Bánh dày (giầy) gấc có sắc đỏ vô cùng bắt mắt, hương vị lại cực kỳ thơm ngon nhờ lớp vỏ bánh dẻo mềm, nhân dừa đậu xanh bùi ngọt, béo ngậy. Món bánh này rất phù hợp để xuất hiện trong mâm cúng vào ngày giỗ tổ Hùng Vương. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh dày gấc cập nhật mới nhất 11/2024.
Tìm hiểu về Bánh dày gấc
Bánh dày là một món ăn rất quen thuộc với mỗi người dân Việt. Tại Cao Bằng, ngoài bánh dày trắng truyền thống, để món bánh hấp dẫn hơn, người dân còn sáng tạo nên nhiều loại bánh có màu sắc bắt mắt như màu xanh của ngải cứu, hồng đậm của lá cẩm… Trong đó, món bánh dày làm từ gấc có màu vàng cam, được nhiều người ưa thích hơn cả bởi vị ngọt thơm và nhiều dinh dưỡng.
|
Dẻo thơm món bánh dày gấc. |
Gấc là một loại thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin A, E, có tác dụng cải thiện thị lực, chống khô mắt, mỏi mắt, phòng trị bệnh về tim mạch, sa sút trí não… Thịt quả gấc thường được dùng để nấu xôi, các bộ phận như lá, rễ, dây, hạt là vị thuốc quý sử dụng làm thuốc chữa bệnh.
Để làm được món bánh dày gấc ngon nhất, trước tiên, cần chuẩn bị loại gạo nếp ngon, vo sạch, ngâm nước khoảng 6 – 8 giờ hoặc qua đêm rồi vớt lên để ráo nước.
Gấc chọn quả chín đỏ, gai thưa và vỏ mỏng, bổ đôi rồi dùng thìa nạo hết phần ruột ra một chiếc âu sạch, bóp nát phần ruột gấc với khoảng 15 ml rượu trắng để tách bỏ hạt, phần thịt gấc ngâm để như vậy qua đêm. Cách làm này sẽ giúp màu đỏ của gấc bền và tươi hơn.
Tiếp đó, trộn gạo và gấc đã ngâm qua đêm với nhau. Cho hỗn hợp vào chõ xôi hấp cách thủy khoảng 30 – 40 phút. Nhằm tiết kiệm sức lực và để bánh mịn hơn, nhiều người còn xát gạo nếp thành bột.
Trong quá trình chờ xôi chín thì chuẩn bị nhân bánh. Công đoạn làm nhân cho bánh khá cầu kỳ. Nếu làm nhân lạc thì rang lạc, giã mịn rồi trộn đường kính trắng. Nhân vừng đen thì rang vừng rồi giã mịn với đường kính trắng. Làm nhân đỗ xanh thì phải đồ hoặc nấu chín đỗ, đem giã mịn và rang lại với mỡ gà để nhân vừa mịn, dậy mùi thơm và ngậy.
Khi xôi chín mềm thì lấy xôi ra giã cho đến khi có được một khối bột nếp chín dẻo quánh. Khi giã dùng chút mỡ bôi lên chày, khi nặn bánh thì bôi mỡ trong lòng bàn tay để không bị dính và bánh thơm ngậy hơn.
Bánh dày gấc với màu sắc vàng cam rất hấp dẫn, có hương vị đặc trưng tự nhiên của gấc hòa quyện với mùi thơm của gạo nếp, bên trong là vị bùi của nhân lạc vừng, vị ngọt của đường kính. Khi ăn, bánh dẻo, mịn, thơm.
Tổng hợp 5 cách làm bánh dày gấc cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh dày (bánh giầy) gấc nhân đậu xanh đẹp mắt cho ngày giỗ Tổ
Nguyên liệu làm Bánh dày (bánh giầy) gấc
Cho 6 cái bánh
- Bột nếp 200 gr
- Thịt gấc 50 gr
- Đậu xanh cà vỏ 200 gr
- Dừa bào sợi 50 gr
- Mè rang 1 muỗng canh
- Rượu trắng 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Muối/ đường 1 ít
- Lá chuối tươi 1 ít (cắt miếng vuông nhỏ 10cm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu xanh mẩy ngon
Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu vàng, căng tròn và bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu
Khi cầm lên tay cảm giác chắc và không có lớp bụi phấn để lại.
Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.
Nếu không tìm mua được đậu xanh đã tách vỏ, bạn có thể mua đậu xanh còn nguyên hạt, trước khi chế biến bạn ngâm đậu từ 2 – 3 tiếng rồi đãi sạch vỏ là được.
Cách chọn mua gấc lấy thịt làm bánh
Nên chọn những quả gấc to tròn, gai nở đều, có màu đỏ tươi, cuống vẫn còn tươi nguyên.
Ngoài ra nên chọn những quả khi cầm lên thấy nặng tay, ấn nhẹ cảm giác vỏ hơi cứng vì đây thường là những quả gấc chín ngon. Còn nếu cầm lên thấy vỏ chỗ mềm chỗ cứng, cuống héo thì đó là những quả đã để lâu quả, dễ bị hỏng trong quá trình vận chuyển, lưu giữ.
Nên chọn những quả còn nguyên không bị dập vì quả còn nguyên sẽ để được rất lâu sử dụng trong gần tháng còn khi gấc bị dập không khí sẽ xâm nhập vào được trong ruột gấc, để qua một hoặc hai ngày là hỏng.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, nồi, chảo, muỗng, đũa, màng bọc thực phẩm,…
Cách chế biến Bánh dày (bánh giầy) gấc
Vo, ngâm và nấu đậu xanh
Đầu tiên, vo sạch đậu xanh, sau đó ngâm mềm với nước ấm từ 4 – 5 tiếng.
Kế đến, cho đậu vào nồi cùng 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu, đậy nắp kín và nấu đến khi đậu xanh chín mềm.
Nhào bột nếp với gấc
Trộn đều 50gr thịt gấc với 1 muỗng canh rượu trắng, 1 ít muối, sau đó bạn dằm nhẹ để lấy hết phần thịt gấc ra rồi sau đó cho hỗn hợp này vào tô bột nếp.
Kế tiếp, cho vào thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 ít nước vừa đủ để nhào bột thành khối dẻo mịn, không dính tay.
Cuối cùng, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Lưu ý: Nên cho nước từ từ vào bột để tránh tình trạng cho quá nhiều sẽ khiến bột bị nhão.
Sên nhân đậu xanh
Bắc chảo lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã nấu chín, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh mè rang, 50gr dừa bào sợi.
Sên nhân trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp dẻo mịn, tạo thành khối đồng nhất, không dính chảo là đạt.
Bọc nhân bánh dày gấc
Chia nhân đậu xanh và vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn.
Kế đến, miết dẹt bột vỏ bánh, đặt nhân vào giữa, túm kín mép, vo tròn và ấn cho bánh hơi dẹt xuống.
Sau đó, phết 1 ít dầu ăn lên lá chuối, đặt bánh lên trên là hoàn tất.
Hấp bánh dầy gấc
Đặt xửng lên bếp, đun cho sôi phần nước phía dưới rồi xếp bánh vào xửng, sau đó đậy nắp kín và hấp chín bánh trên lửa vừa trong vòng 30 phút.
Thành phẩm
Bánh dày gấc bắt mắt với sắc đỏ, vỏ bánh thì dẻo dai, mềm mịn ăn kèm cùng nhân dừa đậu xanh bùi ngọt, beo béo thêm chút thơm nhẹ từ mè rang, cực kỳ ngon miệng và hấp dẫn.
2. Cách làm bánh dày nhân gấc đậu xanh
Bánh dày là món bánh truyền thống quen thuộc của người Việt, chỉ một chút biến tấu bạn đã có ngay món ăn vô cùng độc đáo. Hương vị của gấc, đậu xanh cùng gạo nếp hòa quyện trọn vẹn tạo nên món bánh dày nhân gấc đậu xanh tuyệt hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
400g bột nếp (hay bột gạo)
50g bột năng
200g đậu xanh
Gấc đã chín
Đường trắng
Cơm dừa
Vừng
Muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh dày gấc đậu xanh
Công thức làm bánh dày nhân gấc đậu xanh
Bạn hoàn toàn có thể thực hiện được những chiếc bánh dày nhân gấc đậu xanh đơn giản với hướng dẫn cách làm bánh sau:
Phần vỏ
Cho 300g bột gạo, bột năng vào một cái bát lớn, thêm vào một chút muối
Phần gấc cho thêm chút muối và nước khuấy đều cho đến khi gấc tan đều vào trong nước. Nếu muốn bạn có thể thêm một ít dầu gấc.
Sau khi đã chuẩn bị xong phần gấc, bạn cho vào hỗn hợp bột đã chuẩn bị trước đó. Thêm nước rồi trộn đều đến bột mịn, đạt độ khô, dẻo không dính tay là được.
Dùng màng bọc thực phẩm bao hỗn hợp lại, ủ trong vòng 30 – 45 phút. Tùy theo độ hút nước của từng loại bột mà thời gian nở có sự chênh lệch.
Phần bột còn thừa trộn với nước và nhào đến khi mịn dẻo như hỗn hợp gấc. Bạn cũng dùng màng bọc thực phẩm bao lại cho tới khi lên men.
Vỏ bánh ủ trong vòng 30 – 45 phút
Phần nhân
Phần đậu xanh đã bóc vỏ, ngâm vào trong nước từ 15-20 phút. Công đoạn này sẽ làm cho đậu xanh mềm và dễ ăn hơn.
Sau khi đậu đã nở đều, bạn vớt ra rửa sạch và để cho khô rồi hấp chín
Khi đậu chín, đem giã chung với cơm dừa đã chuẩn bị.
Cho hỗn hợp này vào chảo rồi đảo đều, vừa đảo vừa cho đường trắng vào xào trên ngọn lửa nhỏ từ 5 – 10 phút. Phần nhân lúc này có vị ngọt và thơm.
Khi nhân đã chín và đường tan hoàn toàn, tắt bếp để nguội rồi viên lại thành từng khối nhỏ để vào vỏ bánh.
Nhân đậu xanh viên lại thành từng khối
Gói bánh và hấp bánh
Phần bột đã chuẩn bị bạn chia làm nhiều viên nhỏ để gói với phần nhân nhân đậu xanh.
Dùng dĩa hay khay rộng, cho dầu ăn lên để tạo một lớp chống dính.
Cho viên bột lên và ép ra thành những lát mỏng. Phần bột đã lên men cũng thực hiện tương tự như vậy.
Cho phần bột đã lên men, nhân đậu xanh đã nấu chín gói lại kỹ để nhân không hở ra bên ngoài. Khi gói cuộn cho đều và chắc tay bánh sẽ tròn, đẹp hơn.
Chuẩn bị xửng để hấp, đặt bánh lên lá chuối, hấp trong xửng khoảng từ 30 – 45 phút.
Khi bánh đã chín lấy ra, để nguội.
Gói bánh và hấp trong xửng từ 30 – 45 phút
Yêu cầu thành phẩm
Bánh dày nhân gấc đậu xanh sau khi hoàn thành phải có mùi thơm ngọt ngọt, béo béo của dừa và đường. Bánh thơm mùi gấc khi ăn có cảm giác thanh mát và rất dễ chịu.
3. Cách làm bánh dày nhân gấc và thịt
Bánh dày gấc thịt từ gạo nếp trộn cùng gấc đỏ tươi hòa quyện hoàn hảo với thịt chiên béo béo. Từng miếng bánh nóng hổi kết hợp nhiều nguyên liệu đa dạng đem lại một hương vị vô cùng đặc biệt.
Nguyên liệu
- 400g bột nếp (hay bột gạo)
- 50g bột năng
- Gấc đã chín
- 100g thịt nạc xay
- Gia vị khác: muối , tiêu, bột ngọt,…
- Lạc, vừng rang
- Các loại rau: salad, rau thơm,…
Bánh dày nhân gấc và thịt với các nguyên liệu chính cần chuẩn bị
Cách làm bánh dày nhân mặn
Phần bột bánh thực hiện như cách làm bánh dày nhân gấc đậu xanh
Phần thịt xay tẩm ướp với các gia vị đã chuẩn bị sao cho vừa ăn.
Khi thịt ướp xong thì phần ba chỉ chúng ta cho vào chảo rán, trải từng miếng thịt lên chảo sao cho thịt không bị xếp chồng vào nhau, cứ thế rán sao cho thịt săn lại và nhìn hơi xém thì lấy ra dĩa
Phần thịt nạc thì chúng ta nặn thành từng viên, sau đó ép vào lòng bàn tay thành những hình tròn dẹp
Lúc này cho thịt vào chảo chiên đều các mặt, đến khi chín thì bỏ ra dĩa
Về phần rau, sau khi mua ở chợ về bạn nhặt bỏ phần gốc rồi rửa sạch.
Phần vỏ bánh nặn thành từng viên vừa không quá nhỏ vì khi hấp xong sẽ dùng để kẹp với thịt
Sau khi nặn xong bạn bôi dầu vào tay để khỏi bị dính bánh vào tay, ép ra sao cho phần bánh khá dày.
Cho bánh vào xửng hấp chín trong khoảng 30 – 40 phút.
Khi thưởng thức chỉ cần lấy bánh đã hấp kẹp với rau, thịt nạc xay đã chiên.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh dày nhân gấc và thịt phải có hương thơm ngọt ngào của vỏ bánh cùng vị béo béo của thịt
Bánh dày nhân gấc thịt khi ăn phải có hương thơm của vỏ bánh cùng vị ngon của thịt được giữ nguyên vẹn. Bạn có thể thêm rau khi ăn để không bị ngán và cân bằng hơn hương vị béo béo, thơm thơm của món bánh.
4. Cách làm bánh dày gấc nhân đậu xanh đơn giản
Nguyên liệu làm bánh dày gấc nhân đậu xanh
– Bột nếp xay sẵn: 600g
– Đậu xanh đã cà vỏ: 200g
– Gấc chín: 50g
– Đường trắng: 150g
– Dừa nạo: 100g
– Vừng rang: 10g
Dụng cụ làm bánh dày gấc nhân đậu xanh
– Máy xay
– Nồi hấp
– Chảo
– Bát
– Khay hoặc đĩa rộng
Cách làm bánh dày gấc nhân đậu xanh
Bước 1:
– Đậu xanh ngâm nở, đồ chín rồi xay nhuyễn.
– Cho đậu xanh ra chảo, thêm 150g đường vào xào kỹ cho tan hết đường rồi cho dừa nạo vào xào cùng.
Bước 2:
– Cho 300g bột nếp vào trộn với gấc.
– Các bạn nhào kỹ bột với gấc để lấy hết màu đỏ và thịt gấc rồi nhặt bỏ hột.
– Phần bột còn lại các bạn để nguyên.
Bước 3:
– Dùng khay hoặc đĩa rộng, quết dầu ăn bên trên để chống dính, ép bột vị gấc thành miếng mỏng khoảng 0,5cm.
– Tiếp tục cho bột màu trắng lên trên.
– Đậu xanh nắm thành nắm dài đặt lên trên cùng, gập tròn lại với nhau.
Bước 4:
– Cho bánh dày gấc nhân đậu xanh vào hấp chín trong 30 phút, rồi lấy ra để nguội.
– Rắc chút vừng rang vàng lên mặt bánh rồi cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
5. HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH DÀY BẰNG BỘT GẤC NHÂN ĐẬU XANH ĐƠN GIẢN
Bánh dày là món bánh truyền thống của người dân Việt Nam. Bánh dày gấc nhân đậu xanh thơm ngon với cách làm rất đơn giản, nhanh gọn sẽ làm cho bữa sáng hay bữa ăn nhẹ trở lên hấp dẫn trong ngày hè nóng nực.
Nguyên liệu
+ Bột nếp xay sẵn: 600g
+ Đậu xanh đã cà vỏ: 200g
+ Bột gấc: 20g
+ Đường trắng: 150g
+ Dừa nạo: 100g
+ Vừng rang: 10g
Cách làm
– Đậu xanh ngâm nở, đồ chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu xanh ra chảo, thêm 150g đường vào xào kỹ cho tan hết đường rồi cho dừa nạo vào xào cùng.
– Bột nếp xay sẵn các bạn có thể dễ dàng mua được ở các hàng bán bột bánh trôi, còn nếu dùng bột khô thì các bạn dùng 500g bột nếp + 100g bột gạo tẻ, trộn đều rồi cho 400ml nước nóng già vào nhào kỹ. Để bột nghỉ trong 2 giờ thì bắt đầu làm bánh.
– Cho 300g bột nếp vào trộn với bột gấc. Các bạn nhào kỹ bột với bột gấc để lấy hết màu đỏ. Phần bột còn lại các bạn để nguyên.. Dùng khay hoặc đĩa rộng, quết dầu ăn bên trên để chống dính, ép bột vị gấc thành miếng mỏng khoảng 0,5cm. Tiếp tục cho bột màu trắng lên trên.
Trộn bột nếp với bột gấc để tạo màu
– Đậu xanh nắm thành nắm dài đặt lên trên cùng.
– Cuộn bột bao kín nhân đậu xanh vào bên trong. Cuộn đều và chắc tay để bánh khi hấp xong sẽ tròn và đẹp.
– Cho bánh dày gấc nhân đậu xanh vào hấp chín trong 30 phút, rồi lấy ra để nguội.
Bánh dày bột gấc sau khi hấp chín
– Rắc chút vừng rang vàng lên mặt bánh rồi cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức. Bánh dẻo dai với nhân đậu xanh ngọt bùi, béo béo của dừa nạo, thơm mùi gấc và vừng rang rất dễ ăn, vị thanh mát nên ăn rất mát miệng, dễ chịu.
Bánh dày gấc nhân đậu xanh
Chúc các bạn thành công với món bánh dày bột gấc nhân đậu xanh nhé.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh dày gấc
Tải ngay cách làm bánh dày gấc
Video hướng dẫn cách làm bánh dày gấc
Mua nguyên liệu làm bánh dày gấc ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh dày gấc, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Một số món ăn có thể kết hợp với gấc
Gấc được sử dụng nhiều làm thực phẩm và dược phẩm ở các nước Đông Nam Á;
Màu đỏ từ gấc được dùng cho các món ăn cơm, xôi gấc vào những dịp như đám cưới, sinh nhật, Tết Nguyên đán ở Việt Nam;
Quả gấc chưa chín được dùng làm rau và cà ri.
Tác dụng phụ và một số lưu ý từ quả gấc
Vỏ quả gấc có chứa một số thành phần độc hại, do vậy, bạn tuyệt đối không nên ăn phần da và vỏ bên ngoài. Ăn các thành phần này tuy không dẫn đến hậu quả chết người nhưng có thể khiến bạn bị bệnh trong vài ngày đấy! Những thành phần ăn được là những hạt lớn hoặc lớp vỏ mỏng và mềm xung quanh chúng.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh dày gấc cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
