Updated at: 29-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh Christmas fruit cake là món bánh không thể thiếu trên bàn tiệc vào ngày lễ Giáng Sinh hằng năm tại các nước Phương Tây. Với cốt bánh bông mềm, ngọt béo, thơm nức mũi hòa quyện cùng các loại hạt và quả khô bùi bùi, chua chua đảm bảo sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm mới lạ. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh Christmas fruit cake cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh Christmas fruit cake (bánh hoa quả Giáng Sinh) là gì?

  • Bánh Christmas fruit cake hay còn gọi là bánh hoa quả Giáng Sinh – đây là một loại bánh ngọt thường được sử dụng vào ngày lễ cưới và Giáng Sinh. Bên cạnh các nguyên liệu cơ bản như bột mì, bột nở và trứng, bánh fruit cake còn đặc biệt được kết hợp cùng trái cây sấy khô, hạt, nước ép cam, các loại bột gia vị và rượu mạnh để tạo nên được hương vị đặc trưng.
  • Bánh có kết cấu ẩm mềm, hơi tơi xốp, có vị chua ngọt cùng mùi thơm của các loại bột khô xay từ hạt gia vị tạo nên vị ngon rất hấp dẫn.
  • Trong quá trình chế biến, loại bánh này còn có thể thay thế rượu rum bằng các loại rượu mạnh khác, cũng như nước ép cam cũng có thể thay thế bằng các loại nước ép có vị chua như nước ép nho.

Tổng hợp 6 cách làm bánh Christmas fruit cake cập nhật 12/2022

1. Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 1 giờ 30 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu cho 6 người

  • Bột mì đa dụng 300 gr
  • Bột nhục đậu khấu 1 muỗng cà phê
  • Bột cacao 1 muỗng canh
  • Bột quế 1/2 muỗng cà phê
  • Bột gừng 1/4 muỗng cà phê
  • Bột nở 1 muỗng cà phê (baking powder)
  • Muối nở 1/4 muỗng canh (baking soda)
  • Hạt điều 4 muỗng canh (3 phần cắt nhỏ/ 1 phần để nguyên)
  • Hạnh nhân 3 muỗng canh (cắt nhỏ)
  • Nho khô đen 4 muỗng canh
  • Nho khô vàng 3 muỗng canh
  • Mứt cherry 3 muỗng canh
  • Mứt đu đủ xanh 3 muỗng canh (Tutty Fruity)
  • Nước ép cam 6 muỗng canh
  • Sữa tươi không đường 240 ml
  • Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
  • Giấm trắng 2 muỗng cà phê
  • Đường bột 50 gr
  • Đường 6 muỗng canh
  • Dầu ăn 6 muỗng canh

Cách chọn nước ép cam để làm bánh ngon

  • Nên chọn mua loại nước ép cam đóng hộp thay vì nước cam tươi để bánh có hương vị thơm ngon và tránh bị đắng. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế nước ép cam đóng hộp bằng nước ép nho đóng hộp nhé!
  • Bận nên mua những hộp nước ép có thương hiệu rõ ràng, ít phụ gia, chất bảo quản và còn hạn sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Nguyên liệu món ăn bánh fruit cake

Dụng cụ thực hiện

  • Nồi, chảo chống dính, tô, khuôn bánh dạng tròn, giấy nến,…

Cách chế biến Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

Ngâm hạt và hoa quả khô

Đầu tiên, bạn cho vào tô 3 muỗng canh nho khô vàng, 3 muỗng canh nho khô đen, 3 muỗng canh mứt cherry, 3 muỗng canh mứt đu đủ xanh, 3 muỗng canh hạt điều cắt nhỏ, 3 muỗng canh hạnh nhân cắt nhỏ rồi trộn đều.

Tiếp theo, đổ vào thêm 6 muỗng canh nước ép cam và trộn đều thêm 1 lần nữa rồi để ngâm mềm hỗn hợp này trong vòng 1 tiếng.

Bước 1 Ngâm hạt và hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 1 Ngâm hạt và hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

Đun chảy đường

Bắc nồi lên bếp, cho vào 6 muỗng canh đường rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan và vừa chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Lúc này, bạn cho vào ngay 4 muỗng canh nước nóng rồi khuấy đều hỗn hợp thêm 1 lần nữa. Sau đó, đổ hỗn hợp nước đường ra tô và để nguội.

Lưu ý: Nước đường nấu đạt sẽ có độ lỏng và màu nâu cánh gián, do đó bạn không nên đun quá lâu vì sẽ khiến nước đường bị đặc kẹo lại.

Bước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

Trộn bột làm bánh

Cho vào tô 240ml sữa tươi không đường, 6 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 1 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/4 muỗng cà phê bột gừng rồi khuấy đều.

Kế đến, rây mịn thêm vào tô: 300gr bột mì đa dụng, 50gr đường bột, 1 muỗng canh bột cacao, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng canh muối nở. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Tiếp theo, đổ vào hỗn hợp bột phần nước đường đã nấu rồi trộn lại 1 lần nữa cho các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.

Bước 3 Trộn bột làm bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 3 Trộn bột làm bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 3 Trộn bột làm bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 3 Trộn bột làm bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

Trộn bột với hỗn hợp hoa quả khô

Tiếp tục đổ hỗn hợp hoa quả khô đã ngâm và 2 muỗng cà phê giấm trắng vào tô hỗn hợp bột trên rồi dùng phới dẹt trộn đều thêm 1 lần nữa cho bột cùng hoa quả và hạt khô hòa quyện.

Bước 4 Trộn bột với hỗn hợp hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 4 Trộn bột với hỗn hợp hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

Đổ khuôn và nướng bánh

Chuẩn bị 1 cái chảo hoặc nồi to, đổ vào 1 lớp cát dày khoảng 1/2 lóng tay nhỏ. Sau đó, bạn đặt giá đỡ và khay nướng vào rồi làm nóng trên lửa vừa trong 10 phút.

Lót giấy nến vào khuôn tròn, đổ bột bánh vào trong rồi rắc lên mặt thêm 1 ít nho khô đen và hạt điều còn lại.

Kế đến, bạn đặt khuôn bánh lên trên khay nướng, đậy nắp kín, phủ kín khăn lên trên rồi nướng trên lửa vừa trong 15 phút đầu.

Sau 15 phút, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ và tiếp tục nướng thêm 55 – 60 phút nữa. Khi bánh chín, bạn nhấc khuôn bánh ra, sau đó phủ kín khăn lên mặt bánh và để nguội hoàn toàn.

Bước 5 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 5 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 5 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 5 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

Thành phẩm

Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu có cốt bánh bông mềm và mùi thơm nức mũi.

Bánh có vị ngọt bùi từ các loại hạt, đắng nhẹ từ bột cacao hòa quyện cùng chút chua chua của các loại trái cây khô khiến vị giác của bạn như “nhảy múa”, rất phù hợp với không khí của lễ Giáng Sinh cuối năm.

Bước 6 Thành phẩm Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượuBước 6 Thành phẩm Bánh Christmas fruit cake không sử dụng rượu

2. Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 1 giờ 30 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu cho 6 người

  • Bột mì đa dụng 250 gr
  • Bột nở 1 muỗng cà phê (baking powder)
  • Bột quế 1 muỗng cà phê
  • Bột gừng 1/2 muỗng
  • Bột đinh hương 1/8 muỗng cà phê
  • Bột nhục đậu khấu 1/4 muỗng cà phê
  • Trứng gà 4 quả
  • Bơ lạt 200 gr (để ở nhiệt độ phòng)
  • Rượu rum 330 ml
  • Cam vàng 1 quả
  • Nho khô đen 100 gr
  • Nhô khô vàng 100 gr
  • Mứt quả lý đen 100 gr
  • Mứt vỏ cam 100 gr (hoặc chanh)
  • Hạt điều 50 gr (cắt nhỏ)
  • Kẹo trái cây khô 50 gr (loại kẹo dẻo)
  • Siro đường 2 muỗng canh
  • Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
  • Đường trắng 200 gr
  • Đường nâu 200 gr

Rượu rum mua ở đâu?

  • Bạn có thể mua rượu rum tại các cửa hàng bán rượu ngoại nhập, siêu thị hoặc có thể mua trực tuyến trên các trang thương mại điện tử.
  • Khi mua, nên chọn những thương hiệu cũng như điểm bán hàng uy tín và kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm để tránh mua nhầm hàng giả nhái.

Nguyên liệu món ăn bánh fruit cake

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, máy trộn bột, nồi, chảo chống dính, tô, khuôn bánh, giấy nến,…

Cách chế biến Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Sơ chế và ngâm hoa quả khô

Bạn cho vào một cái lọ có nắp đậy lần lượt gồm 100gr nho khô vàng, 100gr nho khô đen, 100gr mứt quả lý đen, 100gr mứt vỏ cam, 50gr kẹo trái cây, tiếp theo thêm vào 285ml rượu rum rồi dùng muỗng trộn đều.

Sau đó, đậy kín nắp lọ lại, để vào ngăn mát tủ lạnh và ngâm hỗn hợp này trong vòng 24 tiếng.

Bước 1 Sơ chế và ngâm hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 1 Sơ chế và ngâm hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Đun chảy đường

Bắc nồi lên bếp, cho vào 200gr đường trắng rồi đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan và vừa chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Lúc này, bạn cho vào ngay 118ml nước nóng rồi khuấy đều hỗn hợp thêm 1 lần nữa. Sau đó, đổ hỗn hợp nước đường ra tô và để nguội.

Lưu ý: Nước đường nấu đạt sẽ có độ lỏng và màu nâu cánh gián, do đó bạn không nên đun quá lâu vì sẽ khiến nước đường bị đặc kẹo lại.

Bước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 2 Đun chảy đường Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Trộn hỗn hợp hạt và hoa quả khô

Cho vào tô lớn phần hoa quả khô đã ngâm mềm với rượu rum rồi thêm vào 50gr hạt điều cắt nhỏ và trộn đều.

Bước 3 Trộn hỗn hợp hạt và hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Trộn bột làm bánh

Ở một tô mới, bạn cho vào 250gr bột mì đa dụng, 1 muỗng cà phê bột nở và trộn đều. Kế đến, đổ phần bột khô vào hỗn hợp trái cây và hạt ở trên rồi trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa lẫn hoàn toàn.

Bước 4 Trộn bột làm bánh Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 4 Trộn bột làm bánh Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Trộn hỗn hợp bột và hoa quả khô

Ở một tô lớn khác, bạn cho vào 200gr bơ lạt để mềm, 200gr đường nâu rồi dùng máy trộn đến khi đường tan và tạo thành hỗn hợp sệt mịn như kem. Tiếp theo, lần lượt cho vào 4 quả trứng gà rồi tiếp tục trộn đều bằng máy.

Khi hỗn hợp hòa quyện, bạn cho vào thêm khoảng 1 muỗng canh vỏ cam bào, nước cốt của 1 quả cam, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, phần nước đường đã đun chảy, 2 muỗng canh siro đường, 1 muỗng cà phê bột quế, 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, 1/2 muỗng bột gừng, 1/8 muỗng cà phê bột đinh hương. Dùng máy trộn đều hỗn hợp khoảng 3 phút đến mịn sệt mịn thì dừng.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp bột bánh cùng trái cây vào hỗn hợp bơ trong âu trộn rồi dùng phới dẹt trộn đều lại đến khi hỗn hợp thành một khối dẻo dính.

Bước 5 Trộn hỗn hợp bột và hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 5 Trộn hỗn hợp bột và hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 5 Trộn hỗn hợp bột và hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 5 Trộn hỗn hợp bột và hoa quả khô Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Đổ khuôn và nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.

Chuẩn bị khuôn nướng đã lót sẵn giấy nến, sau đó bạn đổ bột vào rồi dàn đều mặt. Tiếp theo, nướng bánh từ 40 – 45 phút ở 170 độ C.

Khi nướng xong, bạn đổ đều ngay lên mặt bánh 45ml rượu rum rồi để nguội hoàn toàn là có thể lột lớp giấy nến ra và thưởng thức bánh.

Bước 6 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượuBước 6 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

Thành phẩm

Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu khi hoàn thành thơm lừng mùi chua dịu nhẹ đặc trưng từ rượu rum cực kỳ quyến rũ.

Bánh khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự ẩm mềm, quyện với vị chua ngọt từ hoa quả khô đem đến cho bạn vị ngon bất ngờ mà khiến bạn sẽ thích mê ngay từ miếng đầu tiên đấy!

Bước 7 Thành phẩm Bánh Christmas fruit cake có sử dụng rượu

3. KHỞI ĐỘNG XMAS BAKING VỚI XMAS FRUIT CAKE (BÁNH HOA QUẢ GIÁNG SINH)

Dụng cụ: Khuôn loaf 25cm hoặc khuôn tròn 20cm

Nguyên liệu

  • 270 g bột mì đa dụng (all purpose flour)
  • 12 g bột nở (baking powder)
  • 1/2 thìa cafe bột quế (cinnamon powder)
  • 1/2 thìa cafe bột gừng (ginger powder)
  • 220 g bơ nhạt – nhiệt độ phòng
  • 1 nhúm nhỏ muối
  • 70 g đường vàng
  • 80 g đường nâu
  • 3 trứng gà (60 g/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
  • Vỏ 2 quả chanh vàng hoặc 1 quả cam – bào rất vụn (hoặc thay bằng chiết xuất cam/ chanh)
  • 3 ml vanilla chiết xuất
  • 2 ml chiết xuất hạnh nhân (almond extract)
  • 60 ml sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
  • 135 g sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
  • 200 – 250 g hạt khô (hazelnut, walnut, pecan, almond..)
  • 300 – 350 g quả khô (nho, mơ, mận, anh đào, mứt vỏ cam)
  • 200 – 300 ml rượu Brandy, Cognac hoặc Rum

(*) Ghi chú về nguyên liệu:

Như đã nói ở đầu bài, Xmas Fruit Cake thực tế là một loại bánh bơ có thêm quả, hạt khô và một số gia vị khác. Vì vậy, ngoài phần chính là bánh bơ thì các loại quả, hạt khô và gia vị thêm vào hoàn toàn có thể thay đổi linh hoạt tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đình. Trong công thức trên thì các nguyên liệu viết với mực đen là nguyên liệu bắt buộc cần có. Thay vì sử dụng công thức Pound Cake như kiểu truyền thống, mình dùng công thức Butter cake để bánh vẫn có vị bơ thơm ngậy, nhưng đủ xốp, mềm và ẩm chứ không đặc khô kiểu Pound cake. Sữa chua giúp cho bánh đậm đà hơn, không nên thay bằng sữa tươi.

Các nguyên liệu viết bằng mực xanh là nguyên liệu có thể thay đổi:

– Đường mà mình sử dụng là đường mía (hình dưới). Mình dùng đường vàng pha đường nâu để bánh có màu nâu nhưng không quá sậm. Lượng đường trong công thức theo mình là vừa phải, bánh không quá ngọt. Nhưng mỗi loại đường khác nhau có thể có độ ngọt khác nhau nên khi làm bánh có thể cần điều chỉnh định lượng. Ngoài hai loại đường này, mình cũng đã thử làm với 50 g đường trắng và 80 g đường nâu (trong video ở dưới), thấy khá ổn. Nếu các bạn muốn dùng đường trắng hoàn toàn thì mình nghĩ có thể dùng khoảng 100 gr vì đường trắng ngọt hơn đường nâu khá nhiều.

IMG_4010

– Bột gừng, bột quế, va-ni, chiết xuất hạnh nhân giúp bánh có mùi vị thơm ngon và ấm nồng hơn, nên cố gắng có đủ.

– Hạt khô và quả khô có thể dùng bất kì loại nào mà bạn thích hoặc có được, ngoài các loại hạt ghi trong công thức, có thể dùng hạt dẻ cười (loại không có muối), hạt bí, hạt dưa, … thường các loại hạt có nhiều dầu, béo ngậy ăn sẽ càng ngon. Quả khô nên chọn các loại có nhiều màu sắc, có cả vị chua và ngọt.

– Rượu cho Xmas Fruit Cake thường là rượu mạnh. Đa phần các công thức đều dùng Brandy hoặc Cognac. Mình dùng Rum thấy cũng ổn. Nếu có em bé, các bạn có thể bỏ qua phần rượu hoặc dùng Baking emulsion vị Rum (mình có chai này, dùng thấy mùi rất ổn, rất thơm, mà chẳng có tí cồn nào 🙂 ).

IMG_4037-1

Cách làm

1. Ngâm quả khô:

– Quả khô nếu là loại to như mơ, mận, anh đào thì cắt nhỏ. Cho quả vào bát, đổ rượu ngập quả (mình dùng hết khoảng 250 ml rượu). Dùng nilon bọc thức ăn (cling firm) bọc kín. Để vào tủ lạnh trong khoảng từ 12 – 48 giờ (tùy khả năng có thể chuẩn bị được sớm hay không – mình ngâm trong 18h).

IMG_4012

– Sau khi đã ngâm xong, đổ quả khô ra rổ/rá, dưới rổ có đặt 1 chiếc bát để hứng rượu. Rượu này đã ngấm vị quả, rất thơm và ngon, sẽ dùng tiếp cho bánh sau này. Để cho quả khô ráo nước.

2. Đặt chế độ hai lửa, làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C.

3. Hạt khô nếu quá to thì cắt nhỏ, nhưng không quá nhỏ (khi ăn còn có cảm giác nhai hạt). Cho hạt vào khay, đặt vào lò đã làm nóng ở 160 độ C, sấy trong khoảng 5 – 7 phút. Bước này sẽ giúp hạt có mùi vị thơm ngọt hơn. *Lưu ý: cần theo dõi quá trình sấy vì nhiệt trong lò có thể nóng khác nhau, tránh để hạt bị cháy.

IMG_4005

4. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.

IMG_4007

5. Rây bột mì, bột nở, bột quế và bột gừng (nếu có) vào âu. Dùng phới lồng trộn đều.

IMG_4006

6. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15-30 giây đến khi bơ mềm, nhuyễn hơn. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30 giây để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10-15 giây. Tiếp tục đánh bơ với đường đến khi bơ bông xốp (tùy vào tốc độ máy mà thời gian này có thể dao động trong khoảng 5 – 10 phút). Thi thoảng dừng máy và vét thành âu.

IMG_4014

7. Cho từng quả trứng vào đánh cùng bơ. Đánh hòa quyện từng quả mới cho phần tiếp theo. Cho vỏ cam/ chanh, va-ni và các loại tinh dầu khác vào, đánh cho hòa quyện. Lưu ý vét thành và đáy âu trong quá trình đánh.

IMG_4016

8. Cho sữa tươi và sữa chua vào bát, quấy đều. Chia hỗn hợp bột thành 4 phần, sữa làm 3 phần. Rây 1/4 chỗ bột vào tô bơ đường trứng, để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh cho các nguyên liệu hòa quyện. Tiếp theo cho 1/3 sữa vào trộn đều. Lần lượt trộn tiếp bột, sữa xen kẽ nhau đến khi hết phần sữa cuối cùng và còn lại 1/4 lượng bột.

IMG_4018

9. Cho quả khô vào trộn cùng với 1/4 số bột còn lại rồi đổ vào âu bột, cho hạt vào. Dùng phới trộn đều. Nên trộn theo kiểu fold là tốt nhất . Lưu ý: cả quá trình đánh bột ở bước (8) và trộn ở bước (9) đều chỉ cần làm vừa đủ, không trộn quá nhiều, quá lâu, sẽ làm cho bánh nở kém, dễ chai cứng.

IMG_4019

Cho quả và hạt vào âu

IMG_4020

Dùng phới trộn đều

IMG_4021

10. Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 50 – 55 phút rồi hạ xuống 150 độ C nướng thêm 10 – 15 phút. Tại thời điểm này thường là bánh đã đủ chín, bánh sẽ có màu nâu vàng sậm, nở cao và nứt mặt, thử xiên que vào giữa bánh, rút lên que sẽ sạch và khô. Nếu sau khoảng 1/2 hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá nâu thì lấy một miếng giấy bạc đậy lên mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy.

Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 10 phút. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi quét rượu lên mặt và thành bánh. Lặp lại 2 – 3 lần cho tới khi bánh nguội.

Bánh thành công sẽ rất rất thơm mùi bơ, hạt chín và các hương liệu khác như mùi gừng, quế, hạnh nhân, cam… Ruột bánh xốp mềm, không bị đặc, không bị bết. Ăn có vị ngọt vừa phải, quyện với vị quả khô và bùi béo của hạt.

4. XMAS FRUIT CAKE – BÁNH HOA QUẢ GIÁNG SINH

NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH

Để làm bánh Xmas Fruit Cake, bạn cần: (Khuôn loaf 25cm hoặc khuôn tròn 20cm)

  • Bột mì đa đụng (all purpose flour): 270 gr
  • Bột nở (baking powder): 12 gr
  • Bột quế (cinnamon powder): ½ thìa cafe
  • Bột gừng (ginger powder): ½ thìa cafe
  • Bơ nhạt – nhiệt độ phòng: 220 gr
  • Muối: 1/8 thìa cafe
  • Đường vàng: 70 gr
  • Đường nâu: 80 gr
  • Trứng gà: 3 trái (60 g/quả cả vỏ)
  • Quả chanh vàng hoặc cam: 1 quả, bào vụn vỏ hoặc thay bằng chiết xuất cam/chanh/
  • Vanilla chiết xuất: 3 ml
  • Chiết xuất hạnh nhân (almond extract): 2 ml
  • Sữa tươi không đường: 60 ml
  • Sữa chua không đường: 135 gr
  • Các loại hạt khô (hazelnut, walnut, pecan, almond…): 200 gr
  • Các loại quả khô (nho, mơ, mận, anh đào, mứt vỏ cam): 300 gr
  • Rượu Brandy, Cognac hoặc Rum: 200 – 300 ml

HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH HOA QUẢ GIÁNG SINH

Bước 1: Cắt nhỏ các loại quả khô loại to như mơ, mận, anh đào. Cho quả vào chén, đổ rượu ngập quả. Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín. Để vào tủ lạnh từ 12 – 48.

ngam qua kho va hat lam banh fruit cake

Ngâm quả khô với rượu

Sau khi đã ngâm xong, đổ quả khô ra rổ/rá, dưới rổ có đặt 1 chiếc bát để hứng rượu. Rượu này đã ngấm vị quả, rất thơm và ngon, sẽ dùng tiếp cho bánh sau này.

Bước 2: Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, đặt chế độ hai lửa.

Hạt khô đập nhỏ, nếu quá to. Cho hạt vào khay, đặt vào lò đã làm nóng ở 160 độ C, sấy trong khoảng 5 – 7 phút.

Bước 3: Rửa sạch khuôn nướng, lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.

Bước 4: Rây bột mì, bột quế, bột nở, và bột gừng (nếu có) vào âu. Dùng phớt lồng trộn đều với đường.

ray bot lam banh fruit cake

Rây các loại bột

tron bot voi duong lam banh fruit cake

Sau đó trộn đều bột với đường

Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ và muối trong khoảng 15 – 30 giây đến khu bơ mềm. nhuyễn hơn. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu. Tiếp tục đánh bơ với đường đến khi bơ bồng xốp.

Cho từng quả trứng vào đánh cùng bơ. Tiếp đó, cho vỏ cam/chanh, va-ni và các loại tinh dầu khác vào, đánh cho hòa quyện.

Bước 5: Cho sữa tươi và sữa chua vào chén, quậy đều. Chia hỗn hợp bột thành 4 phần, sữa làm 3 phần. Lần lượt trộn xen kẽ bột với bơ đường trứng và sữa.

Cho quả khô, hạt khô vào trộn cùng. Nên trộn theo kiểu fold là tốt nhất.

Bước 6: Đổ bột vào khuôn, dùng spatula hoặc thìa gỗ dàn mặt bột cho phẳng. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 50 – 55 phút rồi hạ xuống 150 độ C nướng thêm 10 – 15 phút.

do bot vao khuon lam banh fruit cake

Đổ bột ngập 2/3 khuôn (vì bánh chín sẽ nở)

Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 10 phút. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi quét rượu lên mặt và thành bánh. Lặp lại 2 – 3 lần cho tới khi bánh nguội.

Bánh thành công sẽ rất rất thơm mùi bơ, hạt chín và các hương liệu khác như mùi gừng, quế, hạnh nhân, cam… Ruột bánh xốp mềm, không bị đặc, không bị bết. Ăn có vị ngọt vừa phải, quyện với vị quả khô và bùi béo của hạt.

5. CÁCH LÀM CHRISTMAS FRUIT CAKE

Nguyên liệu

Phần bánh

– 4 trứng ( 55gr – 60 gr)

– 230 gr bơ ( hoặc 2 cây bợ )

– 135 gr đường đen ( nếu bạn dùng đường vàng thì đường lạt hơn 1 tí nên dùng 150 gr)

– 290 gr bột mỳ ( cake flour hoặc bột mì đa dụng)

– 1.5 teaspoon bột quế

– 1 teaspoon bột gừng

– 1/2 teaspoon tinh dầu hạnh nhân

– 1/2 teaspoon tinh dầu vanilla

– 1/2 teaspoon tinh dầu chanh (Citron)

Các loại hạt và rượu

– Bạn có thể dùng các loại rượu mạnh cognac/brandy ( Hennessy, Remy Martin), hoặc nếu bạn không quen dùng rượu có thể dùng rượu rhum, nhưng rhum sẽ không thơm ngon bằng dùng rượu mạnh bạn nhé.

– Các loại hạt như : Hạt hạnh nhân, hạt dẻ, hạt walnut, hạt hazelnut, pitaschio (hạt dẻ cười).

***Lưu ý các bạn có thể không tìm thấy các loại này hạt ở việt nam, nhưng cố gắng tìm loại hạt nào mình thích cũng được như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ, hạt dưa, hạt bí, những loại hạt có chất béo càng cao càng ngon.

– Các loại trái cây khô như : Nho khô, Đào khô, Cranberries, Mận khô, cherries khô

*** Lưu ý các loại này bạn có loại nào cũng được càng nhiều chủng loại càng ngon. Mình thì vừa rồi gấp gáp chỉ có nho khô, cranberries khô và cherries khô đã rất ngon rồi, nếu nhiều loại hơn nữa thì sẽ có nhiều vị mà màu sắc hấp dẫn hơn.

-Các loại mứt như: vỏ quýt,vỏ cam,mứt cherries nguyên trái ngâm.

*** Tất cả các nguyên liệu hạt, trái cây khô, mứt ở trên bạn có càng nhiều chủng loại càng ngon, còn nếu không mua được thì bạn cứ cho loại nào bạn có thể tìm mua thấy hoặc loại nào mà bạn thích đều được hết.

– Loại bánh truyền thống này có 2 loại, 1 loại rất nhiều trái cây và ít hạt, loại rất nhiều hạt. Mình thì thích loại nhiều hạt hơn vì các loại hạt tạo nhiều vị béo và đặc biệt là càng ăn càng gợi cảm giác thèm ăn nữa.

***Lượng nguyên liệu trái cây và hạt cho mỗi công thức bánh này là

– 500 gr các loai trái cây khô

– 300 gr các loại hạt

Cách làm

Chuẩn bị

– Cắt nhỏ các loại trái cây khô miếng to như đào, mận… cho bằng kích thước của nho khô và Cranberries, Cherries.

– Cho tất cả các loại trái cây đã được cắt nhỏ và các loại trái cây không cần cắt vào tô cùng với các loại mứt như vỏ quýt, vỏ cam, chế rượu mạnh vào cho ngập hết các nguyên liệu trên (khoảng 120 ml hoặc hơn một chút). Dùng cling film (màng bọc thực phầm) bọc kín, để ở nhiệt độ phòng 48 tiếng. Hoặc nếu bạn không thích quá nồng mùi vị của rượu thì chỉ cần ngâm 24 tiếng cũng được nhưng không say bằng 48 tiếng nhé . Sau 2 ngày mùi alcohol bay hết chỉ còn lại những mùi vị tinh tuý nhất của Brandy hòa quyện vào trái cây khô tạo ra 1 hỗn hợp trái cây khô thơm lừng đặc biệt.

– Sau khi trái cây khô đã được ướp rươu đủ thời gian mong muốn bạn vớt trái cây ra 1 tô khác, để riêng rượu qua 1 bên, không bỏ nhé vì còn sử dụng đến giọt cuối cùng.

Cắt nhỏ các loại hạt kích thước bằng các loại trái cây khô.

Công đoạn làm bánh

– Bật lò 150 độ C hoặc 300 độ F cho nóng lò trước 15 phút

– Chuẩn bị khuôn , khuôn được trét sẳn 1 lớp bơ mỏng, và áo qua 1 lớp bột mì, gõ khuôn cho bột thừa rơi ra. Bạn cũng có thể dùng giấy nến lót đáy và thành khuôn. Mình thường ko dùng giấy mà chỉ dùng khuôn chống dính và áo bơ bột cho bánh nở đều và không dính, nếu bạn dùng khuôn nhôm phải lưu ý bọc kỹ giấy để bánh không dính khuôn nhé.

– Cắt bơ từng miếng nhỏ để ở nhiệt độ phòng khoảng 1- 2 tiếng cho bơ mềm, không chảy.

– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng

– Rây bột qua rây cho mịn.

– Cho bơ, đường vào máy đánh bông bơ đường, đánh cho bơ đường bông cứng rồi cho từng lòng đỏ trứng vào đánh tiếp, đến khi hết trứng. Thấy hỗn hợp bơ đường trứng hòa quyện thì cho bột vào đánh, sau cùng cho các loại tinh dầu, bột quế, bột gừng và 50 ml rượu (rượu này lấy từ tô rượu ngâm với trái cây khô).

– Cho các loại trái cây khô, hạt khô vào tô trộn đều cho hỗn hợp hoà đều bằng muỗng gỗ hoặc spatula.

– Dùng 1 tô khác đánh bông lòng trắng trứng đến khi đông cứng. Cho lòng trắng trứng vào tô hỗn hợp bơ trái cây trộn nhẹ tay cho hỗn hợp hoà đều, nhớ trộn nhẹ tay nhé.

– Trút hỗn hợp vào khuôn dàn đều, trên mặt bánh rắc vài loại trái cây trang trí cho màu sắc rực rỡ hấp dẫn.

– Cho khuôn vào lò nướng từ 1h30 đến 2h tuỳ khuôn lớn bé. Thử xem bánh chín chưa bằng cách cắm ngập que tăm vào giữa bánh, rút lên tắm khô là bánh chín.

– Yêu cầu mặt bánh vàng đều , bánh nở nhẹ . Nếu bạn muốn bánh có đường nứt ỡ giữa đẹp . Thì khi đưa bánh vào lò 10 – 15 phút thì bạn mở lò dùng dao rạch 1 đường ở giữa bánh chiều sâu đường rạch khoảng 1 cm. Khi bánh chín nở đẹp thì đường giữa bánh cũng nở rất đẹp không bị nứt bánh ở những nơi khác.

– Khi bánh chín lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên rack. Dùng cọ thấm rượu quét rượu lên khắp các mặt bánh, cứ áo rượu lên bánh vài lần cho đến khi bánh nguội hẳn. Dùng giấy thiếc bọc kín bánh lại cho bánh vào tủ lạnh. Mỗi ngày lấy bánh ra tắm rượu như thế 1 lần trong tuần lễ đầu. Qua tuần thứ 2 có thể áo rượu 2 lần 1 tuần.

– Như mình đã nói ở trên, vì không có thời gian và sợ các bạn “xỉn” nên mỗi ngày các bạn chỉ cần tắm bánh trong rượu 1 lần , sau đó gói thật kỹ cho vào tủ lạnh. Làm như vậy 3 ngày là bánh ngon và rất thơm rượu nhưng không thể say xỉn được.

6. CHRISTMAS FRUIT CAKE TRUYỀN THỐNG

NGUYÊN LIỆU

  • 200g bơ lạt
  • 180g đường
  • 3 trứng
  • 250g bột mì đa dụng
  • 6g bột nở
  • 50g bột hạnh nhân
  • 100g sữa chua không đường
  • 250g trái cây sấy khô hỗn hợp
  • Rượu Rum/Brandy để ngâm trái cây sấy

CÁCH LÀM

  1. Chuẩn bị phần trái cây sấy ngâm rượu 1 ngày trước khi làm, hoặc ít nhất 10-12 tiếng để rượu thấm vào trái cây, bánh ăn sẽ đậm đà và thơm nồng vị rượu hơn.
  • Cho 250g trái cây sấy hỗn hợp vào âu rồi đổ rượu vào xâm xấp mặt, mình dùng rượu Rum vì rất thích mùi hương của Rum, tuy nhiên bạn có thể dùng bất cứ loại nào bạn có nhé.
  • Sau khi ngâm xong, lọc bỏ phần rượu và cho toàn bộ phần trái cây vào rây cho ráo bớt nước trước khi dùng.
  1. Rây mịn hỗn hợp bột mì và bột nở, sau đó cho toàn bộ bột hạnh nhân vào, trộn đều.
  2. Lấy một ít bột trộn cùng hỗn hợp trái cây để tạo lớp bột áo, phần bột còn lại để sang một bên.
  3. Bật nóng lò ở nhiệt độ 160oC trong 20 phút.
  4. Bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng, đánh đến mịn nhuyễn.
  5. Cho từ từ đường vào bơ, đánh đến khi đường tan bớt, bơ nhạt màu, bông mịn.
  6. Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, bật máy ở tốc độ thấp nhất và trộn đều đến khi trứng tan hết vào hỗn hợp thì mới cho tiếp trứng vào (không cho trứng hết vào một lần sẽ làm cho hỗn hợp bị lợn cợn), lần lượt cho đến khi hết phần trứng trong công thức.
  7. Chia hỗn hợp bột làm 3 phần rồi cho từ từ từng phần vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều. Chỉ trộn đến khi không còn thấy bột trắng nữa là đạt, không trộn quá nhiều sẽ khiến cho bột bị chai.
  8. Cho sữa chua vào, trộn đều. Cuối cùng cho phần trái cây đã được áo bột lúc đầu vào trộn lần nữa rồi dàn bột bánh vào khuôn, đập nhẹ khuôn 2-3 lần trước khi mang đi nướng.
  9. Nướng 160oC khoảng 50-55 phút hoặc đến khi bánh chín đều, có thể dùng giấy nướng để che mặt bánh ở 10 phút cuối để tránh bị cháy mặt.
  10. Bánh chín lấy ra và hong trên rack cho nguội bớt, có thể quét thêm 1 lớp rượu xung quanh bánh nếu thích vị bánh thơm nồng mùi rượu.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh Christmas fruit cake

Tải ngay cách làm bánh Christmas fruit cake

Video hướng dẫn cách làm bánh Christmas fruit cake

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh Christmas fruit cake ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh Christmas fruit cake, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Các loại hạt và trái cây khô mua ở đâu?

Bạn có thể mua các loại hạt và trái cây khô như: nho khô vàng, nho khô đen, mứt quả lý, mứt cherry, mứt đu đủ xanh (Tutty Fruity),….cũng như hạt điều, hạnh nhân tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị lớn hoặc mua trên các trang thương mại điện tử.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh Christmas fruit cake cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022. Với cách làm bánh Christmas fruit cake (bánh hoa quả Giáng Sinh) trên, mong rằng bạn sẽ có thêm một công thức bánh bông xốp, thơm ngon cho ngày lễ Noel của gia đình bạn thêm phần ấm cúng và vui vẻ. Cùng chúng tôi thực hiện nhé, chúc bạn thành công!

Rate this post