Pudding là một món tráng miệng quen thuộc đối với mọi giới trẻ hiện nay. Đây là một loại bánh Âu được du nhập vào Việt Nam vào những năm gần đây với kết cấu mềm mịn, tan ngay trong miệng rất thích hợp cho những ngày nắng nóng oi bức. Cách làm pudding trứng mới nhất 04/2024 cực kỳ đơn giản tại nhà mà không phải ai cũng biết được
Pudding trứng là gì?
Pudding là một loại bánh tráng miệng có nguồn gốc từ nước Pháp. Tên gọi của nó được bắt nguồn từ boudin trong tiếng Pháp có nghĩa là xúc xích nhỏ. Dẫu vậy, nguyên liệu chính làm pudding là sữa.
Về hình dáng, pudding rất giống rau câu mềm và dẻo thơm. Ngày nay, pudding không chỉ có trong các món ăn tráng miệng mà còn xuất hiện trong các ly trà sữa thơm ngon. Với kết cấu mềm và đa dạng màu sắc hơn như xanh lá của matcha, màu cam của vị xoài, màu nâu của chocolate…
Bên cạnh đó mùi vị bánh pudding cũng sẽ có chút thay đổi ở từng loại quốc gia. Bởi các nước Châu Âu đều có nền ẩm thực khác nhau nên hương vị pudding cũng có chút biến đổi. Còn ở Việt Nam, chiếc bánh này thường được làm topping cho một số món như trà sữa, ăn kèm trái cây, ăn cùng thạch rau câu…
Tùy thuộc vào từng loại pudding mà nguyên liệu chính nó có phần khác nhau, ở đây chúng ta sử dụng trứng là nguyên liệu chính để tạo ra một chiếc pudding trứng béo mềm ngon tuyệt.
5 Cách làm pudding trứng thơm ngon tại nhà
Cách 1: Cách làm pudding trứng ngon, chuẩn vị ngoài quán
Nguyên liệu làm Thạch pudding trứng (Cho 8 ngườ)
Lòng đỏ trứng gà 16 cái
Sữa tươi không đường 1.5 lít
Đường 60 gr
Nước 60 ml
Gelatin bột 50gr
Gelatin là gì?
Gelatin là nguyên liệu được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương và da động vật (ví dụ da lợn). Người ta tiến hành xử lý các da động vật rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm.
Cách chế biến Thạch pudding trứng
Nấu Caramel
Bắc nồi lên bếp, cho vào 60gr đường, 30ml nước rồi đun trên lửa vừa đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián.
Tiếp theo, đổ hỗn hợp caramel vào khuôn rồi để nguội.
Lưu ý: Trong suốt quá trình nấu caramel, bạn tuyệt đối không khuấy nước đường để tránh tình trạng bị lại đường.
Đun hỗn hợp sữa
Đầu tiên, bạn ngâm nở 50gr bột gelatin với khoảng 30ml nước lạnh trong 15 phút.
Sau đó, bắc nồi mới lên bếp, cho vào 1.5 lít sữa tươi không đường, 50gr gelatin bột rồi khuấy đều trên lửa vừa đến khi gelatin tan chảy, hỗn hợp ấm nóng thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Sữa tươi không nên đun sôi, chỉ đun ấm. Vì sữa khi đun sôi sẽ phản ứng tạo hiện tượng tách lớp làm sữa bị mất chất dinh dưỡng và khả năng kết tủa sữa dễ xảy ra.
Trộn hỗn hợp trứng sữa
Cho vào tô 16 cái lòng đỏ trứng gà, 300gr đường, 10ml vani, 1 ít sữa tươi đun ấm rồi khuấy đều cho hòa quyện.
Tiếp theo, đổ hỗn hợp trứng vừa khuấy vào ngược lại nồi sữa tươi và tiếp tục khuấy đều đến khi đường tan.
Đổ khuôn
Phủ một cái khăn mỏng lên rây lọc, sau đó bạn đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn bánh qua rây để loại bỏ cặn.
Cuối cùng, đậy kín khuôn bánh, cho vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng là có thể dùng được.
Thành phẩm
Bánh thạch pudding trứng núng nính, mềm mịn, dai nhẹ. Cốt bánh khi ăn thì ngọt vừa, béo ngậy vị sữa trứng, cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn. Hãy vào bếp làm ngay để mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cách 2: Cách làm pudding trứng ngon như mẹ làm
Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường
Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường
4 quả trứng gà
340ml sữa tươi ( 2 hộp sữa)
60g đường cát
60g đường nâu
15ml nước
Mẹo hay
Cách chọn trứng tươi, ngon
– Để chọn trứng gà ngon, bạn nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen, ngửi thấy không có mùi tanh hôi.
– Ngoài ra, bạn sờ lên bề mặt thấy nhám là trứng tươi còn nhẵn là trứng đã để lâu ngày, lắc lên cảm nhận không thấy tiếng động là trứng tươi, còn cảm nhận được tiếng động là trứng để lâu ngày.
Nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt
Cách làm món pudding trứng sữa và đường
Bước 1 Sơ chế và nấu caramen
Đầu tiên, bạn xé bên hông 2 hộp sữa và đổ hết sữa ra một cái tô lớn, sau đó xé mở miệng hộp sữa. Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào 60g đường và 15ml nước, đun ở lửa nhỏ.
Sơ chế và nấu caramen
Bạn vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan ra và chuyển sang màu cánh gián, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi trào thì tắt bếp, đổ nước đường caramen vào hộp sữa, đặc hộp sữa vào ngăn mát tủ lạnh cho mau nguội.
Bước 2 Đánh hỗn hợp trứng sữa
Đánh hỗn hợp trứng sữa
Bạn đập 4 quả trứng gà, tách lòng đỏ vào tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà và cho vào đó 60g đường nâu. Tiếp tục đánh trứng trong 5 phút để đường nâu tan ra thì đổ vào 340 ml sữa tươi, bạn khuấy đều hỗn hợp để trứng sữa hòa quyện vào nhau.
Lọc bỏ cặn bằng rây và đóng kín miệng hộp sữa bằng dây thun hoặc kẹp
Tiếp theo, bạn đặt rây lên miệng hộp sữa ban đầu và đổ hỗn hợp trứng sữa vào để lọc đi cặn, làm cho món bánh thêm mềm mịn. Múc bớt ra nếu thấy tràn vì chút mình còn buộc miệng hộp lại bằng dây thun hoặc kẹp.
Bước 3 Hoàn thành món bánh
Hấp bánh trong 14 phút và làm lạnh trong 8 giờ
Đặt nồi lên bếp và đổ vào 250ml nước lọc, đun cho nước sôi thì hạ lửa nhỏ và cho vào một miếng vải lọc. Cho 2 hộp sữa vào và đậy nắp, hấp trong 14 phút ở nhiệt độ 80 đến 85 độ C. Nếu nhà bạn có nồi hấp thì cũng nấu trong 14 phút nhé.
Bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa
Qua 14 phút, thì bạn lấy 2 hộp sữa ra và mở miệng hộp xem bánh chín chưa, nếu bánh chính giữa đông lại thì hoàn thành, còn nếu không đặt lên bếp nấu thêm ít phút. Đóng miệng hộp lại và làm lạnh trong ngăn mát trong 8 giờ. Sau cùng, bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa.
Thành phẩm
Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián.
Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián. Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị béo của trứng sữa tan ra trong miệng cùng vị ngọt hơi đắng của caramen làm món bánh thêm phần ngon miệng. Bạn có thể dùng làm topping trà sữa cũng ngon lắm đấy!
Cách 3: Cách làm Pudding trứng bằng bột pudding cực đơn giản
Nguyên liệu làm Pudding trứng bằng bột pudding (Cho 4 người
Bột pudding trứng 100 gr
Bột sữa 50 gr
Nước lọc 800 ml
Đường cát trắng 70 gr
Bột rau câu 1 muỗng cà phê
Bột pudding trứng mua ở đâu?
Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột pudding trứng tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị lớn trên toàn quốc.
Ngoài ra để tiết kiệm thời gian thì bạn cũng có thể đặt mua bột pudding trứng online trên các trang thương mại điện tử.
Cách chế biến Pudding trứng bằng bột pudding
Trộn hỗn hợp bột pudding
Đầu tiên, bạn cho 100gr bột pudding trứng cùng 50gr bột sữa, 70gr đường cát trắng cùng 1 muỗng cà phê bột rau câu vào tô, trộn đều.
Nấu hỗn hợp pudding
Tiếp đến, bạn cho 800ml nước vào nồi, bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn, đến khi nước sôi lăn tăn thì đổ hỗn hợp bột pudding đã trộn ở bước 1 vào.
Sau đó, hạ xuống lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều hỗn hợp liên tục để pudding không bị vón cục và cháy ở đáy nồi. Bạn nấu khoảng 5 phút, đến khi hỗn hợp pudding tan hết và sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp ra từng khuôn tròn nhỏ hoặc khuôn chữ nhật lớn tùy thích. Bạn để pudding nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng là hoàn tất.
Lưu ý:
Nên cho hỗn hợp bột vào khi nước vừa sôi lăn tăn để pudding không bị vón cục, thành phẩm không được mịn.
Không nên nấu đến khi hỗn hợp sôi mạnh để tránh làm pudding mất mùi thơm.
Thành phẩm
Pudding có màu vàng tươi, mềm dẻo núng nính. Khi ăn có vị béo bùi của bột pudding trứng, thêm vào vị thơm của bột sữa và chút ngọt nhẹ của đường, dùng làm topping cho trà sữa hoặc ăn không đều rất ngon đấy nhé!
Cách 4: Cách làm Pudding trứng thơm ngon để cưa đổ crush
Nguyên Liệu Làm Pudding Trà Sữa
Gelatin: 5gr
Bột trà xanh: 5gr
Sữa tươi không đường: 220ml
Sữa đặc: 20ml
Vani: 3ml
Đường: 50gr
Trứng gà: 2 quả
Kem phô mai: 50gr
Cách Làm Pudding Cho Trà Sữa Ngon, Béo Ngậy
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Gelatin: Bạn ngâm gelatin vào 10ml nước lạnh khoảng 15 phút cho gelatin nở và mềm.
Bột trà xanh: Cho 5gr vào 30ml nước ấm và khuấy đều.
Trứng gà: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng để riêng.
Bước 2: Làm Hỗn Hợp Pudding Trứng
Cho trứng gà và kem phô mai, sữa tươi vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào, tạo thành lớp kem bông mềm mịn.
Cho nguyên liệu làm pudding trứng vào âu trộn (Ảnh: Internet)
Đánh đều tay và theo một chiều (Ảnh: Internet)
Bước 3: Nấu Hỗn Hợp Pudding Trứng
Cho hỗn hợp sữa đun trên bếp ở lửa nhỏ, cho đường cát vào. Khi hỗn hợp đã tan đường, ấm ấm nhẹ thì bạn cho gelatin vào khuấy đều và tắt bếp.
Bước 4: Hoàn Thiện Pudding Trứng
Tiếp đến, bạn cho 3ml vani vào hỗn hợp. Bạn có thể cho hỗn hợp ra 3 tô khác nhau, để pha trộn màu sắc cho pudding trứng. Mỗi tô bạn pha vào lần lượt matcha, socola…
Pudding trứng mềm, không cứng như đông sương hay thạch rau câu
Khuấy đều hỗn hợp và để nguội. Sau đó cho pudding trứng vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại nhanh hơn. Khoảng 4 – 5 tiếng là có thể dùng được rồi đấy.
Cách 5: Cách làm pudding trứng mềm mịn để nâng tầm ly trà sữa
1 – Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường
Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường
4 quả trứng gà
340ml sữa tươi ( 2 hộp sữa)
60g đường cát
60g đường nâu
15ml nước
Nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt
Cách làm món pudding trứng sữa và đường
Bước 1 Sơ chế và nấu caramen
Đầu tiên, bạn xé bên hông 2 hộp sữa và đổ hết sữa ra một cái tô lớn, sau đó xé mở miệng hộp sữa. Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào 60g đường và 15ml nước, đun ở lửa nhỏ.
Sơ chế và nấu caramen
Bạn vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan ra và chuyển sang màu cánh gián, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi trào thì tắt bếp, đổ nước đường caramen vào hộp sữa, đặt hộp sữa vào ngăn mát tủ lạnh cho mau nguội.
Bước 2 Đánh hỗn hợp trứng sữa
Đánh hỗn hợp trứng sữa
Bạn đập 4 quả trứng gà, tách lòng đỏ vào tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà và cho vào đó 60g đường nâu. Tiếp tục đánh trứng trong 5 phút để đường nâu tan ra thì đổ vào 340 ml sữa tươi, bạn khuấy đều hỗn hợp để trứng sữa hòa quyện vào nhau.
Lọc bỏ cặn bằng rây và đóng kín miệng hộp sữa bằng dây thun hoặc kẹp
Tiếp theo, bạn đặt rây lên miệng hộp sữa ban đầu và đổ hỗn hợp trứng sữa vào để lọc đi cặn, làm cho món bánh thêm mềm mịn. Múc bớt ra nếu thấy tràn vì chút mình còn buộc miệng hộp lại bằng dây thun hoặc kẹp.
Bước 3 Hoàn thành món bánh
Hấp bánh trong 14 phút và làm lạnh trong 8 giờ
Đặt nồi lên bếp và đổ vào 250ml nước lọc, đun cho nước sôi thì hạ lửa nhỏ và cho vào một miếng vải lọc. Cho 2 hộp sữa vào và đậy nắp, hấp trong 14 phút ở nhiệt độ 80 đến 85 độ C. Nếu nhà bạn có nồi hấp thì cũng nấu trong 14 phút nhé.
Bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa
Qua 14 phút, thì bạn lấy 2 hộp sữa ra và mở miệng hộp xem bánh chín chưa, nếu bánh chính giữa đông lại thì hoàn thành, còn nếu không đặt lên bếp nấu thêm ít phút. Đóng miệng hộp lại và làm lạnh trong ngăn mát trong 8 giờ. Sau cùng, bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa.
Thành phẩm
Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián.
Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián. Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị béo của trứng sữa tan ra trong miệng cùng vị ngọt hơi đắng của caramen làm món bánh thêm phần ngon miệng. Bạn có thể dùng làm topping trà sữa cũng ngon lắm đấy!
Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm pudding trứng
Video hướng dẫn chi tiết cách làm pudding trứng
Nơi bán nguyên liệu làm pudding trứng
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm pudding trứng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách bảo quản pudding trứng đúng cách
Bạn cho pudding trứng thành phẩm vào trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản từ 1 – 2 ngày. Nếu pudding có mùi vị lạ hoặc bị vữa thì bạn không nên dùng nữa nhé. Nhiệt độ bảo quản pudding trứng thích hợp khoảng 12 – 15 độ C.
Pudding trứng trà sữa là một trong những topping được yêu thích bởi vị béo vừa phải, độ mềm mịn dễ dàng hút cùng trà sữa nhỉ? Cách làm pudding trứng đã được hướng dẫn cụ thể tại bài viết này. Còn chần chừ gì mà không thực hiện ngay nào.
Cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày để đảm bảo được hương vị thơm ngon.
Tổng kết
Với cách làm pudding đơn giản tại nhà 04/2024 bạn có thể trổ tài ngay cho gia đình mình cùng thưởng thức món tráng miệng mát lạnh này, vừa đơn giản vừa dễ làm mà còn an toàn vệ sinh không lo về chất lượng chúc bạn thành công nhé.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số công thức Topping trà sữa độc đáo khác như:
