Updated at: 23-10-2022 - By: [email protected]

Mousse – món bánh thơm ngon với nhiều mảnh ghép của các nguyên liệu hấp dẫn từ gelatin, sữa tươi,… kết hợp thành. Nhân đây, để giúp mọi người hiểu rõ hơn về món tráng miệng tuyệt vời này của nước Pháp. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh mousse dừa cập nhật mới nhất 11/2022.

Bánh mousse là gì?

Mousse là một loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn, tan trong miệng, đây là những đặc trưng đầu tiên khi người ta nghĩ đến mousse. Với ý nghĩa là “bọt” trong tiếng Pháp, mousse chính là chiếc bánh có vẻ ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới, phía trên là kem mịn, tan nhanh tự bọt biển chỉ để lại sự vấn vương nơi đầu lưỡi thực khách.

Chỉ với lòng trắng trứng đánh bông, kết hợp với các nguyên liệu khác như gelatin, kem tươi hay hương trái cây mà mousse lại trở thành món tráng miệng không thể thiếu và được lòng bao nhiêu người chỉ với một lần nếm qua.

Bánh mousse là gì?

Thành phần chính của mousse

Nhờ sự kết hợp của lòng trắng trứng, gelatin và kem tươi, lớp mousse đắt giá ấy có được độ bông xốp vô cùng hoàn hảo. Hơn nữa, khi được kết hợp với các loại sốt trái cây hay socola, mousse lại mang càng ngon và đặc biệt hơn nữa.

Để mousse được đông lại và có dáng đẹp, galetin cũng quan trọng không kém. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc việc sử dụng gelatin nếu là một tín đồ thuần chay, bởi loại nguyên liệu này được làm chủ yếu từ da và xương động vật. Bạn có thể thay thế bằng một lượng bột agar vừa phải để bánh vẫn giữ được độ mềm vốn có.

Công dụng từ cây dừa

Tăng cường miễn dịch

Nước dừa chứa hỗn hợp vitamin B, chiếm trung bình 5%. Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch, ngăn bệnh tê phù do thiếu vitamin B1. Do chứa các vitamin B3, B5 giúp hạ cholesterol và triglycerid, tăng cường hệ thần kinh, chống lại các tác nhân nhiễm trùng. Ngoài ra còn chứa vitamin C, E, giúp tăng sức đề kháng, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Mặt khác, dầu dừa nguyên chất được báo cáo tăng bạch cầu, tế bào lympoB, lympho T, giúp điều hòa miễn dịch.

Các khoáng chất mangan chiếm đến 71%, giúp cải thiện mật độ xương, chống oxy hóa, giảm viêm, hạ đường huyết do tăng kích thích insulin. Hàm lượng Kali, Natri chiếm lần lượt 8%, 1% cung cấp chất điện giải cho cơ thể. Các chất khoáng còn lại như sắt 19%, kẽm 12% giúp tạo máu, phát triển xương, cải thiện não bộ và điều hòa chức năng nội tiết.

Nghiên cứu đã chỉ ra, uống nước dừa có thể giúp cơ thể tăng sức đề kháng

Nghiên cứu đã chỉ ra, uống nước dừa có thể giúp cơ thể tăng sức đề kháng

Tiêu chảy

Khi bị tiêu chảy do bất kì nguyên nhân nào, hệ quả là mất nước, dẫn đến suy kiệt, ảnh hưởng đa cơ quan. Bổ sung nước là điều bắt buộc. Dừa chứa 46gr nước trong mỗi trái, các chất điện giải như K, Natri, các vi khoáng chất cần thiết. Các thành phần này giúp bổ sung, duy trì lượng nước, ổn định pH máu, là lựa chọn lý tưởng cho cơ thể khi bị mất nước.

Bảo vệ tim mạch

Do hàm lượng phong phú các ion khoáng chất, đặc biệt là kali mà nước dừa ngăn ngừa nhồi máu cơ tim. Theo các báo cáo, nước này còn giảm tổng lượng cholesterol, triglycerid, LDL, VLDL, tăng HDL, tăng hấp thu cholesterol ở ruột, ngăn tình trạng xơ vữa. Chiết xuất polyphenol từ dầu dừa nguyên chất có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa LDL trong ống nghiệm.

Kháng khuẩn, kháng virus

Acid lauric chiếm gần 50% hàm lượng chất béo của dừa. Chiết xuất từ chất này tiêu diệt vi khuẩn bằng cách phân hủy màng lipid của nó. Do vậy giảm tình trạng loét dạ dày, viêm xoang, nhiễm trùng đường tiết niệu do vi khuẩn. Trong đó Monolaurin từ dầu kìm hãm sự phát triển của các khuẩn E.coli, P.aeruginosa, S.aureus, C. albicans.

Chiết xuất giàu polyphenol của loại quả này được báo cáo có tác dụng diệt khuẩn mạnh đối với khuẩn Leishmanic. Nó ức chế vi khuẩn ở dạng promastigote và dạng amstigote và không gây độc tế bào hay dị ứng đối với động vật có vú.

Hoạt động kháng virus của acid lauric mạnh hơn axit caprylic, axit capric, hoặc axit myristic. Cơ chế thông qua hòa tan màng phospholipid của vỏ, phá vỡ màng bọc của virus.

Dừa giúp ngừa sâu răng

Nước sắc thu được từ rễ dừa được dùng làm nước súc miệng. Hợp chất lycolipid, sucrose monolaurate, có trong loại quả này có tác dụng chống sâu răng do giảm đường phân và quá trình oxy hóa sucrose. Do đó ngăn ngừa mảng bám, giảm nhiễm trùng răng miệng.

Hạ đường huyết

Theo báo cáo, hoạt chất từ nước dừa tác động lên enzym chuyết hóa carbohydrat, tuyến tụy, điều hòa tiết insulin. Do đó làm giảm đường huyết. Phần nước có hàm lượng calo thấp, nên có thể sử dụng thêm 240ml mỗi bữa phụ.

Tan sỏi thận, sỏi mật

Các chất béo như acid caproic, acid caprylic, acid capric hay acid lauric được đưa đến gan để đốt và sản sinh năng lượng. Vì thế không gây tích trữ mỡ trong cơ thể. Hoạt chất monoctanoin là một sản phẩm phân hủy của acid caprylic. Hoạt chất này có khả năng làm tan sỏi mật và sỏi thận. Do vậy, dừa có thể giảm tình trạng hình thành sỏi thận hay sỏi mật.

sỏi thậnDừa có thể giảm tình trạng hình thành sỏi thận hay sỏi mật

Tổng hợp 5 cách làm bánh mousse dừa cập nhật 11/2022

1. Mousse dừa

Mousse dừa

  • Chuẩn bị

  • 20 phút

  • Chế biến

  • 10 phút

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Mousse dừa

Cho 4 người

  •  Bột bắp 60 gr
  •  Sữa nguyên kem 240 ml
  •  Nước cốt dừa 240 ml
  •  Sữa đặc 120 ml
  •  Tinh chất dừa 1/4 muỗng cà phê
  •  Cơm dừa nạo 30 gr (đã sấy khô)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn mousse thạch dừa, mousse dừa cà phê và mousse dừa thạch dừa đường đen

Dụng cụ thực hiện

Nồi, bếp ga, cây đánh trứng, khuôn chuyên dụng làm bánh, giấy nến,…

Cách chế biến Mousse dừa

Trộn hỗn hợp mousse dừa
Bạn lấy nồi rồi cho 240ml sữa nguyên kem, 240ml nước cốt dừa và 60gr bột bắp vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều để hỗn hợp được hòa tan với nhau.
Bước 1 Trộn hỗn hợp mousse dừa Mousse dừaBước 1 Trộn hỗn hợp mousse dừa Mousse dừaBước 1 Trộn hỗn hợp mousse dừa Mousse dừaBước 1 Trộn hỗn hợp mousse dừa Mousse dừa

Nấu hỗn hợp mousse dừa
Sau đó, bạn bắc nồi đó lên bếp tiến hành đun với lửa nhỏ trong vòng 5 – 7 phút, đồng thời dùng cây đánh trứng đảo đều liên tục theo 1 chiều nhất định.
Thấy hỗn hợp trở nên sánh mịn hơn, không còn ở thể lỏng thì bạn thêm 120ml sữa đặc và 1/4 muỗng cà phê tinh chất dừa vào, tiếp tục khuấy đều thêm 3 phút.
Khi hỗn hợp mousse dừa đã được hòa quyện với nhau thì bạn tắt bếp nhé!
Bước 2 Nấu hỗn hợp mousse dừa Mousse dừaBước 2 Nấu hỗn hợp mousse dừa Mousse dừaBước 2 Nấu hỗn hợp mousse dừa Mousse dừaBước 2 Nấu hỗn hợp mousse dừa Mousse dừa

Đổ khuôn và làm lạnh
Kế đến, bạn lấy khuôn rồi lót vào 1 lớp giấy nến, sau đó cho hỗn hợp mousse dừa vừa nấu vào, đồng thời dùng tay rải đều lên bề mặt 30gr cơm dừa nạo đã sấy khô.
Cuối cùng, đặt khuôn mousse dừa vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng, đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn thì bạn nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn, dùng dao cắt thành các khúc vừa ăn rồi cho ra dĩa thưởng thức thôi nhé!
Bước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừaBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừaBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừaBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa

Thành phẩm
Mousse dừa khoác lên mình màu trắng tinh khôi trông tuyệt vời quá các bạn nhỉ?
Thưởng thức đến đâu bạn sẽ cảm nhận ngay mousse cực kì mềm mịn, điểm thêm chút beo béo nơi đầu lưỡi, độ ngọt thanh không quá gắt và đặc biệt còn có chút cơm dừa nữa đó nha!
Bước 4 Thành phẩm Mousse dừaBước 4 Thành phẩm Mousse dừa

2. Mousse dừa cà phê

Mousse dừa cà phê

  • Chuẩn bị

  • 50 phút

  • Chế biến

  • 15 phút

  • Độ khó

  • Dễ

Nguyên liệu làm Mousse dừa cà phê

Cho 6 người

  •  Cốt bánh bông lan 2 lát
  •  Gelatin lá 8 gr (khoảng 4 lá)
  •  Bột cà phê 10 gr
  •  Bột ngô 3 gr
  •  Sữa tươi không đường 130 ml
  •  Whipping cream 120 ml
  •  Nước cốt dừa 60 ml
  •  Cơm dừa nạo 15 gr (dừa vụn)
  •  Hạt óc chó 10 gr
  •  Lá bạc hà 4 gr (4 lá)
  •  Trứng gà 1 quả
  •  Nước 830 ml
  •  Đường 70 gr

Mua cốt bánh bông lan ở đâu

  • Bạn có thể dễ dàng tìm mua cốt bánh bông lan tại các cửa hàng chuyên kinh doanh về các loại bánh. Hoặc tiện lợi hơn, bạn cũng có thể các trang thương mại điện tử tiến hành đặt hàng nha!

 

Nguyên liệu món ăn mousse thạch dừa, mousse dừa cà phê và mousse dừa thạch dừa đường đen

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, nồi, màng bọc thực phẩm, tô, khuôn tròn không đáy,…

Cách chế biến Mousse dừa cà phê

Trộn hỗn hợp mousse cà phê
Bạn lấy chén rồi cho 10gr bột cà phê và 30ml nước nóng vào, dùng muỗng khuấy đều để bột cà phê được hòa tan.
Sau đó, bạn lấy tô rồi cho lòng đỏ của 1 quả trứng gà và 40gr đường vào, dùng cây đánh trứng tiến hành đánh tan.
Kế đế, bạn thêm 3gr bột ngô, đảo đều lần nữa, rồi bạn cho 70ml sữa tươi không đường và chén bột cà phê đã hòa tan vào, tiếp tục khuấy đều khoảng 2 – 3 phút.
Khi hỗn hợp mousse cà phê đã hòa làm một thì bạn dùng rây lọc lại hỗn hợp nhé!
Bước 1 Trộn hỗn hợp mousse cà phê Mousse dừa cà phêBước 1 Trộn hỗn hợp mousse cà phê Mousse dừa cà phêBước 1 Trộn hỗn hợp mousse cà phê Mousse dừa cà phêBước 1 Trộn hỗn hợp mousse cà phê Mousse dừa cà phê

Làm mousse cà phê
Bạn lấy tô rồi cho 800ml nước và 8gr gelatin lá vào, dùng tay nhấn nhẹ nhàng để gelatin lá được ngập trong nước, rồi ngâm khoảng 10 – 15 phút, đến khi gelatin nở mềm thì bạn chắt bỏ nước, dùng tay vắt gelatin ráo nước.
Sau đó, bạn bắc nồi hỗn hợp mousse cà phê lên bếp đun với lửa nhỏ, đồng thời dùng cây đánh trứng khuấy đều theo 1 chiều nhất định trong vòng 5 – 7 phút.
Thấy hỗn hợp không còn quá lỏng, thì bạn cho 4gr gelatin lá vừa ngâm vào, tiếp tục đảo đều thêm 3 – 5 phút.
Đến khi gelatin đã được hòa tan và hỗn hợp mousse dừa cũng trở nên sánh lại thì bạn tắt bếp.
Bước 2 Làm mousse cà phê Mousse dừa cà phêBước 2 Làm mousse cà phê Mousse dừa cà phêBước 2 Làm mousse cà phê Mousse dừa cà phêBước 2 Làm mousse cà phê Mousse dừa cà phê

Đổ khuôn và làm lạnh
Kế đến, bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc lại ở 1 mặt của khuôn tròn không đáy, rồi đặt lên dĩa.
Sau đó, bạn cho 1 lát cốt bánh bông lan vào, tiếp tục cho hỗn hợp mousse cà phê vừa nấu vào.
Cuối cùng, dùng sạn dẹt miết nhẹ nhàng cho bề mặt mousse được phẳng, rồi để ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 60 phút.
Bước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phêBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phêBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phêBước 3 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phê

Làm mousse dừa
Bạn lấy nồi khác bắc lên bếp cùng 60ml nước cốt dừa, 60ml sữa tươi không đường, 30gr đường và 10gr cơm dừa nạo vào, dùng cây đánh trứng đảo đều với lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút.
Thấy đường tan và hỗn hợp cũng đã nóng thì bạn cho số gelatin lá còn lại vào, tiếp tục đảo đều thêm 3 – 5 phút. Khi gelatin tan, đồng thời hỗn hợp cũng trở nên sánh sệt thì bạn tắt bếp, để nguội 10 phút.
Sau đó, bạn lấy tô mới rồi cho 120ml whipping cream vào, dùng máy đánh trứng đánh ở mức vừa trong vòng 3 – 5 phút.
Thấy whipping cream đã bông lên thì bạn cho nồi hỗn hợp sữa dừa vừa nấu vào, tiếp tục khuấy đều đến khi mousse dừa được hòa tan với nhau.
Bước 4 Làm mousse dừa Mousse dừa cà phêBước 4 Làm mousse dừa Mousse dừa cà phêBước 4 Làm mousse dừa Mousse dừa cà phêBước 4 Làm mousse dừa Mousse dừa cà phê

Đổ khuôn và làm lạnh
Nấu mousse dừa xong, đồng thời thấy mousse cà phê cũng đã đông đặc, thì bạn tiếp tục cho 1 lát cốt bánh bông lan vào.
Kế đến, bạn thêm nốt tô hỗn hợp mousse dừa vào, dùng sạn dẹt miết cho bề mặt bánh được phẳng, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 6 – 8 tiếng.
Bước 5 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phêBước 5 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phêBước 5 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phêBước 5 Đổ khuôn và làm lạnh Mousse dừa cà phê

Hoàn thành
Thấy bánh đã đông đặc hoàn toàn thì bạn dùng tay rải đều phần cơm dừa nạo còn lại lên bề mặt bánh, đồng thời nhẹ nhàng lấy khuôn ra khỏi bánh.
Cuối cùng, bạn trang trí theo ý thích của mình 10gr hạt óc chó đập dập và 4 lá bạc hà nữa thì hoàn thành rồi nhé!
Bước 6 Hoàn thành Mousse dừa cà phêBước 6 Hoàn thành Mousse dừa cà phêBước 6 Hoàn thành Mousse dừa cà phêBước 6 Hoàn thành Mousse dừa cà phê

Thành phẩm
Mousse dừa cà phê với nhiều tầng khác nhau vừa nhìn vào đã khiến cho mọi người phải thích mê ngay lập tức.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần bánh bông lan mềm xốp quyện cùng lớp mousse cà phê có chút đắng nhè nhẹ, thế nhưng lớp mousse dừa béo ngậy sẽ lập tức lan tỏa ngay nơi đầu lưỡi nữa đó!
Ngoài ra, phải kể đến lớp cơm dừa nạo và hạt óc chó đã góp phần không hề nhỏ trong sự thành công của món bánh hôm nay.
Bước 7 Thành phẩm Mousse dừa cà phêBước 7 Thành phẩm Mousse dừa cà phêBước 7 Thành phẩm Mousse dừa cà phêBước 7 Thành phẩm Mousse dừa cà phê

3. Mousse dừa thạch dừa đường đen

Mousse dừa thạch dừa đường đen

  • Chuẩn bị

  • 50 phút

  • Chế biến

  • 1 giờ

  • Độ khó

  • Trung bình

Nguyên liệu làm Mousse dừa thạch dừa đường đen

Cho 5 người

  •  Bánh sampa 200 gr
  •  Bột bắp 30 gr
  •  Bột rau câu 3 gr
  •  Gelatin lá 7 gr (khoảng 3.5 lá)
  •  Sữa tươi không đường 120 ml
  •  Sữa tươi 50 ml (có đường hoặc không đường đều được)
  •  Nước cốt dừa 180 ml
  •  Kem sữa tươi 300 ml (whipping cream)
  •  Trứng gà 3 quả
  •  Nước 1.2 lít
  •  Đường nâu 35 gr
  •  Đường 45 gr

Mua bánh sampa ở đâu?

  • Bạn có thể tìm mua bánh sampa tại các cửa hàng chuyên kinh doanh về các loại bánh. Đặc biệt, bạn cũng có thể lên các trang thương mại điện tử đặt hàng và được giao hàng tận nơi nha!

Nguyên liệu món ăn mousse thạch dừa, mousse dừa cà phê và mousse dừa thạch dừa đường đen

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, nồi, cây đánh trứng, tô, khuôn chuyên dụng (có đáy rời),…

Cách chế biến Mousse dừa thạch dừa đường đen

Làm thạch dừa đường nâu
Bạn lấy chén rồi cho 35gr đường nâu và 3gr bột rau câu vào, dùng muỗng trộn đều.
Bạn bắc nồi lên bếp cùng 460ml nước, tiến hành đun sôi với lửa vừa. Khi nước sôi, cho chén đường vừa trộn vào, khuấy đều trên lửa nhỏ khoảng 2 phút.
Cho hỗn hợp ra tô hoặc khuôn, để hỗn hợp nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ cho đến khi thạch đông cứng hoàn toàn.
Khi thạch đông hoàn toàn thì lấy thạch ra, dùng dao cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 1 Làm thạch dừa đường nâu Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 1 Làm thạch dừa đường nâu Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 1 Làm thạch dừa đường nâu Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 1 Làm thạch dừa đường nâu Mousse dừa thạch dừa đường đen

Đánh bông lòng đỏ trứng
Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà và 45gr đường, dùng cây đánh trứng từ từ khuấy đều tay theo một chiều để hỗn hợp được hòa quyện với nhau.

Mẹo nhỏ: Tránh bánh sẽ kém ngon, thì trong quá trình đánh, bạn nên khuấy nhẹ nhàng và đều tay, tránh tạo những bọt khí lớn.
Bước 2 Đánh bông lòng đỏ trứng Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 2 Đánh bông lòng đỏ trứng Mousse dừa thạch dừa đường đen

Trộn hỗn hợp sữa
Cho thêm vào tô trứng 30gr bột bắp, khuấy đều cho hỗn hợp đều nhau.
Cho tiếp tục vào tô lòng đỏ trứng 120ml sữa tươi không đường, 180ml nước cốt dừa làm ấm, khuấy đều cho tan rồi lọc qua rây để hỗn hợp mịn.
Bước 3 Trộn hỗn hợp sữa Mousse dừa thạch dừa đường đen

Đun hỗn hợp sữa (custard)
Bạn lấy tô rồi cho 7gr gelatin lá và 700ml nước đá lạnh vào, ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm. Sau khi gelatin nở, bạn dùng tay vắt khô.
Cho hỗn hợp sữa đã pha vào nồi rồi bắc lên bếp với lửa nhỏ. Bạn vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp chín đều, khi hỗn hợp hơi sệt lại cho 7gr gelatin đã vắt kiệt nước vào, khuấy đều cho tan thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp đã nấu ra tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Mẹo nhỏ: Tránh kem tươi bị chảy ra, không ngon, thì bạn nên để phần kem này nguội hoàn toàn rồi mới sử dụng cho bước tiếp theo nhé!
Bước 4 Đun hỗn hợp sữa (custard) Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 4 Đun hỗn hợp sữa (custard) Mousse dừa thạch dừa đường đen

Làm hỗn hợp mousse
Cho vào tô lớn 300ml kem tươi để lạnh, dùng máy đánh trứng đánh cho kem tươi bông mềm lên. Khi kem mịn, đặc (bông cứng), nghiêng hoặc úp ngược tô thấy kem không chảy nữa là đạt.
Cho vào tô kem tươi đã đánh bông phần custard đã nấu và để nguội ở trên. Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không ngon. Chỉ trộn cho hỗn hợp vừa hòa quyện đều.

Mách nhỏ:

  • Để kem không bị tách nước, thì lúc đầu bạn nên để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu đặc và có vân.
  • Bạn nên làm lạnh kem tươi trước để đánh bông dễ dàng hơn.
  • Bạn không đánh kem quá lâu làm kem bị tách nước.
  • Bạn chia nhỏ phần custard đã nấu và cho vào nhiều lần để hỗn hợp đều hơn.
  • Fold bột sẽ giúp giữ các bọt khí, giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước cho trứng.

Bước 5 Làm hỗn hợp mousse Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 5 Làm hỗn hợp mousse Mousse dừa thạch dừa đường đen

Ghép bánh
Chuẩn bị khuôn tròn có đáy rời. Lót sẵn giấy nến xung quanh giúp lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Nhúng nhanh phần bánh sampa (bánh ladyfinger) qua 50ml sữa tươi rồi xếp vào khuôn.
Cho một phần kem dừa đã trộn ở trên vào, dày khoảng 1 – 1,5 cm. Phết đều kem cho đều mặt bánh. Tiếp tục phủ trên lên lớp bánh Sampa như ở trên và phủ thêm kem. Làm cho đến khi hết nguyên liệu.
Mặt bánh trên cùng bạn phết đều và kỹ cho bánh đẹp mắt nhé! Vỗ vỗ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để phá vỡ hết các bọng khí lớn bên trong bánh.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng cho kem đông. Sau cùng, bạn cho phần thạch đường nâu đã làm là món bánh đã xong rồi.
Bước 6 Ghép bánh Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 6 Ghép bánh Mousse dừa thạch dừa đường đen

Thành phẩm
Mousse dừa thơm ngon với lớp kem béo béo, thơm thơm, thêm phần thạch dừa đường nâu giòn giòn, dai ngon thật hấp dẫn đúng không nào? Cùng thưởng thức ngay nhé!
Bước 7 Thành phẩm Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 7 Thành phẩm Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 7 Thành phẩm Mousse dừa thạch dừa đường đenBước 7 Thành phẩm Mousse dừa thạch dừa đường đen

Cách bảo quản bánh mousse

  • Bạn nên để bánh trong hộp đựng thực phẩm sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 3 độ C. Dùng ngon nhất trong 3 ngày kể từ khi làm.

Cách bảo quản whipping cream

  • Whipping cream không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản whipping cream được khoảng nửa tháng. Tuyệt đối không bảo quản Whipping Cream ở ngăn đông vì sẽ khiến kem bị tách lớp.

  • Hoặc bạn có thể chiết whipping cream dư ra chai thuỷ tinh sạch (đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô) rồi đậy kín xong để ở sâu trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài cánh cửa tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bạn bảo quản được whipping cream lên đến 1 tháng.

4. BÁNH MOUSSE DỪA CARAMEL

THÀNH PHẦN

Bông lan    4 lớp

  • Rich’s Versatié    500g
  • Rich’s Niagara Farms    900g
  • Rich’s Chocolate Compound (trắng)    500g
  • Đường    200g
  • Bơ    50g
  • Gelatine lá    6g
  • Nước cốt dừa    400g
  • Đường    100g
  • Gelatine lá    6g
  • Rượu Malibu    50g

CÁCH LÀM

Ngâm gelatine trong nước lạnh

Làm tan chảy đường và nấu thành caramel, sau đó cho bơ vào caramel và khuấy tan

Cho kem Rich’s Versatié vào hỗn hợp caramel và đun sôi

Cho gelatine vào hỗn hợp và khuấy tan

Cho hỗn hợp vào chocolate và khuấy đều

Đánh bông kem Rich’s Niagara Farms, rồi cho vào hỗn hợp và trộn đều để tạo thành Mousse Caramel

Ngâm gelatine trong nước lạnh

Khuấy tan nước cốt dừa với đường, rồi làm ấm hỗn hợp

Cho gelatine vào hỗn hợp rồi khuấy tan

Đánh bông kem Rich’s Niagara Farms rồi cho vào hỗn hợp và trộn đều với rượu Malibu để tạo thành Mousse Dừa

Cho 1 lớp bánh bông lan xuống đáy

Cho 1 lớp Mousse Caramel lên trên

Tiếp tục cho 1 lớp bánh bông lan vào giữa

Trên cùng cho 1 lớp Mousse Dừa và chà láng mặt bánh

Trang trí bánh như mong muốn

5. Bánh mousse socola dừa – Chocolate and coconut mousse cake

Nguyên liệu:

* 1 để bánh gato

* Chocolate mousse:

– 100g chocolate đen, thái vụn

– 3 lòng đỏ

– 1 tsp gelatin

– 2 tbs nước nóng

– 3 lòng trắng

– 50g đường

– 100ml whipping cream

* Coconut mousse:

– 120g nước cốt dừa (coconut cream)

– 80g lòng trắng trứng

– 50g đường

– 2 tsp gelatin bột

– 3 tbs nước nóng

– 100ml whipping cream

Cách làm:

– Đặt lớp bánh gato vào khuôn tròn đế rời.

– Làm mousse chocolate:

+ Làm tan chảy chocolate bằng cách đun cách thuỷ. Sau đó cho lòng đỏ trứng vào, tiếp tục quấy trên bếp 5 phút thì bỏ ra.

+ Hoà tan hoàn toàn gelatin bột trong nước nóng, sau đó trộn vào hỗn hơp socola ở trên. Để hỗn hợp nguội.

+ Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi tạo chóp mềm, đem trộn vào hỗn hơp socola.

+ Whipping cream đánh bông, đem trộn vào hỗn hợp trên, rồi đổ tất cả vào khuôn. Đem khuôn để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h cho mousse đông lại.

– Làm mousse dừa:

+ Gelatin hoà tan hoàn toàn trong nước nóng rồi cho vào nước cốt dừa, trộn đều.

+ Lòng trắng đánh với đường đến khi bông tạo chóp mềm, trộn vào nước cốt dừa.

+ Whipping cream đánh bông, trộn vào hỗn hợp trên. Đổ hỗn hợp mousse dừa lên trên mousse socola đã đông, sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh cho mousse dừa đông lại.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh mousse dừa

Tải ngay cách làm bánh mousse dừa

Video hướng dẫn cách làm bánh mousse dừa

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh mousse dừa ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh mousse dừa , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh mousse dừa cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post