Updated at: 29-10-2022 - By: Hoàng Cường

20/10 là ngày mà chúng ta dành tặng những bó hoa tươi thắm, những món quà nhỏ đầy tình thương cùng chiếc bánh được trang trí thật đẹp. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh chiffon trà hoa hồng cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh chiffon là gì?

Bánh chiffon là một loại bánh ngọt thuộc nhóm Foam Cake (các loại bánh với trứng được đánh bông tạo thành các bọt khí), kết hợp với các nguyên liệu như: bột mì, bột nở, dầu thực vật,…

Bánh chiffon thoạt nhìn sẽ dễ nhầm lẫn với bánh bông lan nhưng thật ra đây là 2 loại bánh khác nhau, có phương pháp làm và kết cấu bánh khác nhau.

Bánh chiffon là gì?

Đặc điểm cấu trúc của bánh Chiffon

Bánh chiffon được tạo ra với lượng bột khá thấp, thay vào đó sử dụng nhiều chất lỏng hơn, khác với những loại bánh có nguyên liệu và cách làm có nét tương đồng.

Chính vì phương pháp đặc biệt này đã giúp bánh chiffon được ưa chuộng nhiều hơn bởi sau khi hoàn thành bánh sẽ có kết cấu mềm mịn, hơi xốp và có độ dai nhẹ. Với cấu trúc dai mềm này nên bánh chiffon thường được tạo thành dạng bánh chiffon cuộn tròn hoặc dùng khuôn không có lõi ở giữa.

Đặc điểm cấu trúc của bánh Chiffon

Tổng hợp 4 cách làm bánh chiffon trà hoa hồng cập nhật 12/2022

1. Bánh chiffon hoa hồng

Bánh chiffon hoa hồng

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 1 giờ
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh chiffon hoa hồng cho 4 người

  • Bột cake flour 160 gr (hoặc bột mì số 8)
  • Trứng gà 7 quả
  • Whipping cream 150 ml
  • Sữa tươi không đường 110 ml
  • Tinh dầu hoa hồng 1 muỗng cà phê
  • Nước cốt chanh 10 ml
  • Màu hồng thực phẩm 1 ít
  • Dầu ăn 120 ml
  • Đường 90 gr

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh chiffon hoa hồng

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, cây đánh trứng, máy đánh trứng, khuôn chiffon 22cm,…

Cách chế biến Bánh chiffon hoa hồng

Đánh hỗn hợp trứng

Đầu tiên, bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 7 quả trứng gà.

Tiếp theo, bạn cho 120ml dầu ăn vào tô lòng đỏ trứng rồi đánh đều cho hòa quyện.

Bước 1 Đánh hỗn hợp trứng Bánh chiffon hoa hồngBước 1 Đánh hỗn hợp trứng Bánh chiffon hoa hồng

Trộn bột

Tiếp tục cho vào tô lòng đỏ trứng 160gr bột mì rây mịn, 110ml sữa tươi không đường và khuấy đều cho mịn mượt hoàn toàn.

Cuối cùng, cho vào thêm 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa hồng, khuấy đều 1 lần nữa đến khi hỗn hợp có màu đỏ hồng đẹp mắt là được.

Bước 2 Trộn bột Bánh chiffon hoa hồngBước 2 Trộn bột Bánh chiffon hoa hồngBước 2 Trộn bột Bánh chiffon hoa hồngBước 2 Trộn bột Bánh chiffon hoa hồng

Đánh bông và trộn lòng trắng trứng

Cho vào tô lòng trắng trứng 10ml nước cốt chanh rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí li ti như xà phòng.

Chia 90gr đường làm 3 phần, cho từng phần vào tô trứng và đánh ở tốc độ trung bình đến khi đường tan.

Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn đánh ở tốc độ cao đến khi trứng bông vừa, tạo vân rõ nét, nhấc que đánh tạo chóp đứng nhưng bị cong xuống là đạt.

Mách nhỏ:

  • Để trứng bông được vững cấu trúc thì bạn nên đánh từ tốc độ thấp đến tốc độ cao nhé!
  • Ngoài ra, để trứng bông tốt thì lòng trắng trứng phải sạch, không được dính tạp chất khác như dầu mỡ, lòng đỏ,…

Chia phần lòng trắng trứng bông làm 2 phần, bạn cho 1 phần vào hỗn hợp bột rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Sau đó, bạn đổ hỗn hợp vừa trộn được vào ngược vào tô lòng trắng trứng bông còn lại. Tiếp tục trộn theo kỹ thuật trên cho hỗn hợp hòa quyện.

Lưu ý: Đây là kỹ thuật Fold trong làm bánh, bạn nên trộn đúng kỹ thuật để tránh làm vỡ các bọt khí lớn, khi đó bánh sẽ bị chai và không nở được.

Bước 3 Đánh bông và trộn lòng trắng trứng Bánh chiffon hoa hồngBước 3 Đánh bông và trộn lòng trắng trứng Bánh chiffon hoa hồngBước 3 Đánh bông và trộn lòng trắng trứng Bánh chiffon hoa hồngBước 3 Đánh bông và trộn lòng trắng trứng Bánh chiffon hoa hồng

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút.

Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn chiffon và đập nhẹ khuôn xuống bàn cho bột dàn đều. Sau đó, bạn nướng bánh 45 phút ở 160 độ C.

Khi bánh chín, bạn lấy khuôn bánh ra, úp ngược xuống và để nguội.

Bước 4 Nướng bánh Bánh chiffon hoa hồngBước 4 Nướng bánh Bánh chiffon hoa hồng

Làm lớp kem phủ

Cho vào tô 150ml whipping cream rồi dùng máy đánh đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng nhưng không cong xuống là đạt.

Tiếp theo, bạn cho vào thêm 1 ít màu hồng thực phẩm rồi dùng phới trộn đều.

Khi bánh nguội, bạn dùng đũa đâm sâu vào 2/3 chiều cao của bánh theo hình vòng tròn khoảng 6 lỗ. Sau đó, bơm đầy phần kem tươi vào trong lỗ.

Cuối cùng, phủ kín mặt bánh bằng phần kem tươi còn lại và dàn đều cho bề mặt láng mịn.

Bước 5 Làm lớp kem phủ Bánh chiffon hoa hồngBước 5 Làm lớp kem phủ Bánh chiffon hoa hồngBước 5 Làm lớp kem phủ Bánh chiffon hoa hồngBước 5 Làm lớp kem phủ Bánh chiffon hoa hồng

Thành phẩm

Bánh chiffon hoa hồng có màu hồng nhạt đẹp mắt, cốt bánh đàn hồi, bông xốp và siêu mềm mịn. Chính vì vậy khi ăn không có cảm giác khô, kết hợp thêm kem tươi beo béo cực kỳ ngon miệng đó nha.

Bước 6 Thành phẩm Bánh chiffon hoa hồngBước 6 Thành phẩm Bánh chiffon hoa hồng

2. Bánh chiffon trà hoa hồng

Bánh chiffon trà hoa hồng

  • Chế biến 1 giờ 30 phút
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh chiffon trà hoa hồng cho 3 – 4 người

  • Bột mì số 8 45 gr
  • Nụ hoa hồng khô 12 gr
  • Nước nóng 50 ml
  • Trứng gà 3 quả
  • Đường 40 gr
  • Dầu thực vật 2 muỗng canh
  • Muối 2 gr

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh chiffon hoa hồng

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, cây đánh trứng, máy đánh trứng, giấy nến, khuôn chiffon 20cm,…

Cách chế biến Bánh chiffon trà hoa hồng

Pha trà hoa hồng

Cho vào tô 50ml nước nóng và nụ hoa hồng khô. Hãm trà khoảng 5 – 7 phút sau đó rót trà ra một chén nhỏ, bỏ phần xác trà.

Bước 1 Pha trà hoa hồng Bánh chiffon trà hoa hồng

Đánh hỗn hợp trứng

Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng và 30gr đường, đánh riêng hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Sau đó cho thêm phần nước nước trà và 2 muỗng dầu thực vật vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Dùng máy đánh trứng đánh riêng 3 lòng trắng ở tốc độ thấp. Khi nó bắt đầu có màu trắng và nổi bọt, tăng tốc độ lên mức trung bình và cho đường vào từng phần một. Đánh cho đến khi các đỉnh cứng hình thành và đặt sang một bên.

Mách nhỏ:

  • Bạn cần đánh một chiều để tránh làm vỡ các bọt khí.
  • Có thể thêm 1 ít nước cốt chanh hoặc cream of tartar (1 chất phụ gia giúp làm bông lòng trắng trứng) để lòng trắng trứng bông nhanh hơn. Nước cốt chanh sẽ giúp lòng trắng trứng bông nhanh hơn nhưng cho quá tay sẽ làm thay đổi vị bánh, nên để an toàn bạn có thể sử dụng cream of tartar.

Bước 2 Đánh hỗn hợp trứng Bánh chiffon trà hoa hồngBước 2 Đánh hỗn hợp trứng Bánh chiffon trà hoa hồngBước 2 Đánh hỗn hợp trứng Bánh chiffon trà hoa hồngBước 2 Đánh hỗn hợp trứng Bánh chiffon trà hoa hồng

Trộn bột

Rây mịn 45gr bột mì số 8 và 2gr muối vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới lồng khuấy đều để hỗn hợp được sánh mịn.

Tiếp đó cho lòng trắng trứng đã bông vào tô đựng bột, dùng phới dẹt trộn bột nhẹ nhàng đảo bột theo chiều từ dưới lên trên cho hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Mách nhỏ: Tránh khuấy bột mạnh tay sẽ làm vỡ bọt khí khiến bông kem bị xẹp và bánh sẽ nở khó.

Bước 3 Trộn bột Bánh chiffon trà hoa hồngBước 3 Trộn bột Bánh chiffon trà hoa hồng

Nướng bánh

Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C 10 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Lót giấy nến chống dính vào khuôn bánh chiffon 20cm (bạn có thể tùy ý điều chỉnh theo khuôn nhà bạn). Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bột bánh dàn đều và vỡ hết bọt khí lớn.

Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 30 phút. Bánh chính lấy ra để nguội, sau đó lấy ra khỏi khuôn.

Bước 4 Nướng bánh Bánh chiffon trà hoa hồngBước 4 Nướng bánh Bánh chiffon trà hoa hồngBước 4 Nướng bánh Bánh chiffon trà hoa hồngBước 4 Nướng bánh Bánh chiffon trà hoa hồng

Thành phẩm

Món bánh mang một hương vị tinh tế, đẹp mắt của trà hoa hồng và hoàn hảo cho những người ưa thích vị ngọt nhẹ thanh tao. Bánh sẽ ngon hơn khi dùng với kèm với 1 tách trà nóng đấy nhé!

Bước 5 Thành phẩm Bánh chiffon trà hoa hồngBước 5 Thành phẩm Bánh chiffon trà hoa hồng

Bánh chiffon là bánh gì?

  • Bánh chiffon là một loại bánh ngọt thuộc nhóm Foam Cake (các loại bánh với trứng được đánh bông tạo thành các bọt khí), kết hợp với các nguyên liệu như: bột mì, bột nở, dầu thực vật,…
  • Bánh chiffon được tạo ra với lượng bột khá thấp, thay vào đó sử dụng nhiều chất lỏng hơn, khác với những loại bánh có nguyên liệu và cách làm có nét tương đồng.
  • Chính vì phương pháp đặc biệt này đã giúp bánh chiffon được ưa chuộng nhiều hơn bởi sau khi hoàn thành bánh sẽ có kết cấu mềm mịn, hơi xốp và có độ dai nhẹ.

3. Cách làm bánh chiffon vải hoa hồng bông mềm xốp hương vị mới lạ tại nhà

Nguyên liệu làm Bánh chiffon vải hoa hồng cho 4 người

  • Bột mì số 8 105 gr
  • Nụ hoa hồng khô 30 cái
  • Vải 8 trái
  • Bột bắp 12 gr
  • Trứng 6 quả
  • Đường 115 gr
  • Dầu bắp 70 gr

Lưu ý: Dầu bắp bạn có thể thay thể bằng dầu ăn với lượng tương tự. Nếu dùng dầu bắp bánh sẽ thơm hơn so với dùng dầu ăn.

Nguyên liệu món ăn bánh chiffon vải hoa hồng

Dụng cụ thực hiện:

  • Lò nướng, máy xay sinh tố, khuôn bánh chiffon,…

Lưu ý: Khuôn chiffon bạn có thể mua tại các cửa hàng làm bánh hoặc các trang thương mại điện tử chuyên dụng.

Cách chế biến Bánh chiffon vải hoa hồng

Sơ chế nguyên liệu

Nụ hoa hồng sau khi mua về tách bỏ phần đài hoa, lấy phần cánh hoa.

Vải đem tách vỏ và bỏ hạt.

Mách nhỏ: Bạn có thể mua trái vải đóng hộp tại các cửa hàng và siêu thị để tiết kiệm thời gian nhé!

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Bánh chiffon vải hoa hồngBước 1 Sơ chế nguyên liệu Bánh chiffon vải hoa hồng

Xay vải và hoa hồng

Cho 8 trái vải và 1/2 phần cánh hoa hồng vào máy xay sinh tố, sau đó xay nhuyễn hỗn hợp.

Bước 2 Xay vải và hoa hồng Bánh chiffon vải hoa hồngBước 2 Xay vải và hoa hồng Bánh chiffon vải hoa hồng

Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

Cho vào âu 6 cái lòng đỏ trứng, 15gr đường, khoảng 80ml hỗn hợp vải hoa hồng xay, 70gr dầu bắp và hoa hồng cùng 1/4 phần cánh hoa hồng còn lại, sau đó dùng phới trộn đều hỗn hợp.

Tiếp tục cho 105gr bột mì số 8 vào âu và dùng phới đánh thật đều cho đến khi hỗn hợp được mịn.

Mách nhỏ: Nếu thích bạn có thể cho vào hỗn hợp vài giọt hương vải để bánh có hương vị vải thơm hơn.

Bước 3 Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng Bánh chiffon vải hoa hồngBước 3 Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng Bánh chiffon vải hoa hồng

Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng

Cho 6 cái lòng trắng trứng vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp đến khi nổi bọt như xà phòng. Cho 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh.

Chia hỗn hợp gồm 100gr đường và 12gr bột bắp làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần hỗn hợp đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

Mách nhỏ:

  • Đánh một chiều để tránh làm vỡ các bọt khí.
  • Nước cốt chanh sẽ giúp lòng trắng trứng bông nhanh hơn nhưng cho quá tay sẽ làm thay đổi vị bánh nên để an toàn bạn có thể sử dụng cream of tarta.

Bước 4 Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng Bánh chiffon vải hoa hồngBước 4 Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng Bánh chiffon vải hoa hồng

Làm hỗn hợp bánh chiffon

Chia lòng trắng trứng thành 3 phần bằng nhau.

1 phần cho vào lòng đỏ trứng trộn đều đến khi được hỗn hợp đồng nhất.

Sau đó cho hỗn hợp lòng đỏ trứng vào phần lòng trắng trứng còn lại và trộn nhẹ nhàng bằng cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí khiến bánh nở không đẹp. Trộn đến khi 2 phần nguyên liệu hòa trộn với nhau.

Bước 5 Làm hỗn hợp bánh chiffon Bánh chiffon vải hoa hồngBước 5 Làm hỗn hợp bánh chiffon Bánh chiffon vải hoa hồng

Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Đổ bột bánh vừa trộn vào khuôn chiffon và dùng vá trải đều mặt bánh.

Cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 25 phút, sau đó hạ nhiệt độ còn 155 độ C và tiếp tục nướng trong 20 phút.

Lấy bánh ra khỏi lò, sau đó để khuôn úp ngược lại cho bánh dễ dàng thoát khí.

Dùng dao mỏng lách nhẹ xung quanh, chính giữa, dưới đáy rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

Mách nhỏ:

  • Nướng bánh với lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu, rồi sau đó mới bật 2 lửa.
  • Dùng tăm tre để kiểm tra độ chín của bánh. Nếu tăm tre khô và không dính bột bánh thì bánh đã chín và ngược lại.

Bước 6 Nướng bánh Bánh chiffon vải hoa hồngBước 6 Nướng bánh Bánh chiffon vải hoa hồng

Thành phẩm

Rải 1/4 cánh hoa hồng còn lại lên mặt bánh để trang trí và thế là bánh chiffon vải hoa hồng đã hoàn thành. Bánh mềm xốp, thơm ngon với màu vàng sậm và điểm tô màu hồng của hoa bên trên làm cho món bánh thêm tuyệt vời.

Bước 7 Thành phẩm Bánh chiffon vải hoa hồngBước 7 Thành phẩm Bánh chiffon vải hoa hồng

Mẹo thực hiện thành công:

  • Khi đánh lòng trắng trứng, bạn nên đánh bông cứng vừa đủ. Công đoạn này sẽ ảnh hưởng nhiều đến độ bông xẹp của bánh.
  • Làm đúng theo công thức đã được đưa ra.

Cách bảo quản bánh:

  • Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn dùng túi nilon bọc kín hoặc hộp đậy nắp để bảo quản bánh (lưu ý không bọc quá chặt vì sẽ làm bánh bị xẹp).
  • Bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 ngày.

4. Vào bếp thực hiện món Bánh Chiffon trà hoa hồng mềm nhẹ, tan trong vòm miệng

A. Dụng cụ sử dụng:

– Lò nướng

– Máy đánh trứng

– Phới dẹt

– Rây bột

– Giấy nến

– Khuôn chiffon

B. Nguyên liệu:

– Nụ hoa hồng khô: 12 gr

– Nước nóng: 50 ml

– Trứng gà: 3 quả

– Đường: 40 gr

– Dầu thực vật: 2 muỗng canh

– Bột mì số 8: 45 gr

– Muối: 2 gr

C. Cách thực hiện:

– Bước 1: Cho vào tô 50ml nước nóng và nụ hoa hồng khô. Hãm trà khoảng 5 – 7 phút sau đó rót trà ra một chén nhỏ, bỏ phần xác trà.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 1

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 1

– Bước 2: Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng và 30gr đường, đánh riêng hỗn hợp bằng máy đánh trứng.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 2

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 2

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 3

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 3

– Bước 3: Sau đó cho thêm phần nước nước trà và 2 muỗng dầu thực vật vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 4

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 4

– Bước 4: Dùng máy đánh trứng đánh riêng 3 lòng trắng ở tốc độ thấp. Khi nó bắt đầu có màu trắng và nổi bọt, tăng tốc độ lên mức trung bình và cho đường vào từng phần một. Đánh cho đến khi các đỉnh cứng hình thành và đặt sang một bên.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 5

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 5

– Bước 5: Rây lần lượt 45gr bột mì, 2gr muối vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới lồng khuấy đều để hỗn hợp được sánh mịn.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 6

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 6

– Bước 6: Tiếp đó cho lòng trắng trứng đã bông vào tô đựng bột, dùng phới dẹt trộn bột nhẹ nhàng đảo bột theo chiều từ dưới lên trên cho hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 7

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 7

– Bước 7: Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C 10 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

– Bước 8: Lót giấy nến chống dính vào khuôn bánh chiffon 20cm. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bột bánh dàn đều và vỡ hết bọt khí lớn.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 8

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 8

– Bước 9: Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 30 phút. Bánh chín lấy ra để nguội, sau đó lấy ra khỏi khuôn.

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 9

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 9

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 10

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 10

– Thành phẩm: Món bánh mang một hương vị tinh tế, đẹp mắt của trà hoa hồng và hoàn hảo cho những người ưa thích vị ngọt nhẹ thanh tao. Bánh sẽ ngon hơn khi dùng với kèm với 1 tách trà nóng đấy nhé!

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 11

Bánh Chiffon trà hoa hồng – 11

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh chiffon trà hoa hồng

Tải ngay cách làm bánh chiffon trà hoa hồng

Video hướng dẫn cách làm bánh chiffon trà hoa hồng

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh chiffon trà hoa hồng ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh chiffon trà hoa hồng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Sự khác biệt giữa bánh bông lan thường và bánh Chiffon

Điểm tạo nên sự khác biệt giữa bánh bông lan thường và bánh chiffon nằm ở việc tạo ra bọt khí để làm bánh. Bánh bông lan tạo ra bọt khí từ trứng bao gồm lòng trắng và lòng đỏ, còn bánh chiffon chỉ dùng lòng trắng trứng.

Điểm thứ 2 là về định mức bột trong bánh, bánh bông lan sử dụng lượng bột nhiều hơn bánh chiffon, thay vào đó bánh chiffon tăng lượng chất lỏng trong công thức lên. Chính vì thế mà kết cấu của chiffon mềm mịn, xốp dai hơn.

Ngoài ra bánh chiffon khi làm cần dùng khuôn nướng có lõi trụ, bởi kết cấu bánh chiffon nhẹ mềm, khuôn bánh cần nhiều diện tích để bánh bám và nở, giúp bánh không bị xẹp. Còn đối với bánh bông lan sponge có kết cấu khá cứng cáp so với chiffon vì vậy việc lựa chọn khuôn sẽ dễ dàng linh hoạt hơn.

Cuối cùng là thay vì sử dụng bơ như bánh bông lan thì chiffon sử dụng dầu thực vật để tăng độ ẩm, mượt cho bánh.

Sự khác biệt giữa bánh bông lan thường và bánh Chiffon

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh chiffon

Bánh chiffon được xem là một loại bánh “khó chiều”, nhìn cách làm có vẻ đơn giản nhưng có những lỗi rất dễ mắc phải khi làm. Điển hình có thể kể đến các lỗi sau:

Bánh chiffon bị xẹp, lõm đáy

Bánh bị xẹp và lõm đáy, bởi vì bánh chiffon được tạo ra với định lượng chất lỏng nhiều hơn loại bánh khác và được làm nở bánh cách đánh bông trứng cho nên rất dễ xảy ra hiện tượng bánh bị phồng lên quá nhanh sau đó “xẹp lép” do nhiệt độ lò nướng cao làm bánh phồng lên nhanh chóng.

Vậy thì cách giải quyết là kiểm soát nhiệt độ của lò nướng, “thuần hóa” chiếc lò để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với việc nướng bánh chiffon từ lúc bắt đầu cho đến khi hoàn thành chiếc bánh.

Mẹo điều chỉnh nhiệt lò:

  • Nhiệt độ nướng sẽ thay đổi tuỳ theo lò. Đối với lò có kích thước dưới 30L thường sẽ bị chênh lệnh về nhiệt độ. Vì vậy có thể bạn cần hạ thấp khay nướng và nướng ở nhiệt độ thấp hơn khoảng 150 -160 độ C (vì nhiệt ở trên đối với các loại lò nhỏ thường sẽ cao).
  • Để giúp bánh không bị xẹp sau khi nướng bạn cần hiểu rõ nhiệt lò nướng của mình. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế lò để giúp điều chỉnh nhiệt lò hoặc quan sát bánh trong 10 phút đầu nếu thấy mặt bánh vàng nhanh, bánh nở nhanh thì cần hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng để giúp cải thiện tình trạng bánh của mình.

Bánh chiffon không nở hoặc nở nhanh rồi xẹp

Lỗi này có thể liên quan đến khuôn bánh của bạn khi sử dụng để làm loại bánh chiffon này. Thường người mới làm bánh thường không quan tâm đến khuôn bánh và chọn bất bì loại khuôn để nướng bánh. Điều này làm ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc bánh khi nở, đặc biệt chính là bánh chiffon.

Chiffon với cấu trúc bông xốp, nở nhờ các lỗ khí li ti trong cấu trúc bánh. Vì cấu trúc xốp, mềm bông, nở cao do đó bánh cần có diện tích để bám giúp giữ bánh và khiến bánh không bị xẹp nhanh trong quá trình nở. Do đó, để tránh điều này xảy ra bạn cần chọn khuôn nướng có lõi trụ đứng. Giúp bánh bám vào khuôn để nở tốt hơn.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh chiffon

Bánh bị ẩm, dai hoặc bị dồn cục sau khi nướng

Một lỗi cơ bản của người làm bánh chiffon là bánh không nở được làm cho ruột bánh bị dồn cục, ẩm và bánh bị quá dai. Tình trạng này có thể xuất phát từ nguyên nhân trộn bột và đánh trứng sai.

Bánh chiffon nở được dựa vào bọt khí trong trứng, còn kết cấu của bánh thì phụ thuộc khá nhiều vào trạng thái bông của trứng. Trứng bông mềm sẽ giúp thành phẩm của bánh mềm xốp hơn so với các loại bánh bông lan khác. Nếu bạn đánh trứng quá tay hoặc chưa đạt trạng thái bông mềm thì khả năng bánh bị dai hoặc cứng sau khi nướng rất dễ xảy ra.

Khắc phục bằng cách chú ý đến công đoạn đánh trứng, tách kỹ lòng trắng trứng và đánh đến khi lòng trắng tạo chóp hơi ngoặc xuống, có vân nhẹ. Kết hợp với kỹ năng đánh bông lòng trắng và kỹ năng trộn bột Fold. Tức là trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí.

Khắc phục lỗi làm bánh chiffon

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh chiffon trà hoa hồng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022. Còn chần chừ gì nữa, nhanh chân chạy ngay vào bếp và thực hiện ngay món món bánh chiffon hoa hồng thơm ngon theo công thức cực đơn giản của chúng tôi thôi. Chúc bạn có được món quà ý nghĩa dành cho những người phụ nữ mình yêu thương nhé!

Rate this post