Updated at: 20-10-2022 - By: [email protected]

Bánh chưng là món bánh cổ truyền không thể thiếu trong mỗi dịp Tết đến. Hương vị của món bánh này hẳn không quá xa lạ với chúng ta, cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh chưng nếp cẩm cập nhật mới nhất 11/2022.

Giới thiệu về bánh chưng nếp cẩm

Bánh chưng nếp cẩm có màu tím bắt mắt, tượng trưng cho sự trường tồn, làm ăn phát đạt, gặp nhiều may mắn và thành công trong năm mới. Bánh chưng nếp cẩm sử dụng gạo nếp cẩm tốt cho tim mạch, tiêu hóa và tăng cường hệ tuần hoàn máu. Ngoài ra, nếp cẩm cũng có tác dụng bổ sung sắt và các chất dinh dưỡng khác phù hợp với những người gầy muốn tăng cân.

banh chung nep cam gioi thieu

Ảnh: Sưu tầm

Bánh chưng nếp cẩm mềm dẻo, vị thanh mát, ăn không nóng bụng. Phần nhân gần giống với nhân của các loại bánh chưng truyền thống bao gồm đỗ xanh, thịt lợn và tiêu đen. Món bánh ngon lạ này sẽ góp phần làm không khí Tết trở nên thú vị và là món quà ngọt thơm dành cho bạn bè, người thân.

Công dụng “trên cả tuyệt vời” của nếp cẩm

Món ăn giàu dinh dưỡng

Nếp cẩm còn được gọi là “bổ huyết mễ”, là một loại gạo có thành phần dinh dưỡng rất cao. So với các loại gạo khác, nếp cẩm có hàm lượng protein cao hơn 6,8% và chất béo cao hơn 20%. Không chỉ thế, nó còn chứa tới 8 loại axit amin cùng carotene và các nguyên tố vi lượng cần thiết.

Chính vì vậy, thực phẩm này góp phần lớn trong việc bảo vệ và mang đến giá trị sức khoẻ, đặc biệt là những người gầy, người muốn tăng cân.

Tác dụng làm đẹp không ngờ

Lớp màng đen bên ngoài của nếp cẩm chứa nhiều vitamin E. Đặc biệt, rượu nếp cẩm lên men còn chứa nhóm vitamin B cùng nhiều vi chất có lợi khác. Vì thế, loại gạo này còn được sử dụng với mục đích làm đẹp, giúp làm ẩm và phục hồi làn da một cách hiệu quả.

Vị thuốc “thần kỳ”

Nếp cẩm là một món ăn có vị ngọt, tính ẩm, dễ tiêu hóa, làm ấm bụng. Vì thế, cơm nếp cẩm rất tốt đối với những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc mắc các căn bệnh về dạ dày. Trong thực phẩm này cũng chứa nhiều chất xơ không hòa tan, có tác dụng chữa một số bệnh ung thư tuyến tính, trực tràng.

Đặc biệt, nếp cẩm còn có công dụng tăng bổ sung hàm lượng sắt cho cơ thể. Bạn có thể kết hợp món ăn này với một số thực phẩm như rau xanh, trái cây, thịt nạc… để có thể đạt được hiệu quả cao hơn. Ngoài ra, các món ăn từ nếp cẩm như xôi, cơm rượu nếp cẩm chính là những bài thuốc quý có tác dụng bổ máu, kích thích tiêu hóa, trừ giun sán… nữa đấy!

Rất tốt cho tim mạch

Theo các nghiên cứu khoa học, trong men gạo nếp có chứa hoạt chất lovastatin và ergosterol. Đây được coi là hai thành phần chính giúp hạn chế tai biến tim mạch, đồng thời tái tạo các mạch máu.

Hơn nữa, các loại thuốc chữa tim mạch được chế tạo từ men rượu nếp cẩm cũng không gây ra các phản ứng phụ như dị ứng, mẩn ngứa, buồn nôn… Vì vậy, nó mang lại những hiệu quả rất tốt đối với bệnh nhân, nhất là những người phẫu thuật tai biến mạch máu não. Ngoài ra, rượu nếp cẩm còn giúp giảm lượng cholesterol trong máu, rất tốt cho những người có vấn đề về tim mạch hay huyết áp.

Vì sao bánh chưng nếp cẩm được nhiều người chọn làm quà biếu

  • Bánh chưng nếp cẩm cách gói giống bánh chưng truyền thống nhưng thời gian luộc lâu hơn đo đặc tính lớp vỏ lụa bên ngoài gạo nếp cẩm cứng.

  • Bánh chưng nếp cẩm là món quà thơm thảo mà chúng ta có thể dành tặng nhau mỗi dịp lễ tết, do giá trị sức khỏe của nó đem lại. Người già, trẻ con ăn nhiều cũng không bị nóng, bị đầy bụng như bánh chưng gạo nếp thường.

  • Ngoài bánh chưng xanh truyền thống thì nhiều người cũng “lùng” mua bánh chưng nếp cẩm dịp lễ, tết. Bánh chưng nếp cẩm có nguồn gốc xuất xứ từ đồng bào dân tộc miền núi phía bắc, nơi sản sinh ra những hạt gạo nếp cẩm tinh túy. Dần dần nó ngày càng được phổ biến, được dưới xuôi đón nhận do giá trị dinh dưỡng và màu sắc bắt mắt.

Tổng hợp 4 cách làm bánh chưng nếp cẩm cập nhật 11/2022

1. Cách làm bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo thơm ngon cho ngày Tết

Nguyên liệu làm Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Cho 3 cái

  •  Gạo nếp cẩm 640 gr
  •  Gạo nếp trắng 500 gr
  •  Thịt heo 500 gr (thịt ba chỉ heo)
  •  Đậu xanh cà vỏ 540 gr
  •  Nước mắm 1 muỗng canh
  •  Hành tím 50 gr
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt/tiêu)
  •  Lá dong 1 ít
  •  Dây lạt 1 bó ( 18 dây)

Thông tin về gạo nếp cẩm

Nếp cẩm (hay còn gọi là nếp than) là loại gạo có màu đen nhưng khi nấu lên chuyển sang màu tím. Gạo nếp cẩm có giá trị dinh dưỡng cùng hàm lượng tinh bột cao tương tự như gạo lứt, rất tốt cho sức khỏe. Nếp cẩm có hương vị thơm ngon đặc trưng nên thường được dùng để làm nhiều món ăn hấp dẫn như: xôi, bánh, sữa chua, rượu hay là làm những món tráng miệng.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

  • Thịt làm nhân bánh chưng có thể chọn mua thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, thịt có nạc có mỡ ngang nhau không nên chọn loại thịt nhiều nạc khi ăn sẽ dễ ngán.

  • Thịt heo tươi ngon là miếng thịt có phần mỡ trắng đục và phần nạc đỏ hồng, dưới lớp da phải có lớp mỡ dày khoảng 2cm, có mùi đặc trưng của thịt tươi, không chọn mua thịt có mùi lạ, mùi ôi thiu.

  • Có thể chọn mua thịt ba chỉ ngon bằng cách dùng tay ấn lên lớp mỡ của thịt nếu miếng mỡ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì nên mua.

Cách chọn mua gạo nếp cẩm ngon

  • Chọn nếp ngon dựa trên hình thức của hạt gạo nếp, hạt nếp phải có màu tím thẫm hoặc ngả đen, bụng hạt nếp có một đường màu vàng nhạt, hạt gạo nếp hình tròn hơi dẹp.

  • Tránh mua hạt gạo nếp bị gãy hoặc có màu, có mùi lạ.

Cách chọn mua lá dong

  • Chọn lá có màu xanh đậm, không chọn lá quá non hoặc quá già, lau thật sạch cả hai mặt lá, loại bỏ 1/2 phần gân lá chính để khi gói bánh dễ thao tác hơn.

  • Chọn lá dong có phiến lá to, có độ dài vừa phải.

  • Nếu thay bằng lá chuối thì nên chọn lá chuối có màu xanh đậm, phiến lá to, loại bỏ hoàn toàn gân lá chính, phơi lá dưới nắng mặt trời cho lá héo hoặc chần lá với nước sôi sau đó lau sạch hai bề mặt lá.

Nguyên liệu món ăn bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Dụng cụ thực hiện:

Nồi áp suất, cân điện tử hoặc cân chuyên dụng làm bánh, cây gắp bánh, dao,…

Cách chế biến Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Ngâm nếp cẩm và đậu xanh
Lấy 640gr gạo nếp cẩm trộn với 500gr gạo nếp trắng, đổ nước ngập khoảng 1 đốt lóng tay, cho thêm 1 muỗng cà phê muối. Ngâm trong 14 giờ đồng hồ sau đó vo lại với nước sạch và để ráo nước.
Lấy 540gr đậu xanh cà vỏ ngâm với nước trong 4 giờ đồng hồ sau đó xả lại nước sạch để ráo.

Bước 1 Ngâm nếp cẩm và đậu xanh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 1 Ngâm nếp cẩm và đậu xanh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Ướp thịt
Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó cắt lát dày khoảng 1cm rồi đem ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm trộn đều tất cả nguyên liệu với 50gr hành tím băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng tùy sở thích và 1 ít tiêu.
Đậu xanh sau khi ngâm, cho vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và trộn đều lên.
Bước 2 Ướp thịt Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Cho nhân lên lá
Số lượng nguyên liệu đã chuẩn bị sẽ làm được 3 cái bánh. Mỗi cái bánh bao gồm 180gr đậu xanh đã ướp gia vị, 380gr nếp cẩm trộn với nếp trắng, 2 đến 3 miếng thịt heo tùy theo độ lớn của miếng thịt.
Lấy 2 miếng lá dong xếp thành hình chữ thập, lấy 380gr nếp cẩm chia làm 2 phần bằng nhau, cho một phần nếp lên trọng tâm của lá sau đó dùng muỗng dàn đều nếp ra, phần nếp ở giữa sẽ mỏng hơn xung quanh.
Tiếp theo lấy 180gr đậu xanh đã ướp gia vị chia làm 2 phần bằng nhau và cho một phần đậu xanh lên lớp nếp cẩm lúc nãy, tiếp tục dàn đều chúng ra thành 1 lớp mỏng.
Tiếp theo xếp thịt heo lên lớp đậu và nếp, xếp thịt hợp lí để thịt phủ kín lớp đậu. Cuối cùng cho phần đậu còn lại phủ kín lớp thịt và phần nếp còn lại phủ kín và đều lớp đậu.
Làm tương tự với phần nhân của 2 cái bánh còn lại.
Bước 3 Cho nhân lên lá Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 3 Cho nhân lên lá Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 3 Cho nhân lên lá Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 3 Cho nhân lên lá Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Gói bánh
Gấp hai đầu lá đối diện lại với nhau rồi dùng 1 dây lạt cột tạm để cố định hai đầu lá. Sau đó lật ngược gói bánh lại, lấy một đầu gập lại làm đáy, vỗ nhẹ nhàng để các hạt nếp dàn đều bên trong bánh. Dùng muỗng nhấn từ từ để nén gạo nếp chặt lại.
Kế tiếp dùng kéo cắt bớt phần lá dư đi, đảo đầu và gói bánh lại, chỉnh sửa lá để lá bao bọc hết toàn bộ gạo nếp và nhân bên trong. Dùng kéo cắt bỏ phần lá dư đi, dùng phần lá mới cắt đè xuống, rồi khéo léo gấp bánh lại sau cho các góc bánh phải vuông, đảo đầu lại và thực hiện các thao tác tương tự, sau đó dùng dây lạt cột cố định hai đầu bánh lại với nhau sao cho hai dây lạt tạo với nhau thành hình chữ thập.
Dùng thêm bốn dây lạt khác tiến hành công đoạn gióng bánh (cột dây tạo hình cho bánh), cột lần lượt các dây lạt sao cho chúng song song với hai dây vừa rồi, lưu ý không cột chặt tay như bánh tét nhưng cũng không được cột lỏng quá sẽ dễ làm bánh bị nông nước trong quá trình nấu. Lặp lại thao tác tương tự với hai chiếc bánh còn lại.
Nếu bạn sử dụng lá chuối để thay thế lá dong gói bánh chưng thì thao tác vẫn y như vậy. Hoặc có thể sử dụng khuôn gói bánh chưng, để gói bánh dễ dàng hơn. Đối với gói bằng khuôn bánh thì khi gói bánh, lá gói bánh vừa khít với khuôn bánh là đạt yêu cầu.
Bước 4 Gói bánh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 4 Gói bánh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 4 Gói bánh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 4 Gói bánh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Hấp bánh
Chuẩn bị 1 nồi áp suất rồi bỏ phần lá vụn khi gói bánh vào đáy nồi, tiếp đến xếp lần lượt bánh vào nồi, xếp bánh dọc đứng theo hình vòng cung của thành nồi hấp, cho thêm nước vào ngập hơn 2/3 bánh rồ tiến hành hấp với nồi áp suất trong 1 giờ đồng hồ.
Sau 1 giờ hấp bánh, bạn ngắt điện, mở nắp nồi rồi trở bánh cho bánh chín đều, tiếp tục cắm điện hấp trong 40 phút nữa. Sau đó cắt điện, ủ bánh trong nồi áp suất khoảng 20 phút.
Lấy bánh ra ngâm vào nước lạnh 5 phút và ép bánh để cho bánh dẻ lại, dùng một tấm thớt mỏng đè lên bánh rồi lót thêm 1 lớp giấy bạc hoặc giấy A4 lên, dùng vật nặng đè lên và ép. Nếu muốn bánh dẻ thì ép mạnh tay nhưng đừng mạnh quá sẽ làm vỡ bánh, còn muốn bánh không dẻ quá mà vẫn còn tơi vừa ăn thì ép nhẹ nhàng để đẩy nước bị nông trong quá trình hấp bánh ra ngoài. Để cho bánh nguội là có thể thưởng thức được món bánh chưng độc đáo này rồi.

Lưu ý:

  • Để giữ màu cho lá khi hấp bánh bạn nên đổ nước sôi vào nồi hấp bánh thay vì nước lạnh.
  • Để bảo quản bánh được lâu, khi ngâm nếp bạn bỏ vào thêm 1 muỗng cà phê muối và khi ướp thịt không nên ướp với hành tím nhé!

Bước 5 Hấp bánh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heoBước 5 Hấp bánh Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Thành phẩm
Vậy là đã có món bánh chưng truyền thống mang hương vị mới lạ, gạo nếp cẩm dẻo thơm mùi hương đặc trưng kết hợp với vị bùi bùi của đậu xanh và đậm đà béo ngậy của thịt mỡ hứa hẹn sẽ tạo ra một cuộc dạo chơi thú vị của vị giác. Với món bánh chưng gạo nếp cẩm nhân thịt heo này nên ăn kèm với 1 ít đồ chua, củ kiệu sẽ tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn đấy!
Bước 6 Thành phẩm Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Mẹo thực hiện thành công

  • Thời gian luộc bánh sẽ tác động trực tiếp đến thời gian bảo quản bánh. Luộc bánh lâu và kĩ sẽ giữ được bánh lâu hơn.

  • Để bánh có vỏ ngoài xanh đẹp khi đem luộc hãy đổ nước sôi vào luộc bánh. Hoặc chúng ta có thể chần bánh qua với nước sôi, khi bánh chín nên đem ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút.

  • Sau khi luộc bánh và ngâm nước lạnh hãy dùng vật nặng như tấm thớt để ép lượng nước thừa trong bánh ra làm cách này sẽ giúp bánh giữ được hình dạng đẹp bắt mắt.

  • Bánh chưng có thể bảo quản bằng cách lau sạch và kĩ bề mặt lá gói bánh, sau khi hấp bánh xong nên rửa sạch bề mặt bánh sau đó treo bánh ở nơi thoáng gió.

2. Cách làm bánh chưng nếp cẩm dẻo thơm lạ miệng 

Gạo nếp cẩm có ưu điểm là ít dính hơn với gạo nếp thường, tuy nhiên bạn cần phải xử lý trước khi gói để bánh được ngon hơn.

Khẩu phần

Thời gian chuẩn bị

Thời gian nấu

Tổng thời gian

6-8 người

5 tiếng

12 tiếng

17 tiếng

Nguyên liệu làm bánh chưng gạo nếp cẩm

  • Gạo nếp cẩm: 2kg

  • Đậu xanh: 600g

  • Thịt ba chỉ: 300g

  • 2 bó lá dong (mỗi bánh cần khoảng 3-4 lá)

  • Dây lạt

  • Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm

banh chung nep cam nguyen lieu

Ảnh: Sưu tầm

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Ngâm gạo nếp cẩm với nước khoảng 2 giờ với nước ấm để gạo nở, sau đó vo sạch, để ráo. Cho 1 thìa muối vào gạo rồi xóc đều tay.

  • Đỗ xanh ngâm với nước ấm cho nở, đãi sạch vỏ còn sót lại, để ráo. Trộn đều đỗ xanh với chút muối sau đó cho vào chõ đồ chín. Khi đỗ xanh chín nhừ, dùng một chiếc thìa để tán cho đỗ xanh nhuyễn và thêm đường và tiêu xay mịn.

  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành những miếng dài 5-7cm, dày khoảng 1cm. Sau đó, ướp thịt chung với tiêu, nước mắm trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để các gia vị được ngấm đều vào thịt.

  • Lá dong rửa sạch, sau đó cắt bỏ đi phần cuống, dọc bớt phần gân lá để dễ uốn hơn rồi lau khô trước khi gói bánh chưng nếp cẩm.

  • Chia đỗ xanh thành các phần bằng nhau, cho thịt vào giữa và vo tròn để đỗ xanh bọc lấy thịt heo.

Lưu ý: Bạn có thể tận dụng phần cuống, dọc lá bỏ đi để lót ở đáy nồi luộc bánh chưng.

Bước 2: Cách gói bánh chưng nếp cẩm

Bạn có thể thực hiện gói bánh chưng nếp cẩm theo 2 cách sau:

Cách 1: Gói bánh bằng tay

  • Lá dong xếp theo hình chữ thập sao cho mặt lá sẫm ở bên ngoài, mặt có gân lá tiếp xúc với bánh chưng. Như vậy khi bóc bánh, gạo nếp sẽ không dính vào lá, chiếc bánh trông đẹp mắt hơn.

goi banh chung nep cam

Ảnh: Sưu tầm

  • Cho vào giữa lá 1 chén gạo nếp cẩm, đặt phần nhân đỗ xanh, thịt heo vào giữa. Sau đó cho tiếp 1 chén gạo nếp cẩm lên trên nhân đỗ xanh.

  • Gấp 2 lá dong bên trong cho chắc tay, gấp mép phần lá dong thừa vào trong.

cach goi banh chung nep cam

Ảnh: Sưu tầm

  • Gấp mép 2 đầu lá dong còn lại, cắt phần lá dư để tạo thành chiếc bánh hình vuông

  • Sử dụng dây lạt buộc chặt để lá dong không bị bung và bánh trông đẹp mắt. Hai dây lạt đầu tiên buộc song song để giữ chặt bánh,. Hai dây lạt tiếp theo, buộc vuông góc với hai dây lạt đầu.

goi banh chung nep cam 3

Ảnh: Sưu tầm

Cách 2: Gói bánh bằng khuôn

  • Trước khi gói, bạn cắt lá dong vừa với kích thước khuôn. Đầu tiên gập lá theo chiều dọc, mặt sẫm bên trong, mặt có gân lá bên ngoài. Gập đôi lá dong lại (đầu lá và cuống lá chạm nhau). Đo chiều dài cạnh trong lòng khuôn, dùng kéo cắt lá bằng chiều dài đó. Làm tương tự với số lá dong còn lại.

goi bang chung nep cam bang khuon

Ảnh: Sưu tầm

  • Xếp 4 lá dong vào 4 góc khuôn. Mặt lá sẫm bên ngoài, mặt lá nhạt có gân bên trong

goi bang chung nep cam bang khuon 2

Ảnh: Sưu tầm

  • Cho vào bên trong các nguyên liệu theo thứ tự 1 chén gạo nếp cẩm, dàn đều khuôn sau đó cho vào đỗ xanh, thịt lợn. Kế tiếp, cho một phần gạo nếp cẩm để kín phần nhân bên trong
  • Gấp các mép lá chắc chắn, vừa gấp vừa nén gạo và phần nhân xuống để bánh chưng nếp cẩm được vuông vức, cầm chắc tay.
  • Một tay giữ cho lá không bị bung, tay còn lại lấy khuôn ra. Kéo 2 đầu sợi lạt để buộc chặt bánh. Buộc thêm 2 dây lạt vuông góc để bánh chắc chắn hơn.

goi bang chung nep cam bang khuon 3

Ảnh: Sưu tầm

Bước 3: Nấu bánh chưng nếp cẩm

Tuỳ thuộc vào điều kiện, bạn có thể lựa chọn nấu bánh chưng nếp cẩm bằng các cách khác nhau:

Cách 1: Nấu bằng bếp gas hoặc bếp củi

  • Xếp phần lá dong, sống lá, cuống lá thừa vào đáy nồi. Xếp bánh chưng thẳng đứng sau đó đổ ngập nước.

  • Trước tiên nấu bánh với mức lửa to để nồi bánh sôi, sau đó giảm dần để lửa vừa. Đun sôi nồi bánh liên tục 12 tiếng đồng hồ (tính từ lúc nước sôi) để bánh chín đều, không bị “lại gạo” (cứng).

  • Nồi bánh chưng phải luôn ngập nước nên cách 1 tiếng đồng hồ, bạn nên kiểm tra lại lượng nước một lần. Nếu nước cạn đến mặt bánh thì cho thêm nước vào.

  • Sau 12 tiếng đồng hồ, bạn vớt bánh ra, rửa qua nước lạnh. Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng một miếng gỗ phẳng đè lên để ép bánh phẳng đẹp và rút hết nước.

banh chung nep cam cach nau

Ảnh: Sưu tầm

Cách 2: Nấu bằng nồi áp suất

  • Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể luộc bánh bằng nồi áp suất trong khoảng 1.5 tiếng đồng hồ. Sau khi nồi sôi thì xoay còi, hạ nhỏ lửa đến khi bánh chưng chín đều.

  • Khi bánh chưng nếp cẩm chín, bạn vớt bánh ra rửa sạch, sau đó xếp bánh và dùng gỗ ép để rút hết nước, định hình bánh vuông vắn hơn.

Thành phẩm

Với cách làm bánh như trên, sau khi hoàn thành và đem đi luộc, bạn sẽ có món bánh chưng nếp cẩm với phần nếp dẻo mịn, mềm tan. Bánh quyện giữa vị ngọt đượm của nếp cẩm xen lẫn vị bùi bùi của đỗ xanh, chút beo béo của thịt lợn vừa ăn lạ miệng vừa no bụng. Món bánh chưng nếp cẩm đặc biệt tốt cho sức khỏe nhất là hệ tiêu hóa, tim mạch. Bạn có thể gói món bánh độc đáo này như món quà thơm thảo dành tặng người thân vào những dịp đặc biệt như dịp Tết cổ truyền.

banh chung nep cam thanh pham

Ảnh: Sưu tầm

3. Cách làm bánh chưng nếp cẩm mới lạ

Nguyên liệu làm bánh chưng nếp cẩm

Phần vỏ bánh  

– 2 kg nếp dẻo

– 800 gram dừa khô

– 2 tsp muối

– 3 xấp lá chuối hột

– 1 bó dây lạt

– 1 bó lá cẩm

Phần nhân bánh

– 600 gram đậu xanh

– 200 gram mỡ thịt

– 5 tép hành lá

– 5 tsp mỡ nước

– 1/2 tsp muối

Nguyen lieu lam banh chung nep cam moi la

Dụng cụ làm bánh chưng nếp cẩm

– Bát lớn, nhỏ

– Dao, thớt, đĩa, …

– Nồi lớn, nhỏ

– Chảo thường

Cách làm bánh chưng nếp cẩm

Bước 1:

– Trước hết, chúng ta sẽ làm phần nhân bánh trước.

– Dừa khô bạn vắt lấy 2 chén nước cốt và 4 chén nước giảo. Trong một cái chậu nhỏ, bạn ngâm đậu xanh, đãi vỏ, nấu chín với nước giảo dừa, rồi đánh cho nhuyễn.

– Hành lá xắt nhuyễn. Mỡ thịt trần qua nước sôi, xắt sợi dài 10cm, vuông 1cm.

Cach lam banh chung nep cam moi la 10

Bước 2:

– Bạn đặt một cái chảo lên bếp, múc vào đó khoảng 5 tsp mỡ nước, đợi đến khi mỡ vừa nóng thì bạn cho hành lá vào, tiếp đến cho đậu xanh, muối vào, tất cả trộn đều khoảng 5 phút, sau đó bắc xuống chia làm 30 phần.

– Dùng tay nắn 1 phần đậu xanh mỏng ra cho sợi mỡ vào giữa bao kín mỡ.

Cach lam banh chung nep cam moi la 1

Bước 3:

– Lá cẩm bạn nhặt lấy lá, rửa sạch, cho 2 cốc nước lã vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu đến khi còn khoảng 1 cốc, lọc lấy nước lá cẩm, bỏ xác lá.

– Bắc chảo lên bếp, chế vào 1 cốc nước lá cẩm và 2 cốc nước cốt dừa nấu cạn bớt 1/3, còn lại khoảng 2 cốc, cho nếp và 1 1/2 tsp muối vào xào đến khi nếp ráo hơi có nhựa, nhắc xuống, chia làm 30 phần bằng số lượng nhân bánh ở trên.

Cach lam banh chung nep cam moi la 2

Bước 4:

– Bây giờ ta tiến hành sang bước gói bánh. Lá chuối bạn cần rửa sạch hoặc đem phơi. Sau đó bạn xé hình vuông 25cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15cm đặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm.

– Trải lá ngoài, lá phía trong đặt mặt phải đặt ngược chiều với lá ngoài. Cho nếp vào, dàn mỏng ra đều 4 cạnh, sau đó đặt nhân vào giữa.

Cach lam banh chung nep cam moi la 3

Bước 5:

– Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa.

– Tiếp đến bẻ 1đầu lá dằn xuống cho dẽ nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.

Cach lam banh chung nep cam moi la 4

Bước 6:

– Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự.

– Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh – tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung ra.

Cach lam banh chung nep cam moi la 5

– Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang hay còn gọi là nứt bánh.

– Phần dây nứt bánh còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.

Cach lam banh chung nep cam moi la 6

Bước 7:

– Bây giờ, ta tiến hành luộc bánh. Xếp bánh vào nồi lớn. Sau đó bạn đổ nước ngập bánh, đun lửa nấu liên tục.

Cach lam banh chung nep cam moi la 7

– Bạn cần đun lửa thật to trong khoảng 8 giờ đồng hồ. Khi nước cạn dần, bạn có thể thêm vào cho đầy nồi bánh.

Cach lam banh chung nep cam moi la 8

– Tùy vào lượng bánh mà bạn đun nhanh hay lâu, khi bánh chín, vớt bánh ra cho ráo nước.

Cach lam banh chung nep cam moi la 9

– Bánh nhìn sẽ rất hấp dẫn và thơm ngon. Bạn hãy tự tay vào bếp và tập làm nhé!

Hinh dai dien cach lam banh chung nep cam moi la

4. Công thức làm bánh chưng nếp cẩm chuẩn vị Bắc

Nguyên liệu gói bánh chưng

  • Để có được những chiếc bánh chưng nếp cẩm bạn cần kỹ lưỡng ngay từ khâu chọn nguyên liệu.

  • Gạo nếp cẩm: hạt to, tròn đều, mới thu hoạch vào vụ mùa.

  • Đỗ xanh: chọn loại đỗ mới, ruột vàng, bở, hạt mẩy.

  • Thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn: không nên chọn miếng thịt quá nạc.

  • Gia vị: muối, hạt tiêu.

  • Lá dong: chọn loại lá bánh tẻ (không quá già, không quá non), khổ rộng vừa phải, đều nhau, không bị rách, có màu xanh mướt.

  • Lạt buộc: lạt được chẻ từ ống giang, mỏng, mềm, dẻo dai.

Nguyên liệu gói bánh chưng

Sơ chế nhân và lá dong

  • Trước khi gói bánh chưng, bạn cần sơ chế nguyên liệu: ngâm đỗ xanh trong nước khoảng 2 tiếng cho nở, sau đó đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Cho thêm một thìa muối, trộn đều rồi mang đồ chín. Lúc đỗ còn nóng dùng muỗng đánh cho đỗ tơi nhuyễn rồi nắm thành từng nắm có kích vừa phải.

  • Thịt ba chỉ rửa sach, thái thành từng miếng to bản, dày khoảng 2cm, ướp gia vị vừa đủ và một chút hạt tiêu để khi chín, bánh sẽ có vị thơm và cay nhẹ.

  • Ngâm gạo nếp cẩm trước khoảng 3-5 tiếng trước khi gói. Sau đó vớt ra để ráo nước rồi xóc muối trắng, cần chú ý cho lượng muối vừa đủ tránh bánh bị quá nhạt hoặc quá mặn.

  • Lá dong rửa thật sạch 2 mặt rồi đem phơi chỗ mát, thoáng gió cho ráo nước. Sau đó, dùng dao hoặc kéo tách phần sống lá riêng ra. Một mẹo nhỏ giúp bạn cắt sát vào lá nhưng không làm rách lá là hãy cắt từ giữa lá trở ngược lại phần cuống.

Gói bánh chưng bằng khuôn nhanh, đẹp

  • Bước 1: Xếp 4 lá dong giống như xếp để gói bằng tay, 2 lá dưới úp mặt phải xuống, 2 lá trên ngửa mặt phải lên. Úp ngược khuôn trong lên chính giữa lá.

  • Bước 2: Dùng lá dong gói chiếc khuôn lại như gói bánh chưng bằng tay ở trên.

  • Bước 3: Khi lá dong đã được gấp thành một hình vuông vức, dùng khuôn ngoài đặt bao quanh khuôn trong rồi mở lá và nhấc khuôn trong ra.

  • Bước 4: Cho nguyên liệu gói lần lượt vào phần khuôn lá đã được định hình. Đầu tiên là 1 bát con gạo nếp được dàn đều là khắp khuôn, rồi đến đỗ xanh, thịt đã ướp. Tiếp tục một lượt đỗ, một lượt gạo rồi gói lá lại thật gọn gàng, kín đều bánh theo các nếp gấp đã có.

  • Bước 5: Sau khi gói xong, dùng một tay giữ phần lá để cố định đồng thời nhẹ nhàng khuôn bánh ra. Sau đó dùng 4 chiếc lạt buộc chặt bánh. Bạn nhớ cài phần lạt thừa vào các lớp lạt để chiếc bánh được gọn gàng.

Cách luộc bánh chưng cho ngon và đẹp

Cách luộc bánh chưng cho ngon và đẹp

  • Bước 1: Cho những lá dong thừa, cuống lá, sống lá vào đáy nồi trước khi xếp bánh lên trên để bánh có thêm hương vị và không bị cháy ở đáy nồi. Xếp bánh thẳng đứng rồi đổ ngập nước quá mặt nước rồi đặt lên bếp đun.

  • Bước 2: Đun lửa to cho đến khi sôi thì giảm bớt. Bánh luôn phải ngập nước khi luộc nên bạn cần phải chuẩn bị sẵn nước cho nồi bánh chưng. Cứ 1 tiếng bạn kiểm tra mực nước trong nồi 1 lần. Nếu nước giảm thì tiếp nước vào.

  • Bước 3: Bánh chưng luộc bằng bếp củi đủ 12 tiếng thì bánh chín, không lo bị “lại gạo” sau này.

  • Vớt bánh ra, rửa bánh qua nước lạnh và xếp thành nhiều lớp, dùng miếng gỗ phẳng hoặc mâm đè lên rồi dùng một vật nặng vừa phải đặt lên trên để bánh được ép rền, phẳng đẹp.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh chưng nếp cẩm

Tải ngay cách làm bánh chưng nếp cẩm

Video hướng dẫn cách làm bánh chưng nếp cẩm

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh chưng nếp cẩm ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh chưng nếp cẩm, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Những lưu ý khi làm bánh chưng bằng gạo nếp cẩm

Chọn nguyên liệu là bước quan trọng trong cách làm bánh. Đây chính là yếu tố quyết định độ thơm ngon của những chiếc bánh chưng.

Cách mua nếp cẩm ngon gói bánh chưng

Loại gạo nếp cẩm ngon sẽ có màu tím thẫm, hạt gạo mẩy tròn, bụng có sắc vàng nhạt. Hạt gạo không gãy, không có màu sắc hoặc mùi lạ nào.

Cách chọn lá dong gói bánh

Lá dong chọn loại lá bánh tẻ không quá già cũng không quá non. Chọn lá có khổ rộng vừa, đừng nên chọn lá quá to bởi rất dễ thừa khi gói lại. Trước khi gói bánh chưng nếp cẩm, bạn nên ngâm lá dong vào nước khoảng tầm 30-45 phút để sạch bớt phần đất cát hay bụi bẩn. Sau khi rửa sạch thì sử dụng một chiếc khăn mềm để lau sạch hai bề mặt lá.

Cách mua dây lạt gói bánh chưng

Khi mua dây lạt, bạn chú ý chọn loại lạt có độ mềm dẻo, mỏng để dễ dàng hơn khi gói. Mỗi chiếc bánh chưng nếp cẩm sẽ cần khoảng 2-4 đoạn lạt.

Cách mua đỗ xanh làm nhân bánh chưng nếp cẩm

Đỗ xanh ngon nên chọn loại hạt nhỏ, ruột vàng. Trước khi gói bánh chưng, bạn ngâm đỗ xanh trong nước khoảng tầm 1-2 tiếng rồi mới đãi vỏ, đồ chín sau đó đánh tơi. Tỷ lệ chuẩn để gói bánh là 8 phần gạo tương đương 2 phần đỗ xanh.

Cách chọn thịt lợn ngon làm nhân bánh chưng

Bạn nên chọn loại thịt ba chỉ hoặc phần thịt sấn vai có cả mỡ giúp bánh có thêm độ ngậy, thơm và không bị khô.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh chưng nếp cẩm cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post