Bánh chưng được xem là món ăn truyền thống trong dịp lễ Tết. Để cho Tết này có thêm món bánh chưng mới lạ, hôm nay chúng tôi xin giới thiệu đến bạn công thức làm món bánh chưng hải sản vừa ngon, vừa lạ miệng. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh chưng hải sản cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh chưng là bánh gì
Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Bánh chưng là bánh không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt Nam.
Nguồn gốc của bánh chưng
Nguồn gốc của bánh chưng
Từ thời Vua Hùng muốn truyền ngôi lại cho các con nhưng chưa chọn được vị hoàng tử nào xứng đáng cả. Vì vậy, trong dịp đầu năm mới, Vua Hùng muốn nhận được các món quà của các vị hoàng tử, món quà nào khiến nhà vua hài lòng nhất thì chủ nhân của món quà đó sẽ được truyền ngôi.
Các vị Hoàng tử đua nhau tặng sơn hào, hải vị cho vua cha. Chỉ riêng có vị hoàng tử thứ 18 tên Lang Liêu mẹ mất từ nhỏ chưa biết tặng gì cho vua cha. Một đêm, Lang Liêu nằm mơ thấy có vị thần về báo mộng sử dụng hạt gạo – hạt ngọc của trời đất làm thành bánh chưng và bánh giày tỏ lòng thành kính. Theo lời, Lang Liêu làm bánh chưng và quả thực món quà đặc biệt này của Lang Liêu đã khiến vua cha hài lòng, lập tức truyền ngôi cho chàng.
Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết
Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết
Bánh chưng tết hình vuông tượng trưng cho mặt đất hình vuông,bánh dày hình tròn tượng trưng cho mặt trời. Dân tộc Việt Nam ta là văn hóa lúa nước phụ thuộc vào yếu tố thiên nhiên rất nhiều.Chính vì vậy bánh chưng tết đã xuất hiện ở mâm cỗ thờ từ rất lâu,để thể hiện sự biết ơn trời đất đã cho mưa thuận gió hòa để mùa màng bội thu đem lại cuộc sống ấm no cho con người.
Bên cạnh đó làm bánh chưng tết cũng thể hiện được chữ hiếu của người con với cha mẹ,chính vì thế mà phong tục dùng bánh chưng làm quà biếu dâng lên cha mẹ cũng từ đây mà có. Đi cùng với bánh chưng bánh dày,trong ngày tết bày mâm ngũ quả thể hiện ngũ hành tương sinh tương khắc.
Tổng hợp 4 cách làm bánh chưng hải sản cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh chưng hải sản thơm ngon lạ miệng cho Tết sum vầy
Nguyên liệu làm Bánh chưng hải sản
Cho 4 người
- Gạo nếp 1 kg
- Tôm 200 gr
- Thanh cua 150 gr
- Phi lê cá hồi 200 gr
- Đậu xanh 200 gr
- Nước cốt lá dứa 500 ml
- Hạt nêm 2 muỗng canh
- Tiêu xay 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nếp ngon
Bạn nên chọn nếp có hạt to, tròn đều, màu trắng đục, không bị gãy, không bị mùn hay đổ lông và có màu vàng đặc biệt.
Khi nếm vào sẽ thấy vị ngọt và không có mùi lạ.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Chọn mua những con tôm có vỏ ngoài trong suốt, còn hơi mùi của biển chứ không tanh.
Phần đuôi xếp lại và thân hình căng thịt chứ không mập mạp bất thường. Đầu và chân dính chặt vào thân
Không chọn mua những con tôm có mùi lạ, chảy nhớt, thân hình có sạn hay những con tôm đã chuyển sang màu đen.
Cách chọn mua cá hồi tươi ngon
Đối với cá hồi làm sẵn, bạn cần chọn mua những phần thịt có màu hồng tươi hoặc cam, độ đàn hồi tốt, miếng thịt ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch.
Các vân mỡ trên mình cá đều màu và sáng không bị xỉn màu hay có đốm nâu.
Cá có mùi tanh đặc trưng không có mùi lạ hay vị hắc.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
Nếu đậu xanh còn nguyên vỏ, bạn nên chọn hạt căng xanh, màu đều nhau, không có sâu hay bị lép.
Nếu chọn đậu xanh đã cà vỏ thì nên chọn đậu có màu vàng đẹp, hạt đậu chắc chắn, không bị mọt ăn, có mùi thơm từ đậu xanh.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, muỗng, nồi, tô, khuôn bánh chưng, lá dong, dây lạt…
Cách chế biến Bánh chưng hải sản
Ngâm nếp và đậu
Gạo nếp mua về đem rửa sạch với nước. Tiếp đó, cho 500ml nước cốt lá dứa vào gạo nếp rồi ngâm qua đêm. Hôm sau vớt ra để ráo, trộn đều với 1/3 mỗng canh hạt nêm.
Đậu xanh bạn cũng đem đi rửa sạch với nước, sau đó ngâm qua đêm để đậu được mềm nhé.
Chuẩn bị đậu xanh
Chuẩn bị 1 xửng hấp, cho đậu xanh đã ngâm trộn đều với 1/3 muỗng canh hạt nêm vào trong nồi hấp 15 phút đến khi đậu chín mềm.
Sau khi hấp chín, bạn lấy ra và nghiền đậu xanh đến khi mềm mịn.
Sơ chế các nguyên liệu
Tôm bạn rửa sạch, lột vỏ rồi cắt hạt lựu.
Thanh cua để ở ngoài cho rã đông rồi đem rửa sạch, cắt hạt lựu.
Hỗn hợp tôm, thanh cua cũng ướp với 1/3 muỗng canh hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều để thấm gia vị.
Phi lê cá hồi rửa sạch, cắt thành 3 miếng. Sau đó, ướp cá hồi với 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh hạt tiêu xay, trộn đều.
Gói bánh
Lá dong bạn mua về rửa sạch, lau khô, gọt bỏ bớt phần xương sống mặt sau của lá rồi gấp lá theo chiều dọc, sau đó gập làm 4 theo chiều ngang.
Đo chiều dài cạnh lòng khuôn rồi đo từ phần gập ngang của lá đến đầu lá và dùng kéo cắt bỏ phần lá thừa. Xếp 4 lá dong thành các cạnh hình vuông vào khuôn.
Kế đến, cho vào khuôn lần lượt 2 muỗng canh gạo nếp, 2 muỗng canh đậu xanh, 1 miếng cá hồi đặt giữa, 4 muỗng canh hỗn hợp tôm và thanh cua được trải đều quanh miếng cá.
Tiếp đó, cho 1 muỗng canh đậu xanh và 2 muỗng canh gạo nếp lên trên cùng.
Mách nhỏ: Để bánh được đẹp, bạn nhớ dàn đều nếp và đậu xanh ra nhé.
Cuối cùng, bạn để 1 miếng lá dong có kích cỡ bằng khuôn vào. Sau đó, xếp 2 bên hông vào và xếp 2 mặt trên, dưới của lá dong vào. Rồi lấy khuôn ra, gói bánh với dây lạt. Vậy là hoàn thành rồi.
Luộc bánh
Bắc nồi lên bếp, xếp bánh chưng vào rồi cho thêm nước sôi vào. Lượng nước cho vào đủ để ngập mặt bánh là được.
Để bánh không bị cháy và bị sượng, bạn nhớ châm thêm nước sôi vào nồi khi nước vơi nhé.
Bạn luộc từ 6 – 8 tiếng rồi vớt bánh ra để ráo.
Mách nhỏ:
Để bánh mau nguội thì sau khi bánh chín, bạn vớt ra và cho vào trong nước lạnh ngâm 30 phút.
Để bánh khôn bị nhão và bảo quản được lâu hơn, bạn nên dùng vật nặng đè lên bánh 5 – 8 tiếng để ép nước ra.
Thành phẩm
Bánh chưng hải sản vừa hoàn thành có màu xanh đẹp mắt từ lá dứa, mùi hương thoang thoảng từ đậu xanh. Bên ngoài bánh khô ráo, bên trong nếp dẻo thơm, hải sản giữ được độ ẩm và độ ngọt vốn có. Bánh chưng ăn kèm với một củ kiệu cũng rất ngon đấy.
Mẹo thực hiện thành công
Trước khi luộc bánh chưng, bạn nên xếp vài lớp lá dong ở bên dưới để khi luộc bánh không bị cháy, dính đáy nồi.
Xếp bánh chồng lên ngay ngắn, để khi cho nước vào bánh không bị trôi nổi, xô đẩy, dễ làm hỏng bánh.
Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, bạn nhớ giảm lửa nhỏ lại để luộc bánh được chín kĩ hơn.
Nên chuẩn bị thêm 1 nồi nước sôi, để cho vào khi nước gần cạn.
Không nên đổ nước nguội vào vì có thể làm nước giảm nhiệt độ và bánh sẽ lâu chín hơn.
Mẹo bảo quản bánh chưng lâu
Bánh chưng còn dư, bạn gói lại bằng bao bọc thực phẩm rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi cần dùng thì bạn đem ra hấp lại bằng lò vi sóng hay chiên đều được.
2. Làm mới Tết xưa với cách làm bánh chưng hải sản ngon lạ miệng
Nguyên liệu chuẩn bị cách làm bánh chưng hải sản
Bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn như sau:
Gạo nếp 1 kg
Tôm 200 gr
Thanh cua 150 gr
Phi lê cá hồi 200 gr
Đậu xanh 200 gr
Nước cốt lá dứa 500 ml
Hạt nêm 2 muỗng canh
Tiêu xay 1 muỗng cà phê
Lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất
Lưu ý: Để có những chiếc bánh thơm, ngon nhất hãy lựa chọn những nguyên liệu tươi mới, loại 1. Đặc biệt cần chú ý khi chọn nếp, chọn những hạt to, nảy và có mùi thơm đặc trưng nhất.
Cách làm bánh chưng hải sản cực đơn giản
Ngâm nếp và đậu
Gạo nếp sau khi mua về, vo rửa sạch để ráo. Cho 500ml nước cốt lá dứa vào gạo nếp ngâm qua đêm. Sáng hôm sau vớt ra để ráo và trộn với ⅓ muỗng canh hạt nêm.
Ngâm gạo nếp với cốt lá dứa để thành phẩm có màu đẹp mắt
Tương tự đậu xanh sau khi mua về bạn cũng cần rửa sạch và ngâm qua đêm để đậu mềm rồi vớt ra để ráo.
Chuẩn bị đậu xanh
Cho đậu xanh đã ngâm để ráo trộn đều với 1/3 muỗng canh hạt nêm. Hấp đậu trong 15 phút, đổ ra và nghiền nhuyễn để chuẩn bị bước tiếp theo trong cách làm bánh chưng hải sản
Cho đậu xanh đã ngâm để ráo trộn đều với 1/3 muỗng canh hạt nêm
Trộn đều để ngấm gia vị và hấp
Nghiền nát sau hấp
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Đây là bước khá quan trọng trong cách làm bánh chưng hải sản, quyết định sự thơm ngon của thành phẩm:
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ lưng rồi cắt hạt lựu.
- Rã đông thanh cua rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu.
- Ướp hốn hợp thanh cua, tôm với 1/3 muỗng canh hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều để thấm gia vị.
- Phi lê cá hồi chọn loại có màu cam tươi, không mỡ rửa sạch, cắt thành 3 miếng. Ướp với 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh hạt tiêu xay, trộn đều.
Tôm và thanh cua cắt hạt lựu
Trộn đều với 1/3 muỗng canh hạt nêm
Tương tự ướp hạt nêm, hạt tiêu với cá hồi phi lê
Gói bánh
Cách làm bánh chưng hải sản với phần lá dong bạn sơ chế tương tự bánh chưng truyền thống. Lá mua về rửa sạch, lau khô, gọt bỏ bớt phần xương sống mặt sau rồi gấp theo chiều dọc, cuối cùng gập làm 4 theo chiều ngang.
Lá dong cần xếp theo khuôn
Cắt bỏ lá thừa sao cho phù hợp với lòng khuôn làm bánh. Xếp 4 lá dong thành các cạnh hình vuông vào khuôn.
Cho vào khuôn lần lượt 2 muỗng canh gạo nếp, 2 muỗng canh đậu xanh, 1 miếng cá hồi đặt giữa, 4 muỗng canh hỗn hợp tôm và thanh cua. Xếp đẹp mắt để thành phẩm tốt nhất nhé các bạn. Tiếp đó, cho 1 muỗng canh đậu xanh và 2 muỗng canh gạo nếp lên trên cùng.
Xếp cá hồi vào khuôn bánh
Cho các nguyên liệu vào khuôn
Để 1 miếng lá dong có kích cỡ bằng khuôn vào. Xếp 2 bên hông vào và xếp 2 mặt trên, dưới của lá dong vào. Lấy khuôn ra, gói bánh với dây lạt. Như vậy đã xong một chiếc bánh chưng hải sản rồi.
Bánh sau khi được gói xong
Luộc bánh
Bước cuối trong cách làm bánh chưng hải sản chính là luộc bánh. Bắc nồi lên bếp,đun sôi nước, sau đó thả bánh chưng vào.
Luôn để nước sôi và ngập mặt bánh
Lưu ý: Cần áng chừng lượng nước phải ngập mặt bánh để tránh tình trạng bánh sống, sượng. Có thể sử dụng vật nặng để chèn bánh, không để nổi trên mặt nước. Luôn để ý trong quá trình luộc để không bị cạn nước.
Thành phẩm đẹp mắt, thưởng thức cùng củ kiệu
Một mẻ bánh chín sẽ được luộc trong 6-8 giờ đồng hồ. Thành phẩm ta nhận được sẽ là những chiếc bánh thơm ngon. Bên ngoài bánh khô ráo, bên trong nếp dẻo thơm có màu xanh đặc trưng của lá dứa, hải sản giữ được độ ẩm và độ ngọt vốn có.
3. Bánh chưng nhân hải sản vị mới lạ
nguyên liệu
Nếp bắc hoặc nếp ngỗng: 1 kilogram
Đậu xanh đãi sạch vỏ: 300 gram
Tôm sú bóc vỏ: 400 gram
Cá hồi: 200 gram
1/3 muỗng cà phê hành băm
10 gram lá dong lớn và 10g Dây lạt tre
10 gram lá dong nhỏ và khuôn bánh chưng 20x20cm
1 muỗng cà phê Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy – Bổ sung Vitamin A
1 muỗng cà phê muối bọt, đường, dầu ăn
CHUẨN BỊ: Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 tiếng, vớt ra để thật ráo rồi trộn với 1 thìa cà phê muối. Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 1 tiếng, hấp chín, xay nhuyễn. Trộn đậu với hạt nêm, tiêu, vắt miếng, ép dẹp thành hình vuông. Tôm lột vỏ bổ đầu đuôi. Cá hồi cắt miếng dài ướp với Knorr thịt thăn xương ống và tủy – bổ sung vitamin A.• Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 1 tiếng, hấp chín, xay nhuyễn. Trộn đậu với hạt nêm, tiêu, vắt miếng, ép dẹp thành hình vuông. • Tôm lột vỏ bổ đầu đuôi • Cá hồi cắt miếng dài ướp với Knorr thịt thăn xương ống và tủy – bổ sung vitamin A.
GÓI BÁNH: Lá dong lau sạch, tước bỏ sống lá, cắt bỏ gốc lá và đầu lá, gấp đôi theo chiều dọc, sau đó gấp đôi theo chiều ngang. Xếp 2 sợi lạt thành hình chữ thập, cho khuôn lên. Đặt lá vào 1 bên cạnh khuôn, mở lá ra theo chiều dọc, cho mép lá kia sát cạnh khuôn cùng bên để tạo góc vuông. Phần mép lá nằm phía dưới thì bẻ mép 2 cạnh lá lại, tạo thành hình tam giác dưới đáy. Dùng 1 lá khác lặp lại như vậy với góc đối diện. Thêm 2 lá cho vào hai góc còn lại (không bẻ mép lá thành hình tam giác mà mở ra để tạo thành đáy). Lót thêm 1 lá vào khuôn.
Cho nếp, đậu, tôm và cá lên lá, trên cùng là lớp nếp, sau đó dùng 1 lá đậy lên. Xếp các mép lá thừa lại cho gọn, xếp 2 bên rồi xếp lại lần nữa. Lấy khuôn ra khỏi bánh, cột 3 lạt ngang, 3 lạt dọc. Bạn cũng nên nhớ không buộc quá chặt vì trong quá trình nấu trong nồi bánh sẽ còn nở ra nữa.
NẤU BÁNH: Lót lá chuối, cọng lá dong vào đáy nồi. Xong bạn xếp bánh chưng vào, đổ ngập nước. Đun lửa lớn cho đến khi sôi sau đó để lửa trung bình. Bạn đừng quên canh châm nước luôn ngập bánh, luộc khoảng 10 tiếng là bánh chín. Bánh chưng vớt ra nghi ngút khói, để nguội trong cái lạnh giao mùa, ngấm sương đêm và hương vị đất trời. Sau khi vớt bánh ra, xếp thành nhiều lớp, dùng một vật nặng để lên bánh khoảng 2 tiếng để ép cho ra nước. Sau đó treo vào nơi thoáng mát.
Những năm gần đây, cứ đến Tết, dù ở thành phố hay vùng quê, các gia đình nhỏ lại hối hả mua lá dong, gạo nếp … về làm bánh chưng Tết. Tuy cách làm bánh chưng Tết rất phức tạp và tốn nhiều công sức, nhưng bù lại, cả gia đình có thêm tinh thần vui vẻ đón tết, con cái hiểu được truyền thống dân tộc, truyền thống cha ông.
Sắp đến Tết rồi, nhà bạn đã chuẩn bị gói bánh chưng chưa? Hãy thử cách làm bánh chưng Tết nhân hải sản này của Knorr để có một nồi bánh chưng nhân hải sản thơm ngon cho cả nhà thưởng thức thêm vị Tết ngon lạ nhé!
4. Bánh chưng hải sản
NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần: 6 người
- Gạo nếp 1 Kg
- Cá hồi 200G
- Tôm tươi 200Gr
- Đậu xanh không vỏ 200G
- Nước cốt lá dứa 500 ml
- Thanh cua 150 Gr
- Hạt nêm Knorr 2 Muỗng canh
- Tiêu 4gr
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
90 phút
Cách làm bánh chưng nhân hải sản ngon: Cho 500ml nước cốt lá dứa vào 1kg gạo nếp đã vo sạch. Đổ 200ml nước vào 200gr đậu xanh không vỏ đã rửa sạch. Ngâm gạo nếp và đậu xanh qua đêm (hoặc ngâm khoảng 6-8 tiếng).
Làm nhân đậu xanh gói bánh chưng xanh: Sau thời gian đậu xanh và gạo nếp đã ngâm nở. Cho đậu xanh vào xửng; nêm vào đậu xanh 1/3 muỗng canh Hạt nêm thịt thăn, xương ống & tủy Knorr; hấp chín mềm đậu xanh và nghiền nhuyễn.
Chắt bỏ bớt nước cốt lá dứa thừa ra khỏi gạo nếp, nêm vào gạo nếp 1 muỗng canh Hạt nêm thịt thăn, xương ống & tủy Knorr, trộn đều giúp bánh chưng xanh ngon và đậm vị hơn.
Làm nhân gói bánh chưng hải sản: Rửa sạch tôm tươi; bóc bỏ vỏ, đầu tôm và chỉ đen; cắt tôm thành hạt lựu. Cắt thanh cua thành từng miếng nhỏ. Rửa sạch cá hồi phi lê, cắt thành từng miếng vuông hoặc hình chữ nhật. Ướp vào 200gr tôm và 150gr thanh cua 1/3 muỗng canh Hạt nêm thịt thăn, xương ống & tủy Knorr và 2gr tiêu xay. Tiếp tục ướp vào 200gr cá hồi 1/3 muỗng canh Hạt nêm thịt thăn, xương ống & tủy Knorr và 2gr tiêu xay.
Lá dong rửa sạch lau khô, cắt bỏ phần cứng ở sống lá, không nên mạnh tay sẽ dễ làm lá rách. Tiếp theo gấp đôi lá dong lại theo chiều ngang, rồi sau đó lại gấp một lần nữa theo chiều dọc. Đo và cắt lá dong vừa với khuôn bạn sử dụng. Với mỗi chiếc bánh chưng nhân hải sản, cần chuẩn bị 4 lá như vậy. Xếp lần lượt 4 lá dong vào khuôn theo 4 góc. Sau đó cho lần lượt gạo nếp; đậu xanh; nhân cá hồi, tôm và thanh cua; đậu xanh và cuối cùng là gạo nếp vào khuôn. Gói bánh chặt tay, dùng dây lạc đã ngâm nở buộc bánh chưng lại.gạo nếp.
Cách nấu bánh chưng nhân hải sản: Chuẩn bị nồi lớn, lót lá dong còn dư dưới đáy nồi, cho bánh chưng xanh vào, đổ nước sôi ngập bánh chưng. Luộc bánh chưng xanh trong khoảng 6-8 tiếng. Thường xuyên đổ thêm nước vào nồi luộc để bánh chưng được chín đều. Bánh chưng hải sản luộc chín thì lấy ra để nguội và khô ráo nước. Dùng miếng ván ép bánh chưng, đặt thêm vật nặng lên trên sẽ giúp bánh chưng săn chắc hơn khi nguội.
Những chiếc bánh chưng nhân hải sản thơm ngon khó cưỡng chắc chắn đem đến món ngon đặc sắc cho cả nhà trong dịp Tết năm nay nhé. Bánh chưng hải sản có vị thơm dẻo từ lớp gạo nếp lá dứa, phần nhân cá hồi, tôm và thanh cua đậm vị ngọt ngon, ăn ngon và rất bổ dưỡng đấy.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh chưng hải sản
Tải ngay cách làm bánh chưng hải sản
Video hướng dẫn cách làm bánh chưng hải sản
Mua nguyên liệu làm bánh chưng hải sản ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh chưng hải sản, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh chưng hải sản cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
