Bánh cuốn từ lâu đã là một món ăn phổ biến cho bữa sáng ở các quán lề đường. Vậy bạn đã biết cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi tại nhà chưa? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh cuốn là gì?
Đặc điểm của bánh cuốn
Bánh cuốn là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, với lớp vỏ bánh được tráng mỏng, mềm, dẻo dai được cuộn nhiều loại nhân khác nhau bên trong.
Bánh cuốn thường được ăn kèm với các loại chả lụa, chả quế, nem chua, dưa leo và giá đỗ, chấm cùng nước mắm ngọt hoặc dùng kèm nước dùng ninh từ xương.
Khi tráng bánh, bạn căng một lớp vải mỏng trên miệng nồi hấp, cho một muôi bột lên mặt vải xoa đều để lá bánh cuốn được mỏng. Đậy kín cho bánh chín rồi lấy bánh ra, cho nhân vào giữa và cuộn tròn.
Ngày nay các gia đình thường sử dụng chảo chống dính để tráng vỏ bánh cuốn, tiện lợi hơn khi muốn làm bánh tại nhà.
Bánh cuốn làm từ bột gì?
Vỏ bánh cuốn thường rất mỏng, được làm từ hỗn hợp của bột gạo, tinh bột sắn và đôi khi có cả tinh bột khoai tây được xay nhuyễn.
Theo phương thức chế biến vỏ bánh truyền thống, người chế biến sẽ xay gạo trắng có bột gạo tươi pha trộn với những nguyên liệu khác. Gạo dùng làm bột tráng bánh cuốn thường là loại gạo cũ (do sử dụng gạo mới, gạo ngon sẽ có nhiều nhựa nên bánh sẽ dính, khó chế biến), xay mịn, hòa với nước.
Tổng hợp 5 cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi đơn giản tại nhà chuẩn vị ngoài hàng
Nguyên liệu làm Bánh cuốn bằng nồi hơi cho 4 người
- Thịt heo xay 250 gr
- Bột bánh cuốn 400 gr
- Bột khoai tây 50 gr
- Nấm mèo khô 35 gr
- Củ sắn 300 gr (hoặc củ năng)
- Củ hành tây 200 gr
- Ớt 2 quả
- Tỏi 1/2 củ
- Chanh 1 quả
- Hành lá 2 cây
- Dầu ăn 6 muỗng canh
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua, nơi mua các loại bột
- Thông thường, việc chọn và pha bột đóng một vai trò quan trọng trong quy trình làm ra những chiếc bánh cuốn thơm dẻo. Và loại bột được khuyến khích sử dụng để làm bánh cuốn là bột gạo tẻ.
- Nếu bạn có ý định tự xay bột, bạn nên chọn xay gạo tẻ từ mùa trước, lúc gạo đã hết nhựa để bánh cuốn khi làm ra có lớp bột không quá bám dính, nhưng vẫn nở đủ và dẻo dai.
- Để tìm mua các loại bột làm bánh cuốn, bạn có thể đến các sạp uy tín tại chợ, cửa hàng tạp hóa hoặc các hệ thống siêu thị gần nhà để chọn mua.
- Nếu muốn tiết kiệm thời gian và chi phí đi lại, bạn cũng có thể tìm kiếm và lựa chọn bột làm bánh cuốn trên các trang thương mại điện tử uy tín như bachhoaxanh.com để đặt hàng.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
- Ngoài thị trường thường bày bán 2 loại nấm mèo bao gồm nấm mèo khô và nấm mèo tươi. Lời khuyên đưa ra là bạn không nên mua nấm mèo tươi vì trong nấm tồn tại hợp chất morpholine có thể gây ngứa hoặc dị ứng nặng.
- Nấm mèo khô ngon thường có màu hổ phách sậm, hơi bóng ở mặt trên của nấm, còn mặt phía dưới có màu cà phê sữa.
- Bạn nên chọn nấm có tai to, dày và phần gốc ít nấm con. Không nên mua nấm mèo có màu quá đen. Vì nấm dễ bị nhũn nát, không giòn ngon sau khi ngâm với nước.
Cách chọn vải làm nồi hơi bánh cuốn
- Bạn nên chọn loại vải phi bóng hoặc loại vải lót bên trong áo vest. Đặc biệt là vải màu trắng để làm nồi hơi bánh cuốn nhé!
Dụng cụ thực hiện
- Nồi, lò vi sóng, máy xay thịt, chảo chống dính, màng bọc thực phẩm, chén, dĩa, muỗng,…
Cách chế biến Bánh cuốn bằng nồi hơi
Trụng vải làm nồi hơi
Cho khoảng 500ml nước lạnh, một miếng vải phi bóng được cắt vừa với chu vi của nồi (nhưng dư ra một chút) vào nồi rồi bật bếp. Sau khi nước sôi, chỉnh mức lửa nhỏ và nấu tiếp trong vòng 5 phút.
Tiếp tục đổ thêm 500ml nước vào nồi và nấu sôi, sau đó tắt bếp. Ngâm miếng vải trong nước cho đến khi miếng vải nguội.
Chuẩn bị một cái nồi khác và đổ vào đó 2 lít nước, sau đó trải miếng vải đã được trụng lên khắp thành nồi với mặt nhám nằm trên, mặt bóng nằm dưới. Lưu ý vải để tráng bánh cuốn phải luôn luôn ướt bạn nhé!
Gấp một góc của miếng vải lên tạo một khoảng hở nhỏ để tránh tình trạng miếng vải bị phồng lên khi đang nấu nước sôi.
Dùng dây thun thắt nút vào quai nồi rồi quấn vài vòng xung quanh thân nồi, sau đó kéo các phần vải thừa ra thành nồi xuống để làm căng và cố định miếng vải thật chắc chắn.
Lưu ý: Một lưu ý nhỏ cho những nhà dùng bếp gas là bạn nên cắt ngắn hoặc cuốn phần vải thừa lên và cố định bằng dây thun để tránh lửa bén vào vải khi nấu.
Pha bột bánh cuốn
Lần lượt cho 400gr bột năng, 50gr bột khoai tây, 1375ml nước lạnh, 1 muỗng cà phê muối vào thau rồi khuấy nhẹ tay.
Để một lúc cho bột lắng xuống. Sau đó, đổ phần nước trong ra khỏi thau. Tiếp tục cho thêm một lượng nước lạnh vào thau bằng với lượng nước vừa nãy bạn đổ ra rồi tiếp tục ngâm.
Thực hiện công đoạn này từ 2 tới 3 lần trở lên để loại bớt mùi hôi của bột, giúp bánh cuốn thêm dẻo dai.
Nếu bạn đang ở xứ nóng, trong quá trình ngâm để bột lắng xuống, bạn nên để thau bột trong tủ lạnh để bột không bị chua nhé!
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm nấm mèo trong nước ấm với nhiệt độ khoảng 50 độ C hoặc trong nước lạnh với khoảng 2 – 3 tiếng để nấm nở ra. Sau đó băm nhuyễn nấm và cho vào dĩa.
Lột vỏ củ sắn, hành tây, tỏi sau khi mua về. Rửa sạch ớt cùng các nguyên liệu trên với nước rồi lần lượt băm nhuyễn.
Đối với hành lá, bạn dùng dao cắt đi gốc và loại bỏ các cọng héo úa, rửa lại với nước sạch và cắt nhuyễn, cho vào chén.
Chanh sau khi mua về rửa sạch và để ráo nước.
Để thịt heo băm không bị khô khi xào, bạn cho thịt vào máy xay thịt, đổ thêm 20 – 30ml nước, rồi nhấn xoay 2 – 3 lần để nước thấm đều vào thịt, tăng thêm độ ẩm của thịt trước khi xào.
Cách ngâm nấm mèo khô (mộc nhĩ khô) đúng cách
- Bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô với nước lạnh trong vòng 3 tiếng. Vì nếu ngâm lâu hơn, hợp chất morpholine sẽ phát tán mạnh, gây hại cho cơ thể con người.
- Tuyệt đối không ngâm nấm mèo với nước nóng, vì điều này rất dễ kích thích sản sinh morpholine, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Xào nhân
Bắc chảo chống dính đã chứa 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Bật bếp nấu cho tới khi dầu nóng, cho 1 ít hành tây băm nhuyễn vào chảo và đảo đều.
Khi hành đã dậy mùi thơm, bạn tiếp tục cho thịt heo băm nhuyễn vào rồi tắt bếp. Dùng sạn băm nhẹ thịt ra để thịt không bị vón cục khi xào.
Cho vào chảo 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối và trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Sau đó, bật lửa lớn và xào thịt. Khi thịt đã hơi tái, cho củ sắn băm nhuyễn vào và đảo đều. Quan sát thịt sắp chín hết, tiếp tục cho nấm mèo băm nhuyễn vào để xào.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, xào thịt với lửa lớn để tất cả nguyên liệu trong chảo chín đều và khô ráo.
Pha nước mắm bánh cuốn
Nấu sôi 560ml nước trong nồi. Cho 1/4 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường vào nồi rồi nhẹ nhàng khuấy đều.
Sau khi gia vị tan hết trong nước, bạn mới chỉnh mức lửa nhỏ và tiếp tục cho thêm 4 muỗng canh nước mắm vào nồi để nấu. Khi nước mắm sôi, bạn vớt bọt để nước được trong hơn rồi tắt bếp để nguội.
Cho 4 muỗng cà phê nước cốt chanh vào chén đựng tỏi ớt băm rồi ngâm hỗn hợp này trong ít phút. Sau đó, múc 1 lượng nước mắm vừa đủ vào chén rồi khuấy nhẹ nhàng.
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chén hành lá cắt nhuyễn và đặt trong lò vi sóng tầm 40 giây cho đến 1 phút. Lấy chén ra và tiếp tục cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối. Sau đó trộn đều.
Tráng bánh cuốn
Bọc màng bọc thực phẩm khắp mâm hoặc dĩa. Quét dầu ăn hoặc mỡ hành lên trên mâm và cây vớt bánh (hoặc dao).
Cho 125ml nước ấm dao động từ 35 – 45 độ C vào thau bột rồi nhẹ nhàng khuấy đều.
Bật bếp và nấu sôi nồi nước đã được bọc vải tráng bánh cuốn, dùng 1 cái nắp nồi có chu vi lớn hơn nồi một chút để đậy.
Sau khi nước sôi, bạn đổ phần hơi nước còn đọng dưới nắp nồi lên miếng vải và dùng đũa tráng đều ra.
Khuấy nhẹ bột rồi múc 1 vá bột đổ lên miếng vải, tráng bột đều khắp bề mặt vải. Đậy nắp lại và đợi trong vài giây để bánh chín.
Mở nắp ra, đợi khoảng 3 – 4 giây rồi dùng cây vớt bánh để gỡ bánh ra khỏi miếng vải. Sau đó, trải bánh ra mâm. Quét dầu ăn lên cây vớt bánh để việc trải bánh trở nên dễ dàng và bánh sau khi trải không bị đứt hoặc nát.
Thực hiện lần lượt các bước trên để tráng thêm nhiều lớp bánh với số lượng tùy theo sở thích và khẩu vị của bản thân hoặc gia đình.
Cuộn bánh cuốn
Sau khi trải bánh ra mâm, bạn rải nhân bánh lên khoảng 1/2 mặt bánh. Sau đó dùng cây vớt bánh cuộn từ từ lại.
Thỉnh thoảng quét dầu lên mâm để bánh khi cuốn không bị nát nhé!
Thành phẩm
Một dĩa bánh cuốn cùng hành phi vàng giòn bên trên với lớp bánh mỏng, dẻo mềm, lớp nhân thịt chín đều lẫn trong đó là nấm mèo giòn sừn sựt. Rưới một ít nước mắm với vị chua, cay, ngọt hài hòa và thưởng thức thì thật vô cùng hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm với một ít giá trụng, dưa leo cùng rau sống cắt nhuyễn để tăng thêm hương vị cho món ăn. Vào bếp và thực hiện ngay món ăn dân dã đậm chất ngoài hàng này để chiêu đãi bạn bè và gia đình ngay nào!
2. Cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi truyền thống cho người mới làm lần đầu
Nguyên liệu
– Bột làm bánh cuốn (400g)
– Nước sạch (1 – 1,5l)
– Dầu ăn (4 muỗng nhỏ)
– Thịt nạc vai băm nhỏ (200g để làm nhân)
– Mộc nhĩ, nấm hương
– Hành khô (khoảng 10 củ)
– Nước mắm, gia vị, đường, chanh, quất, giấm gạo, ớt, hạt tiêu (để pha nước chấm bánh cuốn)
– Rau thơm, rau mùi, xà lách
– Nồi hơi để tráng bánh cuốn
– Chảo chống dính SUNHOUSE
Cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi
Bước 1: Rang hành khô
– Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng
– Đặt chảo chống dính SUNHOUSE lên bếp (bếp gas hoặc bếp hồng ngoại đôi), thêm dầu ăn vào chảo cho đến khi dầu sôi thì cho khoảng 2/3 chỗ hành khô đã chuẩn bị vào phi thơm (để rắc lên bánh sau khi tráng)
– Hành phi thơm, chín vàng thì vớt ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để ráo
Bước 2: Làm nhân bánh cuốn
– Ướp thịt băm với chỗ hành khô còn lại, thêm một ít gia vị và nước mắm (ướp khoảng 15 phút trong lúc chờ làm mộc nhĩ, nấm hương)
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm khoảng 10 phút sau đó rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ trộn chung với thịt
– Đặt chảo lên bếp và thêm một ít dầu ăn vào đun nóng
– Cho thịt băm đã ướp gia vị vào xào trên chảo cùng nấm hương, mộc nhĩ cho đến khi thịt đã săn lại và đậm đà thì tắt bếp, để thịt ra bát (trong quá trình xào, nêm nếm gia vị vừa ăn).
Bước 3: Pha bột bánh cuốn
– Pha bột bánh cuốn theo công thức ghi trên bao bì (thường là 400g bột bánh cuốn cần 1 – 1,5 lít nước và 4 thìa dầu ăn nhỏ)
– Dùng bột bánh cuốn mua tại siêu thị sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian làm bột gạo và dễ thành công hơn nếu không nắm chắc tỷ lệ pha bột gạo.
Bước 4: Tráng bánh cuốn bằng nồi hơi
– Đổ nước vào nồi hơi (phải đảm bảo nước trong nồi hơi đủ nóng để làm chín bánh)
– Đặt một miếng vải bọc lên trên nồi hơi
– Đun sôi nước trong nồi hơi, khi nước đã sôi thì múc 1 muỗng bột bánh đổ vào tráng mỏng quanh nồi rồi đậy vung trong khoảng 15 giây để bột chín đều
– Dùng đũa cuốn vài vòng mép bánh để nhấc bánh ra khỏi nồi cho vào một đĩa sạch
– Thêm nhân vào chính giữa bánh cuốn và tiếp tục dùng đũa để cuốn bánh lại (cuốn vòng lớn, kín nhân)
Làm bánh cuốn bằng nồi hơi sẽ giúp bánh giữ được vị thanh đạm, mềm mượt và ít bị vỡ trong quá trình cuốn, nhưng nếu không có nồi hơi, bạn có thể làm bánh cuốn bằng chảo chống dính theo hướng dẫn trong bài viết:…
Bước 5: Pha nước chấm bánh cuốn
Nếu chưa biết cách pha nước chấm bánh cuốn bạn có thể áp dụng theo tỷ lệ: 1 thìa nước mắm, 1 thìa giấm gạo, 1 thìa đường, 6 thìa nước (thêm ớt, tỏi băm, quất, nước cốt chanh theo khẩu vị từng gia đình).
Với cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi truyền thống đơn giản này, đảm bảo cả gia đình bạn sẽ có một bữa ăn hấp dẫn!
3. Cách làm bánh cuốn hấp nóng nhân thịt tại nhà bằng nồi hơi truyền thống
Nguyên liệu
Cách làm bánh cuốn hấp bằng nồi hơi tại nhà là phương pháp tráng bánh theo đúng kiểu truyền thống của người dân Hà thành. Để làm bột vỏ bánh cuốn, người ta thường trộn bột gạo với bột năng. Đây là 2 thành phần tạo độ kết dính tốt, giúp món bánh dai mềm và ngon hơn. Về phần nhân, nguyên liệu chủ yếu làm từ nấm mèo với thịt bằm ướp gia vị. Món bánh phát huy hương vị thơm ngon nhất khi chấm kèm nước mắm pha chua chua ngọt ngọt. Trước khi thực hiện bánh cuốn, bạn chuẩn bị các thành phần nguyên liệu như sau nhé:
- 200 gram bột gạo
- 70 gram bột năng
- 200 gram thịt heo xay
- 5 miếng nấm mèo (ngâm nước nóng cho nở)
- 100 ml dầu thực vật
- Gia vị: 1/4 thìa cà phê muối ăn, 3 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1/2 thài cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 2 trái ớt tươi, xắt nhỏ, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 muỗng canh đường trắng.
- 20 gram hành tím cắt lát
- 3 nhánh hành lá tươi rửa sạch, xắt nhỏ
- Rau sống ăn kèm bánh cuốn (tùy chọn, đem nhặt lá, rửa sạch, đợi ráo nước)
- Dụng cụ: rây, màng nilon thực phẩm, nồi hơi tráng bánh cuốn.
Bạn có thể lựa chọn nồi tráng bánh cuốn truyền thống hoặc nấu điện cho tiện dụng.
Cách pha bột gạo bánh cuốn tráng nồi hơi
- Hòa tan 2 loại bột với 1/2 dầu thực vật, muối trong một cái tô sạch.
- Từ từ thêm 650 ml nước lọc vào hỗn hợp bột trên, khuấy đều sao cho bột không bị vón cục lại.
Cách pha bột gạo với bột năng làm bánh cuốn hấp.
- Lấy màng nilon bọc kín tô bột, ủ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Sau thời gian trên, bạn mở tô bột ra, dùng phới lồng đánh bột cho sánh mịn lại.
Các bước làm nhân bánh cuốn
- Vớt nấm mèo sau khi ngâm nở, thái thật nhỏ.
- Cho nấm mèo với nạc heo xay vào tô sạch, thêm bột nêm, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm vào tô và trộn cho ngấm vị.
- Bắc chảo, cho dầu thực vật vào, mở lửa lớn đun nóng. Sau đó, cho hành tím thái lát vào phi vàng và dậy mùi thơm thì vớt ra chén riêng.
Bước xào thịt heo bằm với nấm, hành lá làm nhân.
- Tiếp tục cho thịt bằm trộn nấm với vào xào 2 – 3 phút thì cho hành lá vào cùng.
- Khi các nguyên liệu chín đều thì bạn tắt bếp.
Cách làm bánh cuốn nóng hấp bằng nồi hơi truyền thống
- Châm nước vào nồi hơi đã chuẩn bị, xếp một miếng vải boc trên miệng nồi hơi.
Bước bọc tấm vải kín lên nồi tráng bánh cuốn. Ảnh: Internet
- Bật bếp nấu cho nước trong nồi hơi sôi.
- Dùng muôi múc một muỗng bột bánh cuốn tráng quanh mặt nồi thành một lớp mỏng vừa phải.
Bước múc muôi bột lên nồi trán bánh cuốn và dàn mỏng đều. Ảnh: Internet
- Đậy nắp nồi, để 15 – 20 giây sau là bột chín, chuyển màu trong hơn.
- Lấy đũa cuộn từ mép bánh để tách ra khỏi nồi, chuyển qua đĩa có quét sẵn lớp dầu ăn chống dính.
Tráng bánh cuốn hấp bằng nồi hơi truyền thống cho đến khi chuyển màu trắng đục. Ảnh: Internet
Bước lấy bánh cuốn ra khỏi nồi tráng. Ảnh: Internet
- Xếp một lớp nhân thịt nấm vào giữa miếng bánh, cuộn tròn lại là xong. Bạn thực hiện với các nguyên liệu còn lại theo từng bước tương tự.
- Xếp bánh lên dĩa, rắc hành lá, hành phi lên trên.
Bánh cuốn nhân thịt làm từ bột gạo dai mềm cho bữa ăn sáng đủ chất. Ảnh: Internet
Cách làm nước mắm chấm bánh cuốn nhân thịt hấp bằng nồi hơi
Trong một cái chén sạch, bạn khuấy đều đường với 2 muỗng canh nước đun sôi. Sau đó, thêm nước mắm và ớt xắt vào trộn cùng, dọn lên chén và thưởng thức cùng bánh cuốn.
4. cách làm bánh cuốn bằng nồi hấp đơn giản nhất cho người mới học
Nguyên liệu làm bánh cuốn bằng nồi hấp
Nguyên liệu làm bánh cuốn
- Bột làm bánh cuốn (400g)
- Nước sạch (1 – 1,5l)
- Dầu ăn (4 muỗng nhỏ)
- Thịt nạc vai băm nhỏ (200g để làm nhân)
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Hành khô (khoảng 10 củ)
- Nước mắm, gia vị, đường, chanh, quất, giấm gạo, ớt, hạt tiêu (để pha nước chấm bánh cuốn)
- Rau thơm, rau mùi, xà lách
Dụng cụ làm bánh cuốn
- Nồi hơi để tráng bánh cuốn
- Chảo chống dính
Cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi
Bước 1: Rang hành khô
Hành khô bạn bóc vỏ, rửa lại với nước sạch rồi thái thành lát mỏng.
Đặt chảo chống dính lên bếp cho chảo khô hẳn, rồi cho dầu ăn vào chảo. Chờ đến khi dầu nóng lên, bạn cho khoảng hành khô đã thái mỏng ở trên vào phi thơm. Sau khi hành được phi thơm và có màu vàng đẹp mắt, bạn vớt ra đĩa đã có lót sẵn giấy thấm dầu để hút hết phần dầu thừa. Hành khô này được chuẩn bị để rắc lên bánh cuốn trước khi dùng.
Bước 2: Làm nhân bánh cuốn
Phần nhân bánh cuốn cực kì quan trọng và quyết định phần nhiều đến hương vị của món ăn này. Bạn thực hiện làm nhân bánh cuốn theo các bước sau đây:
– Đầu tiên bạn ướp thịt băm nhuyễn cùng với hành khô, một số loại gia vị và nước mắm. Nhớ trộn thật đều để các loại gia vị thấm đều vào phần thịt băm nhuyễn này. Bạn để như vậy trong khoảng 15 phút để gia vị kịp thấm sâu vào thịt băm sẽ ngon hơn.
– Trong thời gian chờ đợi thịt thấm đều gia vị, bạn ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm để các loại này nở ra thêm, thời gian ngâm khoảng Mộc nhĩ, phút là được. Sau khi nấm hương và mộc nhĩ đã nở ra, bạn loại bỏ phần gốc cứng, rửa lại thật sạch rồi băm thật nhỏ và trộn chung với phần thịt đã ướp trên.
– Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn. Sau khi dầu nóng lên bạn cho hỗn hợp thịt, mộc nhĩ, nấm hương đã được tẩm ướp kĩ vào xào cho đến khi phần nhân này săn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Vậy là bạn đã hoàn thành phần nhân bánh cuối rồi đấy, bạn chỉ cần lấy chúng ra ngoài bát sạch nữa là được.
Bước 3: Pha bột bánh cuốn
Nếu bạn mua bột bánh cuốn khô đựng trong bao bì thì có thể pha theo công thức ghi trên bao bì. Còn nếu bạn mua bột bánh cuốn khô tại tiệm xay bột thì nên pha theo công thức 400g bột bánh cuốn với 1 – 1,5 lít nước và 4 thìa dầu ăn nhỏ.
Tuy nhiên, nếu bạn mới lần đầu làm bánh cuốn thì nên mua bột bán sẵn ở siêu thị để đảm bảo tỉ lệ pha bột gạo chuẩn xác và dễ thành công hơn.
Bước 4: Tráng bánh cuốn bằng nồi hơi
Việc tránh bánh cuốn không quá khó nhưng cũng không phải đơn giản, bạn thực hiện theo quy trình sau:
– Đầu tiên, đổ nước vào nồi hơi. Lượng nước này phải đủ để giúp bánh cuốn chín.
– Tiếp đó, sử dụng một miếng vải bọc để bọc lên nồi hơi. Đây sẽ là bề mặt để bạn tráng bánh nên miếng vải bọc phải đảm bảo vệ sinh.
– Sau khi đã xong các phần trên, bạn đun sôi nước và bắt tay vào tráng bánh cuốn. Khi nước trong nồi hấp đã sôi bạn múc 1 muỗng bột bánh đổ vào rồi dùng muôi tán bột mỏng đều quanh nồi rồi đậy vung lại trong khoảng 15 giây để bột chín.
– Hết 15s, bạn dùng đũa mỏng cuốn vài vòng quanh mép bánh và nhấc bánh ra khỏi nồi cho vào một đĩa sạch
– Giờ thì bạn chỉ cần cho phần nhân đã chuẩn bị sẵn vào giữa bánh cuốn và dùng đũa cuốn chúng lại là được.
– Cứ tiến hành làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu là bạn đã thu về mẻ bánh cuốn hoàn hảo rồi đấy.
Bước 5: Pha nước chấm bánh cuốn
Nước chấm bánh cuốn là nước chấm chua ngọt. Hương vị của loại nước chấm này cũng sẽ quyết định nhiều đến độ ngon của món bánh cuốn. Bạn chỉ cần pha nước chấm theo công thức như sau là được: 1 thìa nước mắm, 1 thìa giấm gạo, 1 thìa đường, 6 thìa nước (thêm ớt, tỏi băm, quất, nước cốt chanh theo khẩu vị từng gia đình).
Giờ thì bạn chỉ cần đặt phần bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi lên trên, dùng kèm với ít rau sống và nước chấm thơm ngon để thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn.
5. Cách làm bánh cuốn nồi hơi Happy Kitchen
Nguyên liệu làm bánh cuốn bằng nồi hơi
* Nhân bánh
– 200g thịt nạc vai băm
– 4 cái mộc nhĩ khô
– 10 củ hành khô
* Nước chấm
– Hạt tiêu đen, nước mắm, hạt nêm, đường, quất, ớt tươi (tùy chọn), giấm gạo
– Rau thơm, rau mùi, rau bạc hà
– Chả quế
Các bước làm bánh cuốn:
Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh:
– Ướp thịt với hành khô băm nhỏ, hạt nêm và nước mắm.
– Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ.
Bước 2: Pha bột
– Pha bột làm bánh cuốn trước vài giờ sẽ giúp bánh dai hơn.
Bước 3:
– Cho nồi nước sôi có khung tráng bánh lên bếp, đề nước sôi, đậy nắp nồi cho nước sôi lớn, bốc nhiều hơi.
– Mở nắp nồi, múc 1 vá bột đổ lên khung, dùng đáy vá láng bột nhanh và đều ra khắp mặt khuôn. Nếu quen tay bánh sẽ mỏng đều.
– Đậy nắp trong khoảng 1- 2 phút bánh sẽ chín, mở nắp, dùng que lóc bánh gợt vào dưới một mép bánh rồi nhanh tay dở cả cái bánh lên, cho nhân vào giữa bánh rồi cuốn lại… và làm cái khác, xếp chồng bánh đã làm lên nhau
Bước 4: Pha nước chấm
– Pha nước chấm bạn pha theo công thức: 1 thìa giấm gạo, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 6-7 thìa nước.
Bước 5: Xếp bánh
– Cho bánh ra dĩa, Chả quế thái chéo cho đẹp. Rắc hành phi lên trên bánh cuốn, và trang trí cùng với rau mùi, rau thơm.
Cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi là cách làm truyền thống, mang lại vị thơm ngon rất đặc biệt.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi
Tải ngay cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi
Video hướng dẫn cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi
Mua nguyên liệu làm bánh cuốn bằng nồi hơi ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cuốn bằng nồi hơi , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Những điều cần lưu ý khi sử dụng nồi hơi hấp bánh cuốn
Khi dùng nồi hơi hấp bánh cuốn, bạn cần lưu ý rất nhiều yếu tố, bao gồm:
- Châm lượng nước trong nồi đủ liều lượng để cung cấp hơi nóng hấp bánh cuốn chín. Bánh cuốn tráng dai mềm hay bị nứt là một phần phụ thuộc vào công đoạn này.
Lượng nước trong nồi hấp có ảnh hưởng đến chất lượng bánh cuốn sau khi tráng. Ảnh: Internet
- Cần kéo căng miếng vải bọc miệng nồi để có độ đàn hồi tốt. Có như vậy, bánh cuốn sau khi tráng mới mịn màng, không bị ảnh hưởng đến hình dạng.
Tỷ lệ pha bột bánh cuốn bao nhiêu là đúng chuẩn?
Khi mới làm bánh lần đầu, trở ngại lớn nhất chúng ta thường gặp là kỹ thuật pha trộn bột. Đây là công đoạn quyết định đến chất lượng thành phẩm món ăn sau khi chế biến, với bánh cuốn cũng thế. Nếu bạn dùng tỷ lệ bột – nước không phù hợp, bột sẽ quá loãng, hoặc quá đặc. Bột quá loãng thì tráng bánh mỏng, dễ bị nứt. Còn bột quá đặc thì bánh sẽ dày, không ngon, dễ ngán.
Nếu bạn dùng hỗn hợp bột năng trộn bột gạo để tráng bánh cuốn thì cần đảm bảo tỷ lệ 1:5. Tỷ lệ nước cần dùng là gấp đôi tổng lượng bột sử dụng. Các thông số này giúp món bánh của bạn đạt độ dẻo dai hấp dẫn. Nếu bạn muốn tăng độ dẻo, có thể tăng thêm bột năng. Để bột bánh mềm, bạn thêm 1 muỗng canh dầu thực vật vào trộn cùng. Trước khi tráng/ hấp, bột cần được ủ ít nhất 10 tiếng nhé.
Pha bột bánh cuốn với dầu ăn để tăng độ dai mềm, không bị dính. Ảnh: Internet
Bánh cuốn bao nhiêu calo, ăn có béo không?
Bánh cuốn bao nhiêu calo?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì cứ 1 đĩa bánh cuốn tương đương 100gr sẽ có lượng calo cụ thể như sau:
- Bánh cuốn thường (chỉ có mộc nhĩ): 200 calo
- Bánh cuốn 1 trứng: 300 calo
- Bánh cuốn nhân thịt xay: 590 calo
- Bánh cuốn giò chả: hơn 600 calo
Ăn bánh cuốn có béo không?
Lượng calo trong bánh cuốn tương đối lớn vì thế đối với những người ăn kiêng, những người giảm cân thì các bạn nên cân nhắc khi ăn bánh cuốn.
Bánh cuốn vốn dĩ làm từ bột gạo nên chứa hàm lượng tinh bột khá cao, ăn kèm thịt xào và trứng là các nguyên liệu giàu dinh dưỡng, nếu ăn số lượng lớn ở tần suất thường xuyên có thể dẫn đến thừa năng lượng, tạo mỡ thừa gây béo phì.
Vậy, để có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này mà không phải lo lắng về vấn đề cân nặng và sức khoẻ, bạn nên lưu ý những điều sau:
Nên ăn bánh cuốn vào buổi sáng để cung cấp năng lượng, dưỡng chất cho cơ thể khỏe mạnh hoạt động cả ngày, giúp ổn định dạ dày, tiêu hao năng lượng hoạt động làm việc cả ngày mà không lo năng lượng dư thừa.
Không nên ăn bánh cuốn buổi tối sẽ gây ra hiện tượng đầy bụng, khó chịu ảnh hưởng tới giấc ngủ, hơn nữa năng lượng nạp vào cơ thể không có sự vận động để tiêu hao sẽ tích tụ thành mỡ thừa dễ gây béo.
Đối với những người ăn kiêng, chỉ nên ăn bánh cuốn thường (chỉ có mộc nhĩ) ăn kèm với rau sống và dưa chuột, hạn chế ăn bánh cuốn thịt, trứng, giò chả… bởi lượng calo trong món ăn này cao hơn rất nhiều, đẩy cao nguy cơ tăng cân.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh cuốn bằng nồi hơi cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
