Updated at: 29-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh cookie phô mai là một món bánh giòn, xốp, thơm ngon đặc biệt là những viên bánh tí hơn tạo sự thích thú khi ăn cho gia đình bạn. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh cookie phô mai mini cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh quy là gì?

Bánh cookies hay còn gọi bánh quy, là một món bánh được làm từ bột mì, đường và các nguyên liệu khác như: nho khô, yến mạch, chocolate và các loại hạt,…

Sau khi trộn các nguyên liệu lại với nhau, người ta sẽ tiến hành bước tạo hình để bánh có dạng tròn và dẹt, trông nhỏ nhắn, xinh xắn vô cùng. Bánh cookies được nướng ở nhiệt độ lý tưởng sẽ có độ giòn cứng hoàn hảo, vị ngọt béo tự nhiên cùng hương thơm quyến rũ, hấp dẫn.

Nguồn gốc của bánh cookies

Theo một số nguồn tin chính thống, nguồn gốc của bánh cookies chính là những chiếc bánh quy truyền thống (biscuits) được nướng đầu tiên ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN. Sau này, chúng trở nên phổ biến ở các nước Châu Âu.

Tại Anh, thuở xưa người dân thường làm bánh cookies với bột mì, muối, nước, sữa,…để làm thức ăn khô cho các thủy thủ trong các chuyến đi biển dài ngày. Sau này, cookies trở thành món tráng miệng phổ biến và thường được thưởng thức cùng với trà, sữa, cà phê.

Tại Pháp, bánh cookies được cải tiến với nhiều công thức độc đáo nên có độ mềm xốp, giòn nhẹ với phần nhân hoa quả đẹp mắt. Đây cũng chính là nơi bắt nguồn của những chiếc bánh cookies hiện đại ngày nay.

Tại Hà Lan, bánh cookies được gọi là “Koekje” có nghĩa là những chiếc bánh nhỏ và tròn được nướng phồng lên trong lò.

Khác với Hà Lan, những chiếc bánh cookies ở Mỹ lại được chế biến cùng chocolate chip bởi một nhà sáng tạo tên Ruth Graves Wakefield (1905 – 1977). Cho đến nay, loại cookies này vẫn được ưa chuộng hơn rất nhiều so với các loại bánh khác.

Có thể nói, sự giao thoa văn hoá cùng các công thức cải tiến riêng biệt của các quốc gia, châu lục đã làm ảnh hưởng rất lớn đến lịch sử hình thành của bánh cookie và biscuit.

  • Bơ lạt 10 gr
  • Đường bột 10 gr
  • Bột bắp 60 gr
  • Bột mì đa dụng 10 gr
  • Phô mai parmesan 20 gr (bào nhuyễn)
  • Trứng 1 quả (30 – 40gr)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh cookie phô mai mini

Dụng cụ thực hiện:

  • Lò nướng, tô, phới,…

Trộn hỗn hợp bơ phô mai đường

Cho vào tô 10gr bơ lạt và 10gr đường bột trộn thật đều hỗn hợp.

Bước 1 Trộn hỗn hợp bơ phô mai đường Bánh cookie phô mai miniBước 1 Trộn hỗn hợp bơ phô mai đường Bánh cookie phô mai mini

Trộn bột bánh

Rây 60gr bột bắp cùng 10gr bột mì đa dụng vào hỗn hợp bơ lạt và đường bột trộn đều hỗn hợp. Tiếp tục cho 20gr phô mai parmesan bào nhuyễn vào trộn đều.

Đập 1 quả trứng vào chén và đánh đều lên. Chia trứng thành 3 phần rồi lần lượt cho từng phần vào bột bánh và trộn đều, sau đó dùng tay nhào bột đến khi bột mịn là được.

Bước 2 Trộn bột bánh Bánh cookie phô mai miniBước 2 Trộn bột bánh Bánh cookie phô mai miniBước 2 Trộn bột bánh Bánh cookie phô mai miniBước 2 Trộn bột bánh Bánh cookie phô mai mini

Tạo hình bánh

Chia bột bánh thành 4 phần bằng nhau. Vê bột thành hình trụ dài và chia thành những phần nhỏ (như ở hình bên dưới).

Dùng tay vo bột thành những viên tròn nhỏ và cho vào khay.

Bước 3 Tạo hình bánh Bánh cookie phô mai miniBước 3 Tạo hình bánh Bánh cookie phô mai miniBước 3 Tạo hình bánh Bánh cookie phô mai miniBước 3 Tạo hình bánh Bánh cookie phô mai mini

Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Cho khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 15 – 17 phút. Lấy bánh ra để nguội.

Bước 4 Nướng bánh Bánh cookie phô mai mini

Thành phẩm

Từng viên bánh cookie phô mai tí hon vừa giòn xốp, ngọt thơm lại tạo cảm giác thích thú khi ăn. Vừa ăn bánh vừa uống 1 tách trà nóng thì tuyệt vời không gì bằng.

Bước 5 Thành phẩm Bánh cookie phô mai miniBước 5 Thành phẩm Bánh cookie phô mai mini

Cách bảo quản bánh:

  • Không cho bánh vào túi nilon để bảo quản khi bánh còn ấm, bánh có thể tạo ra hơi nước, khi bọc kín lại sẽ dễ làm bánh bị ẩm mốc và nhanh hỏng.
  • Hãy đợi cho bánh nguội hẳn và bọc kín lại bằng nilon (loại chuyên bọc thực phẩm), cột kín lại, không để không khí lọt vào.
  • Sau khi bọc kín, bạn nên lưu giữ bánh ở nơi khô thoáng và mát mẻ trong phòng. Nếu nhiệt độ quá nóng, bạn có thể bỏ vào tủ lạnh.
  • Bạn nên làm bánh theo đúng tỉ lệ hướng dẫn để bánh ngon hơn.

2. Cách làm bánh quy phô mai mini – Cookies phô mai thơm ngon, béo giòn

Nguyên liệu làm Bánh quy phô mai cho 4 người

  • Bột mì đa dụng 100 g
  • Bột phô mai 40 g
  • Muối 1/4 muỗng cà phê
  • Bơ lạt 50 g
  • Đường bột 30 g
  • Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh quy phô mai

Dụng cụ thực hiện

  • Tô, phới lồng, lò nướng,…

Cách chế biến Bánh quy phô mai

Trộn bột bánh

Rây mịn vào tô 100g bột mì, 40g bột phô mai, 1/4 muỗng cà phê muối, sau đó dùng phới trộn đều.

Bước 1 Trộn bột bánh Bánh quy phô maiBước 1 Trộn bột bánh Bánh quy phô mai

Đánh trộn hỗn hợp bơ trứng

Cho vào tô 50g bơ lạt mềm (nhưng chưa chảy nước), 30g đường bột, 1 thìa cà phê vani, 1 lòng đỏ trứng gà rồi dùng phới khuấy đều.

Bước 2 Đánh trộn hỗn hợp bơ trứng Bánh quy phô maiBước 2 Đánh trộn hỗn hợp bơ trứng Bánh quy phô mai

Trộn bột với hỗn hợp bơ trứng

Cho bột bánh vào hỗn hợp bơ trứng và dùng phới trộn đều đến khi bột tạo thành khối.

Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Mách nhỏ: Bạn nhớ chia bột ra làm 2 phần rồi trộn lần lượt từng phần nhé, như vậy hỗn hợp sẽ hòa quyện hơn.

Bước 3 Trộn bột với hỗn hợp bơ trứng Bánh quy phô maiBước 3 Trộn bột với hỗn hợp bơ trứng Bánh quy phô maiBước 3 Trộn bột với hỗn hợp bơ trứng Bánh quy phô mai

Tạo hình bánh

Phủ 1 lớp giấy nến lên khối bột, dùng cây cán mỏng bột, sau đó lấy đũa đâm nhiều lỗ trên bề mặt để tạo hình.

Cắt bột thành nhiều miếng hình tam giác, phủ giấy nến lên và để vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút.

Bước 4 Tạo hình bánh Bánh quy phô maiBước 4 Tạo hình bánh Bánh quy phô mai

Nướng bánh

Làm nóng lò 10 phút với nhiệt độ 160 độ C.

Cho bánh vào ngăn giữa của lò và nướng với nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút.

Bước 5 Nướng bánh Bánh quy phô maiBước 5 Nướng bánh Bánh quy phô mai

Thành phẩm

Bánh quy sau khi hoàn thành sẽ có độ xốp, giòn tan và thơm vị phô mai béo ngậy.

Bước 6 Thành phẩm Bánh quy phô mai

Thành phần

Khẩu phần: 4 người

  • Kem phô mai 227 Gr
  • Bơ 1/2 Chén
  • Đường trắng 0.75 Chén
  • Tinh chất vani 1/2 Muỗng cà phê
  • Bột mì 1 Chén
  • Bánh oreo 15 Cái

Hướng dẫn thực hiện

Bánh Oreo bạn cho vào túi, đập nhuyễn. Trộn đều kem phô mai và bơ muối với nhau trong 1 phút cho đến khi hòa quyện, cho đường, tinh chất vani vào và tiếp tục đánh đều, rây bột từ từ vào và trộn đều tay, cho bánh Oreo vào nhồi đến khi thành một khối bột dẻo mịn.

Bọc bột lại và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Khi đã sẵn sàng nướng bánh, bạn lấy tô ra, múc bột thành những khối đều nhau rồi cho lên khay nướng có lót sẵn giấy nến, bạn nhớ chừa khoảng cách cho bánh nở nha. Nướng bánh trong 10 phút ở 350 độ F.

Bánh đã hoàn thành rồi, bạn để trên khay 2-3 phút rồi để bánh nguội hoàn toàn. Lúc này có thể đem ra khoe được rồi đấy. Bánh nhìn yêu yêu thế này nhìn lại chẳng dám ăn ý nhỉ!

4. Công thức làm bánh quy phô mai mini béo ngậy, giòn tan

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu làm bánh quy nướng phô mai

  • 180g bột mì
  • 100g bơ
  • 40g đường
  • 1/2 thìa cafe muối
  • 15g hành ngò
  • 1/3 thìa cafe hạt nêm
  • 1/4 thìa cafe tiêu
  • 20ml dầu ăn
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 30ml nước lọc
  • 2g bột nổi (baking powder)

Cách thực hiện bánh quy phô mai mặn

Bước 1: Làm bột bánh

  • Cho 180g bột mì vào âu lớn, sau đó bạn trộn đều đường, tiêu, hạt nêm rồi cho tất cả vào tô bột.
  • Thêm 2g bột nổi, trộn đều sau đó cho vào rây, sàng mịn hỗn hợp.
  • Tiếp đến, bạn cho vào âu 1 lòng đỏ trứng gà, 100g bơ lạt và 20ml dầu ăn rồi dùng xới nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp.
  • Cho tiếp vào âu 15g hành ngò đã cắt nhuyễn. Lúc này, bột của bạn khá khô và rời rạc.

Cắt bánh thành hình chữ nhật

Lưu ý:

  • Bơ khi cho vào bột phải để ở nhiệt độ phòng để bơ mềm dễ tán. Bạn có thể cho 2 lòng đỏ trứng gà để giúp bánh thơm và béo hơn.
  • Tiếp theo bạn cho từ từ 30ml nước lọc vào. Để tránh để bột bị nhão bạn hãy cho từ từ từng muỗng rồi trộn đều.
  • Khi bột tạo thành 1 khối dẻo mịn, không quá khô, cũng không quá nhão là đạt rồi đấy.
  • Sau khi trộn bột, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột rồi để ở ngăn mát tủ lạnh 30 phút để bột nghỉ.
  • Bạn có thể thay thế nước lọc bằng sữa tươi để tăng thêm hương vị cho bánh.

Bước 2: Tạo hình bánh

  • Trước tiên, bạn hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, 2 lửa, 5 phút.
  • Bột sau khi được ủ, bạn cán bột thành miếng mỏng khoảng 1cm.
  • Sau đó, dùng dao sắn cắt thành từng miếng chữ nhật. Tuỳ vào sở thích mà bạn có thể cán bột thành bất cứ hình thù nào khác.

Bước 3: Nướng bánh

Nướng bánh trong lò nướng

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ, chế độ 2 lửa và nướng bánh trong vòng 15 – 18 phút.

Tùy lò nướng mà thời gian nướng có thể khác nhau. Tuy nhiên, không chênh lệch nhiều. Bạn cũng nên quan sát mặt bánh thường xuyên để bánh tránh bị cháy nhé.

Thành phẩm

Bánh quy mặn AFC giòn tan với vị mặn ngọt hài hòa. Đây chắc hẳn là món bánh ăn vặt yêu thích của khá nhiều người đấy! Với 3 bước rất đơn giản, chắc chắn sẽ khiến bạn thành công ngay mẻ bánh đầu tiên.

Lưu ý:

  • Nếu bạn muốn làm bánh quy mặn để bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho bé, cho mẹ bầu thì có thể trộn thêm với yến mạch, ngũ cốc… Thay lượng nước lọc và dầu ăn bằng sữa tươi và giảm một nửa lượng muối.
  • Để bảo quản bánh được lâu, không bị mềm nên đậy kín hũ đựng bánh.
  • Có thể dùng bơ mặn thay thế muối và hạt nêm.
  • Nếu ăn chay bạn có thể bỏ trứng ra khỏi món bánh của mình. Trứng sẽ giúp bánh thơm hơn, tuy nhiên bạn có thể dùng sữa nếu bạn ăn chay nhé!

Nguyên liệu làm món bánh quy kem phô mai

Một số nguyên liệu làm món bánh quy kem phô mai.

Một số nguyên liệu làm món bánh quy kem phô mai.

  • 210g bột mì đa dụng
  • ½ muỗng cà phê bột nở
  • 1 quả trứng gà
  • 113g bơ lạt
  • 130g kem phô mai
  • 10ml chiết xuất vani
  • Giấy nến
  • Gia vị: Đường, muối

Mẹo hay:

Để chọn được trứng gà ngon, bạn nên chọn những quả trứng có vỏ cứng, ram ráp, có lớp phấn mỏng bao quanh. Ngoài ra, bạn nên lắc nhẹ trứng, nếu cảm nhận được sự chuyển động bên trong thì đây là trứng còn mới, ăn rất ngon.

Nếu bạn muốn bánh béo hơn và thơm hơn, bạn nên sử dụng bơ động vật.

Cách làm món bánh quy kem phô mai

Bước 1 Trộn bột bánh

Trộn bột bánh.

Trộn bột bánh.

Bạn đặt rây vào tô chứa 210g bột mì, ½ muỗng cà phê bột nở, ½ muỗng cà phê muối rồi trộn đều lên. Sau đó bạn đặt hỗn hợp sang một bên.

Bước 2 Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai

Bạn chuẩn bị một tô khác, cho vào đó 113g bơ lạt cùng 130g kem phô mai rồi đánh cho hỗn hợp thật đều.

Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai.

Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai.

Tiếp đến, bạn thêm vào hỗn hợp 200g đường, trộn đều rồi cho thêm 1 quả trứng gà, 10ml chiết xuất vani vào, sau đó trộn đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp bông lên và nhạt màu.

Mẹo hay:

Bơ và kem phô mai nên được để mềm ở nhiệt độ phòng. Đặc biệt với bơ lạt, bạn nên cắt miếng nhỏ để đánh bông nhanh hơn và đều hơn.

Ngoài ra, bạn nên sử dụng đường bột vì nó tan nhanh và đều hơn. Bạn cũng có thể thay thế đường bột bằng đường cát trắng nhưng loại đường này sẽ tan lâu hơn, khiến bột khó đều hơn.

Do độ xốp và độ nở của bánh phụ thuộc vào bọt khí trong bơ đánh bông nên bạn cần đánh bơ thật kỹ nhé.

Bước 3 Đánh trộn bột bánh

Đánh trộn bột bánh.

Đánh trộn bột bánh.

Bạn cho phần bột đã trộn vào tô bơ phô mai một cách từ từ rồi trộn đều lên cho đến khi hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn. Sau đó, bạn bọc kín lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Mẹo hay:

Khi trộn bột, bạn nên trộn bột và bơ một cách vừa phải, khi thấy bột và bơ thành một khối thì dừng lại. Bởi trộn quá kỹ sẽ khiến bánh của bạn bị rời rạc.

Trường hợp bột của bạn quá ướt, bạn có thể cho từ từ bột khô vào hoặc để vào tủ lạnh cho bơ cứng lại. Ngược lại, nếu bột quá cứng, bết lại, bạn cho từ từ dầu ăn vào bột và trộn đến khi có được hỗn hợp tiêu chuẩn.

Bước 4 Tạo hình bánh

Tạo hình bánh.

Tạo hình bánh.

Bạn lấy một ít bột bánh rồi nặn thành viên tròn, sau đó cho tất cả lên khay bánh đã lót sẵn giấy nến.

Mẹo hay:

Nếu không mua được giấy nến, bạn có thể thay bằng giấy A4 có phết một lớp bơ lên mặt giấy.

Khi xếp bánh lên khay, bạn nên xếp chúng ra xa nhau, tránh bánh bị dính vào nhau do khi nướng bánh sẽ nở ra.

Bước 5 Nướng bánh

Trước tiên, bạn cần làm nóng lò trong 15 phút ở 190 độ C. Tiếp đó, bạn rắc thêm ít bột mì lên bánh rồi cho bánh vào lò nướng trong 10 phút.

Nướng bánh.

Nướng bánh.

Khi bánh đã nướng xong, bạn đợi bánh nguội bớt, cứng lại rồi mới chuyển bánh lên trên giá đỡ, để nguội hẳn. Vậy là bánh quy kem phô mai đã hoàn thành rồi đấy.

Mẹo hay: Để bánh nướng ra ngon hơn, bạn nên dùng nhiệt kế lò hoặc theo dõi bánh thường xuyên để có những điều chỉnh phù hợp trong quá trình nướng.

Thành phẩm

Thành phẩm bánh quy kem phô mai.

Thành phẩm bánh quy kem phô mai.

Bánh quy kem phô mai ăn vào có vị béo ngậy hoà cùng hương phô mai thơm nức mũi. Đảm bảo bạn sẽ ăn hoài không ngán đấy!

Tải ngay cách làm bánh cookie phô mai mini

YouTube video

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cookie phô mai mini, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Phân biệt cookies và biscuits

Tiêu chí phân biệtBánh cookiesBánh biscuits
Nguồn gốcCó nguồn gốc từ nước Pháp.Có nguồn gốc từ Ba Tư (Iran ngày nay).
Kết cấu bánhKết cấu dày, mềm với lớp vỏ sần sùi hơn so với biscuits.Kết cấu mỏng, cứng với lớp nhỏ nhẵn hơn so với cookies.
Kỹ thuậtPha bột dày, đặc và có sử dụng baking soda để bánh nở phồng lên trong lúc nướng.

Được nướng 1 lần.

Pha bột đặc để tạo kết cấu cứng, giòn tan cho bánh.

Được nướng 2 lần.

Nguyên liệuĐược làm từ bột mì, bơ, đường bột, trứng gà và các nguyên liệu thêm vào khác như: chocolate chip, các loại hạt, nho khô, bánh vụn, caramel,…Được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, bơ, đường,…

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh cookie phô mai mini cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post