Updated at: 26-10-2022 - By: Hoàng Cường

Kuzumochi là một trong những món bánh nổi tiếng tại đất nước hoa anh đào. Với độ dẻo dai, mềm mịn ăn kèm cùng bột đậu nành bùi bùi, nước đường ngọt thơm, đảm bảo sẽ lấy lòng bạn ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh kuzumochi của Nhật Bản cập nhật mới nhất 12/2022.

Kuzumochi là gì?

  • Kuzumochi là một loại bánh mochi được làm từ bột sắn dây. Đây được xem là món ăn đặc sản tại thành phố Tokyo, Nhật Bản.
  • Món bánh thường sẽ được dùng lạnh và ăn kèm cùng với bột đậu nành rang xay, nước đường đen.
  • Món bánh mát lạnh và có vị mềm dẻo dai của bột sắn dây, thêm đường đen ngọt ngọt và bột đậu nành bùi bùi, dùng làm món tráng miệng trong những ngày hè thì vô cùng hợp lí nhé!

Bánh Mochi – “đặc sản” của đất nước mặt trời mọc

Bánh Mochi là món ăn truyền thống của người Nhật Bản, thường sử dụng vào những ngày lễ Tết, ngày hội đặc biệt hoặc trong những ngày bình thường. Bánh thường dùng như món tráng miệng, nhâm nhi với trà để tận hưởng vị ngon ngọt tuyệt diệu.

Bánh Mochi được chế biến theo phương pháp Đài Loan hoàn toàn mới. Bánh được làm thủ công với nhiều công đoạn, cực kỳ cầu kỳ và công phu. Nguyên liệu chính làm bánh là gạo nếp ngọt và dẻo mà người Nhật Bản gọi là gạo Mochi. Chính vì làm từ gạo dẻo nên bánh có độ kết dính rất cao. Khi ăn cảm giác mềm dẻo vừa miệng.

hoa quả sạch nhập khẩu

Mochi Nhân Đậu Đỏ Hộp 4 Cái

Bên trong bánh Mochi là lớp mùi vị pha với đậu hoặc các loại củ quả có độ ngọt vừa phải. Khi ăn cảm giác không hề bị ngán. Bánh có vị ngọt mát, màu sắc và hương vị hoàn toàn tự nhiên, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là loại bánh thường sử dụng cho các bữa tiệc trà chiều hoặc ngày lễ Tết. Nhân đậu đỏ tượng trưng cho may mắn và thịnh vượng trong năm mới.

Tổng hợp 5 cách làm bánh kuzumochi của Nhật Bản cập nhật 12/2022

1. Kuzumochi

Kuzumochi

  • Chuẩn bị 10 phút
  • Chế biến 25 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Kuzumochi cho 2 người

  • Bột sắn dây 50 gr
  • Đường đen 100 gr
  • Bột đậu nành rang 1 ít
  • Nước lọc 250 ml

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn kuzumochi, kuzumochi sữa, kuzumochi trà xanh

Dụng cụ thực hiện

  • Nồi, tô, phới lồng, rây lọc, dao,…

Cách chế biến Kuzumochi

Pha bột sắn dây

Cho vào tô 50gr bột sắn dây, 250ml nước rồi khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Sau đó, lọc hỗn hợp vào nồi qua rây để loại bỏ cặn.

Bước 1 Pha bột sắn dây KuzumochiBước 1 Pha bột sắn dây Kuzumochi

Nấu hỗn hợp sắn dây

Bắc nồi bột sắn dây lên bếp, khuấy đều hỗn hợp trên lửa lớn đến khi bột bắt đầu kết dính lại. Lúc này, bạn hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp trong lại.

Bước 2 Nấu hỗn hợp sắn dây KuzumochiBước 2 Nấu hỗn hợp sắn dây Kuzumochi

Làm đông bánh

Tiếp theo, dàn đều hỗn hợp vào khuôn, sau đó ngâm khuôn bánh vào tô nước cho nguội.

Dùng dao tách bánh ra khỏi khuôn, kế đến đặt bánh lên thớt và cắt thành nhiều khối vuông vừa ăn.
Khi cắt bánh xong, bạn ngâm bánh trong tô nước đá khoảng 30 giây cho bánh thêm dẻo dai. Cuối cùng, đổ bánh qua rây lọc cho ráo nước.

Bước 3 Làm đông bánh KuzumochiBước 3 Làm đông bánh KuzumochiBước 3 Làm đông bánh KuzumochiBước 3 Làm đông bánh Kuzumochi

Nấu nước đường đen ăn kèm

Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr đường đen, 50ml nước rồi khuấy đều trên lửa vừa đến khi đường tan, hơi sệt lại thì tắt bếp.

Cuối cùng, lọc nước đường lại qua rây cho mịn.

Bước 4 Nấu nước đường đen ăn kèm KuzumochiBước 4 Nấu nước đường đen ăn kèm Kuzumochi

Thành phẩm

Cho bánh ra dĩa, rắc lên mặt 1 ít bột đậu nành rang, rưới thêm nước đường đen là có thể thưởng thức rồi.

Bánh Kuzumochi mát lạnh, dẻo dẻo, dai dai kết hợp cùng bột đậu nành bùi thơm, sốt đường đen ngọt lịm cực kỳ thơm ngon.

Bước 5 Thành phẩm KuzumochiBước 5 Thành phẩm Kuzumochi

2. Kuzumochi sữa

Kuzumochi sữa

  • Chuẩn bị 10 phút
  • Chế biến 30 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Kuzumochi sữa cho 4 người

  • Bột sắn dây 110 gr
  • Sữa tươi không đường 1 lít
  • Đường 200 gr
  • Bột đậu nành rang 1 ít

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn kuzumochi, kuzumochi sữa, kuzumochi trà xanh

Dụng cụ thực hiện

  • Nồi, tô, phới lồng, rây lọc, dao,…

Cách chế biến Kuzumochi sữa

Pha bột sắn dây với sữa

Cho vào nồi 110gr bột sắn dây, 200gr đường, 1 lít sữa tươi không đường rồi trộn đều.

Bước 1 Pha bột sắn dây với sữa Kuzumochi sữaBước 1 Pha bột sắn dây với sữa Kuzumochi sữa

Nấu hỗn hợp sắn dây

Bắc nồi sắn dây lên bếp rồi khuấy đều trên lửa lớn cho đường tan, hỗn hợp sôi nhẹ.

Tiếp theo, bạn hạ xuống mức lửa vừa và tiếp tục khuấy đến khi có cảm giác nặng tay, bột bắt đầu kết dính lại.

Sau đó, hạ xuống mức lửa nhỏ rồi khuấy cho hỗn hợp bột mịn mượt, sệt đặc lại thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Khâu khuấy bột sẽ dao động khoảng 25 – 30 phút nhé.

Bước 2 Nấu hỗn hợp sắn dây Kuzumochi sữaBước 2 Nấu hỗn hợp sắn dây Kuzumochi sữa

Làm đông bánh

Đổ hỗn hợp bột ra khuôn, bọc kín sát mặt bánh bằng màng bọc thực phẩm và để nguội trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho đông lại.

Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn rồi dùng dao cắt thành khối vuông vừa ăn.

Bước 3 Làm đông bánh Kuzumochi sữaBước 3 Làm đông bánh Kuzumochi sữaBước 3 Làm đông bánh Kuzumochi sữa

Thành phẩm

Khi ăn bánh, bạn chỉ cần rắc 1 ít bột đậu nành rang lên mặt rồi thưởng thức.

Từng miếng bánh Kuzumochi sữa dẻo mềm, dai nhẹ để lại dư vị ngọt thơm, béo ngậy từ sữa tươi, đan xen thêm chút bùi bùi từ bột đậu nành, vô cùng bắt vị.

Bước 4 Thành phẩm Kuzumochi sữaBước 4 Thành phẩm Kuzumochi sữa

3. Kuzumochi trà xanh matcha

Kuzumochi trà xanh matcha

  • Chuẩn bị 10 phút
  • Chế biến 30 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Kuzumochi trà xanh matcha cho 2 người

  • Bột sắn dây 40 gr
  • Bột matcha 1 muỗng canh
  • Sữa đậu nành 500 ml (hoặc sữa tươi)
  • Đường 40 gr
  • Nước 60 ml

Phân biệt bột matcha và bột trà xanh

  • Bột matcha là loại bột mịn được làm từ 100% búp non của cây trà xanh. Loại bột này khác hẳn với bột trà xanh về giá trị dinh dưỡng cũng như giá tiền, vì bột trà xanh chỉ được nghiền từ 30% búp trà non và phần còn lại là 70% lá trà non.
  • Bột matcha có màu xanh sáng và có vị đắng hậu ngọt khác với bột trà xanh có màu xanh thẫm, có thể hơi ngả vàng và có vị chát đắng.
  • Bạn có thể mua bột matcha tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Nguyên liệu món ăn kuzumochi, kuzumochi sữa, kuzumochi trà xanh

Dụng cụ thực hiện

  • Nồi, tô, phới lồng, rây lọc, dao,…

Cách chế biến Kuzumochi trà xanh matcha

Pha hỗn hợp matcha

Đầu tiên, bạn cho vào tô 40gr đường, 1 muỗng canh bột matcha rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho từ từ 60ml sữa đậu nành vào tô bột, vừa cho vừa khuấy đến khi hỗn hợp sệt mịn.

Bước 1 Pha hỗn hợp matcha Kuzumochi trà xanh matchaBước 1 Pha hỗn hợp matcha Kuzumochi trà xanh matchaBước 1 Pha hỗn hợp matcha Kuzumochi trà xanh matcha

Pha bột sắn dây với sữa

Cho vào tô mới 40gr bột sắn dây, 60ml nước rồi khuấy đều cho bột tan.

Kế đến, bạn cho 440ml sữa đậu nành vào tô, khuấy đều 1 lần nữa cho hỗn hợp hòa quyện.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp bột vào nồi qua 1 cái rây để loại bỏ cặn.

Bước 2 Pha bột sắn dây với sữa Kuzumochi trà xanh matchaBước 2 Pha bột sắn dây với sữa Kuzumochi trà xanh matcha

Nấu hỗn hợp sắn dây

Bắc nồi sắn dây lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc sệt thì hạ xuống lửa nhỏ.

Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp trà xanh vào nồi bột và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện, sệt mịn, sôi lên thì tắt bếp.

Bước 3 Nấu hỗn hợp sắn dây Kuzumochi trà xanh matchaBước 3 Nấu hỗn hợp sắn dây Kuzumochi trà xanh matchaBước 3 Nấu hỗn hợp sắn dây Kuzumochi trà xanh matchaBước 3 Nấu hỗn hợp sắn dây Kuzumochi trà xanh matcha

Làm đông bánh

Đổ hỗn hợp sắn dây vào khuôn, để nguội và làm đông trong ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.

Cuối cùng, chỉ cần lấy bánh ra, cắt thành miếng vừa ăn là thưởng thức ngay được rồi.

Bước 4 Làm đông bánh Kuzumochi trà xanh matchaBước 4 Làm đông bánh Kuzumochi trà xanh matcha

Thành phẩm

Kuzumochi trà xanh mát lạnh, dẻo dai vừa phải cùng vị đăng đắng đặc trưng từ bột matcha, ngọt béo từ sữa. Bạn có thể rưới thêm 1 ít siro lên để ăn cùng, đảm bảo nếm thử 1 miếng là thích mê luôn đó!

Bước 5 Thành phẩm Kuzumochi trà xanh matchaBước 5 Thành phẩm Kuzumochi trà xanh matcha

Cách chọn mua bột sắn dây nguyên chất

  • Phân biệt bằng mắt thường, bột sắn dây thật sẽ có màu trắng tự nhiên. Bột sắn dây giả thường có màu trắng đục, ngả vàng.
  • Bạn có thể hòa tan bột sắn dây với nước, nếu tan hết không còn cặn thì là bột thật.
  • Ngoài ra bạn có thể thử đun nóng bột sắn dây, bột nguyên chất sau khi đun sẽ rất trong, còn bột kém chất lượng sẽ không có độ trong như vậy.

4. Cách làm bánh Kuzumochi Nhật Bản

Nguyên liệu làm bánh Kuzumochi Nhật Bản

– 150gr bột kuzu( bột sắn dây) của Nhật (hoặc có thể thay thế bằng bột ngô hoặc bột sắn của Việt Nam)

– 30gr bột năng

– 80gr đường nâu

– 200ml sữa tươi không đường

– 500ml nước

– Mật ong

– Bột đậu tương

Cách làm bánh Kuzumochi Nhật Bản

Bước 1:

– Hòa tan bột kuzu, bột năng với đường, sữa và nước trong 1 nồi lớn.

Cach lam banh kazumochi 1

Cach lam banh kazumochi 2

Bước 2:

– Bắt nồi lên bếp, bật lửa vừa, khuấy đều tay khoảng 15 phút cho đến khi bột đặc sánh nặng tay và hơi trong trong thì tắt bếp.

Cach lam banh kazumochi 3

Cach lam banh kazumochi 4

Bước 3:

– Chuẩn bị khuôn vuông, tròn tuỳ thích, đổ hỗn hợp bột vừa nấu xong vào khuôn, dàn ra cho đều, chờ nguội.

Cach lam banh kazumochi 5

Bước 4:

– Khi bột đã nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát bề mặt bột cho bột không bị khô và tránh tình trạng hơi nước đọng trên màng bọc thực phẩm, cho bánh vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

– Nhớ phải đợi cho bánh nguội hẳn mới được cho bánh vào tủ lạnh nhé.

Bước 5:

Khi nào ăn thì cắt bánh ra. Bánh được ăn cùng với mè giã nhỏ, bột đậu tương và mật ong là cực ngon.

Cach lam banh kazumochi 6

5. Kuzu-mochi (Bánh thạch phủ nước đường và đậu tương rang)

Thành phần (cho 4 người)

(Để làm bánh)

・1/2 cốc bột khoai tây (khoảng 60 g)

*Nếu không có bột khoai tây có thể thay bằng bột ngô với lượng tương đương

・1 thìa canh đường

・1 1/2 cốc nước (300 ml)

(Để làm nước đường)

・30 g đường phên, tức đường nâu chưa qua tinh luyện

・1/4 cốc nước (50 ml)

(Để làm bột đậu tương)

*Nếu không có bột kinako thì có thể làm bánh mà không cần thành phần này

・2 thìa canh bột kinako (bột đậu tương rang)

・2 thìa cà phê đường

・Một ít muối

Cách chế biến

Dùng phới trộn bột bằng gỗ trộn bột khoai tây và đường trong chảo. Đổ 1 cốc rưỡi nước vào và trộn. Bật bếp ở lửa vừa, dùng thìa quấy liên tục, đánh đều hỗn hợp bột và đường nổi trên mặt chảo.

Hỗn hợp loãng, có màu sữa sẽ dần đặc lại và chuyển màu trong. Khi một nửa hỗn hợp đã chuyển màu trong, nhấc chảo ra khỏi bếp và tiếp tục quấy đến khi toàn bộ hỗn hợp có màu trong. Đặt lại chảo lên bếp và đun trong khoảng 2 phút bằng lửa nhỏ. Tiếp tục quấy cho đến khi hỗn hợp đóng thành một khối có thể nhấc ra khỏi chảo. Lúc đó, nhấc chảo ra khỏi bếp.

Cho hỗn hợp đã đặc quánh vào khuôn hoặc hộp đựng có cạnh vuông, đang còn ướt. Dùng phới gỗ ướt dàn đều hỗn hợp ra các cạnh của hộp. Nên làm bánh dày khoảng 1 đến 2 cm. Cho hộp vào khay có nước lạnh để bánh nguội. Không được cho vào tủ lạnh vì như vậy hỗn hợp sẽ không dẻo và mịn.

Chuẩn bị phần nước đường và bột đậu tương. Để làm nước đường, cho 30 g đường phên và 1/4 cốc nước vào chảo nhỏ. Đun sôi bằng lửa nhỏ. Nhấc chảo ra khỏi bếp. Dùng thìa đánh tan đường vón cục. Đặt chảo lại lên bếp và đun thêm 1 đến 2 phút nữa cho đến khi nước đường đặc lại. Để làm phần đậu tương rang, trộn 2 thìa bột đậu tương rang với 2 thìa cà phê đường và một ít muối.

Đổ bánh từ hộp ra một cái thớt ướt. Dùng dao ướt xắt thành những miếng hình chữ nhật có cạnh là 5 cm x 3 cm. Cắt chéo miếng bánh hình chữ nhật để được các miếng hình tam giác. Cho các miếng bánh ra đĩa, đổ nước đường và rắc bột đậu tương rang lên trên.Lưu ý: Nếu muốn có những miếng bánh thật mịn và ngon, hãy ngâm qua bánh vào nước đá ngay trước khi ăn.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh kuzumochi của Nhật Bản

Tải ngay cách làm bánh kuzumochi của Nhật Bản

Video hướng dẫn cách làm bánh kuzumochi của Nhật Bản

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh kuzumochi của Nhật Bản ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh kuzumochi của Nhật Bản, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Ý nghĩa của bánh Mochi trong văn hóa Nhật Bản

Hầu hết, người dân xứ Phù Tang luôn yêu thích các món ăn Nhật Bản có dạng hình tròn. Vì theo quan niệm từ xa xưa, hình tròn tượng trưng cho sự trọn vẹn, no đầy trong cuộc sống, công việc và tiền tài. Họ tuyệt nhiên tránh xa những hình tượng vật nhọn hay góc cạnh. Cũng chính vì điều này nên mochi được chọn là món bánh kẹo Nhật Bản quen thuộc để dâng lên các vị thần tối cao.

Trong ngày Tết Trung thu Nhật Bản, bạn sẽ trông thấy trước hiên nhà có các mâm bánh được chất đầy những chiếc bánh mochi tròn tròn, nhỏ nhỏ. Mâm bánh được sắp xếp theo dạng kim tự tháp để cầu mong cho một mùa màng mới được bội thu, nhân dân no ấm.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh kuzumochi của Nhật Bản cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022.  Hãy vào bếp thử sức làm cho gia đình ăn nhâm nhi cuối tuần nhé! Chúc bạn thành công.

Rate this post