Updated at: 31-10-2022 - By: Hoàng Cường

Nếu đã yêu thích bánh Âu thì chắc hẳn bạn cũng không thể bỏ qua món bánh mousse chanh dây ngọt béo, thơm lừng. Từng thìa bánh mềm mịn, chua nhẹ vị chanh dây hòa quyện cùng cốt bánh trà xanh hấp dẫn sẵn sàng “hạ gục” bạn mỗi khi nếm thử. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh mousse chanh dây cập nhật mới nhất 11/2022.

Bánh mousse là gì?

Mousse là một loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn, tan trong miệng, đây là những đặc trưng đầu tiên khi người ta nghĩ đến mousse. Với ý nghĩa là “bọt” trong tiếng Pháp, mousse chính là chiếc bánh có vẻ ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới, phía trên là kem mịn, tan nhanh tự bọt biển chỉ để lại sự vấn vương nơi đầu lưỡi thực khách.

Chỉ với lòng trắng trứng đánh bông, kết hợp với các nguyên liệu khác như gelatin, kem tươi hay hương trái cây mà mousse lại trở thành món tráng miệng không thể thiếu và được lòng bao nhiêu người chỉ với một lần nếm qua.

Bánh mousse là gì?

Thành phần chính của mousse

Nhờ sự kết hợp của lòng trắng trứng, gelatin và kem tươi, lớp mousse đắt giá ấy có được độ bông xốp vô cùng hoàn hảo. Hơn nữa, khi được kết hợp với các loại sốt trái cây hay socola, mousse lại mang càng ngon và đặc biệt hơn nữa.

Để mousse được đông lại và có dáng đẹp, galetin cũng quan trọng không kém. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc việc sử dụng gelatin nếu là một tín đồ thuần chay, bởi loại nguyên liệu này được làm chủ yếu từ da và xương động vật. Bạn có thể thay thế bằng một lượng bột agar vừa phải để bánh vẫn giữ được độ mềm vốn có.

Thành phần chính của mousse

Giá trị dinh dưỡng của chanh dây

Giá trị dinh dưỡng của chanh dây

Giá trị dinh dưỡng của chanh dây

Chanh dây hay còn gọi là chanh leo, khi chín có màu mận tươi, ruột màu vàng có vị chua thanh, hương thơm khá hấp dẫn. Thường được đánh giá cao là một trong những loại trái cây bổ dưỡng chứa nhiều dưỡng chất và các Vitamin cần thiết. Cụ thể:

  • Chứa nhiều Axit amin như Tyrosin, Glycin, Valin…thích hợp với người bị suy nhược.
  • Giàu Vitamin A, vitamin C có tác dụng chống lão hóa da, cải thiện thị lực, tốt cho hệ tim mạch, người mang thai và những người mất ngủ.
  • Giàu chất xơ, Protein và các khoáng chất khác mà không gây tăng cân. Ngược lại làm giảm chứng nhức đầu, phù hợp với người mắc bệnh huyết áp cao.
  • Chanh dây tốt cho hệ tiêu hóa, ngừa tình trạng táo bón. Ngoài ra, dinh dưỡng có trong chanh dây còn ngừa được sự phát triển của các tế bào ung thư.

Những lợi ích của chanh dây

  • Tốt cho hệ tiêu hoá
  • Tăng cường sức đề kháng
  • Giảm huyết áp
  • Giảm triệu chứng mất ngủ
  • Giúp giảm cân
  • Giúp làm đẹp da, tốt cho mắt
  • Tốt cho người bệnh tiểu đường

Tổng hợp 6 cách làm bánh mousse chanh dây cập nhật 11/2022

1. Mousse chanh dây

Mousse chanh dây

  • Chuẩn bị 20 phút
  • Chế biến 50 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Mousse chanh dây cho 3 người

  • Chanh dây 1 kg
  • Whipping cream 290 gr
  • Bột gelatin 11 gr
  • Đường 100 gr
  • Bánh quy 3 miếng
  • Nước lọc 105 ml

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh mousse chanh dây

Dụng cụ thực hiện

  • Máy đánh trứng, khuôn, thau, dao, rây,…

Cách chế biến Mousse chanh dây

Làm sốt chanh dây

Cho vào chén 4gr bột gelatin, thêm 20ml nước lọc và ngâm trong khoảng 10 phút để gelatin nở.

Trong lúc đó, bạn lần lượt cắt đôi quả chanh dây rồi dùng muỗng múc phần thịt quả chanh dây cho vào rây để lọc lấy nước cốt. Sau khi đã lọc xong, bạn thu được khoảng 150ml nước cốt.

Bước 1 Làm sốt chanh dây Mousse chanh dâyBước 1 Làm sốt chanh dây Mousse chanh dâyBước 1 Làm sốt chanh dây Mousse chanh dâyBước 1 Làm sốt chanh dây Mousse chanh dây

Làm lớp mousse chanh dây

Đổ nước cốt vào nồi, thêm 65gr đường, bắc nồi lên bếp, dùng muỗng khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp nước sốt này sôi lên thì bạn cho gelatin vào, đun thêm khoảng 4 phút nữa thì tắt bếp, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho nguội.

Đổ 290gr whipping cream vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông đặc lại. Tiếp đến, đổ phần nước sốt chanh dây vừa để nguội vào, trộn đều.

Bước 2 Làm lớp mousse chanh dây Mousse chanh dâyBước 2 Làm lớp mousse chanh dây Mousse chanh dâyBước 2 Làm lớp mousse chanh dây Mousse chanh dâyBước 2 Làm lớp mousse chanh dây Mousse chanh dây

Đổ khuôn bánh

Sau khi hỗn hợp đã trộn đều thì múc vào khoảng 1/2 khuôn.

Tiếp đến, đặt 1 miếng bánh quy lên trên bề mặt rồi múc tiếp mousse chanh dây cho lên trên, đầy đến miệng khuôn. Đem khuôn bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 3 Đổ khuôn bánh Mousse chanh dâyBước 3 Đổ khuôn bánh Mousse chanh dâyBước 3 Đổ khuôn bánh Mousse chanh dây

Làm lớp thạch chanh dây

Tiếp tục cho khoảng 7gr (2 muỗng cà phê) bột gelatin vào tô, thêm 25ml nước lọc.

Sau đó, cho 50ml nước sốt chanh dây còn lại vào nồi, đổ thêm 60ml nước và 35gr đường, đun hỗn hợp này dưới lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp này sôi thì cho gelatin vào, khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn thì bạn tắt bếp, để nguội.

Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng đổ một hỗn hợp thạch chanh dây lên bề mặt rồi tiếp tục để vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ và thưởng thức nhé!

Bước 4 Làm lớp thạch chanh dây Mousse chanh dâyBước 4 Làm lớp thạch chanh dây Mousse chanh dâyBước 4 Làm lớp thạch chanh dây Mousse chanh dâyBước 4 Làm lớp thạch chanh dây Mousse chanh dây

Thành phẩm

Mousse chanh dây có kết cấu chắc chắn, mềm mịn, béo ngậy và hơi chua chua đặc trưng của chanh dây. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ béo ngậy, hòa quyện cùng hương thơm chanh dây hấp dẫn, đầy lôi cuốn.

Bước 5 Thành phẩm Mousse chanh dâyBước 5 Thành phẩm Mousse chanh dâyBước 5 Thành phẩm Mousse chanh dâyBước 5 Thành phẩm Mousse chanh dây

2. Bánh mousse chanh dây

Bánh mousse chanh dây

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 1 giờ 5 phút
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh mousse chanh dây cho 4 người

  • Chanh dây 7 quả
  • Bột mì đa dụng 50 gr
  • Whipping cream 300 ml
  • Bột gelatin 10 gr
  • Trứng 2 quả
  • Đường 120 gr
  • Vani 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 20 ml
  • Nước 30 ml

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh mousse chanh dây

Dụng cụ thực hiện

  • Máy đánh trứng, lò nướng, lò vi sóng, dao, rây,…

Cách chế biến Bánh mousse chanh dây

Đánh bông lòng trắng trứng

Lần lượt đập 2 quả trứng gà, tách phần lòng đỏ trứng để riêng, chỉ lấy lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh bông phần lòng trắng trứng, khi lòng trắng nổi lên một lớp bọt khí to thì cho khoảng 25gr đường vào.

Tiếp tục đánh tiếp đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng nổi bọt khí nhỏ mịn thì cho tiếp 25gr đường vào. Đánh tiếp đến khi hỗn hợp lòng trắng bông mềm, khi nhấc máy lên tạo chóp oặt xuống là đạt.

Bước 1 Đánh bông lòng trắng trứng Bánh mousse chanh dâyBước 1 Đánh bông lòng trắng trứng Bánh mousse chanh dâyBước 1 Đánh bông lòng trắng trứng Bánh mousse chanh dâyBước 1 Đánh bông lòng trắng trứng Bánh mousse chanh dây

Làm hỗn hợp cốt bánh

Sau đó, khi hỗn hợp lòng trắng trứng đã đạt đến độ cứng mong muốn thì cho 2 lòng đỏ trứng vào, cho từ từ 10ml nước lọc, 20ml dầu ăn và 1 muỗng cà phê vani, tiếp tục trộn đều.

Cuối cùng, đổ 50gr bột mì đa dụng qua rây để loại bỏ phần bột vón cục. Trộn thật đều để hỗn hợp cốt bánh mềm mịn và các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau.

Đổ hỗn hợp cốt bánh vào khuôn, đập nhẹ để các bọt khí lớn trong bột vỡ đi và khi nướng bánh sẽ mịn hơn.

Bước 2 Làm hỗn hợp cốt bánh Bánh mousse chanh dâyBước 2 Làm hỗn hợp cốt bánh Bánh mousse chanh dâyBước 2 Làm hỗn hợp cốt bánh Bánh mousse chanh dâyBước 2 Làm hỗn hợp cốt bánh Bánh mousse chanh dây

Nướng bánh bông lan

Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút. Sau đó, cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút.

Sau 15 phút thì bánh đã chín, cẩn thận lấy khuôn bánh ra để nguội rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bước 3 Nướng bánh bông lan Bánh mousse chanh dâyBước 3 Nướng bánh bông lan Bánh mousse chanh dây

Làm mousse chanh dây

Cắt 4 quả chanh dây làm đôi, rồi dùng muỗng cạo phần thịt quả chanh dây qua rây, lọc bỏ phần hạt và bã, lấy nước cốt.

Cho 5gr gelatin vào 10ml nước, khuấy đều và quay trong lò vi sóng 20 giây cho tan gelatin.

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp whipping cream bông lên, cho từ từ đường vào, tiếp tục đánh để hỗn hợp này bông cứng lên thì cho nước cốt chanh dây và nước gelatin vào, trộn thật đều.

Tiếp đến, bạn cho bánh bông lan vào khuôn, rồi đổ hỗn hợp mousse chanh dây lên trên, tán đều rồi cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 giờ.

Bước 4 Làm mousse chanh dây Bánh mousse chanh dâyBước 4 Làm mousse chanh dây Bánh mousse chanh dâyBước 4 Làm mousse chanh dây Bánh mousse chanh dâyBước 4 Làm mousse chanh dây Bánh mousse chanh dây

Lớp thạch chanh dây

3 quả chanh dây còn lại bạn cắt làm đôi, lấy phần thịt chanh dây cho vào rây, loại bỏ phần hạt và bã, chỉ giữ lại phần nước cốt chanh dây.

Bạn trộn 5gr bột gelatin với 10ml nước, khuấy đều và quay trong lò vi sóng 20 giây cho gelatin hòa tan.
Bắc một cái nồi nước lên bếp, đặt một cái tô lên miệng nồi, cho nước cốt chanh dây và từ từ phần gelatin vào, đun nóng hỗn hợp, để nguội rồi đổ phần nước sốt này lên bề mặt bánh.

Sau đó, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ thì đã có thể thưởng thức nhé!

Bước 5 Lớp thạch chanh dây Bánh mousse chanh dâyBước 5 Lớp thạch chanh dây Bánh mousse chanh dâyBước 5 Lớp thạch chanh dây Bánh mousse chanh dâyBước 5 Lớp thạch chanh dây Bánh mousse chanh dây

Thành phẩm

Bánh mousse chanh dây có màu sắc vô cùng bắt mắt, gồm 1 lớp cốt bánh, 1 lớp mousse chanh dây và 1 lớp thạch dây. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn, béo ngậy, ngọt ngọt chua chua vô cùng lôi cuốn.

Phần cốt bánh mềm mịn, ngon ngọt vừa miệng, tơi xốp hòa quyện cùng mousse chanh dây chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.

Bước 6 Thành phẩm Bánh mousse chanh dây

3. Bánh mousse chanh dây trà xanh

Bánh mousse chanh dây trà xanh

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 1 giờ 30 phút
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh mousse chanh dây trà xanh cho 8 người

  • Bột mì số 8 40 gr
  • Bột trà xanh 5 gr
  • Chanh dây 5 quả
  • Cream cheese 100 gr
  • Whipping cream 100 ml
  • Trứng gà 4 quả
  • Bột gelatin 25 gr
  • Sữa tươi 15 ml
  • Đường 90 gr
  • Dầu ăn 15 ml
  • Bột vani 1 gr
  • Nước 75 ml
  • Dâu tây 1 ít (để trang trí)

Bột trà xanh là gì?

  • Bột trà xanh là loại bột được sản xuất bằng cách nghiền lá trà non và búp trà với cách làm đơn giản.
  • Về hình thức, bột trà xanh có màu xanh hơi sẫm, chất bột không được mềm mịn lắm.
  • Khi nếm sẽ cảm nhận vị hơi đắng, ít ngọt và không có hương thơm quá đặc trưng.

Nguyên liệu món ăn bánh mousse chanh dây

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới trộn, khuôn tròn đế rời,…

Cách chế biến Bánh mousse chanh dây trà xanh

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia 20gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần vào tô trứng đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng oặt xuống là đạt.

Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một, tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng, tô đựng trứng và que đánh không được lẫn các tạp chất như dầu mỡ nếu không trứng sẽ không bông được.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) trước khi đánh.

Bước 1 Đánh bông lòng trắng trứng Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 1 Đánh bông lòng trắng trứng Bánh mousse chanh dây trà xanh

Làm hỗn hợp cốt bánh

Cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng gà, 15ml dầu ăn, 1gr vani rồi khuấy đều cho trứng tan.

Tiếp theo, bạn trộn đều 5gr bột trà xanh cùng 15ml sữa tươi, sau đó lọc qua rây. Cho hỗn hợp trà xanh vào tô trứng và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Cuối cùng, bạn rây mịn 40gr bột mì, sau đó cho từng ít một vào hỗn hợp trứng rồi trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold.

Lưu ý: Nếu trộn quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.

Bước 2 Làm hỗn hợp cốt bánh Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 2 Làm hỗn hợp cốt bánh Bánh mousse chanh dây trà xanh

Nướng bánh bông lan trà xanh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Chuẩn bị 1 khuôn nướng không có đáy, sau đó bạn dùng giấy bạc bọc kín phần đáy rồi đổ hỗn hợp bột vào.

Tiếp theo, cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C trong 30 phút.

Sau khi bánh chín, bạn tách bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn.

Bước 3 Nướng bánh bông lan trà xanh Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 3 Nướng bánh bông lan trà xanh Bánh mousse chanh dây trà xanh

Làm nhân Mousse

Cho vào tô 100ml whipping cream, sau đó dùng máy đánh bông cứng đến khi kem đặc lại, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng không oặt xuống là đạt.

Sau khi đánh bông kem, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý:

  • Whipping cream nên giữ lạnh trong quá trình đánh để kem dễ bông hơn. Bạn có thể đặt tô kem lên một tô nước đá rồi thực hiện công đoạn đánh bông.
  • Không đánh quá lâu vì sẽ khiến kem bị tách nước.

Cho vào tô mới 2 quả trứng gà, sau đó đặt tô trứng lên một nồi nước nóng. Dùng phới lồng đánh lòng đỏ đến khi chuyển màu vàng nhạt là được.

Cho vào tô mới 100gr cream cheese, sau đó bạn cũng đánh cách thủy đến khi hỗn hợp mịn mượt. Tiếp theo, dùng máy đánh bông hỗn hợp trong 1 – 2 phút cho đặc lại.

Cho phần trứng gà đã đánh cách thủy vào tô cream cheese rồi dùng máy trộn đều thêm 2 phút đến khi trên mặt tạo được nhiều đường vân thì ngừng.

Mách nhỏ: Bạn có thể thử kiểm tra hỗn hợp đạt hay chưa bằng cách dùng muỗng múc lên 1 ít. Nếu hỗn hợp sánh đặc không bị lỏng là đạt.

Hòa tan 15gr gelatin với 15ml nước, sau đó bạn đem đi hấp cách thủy hoặc cho vào lò sóng từ 20 – 30 giây cho gelatin tan hoàn toàn.

Tiếp theo, cắt đôi 3 quả chanh dây rồi lọc qua rây lấy nước cốt. Sau đó, bạn thêm 50gr đường và khuấy cho tan.

Đổ phần gelatin tan chảy vào chén nước chanh dây và khuấy đều cho hòa quyện.

Cho phần whipping đánh bông vào tô cream cheese, sau đó trộn đều theo kiểu Fold.

Cuối cùng, cho từ từ nước chanh dây vào hỗn hợp kem, sau đó trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.

Bước 4 Làm nhân Mousse Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 4 Làm nhân Mousse Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 4 Làm nhân Mousse Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 4 Làm nhân Mousse Bánh mousse chanh dây trà xanh

Phết kem mousse vào bánh bông lan

Bọc kín đáy khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bạn đặt miếng bánh bông lan đã nướng vào.
Tiếp theo, đổ phần mousse chanh dây lên mặt và dàn đều cho bằng phẳng.

Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút – 1 tiếng đến khi lớp kem bên trên đông lại.

Bước 5 Phết kem mousse vào bánh bông lan Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 5 Phết kem mousse vào bánh bông lan Bánh mousse chanh dây trà xanh

Làm lớp chanh dây tráng mặt gương

Cắt đôi 2 quả chanh dây, lọc qua rây lấy nước cốt rồi khuấy đều với 20gr đường và 50ml nước lọc.
Đun tan chảy hỗn hợp 10gr gelatin và 10ml nước, sau đó bạn đổ gelatin vào chén chanh dây rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Lưu ý: Bạn nhớ giữ lại phần hạt chanh dây để trang trí nhé!

Bước 6 Làm lớp chanh dây tráng mặt gương Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 6 Làm lớp chanh dây tráng mặt gương Bánh mousse chanh dây trà xanh

Trang trí và làm lạnh bánh

Đổ hỗn hợp gelatin chanh dây lên mặt bánh, sau đó trang trí thêm 1 ít hạt chanh dây là hoàn tất.

Tiếp theo, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho lớp gelatin đông cứng lại.

Sau 1 tiếng, bạn dùng 1 cái khăn nóng quấn quanh khuôn bánh, giữ yên 30 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra khỏi bánh.

Cuối cùng, cắt lát dâu tây rồi đính xung quanh và trang trí trên mặt bánh.

Mách nhỏ: Bạn có thể dùng máy sấy để hơ nóng quanh thành khuôn khoảng 20 giây.

Bước 7 Trang trí và làm lạnh bánh Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 7 Trang trí và làm lạnh bánh Bánh mousse chanh dây trà xanh

Thành phẩm

Bánh có cách trang trí bắt mắt, lớp mousse thì béo ngậy và chua nhẹ vị chanh dây hòa quyện cùng cốt bánh trà xanh bùi ngọt, thơm lừng, cực kỳ ngon miệng.

Bước 8 Thành phẩm Bánh mousse chanh dây trà xanhBước 8 Thành phẩm Bánh mousse chanh dây trà xanh

4. Bánh mousse chanh leo dừa

Bánh mousse chanh leo dừa

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 4 giờ 30 phút
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh mousse chanh leo dừa cho 4 người

  • Chanh dây 200 gr (5 quả)
  • Kem sữa tươi 240 gr (whipping cream)
  • Nước cốt dừa 50 ml
  • Sữa tươi không đường 15 ml
  • Bột cốt dừa 10 gr
  • Dừa vụn khô 65 gr
  • Gelatin 9 gr (dạng lá)
  • Trứng gà 1 quả
  • Bột mì đa dụng 12 gr
  • Muối 2 gr
  • Đường 120 gr

Mua nước cốt dừa ở đâu?

  • Để mua được nước cốt dừa, bạn có thể dễ dàng ghé đến cửa hàng bách hóa, chợ, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín.
  • Bạn cũng có thể mua nước cốt dừa tại các siêu thị BHX gần nhất để mua hoặc tiện lợi hơn mua online trên trang web bachhoaxanh.com.

Nguyên liệu món ăn bánh mousse chanh dây

Dụng cụ thực hiện

  • Máy đánh trứng, lò nướng, tô, muỗng,…

Cách chế biến Bánh mousse chanh leo dừa

Làm đế bánh

Lấy 1 quả trứng gà tách lấy lòng trắng cho vào tô, cho thêm 2gr muối, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Bạn cho 20gr đường vào và tiếp tục đánh cho tan, bạn bật tốc độ thấp ở khoảng 30 giây đầu sau đó bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng hơi oặt xuống (Firm Peak) là đạt.

Sau đó, bạn rây 12gr bột mì, 65gr vụn dừa khô vào tô trứng và trộn đều.

Lót giấy nến chống dính vào khuôn tròn đường kính 16cm. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn, dàn trải cho mặt bột thật đều.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt 175 độ C trong vòng 10 phút giúp nhiệt trong lò ổn định. Cho bánh vào lò và nướng khoảng 15 phút với 175 độ C.

Bánh chín, bạn lấy bánh ra rồi gỡ bỏ giấy nến chống dính ra.

Bước 1 Làm đế bánh Bánh mousse chanh leo dừaBước 1 Làm đế bánh Bánh mousse chanh leo dừaBước 1 Làm đế bánh Bánh mousse chanh leo dừaBước 1 Làm đế bánh Bánh mousse chanh leo dừa

Làm nước cốt chanh dây

Chanh dây bạn cắt đôi 3 quả chanh dây, lấy ruột cho vào ly, cho thêm 60 ml nước lọc, bạn khuấy đều, sau đó bạn dùng rây lược bỏ hột và chắt lấy phần nước cốt.

Tiếp đến, bạn cho ly nước cốt chanh dây vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.

Bước 2 Làm nước cốt chanh dây Bánh mousse chanh leo dừaBước 2 Làm nước cốt chanh dây Bánh mousse chanh leo dừa

Làm mousse chanh dây (chanh leo)

Cho 3gr gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.

Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly nước chanh dây và dùng muỗng khuấy để gelatin tan đều.

Cho 120gr kem sữa tươi (whipping cream), 45gr đường vào tô, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.

Sau đó bạn cho phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp chanh dây gelatin và trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên để tạo mousse chanh dây.

Tiếp đến, bạn sử dụng 1 khuôn tròn 16 cm đặt lên 1 cái dĩa bằng, bạn cho phần đế bánh vào giữa sau đó bạn cho mousse chanh dây lên, dùng phới gạt mousse cho đều mặt bánh và để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 3 Làm mousse chanh dây (chanh leo) Bánh mousse chanh leo dừaBước 3 Làm mousse chanh dây (chanh leo) Bánh mousse chanh leo dừaBước 3 Làm mousse chanh dây (chanh leo) Bánh mousse chanh leo dừaBước 3 Làm mousse chanh dây (chanh leo) Bánh mousse chanh leo dừa

Làm mousse dừa

Cho 3gr gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.

Bạn cho vào 1 cái ly lớn 50ml nước cốt dừa, 15ml sữa tươi không đường, 10gr bột cốt dừa và khuấy đều hỗn hợp.

Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly hỗn hợp nước cốt dừa, dùng muỗng khấy để gelatin tan đều.

Cho 120gr kem sữa tươi (whipping cream), 30gr đường vào tô, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.

Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp nước cốt dừa gelatin vào tô kem đã đánh bông và trộn đều tạo hỗn hợp mousse dừa.

Bạn lấy phần bánh mousse chanh dây trong tủ lạnh ra, và đổ tiếp phần mousse dừa lên. Sau đó, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ.

Bước 4 Làm mousse dừa Bánh mousse chanh leo dừaBước 4 Làm mousse dừa Bánh mousse chanh leo dừaBước 4 Làm mousse dừa Bánh mousse chanh leo dừaBước 4 Làm mousse dừa Bánh mousse chanh leo dừa

Làm thạch mặt bánh

Cho 3gr gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.

Lấy 2 quả chanh dây, cắt đôi, lấy ruột và dùng rây lọc lấy phần nước cốt chanh, sau đó cho thêm 90ml nước lọc, 1 muỗng cà phê hạt chanh dây và khuấy đều. Bạn cho ly nước chanh vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.

Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly nước chanh dây, cho thêm 25gr đường và dùng muỗng khấy để gelatin tan đều.

Bước 5 Làm thạch mặt bánh Bánh mousse chanh leo dừa

Hoàn thành bánh

Bạn lấy bánh mousse ra, dùng muỗng nhẹ nhàng đổ lớp thạch chanh dây lên mặt bánh. Để lạnh khoảng 1 giờ là hoàn thành.

Bước 6 Hoàn thành bánh Bánh mousse chanh leo dừaBước 6 Hoàn thành bánh Bánh mousse chanh leo dừa

Thành phẩm

Bạn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức món bánh mousse chanh dây dừa với phần bông lan mềm bên trong, phần kem có vị béo của dừa hòa quyện cùng vị chua thanh của chanh dây thật thơm ngon và hấp dẫn phải không nào.

Bước 7 Thành phẩm Bánh mousse chanh leo dừaBước 7 Thành phẩm Bánh mousse chanh leo dừa

Cách chọn mua chanh dây tươi ngon

  • Bạn nên chọn những quả chanh dây chín tự nhiên, có màu tím sẫm, bề mặt bóng mịn, trơn láng.
  • Ưu tiên chọn những quả có kích thước cân đối và khi ngửi có mùi thơm đặc trưng thoang thoảng.
  • Không mua những quả đã héo úa, khi nhấn cảm thấy quá mềm và lốm đốm đen bất thường.

Mẹo thực hiện thành công và cách bảo quản bánh

  • Bạn nên tuân thủ theo công thức, đong đo chính xác nguyên liệu.
  • Các nguyên liệu đảm bảo tươi mới để chất lượng bánh được ngon nhất.
  • Bánh sau khi làm xong để trong hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2 – 3 ngày hoặc ở nhiệt độ thoáng mát bên ngoài được 1 ngày. Tuy nhiên chỉ nên để bánh tối đa 1 ngày vì bánh để lâu sẽ bị khô và mất đi vị thơm ngon của chúng.

5. Cách làm bánh mousse chanh leo mướt mịn đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm mousse chanh leo

  • 3 quả chanh dây
  • 60gr bánh quy
  • 35gr bơ lạt
  • 15gr gelatin
  • 77gr đường
  • 300ml whipping cream
  • Dụng cụ: Khuôn đế rời, giấy nến, rây lọc

Mẹo hay:

– Bạn có thể tìm mua whipping cream và gelatin ở tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc những trang thương mại điện tử uy tín.

– Quả chanh dây cầm nặng tay, da trơn là những quả còn non, chưa già, vỏ dầy, ruột ít. Quả chanh dây mọng nước sẽ hơi nặng khi lắc, bên trọng có vẻ đặc

Cách làm mousse chanh leo

Bước 1 Làm đế bánh

Bạn đập vụn 60gr bánh quy rồi cho tô. Tiếp theo, bạn đun chảy 35gr bơ lạt và trộn đều vào phần bánh quy đã đập vụn.

Sau đó bạn dàn đều bánh vào khuôn đế rời đã lót sẵn giấy nướng bánh và cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 35 phút để bơ trong bánh cứng lại.

Làm đế bánh mousse

Làm đế bánh mousse

Bước 2 Làm hỗn hợp nước chanh dây

Để làm hỗn hợp nước chanh dây, bạn ngâm 9gr gelatin với 20ml nước trong 15 phút. Khi gelatin đã nở, bạn đun cách thuỷ cho chảy ra.

Tiếp theo bạn lược 2 quả chanh dây qua rây để lấy phần nước cốt. Sau đó bạn cho 45gr đường, gelatin đun chảy, 70ml nước lọc vào nước chanh dây và khuấy đều.

Làm hỗn hợp nước chanh dây

Làm hỗn hợp nước chanh dây

Bước 3 Làm phần hỗn hợp mousse

Bạn đánh bông 300ml whipping cream đến khi bông cứng và tạo chóp đứng. Tiếp theo bạn trộn từ từ và đều tay hỗn hợp nước chanh dây vào whipping cream.

Trộn xong bạn đổ mousse vào khuôn đế bánh và để khuôn trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để mousse đông lại.

Làm hỗn hợp mousse

Làm hỗn hợp mousse

Bước 4 Làm lớp thạch tráng gương

Bạn ngâm 6gr gelatin với 20ml nước trong 15 phút và đun cách thuỷ khi gelatin đã nở. Tiếp theo, bạn lược 1 quả chanh dây qua rây để lấy nước cốt, sau đó cho vào nước cốt 32gr đường, gelatin tan chảy, 100ml nước và khuấy đều.

Sau khi lớp mousse đã đông lại, bạn nhẹ nhàng đổ lớp thạch chanh dây tráng gương lên mặt bánh và cẩn thận vớt đi những bọt thừa để lớp gương được bóng đẹp. Tráng xong bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh thêm 2 tiếng để bánh được đông lại.

Sau 2 tiếng, bạn mang bánh ra và dùng một chiếc khăn ấm nóng, nhẹ tay nhấc bánh ra khỏi khuôn.

Làm lớp tráng gương mousse

Làm lớp tráng gương mousse

Bước 5 Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong chiếc bánh mousse chanh leo thơm ngon. Mousse chanh leo có màu sắc bắt mắt, bề mặt mướt mịn. Thành phần bánh Mousse có chứa kem nên cần cho bánh vào tủ lạnh để bảo quản được tốt và lâu hơn.

Mousse chanh leo mùi vị thơm ngon và béo ngậy

Mousse chanh leo mùi vị thơm ngon và béo ngậy

Thưởng thức

Khi ăn bánh bạn có thể cảm nhận được từng miếng bánh tan chảy trong miệng, béo ngậy và mát lạnh. Chắc chắn đây sẽ là một chiếc bánh cực kì thích hợp để bạn xua tan cái nóng của mùa hè đấy!

Lưu ý: Cần đảm bảo tủ lạnh có nhiệt độ từ 0 – 3 độ C để không làm bánh bị hư.

Thưởng thức bánh mouse chanh dây

Thưởng thức bánh mouse chanh dây

6. CÁCH LÀM BÁNH MOUSSE CHANH DÂY CỰC NGON

NGUYÊN LIỆU

Để làm bánh mousse chanh dây bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho hai phần:

Phần mousse chanh leo

  • Nước cốt chanh leo: 100 gram (khoảng 4 quả)
  • Gelatin: 10 gram (khoảng 2 lá)
  • Đường: 80 gram
  • Kem tươi: 230 ml

Lớp gương ở trên

  • Nước cốt chanh leo: 80 gram (khoảng 3 quả chanh leo)
  • Đường: 80 gram
  • Gelatin: 5 gram (khoảng 1 lá)
  • Một ít hạt chanh dây dùng để trang trí

Hướng Dẫn

Làm Phần Mousse Chanh Leo

Bước 1

Mang kem tươi cùng với que và bát dùng để đánh kem bỏ vào tủ đá khoảng từ 10 đến 15 phút, sau đó lấy ra đánh cho kem bông mềm. Lưu ý là không được đánh kem đến bông cứng mà chỉ bông mềm thôi để khi trộn với chanh dây kem không bị tách nước.

Bước 2

Bổ đôi chanh dây, dùng thìa nạo lấy hạt cho vào rây, dùng thìa quết cho ra hết nước. Làm hết 4 quả để được khoảng 100gr nước cốt chanh leo. Tiếp theo đó cho đường vào khuấy đến khi đường tan hết rồi vớt hoặc dùng tăm chọc cho hết bọt.

Bước 3

Gelatin ngâm vào nước cho mềm, vớt ra, vắt sạch nước rồi lại thêm vào một ít nước sôi để nguội, cho vào lò vi sóng quay khoảng 30s. Lấy gelatin ra, khuấy cho nguội bớt rồi đổ vào phần nước cốt chanh ở trên trộn thật đều.

Sau đó cho phần nước cốt chanh leo và gelatin ở trên vào tô đựng kem tươi đã đánh bông, trộn thật nhẹ nhàng cho tới khi được hỗn hợp đồng nhất thì đổ vào khuôn, cho vào tủ lạnh để khoảng 3 tiếng.

Làm Lớp Gương Trang Trí

Bước 1

Cho một ít đường vào nước cốt chanh dây và khuấy đều đến khi đường tan hết

Bước 2

Gelatin bạn cũng ngâm mềm rồi cho một ít nước vào quay vi sóng cho tan hết rồi đổ vào hỗn hợp chanh leo và đường ở trên, khuấy đều cho nguội hoàn toàn rồi đổ lên lớp bánh mousse chanh leo (đã để trong tủ khoảng 3 tiếng cho đông rồi nhé).

Bước 3

Mang hỗn hợp đem cất vào tủ lạnh. Sau khoảng 30 phút, rắc hạt chanh leo lên trên để trang trí rồi lại cho vào tủ lạnh, để cho đông hoàn toàn là có thể ăn.

Thành phẩm mousse chanh dây

Thành phẩm vô cùng đẹp mắt và kích thích vị giác

Bánh mousse chanh dây sau khi làm xong không chỉ bắt mắt với màu vàng tươi đẹp mê ly mà còn có hương vị thơm ngon khiến bao người phải ngất ngây. Vào những ngày tiết trời oi ả, có một chiếc bánh mousse chua chua ngọt ngọt, thanh mát thì còn gì bằng phải không?

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh mousse chanh dây

Tải ngay cách làm bánh mousse chanh dây

Video hướng dẫn cách làm bánh mousse chanh dây

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Tác hại khi sử dụng chanh dây không đúng cách

Tác hại khi sử dụng chanh dây không đúng cách

Chanh dây có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng nếu lạm dụng sẽ gây ra những nguy hiểm cho sức khỏe. Cụ thể:

  • Gây ra bệnh sỏi thận: đối với những người bị viêm loét dạ dày, nếu dùng quá nhiều hoặc thường xuyên, các chất Axit hữu cơ có trong chanh dây sẽ khiến bạn mắc thêm chứng bệnh sỏi thận.
  • Gây dị ứng: nếu dùng chanh dây không điều độ có khả năng bị nổi mề đay, khó thở hoặc phù mạch máu. Hoặc nếu dùng quá nhiều sẽ dẫn đến tác dụng phụ như nôn mửa, mệt mỏi và thiếu minh mẫn.
  • Viêm ruột thừa: khi nuốt quá nhiều hạt chanh dây trong thời gian dài sẽ khiến bạn mắc chứng viêm ruột thừa hoặc viêm túi ruột già.
  • Nguy cơ chảy máu và gây buồn ngủ: nếu dùng chanh dây không đúng cách nó có khả năng phản ứng với các loại thuốc an thần hoặc một số loại thảo dược khiến bạn luôn buồn ngủ. Còn nếu dùng chanh dây khi uống thuốc chống đông, chanh dây sẽ khiến bạn chảy máu nhiều hơn.

Lưu ý: khi có các triệu chứng bất thường nêu trên bạn cần tìm gặp bác sĩ ngay để được khám và điều trị kịp thời. Phụ nữ mang thai hoặc mẹ đang cho con bú không nên dùng chanh dây quá nhiều.

Cách dùng chanh dây đúng chuẩn

Cách dùng chanh dây đúng chuẩn

Cách dùng chanh dây đúng chuẩn

  • Mỗi ngày chỉ nên dùng 1 – 2 quả. Nên chia nhỏ lượng dùng trong ngày để tránh tác dụng phụ có thể xảy ra.
  • Cách tốt nhất, khi ăn bạn nên bỏ hạt, chỉ giữ phần ruột chanh để tránh những tác hại không mong muốn.
  • Ngoài uống trực tiếp ra thì bạn có thể chế biến chanh dây qua một số món ăn hấp dẫn như: bánh, thạch hoặc nước giải khát để tận dụng lợi ích tuyệt vời có trong chanh dây.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh mousse chanh dây cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post