Bánh bông lan phô mai Nhật Bản – Japanese cotton cheesecake (JCC) thơm lừng mùi bơ, sữa, phô mai mềm mịn… nhưng lại rất khó làm vì phải dùng lò nướng nướng cách thủy. Tuy nhiên chỉ với chiếc nồi cơm điện, chúng tôi lại “nấu” được thành quả vượt mức mong đợi. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh bông lan là gì?
Bánh bông lan cũng không phải là loại bánh xa lạ với người Việt chúng ta, không những vậy nhạc sĩ còn sáng tác một bài hát tân cổ mang tên “Bánh bông lan” được các nghệ sĩ nổi tiếng thể hiện và lượng khán giả yêu thích cũng khá nhiều.
Bánh bông lan có nguồn gốc từ Pháp, bánh được làm bằng bột mì, bột nở và trứng,… kết hợp với một hương vị vani, hương vị này được chiết xuất từ hương của một loại hoa phong lan và tiếng Pháp là Orchid dịch tiếng Việt có nghĩa là bông lan nên tên bánh bắt nguồn từ đó. Tuy nhiên, tại sao không gọi là bánh hoa lan mà là bông lan? Chính là vì đại đa số người Việt thích dùng từ bông thay cho từ hoa.
Một số đặc điểm chính của bánh bông lan là:
- Do sản phẩm này được xếp vào nhóm “ăn chơi” nên giá trị cảm quan được xem là quan trọng hàng đầu.
- Không có sự khác biệt đáng kể giữa vỏ bánh và ruột bánh (ngoại trừ màu sắc).
- Hàm lượng nước khá cao, từ 20 đến 30%.
- Mềm, xốp, nhẹ, (tỷ trọng từ 0,20 đến 0,50).
- Mặc dù ta có thể xem cấu trúc phụ thuộc vào đường, trứng, tinh bột và protein của bột mì, nhưng chủ yếu phụ thuộc vào đường và trứng.
- Mặc dù hàm lượng nước khá cao nhưng hoạt độ nước Aw lại không quá cao, khoảng 0,87.
- Thời gian bảo quản từ ngắn đến trung bình.
Lợi ích của bánh bông lan
- Khả năng giảm stress
- Giúp thông minh hơn?
- Giúp kéo dài tuổi thanh xuân
- Bảo vệ tim mạch
- Phục hồi năng lượng
Tổng hợp 6 cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu làm Bánh bông lan phô mai cho 6 người
- Bột mì đa dụng 60 g
- Bột bắp 30 g
- Bơ lạt 75 g
- Creamcheese 240 g (phô mai tươi)
- Sữa tươi không đường 120 ml
- Trứng gà 6 quả
- Vani 1 muỗng cà phê
- Cream of tartar 1 muỗng cà phê
- Đường 105 g
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Nồi cơm điện, máy đánh trứng, tô, rây, màng bọc thực phẩm, giấy nến
Cách chế biến Bánh bông lan phô mai
Nấu chảy bơ và rây bột
Rây mịn 60 g bột mì đa dụng và 30 g bột bắp.
Cho 75 g bơ nhạt, 240 g creamcheese cùng 120 ml sữa tươi không đường vào lò vi sóng, quay công suất cao trong vòng 3 phút.
Trộn hỗn hợp creamcheese
Lấy hỗn hợp từ lò vi sóng ra dùng muỗng tán đều.
Đập quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Rây hỗn hợp creamcheese vào hỗn hợp 6 lòng đỏ trứng. Cho vào hỗn hợp vừa rây xong 1 muỗng cà phê vani, 90 g bột ở trên, rồi dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp trong 10 giây, sau lại lọc qua rây lần nữa.
Đánh bông lòng trắng trứng
Đánh 6 lòng trắng trứng với 1 muỗng cà phê cream of tartar (Lưu ý: Dụng cụ đánh sạch, không dính dầu, bơ, nước hay sữa. Tách lòng trắng trứng sạch, không lẫn lòng đỏ).
Cho từ từ 105 g đường vào. Đánh với tốc độ tăng dần từ thấp đến vừa, rồi đến tốc độ cao, cho đến khi lòng trắng trứng bông dẻo, có chóp nhọn, cong xuống. Không đánh lâu, trứng sẽ bông cứng, khó trộn vào hỗn hợp bột, nếu tiếp tục đánh sẽ có hiện tượng bọt xà phòng và tách nước.
Múc 1/3 lòng trắng trứng, dùng cây trộn trộn phần bột cho đều, rồi đổ ngược phần bột vào lòng trắng trứng, trộn nhanh, dứt khoát nhưng nhẹ nhàng, theo kiểu từ dưới lên trên. Hỗn hợp bột trộn xong nếu đạt chỉ có xẹp đôi chút, vẫn có độ bông.
Nướng bánh
Lót giấy nến vào đáy nồi cơm điện, đổ hỗn hợp bột vào nồi, đập nhẹ cho bớt bọt khí.
Chọn chế độ “Nấu cháo” và nấu trong 60 phút. Sau 60 phút, chọn giữ ấm “Keep Warm” trong 20 phút rồi tắt điện. Mở nắp nồi, lấy tay nhấn vào bánh thấy mặt bánh đàn hồi nghĩa là bánh đã chín.
Khi bánh chín, lấy nồi ra, bọc bằng mang bọc thực phẩm, chừa lỗ thoát hơi để cho bánh nguội. Sau khi bánh nguội, bọc màng bọc mới, và cho bánh vào trong tủ lạnh. Bánh sẽ ngon hơn khi dùng lạnh.
Thành phẩm
Bánh bông phô mai bông mịn mềm mại thơm béo là một món tráng miệng phù hợp sau mỗi bữa ăn.
Lời khuyên dành cho bạn:
- Không sử dụng nồi cơm điện cơ nắp rời để nấu bánh.
- Trứng dùng trứng gà còn tươi. Trứng để ở nhiệt độ phòng, nếu có lấy ra khỏi tủ lạnh thì phải để ngoài tối thiếu 2 tiếng.
- Dù nồi cơm điện có lớp chống dính (còn tốt) hay không cũng đều phải lót giấy nướng bánh (giấy nến), để tránh làm cháy đáy bánh.
- Nguyên liệu bên trên dùng cho nồi cơm điện 1.8L, với những nồi cơm điện dung tích khác, bạn hãy cân đo lại nguyên liệu theo tỉ lệ.
2. BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN “NÚNG NÍNH”
Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval kích thước 21x10x5,5cm)
- 125 gram phô mai kem (cream cheese) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 67 gram kem tươi (whipping cream)
- 67 gram sữa tươi không đường
- 40 gram bột mì số 8
- 13 gram bột ngô
- 4 trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)
- ½ thìa cafe vanilla
- 67 gram đường
- ¼ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Lưu ý:
– Cream cheese làm nên vị ngon đặc trưng của bánh, không thay thế bằng phomai con bò cười.
– Nếu không có bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bằng 35 gram bột mì đa dụng và 5 gram bột ngô, tuy nhiên dùng bột làm bánh ngọt sẽ ngon hơn nhiều.
– Có thể thay kem tươi bằng sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi bánh sẽ ngậy hơn.
– Nên dùng trứng gà công nghiệp để đảm bảo khối lượng. Nếu dùng trứng nhỏ, cần cân đủ 75 – 80 gram lòng đỏ và 120 – 125 gram lòng trắng.
– Bánh cần nướng cách thủy, vì vậy tốt nhất nên dùng khuôn đúc đế liền. Nếu chỉ có khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, cần bọc kĩ 2 – 3 lớp giấy bạc bên ngoài khuôn để tránh việc nước bị lọt vào trong.
Cách làm
1. Chuẩn bị:
– Làm nóng lò nướng: Với lò châu Âu (giữ nhiệt tốt) ở 140 độ C, 2 lửa. Với lò gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm nóng ở 160 độ C, 2 lửa.
– Lót giấy nến vào đáy khuôn.
– Đun 1 ấm nước sôi để nướng cách thủy.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Lòng trắng sau này sẽ cần đánh bông nên lòng trắng và âu đựng phải sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ hay chất béo nào khác.
Trộn đều bột mì và bột ngô, rây mịn.
3. Cream cheese để mềm, dùng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Cho kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, cách thủy trên lửa nhỏ – vừa. Dùng phới khuấy đều đến khi phomai tan hết, hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn và ấm nóng thì nhấc âu xuống.
4. Lập tức cho toàn bộ hỗn hợp bột vào âu, khuấy nhanh tay đến khi bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì cho ngay toàn bộ lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy tới khi hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại.
* Lưu ý:
– Sau khi cho bột vào có thể sẽ thấy hỗn hợp hơi lổn nhổn, đây là hiện tượng bình thường, sau khi trộn với lòng đỏ hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
– Ở bước này cần làm cho phomai tan, hỗn hợp phải mịn mượt hoàn toàn, KHÔNG được để vón cục. Khi phomai đã tan gần hết thì nên dùng phới lồng, khuấy nhanh tay để phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu dùng cream cheese Anchor (độ béo cao, cứng, khó tan) thì bạn có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc cho phomai mềm ra rồi mới cho kem sữa và để cách thủy.
5. Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho dần dần 67 gram đường vào, sau khi cho hết đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chớp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì dừng lại.
6. Lấy ⅓ chỗ lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kỹ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét sát đáy âu tránh việc bọt đọng ở dưới, khi nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm bánh bị bết.
8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả nhẹ khuôn xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt.
9. Nướng bánh:
– Đặt rack nướng sao cho bánh nằm giữa lò, với bánh cao thế này nên nướng ở rack cuối cùng hoặc gần cuối cùng.
– Cho khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay sau đó đổ nước sôi sao cho nước ngập ít nhất ¼ khuôn.
– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng nâu, ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan sát mặt bánh, nếu thấy mặt bánh chưa khô, màu vàng chưa sậm màu thì tăng nhiệt lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh vàng nâu và khô ráo.
Lưu ý: Điều quan trọng nhất khi nướng JCC là sự kiên nhẫn. Tỉ lệ chất lỏng cao nên cần nướng ở nhiệt thấp trong thời gian lâu để bánh nở từ từ và bên trong khô ráo hoàn toàn (nướng cách thủy và trong bánh có nhiều chất béo nên đừng lo bánh bị khô nhé). Tốt nhất là phần mặt bánh khi nướng xong nên khô, vàng sậm một chút, nếu không sau này phần mặt sẽ hút ẩm và bị dính.
10. Sau khi nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa lò, hoặc chặn 1 chiếc khăn/đũa vào cửa lò để chỉ đủ hé ra 2-3cm, để bánh trong lò khoảng 10 phút cho bánh hạ nhiệt từ từ rồi mới lấy ra.
11. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, lúc này bánh đã co lại và tự tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột bỏ phần giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để giữ mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội hoàn toàn. Bánh khi nóng nếu gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh kiểu jiggly, nhưng khi nguội thì bánh sẽ cứng lại nha.
12. Để cắt bánh đẹp, cần để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh chưa nguội, hơi ẩm chưa thoát ra hết sẽ làm bánh bị bết), sau đó dùng dao sắc, lưỡi mỏng, đưa qua đưa lại nhẹ nhàng như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.
Bánh ngon hơn (rất) nhiều lần sau khi bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.
3. Cách làm Bánh bông lan phô mai Nhật Bản, mềm nhẹ và tan trong miệng
Công thức mới:
✔️90gr cream cheese
✔️ 30gr bơ
✔️65gr sữa tươi
✔️35gr bột số 8
✔️ 10gr bột bắp
✔️1 tsp vanilla paste/nước/1 ống nhỏ nếu dùng dạng bột
✔️3 lòng đỏ trứng( size trứng khoảng 65gr cả vỏ)
✔️3 lòng trắng( size trứng khoảng 65gr cả vỏ)->để ngăn mát tủ lạnh
✔️60gr đường cát
✔️Khuôn 15cm tròn (đế liền hoặc đế rời), hoặc khuôn oval loại làm bánh mì hoa cúc.
Cách làm:
✔️Lót giấy nến ở đáy khuôn và có thể lót giấy quanh thành khuôn nếu muốn.
✔️Khác với công thức cũ mình sẽ làm tan chảy phô mai và sữa trên bếp không cần đun cách thuỷ nhé.
✔️ Cho vào nồi phô mai, sữa đun trên lửa nhỏ làm phô mai tan chảy trong sữa hoàn toàn.
✔️ Cho bơ vào và tiếp tục khuấy đến khi bơ tan chảy gần hết.
✔️ Tắt bếp và nhấc nồi ra khỏi lò, tiếp tục khuấy cho bơ tan hoàn toàn.
✔️Lúc này hỗn hợp ấm nóng nhẹ chứ ko quá nóng
✔️Cho vào bowl lòng đỏ và vanilla dùng phới lồng khuấy tan khoảng 1 phút.
✔️ Cho hỗn hợp phô mai vào, vừa đổ vừa khuấy đều, đến khi tất cả hòa quyện.
✔️ Rây bột mì và bột bắp vào khuấy đều nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mịn mướt và không còn lợn cợn bột và để sang một bên.
✔️Lấy lòng trắng trứng trong ngăn mát ra , chia đường làm 3 lần cho vào đã đánh đến khi lòng trắng MỊN , BÓNG, NHƯNG VẪN MỀM, NHẤC QUEN ĐÁNH TRỨNG LÊN LÒNG TRẮNG MỀM CHẢY QUẶP XUỐNG, CHÓP CONG TRÊN QUE ĐÁNH TRỨNG MỀM CONG Ở ĐẦU( NHƯ HÌNH ĐÍNH KÈM), NGHIÊNG BOWL CẢM GIÁC LÒNG TRẮNG SẼ RỚT XUỐNG CHỨ KHÔNG ĐỨNG CỨNG NHƯ BÁNH BÔNG LAN THÔNG THƯỜNG là đạt, ? Bước này quan trọng giúp bánh nở đẹp không bị nứt mặt mà bánh vẫn nở tốt.
✔Chia lòng trắng làm 3 lần , trộn vào hỗn hợp lòng đỏ,đây là bước mà ai làm bánh cũng quá quen thuộc nhưng ko chắc ai cũng làm đúng, nếu làm bước này tốt bánh sẽ nở tốt mà bánh còn ko bị xẹp nữa … vì vậy bước này cần phải làm rất chú ý ạh.
✔️ Đổ bột vào khuôn đế liền ( nếu dùng đế rời nhớ bọc lớp giấy bạc bên ngoài khuôn hoặc đặt chồng vào một cái khuôn lớn hơn đế liền bên ngoài để bánh ko bị vào nước khi nướng), sau đó đặt vào một cái khay nhỏ chế nước sôi vào khay , nướng ở rãnh cuối cùng của lò 160 độ C 10’ , và. 140 độ C 70 ‘ ? thường thì với nhiệt độ này là bánh đã chín và chắc chắn bánh ko bị xẹp , nên nếu nhiệt kế lò báo nhiệt lò mà không đủ nhiệt thì bạn phải nướng thêm từ 15’ đến 20’ nhé… để đảm bảo bánh chín hoàn toàn.
✔️Sau 45’ phút nướng bánh em sẽ mở cửa nhanh tay xem mặt bánh vàng đẹp chưa em sẽ đậy một miếng giấy bạc lên để yên tâm nướng còn khoảng thời gian dài mà mặt bánh ko bị quá vàng xấu.
✔️ Bánh chín mở hé cửa khoảng 5 phút rồi mang bánh ra.
✔️ Lấy bánh ra và cảm nhận bánh bồng bềnh như thế nào nhé cả nhà
✔️ Bánh sẽ ngon khi để bánh nguội và thưởng thức sau 1 đến 2 giờ ở nhiệt độ phòng( nhớ che bánh lại để bánh không bị khô mặt), hoặc có thể cho vào ngăn mát luôn nếu muốn ăn bánh lạnh… tuỳ khẩu vị mình yêu thích thôi ạh.
✔️Dùng không hết nhớ bảo quản ngăn mát và dùng hết trong vòng 3 ngày.
4. BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI NHẬT BẢN
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Cream cheese 300gr
- Bột mì 50gr
- Bột nở 1 muỗng cà phê
- Bột bắp 30gr
- Bơ 60gr
- Trứng 6 quả
- Sữa tươi 150ml
- Đường 70gr
- Vanilla 1 muỗng cà phê
- Muối 1 nhúm
CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI NHẬT BẢN
Bước 1: Bạn cho cream cheese, bơ, sữa vào tô rồi cho vào nồi đun cách thủy cho tới khi bơ tan ra, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp hòa quyện với nhau. Sau đó bạn dùng rây lọc qua để hỗn hợp thêm mịt mượt nhé.
Bước 2: Đập trứng rồi tách riêng lòng đỏ và lòng trắng ra 2 tô riêng. Đánh tan lòng đỏ trứng với vanilla và 35gr đường đến khi đường tan hết.
Bước 3: Bạn trộn hỗn hợp lòng đỏ ở bước 2 với hỗn hợp bơ sữa ở bước 1 khi hỗn hợp này còn đang ấm nhé, bạn đánh đều hỗn hợp này lên.
Bước 4: Cho bột mì, bột bắp, bột nở vào âu trộn đều lên, tiếp theo bạn rây bột vào hỗn hợp bơ trứng ở bước 3. Bạn dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ chậm cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau rồi rây lại lần nữa cho hỗn hợp mịn hơn, tránh vón cục.
Bạn dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau rồi rây qua rây thêm một lần cho hỗn hợp mịn hơn.
Bước 5: Đến phần lòng trắng trứng, bạn dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho tới khi thấy các bọt khí lớn xuất hiện thì cho vào đấy một chút muối rồi tăng tốc độ lên đánh. Khi bọt khí nhỏ dần thì bạn đổ phần đường còn lại vào rồi tiếp tục đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông cứng là dừng nhé. Bạn chúng ý không đánh quá lâu lòng trắng trứng bông cứng vì như vậy sẽ khó trộn với bột nha.
Bước 6: Bạn chia lòng trắng trứng thành 3 phần bằng nhau.
Phần thứ nhất bạn cho vào hỗn hợp lòng bột và đánh đều tay theo một chiều nhất định. Tiếp tục cho phần lòng trắng trứng thứ 2 vào hỗn hợp bột và tiến hành trộn theo phương pháp vét bột từ dưới đáy tô lên gập vào trong. Bạn lưu ý đừng khuấy mạnh tay quá nhé.
Cho phần lòng trắng trứng cuối cùng vào và tiếp tục làm động tác vét bột. Sau khi hoàn thành bột sẽ vẫn bông mịn và không có bọt khí đạt chuẩn rồi nha.
Bước 7: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh đã chống dính sẵn, đặt lên khay nướng, trong khay nướng bạn để một ít nước. Bạn cho khay vào lò nướng, nướng bánh ở mức 180 độ C khoảng 15 phút trước.
Sau 15 phút nếu bạn thấy bánh nở quá nhanh thì do nhiệt độ trong lò nướng đang quá cao, bạn chú ý hạ nhiệt độ lò xuống rồi tiếp tục nướng thêm tầm 30 – 40 phút cho tới khi bánh căng phồng và chín vàng thì bạn tắt lò và ủ bánh thêm 20 phút nữa rồi lấy bánh ra.
Bánh chín bạn lấy ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh trước khi thưởng thức thì sẽ ngon hơn nha. Bánh sử dụng được trong khoảng 1 tới 2 ngày bạn nhé.
5. CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI NHẬT BẢN – JAPANESE CHEESECAKE
Các Nguyên Liệu Cần Thiết Khi Làm Bánh Japanese Cheesecake
- Bột mì đa dụng 60gr
- Bột bắp 30gr
- Phô mai tươi 240gr
- 6 quả trứng gà – tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng
- Bơ lạt 75gr
- Sữa tươi không đường 120ml
- Cream of tartar 1 muỗng cà phê
- Vani 1 muỗng cà phê
- Đường 105gr
Các Dụng Cụ Cần Thiết
- Cần chuẩn bị khuôn springform đường kính 20 cm, cao khoảng 10 cm (hoặc cũng có thể thay thế bằng khuôn tròn đường kính 20 cm).
- Vì chúng ta sẽ tiến hành nướng bánh bằng phương pháp hấp cách thuỷ nên cần có 1 khay đựng vừa khuôn để hấp trong lò nướng.
- Cần có giấy bạc và giấy nến để lót khuôn.
- Ngoài ra, bạn cũng cần phải chuẩn bị: máy đánh trứng, tô và rây.
Quá trình chuẩn bị nguyên vật liệu làm bánh bông lan Nhật Bản đơn giản
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Bông Lan Phô Mai
Cách làm bánh cheesecake phô mai vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ tạo được thành phẩm tốt nhất.
Bước 1: Tiến Hành Rây Bột Và Nấu Chảy Bơ
- Mang bột mì đa dụng và bột bắp thực hiện rây mịn.
- Cho các nguyên liệu như: creamcheese, bơ nhạt, sữa tươi không đường quay với công suất cao trong lò vi sóng khoảng 3 phút.
Bước 2: Cách Làm Hỗn Hợp Creamcheese
- Sau 3 phút, bạn tiến hành lấy hỗn hợp trong lò vi sóng ra rồi dùng muỗng tán đều.
- Cho creamcheese, lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị sẵn và một chiếc theo.
- Tiếp theo, cho thêm vani, bột bắp, bột mì đa dụng vào rồi dùng máy đánh trứng đánh ở mức độ thấp trong 10 giây.
- Cuối cùng lọc hỗn hợp vừa rồi qua rây lần nữa.
Bước 3: Thực Hiện Đánh Bông Lòng Trắng Trứng Gà
- Cho 6 lòng trắng trứng cùng cream of tartar vào thau, đánh bông bằng máy trứng.
- Từ từ cho đường vào, bạn cần tăng tốc độ đánh máy theo cấp độ: thấp, vừa, cao. Đánh đến khi lòng trắng trứng có chóp nhọn, cong xuống, bông dẻo.
- Thời gian đánh trứng không nên quá lâu vì trứng sẽ bông cứng, khó trộn vào hỗn hợp bột. Trứng sẽ có hiện tượng tách nước, có bọt xà phòng nếu tiếp tục đánh.
- Trộn bột cho thật đều rồi đổ phần bột vào 1/3 lòng trắng trứng. Tiến hành trộn thật nhanh, dứt khoát nhưng nhẹ nhàng, theo kiểu từ dưới lên trên.
Bước 4: Hướng Dẫn Nướng Bánh Theo Phương Pháp Hấp Cách Thuỷ
- Đầu tiên, làm nóng lò nướng đối lưu ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút. Trong thời gian đợi lò nóng bạn đun sôi 1 ấm nước. Cho khuôn chứa vào lò rồi nước đã được đun sôi vào, chỉ cần đổ 1/3 – ½ khay.
- Thứ hai, tiến hành đặt bánh vào khay nướng, chỉnh nhiệt độ 150 độ C trong vòng 70 phút.
- Tiếp theo, sau khi nướng bánh được 30 phút bạn nên kiểm tra lò bánh xem nhiệt độ có ổn định không để điều chỉnh nhiệt độ cho thích hợp. Đủ 60 phút bạn dùng chiếc tăm cắm vào bánh nếu rút ra được thì bánh đã chín và bề mặt bánh có màu vàng nâu.
- Cuối cùng, khi nướng xong bạn mở cửa lò và để bánh nguội như vậy trong khoảng 1 tiếng. Để bánh nguội như thế này sẽ giảm được độ xẹp của bánh đấy.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, có thể ăn ngay hoặc cho tủ lạnh để mát lạnh rồi hẵng cắt ra thưởng thức.
6. Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản béo thơm, mềm mịn
Nguyên liệu làm món bánh bông lan phô mai Nhật Bản
- 60gr bột mì số 8
- 160gr kem phô mai
- 40gr bơ lạt
- 4 quả trứng gà
- 40ml sữa tươi không đường
- 1/4 muỗng canh nước cốt chanh
- ½ muỗng canh tinh chất vani
- 120gr đường
- ½ muỗng canh muối
- Dụng cụ: Cây đánh trứng, máy đánh trứng, tô, bếp nướng, khay nướng, rây lọc, giấy nến, giấy bạc, phới dẹt
Mẹo hay
– Để chọn được trứng gà ngon, bạn nên chọn những trứng vỏ có lớp phấn mỏng màu trắng ở bên ngoài, khi bạn sờ vào có cảm giác nặng tay nhưng nếu vỏ trứng nhẵn bóng hoặc có vết rạn nứt thì có thể trứng gà đã để lâu trong ổ, thường sẽ không được ngon.
– Bạn cùng có thể cầm quả trứng để lên tai rồi lắc nhẹ, trứng có tiếng động là trứng cũ đã để lâu ngày còn không nghe nhưng khi lắc trứng chuyển động mạnh thì có thể trứng đã bị hỏng hoặc gà đang ấp dở,…
Nguyên liệu làm món bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Cách làm món bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Bước 1 Đánh hỗn hợp lòng đỏ trứng
Đánh hỗn hợp lòng đỏ trứng
Kế tiếp, bạn cho 160gr kem phô mai, 40gr bơ lạt vào tô, rồi đặt tô lên 1 nồi nước nóng đã đun sẵn và bạn dùng cây đánh trứng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và mượt.
Sau đó, bạn cho 40ml sữa tươi không đường, 4 cái lòng đỏ trứng gà, 1/2 muỗng canh tinh chất vani vào tô trên và liên tục khuấy cho trứng tan hoàn toàn.
Cuối cùng, bạn chia bột mì thành 2 phần bằng nhau, bạn dùng rây lọc bột mì mịn từng phần rồi lần lượt cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau là đạt.
Bước 2 Đánh bông lòng trắng trứng
Đánh bông lòng trắng trứng
Bạn cho 4 lòng trắng trứng gà, ¼ muỗng canh nước cốt chanh vào tô rồi bạn dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi trứng nổi bọt khí.
Kế tiếp, bạn chia 120gr đường làm 3 phần bằng nhau rồi bạn cho từng phần đường vào tô trứng trên và tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đánh trong 30 giây nữa.
Nhưng bạn bật máy ở tốc độ cao khi cho phần đường cuối cùng vào để đánh trứng cho đến khi trứng bông lên, có vân kem và mịn.
Bước 3 Trộn hỗn hợp bánh
Trộn hỗn hợp bánh
Bạn chia nhỏ hỗn hợp lòng trắng trứng bông đã hoàn thành ở bước 2 làm 3 phần bằng nhau, kế tiếp bạn cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ ở bước 1 rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng.
Sau đó, bạn trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Bạn nên đưa phới xuống dưới đáy tô rồi đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên. Bạn thực hiện thao tác như thế cho đến khi hỗn hợp mịn và mượt.
Bước 4 Nướng bánh
Nướng bánh
Trước khi nướng bánh, bạn nên làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.
Bạn nên sử dụng khuôn nướng bánh loại đế rời, lót 1 lớp giấy nến ở bên trong khuôn và bọc thêm 1 lớp giấy bạc ở bên ngoài khuôn. Kế tiếp, bạn đổ hỗn hợp bột bánh vừa trộn ở bước 3 vào khuôn rồi đập nhẹ khuôn xuống bàn vài cái để cho bột được dàn đều.
Sau đó, bạn đặt khuôn bánh vào khay nướng và đổ nước nóng ngập khoảng 1/3 khay rồi bạn nướng bánh trong 60 phút với nhiệt độ 130 độ C.
Sau 60 phút, bạn mở cửa lò nướng trong 10 giây, rồi bạn nướng thêm 40 phút nữa với nhiệt độ 150 độ C.
Sau 40 phút, bạn cũng mở cửa lò nướng thêm 10 giây nữa và nướng thêm 10 phút với nhiệt độ 160 độ C là hoàn thành.
Thành phẩm
Thành phẩm bánh bông lan phô mai
Bánh bông lan phô mai vừa lấy ra lò nướng đã tỏa hương thơm ngào ngạt nức mũi, bánh có màu vàng ươm thật bắt mắt. Khi ăn, bánh có độ xốp và mềm mịn, vị ngọt ngọt, béo thơm, rất ngon miệng. Bánh này bạn có thể dùng kèm với một tách trà nóng sẽ càng hấp dẫn đấy!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Tải ngay cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Video hướng dẫn cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản
Mua nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bánh bông lan có mập không?
Bánh bông lan chủ yếu được làm từ nguyên liệu đường, sữa đặc, sữa tươi, phô mai, trứng,…tất cả nguồn dưỡng chất này đều tốt cho sức khỏe, cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Theo chuyên gia dinh dưỡng, đây là món ăn bạn có thể đưa vào thực phẩm tăng cân của mình. Chính vì thế có thể kết luận ăn bánh bông lan sẽ mập nếu bạn ăn nhiều.
Trường hợp nếu bạn đang có mong muốn giảm cân thì không nên ăn nhiều bánh bông lan sẽ khiến bạn tăng cân nhanh chóng. Do vậy, nếu bạn yêu thích món bánh này nhưng không muốn bị tăng cân thì bạn chỉ nên ăn 1-2 cái/ tuần để tránh chất béo tích tụ trong cơ thể.
Ngoài ra, để giảm cân hiệu quả nhất thì bạn nên xây dựng cho mình một khẩu phần ăn hợp lý, đầy đủ chất để duy trì sức khỏe nhưng vẫn giữ được cân nặng lý tưởng. Hãy nhớ rằng bên cạnh chế độ ăn uống thì việc rèn luyện thể dục thể thao cũng hết sức quan trọng để có một sức khỏe tốt và vóc dáng lý tưởng nhất.
Bà bầu ăn bánh bông lan được không?
Khi mang thai, cơ thể người mẹ có nhiều thay đổi đột ngột. Chính điều này sẽ dẫn tới các vấn đề thèm ăn, trong đó nhiều mẹ thèm ăn đồ ngọt, đặc biệt là bánh bông lan. Vậy mẹ bầu có được ăn bánh bông lan không, câu trả lời là CÓ.
Bởi trong bánh bông lan giàu dinh dưỡng, bổ sung năng lượng dồi dào cho mẹ. Tuy nhiên, mẹ bầu cần hạn chế ăn bánh ngọt nói chung và bánh bông lan nói riêng. Lý do bởi, khi mang thai hệ miễn dịch cơ thể mẹ suy yếu, trong khi các loại bánh ngọt, bánh kem hay bánh bông lan có thể chứa nhiều vi khuẩn e.coli, salmonella….gây ảnh hưởng tới thai nhi. Bên cạnh đó, ăn bánh bông lan có thể khiến mẹ bầu tăng cân mất kiểm soát, thậm chí một số chất phụ gia trong bánh có thể chứa chất không tốt cho mẹ bầu, khuyến cáo mẹ nên hạn chế tối đa.
Sau sinh mổ ăn bánh bông lan được không?
Theo các bác sĩ chuyên ngành Sản phụ khoa thì sau sinh, đặc biệt là sau sinh mổ thì thì mẹ không nên ăn nhiều bánh ngọt, đặc biệt là bánh bông lan. Bởi vốn dĩ bánh bông lan rất ngọt, nhà sản xuất có thể tẩm ướp nhiều tạp chất, đặc biệt là chất bảo quản, tạo màu, tạo mùi,…nếu mẹ ăn nhiều có thể dẫn tới những rối loạn về đường tiêu hóa, với những mẹ sau sinh mổ sức khỏe và sức đề kháng kém nên hạn chế sử dụng món ăn này.
Ngoài ra, bánh bông lan còn có thể cản trở quá trình tiêu thụ, hấp thu các chất dinh dưỡng khác như sắt, canxi, kẽm…không tốt cho quá trình phục hồi sau sinh.
Ăn chay ăn bánh bông lan được không?
Trên thực tế, việc những người ăn chay có ăn bánh bông lan được không còn tùy vào trường phái ăn chay. Nếu như bạn theo trường phái ăn chay kiêng cả trứng và sữa cũng như các chế phẩm từ sữa, phô mai….thì không nên ăn bánh bông lan. Bởi đây chính là nguyên liệu tạo thành bánh.
Ngược lại nếu như bạn chọn trường phái ăn chay có sữa, trứng, phô mai, kem…thì hoàn toàn có thể ăn bánh bông lan được nhé!.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
