Updated at: 24-08-2022 - By: Hoàng Cường

Nếu bạn đã quá nhàm chán với món bánh da lợn truyền thống thì chắc chắn món bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh sẽ khiến bạn vô cùng thích thú vì bề ngoài lẫn hương vị. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với Cách làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh đơn giản “ngon mê ly” 09/2022.

Bánh da lợn là gì?

Bánh da lợn là một loại bánh dùng để tráng miệng của Việt Nam, đặc biệt là ở Nam Bộ (loại bánh tương tự với nhiều lớp màu sắc gọi là Bánh chín tầng mây ở Miền Bắc). Bánh được làm từ bột năng, đường trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, khoai môn nghiền mịn hoặc bào sợi hấp chín và bột gạo, đường.Khi làm bánh những người thợ khéo tay còn xay sầu riêng trộn chung với nhân bánh để tạo mùi vị hấp dẫn hơn. Bánh được hấp trong những khuôn nhỏ hình tim, hoa lá hoặc trong khuôn lớn rồi cắt nhỏ thành miếng khi ăn.

Lợi ích của bánh da lợn

Xét về giá trị dinh dưỡng, món bánh này cung cấp khá nhiều tinh bột, chất đạm, chất béo, một số loại vitamin nhóm B, PP và nguồn năng lượng dồi dào cho các hoạt động của cơ thể. Tuy nhiên, trong thành phần của món bánh này có chứa khá nhiều đường. Nếu ăn nhiều bánh da lợn, có thể ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và trao đổi chất do hàm lượng insulin trong máu tăng cao, dẫn đến một số vấn đề như tiểu đường, béo phì, mỡ máu,… Vì vậy, món bánh này mặc dù có chứa thành phần an toàn với sức khỏe nhưng lời khuyên đến từ các chuyên gia là không nên ăn nhiều.

Đậu xanh là gì?

Đậu xanh hay đỗ xanh theo phương ngữ miền Bắc là cây đậu có danh pháp hai phần Vigna radiata có kích thước hạt nhỏ. Ở Việt Nam đậu xanh là loại đậu thường được sử dụng để làm xôi, làm các loại bánh khọt, bánh đậu xanh, bánh ngọt, chè, hoặc được ủ cho lên mầm để làm thức ăn.

Lợi ích của đậu xanh đối với sức khỏe?

Hỗ trợ hệ tiêu quá, dạ dày, giảm cân. Chất xơ có nhiều trong đậu xanh có tác dụng hỗ trợ tăng tốc độ tiêu hóa thức ăn, giảm trào ngược axit dạ dày thực quản, trĩ, táo bón và loét tiêu hóa. Không những vậy, chất kháng tinh bột trong đậu xanh còn có ích cho lợi khuẩn đường ruột.

Quả gấc là gì?

Quả gấc (Momordica cochinchinensis), còn được gọi là quả mít con, quả bầu đắng, bầu ngọt, hoặc Cochinchin Gourd, là một loại quả có gai màu cam sáng được tìm thấy chủ yếu ở trong khu vực Đông Nam Á. Nó chỉ được thu hoạch trong vòng hai tháng mỗi năm (tháng 12 và tháng 1) và thường được sử dụng vào những dịp đặc biệt ở Việt Nam cũng như trong các loại thuốc cổ truyền của Trung Quốc.

Quả gấc có rất ít vị (có người mô tả nó có vị hơi giống quả bơ và nhiều người cũng đồng ý với ý kiến này) – không ngọt đi kèm với hương vị rất nhẹ và kết cấu nhão. Phần vỏ bên ngoài của gấc không ăn được nên chúng ta cần lưu ý chỉ ăn phần cùi mềm bao quanh các hạt to bên trong quả. Hạt cũng có thể ăn được và được sử dụng trong các loại thuốc cổ truyền của Trung Quốc.

Lợi ích của gấc đối với sức khỏe

Phòng chống ung thư

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ, chất Lycopen trong cà chua có khả năng phòng chống ung thư, hạn chế sự phát triển các tế bào ung thư. Nhưng theo nghiên cứu của Đại học California thì hàm lượng Lycopen trong Gấc còn cao gấp 70 lần. Không chỉ vậy, gấc còn chứa nhiều chất khác như vitamin E, carotene… làm vô hiệu hóa 75% các chất gây ung thư, đặc biệt là ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt…

Giảm cholesterol

Gấc được xem là loại thực phẩm tốt cho những người thừa cholesterol trong máu. Nếu sử dụng gấc thường xuyên và liên tục, bạn và gia đình sẽ giảm được lượng cholesterol không mong muốn, làm bền thành mạch, chống xơ vữa động mạch, từ đó chống tai biến, mang lại cho bạn hệ tuần hoàn khỏe mạnh, tốt cho tim, chống các bệnh tim mạch, tai biến, tăng cường tuổi thọ.

Tốt cho sức khỏe tình dục

Beta carotene (tiền chất của vitamin A) trong dầu gấc rất tốt cho sức khỏe tình dục vì vitamin A có tác dụng đặc biệt trong việc thúc đẩy quá trình cấu thành nên các phân tử protein nuôi dưỡng cơ thể.

Thiếu vitamin A gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới hoạt động của các tổ chức tế bào sinh dục trong việc sản sinh tinh trùng và trứng cũng như làm thay đổi cấu trúc của các bộ phận sinh dục như: ống dẫn tinh, tuyến tiền liệt, tử cung, buồng trứng…

Nâng cao hệ thống miễn dịch và chống lão hóa

Tinh chất Curcumin trong dầu gấc có khả năng loại bỏ các gốc tự do gây ung thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày. Đồng thời nâng cao sức đề kháng, thể lực. Bên cạnh tinh chất Curcumin được coi là quý giá còn có Beta Caroten chứa trong màng của quả gấc cũng có tác dụng chống ôxy hóa mạnh, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Giúp cơ thể nâng cao hệ thống miễn dịch cơ thể.

Curcumin là một chất chống ôxy hóa, chống lão hóa điển hình (một số nghiên cứu chứng minh curcumin chống ôxy hóa gấp 300 lần vitamin E), Curcumin có tác dụng xóa bỏ tàn nhang, ngăn ngừa các nếp nhăn, làm cho da dẻ hồng hào, mịn màng, chống rụng tóc, giúp mau chóng mọc tóc, ngăn ngừa béo phì, điều hòa huyết áp.

Ổn định hệ thần kinh

Gấc giàu selen, khoáng chất và các vitamin, đây là những chất có ích trong việc ổn định hệ thần kinh và có tác dụng chống lại các biểu hiện của bệnh trầm cảm, một loại bệnh đang gia tăng nhiều ở trẻ nhỏ và những người chịu nhiều áp lực cuộc sống hiện nay.

Tăng cường thị lực và làm đẹp da

Gấc có chứa nhiều vitamin A nên rất tốt cho mắt, giúp làm sáng mắt và chữa một số bệnh liên quan tới mắt. Nhiều nghiên cứu đã khẳng định gấc và dầu gấc được xem là thực phẩm hàng đầu trong việc làm da mịn màng, trắng hồng bởi thành phần của gấc và dầu gấc bao gồm β-Caroten (tiền vitamin A) cao gấp 1,8 lần so với dầu gan cá thu, 15 lần so với cà rốt, là β-caroten thiên nhiên thuần tuý nên có tác dụng chống lão hoá mạnh nhất đồng thời bổ sung nguồn vitamin A giúp duy trì một làn da khỏe mạnh, mềm mại và và mịn màng, tăng độ đàn hồi và độ ẩm cho da.

Có thể dùng thay thế mật gấu

Trong y học cổ truyền Việt Nam hạt gấc được coi là một dược liệu có thể thay thế cho mật gấu để điều trị các trường hợp chấn thương, sưng đau, bệnh quai bị.

Tổng hợp cách làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh cập nhật 09/2022

Cách làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh thơm ngon đơn giản

Nguyên liệu

  • Thịt gấc đỏ 60 gr
  • Đậu xanh 70 gr
  • Bột năng 115 gr
  • Bột gạo 85 gr
  • Nước cốt dừa 400 ml
  • Đường 150 gr
  • Muối 4 gr
  • Vani 2 ống
  • Nước 80 ml
  • Nước dành dành 20 ml (màu vàng)
  • Rượu trắng 5 ml

Cách chế biến Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Hấp đậu xanh

Ngâm 70gr đậu xanh cà vỏ vào 80ml nước từ 30 – 60 phút.

Chuẩn bị xửng hấp bằng cách lót 1 cái khăn bên dưới. Cho đậu xanh vào, dàn đều.

Bắc một nồi nước sôi và hấp chín đậu trong khoảng 30 phút cho đậu chín nhừ.

Bước 1 Hấp đậu xanh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 1 Hấp đậu xanh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 1 Hấp đậu xanh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Làm lớp bột đậu xanh

Cho 70gr đậu xanh hấp chín nhừ, 50gr bột năng, 50gr bột gạo, 200ml nước cốt dừa, 80gr đường, 2gr muối, 1 ống vani, 80ml nước và 20ml nước quả dành dành vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

Sau đó lọc qua rây để hỗn hợp được mịn hơn. Cho bột nghỉ 30 phút.

Mách nhỏ:

  • Rây kĩ để hỗn hợp càng mịn càng tốt, thành phẩm sẽ ngon và đẹp mắt hơn khi hỗn hợp đậu xanh mịn.
  • Phần nước dành dành: Bắc một nồi nước sôi và cho 6 hạt quả dành dành vào nấu sôi vừa nấu vừa dằm. Khi thấy nước đủ vàng thì tắt bếp và lược bỏ xác.
  • Nước dành dành sẽ giúp phần đậu xanh có màu vàng đẹp bạn có thể cho vào hoặc không.

Bước 2 Làm lớp bột đậu xanh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 2 Làm lớp bột đậu xanh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Làm lớp bột gấc

Cho 60gr thịt gấc đỏ, 65gr bột năng, 35gr bột gạo, 200ml nước cốt dừa, 70gr đường, 2 gr muối, 1 ống vani vào tô và trộn đều hỗn hợp.

Mách nhỏ: 60gr thịt gấc bạn làm bằng cách lấy nửa gấc đỏ tách bỏ hạt sau đó cho 5ml rượu trắng vào trộn đều bằng tay sau đó lọc qua rây để lấy phần thịt gấc màu đỏ.

Sau đó lọc qua rây cho hỗn hợp được mịn. Cho bột nghỉ 30 phút.

Mách nhỏ: Hỗn hợp càng mịn thành phẩm càng ngon và đẹp mắt.

Bước 3 Làm lớp bột gấc Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 3 Làm lớp bột gấc Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Đổ bánh

Chuẩn bị khuôn bánh được phết một lớp dầu ăn trên thành.

Đặt khuôn vào xửng hấp và đổ lớp bột đậu xanh, đậy nắp hấp ở lửa vừa khoảng 5 – 7 phút.

Sau khi lớp đậu xanh chín thì mở nắp đổ từ từ lớp bột gấc vào và hấp từ 5 – 7 phút cho bánh chín chuyển sang trong là được.

Mách nhỏ: Trong khoảng thời gian hấp bánh thường xuyên mở nắp và lau hết hơi nước bám trên nắp. Nếu không làm vậy hơi nước sẽ rơi xuống làm bánh bị rỗ. Bạn cũng có thể dùng một chiếc khăn xô để đậy trên nắp khuôn.

Bước 4 Đổ bánh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 4 Đổ bánh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 4 Đổ bánh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 4 Đổ bánh Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Cuộn bánh da lợn

Dùng bọc thực phẩm bọc thớt lại để không bị dính.

Cho bánh da lợn đã đổ ra và cuộn lại. Cắt vát một chút ở góc bột để dán cuốn bánh.

Cuộn chắc cho bánh dính lại là xong.

Bạn cắt thành từng khoanh mỏng và bắt đầu thưởng thức thôi.

Mách nhỏ:

  • Để bánh nguội mới tiến hành cuộn thì bánh sẽ dính và cuộn chặt hơn.
  • Bạn có thể bôi một ít dầu ăn để chống dính nhưng không cần bôi nhiều quá bánh sẽ không cuộn lại được.

Bước 5 Cuộn bánh da lợn Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 5 Cuộn bánh da lợn Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Thành phẩm

Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh đẹp mắt thu hút mọi ánh nhìn. Lớp bột dai dẻo cùng với lớp đậu xanh béo bùi tạo nên một món ăn không thể chối từ.

Bước 6 Thành phẩm Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanhBước 6 Thành phẩm Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Cách làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

Video hướng dẫn cách làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bà bầu ăn bánh da lợn được không?

Bà bầu có được ăn bánh da lợn không, câu trả lời là có. Món bánh này có chứa một số vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe của mẹ và sự phát triển của thai nhi như canxi, sắt, phốt pho,… Bên cạnh đó, bánh da lợn còn chứa hàm lượng chất béo và đạm thực vật từ đậu xanh, nước cốt dừa, giúp quá trình tiêu hóa ở trong cơ thể mẹ diễn ra tốt hơn. Tuy nhiên, hàm lượng đường trong bánh da lợn có thể khiến mẹ bị béo phì hay tiểu đường thai kỳ. Vì vậy, các chuyên gia khuyên mẹ nên ăn một lượng vừa phải để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

  • Sau sinh ăn bánh da lợn được không?

Sau khi sinh, cơ thể của mẹ cần nhiều dưỡng chất để phục hồi sức khỏe và giúp làm tăng chất lượng sữa. Bánh da lợn với nguồn vitamin và khoáng chất phong phú có thể bổ sung vào thực đơn của mẹ sau sinh. Tất nhiên, mẹ nên kiểm soát việc ăn và không nên ăn quá nhiều để tránh đầy hơi, nặng bụng khó tiêu hóa hay béo phì sau sinh.

Cách bảo quản bánh da lợn như thế nào?

  • Bột không dùng hết có thể đậy kín bỏ ngăn mát tủ lạnh và dùng tối đa là 2 ngày.
  • Bánh đổ xong bảo quản ở nhiệt độ thường được 1 – 2 ngày. Khi bảo quản nên bọc từng bánh bằng màng bọc thực phẩm để bánh không dính vào nhau.

Tổng kết

Bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh thơm béo là món tráng miệng tuyệt vời cho cả nhà. Chúc bạn thành công với món bánh này nhé.

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh da lợn gấc cuộn đậu xanh cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 09/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

5/5 - (10 votes)