Bánh hẹ là món ăn bắt nguồn từ người Hoa, bánh có mùi thơm nồng rất đặc trưng của lá hẹ hòa quyện với nhân tôm đậm đà tạo thành món bánh vô cùng hấp dẫn. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 3 cách làm bánh hẹ tôm hấp cập nhật mới nhất 12/2024.
Tìm hiểu về bánh hẹ
Bánh hẹ là gì? Bánh hẹ là món ăn có nguồn gốc từ người Trung Hoa và ngày nay được rất nhiều người yêu thích. Cũng gần giống như bánh há cảo, bánh hẹ gồm lớp vỏ bánh dai dài mềm mềm bao gọn bên trong là phần nhân được làm từ thịt xay, lá hẹ được tẩm ướp gia vị đậm đà. Không chỉ là món ăn ngon miệng, món bánh hẹ với lá hẹ tươi chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, vitamin, chất xơ, canxi và khoáng chất bổ dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Đặc biệt, hẹ là nguồn chứa chất flavonoid cùng lưu huỳnh tự nhiên có thể ngăn chặn một số loại bệnh ung thư. Do đó, ăn hẹ thường xuyên có thể phòng ung thư đại tràng, ung thư vú, phổi, dạ dày,…
Món bánh hẹ thơm ngon và giàu dinh dưỡng
Tổng hợp 3 cách làm bánh hẹ tôm hấp cập nhật 12/2024
1. Cách làm bánh hẹ tôm thịt hấp thơm ngon, trong dai mềm, đơn giản
Nguyên liệu làm Bánh hẹ
Cho 3 người
- Tinh bột khoai tây 150 gr
- Bột tàn mì 150 gr
- Lá hẹ 150 gr
- Tôm tươi 450 gr
- Bột bắp 1 muỗng cà phê (hoặc tinh bột mì)
- Dầu tỏi phi 2 muỗng canh (Bạn lấy tỏi đập dập rồi cho vào dầu ăn phi thơm)
- Rượu nấu ăn 1 muỗng cà phê (hoặc có thể rượu trắng để thay thế)
Gia vị cơ bản: muối, đường, tiêu xay, dầu ăn, dầu mè, nước mắm,…
Dụng cụ: Bếp, máy xay thực phẩm, nồi hấp, tô, đũa, thìa,..
Bột tàn mì bạn có thể mua tại các cửa hàng nguyên liệu bán đồ làm bánh hoặc các trang chợ thương mại điện tử. Không thay bột mì cho bột tàn mì.
Cách chế biến Bánh hẹ
Sơ chế nguyên liệu
Lá hẹ rửa sạch, cắt nhỏ.
Tôm bạn lột bỏ vỏ, bỏ chỉ đen, lấy phần thịt để làm nhân. Ngâm thịt tôm vào 150ml rượu trắngtrong 5 phút để khử bớt mùi tanh, sau khi ngâm xong bạn rửa lại với nước sạch, để ráo.
Xay hỗn hợp nhân bánh
Bạn trộn tôm với 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/3 thìa cà phê muối, trộn đều.
Hẹ cắt nhỏ và tôm bạn cho chung vào cối xay thực phẩm, xay nát. Nếu bạn không thích ăn nhân tôm xay bạn có thể băm nhỏ tôm trộn chung với lá hẹ cũng được.
Xay xong bạn lấy tôm hẹ ra tô, thêm vào 1 muỗng cà phê tinh bột bắp, 2 muỗng canh dầu tỏi phi, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê dầu mè, ướp nhân trong vòng 30 phút để nhân thấm gia vị. Trong thời gian ướp nhân bạn chuẩn bị phần vỏ bánh.
Trộn bột và nhào bột
Trộn đều các nguyên liệu gồm: 150g tinh bột khoai tây, 150g bột tàn mì, 1/3 thìa cà phê muối, 300ml nước đang sôi.
Bạn sử dụng nước thật sôi để trộn bột giúp vỏ bánh dai, khi hấp bánh không bị xì nhân ra ngoài.
Bạn dùng thìa trộn bột cho nguội bớt rồi cho vào 2 thìa cà phê dầu ăn trộn đều, sau đó bạn bắt đầu dùng tay nhồi bột.
Nhồi bột cho đến khi khối bột quyện với nhau không còn bột khô ở ngoài, bột mướt, bóng, mịn.
Gói bánh
Bạn đặt khối bột lên mặt phẳng, lăn hình trụ rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Bạn cán bột mỏng, dùng khuôn hình tròn nhấn vào bột, như vậy ta có miếng bột tròn đẹp để gói nhân.
Múc một lượng nhân vừa đủ đặt vào miếng bột, gói nhân vào giữa, bóp và nhấn bánh thành hình tam giác.
Đơn giản hơn bạn có thể gấp đôi miếng bột cho lớp vỏ phủ hết nhân, nhấn xung quanh viền cho kín theo kiểu gói há cảo. Vỏ bánh càng mỏng thì càng mềm và ăn càng ngon.
Hấp bánh
Lót giấy nến vào xửng hấp, dùng xiên nhọn đâm những lỗ nhỏ để khi hấp bánh thoát hơi nước sau đó bạn xếp bánh vào xửng.
Đổ nước vào nồi hấp đun sôi, đặt xửng hấp vào, hạ lửa vừa, hấp bánh trong vòng 15 phút.
Giấy nến giúp bánh không bị dính vào xửng hấp và bạn xếp bánh sao cho bánh không dính vào nhau để khi gỡ bánh không bị nát.
Làm nước chấm
Trộn đều các nguyên liệu gồm 3 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê nước lọc, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng giấm táo, 1 trái ớt cắt lát. Bạn khuấy đều cho tan đường là được.
Thành phẩm
Bạn lấy bánh hẹ ra đĩa, ăn kèm nước chấm. Bạn có thể dùng bánh hẹ làm bữa sáng hoặc ăn nhẹgiữa giờ tùy thích nhé!
Một số mẹo khi làm món bánh hẹ
Bạn có thể thay thế nhân tôm xay bằng thịt heo hoặc thịt bò xay tùy thích.
Phần vỏ bánh có thể sử dụng bột gạo và bột năng để thay thế bột tàn mì và tinh bột khoai tây. Tuy nhiên bánh sẽ không được trong, dai mềm như dùng bột tàn mì và khoai tây.
Nếu bạn không thích nước tương bạn có thể chấm bánh với nước mắm chua ngọt cũng rất ngon.
2. công thức làm bánh hẹ người Hoa ngọt thơm dẻo mềm lạ miệng siêu dễ
Nguyên liệu làm bánh hẹ người Hoa
- 150gr bột gạo
- 150gr bột nếp
- 150gr bột năng
- 450gr hẹ
- 200ml nước
- Dầu ăn, muối, nước mắm
Mẹo hay: Để chọn được hẹ tươi và ngon, hãy chọn hẹ có màu xanh sáng và bóng, khi ngắt hẹ dễ gãy và giòn. Không nên chọn hẹ có màu xanh sẫm vì đây là hẹ già, có nhiều xơ nên ăn sẽ không ngon.
Cách làm bánh hẹ người Hoa
Bước 1 Làm nhân hẹ
Hẹ cắt bỏ cuống và những phần hư, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn rồi đem xào.
Tiếp đến bạn cho vào chảo nóng 2 muỗng dầu ăn rồi thêm phần hẹ đã cắt vào xào, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm rồi đảo đều cho nước mắm thấm đều hẹ. Xào hẹ vừa chín tới thì tắt bếp, không để hẹ chín quá sẽ bị nhũn khi hấp bánh.
Làm nhân hẹ
Bước 2 Làm bột bánh
Trộn đều 150gr bột gạo, 150gr bột nếp, 150gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn với 200ml nước đun sôi. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện vào nhau thành một khối bột thì bạn cho vào thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi tiếp tục nhào bột cho đến khi khối bột dẻo, mịn và không dính tay.
Trộn bột bánh cho thật mịn và dẻo
Mẹo nhỏ:
– Cho nước sôi vào từ từ để trộn bột sẽ giúp bạn kiểm soát được khối bột không bị nhão quá hay khô quá
– Bột sau khi nhào xong cho vào lò vi sóng 1 phút sẽ giúp cho bột dẻo và mịn hơn, sau đó bạn hãy tiếp tục nhào bột thêm khoảng 1-2 phút là xong.
Bước 3 Gói bánh hẹ
Chia khối bột thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn thành từng viên, sau đó bạn lấy từng viên bột bóp từ từ sao cho bột mỏng lại dần thành một lớp bột mỏng hình tròn.
Tiếp đến, bạn dùng muỗng múc một lượng hẹ vừa ăn vào vỏ bánh rồi túm kín bánh lại. Cuối cùng bạn lấy tay ấn nhẹ cho bánh hơi dẹp ra.
Gói bánh hẹ
Mẹo nhỏ: Khi làm vỏ bánh, bạn hãy làm sao cho lớp bột ở trung tâm vỏ bánh dày hơn phần rìa, như vậy khi hấp bánh sẽ đẹp hơn và ăn không bị ngán.
Bước 4 Hấp bánh hẹ
Xếp từng chiếc bánh hẹ đã gói vào nồi có lót giấy nến hoặc miếng vải mỏng và hấp cách thủy trong vòng 20 phút.
Bánh chín thì bạn đã có thể thưởng thức ngay, nếu thích ăn bánh có độ giòn thì sau khi hấp chín bánh bạn hãy lấy bánh chiên giòn và vàng đều hai mặt bánh nhé.
Hấp chín bánh hẹ
Thành phẩm
Bánh hẹ người Hoa có phần vỏ bánh dai mềm và nhân bánh nóng hổi tỏa hương thơm cùng vị ngọt thanh đặc trưng của hẹ, bánh ngon hơn khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt, chắc chắn sẽ là món bánh thích hợp cho những ngày mưa se lạnh.
Bánh hẹ người Hoa thơm ngon ăn cùng với nước chấm
3. Cách làm bánh hẹ hấp càng ăn càng mê
Nguyên liệu làm bánh hẹ hấp
Bột nếp: 10gr
Bột gạo: 150gr
Bột há cảo: 400gr
Bột nở: 1 thìa
Lá hẹ tươi: 500gr
Lá chuối tươi: 200gr
Tỏi băm sẵn: 2 thìa vị thông dụng: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt…
Nguyên liệu làm bánh hẹ
Các bước làm bánh hẹ hấp
Bước 1: Trộn bột
Cho 400gr bột há cảo + 150gr bột gạo + 10gr bột nếp + 1 thìa bột ngọt + 2 thìa dầu ăn + ½ thìa hạt nêm vào chậu to.
Đổ nước sôi từ từ vào chậu, trộn đến khi thành hỗn hợp sệt.
Bước 2: Nhào bột
Nhào bột đến khi dẻo mịn.
Để bánh khi hấp không bị khô cứng, cho thêm 50ml nước lọc vào chậu. Tiếp tục, nhào bột thêm 2 lần rồi để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Nhào bột bánh
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
Lá hẹ cắt bỏ cuống, bỏ lá bị hỏng, rửa sạch.
Cắt lá hẹ thành khúc dài vừa ăn khoảng 2 đến 3cm.
Lá chuối rửa sạch, cắt tròn.
Phi thơm 2 thìa tỏi băm sẵn cùng 2 thìa dầu. Đổ dầu tỏi vừa phi ra bát để trộn với lá hẹ.
Bước 4: Trộn lá hẹ
Đổ tất cả 500gr lá hẹ vừa sơ chế vào một chiếc chậu lớn.
Cho vào chậu 1 thìa bột ngọt + 1 thìa bột nở + 1 thìa hạt nêm + 2 thìa dầu tỏi đã phi. Trộn đều, để lá hẹ ngấm gia vị trong 15 phút.
Bước 5: Gói bánh hẹ
Bột sau khi đã nghỉ đủ thời gian, dùng thìa lấy từng khoanh bột nhỏ.
Vo bột thành hình tròn mỏng có độ dày khoảng 0.3cm, đường kính khoảng 6 đến 8cm.
Phần viền hình tròn hãy se bột mỏng hơn để khi gói bánh sẽ đẹp hơn.
Cho 2 thìa lá hẹ đã trộn gia vị vào chính giữa hình tròn.
Dùng tay nhẹ nhàng vê phần viền bột bín miệng bánh lại thành hình núm. Úp phần núm bánh xuống lá chuối rồi dùng tay ấn nhẹ để bánh hẹ dẹp ra thành hình tròn mỏng.
Làm tương tự các bước cho đến khi hết số bột đã chuẩn bị.
Gói bánh hẹ
Bước 6: Hấp bánh hẹ
Bắc nồi hấp lên bếp, sau đó xếp từng chiếc bánh hẹ lên xửng.
Để bánh chín đều, không bị dính vào nhau thì bạn nên xếp bánh cách nhau khoảng 1 đến 2cm.
Hấp bánh trong 10 phút rồi xếp ra đĩa và thưởng thức.
Thành phẩm
Như vậy là bạn hoàn thành xong cách làm bánh hẹ hấp chuẩn vị người Hoa rồi. Phần vỏ bánh mềm, phần nhân thơm ngon, đậm vị, chắc chắn sẽ khiến mọi người thích mê. Hãy thưởng thức món bánh hẹ hấp này khi còn nóng và ăn kèm với nước tương hoặc nước chấm chua ngọt để làm tăng hương vị bạn nhé!
Thành phẩm bánh hẹ hấp
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh hẹ tôm hấp
Tải ngay cách làm bánh hẹ tôm hấp
Video hướng dẫn cách làm bánh hẹ tôm hấp
Mua nguyên liệu làm bánh hẹ tôm hấp ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh hẹ tôm hấp, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bí quyết nấu bánh hẹ mềm dẻo, đậm đà hương vị
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Nên chọn lá hẹ non có màu xanh sáng, bóng bẩy. Lá hẹ có màu xanh đậm là lá già, không có mùi thơm và vị ngọt tự nhiên.
Dùng tay ngắt thử nếu thấy lá hẹ dễ gãy, không bị dai là lá hẹ tươi xanh, còn non.
Nên chọn lá hẹ non, có màu xanh sáng, bóng bẩy
Lưu ý khi làm bánh hẹ tại nhà
- Trộn bột khi còn nóng để bột không bị vón cục, nổi óc trâu.
- Cho thêm 1 thìa bột nở khi trộn gia vị cho lá hẹ để giữ màu tươi xanh.
- Áo một lớp bột lên tay để bột không dính vào tay khi gói bánh.
- Bánh hẹ hấp nếu ăn không hết hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ dùng được 1 – 2 ngày.
- Bạn có thể chiên giòn 2 mặt bánh hẹ sau khi hấp để làm phong phú cách chế biến.
NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI LÀM BÁNH HẸ
- Nếu thích ăn cay hoặc có thêm chút màu sắc bắt mắt bạn có thể cho thêm chút ớt tùy theo khẩu vị. Hoặc học cách làm bánh hẹ ớt thơm ngon.
- Bạn có thể làm bánh hẹ mỏng dẹt hơn để khi chiên bánh sẽ giòn tan. Tuy nhiên không nên tạo hình bánh quá mỏng sẽ khiến bánh bị bục.
- Bánh hẹ sẽ thơm ngon hơn khi thưởng thức nóng và còn độ giòn, vì vậy bạn có thể đợi đến khi nào cần dùng mới đem bánh đi chiên.
- Bánh hẹ có thể chấm kèm với nước mắm chanh tỏi ớt hoặc pha nước chấm với xì dầu, dấm đỏ, đường và chút sa tế.
- Bạn có thể biến tấu hương vị với cách làm bánh lá hẹ chay bằng củ sắn.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh hẹ tôm hấp cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
