Bánh canh là một món nước rất quen thuộc với các gia đình Việt. Bạn đã bao giờ thử nấu bánh canh kết hợp với mực chưa? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh canh mực cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn dân dã, gần gũi với người Việt Nam. Thông thường, bánh canh được làm chủ yếu bằng bột mì, bột gạo, bột sắn. Ở một số nơi, sợi bánh canh là sự kết hợp hài hòa giữa bột gạo và bột sắn. Để có thể chế biến bánh canh, các bạn cần phải thả bánh canh vào nồi nước dùng và đợi cho tới khi bánh chín tới mới vớt ra.
Ở Việt Nam có 4 loại bánh canh phổ biến nhất, là: Bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì.
Mực ống là gì?
Mực ống cùng một họ với hàu, sò và bạch tuộc. Mực ống thuộc có phần thân và phần đầu rõ ràng. Thân cân xứng hai phía, có da có 8 tay và một cặp xúc tu. Mực ống có chứa hợp chất mực màu đen trong cơ thể, khi gặp nguy hiểm, mực phun ra tạo màn đen dày đặc, qua đó lẩn trốn khỏi nguy cơ đe dọa.
Thành phần dinh dưỡng của mực ống
Mực chứa nhiều hợp chất như: melanin, enzyme, polysacarit, catecholamine (hormone), các kim loại như cadmium, chì và đồng, cũng như các axit amin, như glutamate, taurine, alanine, leucine và axit aspartic. Hợp chất chính trong mực ống là melanin. Đây là sắc tố chịu trách nhiệm cho màu mực đậm.
Trong 85 gram mực ống chưa qua chế biến chứa khoảng:
198 miligam cholesterol
13,2 gram protein
0,3 gram chất béo bão hòa.
0,09 gram chất béo không bão hòa đơn
0,4 gram chất béo không bão hòa đa.
Mực ống có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng
Mực ống được con người sử dụng trong nhiều thế kỷ ở nhiều lĩnh vực khác nhau như: y học cổ truyền, viết lách, nghệ thuật, mỹ phẩm và làm phụ gia thực phẩm.
Ngày nay, mực ống chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong mì ống, gạo và nước sốt trong nhiều món ăn Nhật Bản và Địa Trung Hải do màu đen độc đáo và hương vị thơm ngon của chúng.
Tác dụng chữa bệnh từ mực tươi
- Mực giúp ngăn ngừa viêm khớp
- Mực hỗ trợ hình thành hồng cầu
- Mực tốt cho xương và răng
- Mực giúp giảm chứng đau nửa đầu
- Mực tốt cho tim mạch
- Mực giúp thư giãn thần kinh và giảm huyết áp
Tổng hợp 4 cách làm bánh canh mực cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh canh mực đậm đà thơm ngon khiến cả nhà phải xuýt xoa
Nguyên liệu làm Bánh canh mực
Cho 4 người ăn
- Bột mì đa dụng 235 gr
- Bột gạo 57 gr
- Bột năng 56 gr
- Bột áo 56 gr
- Mực 908 gr
- Thịt heo 908 gr (nạc dăm)
- Tôm khô 100 gr
- Nước lọc 7 lít
- Rong biển khô 80 gr
- Củ cải trắng 360 gr
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 3 nhánh
- Ngò rí 1 ít
- Hành phi 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ đường phèn)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo ngon chất lượng
Thịt heo ngon sẽ có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt. Riêng phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà. Tránh mua thịt có màu sắc nhợt nhạt hoặc quá sậm.
Khi chọn mua thịt, bạn có thể ngửi thử. Thịt ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, không có mùi gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
Bạn có thể dùng tay ấn vào miếng thịt để thử độ đàn hồi. Thịt heo ngon là thịt săn chắc, không quá cứng, không bị nhão, không có dịch nhớt chảy ra. Sau khi ấn tay vào, rút tay ra mà thịt trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
Thịt có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau. Khi dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.
Cách chọn mua mực tươi ngon
Mực tươi ngon có màu sắc sáng bóng. Ở phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn thân mực sẽ có màu trắng đục như sữa. Mắt có màu trong veo, không bị lồi ra ngoài.
Khi bạn ấn tay vào thân mực, mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm. Về phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Đó là mực tươi ngon.
Nơi mua các loại bột
Hiện nay, bạn dễ dàng tìm mua các loại bột để làm nguyên liệu. Bạn có thể mua các loại bột tại các siêu thị, các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc tại Bách hóa XANH.
Cách chế biến Bánh canh mực
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về để nguyên, trụng sơ qua nước sôi, sau đó rửa sạch để khử mùi.
Mực sau khi mua về, bạn phải rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Với rong biển khô, bạn đem đi ngâm với nước lạnh 20 phút để rong biển mềm và nở ra. Sau đó cắt nhỏ vừa ăn.
Tôm khô thì rửa sạch với nước.
Bạn bào sạch vỏ củ cải trắng, rửa sạch, sau đó cắt thành từng khoanh vừa ăn. Với củ hành tây, cũng lột sạch vỏ, rửa sạch, khứa thành nhiều đường.
Đối với hành lá, bạn cắt nhỏ phần lá để riêng, phần gốc hành cắt đoạn dài để riêng. Ngò rí thì bạn cắt nhỏ ra.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 3 lít nước lọc vào. Nấu với lửa to, đến khi nước sôi thì cho thịt heo, củ cải trắng, hành tây, tôm khô vào.
Sau khi đã cho hết nguyên liệu vào, cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 2/3 muỗng canh đường phèn, nấu với lửa nhỏ liu riu.
Nấu đến khi thịt heo chín mềm thì vớt phần thịt, củ cải, hành tây, tôm khô ra ngoài. Phần thịt, bạn có thể cắt nhỏ để ăn với bánh canh, nếu không, bạn có thể cất vào tủ lạnh.
Vì trong quá trình nấu, nước đã cạn bớt, nên phải châm thêm nước. Cho thêm 2 lít nước lọc vào nồi nước dùng đã nấu, sau đó cho thêm 2/3 muỗng canh muối, khuấy đều nước dùng. Nấu với lửa nhỏ đến khi nước dùng vừa sôi thì tắt bếp.
Mẹo: Trong quá trình nấu nước dùng, bạn phải thường xuyên vớt bọt để nồi nước dùng được trong. Có thể cho thêm vài gốc hành để nước dùng thơm hơn.
Trộn và nhào bột
Cho 235gr bột mì đa dụng, 57gr bột gạo, 56gr bột năng vào một cái thau. Cho vào hỗn hợp bột 2/3 muỗng cà phê muối để sợi bánh canh không bị nhạt, trộn đều hỗn hợp và tạo một cái lỗ chính giữa để rót nước vào.
Cho 280ml nước sôi vào lỗ chính giữa bột, trộn đều hỗn hợp. Sau đó nhồi bột trong vòng 7 phút. Sau khi nhồi, ủ bột trong 30 phút để cho bột nở.
Chú ý: Nước đổ vào phải thật sôi. Khi đổ nước, không rưới từ từ xung quanh bột. Vì nếu rưới xung quanh sẽ không đủ sức nóng để làm bột dẻo. Như vậy sẽ rất khó cán bột, bánh canh cắt ra sẽ không được đẹp.
Làm sợi bánh canh
Sau khi bột đã nở, đem bột đi lăn với bột áo. Tiến hành cán bột bằng cây cán bột, nếu không có cây cán bột, bạn có thể sử dụng chai thủy tinh để cán. Cán bột làm sao để bột đừng dày quá, cũng đừng mỏng quá.
Cắt bột làm đôi và tiếp tục rắc bột áo. Sau đó tiếp tục cắt bột thành ba phần. Rắc thêm một lớp bột áo để khi cắt, bột không dính vào nhau.
Cuối cùng là cắt bột thành sợi nhỏ vừa ăn, trộn đều với một lớp bột áo để sợi bánh canh không bị dính vào nhau.
Trụng bánh canh
Bắc nồi lên bếp, sau đó cho vào 1 lít nước lọc, nấu với lửa lớn đến khi nước sôi.
Sau khi nước sôi, từ từ bỏ sợi bánh canh vào. Sau 5 – 10 phút thì sợi bánh canh chín, lấy đũa trộn lên. Sau đó tắt bếp.
Đổ phần bánh canh ra rổ, rửa sạch với nước.
Nấu bánh canh mực
Bắc nồi nước dùng đã nấu lên bếp, nấu với lửa lớn đến khi nước sôi thì từ từ cho sợi bánh canh vào.
Sau đó, lần lượt cho mực, gốc hành, rong biển vào. Nấu đến khi mực vừa chín tới thì tắt bếp.
Sau khi nấu chín, cho bánh canh ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí, ít tiêu, hành phi vào. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm để ăn kèm.
Thành phẩm
Sợi bánh canh thì mềm, dẻo, mực thì vừa chín tới không bị dai, nước dùng thì ngọt từ thịt, củ cải trắng. Tất cả tạo nên một tô bánh canh mực vừa đậm đà, vừa thơm ngon, chắc chắn khiến cả nhà bạn phải xuýt xoa.
2. Mùa mưa miền Nam mẹ nấu bánh canh mực, cả nhà vừa ăn vừa xuýt xoa
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– 1 con mực ống to
– 200g bún bánh canh tươi (có bán sẵn)
– 700ml nước dùng gà
– 3 quả cà chua
– 1 củ hành tây
– 1 miếng thơm
– Hành lá, hành tím
– Các gia vị như đường, muối, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn.
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH CANH MỰC THƠM NGON
Bước 1: Mực làm sạch, rửa qua chút rượu trắng cho khỏi tanh. Để ráo, thái khoanh tròn. Ướp mực với chút muối, tiêu, hạt nêm, hành tím băm nhuyễn khoảng 30 phút cho ngấm vị.
Bước 2: Cà chua rửa sạch thái muối cau, thơm thái lát mỏng vừa, hành tây thái muối nhỏ, đầu hành thái nhỏ.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng dầu rồi cho đầu hành lá vào phi thơm. Tiếp đó, cho hành tây vào xào nhanh tay.
Bước 4: Kế tiếp, cho cà chua vào xào cùng hành tây.
Bước 5: Sau đó, cho nước dùng gà vào nồi, cùng với gia vị muối, bột nêm.
Bước 6: Khi nồi nước canh vừa bốc khói thì cho tiếp thơm vào nồi.
Bước 7: Khi nồi canh sôi lên, thì cho mực đã ướp gia vị vào. Khi canh sôi lại lần nữa là mực chín, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi cho hành lá xắt khúc vào rồi tắt bếp.
Bước 8: Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, rồi cho bánh canh vào chần sơ trong 2 phút, vớt bánh canh ra rổ để ráo.
Sau đó, cho bánh canh vào tô rồi gắp mực, cà chua, thơm cùng với tí hành lá vào tô rồi chan nước dùng lên, dùng nóng.
Đây là món bánh canh đầy dinh dưỡng cho cả nhà bạn.
Nước dùng chua ngọt, đậm đà với từng miếng mực giòn ngọt quyện với những cọng bánh canh mềm dai, thật hấp dẫn. Buổi sáng mùa hè, được thưởng thức tô bánh canh như thế này là tuyệt ngon.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bánh canh mực hấp dẫn cho bữa sáng!
3. Bánh canh mực đậm đà
Nguyên liệu:
– Mực lá: 500 gram.
– Sườn non: 500 gram.
– Tôm khô: 100 gram.
– Củ cải trắng, hành tây, cà rốt, hành ngò.
– Sợi bánh canh: 500 gram.
– Ga vị thông dụng.
Cách làm:
– Sườn rửa sạch; tôm khô ngâm; củ cải trắng, đỏ, hành tây cắt khúc.
– Mực rửa sạch, cắt xéo hình hoa.
– Hành ngò cắt nhỏ.
– Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước lọc vào. Nấu với lửa to, đến khi nước sôi thì cho sườn, củ cải trắng, hành tây, tôm khô vào.
– Nêm nửa muỗng canh muối, 2/3 muỗng canh đường phèn, nấu với lửa nhỏ liu riu đến khi sườn chín mềm và cho mực vào. Nêm lại cho vừa ăn.
– Sau khi nấu chín, cho bánh canh ra tô, rắc thêm hành lá, ngò rí, ít tiêu, hành phi vào. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm để ăn kèm.
Sợi bánh canh mềm, dẻo; mực thì vừa chín tới không bị dai, nước dùng thì ngọt… tạo nên một tô bánh canh mực đậm đà, thơm ngon, khiến cả nhà bạn phải xuýt xoa.
Cuối tuần rồi, các bạn hãy vào bếp thực hiện nhé. Chúc các bạn thành công với món ăn này.
4. Cách nấu bánh canh tôm mực siêu hấp dẫn
Nguyên liệu thực hiện món bánh canh tôm mực
(4 phần ăn)
– 200 g mực tươi, 200g tôm tươi, 100g cá cờ, 100g chả cá,
– 500g xương heo, 1 nhúm tôm khô,
– 500g bánh canh bột gạo,
– 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây,
– vài củ hành tím, gừng, hành ngò,
– 3 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt, tiêu,…
Các bước thực hiện cách nấu bánh canh tôm mực
Bước 1: Xương heo rửa sạch, trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước.
Bước 2: Cho 2,5 lít nước vào nồi, thả xương và tôm khô vào. Nêm 2 muỗng hạt nêm. Đậy nắp vung hầm lửa nhỏ 40 phút cho mềm. Nếu thấy có bọt thì vớt bỏ.
Bước 3: Rau củ gọt vỏ rửa sạch. Cà rốt cắt khoanh dày 4mm, hành tây cắt đôi, hành tím cắt lát mỏng, gừng đập dập. Hành ngò cắt nhỏ.
Bước 4: Chả cá chiên cắt miếng vừa gắp. Mình mua loại chiên sẵn. Nếu không thích loại này, bạn có thể mua cá thu nạo thịt rồi quết làm chả chiên.
Bước 5: Hải sản rửa sạch. Cá cắt miếng vừa gắp, mực lột da cắt khoanh hoặc miếng, tôm lột vỏ. Ướp hải sản với 1 muỗng hạt nêm và chút tiêu xay.
Bước 6: Phi hành tím với dầu ăn cho vàng đều, vớt một ít ra để lát nữa rắc lên bánh canh. Chừa hành trong chảo, cho hải sản vào xào vừa chín là được, không cần chín kỹ.
Bước 7: Nấu một nồi nước sôi để trụng bánh canh bột gạo.
Bước 8: Xương hầm mềm, thả cà rốt và hành tây vào hầm thêm 10 phút nữa. Cho tiếp hải sản xào và gừng vào. Nêm muối và bột ngọt. Thả bánh canh đã trụng vào nồi, bật lửa lớn đun sôi lại là xong.
Bước 9: Múc bánh canh ra tô, xếp chả cá chiên lên, rắc hành phi, hành ngò và tiêu xay, ăn nóng. Bày thêm chén nước mắm có ớt khoanh để chấm.
*** Mách bạn: trong cách nấu bánh canh tôm mực hôm nay, thêm một ít màu điều sẽ làm cho món ăn trông hấp dẫn hơn. Nếu không mua được cá cờ, bạn có thể dùng cá thu, cá ngừ hoặc loại cá biển nào nhiều thịt đều ngon.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh canh mực
Tải ngay cách làm bánh canh mực
Video hướng dẫn cách làm bánh canh mực
Mua nguyên liệu làm bánh canh mực ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh canh mực, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bao nhiêu mực là tốt và những người không nên ăn mực
Mực tuy có nhiều công dụng tốt với sức khoẻ, nhưng cũng không nên ăn quá nhiều sẽ không tốt. Mỗi tuần nên ăn 2-3 lần và mỗi lần ăn 1-2 con là tốt nhất.
Ăn nhiều mực tổn hại dạ dày
Mực cũng như các hải sản khác, có tính hàn vì vậy nếu ăn nhiều mực sẽ bị lạnh bụng, đau bụng hoặc tiêu chảy.
Ăn nhiều mực gây dị ứng
Mực cũng như các loại hải sản khác đều có khả năng gây dị ứng, nếu ăn quá nhiều thì có thể dẫn đến ngứa, nổi mề đay.
Với những người bệnh dị ứng da, đang trong giai đoạn chữa trị, uống thuốc thì nên hạn chế ăn mực vì sẽ làm giảm tác dụng của thuốc.
Mực là thực phẩm tốt cho sức khoẻ, tuy nhiên cũng cần xen kẽ với các thực phẩm khác để cung cấp đầy đủ chất cần thiết cho mình và gia đình mình nhé.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh canh mực cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
