Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm món bánh lọt xào nổi tiếng đặc sản Hà Tiên cực kỳ thơm ngon, đơn giản, đảm bảo ăn là ghiền. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh lọt xào cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh lọt là gì
Bánh lọt là món ăn vặt đặc trưng có xuất xứ từ Indonesia là món (Cendol) được du nhập vào Việt Nam vào thế kỷ 18. Bánh lọt hiện nay là món ăn dân dã của người Nam bộ, món ăn này có mặt ở một vài tỉnh miền Tây Nam bộ như Kiên Giang, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau… Ở Sài Gòn, món được bán một tại vài nơi có người miền Tây Nam bộ sinh sống. Bánh lọt là món ăn chơi mang tính lành, dễ tiêu hóa. Sợi bánh ngắn, mềm dễ nuốt, người già cũng như trẻ em đều hợp.
Đặc trưng
Nguyên liệu để có món bánh lọt ngon gồm sợi bánh lọt ngắn, mềm dễ nuốt, được làm thành sợi bằng bột gạo cùng bột năng. Mùi thơm của nước cốt dừa, đường thắng, màu xanh trắng mát dịu của lá dứa, vị man mát, mềm mềm, dẻo dai của bột gạo hòa lẫn bột năng… đã tạo nên một thứ bánh đặc trưng của vùng sông nước Cửu Long.
Bánh lọt làm thành sợi bằng bột gạo cùng ít bột năng, dùng ăn kèm với món có nước dùng đậm đà. Sợi bánh lọt có hai màu truyền thống là màu trắng tự nhiên và màu xanh từ lá bồ ngót hay lá dứa. Hầu hết bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng, thường được rao bán hoặc ở vỉa hè như là một loại thức ăn đường phố.
Tác dụng của bánh lọt
Bánh lọt được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, đặc trưng khác nhau của vùng Nam Bộ như chè bánh lọt cốt dừa, chè bánh lọt đậu xanh, chè bánh lọt lá dứa hay bánh lọt xào… Bánh lọt xào là món ngon, tổng hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau: bánh lọt, tôm nõn, xá xíu, chao đỏ, đậu hà lan, giá đỗ và các loại gia vị: …
Tổng hợp 4 cách làm bánh lọt xào cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh lọt xào đơn giản lạ miệng ngon nức tiếng của Hà Tiên
Nguyên liệu làm Bánh lọt xào
Cho 4 người
- Bánh lọt 500 gr
- Tôm sú 300 gr
- Thịt xá xíu 200 gr
- Đậu Hà Lan 100 gr
- Giá đỗ 100 gr
- Ớt đỏ 2 trái (thái sợi)
- Tỏi băm 2 muỗng cà phê
- Chao đỏ 1 muỗng canh
- Giấm đỏ 5 muỗng canh
- Nước tương/ tương ớt 2 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ đường/ bột nêm/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Khi chọn tôm bạn nên chọn những con tôm có vỏ trong suốt, còn mùi của nước biển. Nên chọn mua tôm có đuôi xếp lại với nhau.
Không nên mua loại tôm có mùi tanh hay những loại có mảng màu tối, màu sắc không đồng nhất và những con tôm đã chảy nhớt.
Hãy tránh lựa những con tôm có đuôi xòe ra vì chúng đã bị tiêm hóa chất hoặc bơm nước vào để cho mập mạp.
Cách chọn mua thịt xá xíu thơm ngon
Nên chọn mua thịt xá xíu vừa mới làm trong ngày, có màu vàng ươm đẹp và mùi có mùi thơm hấp dẫn.
Không nên chọn mua thịt xá xíu không rõ nguồn gốc, màu sắc nhợt nhạt.
Nếu bạn mua thị xá xíu đóng gói sẵn thì hãy kiểm tra thật kỹ nguồn gốc và hạn sử dụng của sản phẩm.
Cách chọn mua đậu Hà Lan tươi ngon
Khi lựa đậu, bạn nên lựa loại có cuống màu xanh tươi.
Đậu Hà Lan ngon thường có thân mềm, hạt không lớn, không nhỏ, vừa ăn.
Không nên mua đậu có vỏ sần vì có thể chúng đã bị lép.
Thông tin về nguyên liệu
Giấm đỏ là gì?
Giấm đỏ là loại giấm được làm từ gạo Hồng, có mùi vị đặc trưng nhưng ít chua hơn giấm trắng.
Loại giấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc nên còn được gọi là giấm Tiều hoặc giấm Tàu.
Chao đỏ là gì?
Chao đỏ có hình dạng và được chế biến tương tự như chao trắng.
Tuy nhiên, điểm đặc biệt của chao đỏ là nó có một màu đỏ sậm, đặc và có mùi vị rất đặc trưng.
Màu sắc của chao đỏ là do được ngâm trong nước có gạo đỏ. Gạo đỏ sau khi nghiền thành bột thì được pha vào nước ngâm để chao.
Mua chao đỏ và giấm đỏ ở đâu?
Bạn có thể dễ dàng tìm mua chao đỏ và giấm đỏ ở các khu chợ truyền thống, siêu thị hoặc các sàn thương mại điện tử trên toàn quốc.
Giá của giấm đỏ dao động từ 40.000 – 70.000 VND/ 500ml, giá của chao đỏ là từ 20.000 đến 40.000 VND/ 250gr (giá cập nhật vào ngày 18/02/2021).
Cách chế biến Bánh lọt xào
Sơ chế nguyên liệu
Đậu Hà Lan và giá đỗ rửa sạch rồi để ráo. Tôm sú thì bạn bóc vỏ, bỏ đầu và lấy chỉ. Sau đó đem tôm rửa sạch và ngâm muối khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
Sau đó bạn chần 100gr đậu Hà Lan qua 300ml nước sôi rồi vớt ra cho vào một tô nước lạnh giúp đậu chín sơ, không bị nhũn.
Với 200gr thịt xá xíu thì bạn thái nhỏ rồi cho vào một cái tô.
Xào tôm và thịt xá xíu
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 2 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Đến khi tỏi đã thơm thì bạn cho tôm vào xào ở lửa vừa. Sau khi tôm săn lại thì bạn tiếp tục cho phần thịt xá xíu đã thái vào chảo xào tiếp.
Xào khoảng 10 phút thì cả tôm và thịt đều săn lại thì bạn tiếp tục cho vào 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng bột nêm vào chảo xào cùng thêm khoảng 2 phút rồi vớt ra dĩa.
Xào hỗn hợp bánh lọt
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Sau đó bạn xào 500gr bánh lọt với phần đậu Hà Lan và giá đỗ đã ráo nước.
Cho vào thêm 1 muỗng canh chao, 2 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh nước tương. Tiếp tục cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu.
Sau đó bạn cho hỗn hợp tôm và xá xíu lúc nãy vào xào cùng. Lúc xào bạn điểm vào một vài cọng ớt cắt sợi để cho món ăn ngon miệng và đẹp mắt hơn.
Thành phẩm
Món bánh lọt xào đậm chất miền Tây sẽ khiến cho cả gia đình bạn cảm thấy khó cưỡng. Bánh lọt như tan ra ở trong miệng kèm theo với vị thơm, ngọt của tôm kết hợp lại sẽ tạo ra một hương vị rất riêng không món nào có được.
Bắt tay vào nấu cho các thành viên trong gia đình cùng thưởng thức thôi nào!
2. Cách làm bánh lọt xào trứng lạ miệng
Bánh lọt xào trứng có nguồn gốc từ Campuchia
Nguyên liệu cần thiết
60g bột gạo
60g bột năng
Tôm tươi (tuỳ ý)
1 trứng gà (hoặc vịt)
Giá đỗ, hẹ, tỏi, ớt, đậu phộng (lạc rang), chanh, nước mắm ngon
Trứng vịt và trứng gà đều có giá trị dinh dưỡng riêng, giúp món ăn béo hơn
Các bước chế biến bánh lọt xào trứng
Bước 1: Tạo hình bánh lọt và sơ chế nguyên liệu
60g bột gạo và 60g bột năng khuấy đều cùng ít nước trên lửa vừa. Khuấy đều hỗn hợp đến khi bột chín và đặc quánh lại, tắt bếp.
Đổ bột qua rổ tre thưa hoặc ép xuống thau nước lạnh để tạo hình sợi suôn dài, đuôi nhọn, ngắm, mềm và giữ được độ dai mịn nhất định.
Tôm rửa sạch, lột vỏ lấy chỉ đen, cắt hạt lựu. Xào sơ tôm và nêm nếm ít gia vị.
Rửa sạch giá, cắt hẹ thành khúc vừa ăn.
Pha một chén nước mắm chua ngọt cùng ít ớt, tỏi băm, đường, chanh, nước mắm.
Giã nhuyễn đậu phộng.
Bước 2: Chế biến bánh lọt xào
Bánh lọt xào được chế biến rất nhanh gọn
Cho vào chảo một ít dầu, xào cùng sợi bánh lọt dai mịn và nước màu từ tương để tạo màu sắc bắt mắt.
Khi thấy sợi bánh đã thấm gia vị, cho tôm vào xào cùng.
Khi bánh và tôm chín tới, đập thêm cái trứng gà hoặc vịt vào xào để tăng độ béo cho món ăn. Đưa giá, hẹ vào chảo, đảo đều 2 phút, tắt bếp.
Bày món ăn ra dĩa, rưới một ít nước mắm lên ăn cùng là chuẩn bài.
3. Lạ miệng với bánh lọt xào đơn giản
Nguyên liệu:
– Bột gạo và bột năng.
– Tôm tươi.
– Trứng gà hoặc vịt.
– Hẹ, giá đỗ, chanh, tỏi, ớt, đậu phộng (lạc rang), nước mắm ngon.
Cách làm:
Sơ chế:
– Khuấy bột gạo và bột năng cùng nước theo tỷ lệ phù hợp trên bếp lửa đến khi hỗn hợp bột chín và quánh đặc lại. Đổ bột qua rổ tre thưa hoặc ép xuống thau nước lạnh để tạo sợi. Những sợi bột ngắn, mềm nhưng vẫn giữ độ dai mịn nhất định.
– Tôm cắt hạt lựu xào thơm nêm chút gia vị cho đậm đà.
– Giá rửa sạch, hẹ cắt khúc vừa ăn.
– Pha chén nước mắm chua ngọt với ớt và tỏi băm, chanh, đường, nước mắm ngon.
– Đậu phộng giã nhuyễn.
Các bước nấu:
– Xào những sợi bánh cùng một ít dầu và trộn nước màu làm từ tương để tạo nên màu vàng. Khi sợi bánh thấm đều cùng tương và gia vị, cho tôm bằm vào để hòa quyện thêm độ ngọt tươi.
– Khi bánh và tôm vừa chín tới, để tăng thêm độ béo của món ăn thì đập cái trứng gà hoặc vịt lên trên, xào đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó cho giá, hẹ vào đảo đều 2 phút, nhắc xuống.
Trình bày:
Cho bánh lọt xào ra đĩa, rắc đều đậu phộng rang, tiêu lên trên, chan thêm ít nước mắm chua ngọt là đã hoàn thành xong một món ăn.
4. Cách làm bánh lọt xào truyền thống
Món bánh lọt xào là đặc sản nổi tiếng, cực kỳ thơm ngon, đơn giản và đảm bảo ăn là ghiền.
Nguyên liệu chuẩn bị
Bánh lọt 500 gr
Tôm sú 300gr
Thịt xá xíu 200 gr
Đậu Hà Lan 100gr
Giá đỗ 100 gr
Ớt đỏ 2 trái (thái sợi)
Tỏi băm 2 muỗng cà phê
Chao đỏ 1 muỗng canh
Giấm đỏ 5 muỗng canh
Nước tương 2 thìa
Tương ớt 2 thìa
Dầu ăn 2 thìa
Gia vị thông dụng 1 ít
Cách làm bánh lọt xào
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu Hà Lan cùng giá đỗ mang đi rửa sạch rồi để ráo, tôm sú thì bạn bóc vỏ, bỏ đầu và lấy hết chỉ. Sau đó đem tôm rửa sạch đồng thời ngâm tôm trong nước muối khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
Tiếp đó trụng sơ 100gr đậu Hà Lan qua 300ml nước sôi và vớt ra, cho vào một tô nước lạnh giúp đậu chín sơ cũng như không bị nhũn. Với 200gr thịt xá xíu thì hãy thái nhỏ rồi cho vào một cái bát riêng.
Bước 2: Xào tôm, thịt xá xíu
Bạn bắc chảo lên bếp sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Tới khi tỏi đã thơm thì cho tôm vào xào ở lửa vừa, tới khi tôm săn lại thì bạn tiếp tục cho phần thịt xá xíu vào chảo.
Xào thêm khoảng 10 phút thì cả tôm và thịt đều săn lại, sau đó bạn tiếp tục cho vào 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng bột nêm vào, xào cùng thêm khoảng 2 phút rồi cho ra.
Bước 3: Xào bánh lọt
Cho 1 muỗng canh dầu ăn và thêm 500gr bánh lọt với phần đậu Hà Lan và giá đỗ đã ráo nước vào.
Tiếp tục cho thêm 1 muỗng canh chao, 2 muỗng tương ớt và 2 muỗng nước tương. Tiếp tục thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu.
Sau đó bạn cho hỗn hợp tôm và xá xíu lúc nãy vào xào chung, cuối cùng điểm vào một vài cọng ớt cắt sợi để cho món ăn ngon miệng là hoàn thành.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh lọt xào
Tải ngay cách làm bánh lọt xào
Video hướng dẫn cách làm bánh lọt xào
Mua nguyên liệu làm bánh lọt xào ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh lọt xào , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh lọt xào cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
