Màu vàng ươm đẹp mắt với vỏ bánh giòn rụm, làm cho bánh gối trở thành món chay khoái khẩu của các chị em phụ nữ. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh gối chay cập nhật mới nhất 11/2024.
Giới thiệu về món bánh gối
Đối với những cô cậu học sinh, sinh viên, còn gì tuyệt hơn khi được tụ tập ngoài những hàng quán ăn vặt và cùng lũ bạn chia nhau những miếng bánh gối nóng hổi, thơm lừng. Bánh gối là món ăn xế ưa thích của nhiều người. Những chiếc bánh được nặn đều tăm tắm, chiên vàng ươm thơm lừng. Cắt đôi chiếc bánh ra thấy nhân thịt mộc nhĩ nóng hổi, lại thêm quả trứng cút bùi bùi.
Bánh gối ngon nhất là khi dùng nóng, ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt. Thêm tý tương ớt cay cay và dưa góp giòn giòn thì quả là ngon số dzách.
Ảnh: Sưu tầm
Bánh gối là gì
Bánh gối hay còn gọi là bánh xếp hoặc bánh quai vạc chiên. Đây là món bánh rất quen thuộc với người dân Việt Nam và xuất xứ từ bánh há cảo chiên của người Hoa. Đặc trưng của bánh là vỏ bánh khi chiên lên giòn tan, thơm lừng. Nhân bánh
là sự hòa quyện của nấm mộc nhĩ, cà rốt, miến, thịt heo, trứng cút,… Đôi khi, nhân bánh gối cũng được làm từ khoai tây lát, hành, đậu lăng, mì,… Thậm chí, nhân bánh gối cũng được làm từ đậu xanh ngào đường, dừa nạo, đậu phộng và sầu riêng…
Tổng hợp 5 cách làm bánh gối chay cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh gối chay thơm ngon đơn giản cho ngày chay thêm đa dạng
Nguyên liệu làm Bánh gối chay
Cho 8 cái
- Bột mì 200 gr
- Củ sắn 50 gr
- Nấm mèo 50 gr
- Nấm đông cô 50 gr
- Cá bóng chay 50 gr
- Hành lá 50 gr
- Bơ thực vật 2 muỗng cà phê
- Muối 1/3 muỗng cà phê
- Đường 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu
Mẹo chọn mua nấm mèo:
Chọn loại tai to, dày và ít nấm con mọc ở gốc.
Không có dấu hiệu nấm mốc.
Mặt trên nấm có màu hổ phách sậm, hơi bóng và mặt dưới có màu giống cà phê sữa.
Mẹo chọn mua nấm đông cô:
Chọn cánh nấm to vừa phải, cúp chặt và màu hơi vàng nâu.
Không có dấu hiệu nấm mốc.
Mẹo chọn mua cá bóng chay:
Tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm bán đồ chay.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, chảo chống dính, bếp gas,….
Cách chế biến Bánh gối chay
Sơ chế nguyên liệu
Lần lượt sơ chế các nguyên liệu như sau:
Củ sắn: lột vỏ và cắt thành hạt lựu nhỏ.
Nấm mèo: ngâm nước cho nở, rồi thái sợi hoặc cắt hạt lựu.
Nấm đông cô: ngâm nước cho nở và cắt thành hạt lựu.
Cá bóng chay: ngâm nước cho nở, vắt ráo nước và cắt thành hạt lựu.
Hành lá: rửa sạch và cắt nhỏ.
Trộn bột
Đầu tiên, cho hết lượng bột mì đã chuẩn bị vào một tô lớn (chừa khoảng 2 muỗng cà phê bột mì để cán bánh). Sau đó cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bơ thực vật, trộn đều.
Tiếp theo, cho 100ml nước rồi nhào bột cho đến khi dẻo và mịn.
Mẹo:
Có thể thay thế bơ thực vật bằng bơ đậu phộng.
Muốn bánh có màu vàng đẹp, bạn nên cho thêm ít bột nghệ.
Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để khối bột được mềm mịn, dai và không bị dính tay.
Nếu muốn bánh thơm, thì bạn thay nước bằng sữa tươi không đường, và không cần phải dùng thêm bơ thực vật để tránh bị béo.
Xào nhân
Phi thơm hành lá với dầu, rồi cho hết các nguyên liệu cắt thái hạt lựu như củ sắn, nấm đông cô, nấm mèo và cá bóng chay, xào đều. Sau đó nêm gia vị và tiếp tục đảo cho đến khi vừa chín thì tắt bếp.
Mẹo: Bạn có thể thêm chả chay, nấm đùi gà, tàu hàu ky, cà rốt, đậu hà lan,… tất cả nguyên liệu nào bạn thích nhưng cắt hạt lựu trước khi xào nhân là được.
Gói bánh
Trước tiên, bạn sử dụng khối bột nhỏ, rồi cán mỏng. Sau đó, lấy bất kì dụng cụ nào có hình tròn để in lên bột bánh, tạo hình tròn cho miếng bột trước khi gói bánh.
Bạn múc nhân cho vào giữa miếng bột vừa đủ, rồi gấp đôi lại, bấm phần viền để cho nhân không bị rơi ra ngoài.
Chiên bánh gối chay
Đợi dầu hơi nóng (không quá sôi), bạn mới cho bánh gối vào chiên với lửa nhỏ. Lât đều hai mặt bánh cho đến khi nào chín vàng thì vớt để ráo dầu.
Thành phẩm
Bánh gối chay có lớp vỏ bên ngoài giòn và màu vàng đẹp mắt, trông rất hấp dẫn. Khi cắn thử miếng đầu tiên, bạn cảm nhận được độ giòn rụm của vỏ bánh, kèm với phần nhân sừn sựt bên trong. Nếu thấy hơi lạt, bạn có thể chấm cùng với tương ớt.
2. Cách Làm Bánh Gối Chay đơn giản
NGUYÊN LIỆU
Vỏ bánh
250g bột mì đa dụng
110ml sữa đậu nành
30g dầu ăn
½ tsp muối
½ tsp bột nghệ (tuỳ chọn, để tạo màu)
Khuôn tròn (để cắt vỏ) (10cm)
Nhân bánh
100g nấm đùi gà
80g củ đậu
50g cà rốt
10g nấm hương khô (nước nóng để ngâm nấm)
2g mộc nhĩ khô
10g miến khô
2 nhánh hành khô
3 dọc hành lá
3 tbsp nước tương
1 tbsp dầu ăn
Đồ ăn kèm
Tương ớt
Rau thơm và dưa chuột
Dầu để chiên bánh gối.
HƯỚNG DẪN
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 tô trộn bột lớn: cho bột mì, muối và bột nghệ vào trộn đều.
Thêm sữa đậu nành và dầu ăn vào tô, trộn đều bột.
Sau đó bạn đem nhồi bột khoảng 5-10 phút.
Cho bột vào túi zip hoặc lấy 1 lớp màng bọc thực phẩm, bọc quanh rồi cho bột nghỉ ít nhất 30-40 phút.
Trong thời gian đợi bột nghỉ, ta chuẩn bị nhân bánh gối.
Nấm hương khô và mộc nhĩ khô ngâm với nước nóng cho mềm rồi vắt kiệt nước, sau đó thái hạt lựu.
Nấm đùi gà, củ đậu, cà rốt thái hạt lựu.
Miến ngâm nước lạnh rồi cắt khúc 3-4cm, để ráo.
Hành khô băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Cho dầu ăn lên chảo, đun nóng. Phi thơm hành khô.
Cho nấm đùi gà, củ đậu, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ vào đảo đều. Nêm với nước tương, xào khoảng 3-4 phút cho nhân chín tới. Cho hành lá thái nhỏ vào và đảo đều.
Tắt bếp và để nhân qua một bên cho nguội bớt.
Bước 2: Gói bánh gối
Sau khi bột nghỉ xong, cắt bột làm 3-4 phần rồi cán bột mỏng.
Sau đó cắt bột bằng khuôn tròn, 10cm, hoặc tuỳ theo kích thước bạn muốn gói bánh. Với phần bột trên, bạn sẽ cắt được khoảng 15-16 vỏ bánh.
Lấy 1 thìa nhân đầy rồi cho nhân bánh vào giữa. Thoa 1 lớp nước mỏng lên rìa vỏ bánh rồi gặp đôi bánh lại rồi dùng tay miết cho 2 mép bột dính vào nhau.
Lấy tay bẻ rìa bột vào trong để tạo hình bánh gối.
Bước 3: Rán bánh và thưởng thức
Cho dầu lên chảo, đun nóng trên lửa vừa. Sau khi dầu nóng thì để lửa nhỏ.
Cho bánh vào chảo rán vàng đều 2 mặt rồi vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Chấm bánh với tương ớt, ăn kèm với dưa chuột và rau thơm cho đỡ ngấy.
3. Cách làm bánh gối nhân đậu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
250 gr bột mì
20gr bột gạo
20gr bột nếp
50gr đậu xanh đã tách vỏ
50gr đường
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nghệ
Dầu ăn
Cách làm bánh gối nhân đậu xanh
Bước 1: Trộn và nhào bột
– Đầu tiên bạn đun một chút nước sôi sau đó lấy một cái âu cho toàn bộ bột gạo, bột mì, bột nếp cùng một ít đường, muối và nửa bột nghệ trộn đều. Sau đó cho thêm khoảng 4 muỗng canh dầu ăn và rót 150ml nước ấm vào âu bột.
– Đổ bột ra mặt phẳng để dễ nhồi bột, đến khi bột dẻo mịn thì bọc kín ủ khoảng 30 phút.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Đem đậu xanh vo sạch rồi bắt một nồi nước lên luộc. Khi đậu chín cho một chút muối, đường, dầu ăn vào trộn đều. Tán nhuyễn đậu qua một cái rây hoặc dùng muỗng để tán.
Bước 3: Tạo hình bánh
– Lấy bột ra cán mỏng và cát thành hình tròn. Cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi bóp 2 đầu lại.
– Tạo hình viền bánh cách lần lượt gấp viền bánh lại sao cho kết quả giống như hình dây thừng.
Bước 4: Chiên bánh gối nhân đậu xanh
Bắc một chảo dầu nóng cho bánh vào chiên với lửa vừa, đến khi bánh vàng đều đẹp thì tăng lửa để bánh gối giòn hơn.
4. Cách làm bánh gối chay
Nguyên liệu
– 200gr bột mì
– 50gr củ sắn
– 50gr cà rốt
– 50gr nấm mèo
– 50gr nấm đông cô
– 50gr cá bóng chay
– 50gr hành lá
– 2 muỗng cà phê bơ thực vật
– 1 chút bột nghệ (để tạo màu vỏ bánh)
– Gia vị: hạt nêm chay, đường, muối, tiêu
Cách làm bánh gối chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước, rửa sạch rồi thái thành hạt lựu.
– Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu.
– Cá bống chay cũng ngâm nước để mềm rồi vắt ráo nước, rồi cũng cắt thành hạt lựu.
– Hành lá cắt bỏ rễ, loại bỏ những lá bị úng rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Trộn bột
Trộn bột với ít đường, bơ (chừa lại một ít để cán bột) rồi cho nước vào nhồi bột. Đến khi bột dẻo thì để bột nghỉ.
Bước 3: Xào nhân
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho hành vào phi thơm. Sau đó cho hết nguyên liệu đã sơ chế vào xào. Nên xào với lửa lớn rồi cho ít nước rồi nêm nếm đường, hạt nêm, tiêu,.. rồi tắt bếp.
Bước 4: Gói bánh
Chia bột thành nhiều phần nhỏ, vo viên bột rồi cán mỏng rồi cắt vỏ bánh thành hình tròn. Cho 2-3 muỗng nhân vào bánh sao , gấp vỏ bánh lại rồi tạo hình cho viền bánh.
Bước 5: Chiên bánh gối chay
Chiên bánh gối trên chảo dầu nóng hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu đến khi hai mặt chín vàng thì lấy ra để lên rây hoặc giấy thấm dầu. Bánh gối thơm ngon có thể ăn cùng tương ớt hay nước mắm chay.
5. Cách làm món bánh gối nhân chay ăn ngày rằm thanh tịnh
Nguyên liệu làm món bánh gối nhân chay cho 4-5 người ăn:
Phần vỏ bánh:
– 300g bột mì
– 110g bơ lạt
– 60 – 90ml nước lạnh
– 1 thìa cà phê muối
Phần nhân bánh:
– 1 củ hành tây
– 1 củ cà rốt nhỏ
– 4-5 tai nấm
– 1/2 quả ớt chuông đỏ
– 75g phô mai sợi
– Húng quế, mùi tây
– 30ml nước tương
– Muối, tiêu xay
– 4 tép tỏi
Cách làm món bánh gối nhân chay cho 4-5 người ăn:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu làm món bánh gối nhân chay.
– Bột mì các bạn rây lại cho mịn.
– Bơ lạt các bạn cắt miếng nhỏ.
– Hành tây các bạn bóc vỏ sau đó thái nhỏ.
– Cà rốt các bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dụng cụ bào cà rốt thành sợi.
– Tỏi các bạn bóc vỏ và băm nhỏ.
– Nấm các bạn thái thật nhỏ.
– Rau húng quế, mùi tây các bạn rửa sạch, vảy cho ráo nước rồi cũng thái nhỏ
– ớt chuông đỏ các bạn cũng thái sợi hoặc thái hạt lựu tương tự.
Bước 2: các bước thực hiện món bánh gối nhân chay.
– Đầu tiên, chúng ta sẽ tiến hành nhào bột làm vỏ bánh.
– Các bạn cho bột mì vào một cái bát tô, thêm muối vào trộn đều.
– Sau đó các bạn cho bơ vào bát bột, dùng phới trộn bột trộn cho thật đều.
– Tiếp theo các bạn cho từ từ nước vào bát bột, đồng thời khuấy bột cho thật đều đến khi chúng ta thu được hỗn hợp bột đặc, nhuyễn và mịn.
– Các bạn nhào bột thêm một vài lần nữa rồi cho bột vào một túi nilon, rồi cho túi bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ.
– Tiếp theo, chúng ta cùng làm đến phần nhân bánh nhé.
– Các bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho thêm một chút dầu ăn vào làm nóng.
– Khi dầu sôi các bạn cho tỏi vào phi thơm, sau đó các bạn cho hành tây vào đảo đều.
– Khi hỗn hợp tỏi, hành tây dậy mùi thơm thì các bạn cho tiếp nấm, ớt chuông, cà rốt vào xào chung.
– Đảo qua vài lần thì các bạn cho nước tương vào nữa.
– Khi các bạn thấy nhân bánh đã chín thì có thể tắt bếp, rồi rắc thêm hạt tiêu, rau húng quế và mùi tây vào nữa.
– Các bạn trộn thật đều rồi nếm thử xem đã vừa miệng chưa nhé, nếu vẫn còn nhạt thì các bạn hãy cho thêm một chút muối nữa.
– Bước tiếp theo, các bạn lấy bột trong tủ lạnh ra ngoài.
– Rắc một chút bột khô lên bàn rồi cho phần bột trong túi nilon ra, dùng gậy cán bột và bắt đầu cán thật mỏng bột ra. Các bạn chỉ để bột dày khoảng 1cm thôi nhé.
– Tiếp theo, các bạn dùng khuôn cắt bánh hình tròn, cắt bánh thành những miếng bột tròn như trong hình.
– Sau đó, các bạn lấy một miếng vỏ bánh ra bàn, múc một thìa nhân lên trên, rồi rắc thêm một ít phô mai bào sợi vào nữa.
– Tiếp theo, các bạn dùng tay bôi chung quanh viền bánh một chút nước cho ẩm, rồi khéo léo gập đôi chiếc bánh lại.
– Phần viền bánh các bạn ấn mạnh tay hơn một chút để làm dính vỏ bánh lại với nhau. Sau đó, các bạn dùng một chiếc dĩa ấn xung quanh viền bánh để tạo các đường khía như trong hình nhé.
– Các bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết nhân và vỏ bánh nhé.
– Sau khi đã xong, các bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho thật nhiều dầu ăn vào làm nóng.
– Khi dầu sôi, các bạn cho từng chiếc bánh gối vào chiên.
– Trong quá trình chiên bánh các bạn nhớ lật bánh để chiên cả hai mặt cho có màu vàng như nhau nhé.
– Khi bánh chín các bạn vớt bánh ra cho ráo dầu và thấm bánh vào khăn giấy một lần nữa cho hết hẳn dầu ăn đi.
– Trình bày bánh ra đĩa và ăn ngay lúc còn nóng nhé.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh gối chay
Tải ngay cách làm bánh gối chay
Video hướng dẫn cách làm bánh gối chay
Mua nguyên liệu làm bánh gối chay ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh gối chay, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
với hàm lượng calo và dinh dưỡng như thế thì ăn bánh gối có mập không? Chuyên gia dinh dưỡng đã giải đáp câu hỏi này như sau:
– Một người trung bình sẽ cần 2000 calo để hoạt động bình thường mỗi ngày. Và sẽ cần 667 calo cho mỗi bữa ăn ( 1 ngày 3 bữa).
– Để ăn để no một bữa mà không cần ăn thêm bất cứ món ăn gì khác thì bạn sẽ cần ăn khoảng 5 cái bánh gối. Như vậy, tổng mức calo mà bạn nạp vào cơ thể lúc này từ là khoảng 980 calo.
– Qua đây, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy là lượng calo trong bánh gối chiên lớn hơn rất nhiều so với lượng calo cần trong 1 bữa. Như vậy, ăn bánh gối sẽ béo.
Bên cạnh đó, bánh gối được chế biến theo phương pháp chiên. Do đó, vỏ bánh bên ngoài ra chứa rất nhiều dầu mỡ và calo. Đây chính là một trong những nguyên nhân khiến ăn bánh gối sẽ tăng cân.
CÁCH ĂN BÁNH GỐI KHÔNG LO TĂNG CÂN
– Không nên ăn quá nhiều bánh gối trong 1 tuần. Mỗi tuần chỉ nên ăn 2 – 3 cái.
– Không ăn bánh gối vào buổi tối.
– Nên làm bánh gối tại nhà để có thể kiểm soát được lượng dầu mỡ của bánh gối.
– Thay vì chế biến bằng dầu mỡ thì hãy thay thế bằng phương pháp nướng. Để làm giảm lượng calo cũng như chất béo bão hòa và cholesterol.
– Khi ăn bánh gối nên ăn ăn kèm rau củ, trái cây tươi để bổ sung chất xơ và vitamin.
– Khi đã lỡ ăn quá nhiều bánh gối thì nên tập thể dục thể thao như chạy bộ hay đạp xe để có thể tiêu hao năng lượng, tránh dư thừa calo.
Cách ăn bánh gối không lo tăng cân
Ăn nhiều bánh gối có béo không?
Lưu ý khi làm món bánh gối nhân chay.
– Nguyên liệu trong phần nhân bánh các bạn có thể thay đổi theo ý thích của mình nhé.
– Ngoài ra nếu bạn không thích món bánh này quá béo thì các bạn có thể bỏ đi phần phô mai bào.
– Nếu bạn không có dụng cụ cắt bánh thì các bạn có thể sử dụng ngay cái bát ăn cơm để cắt vỏ bánh nhé.
– Ngoài cách tạo hình bánh như trên thì các bạn có thể tạo thành hình vuông hay hình tam giác cũng rất đẹp mắt nhé.
– Khi chiên bánh các bạn chú ý không lật bánh quá nhiều mà nên để bánh chín hẳn một mặt rồi mới lật sang chiên tiếp mặt còn lại để không làm bánh bị vỡ nhân nhé. Bên cạnh đó, do nhân bánh đã chín và vỏ bánh cũng rất mỏng nên các bạn không cần chiên quá lâu để không làm bánh bị khô và thấm nhiều dầu.
– Những chiếc bánh gối vàng ươm thơm phức khiến cho ai nhìn vào cũng muốn ăn ngay lập tức. Khi ăn các bạn sẽ thấy vỏ bánh giòn rụm, nhân bánh bên trong là hỗn hợp rau củ nên rất ngọt mềm và còn có cả vị béo của pho mai nữa.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh gối chay cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
