Khoai mỡ được sử dụng để chế biếng nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh khoai mỡ chiên cập nhật mới nhất 12/2024.
Khoai mỡ là gì? Một vài công dụng thần kỳ của khoai mỡ
Khoai mỡ là khoai gì?
Khoai mỡ là khoai gì? Khoai mỡ là loại khoai thuộc họ dây leo với nhiều củ có tên khoa học là Dioscorea alata. Loại khoai này thường được trồng nhiều ở Châu Phi, Ấn Độ và Malaysia.
Về kích thước, khoai mỡ thường có hình dáng bên ngoài to hơn khoai lang. Khoai có màu nâu đen và lớp vỏ bên ngoài thường xù xì, nhiều rễ. Bên trong ruột khoai mỡ có màu tím đặc trưng. Một số loại sẽ có màu tím nhạt cho đến màu trắng được gọi là khoai mỡ trắng.
Thông thường, khoai mỡ thường được trồng theo kiểu độc canh vì là loại cây ưa thời tiết nóng khô, nhiều nước. Tại Việt Nam, khoai mỡ còn có nhiều tên gọi khác như khoai ngọt, khoai tím, củ mỡ, khoai vạc,…Nếu trong điều kiện thời tiết tự nhiên, cây sẽ cho ra củ sau khoảng 2-3 tháng. Hiện nay khoai mỡ được xem là một trong những loại nông sản chủ lực của nông nghiệp tại Việt Nam.
Giá trị dinh dưỡng trong 100g khoai mỡ
Khoai mỡ là giống khoai có nguồn năng lượng, dinh dưỡng dồi dào. Trong 100g khoai mỡ có chứa các chất dinh dưỡng:
- 120 kcal Năng lượng
- 27gr Carbohydat
- 4gr chất xơ
- 20mg Canxi
- 0.36mg Sắt
- 100 IU Vitamin A
Ngoài những chất dinh dưỡng trên là chủ yếu, trong khoai mỡ còn có: đạm, natri, sắt, axit béo và không chứa cholesterol.
Tác dụng khoai mỡ đối với sức khỏe bạn cần biết
Tốt cho hệ tim mạch
Khoai mỡ ngoài việc là loại thực phẩm ngon thì có có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Trong khoai mỡ có chứa Vitamin B6 có công dụng giúp bẻ gãy hợp chất Homocysteine. Hợp chất này chính là thủ phạm gây phá hủy thành mạch máu nguy hại đến tim mạch. Bên cạnh đó, khoai mỡ cũng có thành phần chứa nhiều Kali rất tốt trong việc giúp cho huyết áp ổn định, tránh bệnh cao huyết áp.
Đặc biệt, trong khoai mỡ có chứa Dioscorea. Đây được xem là một trong những dưỡng chất quan trọng với công dụng gián tiếp làm giảm huyết áp cũng như giảm tăng máu đến thận. Chính vì thế, những người mắc bệnh tim mạch có thể ăn khoai mỡ để hỗ trợ chữa bệnh cũng như giúp làm giảm nguy cơ bị đột quỵ.
Giúp giảm cân nặng, mập phì
Không chỉ tốt cho tim mạch, khoai mỡ có tác dụng giúp giảm cân nặng, béo phì. Theo các chuyên gia cho biết, khi ăn khoai mỡ sẽ giúp cơ thể cảm thấy no lâu. Đồng thời, khoai mỡ không chứa chất béo nhưng lại chứa nhiều chất sợi. Do đó, vậy nên khoai mỡ chính là một trong những thực phẩm phù hợp với những người ăn kiêng và đang giảm cân.
Ngoài ra, trong khoai mỡ còn có vitamin C và anthocyanins. Đây là hai chất giúp bảo vệ tế bào cơ thể, tránh bị tác hại của các gốc tự do. Thường xuyên ăn các món khoai mỡ sẽ giúp ngăn ngừa ung thư và cơ thể luôn khỏe mạnh.
Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu
Một nghiên cứu bệnh tiểu đường chỉ ra rằng, các flavonoid có trong khoai mỡ có công dụng giúp giảm lượng đường trong máu, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2
Bên cạnh đó, các flavonoid này còn giúp bảo vệ các tế bào sản xuất insulin trong gan nên sẽ giảm stress oxy hóa và kháng insulin cho cơ thể.
Khoai mỡ có chỉ số đường huyết trong khoảng từ 0-100, cụ thể chỉ này ở khoai mỡ là 24. Chỉ số đường huyết chính là thước đo tốc độ đường hấp thụ được vào máu của bạn. Do đó, việc ăn nhiều khoai mỡ sẽ làm giảm tốc độ hấp thụ lượng đường trong máu, từ đó giúp kiểm soát lượng đường trong máu một cách tốt hơn.
Giảm thiểu các hội chứng mãn kinh
Ngoài những tác dụng trên thì khoai mỡ cũng có nhiều tác dụng khác tốt cho phụ nữ, nhất là những phụ nữ ở độ tuổi mãn kinh. Theo các chuyên gia cho biết, một tác dụng của khoai mỡ không thể bỏ qua đó chính là giúp giảm thiểu các hội chứng mãn kinh ở chị em phụ nữ. Một số triệu chứng khó chịu ở giai đoạn mãn kinh ở phụ nữ như chứng loãng xương sẽ có thẻ được khắc phục nhờ ăn khoai mỡ.
Tốt cho người mắc bệnh về xương khớp
Một công dụng tiếp theo của khoai mỡ nữa đó chính là rất hữu ích cho những người mắc bệnh xương khớp. Theo Đông y, khoai mỡ có tính bình và không độc hại với vị ngọt lành tính.
Những người ăn khoai mỡ có thể cải thiện và giảm được những cơn đau cơ bắp, đau hệ thần kinh, đau bụng. Đồng thời, công dụng khoai mỡ có thể giúp chống viêm nhiễm đối với những bệnh nhân có bệnh viêm khớp dạng thấp rất hiệu quả. Chính vì thế, nếu bạn có các vấn đề về xương khớp thì thể chọn khoai mỡ trong các thực đơn ăn uống của mình để cải thiện bệnh nhé.
Cải thiện bệnh hen suyễn
Khoai mỡ là loại thực phẩm có nguồn chất chống oxy hóa chứa nhiều vitamin A và C. Nên việc ăn khoai mỡ sẽ giúp bạn có thể bổ sung các vitamin này một cách cân bằng hơn.
Hen suyễn được xem là một trong những bệnh viêm mạn tính đường hô hấp. Những người mắc bệnh hen suyễn thường khó khăn trong việc thở. Tuy nhiên, nếu bổ sung một lượng đủ chất chống oxy hóa như là vitamin C, vitamin A,.. thì sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn.
Một nghiên cứu cho thấy hầu hết bệnh hen suyễn sẽ thường gặp ở người lớn có liên quan đến lượng vitamin A thấp. Tuy nhiên, trên thực tế, những người mắc bệnh này chỉ đáp ứng khoảng 50% lượng vitamin A. Do đó, các chuyên gia khuyến nghị rằng những người mắc bệnh hen suyễn cần được hấp thụ đủ lượng vitamin A hàng ngày.
Ngoài ra, một nghiên cứu đánh giá cũng chỉ ra rằng tỷ lệ bị mắc bệnh hen suyễn cũng tăng 12% thường gặp ở những người có chế độ ăn uống ít vitamin C. Vậy nên, nếu bạn muốn hạn chế mắc bệnh hen suyễn có thể ăn khoai mỡ để bổ sung vitamin A, C nhé.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Một tác dụng của khoai mỡ tiếp theo cũng khoai mỡ mà bạn cần biết đó chính là giúp nhuận tràng, chống viêm đường ruột. Theo nghiên cứu cho thấy trong khoai mỡ có chứa rất nhiều carbohydrate phức hợp và là một nguồn tinh bột đề kháng tốt.
Ăn nhiều khoai mỡ sẽ giúp kích thích nhu động ruột, hạn chế tình trạng táo bón, giúp bạn đi đại tiện dễ dàng hơn. Ngoài ra, ăn khoai mỡ thường xuyên còn giúp cơ thể tránh phân tồn đọng gây nguy cơ viêm nhiễm đường ruột.
Tổng hợp 5 cách làm bánh khoai mỡ chiên cập nhật 12/2024
Cách 1: Cách làm bánh khoai mỡ chiên để ăn vặt cuối tuần
Nguyên liệu làm Bánh khoai mỡ chiên
Cho 4 người
- Khoai mỡ 350 gr
- Bột năng 140 gr
- Bột bắp 100 gr
- Đường 50 gr
- Sữa đặc 60 gr
- Sữa tươi không đường 40 ml(hoặc có đường)
- Dầu ăn 100 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Màng bọc thực phẩm, chảo, chén bát, vá, nồi,…
Cách chế biến Bánh khoai mỡ chiên
- Sơ chế khoai mỡBạn lấy khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt nhỏ và hấp hoặc luộc khoảng 20 phút.Khi khoai chín cho vào tô rồi dùng nĩa tán nhuyễn.
- Trộn bộtBạn lấy khoai mỡ đã nghiền mịn vào tô, cho thêm 140 gr bột năng , 100 gr bột bắp , 50 gr đường , 60 gr sữa đặc vào và dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn.Tiếp theo, bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc bột kín lại rồi ủ bột 30 phút.
- Nặn bánhSau khi ủ bột đủ 30 phút, bạn xoa tay với một ít bột năng để chống dính rồi chia bột và nặn thành hình bánh như ý muốn.
- Chiên bánhBạn cho 100 ml dầu ăn vào chảo nóng, cho dầu vào đun sôi rồi cho từng miếng bột vào, dùng đũa đảo để bánh được vàng đều.Khi chiên bánh, bạn chú ý để lửa vừa để bánh chín đều bên trong, tránh bị cháy bên ngoài mà nhân bên trong chưa chín.
Mẹo chiên bánh khoai mỡ giòn, ngon:- Để bánh khoai không bị dính chảo thì nên cho bánh vào lúc dầu vừa sôi không để lúc dầu quá sôi hoặc chưa kịp sôi.
- Chiên với số lượng vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và bánh không giòn ngon được và dễ bị dính vào nhau.
- Nếu bánh bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là bánh khoai sẽ tự bong ra.
- Thành phẩmBánh chín, bạn cho ra dĩa và thưởng thức khi nóng. Bánh khoai mỡ chiên xong sẽ chín vàng có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bao lấy bên trong dẻo ngọt, thơm bùi vị khoai mỡ, thật hấp dẫn.
Cách 2: Cách làm bánh khoai mỡ chiên ngon như mẹ làm
Nguyên liệu làm Bánh khoai mỡ chiên
- Khoai mỡ 300 gr
- Bột nếp 150 gr
- Bột mì đa dụng 100 gr
- Sữa tươi có đường 70 ml
- Nước cốt dừa 50 ml
- Đường 50 gr
- Dầu ăn 200 ml
Cách chế biến Bánh khoai mỡ chiên
- Sơ chế khoaiKhoai mỡ, bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt khúc nhỏ.Tiếp theo, cho khoai mỡ vào nồ xửng hấp khoảng 10 – 15 phút cho khoai chín, lấy khoai mỡ ra cho vào tô, rồi dùng muỗng tán thật nhuyễn.
- Nhồi bột và tạo hìnhCho 150gr bột nếp vào tô khoai mỡ đã nhuyễn, 100gr bột mì, 50ml nước cốt dừa, 70ml sữa tươi, 50gr đường, dùng tay nhồi bột thành khối dẻo mịn. Sau đó lấy màng bọc thực phẩm bọc tô bột lại, cho bột nghỉ 15 phút.
Mách nhỏ:- Bạn có thể thay thế bột mì đa dụng bằng bột năng nhé!
- Nếu bạn thích ăn ngọt, có thể thêm đường vào lúc nhồi bột nha!
Sau đó, bạn tạo hình bột thành hình nhộng, hoặc hình vuông tròn theo sở thích của mình nhé!
- Chiên bánhBắc chảo lên bếp, cho vào 200ml dầu ăn khi dầu sôi cho bánh khoai mỡ đã tạo hình vào, chiên trên lửa vừa cho các mặt vàng đều, thì vớt ra cho vào giấy thấm dầu là hoàn thành nha!
- Thành phẩmBánh khoai mỡ chiên, có lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm dẻo thơm mùi khoai mỡ. Bánh thơm, vị béo béo ngọt ngọt vừa ăn.Món ăn này vừa xem phim vừa nhâm nhi mùa dịch này cực kỳ thích hợp bạn nhé!
Cách 3: Cách làm bánh khoai mỡ chiên ngon như mẹ làm
Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên
- 300g khoai mỡ
- 100g bột nếp
- 140g bột năng
- 40g đường
- 40ml sữa tươi
- 60ml sữa đặc
Cách làm bánh khoai mỡ chiên
Bước 1: Sơ chế khoai
Khoai mỡ sau khi mua về bạn nên gọt vỏ rồi rửa sạch lại qua với nước sạch. Tiếp đến, bạn đem cắt khối nhỏ rồi để khoai vào nồi hấp cho chín trong vòng 20 phút. Sau đó, bạn dễ dàng tán nhuyễn khoai bằng nĩa để làm bánh.
Sau khi tán nhuyễn, bạn cho thêm 100gr bột nếp, 140gr bột năng, 40gr đường, 40ml và 60ml sữa đặc rồi trộn đều. Tiếp đến, bạn cho vào màng bọc rồi ủ trong vòng 30 phút.
Bước 2: Làm bánh khoai
Để nặn bánh được dễ dàng, bạn xoa một chút bột năng vô tay rồi nặn thành hình như ý muốn. Nặn lần lượt cho đến khi hết khoai.
Tiếp đến, bạn cho thật nhiều dầu vào chảo để bắt đầu chiên bánh khoai. Lưu ý khi chiên, bạn nênthường xuyên đảo bánh để bánh được chín vàng và không bị khét. Do bánh được chiên ngập dầu nên thường rất nhiều dầu mỡ, sau khi chiên xong bạn nên vớt ra và để giấy thấm dầu cho ráo dầu rồi thưởng thức.
Bước 3: Thành phẩm
Bánh khoai mỡ được chiên trong dầu giòn có lớp ngoài giòn rụm nhưng bên trong thì mềm, dẻo, nóng hổi. Bạn có thể ăn hoài cũng không thấy ngán.
Cách 4: Cách làm bánh khoai mỡ chiên bằng nồi chiên không dầu
1 – Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên
- 300g khoai mỡ
- 100g bột nếp
- 140g bột năng
- 40ml sữa tươi
- 60ml sữa đặc
- 40g đường trắng
- 25ml dầu ăn hoặc 25g bơ lạt
Bạn nên lựa củ khoai mỡ tối màu, càng tối càng ngon
Đầu tiên, bạn gọt vỏ bên ngoài khoai mỡ và rửa sạch với nước, sau đó cắt thành khối cho lên dĩa. Bắc lên bếp nồi hấp một lượng nước vừa đủ, cho dĩa khoai mỡ cắt khối vào hấp trong 20 phút.
Sau 20 phút, khi khoai mỡ đã chín mềm thì bạn lấy ra khỏi dĩa và cho ra thau. Dùng nĩa nghiền nát khoai và cho vào 100g bột nếp, 140g bột năng, 40ml sữa tươi, 60ml sữa đặc, 40g đường trắng và trộn đều hỗn hợp lên.
Trộn bột khoai mỡ
Kế đến, bạn nhồi hỗn hợp thành khối bột mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ trong 30 phút cho bột nở.
Qua 30 phút ủ bột, bạn tháo màng ra và bóc một lượng bột vừa đủ cho ra tay, day bột thành hình con nhộng, làm tương tự đến hết thau bột.
Tạo hình cho bánh và xếp vào khay
Tiếp theo. bạn chuẩn bị nồi chiên không dầu, xếp bánh khoai mỡ vào khay và quét 1 lớp dầu ăn hoặc bơ lạt lên bề mặt.
Chiên khoai mỡ bằng nồi không dầu
Sau cùng, bạn cho khay vào nồi chiên không dầu, chỉnh 10 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Sau 10 phút lấy ra kiểm tra nếu chưa giòn thì cho vào lại nồi và chiên tiếp trong 10 phút nữa nhé
Bánh khoai mỡ bắt mắt, giòn rụm và thơm ngon
Bánh khoai mỡ bắt mắt, giòn rụm và thơm ngon. Cắn một cái thì bạn sẽ cảm nhận được vị béo, dẻo mịn và dai của khoai mỡ kết hợp với bột nếp, bột năng kết hợp với vị ngọt thơm của sữa đặc làm món bánh thêm phần ngon miệng, cuốn hút.
Cách 5: Cách làm bánh khoai mỡ chiên phô mai thơm ngon, béo ngậy
Nguyên liệu làm món bánh khoai mỡ chiên phô mai
- 200g khoai mỡ
- 50g đường cát
- 50g bột mì
- 30g bột năng
- 30g mè trắng
- 30ml sữa tươi có đường
- 1 viên phô mai Con Bò Cười
Gọt sạch vỏ và luộc chín khoai mỡ, sau đó nghiền nhuyễn
Bạn tiến hành rửa sạch khoai mỡ rồi gọt sạch vỏ và cắt khúc to. Tiếp theo, bạn đun 500ml nước sôi và luộc khoai mỡ đến khi chín mềm. Sau đó, bạn cho khoai ra tô và nghiền nhuyễn. Cuối cùng, bạn xay nhuyễn 50g đường cát đến khi đường cát mịn như bột là được.
Mẹo hay:
– Bạn có thể kiểm tra khoai mỡ chín bằng cách dùng đũa xiên và quan sát bên trong.
– Bạn nên nghiền khoai mỡ lúc khoai mỡ còn nóng sẽ dễ nghiền hơn bạn nhé.
Đầu tiên, bạn cho lần lượt các nguyên liệu sau: 50g đường cát đã xay, 50g bột mì, 30g bột năng và 1 viên phô mai Con Bò Cười vào khoai mỡ đã nghiền nhuyễn. Bạn trộn đều rồi cho từ từ 30ml sữa tươi có đường vào.
Nhào hỗn hợp bột mịn đến khi không còn dính tay
Sau đó, bạn trộn đều rồi nhào hỗn hợp bột khoảng 10 -15 phút đến khi hỗn hợp bột thật mịn, không còn dính vào tay nữa là được.
Lưu ý: Vừa đổ sữa vừa trộn để khoai mỡ không dính đặc lại
Mẹo hay: Nếu trong quá trình nhào, bạn cảm thấy hỗn hợp bột bị nhão thì có thể cho thêm 5-10g bột mì nhé.
Đầu tiên, bạn cho khoảng 5g bột mì ra một mặt phẳng dùng để cán hỗn hợp bột. Bạn cán mỏng hỗn hợp bột rồi dùng khuôn nhỏ in lên để tạo hình. Tiếp theo, bạn lấy bột đã tạo hình ra đặt lên dĩa có phủ sẵn bột mì rồi rắc mè lên.
Cán bột và in khuôn ưa thích, sau đó chiên vàng
Sau đó, bạn đổ dầu hơi ngập chảo, đợi dầu nóng thì bỏ bánh vào chiên ở lửa vừa, đợi đến khi bánh vàng đều hai mặt thì bạn để ra rây lọc để lọc bớt dầu. Cuối cùng bạn cho bánh ra dĩa rồi thưởng thức nhé.
Lưu ý:
– Nếu bạn không thích ăn mè thì có thể không rắc lên bánh nhé.
– Bạn nhớ phủ bột ở mặt phẳng cán bột và dĩa khi để bột đã in khuôn tạo hình tránh bột bị dính.
Bánh khoai mỡ chiên phô mai ngọt béo
Không cần tốn quá nhiều thời gian bạn vẫn có thể làm ngay món bánh khoai mỡ chiên phô mai vừa thơm ngon, vừa nhiều chất dinh dưỡng. Còn gì tuyệt vời hơn nữa đúng không nào. Thử ngay bạn nhé!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh khoai mỡ chiên
Tải ngay cách làm bánh khoai mỡ chiên
Video hướng dẫn cách làm bánh khoai mỡ chiên
Mua nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách chọn mua khoai mỡ tươi ngon, không bị sượng
- Nên chọn mua những củ khoai có phần vỏ tối màu, càng tối càng tốt vì đây là những củ đã già, chắc thịt và ruột đặc dẻo, không bị xốp.
- Khoai mỡ ngon có hình thuôn dài, kích thước cân xứng. Bạn có thể bấm thử vào thân củ khoai, nếu cảm thấy cứng thì đó là khoai dẻo, ngon.
- Tránh mua những củ khoai bị mềm nhũn, kích thước quá to, méo mó hay có tình trạng bị dập nát và không nguyên vẹn, có mùi hay bị chảy dịch lạ.
Kết luận
Chỉ vài bước đơn giản bạn có thể làm ngay món bánh khoai mỡ chiên thơm ngon. Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh khoai mỡ chiên cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
