Lamington là một trong những loại bánh được ưa chuộng và phổ biến bên nước Úc. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh Lamington cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh Lamingtin – Những thông tin cơ bản
Nếu bạn có dịp đến với đất nước Kangaroo, bước vào một quán cà phê ven đường sẽ có thể dễ dàng bắt gặp một loại bánh nhỏ vô cùng bắt mắt đó chính là bánh Lamington – Niềm tự hào của nền ẩm thực Australia.
Loại bánh này cỏ vẻ bề ngoài vuông vức vô cùng đáng yêu cộng thêm vị ngon khó cưỡng khiến cho bánh Lamington rất được ưa chuộng không chỉ đối với những người dân của đất nước Australia mà còn hấp dẫn của những người khách làm visa Úc đến đây du lịch.
Bánh Lamington là bánh gì ? – Biểu tượng của nền ẩm thực nước Úc
Vậy Lamington là bánh gì ? Về cơ bản thì bánh Lamington là một loại bánh bông lan loại nhỏ sau được nhúng phủ một lớp sô cô la bên ngoài cuối cùng lăn qua một lớp dừa khô. Chính lớp dừa khô này sẽ giúp cho tay bạn không bị lem nhem khi dính vào lớp phủ sô cô la.
Mình có thể đảm bảo với các bạn chỉ thử một lần thôi các bạn sẽ không bao giờ có thể quên được hương vị độc đáo của món bánh này. Đầu tiên sẽ là vị ngột của sô cô la cùng với đó là cái sần sật của dừa khô và cuối cùng chính là vị mềm ngon khó cưỡng của lớp bánh bên trong.
Ngay nay ngoài hương vị truyền thống thì món ăn này cũng được cải tiến rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của từng người như thêm vị matcha vào nhân bánh hay thay lớp phủ sô cô la bằng lớp phủ dâu.
Ngày nay món bánh này cũng được cải tiến rất nhiều để phù hợp với khẩu vị của nhiều người hơn
Tổng hợp 4 cách làm bánh Lamington cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh Lamington dâu thơm ngon, đẹp mắt, đơn giản, bất bại
Nguyên liệu làm Lamington
Cho 4 người
- Socola đen 200 g
- Kem whipping 200 ml (kem tươi hàm lượng béo 30% – 40%)
- Bơ lạt 53 g
- Trứng gà 4 quả
- Bột mì số 8 60 g
- Bột bắp 20 g
- Sữa tươi không đường 13 ml
- Đường trắng 60 g
- Chiết xuất vani 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1/3 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh 10 ml
- Mứt dâu 80 g
- Dừa sấy khô 200 g
Dụng cụ: Máy đánh trứng, lò vi sóng,…
Cách chế biến Lamington
Đánh bông lòng trắng trứng
Để đánh bông lòng trắng trứng thì trước tiên bạn phải tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 4 quả trứng ra.
Sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho lòng trắng trứng nổi bọt lớn rồi thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 10ml nước cốt chanh.
Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến nổi bọt nhỏ thì từ từ cho 60gr đường vào đánh chung.
Đến lúc lòng trắng bông lên, bạn để ý thấy có vân, thì nhấc que lên thấy chóp mềm thì dừng lại.
Lưu ý: đến giai đoạn này bạn không nên cố đánh trứng thêm nữa, nếu không bánh khi nướng lên sẽ bị cứng và khô.
Trộn bột
Bạn đánh nhẹ 4 lòng đỏ trứng cho tan ra.
Xong rồi bạn hãy chế vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh thành bông và đánh lên cho hòa quyện với nhau.
Bạn lấy một cái chén khác, cho vào đấy 23g bơ lạt rồi chế 13ml sữa tươi không đường vào rồi đem quay trong lò vi sóng 30 giây ở 650 watts, sau đó khuấy lên để nguội.
Khi hỗn hợp bơ nguội bớt, bạn hãy chế vào tô trứng cùng với 1/2 muỗng cà phê vani rồi trộn đều cho hoà quyện.
Sau đó rây vào tô trứng 60g bột mì và 20gr bột bắp rồi đánh đều tay cho hòa quyện, vậy là chúng ta đã hoàn thành phần bột.
Nướng bánh
Sau khi bột được trộn xong, bạn đổ hỗn hợp vào khuôn vuông đã lót sẵn giấy nến chống dính.
Mẹo: Trước khi cho bánh vào nướng bạn hãy dập khuôn nhẹ xuống bàn vài lần cho bọt khí vỡ bớt.
Tiếp đến là đem bánh cho vào lò vi sóng nướng trong 20 phút ở 170 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.
Quét mứt dâu và cắt bánh
Khi bánh đã nguội bạn cắt bỏ viền bánh rồi chia thành 2 phần bằng nhau theo chiều ngang của chiếc bánh.
Sau đó hãy phết mứt dâu lên bề mặt của 1 phần bánh, lượng mứt dâu nhiều hay ít tuỳ sở thích của bạn.
Lúc này bạn hãy úp nửa bánh còn lại lên trên.
Sau đó bạn lấy dao cắt đều dọc 4 đường, ngang 4 đường, chia bánh thành 16 bánh vuông nhỏ bằng nhau.
Đun chảy socola
Đầu tiên để 200g socola nhanh tan chảy hơn hãy cắt chúng thật nhỏ.
Bạn cho 200ml kem sữa tươi vào 1 cái nồi và đun lên trên lửa nhỏ đến khi kem tươi sôi thì tắt bếp.
Sau đó bạn rót vào ly socola 200ml kem tươi whipping.
Lúc này kem sữa tươi nóng sẽ làm socola tan chảy ra, bạn hãy khuấy đều lên cho socola và kem sữa tươi quyện lại với nhau nhé. Khi làm socola tan chảy xong, bạn thêm vào 20gr bơ lạt và tiếp tục khuấy cho mọi thứ hoà quyện với nhau, tạo thành hỗn hợp socola dẻo mượt.
Lăn qua dừa khô
Lấy những 16 chiếc bánh bông lan nhỏ được cắt ra khi nãy, bạn dùng xiên que xiên vào từng bánh rồi nhúng vào hỗn hợp socola đen đã được đun chảy.
Tiếp theo lăn bánh qua dừa sấy kết hợp dùng muỗng múc dừa đổ lên trên để dừa sấy phủ đều vào bánh hơn. Cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết 16 cái bánh là hoàn thành.
Thành phẩm
Những chiếc bánh Lamington nhỏ xinh khi ăn vào sẽ cảm nhận được độ mềm của bánh bông lan, thêm vị ngọt của mứt dâu tây và dừa quyện chung vị đắng của socola đem đến một hương vị rất đặc biệt.
Ngoài hương vị ra thì về tính thẩm mĩ của loại bánh này cũng được đánh giá cao với lớp chocolate đen và dừa sấy trắng bao bọc bên ngoài. Món bánh này sẽ là phần quà hấp dẫn cho các buổi tụ họp bạn bè hoặc người thân vào cuối tuần đấy nhé!
2. cách làm bánh Lamington đơn giản
Cách làm
A. Cốt bánh bông lan cơ bản bất bại: Mình dùng công thức 3 trứng – khuôn vuông 20x20cm (giảm 15gram đường)
B. Black Chocolate Ganache
150gram Chocolate đen (hàm lượng cacao 50-60%)
70ml kem tươi (whipping cream)
10gram bơ nhạt
1/4 thìa cafe vanilla (không bắt buộc)
C. Pink Chocolate Ganache
150gram Chocolate trắng
40ml kem tươi
10gram bơ nhạt
1/4 thìa cafe vanilla (không bắt buộc)
Dừa vụn sấy khô để bao ngoài bánh
(*) Ghi chú:
– Chocolate đen mà mình dùng có hàm lượng Cacao 56%. Nếu các bạn dùng Chocolate có hàm lượng Cacao thấp hơn 50% thì Ganache có thể sẽ lỏng hơn, nên tăng thêm lượng Chocolate hoặc giảm lượng kem tươi.
– Nếu không có kem tươi, các bạn có thể thay thế bằng bơ và sữa theo tỉ lệ 60% bơ nhạt & 40% sữa tươi không đường.
– Có thể thêm 1/2 thìa canh (tablespoon) rượu Rum hoặc Brandy vào Black Chocolate Ganache nếu muốn bánh có thêm vị rượu.
Cách làm
A. Cốt bánh
Làm theo công thức Gateau cơ bản bất bại tại ĐÂY. Mình dùng khuôn vuông 20x20cm, CT 3 trứng mình thấy cho bánh có độ cao vừa phải, cắt ra rất đẹp. Nếu không muốn dùng Gateau cơ bản bất bại thì các bạn có thể dùng Chiffon, Gateau Hồng Kông hoặc Gateau Nhật Bản tùy thích nhé (công thức của tất cả các loại bánh có trong mục lục “Cùng học làm bánh”).
Bánh nướng xong để nguội hẳn mới làm các bước tiếp theo.
Trong lúc đợi nướng bánh thì chuẩn bị Chocolate Ganache.
B. Chocolate Ganache
Trong công thức có 2 phần Chocolate Ganache với hai màu khác nhau, nhưng cách làm giống hệt nhau nên mình viết chung 1 cách làm cho cả hai loại nhé.
1. Chocolate bẻ miếng nhỏ (hoặc bào vụn) cho vào bát cùng bơ.
2. Đun kem tươi đến gần sôi. Đổ kem tươi vào bát đựng Chocolate. Để nguyên 1-2 phút rồi dùng thìa quấy đều đến khi Chocolate và bơ tan hết, hỗn hợp hòa quyện, sánh mượt. Cho vanilla hoặc các hương liệu khác, quấy đều.
3. Để nguội. Thi thoảng nên quấy để phần Chocolate trên mặt không bị đóng váng.
(*) Ghi chú:
– Có thể cho tất cả các nguyên liệu vào bát và quay lò vi sóng. Nhưng 15-20 giây phải lấy ra quấy đều, tránh Chocolate bị cháy.
– Nếu dùng bơ và sữa tươi thay cho kem tươi, thao tác tương tự như trên, nhưng thay vì đun kem tươi thì đun bơ và sữa tươi rồi đổ vào Chocolate.
C. Hoàn thiện
1. Dùng dao răng cưa hoặc dao có lưỡi rất sắc, cắt bánh thành các miếng nhỏ.
Các bạn có thể (dùng tay) nhúng từng miếng bánh vào Ganache đã chuẩn bị sẵn (vẫn còn lỏng và đã nguội), rồi lăn qua vụn dừa. Tuy nhiên, cách này với mình có hơi “lem nhem” một chút (vì Ganache dính mà), cho nên mình làm như sau:
2. Chuẩn bị 1 cái rack đặt trên 1 cái khay, khay nên lót giấy hoặc nilon để hứng Ganache nhỏ xuống (làm xong đỡ mất công rửa khay).
3. Để các miếng bánh lên rack, dùng thìa hoặc dao phết kem, múc Ganache đổ lên bánh và phết cho Ganache bám đều quanh bánh.
Vì nhà còn nhiều mứt mơ nên Laminton của mình có thêm 1 lớp mứt vàng óng thế này 🙂
4. Dùng que nhỏ hoặc nĩa (dĩa), nhấc từng miếng bánh lên, thả vào bát đựng dừa sấy, lăn cho vụn dừa bám đều quanh miếng bánh. Để bánh lại lên rack hoặc để vào hộp. Làm lần lượt đến hết.
5. Bánh sau khi làm xong, cho vào hộp, đậy kín. Để tủ lạnh tối thiểu 30 phút. Nên dùng trong 1-2 ngày (rất hợp với trà nóng).
3. CÁCH LÀM BÁNH LAMINGTON SIÊU TỐC NGON NHƯ NGƯỜI ÚC
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH
PHẦN BÁNH (1 KHUÔN VUÔNG CẠNH 20 CM)
Bột mì đa dụng: 280 gr
Baking powder: 2 thìa cafe
Muối: ¼ thìa cafe
Bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng: 113 gr
Đường trắng: 90 gr
Trứng: 2 trái (60 gr/trái)
Vanilla: 1 thìa cafe
Sữa tươi: 120 ml
CHOCOLATE ICING
Đường bột – rây mịn: 400 gr
Bột cacao: 30 gr
Bơ nhạt: 42 gr
Sữa tươi: 120 ml
Dừa khô xay
HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH LAMINGTON NGỌT NGÀO
Bước 1: Bật lò ở 180 độ C. Tráng đều lớp bơ mỏng dưới đáy và thành khuôn.
Bước 2: Rây bột vào âu. Trộn bột với baking powder, muối. Để riêng.
Trong một âu khác, đánh nhuyễn bơ rồi cho đường vào, đánh thêm 2 – 3 phút cho bơ đường bông lên và nhạt màu. Cho từng trái trứng vào, đánh cho quyện. Dùng spatula vét đều thành và đáy khuôn sau mỗi lần đánh.
Cuối cùng thêm vanilla vào đánh cho hòa quyện.
Bước 3: Chia bột thành 3 phần. Để máy ở tốc độ thấp, cho luôn phiên bột vào, đánh mịn mượt. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, gạt cho mặt phẳng. Nướng ở vị trí chính giữa lò trong khoảng 30 – 35 phút. Thử bánh chín bằng cách xiên tăm rút ra thấy sạch là được.
Bước 4: Bỏ bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack. Sau đó cắt bánh thành những khối lập phương cạnh 4 – 5 cm. Để khối lập phương này vào khuôn mới, bọc kín bằng nylon thực phẩm để tủ lạnh ít nhất vài giờ.
Bước 5: Chocolate frosting: Cho tất cả nguyên liệu vào âu kim loại đặt trong chảo/nồi nước sôi lớn (âu kim loại lớn hơn chảo/nồi). Quấy liên tục đến khi hỗn hợp trở nên mịn, chảy thành dòng.
Bước 6: Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Dừa khô đổ ra đĩa phẳng. Nhúng từng miếng bánh vào hỗn hợp chocolate frosting, nhấn xuống để chocolate bám kín 6 mặt của miếng bánh. Lăn miếng bánh trên đĩa dừa. Để bánh lên giá cho frosting khô lại. Làm tương tự đến khi hết bánh. Bánh sau khi làm xong, cho vào hộp, đậy kín. Để tủ lạnh tối thiểu 30 phút. Nên dùng trong 1 – 2 ngày với một tách trà nóng.
Khó có thể từ chối món bánh thơm ngon, thú vị mà lại dễ làm như Lamington
Những chiếc bánh Lamington xinh xắn, béo ngậy và thơm mùi chocolate, ngập vị dừa thế này sẽ khiến ai cũng muốn thử ngay một miếng! Chúc các bạn thành công khi làm bánh Lamington nhé! theo dõi chúng tôi thường xuyên để cập nhật các công thức làm bánh ngon tại nhà nhé.
4. Cách làm bánh Lamington truyền thống
Nguyên liệu làm bánh Lamington truyền thống
Phần cốt bánh (lớp thứ nhất)
– 1,5 cups (195g) bột mì đa dụng
– 1,5 teaspoons baking powder
– ¼ teaspoon muối
– ½ cup (113g) bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
– 1 cup (200g) đường trắng
– 2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
– 1 teaspoon vanilla tinh khiết
– ½ cup (120ml) sữa tươi, để ở nhiệt độ phòng
Phần lớp phủ chocolate (lớp thứ hai)
– 4 cups (450g) đường bánh kẹo dạng bột hoặc tinh thể
– 1/3 cup (35g) cacao tự nhiên không đường
– 3 tablespoons (45g) bơ nhạt, cắt thành các khối vuông nhỏ
– ½ cup (120ml) sữa tươi, để ở nhiệt độ phòng
Phần lớp phủ dừa khô (lớp thứ 3)
– 2,5 cups (175g) dừa khô nạo không đường
Cách làm bánh Lamington truyền thống
Phần cốt bánh
Bước 1:
– Bật sẵn lò nướng ở 180○C (350○F). Xoa một lớp bơ mỏng vào khuôn thiếc hình vuông để chống dính. Lót dưới đáy khuôn một tấm giấy nướng.
Bước 2:
– Trong một cái bát lớn, rây mịn rồi trộn đều bột mì, baking powder và muối.
– Sử dụng máy trộn điện, đánh đều bơ cho tới khi bơ mềm. Thêm đường và đánh thêm khoảng 2 – 3 phút cho tới khi được hỗn hợp mịn và sáng.
– Thêm trứng, tiếp tục đánh thêm một thời gian ngắn. Dùng thìa cao su gạt hỗn hợp xuống tránh tràn ra khỏi bát. Cho tinh chất vanilla vào hỗn hợp và trộn đều.
– Tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp, thêm bột mì và sữa tươi rồi đánh đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3:
– Đổ hỗn hợp bột ra khuôn đã chuẩn bị sẵn, dùng thìa dàn mịn mặt bột. Nướng trong lò khoảng 20 – 25 phút. Dùng tăm xiên vào phần trung tâm bánh, nếu rút ra cây tăm sạch thì bánh đã chín.
– Để nguội bánh khoảng 10 phút. Sau đó lấy ra khỏi khuôn. Để bánh nguội hoàn toàn và cắt bánh thành 16 hình vuông.
Phần lớp phủ chocolate
– Cho đường, bột ca cao, bơ và sữa vào bát chịu nhiệt rồi đun nóng. Khuấy đều cho tới khi được một hỗn hợp đồng nhất. Để nguội.
– Nhúng các miếng bánh đã cắt sẵn vào hỗn hợp chocolate.
Hoàn thiện bánh
– Đặt dừa nạo ra một khay phẳng lớn. Lăn các miếng bánh vào dừa nạo. Nếu lớp dừa phủ lên còn mỏng thì trộn một chút sữa vào dừa rồi tiếp tục lăn bánh lên đến khi được một lớp phủ dày.
– Bánh được gói cẩn thận sẽ dùng được trong nhiều ngày
– Sử dụng bánh kèm hoa quả tươi, kem tươi hoặc mứt hoa quả.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Lamington truyền thống!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh Lamington
Tải ngay cách làm bánh Lamington
Video hướng dẫn cách làm bánh Lamington
Mua nguyên liệu làm bánh Lamington ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh Lamington, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Mẹo bảo quản
Bạn có thể thể bảo quản bánh lâu hơn nếu để bánh trong hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng lưu ý bánh chỉ giữ được độ ngon trong 3 – 4 ngày thôi nhé.
Bánh Lamington sẽ ngon hơn nếu bạn dùng khi lạnh.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh Lamington cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
