Updated at: 29-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh quy phô mai kem là một món bánh vô cùng hấp dẫn với hương vị thơm béo, giòn xốp. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh cookie cream cheese cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh quy là gì?

Bánh cookies hay còn gọi bánh quy, là một món bánh được làm từ bột mì, đường và các nguyên liệu khác như: nho khô, yến mạch, chocolate và các loại hạt,…

Sau khi trộn các nguyên liệu lại với nhau, người ta sẽ tiến hành bước tạo hình để bánh có dạng tròn và dẹt, trông nhỏ nhắn, xinh xắn vô cùng. Bánh cookies được nướng ở nhiệt độ lý tưởng sẽ có độ giòn cứng hoàn hảo, vị ngọt béo tự nhiên cùng hương thơm quyến rũ, hấp dẫn.

Nguồn gốc của bánh cookies

Theo một số nguồn tin chính thống, nguồn gốc của bánh cookies chính là những chiếc bánh quy truyền thống (biscuits) được nướng đầu tiên ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN. Sau này, chúng trở nên phổ biến ở các nước Châu Âu.

Tại Anh, thuở xưa người dân thường làm bánh cookies với bột mì, muối, nước, sữa,…để làm thức ăn khô cho các thủy thủ trong các chuyến đi biển dài ngày. Sau này, cookies trở thành món tráng miệng phổ biến và thường được thưởng thức cùng với trà, sữa, cà phê.

Tại Pháp, bánh cookies được cải tiến với nhiều công thức độc đáo nên có độ mềm xốp, giòn nhẹ với phần nhân hoa quả đẹp mắt. Đây cũng chính là nơi bắt nguồn của những chiếc bánh cookies hiện đại ngày nay.

Tại Hà Lan, bánh cookies được gọi là “Koekje” có nghĩa là những chiếc bánh nhỏ và tròn được nướng phồng lên trong lò.

Khác với Hà Lan, những chiếc bánh cookies ở Mỹ lại được chế biến cùng chocolate chip bởi một nhà sáng tạo tên Ruth Graves Wakefield (1905 – 1977). Cho đến nay, loại cookies này vẫn được ưa chuộng hơn rất nhiều so với các loại bánh khác.

Có thể nói, sự giao thoa văn hoá cùng các công thức cải tiến riêng biệt của các quốc gia, châu lục đã làm ảnh hưởng rất lớn đến lịch sử hình thành của bánh cookie và biscuit.

  • Bột mì đa dụng 210 gr
  • Muối 1/2 muỗng cà phê
  • Bột nở 1/2 muỗng cà phê (baking power)
  • Bơ lạt 113 gr (để mềm ở nhiệt độ phòng)
  • Lem phô mai 130 gr (cream cheese)
  • Đường 200 gr
  • Chiết xuất vani 10 ml
  • Trứng gà 1 quả

Mẹo chọn nguyên liệu:

  • Bạn nên sử dụng đường bột để nhanh tan và tan đều. Nếu không có đường bột, bạn có thể sử dụng đường cát trắng nhưng tan lâu hơn và trộn khó đều bột hơn.
  • Giấy nến sẽ giúp bạn lấy bánh ra dễ dàng, nếu không có bạn có thể thay bằng giấy A4 rồi phết bơ lên mặt giấy.
  • Bạn nên dùng bơ động vật, bánh sẽ có vị béo và thơm ngon hơn.

Nguyên liệu món ăn bánh cookie cream cheese - bánh quy phô mai kem

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, máy đánh trứng

Trộn bột bánh

Rây vào tô và trộn đều 210gr bột mì đa dụng, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking power) rồi để sang một bên.

Bước 1 Trộn bột bánh Bánh cookie cream cheese - Bánh quy phô mai kem

Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai

Cho 113gr bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng), 130gr lem phô mai (cream cheese) vào tô.

Dùng máy trộn hoặc máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp đều nhau.

Thêm 200gr đường vào hỗn hợp, trộn đều rồi thêm 10ml chiết xuất vani, 1 quả trứng gà rồi tiếp tục trộn đều hỗn hợp. Đánh cho hỗn hợp bông lên, nhạt màu là được.

Mẹo nhỏ:

  • Bơ lạt bạn nên cắt thành miếng nhỏ để đánh bông với đường nhanh và đều hơn.
  • Bơ và kem phô mai cần để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không đến mức mềm nhão hay chảy nước.
  • Bạn lưu ý đánh bơ cho kỹ vì bánh nở và có độ xốp là nhờ bọt khí trong bơ đánh bông.

Bước 2 Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai Bánh cookie cream cheese - Bánh quy phô mai kem

Đánh trộn bột bánh

Bạn cho từ từ phần bột đã trộn vào tô bơ phô mai rồi từ từ trộn đều hỗn hợp bột bánh. Bạn dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp bột bánh một lần nữa cho hòa quyện hoàn toàn.

Bọc kín bánh lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi tiếp công đoạn tiếp theo.

Lưu ý:

  • Bạn chỉ trộn bột cho bột quyện vào bơ thành 1 khối thì dừng lại, không trộn bột quá kỹ bánh sẽ bị rời rạc.
  • Nếu bột quá ướt có thể do bơ của các bạn bị mềm quá, hoặc thao tác lâu làm bơ bị chảy hoặc cũng có thể do loại bột sử dụng có độ hút nước kém. Bạn khắc phục bằng cách cho thêm từ từ bột khô (hoặc để bột vào tủ lạnh cho bơ cứng lại).
  • Bột quá khô cứng và bết lại có thể do bạn sử dụng nhiều bột mì dẫn tới bột không đủ độ kết dính. Bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm từ từ từng chút một dầu ăn và trộn tới khi được hỗn hợp vừa ý.

Bước 3 Đánh trộn bột bánh Bánh cookie cream cheese - Bánh quy phô mai kem

Tạo hình bánh

Bạn lấy bột bánh ra. Múc một ít bột và nặn thành viên tròn như hình.

Cho vào khay bánh (có lót thêm giấy nến để chống dính).

Mẹo nhỏ: Bạn nên xếp bánh xa nhau một chút để bánh sau khi nướng, nở ra không bị dính vào nhau.

Bước 4 Tạo hình bánh Bánh cookie cream cheese - Bánh quy phô mai kem

Nướng bánh

Làm nóng lò ở 375 độ F ( khoảng 190 độ C) trước 15 phút để nhiệt lò ổn định.

Cho khay bánh vào lò và nướng bánh ở 375 độ F trong 10 phút.

Bánh nướng xong, bạn để bánh cho nguội bớt và cứng lại rồi mới di chuyển bánh lên trên (rack) giá đỡ và để nguội hoàn toàn. Thế là bánh quy đã thành công rồi.

Lúc nướng xong, bạn có thể rắc thêm một ít bột đường để bánh thơm ngon hơn.

Bước 5 Nướng bánh Bánh cookie cream cheese - Bánh quy phô mai kem

Thành phẩm

Bánh cookie cream cheese – Bánh quy phô mai kem xốp ngon với hương phô mai thơm thơm, béo béo thật hấp dẫn đúng không nào? Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Bước 6 Thành phẩm Bánh cookie cream cheese - Bánh quy phô mai kemBước 6 Thành phẩm Bánh cookie cream cheese - Bánh quy phô mai kem

Mẹo thực hiện thành công

  • Mỗi loại lò có đều có mức chênh lệch nhiệt nướng khác nhau. Bạn có thể khắc phục để nướng bánh chín ngon hơn bằng cách dùng nhiệt kế lò hoặc là theo dõi bánh thường xuyên để điều chỉnh mức nhiệt, thời gian nướng và rãnh nướng phù hợp.
  • Không cho bánh vào túi nilon để bảo quản khi bánh còn ấm, bánh có thể tạo ra hơi nước, khi bọc kín lại sẽ dễ làm bánh bị ẩm mốc và nhanh hỏng. Hãy đợi cho bánh nguội hẳn và bọc kín lại bằng nilon (loại chuyên bọc thực phẩm), cột kín lại, không để không khí lọt vào.
  • Sau khi bọc kín, bạn nên lưu giữ bánh ở nơi khô thoáng và mát mẻ trong phòng. Nếu nhiệt độ quá nóng, bạn có thể bỏ vào tủ lạnh.
  • Bạn nên làm bánh theo đúng tỉ lệ hướng dẫn để bánh ngon.

2. Lạ miệng với cách làm bánh quy cream cheese đãi khách ngày Tết

Nguyên liệu

Bơ nhạt240g
Cream cheese90g
Đường bột170g
Lòng đỏ trứng gà2 lòng
Bột mỳ320g
Tinh chất vani1 thìa cà phê

Cách làm bánh quy cream cheese

Bước 1: Làm nóng lò ở 180 độ C. Chuẩn bị sẵn khay nướng

Bước 2: Cream cheese, bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn đều cream cheese và bơ đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt (khoảng 4 phút).

* Để bơ và cream cheese thật mềm, ấn tay vào bơ hơi lún xuống thì mới đánh, đánh bơ lạnh sẽ làm bánh bị chai cứng, không còn xốp.

Bước 3: Cho đường vào và tiếp tục bật máy đánh đến khi đường tan hết.

cách làm bánh quy cream cheese 2 cách làm bánh quy cream cheese Lạ miệng với cách làm bánh quy cream cheese đãi khách ngày Tết la mieng voi cach lam banh quy cream cheese dai khach ngay tet 2

Đánh bông nhuyễn bơ và cream cheese rồi cho đường vào

Bước 4: Thêm lòng đỏ trứng và tinh chất vani vào. Bật máy đánh quyện.

Bước 5: Rây bột mì vào âu bơ. Đến lúc này dùng spatula để trộn chứ không dùng máy, tránh việc đánh quá lâu bơ bị chai. Trộn đều đến khi không còn bột trắng là được.

Bước 6: Cho bột vào cookie press và bắn tạo hình cho bánh lên khay nướng. Nếu không có cookie press các bạn dùng túi bắt kem có gắn sẵn đui để bắt bánh cũng được nhé.

cách làm bánh quy cream cheese 3 cách làm bánh quy cream cheese Lạ miệng với cách làm bánh quy cream cheese đãi khách ngày Tết la mieng voi cach lam banh quy cream cheese dai khach ngay tet 3

Bắt tạo hình bánh

Bước 7: Nướng bánh trong vòng 12-15 phút đến khi mặt bánh vàng đều là được. Bánh mới nướng xong sẽ khá mềm, hong nguội trên rack bánh sẽ giòn lại.

Bếp thơm lừng rồi kìa các bạn ơi. Bánh giòn xốp, bơ ngậy thơm, cream cheese chua chua nên bánh không hề ngán mà lại cực lạ miệng luôn. Sau khi bánh nguội hoàn toàn các bạn cho bánh vào hộp hoặc túi kín và bảo quản nơi khô ráo thoáng mát nhé. Cách làm bánh quy cream cheese không quá khó phải không nào. Chắc chắn người thân hay các vị khách đến nhà bạn sẽ vô cùng ngạc nhiên và thích thú với món bánh này cho mà xem, làm sớm quá cẩn thận hết trước Tết luôn đó nha.

cách làm bánh quy cream cheese 4 cách làm bánh quy cream cheese Lạ miệng với cách làm bánh quy cream cheese đãi khách ngày Tết la mieng voi cach lam banh quy cream cheese dai khach ngay tet 4

Bắt bằng đui hoa bánh cũng đẹp lắm nhé

Nguyên liệu làm món bánh quy kem phô mai

Một số nguyên liệu làm món bánh quy kem phô mai.

Một số nguyên liệu làm món bánh quy kem phô mai.

  • 210g bột mì đa dụng
  • ½ muỗng cà phê bột nở
  • 1 quả trứng gà
  • 113g bơ lạt
  • 130g kem phô mai
  • 10ml chiết xuất vani
  • Giấy nến
  • Gia vị: Đường, muối

Mẹo hay:

Để chọn được trứng gà ngon, bạn nên chọn những quả trứng có vỏ cứng, ram ráp, có lớp phấn mỏng bao quanh. Ngoài ra, bạn nên lắc nhẹ trứng, nếu cảm nhận được sự chuyển động bên trong thì đây là trứng còn mới, ăn rất ngon.

Nếu bạn muốn bánh béo hơn và thơm hơn, bạn nên sử dụng bơ động vật.

Cách làm món bánh quy kem phô mai

Bước 1 Trộn bột bánh

Trộn bột bánh.

Trộn bột bánh.

Bạn đặt rây vào tô chứa 210g bột mì, ½ muỗng cà phê bột nở, ½ muỗng cà phê muối rồi trộn đều lên. Sau đó bạn đặt hỗn hợp sang một bên.

Bước 2 Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai

Bạn chuẩn bị một tô khác, cho vào đó 113g bơ lạt cùng 130g kem phô mai rồi đánh cho hỗn hợp thật đều.

Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai.

Đánh bông hỗn hợp bơ phô mai.

Tiếp đến, bạn thêm vào hỗn hợp 200g đường, trộn đều rồi cho thêm 1 quả trứng gà, 10ml chiết xuất vani vào, sau đó trộn đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp bông lên và nhạt màu.

Mẹo hay:

Bơ và kem phô mai nên được để mềm ở nhiệt độ phòng. Đặc biệt với bơ lạt, bạn nên cắt miếng nhỏ để đánh bông nhanh hơn và đều hơn.

Ngoài ra, bạn nên sử dụng đường bột vì nó tan nhanh và đều hơn. Bạn cũng có thể thay thế đường bột bằng đường cát trắng nhưng loại đường này sẽ tan lâu hơn, khiến bột khó đều hơn.

Do độ xốp và độ nở của bánh phụ thuộc vào bọt khí trong bơ đánh bông nên bạn cần đánh bơ thật kỹ nhé.

Bước 3 Đánh trộn bột bánh

Đánh trộn bột bánh.

Đánh trộn bột bánh.

Bạn cho phần bột đã trộn vào tô bơ phô mai một cách từ từ rồi trộn đều lên cho đến khi hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn. Sau đó, bạn bọc kín lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Mẹo hay:

Khi trộn bột, bạn nên trộn bột và bơ một cách vừa phải, khi thấy bột và bơ thành một khối thì dừng lại. Bởi trộn quá kỹ sẽ khiến bánh của bạn bị rời rạc.

Trường hợp bột của bạn quá ướt, bạn có thể cho từ từ bột khô vào hoặc để vào tủ lạnh cho bơ cứng lại. Ngược lại, nếu bột quá cứng, bết lại, bạn cho từ từ dầu ăn vào bột và trộn đến khi có được hỗn hợp tiêu chuẩn.

Bước 4 Tạo hình bánh

Tạo hình bánh.

Tạo hình bánh.

Bạn lấy một ít bột bánh rồi nặn thành viên tròn, sau đó cho tất cả lên khay bánh đã lót sẵn giấy nến.

Mẹo hay:

Nếu không mua được giấy nến, bạn có thể thay bằng giấy A4 có phết một lớp bơ lên mặt giấy.

Khi xếp bánh lên khay, bạn nên xếp chúng ra xa nhau, tránh bánh bị dính vào nhau do khi nướng bánh sẽ nở ra.

Bước 5 Nướng bánh

Trước tiên, bạn cần làm nóng lò trong 15 phút ở 190 độ C. Tiếp đó, bạn rắc thêm ít bột mì lên bánh rồi cho bánh vào lò nướng trong 10 phút.

Nướng bánh.

Nướng bánh.

Khi bánh đã nướng xong, bạn đợi bánh nguội bớt, cứng lại rồi mới chuyển bánh lên trên giá đỡ, để nguội hẳn. Vậy là bánh quy kem phô mai đã hoàn thành rồi đấy.

Mẹo hay: Để bánh nướng ra ngon hơn, bạn nên dùng nhiệt kế lò hoặc theo dõi bánh thường xuyên để có những điều chỉnh phù hợp trong quá trình nướng.

Thành phẩm

Thành phẩm bánh quy kem phô mai.

Thành phẩm bánh quy kem phô mai.

Bánh quy kem phô mai ăn vào có vị béo ngậy hoà cùng hương phô mai thơm nức mũi. Đảm bảo bạn sẽ ăn hoài không ngán đấy!

4. Cách làm bánh quy phô mai kem tươi thơm ngon khó cưỡng

A. Nguyên liệu làm bánh quy phô mai kem tươi

– 210g Bột mì đa dụng;

– 1/2 muỗng cà phê Muối;

– 1/2 muỗng cà phê Bột nở;

– 113g Bơ lạt;

– 130g Cream cheese;

– 200g Đường;

– 10ml Chiết xuất vani;

– 1 quả Trứng gà;…

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Rây lọc;

– Phới dẹt;

– Tấm lót nướng chịu nhiệt;

– Rack hong bánh,…

C. Các bước làm bánh quy phô mai kem tươi

– Bước 1: Trộn bột bánh, Rây vào tô và trộn đều 210g bột mì đa unng, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột nở rồi để sang một bên.

– Bước 2: Đánh bông hỗn hợp vơ phô mai, Cho 113g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng), 130g Cream cheese vào tô. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp đều nhau. Tiếp theo, theo 200g đường vào hỗn hợp, trộn đều rồi thêm 10ml chiết xuất vani, 1 quả trứng gà rồi tiếp tục trộn đều hỗn hợp. Đánh cho hỗn hợp bông lên và nhạt màu là được.

– Bước 3: Đánh trộn bột bánh. Bạn cho từ từ phần bột đã trộn và tô bơ phô mai rồi từ từ trộn đều hỗn hợp bột bánh. Sau đó dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp bột bánh một lần nữa cho hòa quyện hoàn toàn. Và bọc kín bánh lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi tiếp công đoạn tiếp theo.

Lưu ý:

+ Bạn chỉ trộn bột cho bột quyện vào bơ thành 1 khối thì dừng lại, không trộn bột quá kỹ bánh sẽ bị rời rạc.

+ Nếu bột quá ướt có thể do bơ của các bạn bị mềm quá, hoặc thao tác lâu làm bơ bị chảy hoặc cũng có thể do loại bột sử dụng có độ hút nước kém. Bạn khắc phục bằng cách cho thêm từ từ bột khô (hoặc để bột vào tủ lạnh cho bơ cứng lại).

+ Bột quá khô cứng và bết lại có thể do bạn sử dụng nhiều bột mì dẫn tới bột không đủ độ kết dính. Bạn có thể khắc phục bằng cách cho thêm từ từ từng chút một dầu ăn và trộn tới khi được hỗn hợp vừa ý.)

– Bước 4: Tạo hình bánh. Bạn lấy bột bánh ra, múc một ít bột và nặn thành viên tròn như hình, rồi cho vào khay bánh (có lót thêm giấy nến để chống dính). (bạn nên xếp bánh ra xa nhau một chút đế bánh sau khi nướng, nở ra không bị dính nhau)

– Bước 5: Làm nóng lò ở 375 độ F ( khoảng 190 độ C) trước 15 phút để nhiệt lò ổn định. Cho khay bánh vào lò và nướng bánh ở 375 độ F trong 10 phút.

– Bước 6: Bánh nướng xong, bạn để bánh cho nguội bớt và cứng lại rồi mới di chuyển bánh lên trên (rack) giá đỡ và để nguội hoàn toàn. Thế là bánh quy đã thành công rồi. Lúc nướng xong, bạn có thể rắc thêm một ít bột đường để bánh thơm ngon hơn.

Bánh cookie cream cheese – Bánh quy phô mai kem xốp ngon với hương phô mai thơm thơm, béo béo thật hấp dẫn đúng không nào? thưởng thức những chiếc bánh và uống một tách trà nữa thì còn gì bằng! hãy vào bếp và thực hiện ngay nhé! anny chúc cả nhà thành công!

Tải ngay cách làm bánh cookie cream cheese

YouTube video

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cookie cream cheese , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Phân biệt cookies và biscuits

Tiêu chí phân biệtBánh cookiesBánh biscuits
Nguồn gốcCó nguồn gốc từ nước Pháp.Có nguồn gốc từ Ba Tư (Iran ngày nay).
Kết cấu bánhKết cấu dày, mềm với lớp vỏ sần sùi hơn so với biscuits.Kết cấu mỏng, cứng với lớp nhỏ nhẵn hơn so với cookies.
Kỹ thuậtPha bột dày, đặc và có sử dụng baking soda để bánh nở phồng lên trong lúc nướng.

Được nướng 1 lần.

Pha bột đặc để tạo kết cấu cứng, giòn tan cho bánh.

Được nướng 2 lần.

Nguyên liệuĐược làm từ bột mì, bơ, đường bột, trứng gà và các nguyên liệu thêm vào khác như: chocolate chip, các loại hạt, nho khô, bánh vụn, caramel,…Được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, bơ, đường,…

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh cookie cream cheese cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post