Bánh Cống là món ngon nổi tiếng miền Tây. Cụ thể là Sóc Trăng, và rất được người dân ưa chuộng. Vậy nếu bạn đang ăn chay mà thèm bánh cống thì sao? Bánh cống chay là lạ, giòn rụm sẽ giúp cho bữa ăn của những tín đồ thuần chay thêm phong phú và ngon miệng hơn. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh cống chay cập nhật mới nhất 07/2024.
Bánh cống là gì?
Bánh cóng là một món ăn ở tỉnh Sóc Trăng, Việt Nam, là đặc sản của người Khmer Nam bộ. Bánh có độ giòn và cách làm là bỏ bột chiên và tôm lên trong khuôn như bánh tôm Hồ Tây của người Hà Nội.
Bánh có màu hơi sậm chứ không tươi như những nơi khác nhưng lại có mùi thơm và cực kỳ hấp dẫn. Bánh không quá lớn cũng không quá nhỏ, trên mặt bánh, một con tôm nằm khoanh tròn trông rất hấp dẫn. Cắn vào một miếng, bột bánh giòn tan lan toả trong miệng, mùi vị thơm nức, đượm béo của ít mỡ sa, ít đậu xanh và thịt nữa. Nhưng bánh là hỗn hợp của thịt heo băm nhuyễn trộn với củ sắn và đậu xanh nguyên hột… Mọi thứ hoà quyện nhau tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh cóng Sóc Trăng.
Nguồn gốc của bánh cống
Có người cho rằng bánh cống có nguồn gốc từ đồng bào Khơme Nam Bộ và trong quá trình giao lưu ẩm thực được người Hoa và người Kinh thay đổi đôi chút, tuy nhiên cũng có người kể rằng bánh cống do một số người Triều Châu (Trung Quốc) di cư đến Sóc Trăng và truyền lại cho đồng bào Khơme với tên gọi là bánh sền hay nói trại đi là bánh sầy, đến nay thì tất cả người Nam Bộ đều gọi là bánh cống cho dễ nhớ do khuôn bánh có hình dạng giống như chiếc cống – một dụng cụ dùng để đong chất lỏng của các quầy tạp hóa ngày trước.
Nhưng có nhiều người cho rằng bánh cống có xuất xứ từ Trung Quốc do một số người Triều Châu di cư đến và truyền lại cho người đồng bào Khmer với tên gọi là bánh sền hoặc là bánh sầy. Trong quá trình giao lưu văn hóa thì đặc điểm của bánh có chút thay đổi.
Nhưng dù có nguồn gốc từ đâu thì khi nói đến bánh cống ta nghĩ ngay đến bánh cống Sóc Trăng, và nổi tiếng nhất Sóc Trăng có lẽ phải kể đến bánh cống Xoài Cà Nã ở xã Đại Tâm- huyện Mỹ Xuyên bởi bánh có độ giòn, độ xốp vừa phải, lại rất thơm và có màu vàng ươm bắt mắt. Trước đây, bánh cống chỉ làm từ bột gạo, ít hạt đậu xanh, vài miếng thịt heo xắt nhỏ cho vào cống chiên chín vàng ăn với nước chấm. Ngày nay, bánh cống có nhiều đậu xanh hơn, trên mặt bánh thêm vài con tôm đất nằm khoanh tròn trông rất hấp dẫn làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho bánh.
Bánh cống phải được ăn kèm với rau sống. Bánh mới chiên vàng vớt ra còn nóng hôi hổi, thơm phức, lấy tay bẻ miếng vừa ăn, dùng rau gói bánh chấm vào bát nước chấm để vừa nhai vừa thưởng thức mùi vị giòn thơm của bột bánh, vị ngọt béo của củ sắn, đậu xanh, vị đượm béo của dầu, vị ngọt của tôm, thịt heo và vị cay thơm của rau thơm hòa quyện với vị cay chua ngọt của nước chấm … tất cả tạo thành một hương vị đậm đà rất độc đáo và đặc trưng của bánh cống.
Lợi ích của việc ăn chay đối với sức khỏe
Các nghiên cứu khoa học uy tín cho thấy rằng: Ăn chay giúp phòng ngừa hiệu quả các loại bệnh phổ biến như: sỏi thận, béo phì, tiểu đường, tim mạch,… Ngoài ra, những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật thường ít mang các nguy cơ tiềm ẩn về mặt bệnh lý cho sức khỏe con người.
Tổng hợp 5 cách làm bánh cống chay cập nhật 07/2024
Cách làm bánh cống chay giòn rụm thơm ngon đơn giản
Nguyên liệu
- Bột gạo 200 g
- Nước 1.8 l
- Đậu nành 50 g
- Đậu xanh 50 g
- Nấm tuyết 20 g
- Cá bống chay 20 g
- Mè rang 10 g
- Hạt nêm chay 10 g
- Hành lá 5 g
- Đường 10 g
- Dầu ăn 110 ml
- Rau sống 500 g
- Đậu đen 120 g
- Nấm đông cô 70 g
- Thơm 600 g
Cách chế biến Bánh cống chay
Sơ chế nguyên liệu
50g đậu nành ngâm qua đêm giúp đậu nở và dễ dàng loại bỏ phần vỏ đậu. 20g nấm tuyết ngâm nở và băm nhuyễn, 10g cá bống chay ngâm nở và rửa sạch, 10g nấm đông cô ngâm nở và thái nhỏ.
Đối với 50g đậu xanh, có thể chọn đậu xanh nguyên hạt hoặc đậu xanh không hạt, nấu cho đậu vừa chín tới để đậu vẫn giữ được độ bùi. 5g hành lá cắt nhỏ.
Pha bột
Cho 50g đậu nành vào máy xay và xay đến khi đậu nhuyễn. Sau đó, cho 200g bột gạo, nửa muỗng cà phê muối, 200ml nước vào tô lớn và dùng cây đánh trứng khuấy đều hỗn hợp. Cho tiếp phần đậu nành xay vào và khuấy cho bột và đậu nành hòa quyện với nhau.
Cuối cùng, khi bột có độ sệt, cho mè rang vào để giúp bột thơm hơn.
Xào nhân
Cho 10ml dầu ăn vào khi chảo đã nóng, phi 5g hành lá cho thơm và cho phần nấm tuyết, nấm đông cô và cá bống chay vào đảo đều trong 3 phút. Nêm nếm cho vừa ăn với 10g đường, 10g hạt nêm chay.
Khi nguyên liệu đã thấm gia vị, cho đậu xanh vào đảo đều thêm 2 phút nữa và tắt bếp.
Đổ bánh
Chuẩn bị chảo nóng với 100ml dầu ăn và ngâm cho vá được nóng, giúp bột không bị dính. Sau 30 giây làm nóng vá, đổ một lượng bột nhỏ lên sao cho không tràn ra khỏi vá, cho phần nhân lên trên và cuối cùng là đổ thêm một lớp bột nữa.
Nhúng vá bột xuống dầu và đợi cho đến khi bánh chín vàng. Dùng dao để tách bánh ra khỏi vá giúp bánh vàng đều. Có thể sử dụng nhiều vá để chiên bánh cùng lúc.
Khi bánh vàng, cho bánh lên vợt vòng để bánh chảy bớt dầu ra. Sau đó cho lên giấy thấm dầu để bánh không còn nhiều dầu nữa.
Làm nước mắm
Thơm gọt vỏ và bỏ mắt sau đó rửa sạch, cắt khúc và cho vào máy xay để xay nhuyễn. 50g nấm đông cô ngâm mềm và cắt nhỏ. 120g đậu đen rửa sạch và rang trên chảo nóng trong 3 phút.
Cho tất cả nguyên liệu vào nồi cùng 1.6 lít nước và nấu trong 1 giờ. Vớt phần bọt nổi trên mặt để nước mắm được trong và ngon hơn. Nêm nếm với 1 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường.
Khi nước mắm nguội, dùng vợt để vớt xác nấm và đậu, cuối cùng là lọc qua túi vải 2 lần để nước mắm được trong. Cho vào chai và đậy kín để sử dụng nước mắm được lâu hơn.
Cho một lượng nước mắm vừa đủ ra chén và thêm ớt tùy thích để ăn kèm với bánh cống nhé.
Mẹo nhỏ: Nướng lá rong biển và cho vào nồi để nước mắm có mùi vị thật và thơm hơn.
Thành phẩm
Bánh cống giòn rụm, béo thơm mùi đậu xanh và rau củ ngọt vị. Chấm thêm chút nước mắm đậm đà và ăn kèm rau sống tươi mát sẽ khiến cho cả gia đình cứ muốn ăn mãi.
Cách làm bánh Cống chay ngon tại nhà
Nguyên liệu
- Bột gạo: 200 gram
- Nước: 1.8 lit
- Đậu nành: 50 gram
- Đậu xanh: 50 gram
- Nấm tuyết: 20 gram
- Cá bống chay: 20 gram (Hoặc thay bằng các loại đồ chay ttùy thích)
- Mè rang: 10 gram
- Hạt nêm chay: 10 gram
- Hành lá: 5 gram
- Đường: 10 gram
- Dầu ăn: 110 ml
- Rau sống: 500 gram
- Đậu đen: 120 gram
- Nấm đông cô: 70 gram (Có thể thay thế bằng nhiều loại nấm khác)
- Thơm: 600 gram
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- 20 gram nấm tuyết ngâm nở và băm nhuyễn.
- 10 gram nấm đông cô ngâm và thái nhỏ.
- 10 gram cá bống chay ngâm nở, rửa sạch.
- 50 gram đậu nành ngâm qua đêm giúp lớp vỏ của đậu dễ dàng tách ra.
- 50 gram đậu xanh nấu cho hạt vừa chín tới, để đậu vẫn giữ được độ bùi.
- Cắt nhỏ hành 5 gram hành lá.
- 120 gram đậu đen rửa sạch và rang lên.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
- Phi thơm 5 gram hành lá.
- Cho nấm đông cô, nấm tuyết và cá bống chay vào đảo đều trong 3 phút.
- Nêm nếm 10 gram đường và 10 gram hạt nêm chay.
- Cho đậu xanh vào đảo đều 2 phút và tắt bếp.
Bước 3: Cách pha bột
- Xay 50 gram đậu nành cho đến khi đậu nhuyễn.
- Cho 200 ml nước, 200 gram bột gạo và nửa thìa cà phê muối.
- Lấy cây đánh trứng, đánh đều hỗn hợp.
- Cho phần đậu nành xay vào, khuấy đều phần bột và đậu.
- Khi bột sệt lại, cho mè rang vào để tạo độ thơm cho bột.
Bước 4: Chiên bánh
- Ngâm vá trong 100ml dầu sôi để bánh không bị dính.
- Sau 30 giây, đổ một lượng bột vừa đủ vào vá.
- Cho nhân vào và đổ thêm một lớp bột nữa.
- Chiên bánh trong vòng 2 – 3 phút, bánh sẽ tách khỏi vá.
- Tiếp tục chiên cho đến khi bánh vàng giòn.
Bước 5: Pha nước mắm chay
- Rửa sạch thơm, cắt nhỏ và xay nhuyễn.
- Cho 1,6 lít nước cùng đậu đen và nấm đông cô vào nấu cùng thơm trong 1 giờ.
- Vớt bọt để nước mắm có màu đẹp và trong hơn.
- Nêm nếm với 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm.
- Sau khi nấu, để nước mắm nguội, vớt xác đậu và nấm ra.
- Lọc qua 2 lần và bảo quản trong tủ lạnh.
- Khi ăn, đổ một lượng nước mắm vừa đủ và thêm tỏi ớt băm tuỳ thích.
Cách làm bánh cống chay đơn giản nhất
Nguyên liệu
- 200 g Bột gạo
- 200 g Bột mì
- 100 g Đậu xanh
- 200 g Dừa
- 200 g Khoai lang ( bào sợi)
- Dầu chiên
- Muối
- Bột nghệ
- Bột ngọt
Cách làm
Chuẩn bị
Dừa vắt lấy nước độ 1 tô.
Đậu xanh: ngâm nước cho nở nấu chín.
Bột gạo + bột mì + bột nghệ trộn chung cho nước dừa vào từ tự thiếu chế thêm nước lã. Bột hơi sánh là được, cho chút muối + bột ngọt quật đều ú độ 2 giờ.
Chiên bánh
Bắc chảo nấu để sôi, nhúng khuôn vào đầu,.Múc bệt vào 2 phần 3 khuôn để khoai lang , đậu xanh, xếp tôm lên mặt thả vào chảo chiên. Bánh gần vàng gỡ khuôn ra tiếp tục chiên bánh vàng đều là được.
Bánh dùng chung với bánh cuốn hoặc cuốn rau sống chấm với nước mắm chanh ớt.
Cách làm bánh cống chay chuẩn vị miền Tây
Nguyên liệu
- 200gr bột gạo
- 50gr đậu xanh bỏ vỏ
- 50gr đậu nành (ngâm qua đêm)
- 20gr cá bống chay
- 20gr nấm tuyết
- 10gr hạt nêm chay
- 10gr đường
- 5gr hành lá
- 10gr mè rang
- 70gr nấm đông cô
- Rau sống, dầu ăn, muối,…
- Dụng cụ nấu ăn: chảo chống dính, khuôn bánh cống, âu,…
Cách Làm Bánh Cống Chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu nành sau khi ngâm qua đêm thì đem bỏ vỏ
- Nấm tuyết ngâm nở và băm nhuyễn.
- 10gr cá bống chay ngâm nở và rửa sạch.
- Ngâm nở 10gr nấm đông cô rồi băm nhỏ.
- 50gr đậu xanh mang đi nấu đến khi vừa chín tới.
- Cắt nhỏ 5gr hành lá.
Bước 2: Pha bột làm bánh
- Xay 50gr đậu nành cho nhuyễn.
- Cho 200gr bột gạo, ½ thìa cà phê muối, 200ml nước lọc vào tô lớn rồi khuấy đều.
- Cho tiếp đậu nành vào và khuấy đến khi hỗn hợp hoà quyện lại.
- Khi bột sệt lại, cho mè rang vào giúp bột thơm ngon hơn.
Bước 3: Cách chế biến nhân làm bánh cống chay
- Làm nóng chảo, cho 10ml dầu ăn vào.
- Phi 5gr hành lá cho thơm.
- Cho tiếp nấm tuyết, nấm đông cô và cá bống chay vào đảo đều trong 3 phút.
- Cho thêm 10gr đường và 10gr hạt nêm chay vào nêm nếm cho vừa ăn.
- Khi thấy nguyên liệu đã thấm gia vị, cho tiếp đậu xanh vào đảo đều trong 2 phút.
- Sau 2 phút, khi nhân đã chín thì bạn tắt bếp.
Bước 4: Hướng dẫn chiên bánh
- Cho 100ml dầu ăn vào chảo, ngâm khuôn bánh cống (hoặc vá múc canh) được nóng, bột không dính sau khi chín.
- Múc khoảng 2 thìa canh bột bánh, cho nhân lên trên, cuối cùng là 1 lớp bột nữa.
- Nhúng khuôn xuống dầu và đợi cho đến khi bánh chín vàng.
- Dùng dao để tách bánh ra khỏi khuôn giúp bánh vàng đều.
- Khi bánh đã chín, bạn vớt ra để lên giấy thấm dầu để ráo dầu.
Thành phẩm
Bánh cống sau khi chiên vàng giòn.
Khi ăn, bánh sẽ giòn rụm, có vị bùi của đậu xanh, thơm mùi rau củ .
Bạn có thể dùng bánh cống chay chung với nước mắm đậm đà cùng với rau sống kèm theo.
Cách làm bánh cống chay bằng chảo không cần dùng khuôn
Nguyên liệu
- 150g củ sắn
- 80g bột mì đa dụng
- 40g bột gạo
- 20g bột nếp
- 10g bột năng
- Hành lá, ngò rí
- 200ml nước
- Gia vị ướp chay
- Ớt khô sa tế
- Đường, hạt nêm, bột ngọt
- Dầu ăn
Bước 1: Làm bột bánh cống
Cho 80g bột mì đa dụng, 40g bột gạo, 20g bột nếp,10g bột năng vào thau cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, ⅔ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng rưỡi cà phê đường rồi trộn đều và cho nước từ từ vào cho đến khi bột sệt. Tán bột đều tay để bột dẻo và không bị vón cục.
Các loại nguyên liệu để làm bột bánh cống
Sau đó cho vào bột ngò rí và hành lá đã băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê sate hoặc có thể cho theo sở thích của bạn, 1 muỗng rưỡi cà phê gia vị ướp sẵn chay vào. Trộn đều và để bột nghỉ khoảng 5 phút để các gia vị hòa tan rồi cho củ sắn vào.
Bước 2: Chiên bánh
Chuẩn bị 1 cái chảo chống dính, cho dầu vào xâm xấp mặt chảo. Khi dầu đã nóng thì cho hết bột vào và tán đều ra. Lưu ý là chiên bột ở lửa vừa.
Chiên bánh ở lửa vừa
Khi bánh đã có hình thì bạn cắt ra và trở bánh. Bạn chiên đến khi bánh vàng vừa, giòn ở ngoài và mềm ở trong thì vớt ra và để ráo dầu.
Bánh cống thơm ngon giòn béo
Miếng bánh cống giòn ở bên ngoài, mềm ở bên trong, các gia vị hòa quyện với nhau tạo nên món bánh cống ngon tuyệt. Các bạn có thể ăn không hoặc ăn kèm với bún, rau sống và nước mắm chua ngọt đều được nhé!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh cống chay
Tải ngay cách làm bánh cống chay
Video hướng dẫn cách làm bánh cống chay
Mua nguyên liệu làm bánh cống chay ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cống chay, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bánh cống như thế nào mới ngon?
Bánh cống nóng hổi ăn kèm với rau sống và nước chấm mắm chanh thì không gì ngon bằng. Còn các loại rau bạn có thể sử dụng để ăn kèm với bánh cống cũng rất đã dạng, bạn có thể dùng xà lách, đu đủ cà rốt nạo sợi, tía tô, dưa chuột cắt lát,.. chúng sẽ giúp bánh cống ăn ngon miệng hơn, cũng không có vị ngấy mà lại thơm, chua ngọt rất dễ ăn.
Vì sao bánh có tên là bánh cống?
Sở dĩ loại bánh này được gọi là bánh cống vì dụng cụ để làm loại bánh này là những cái cống. Đây là một loại khuôn có hình trụ tròn, cao khoảng 10cm.
Khi chiên bánh, người bán thường đổ bột và nhân vào đầy khuôn rồi nhúng vào chảo dầu đang sôi khoảng 2 – 3 phút, khi bánh chín sẽ tự động rời khỏi khuôn. Lúc này, chỉ cần chiên bánh tới khi vàng giòn là hoàn tất.
Bầu ăn bánh cống được không?
Bà bầu ăn bánh cống nhưng không nên lạm dụng ăn quá nhiều. Bánh cống được chiên rán qua dầu mỡ nên thường được khuyên nên ăn hạn chế với các thực phẩm chiên rán nhiều dầu mỡ.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh cống chay cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 07/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
