Updated at: 24-05-2022 - By: Hoàng Cường

Pudding là một món tráng miệng quen thuộc đối với mọi giới trẻ hiện nay. Đây là một loại bánh Âu được du nhập vào Việt Nam vào những năm gần đây với kết cấu mềm mịn, tan ngay trong miệng rất thích hợp cho những ngày nắng nóng oi bức. Cách làm pudding trứng mới nhất 06/2022 cực kỳ đơn giản tại nhà mà không phải ai cũng biết được

Pudding trứng là gì?

Pudding là một loại bánh tráng miệng có nguồn gốc từ nước Pháp. Tên gọi của nó được bắt nguồn từ boudin trong tiếng Pháp có nghĩa là xúc xích nhỏ. Dẫu vậy, nguyên liệu chính làm pudding là sữa.

Về hình dáng, pudding rất giống rau câu mềm và dẻo thơm. Ngày nay, pudding không chỉ có trong các món ăn tráng miệng mà còn xuất hiện trong các ly trà sữa thơm ngon. Với kết cấu mềm và đa dạng màu sắc hơn như xanh lá của matcha, màu cam của vị xoài, màu nâu của chocolate…

Bên cạnh đó mùi vị bánh pudding cũng sẽ có chút thay đổi ở từng loại quốc gia. Bởi các nước Châu Âu đều có nền ẩm thực khác nhau nên hương vị pudding cũng có chút biến đổi. Còn ở Việt Nam, chiếc bánh này thường được làm topping cho một số món như trà sữa, ăn kèm trái cây, ăn cùng thạch rau câu…

Tùy thuộc vào từng loại pudding mà nguyên liệu chính nó có phần khác nhau, ở đây chúng ta sử dụng trứng là nguyên liệu chính để tạo ra một chiếc pudding trứng béo mềm ngon tuyệt.

5 Cách làm pudding trứng thơm ngon tại nhà

Cách 1: Cách làm pudding trứng ngon, chuẩn vị ngoài quán

Nguyên liệu làm Thạch pudding trứng (Cho 8 ngườ)

  •  Lòng đỏ trứng gà 16 cái

  •  Sữa tươi không đường 1.5 lít

  •  Đường 60 gr

  •  Nước 60 ml

  •  Gelatin bột 50gr

Gelatin là gì?

Gelatin là nguyên liệu được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương và da động vật (ví dụ da lợn). Người ta tiến hành xử lý các da động vật rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm.

Nguyên liệu món ăn thạch pudding trứng

Cách chế biến Thạch pudding trứng

Nấu Caramel

Bắc nồi lên bếp, cho vào 60gr đường, 30ml nước rồi đun trên lửa vừa đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp caramel vào khuôn rồi để nguội.

Lưu ý: Trong suốt quá trình nấu caramel, bạn tuyệt đối không khuấy nước đường để tránh tình trạng bị lại đường.

Bước 1 Nấu Caramel Thạch pudding trứng

Bước 1 Nấu Caramel Thạch pudding trứng

Đun hỗn hợp sữa

Đầu tiên, bạn ngâm nở 50gr bột gelatin với khoảng 30ml nước lạnh trong 15 phút.

Sau đó, bắc nồi mới lên bếp, cho vào 1.5 lít sữa tươi không đường, 50gr gelatin bột rồi khuấy đều trên lửa vừa đến khi gelatin tan chảy, hỗn hợp ấm nóng thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Sữa tươi không nên đun sôi, chỉ đun ấm. Vì sữa khi đun sôi sẽ phản ứng tạo hiện tượng tách lớp làm sữa bị mất chất dinh dưỡng và khả năng kết tủa sữa dễ xảy ra.

Bước 2 Đun hỗn hợp sữa Thạch pudding trứng

Bước 2 Đun hỗn hợp sữa Thạch pudding trứng

Trộn hỗn hợp trứng sữa

Cho vào tô 16 cái lòng đỏ trứng gà, 300gr đường, 10ml vani, 1 ít sữa tươi đun ấm rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp trứng vừa khuấy vào ngược lại nồi sữa tươi và tiếp tục khuấy đều đến khi đường tan.

Bước 3 Trộn hỗn hợp trứng sữa Thạch pudding trứng

Bước 3 Trộn hỗn hợp trứng sữa Thạch pudding trứng

Bước 3 Trộn hỗn hợp trứng sữa Thạch pudding trứng

Bước 3 Trộn hỗn hợp trứng sữa Thạch pudding trứng

Đổ khuôn

Phủ một cái khăn mỏng lên rây lọc, sau đó bạn đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn bánh qua rây để loại bỏ cặn.

Cuối cùng, đậy kín khuôn bánh, cho vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng là có thể dùng được.

Bước 4 Đổ khuôn Thạch pudding trứng

Bước 4 Đổ khuôn Thạch pudding trứng

Thành phẩm

Bánh thạch pudding trứng núng nính, mềm mịn, dai nhẹ. Cốt bánh khi ăn thì ngọt vừa, béo ngậy vị sữa trứng, cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn. Hãy vào bếp làm ngay để mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Bước 5 Thành phẩm Thạch pudding trứng

Bước 5 Thành phẩm Thạch pudding trứng

Cách 2: Cách làm pudding trứng ngon như mẹ làm

Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường

Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường

Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường

  • 4 quả trứng gà

  • 340ml sữa tươi ( 2 hộp sữa)

  • 60g đường cát

  • 60g đường nâu

  • 15ml nước

Mẹo hay

Cách chọn trứng tươi, ngon

– Để chọn trứng gà ngon, bạn nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen, ngửi thấy không có mùi tanh hôi.

– Ngoài ra, bạn sờ lên bề mặt thấy nhám là trứng tươi còn nhẵn là trứng đã để lâu ngày, lắc lên cảm nhận không thấy tiếng động là trứng tươi, còn cảm nhận được tiếng động là trứng để lâu ngày.

Nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt

Nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt

Cách làm món pudding trứng sữa và đường

Bước 1 Sơ chế và nấu caramen

Đầu tiên, bạn xé bên hông 2 hộp sữa và đổ hết sữa ra một cái tô lớn, sau đó xé mở miệng hộp sữa. Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào 60g đường và 15ml nước, đun ở lửa nhỏ.

Sơ chế và nấu caramen

Sơ chế và nấu caramen

Bạn vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan ra và chuyển sang màu cánh gián, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi trào thì tắt bếp, đổ nước đường caramen vào hộp sữa, đặc hộp sữa vào ngăn mát tủ lạnh cho mau nguội.

Bước 2 Đánh hỗn hợp trứng sữa

Đánh hỗn hợp trứng sữa

Đánh hỗn hợp trứng sữa

Bạn đập 4 quả trứng gà, tách lòng đỏ vào tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà và cho vào đó 60g đường nâu. Tiếp tục đánh trứng trong 5 phút để đường nâu tan ra thì đổ vào 340 ml sữa tươi, bạn khuấy đều hỗn hợp để trứng sữa hòa quyện vào nhau.

Lọc bỏ cặn bằng rây và đóng kín miệng hộp sữa bằng dây thun hoặc kẹp

Lọc bỏ cặn bằng rây và đóng kín miệng hộp sữa bằng dây thun hoặc kẹp

Tiếp theo, bạn đặt rây lên miệng hộp sữa ban đầu và đổ hỗn hợp trứng sữa vào để lọc đi cặn, làm cho món bánh thêm mềm mịn. Múc bớt ra nếu thấy tràn vì chút mình còn buộc miệng hộp lại bằng dây thun hoặc kẹp.

Bước 3 Hoàn thành món bánh

Hấp bánh trong 14 phút và làm lạnh trong 8 giờ

Hấp bánh trong 14 phút và làm lạnh trong 8 giờ

Đặt nồi lên bếp và đổ vào 250ml nước lọc, đun cho nước sôi thì hạ lửa nhỏ và cho vào một miếng vải lọc. Cho 2 hộp sữa vào và đậy nắp, hấp trong 14 phút ở nhiệt độ 80 đến 85 độ C. Nếu nhà bạn có nồi hấp thì cũng nấu trong 14 phút nhé.

Bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa

Bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa

Qua 14 phút, thì bạn lấy 2 hộp sữa ra và mở miệng hộp xem bánh chín chưa, nếu bánh chính giữa đông lại thì hoàn thành, còn nếu không đặt lên bếp nấu thêm ít phút. Đóng miệng hộp lại và làm lạnh trong ngăn mát trong 8 giờ. Sau cùng, bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa.

Thành phẩm

Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián.

Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián.

Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián. Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị béo của trứng sữa tan ra trong miệng cùng vị ngọt hơi đắng của caramen làm món bánh thêm phần ngon miệng. Bạn có thể dùng làm topping trà sữa cũng ngon lắm đấy!

Cách 3: Cách làm  Pudding trứng bằng bột pudding cực đơn giản

Nguyên liệu làm Pudding trứng bằng bột pudding (Cho 4 người

  •  Bột pudding trứng 100 gr

  •  Bột sữa 50 gr

  •  Nước lọc 800 ml

  •  Đường cát trắng 70 gr

  •  Bột rau câu 1 muỗng cà phê

Bột pudding trứng mua ở đâu?

  • Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột pudding trứng tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị lớn trên toàn quốc.

  • Ngoài ra để tiết kiệm thời gian thì bạn cũng có thể đặt mua bột pudding trứng online trên các trang thương mại điện tử.

Nguyên liệu món ăn pudding trứng trà sữa

Cách chế biến Pudding trứng bằng bột pudding

Trộn hỗn hợp bột pudding

Đầu tiên, bạn cho 100gr bột pudding trứng cùng 50gr bột sữa, 70gr đường cát trắng cùng 1 muỗng cà phê bột rau câu vào tô, trộn đều.

Bước 1 Trộn hỗn hợp bột pudding Pudding trứng bằng bột pudding

Bước 1 Trộn hỗn hợp bột pudding Pudding trứng bằng bột pudding

Nấu hỗn hợp pudding

Tiếp đến, bạn cho 800ml nước vào nồi, bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn, đến khi nước sôi lăn tăn thì đổ hỗn hợp bột pudding đã trộn ở bước 1 vào.

Sau đó, hạ xuống lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều hỗn hợp liên tục để pudding không bị vón cục và cháy ở đáy nồi. Bạn nấu khoảng 5 phút, đến khi hỗn hợp pudding tan hết và sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Đổ hỗn hợp ra từng khuôn tròn nhỏ hoặc khuôn chữ nhật lớn tùy thích. Bạn để pudding nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng là hoàn tất.

Lưu ý:

  • Nên cho hỗn hợp bột vào khi nước vừa sôi lăn tăn để pudding không bị vón cục, thành phẩm không được mịn.

  • Không nên nấu đến khi hỗn hợp sôi mạnh để tránh làm pudding mất mùi thơm.

Bước 2 Nấu hỗn hợp pudding Pudding trứng bằng bột pudding

Bước 2 Nấu hỗn hợp pudding Pudding trứng bằng bột pudding

Bước 2 Nấu hỗn hợp pudding Pudding trứng bằng bột pudding

Bước 2 Nấu hỗn hợp pudding Pudding trứng bằng bột pudding

Thành phẩm

Pudding có màu vàng tươi, mềm dẻo núng nính. Khi ăn có vị béo bùi của bột pudding trứng, thêm vào vị thơm của bột sữa và chút ngọt nhẹ của đường, dùng làm topping cho trà sữa hoặc ăn không đều rất ngon đấy nhé!

Bước 3 Thành phẩm Pudding trứng bằng bột pudding

Bước 3 Thành phẩm Pudding trứng bằng bột pudding

Cách 4: Cách làm Pudding trứng thơm ngon để cưa đổ crush

Nguyên Liệu Làm Pudding Trà Sữa

  • Gelatin: 5gr

  • Bột trà xanh: 5gr

  • Sữa tươi không đường: 220ml

  • Sữa đặc: 20ml

  • Vani: 3ml

  • Đường: 50gr

  • Trứng gà: 2 quả

  • Kem phô mai: 50gr

Cách Làm Pudding Cho Trà Sữa Ngon, Béo Ngậy

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

  • Gelatin: Bạn ngâm gelatin vào 10ml nước lạnh khoảng 15 phút cho gelatin nở và mềm.

  • Bột trà xanh: Cho 5gr vào 30ml nước ấm và khuấy đều.

  • Trứng gà: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng để riêng.

Bước 2: Làm Hỗn Hợp Pudding Trứng

Cho trứng gà và kem phô mai, sữa tươi vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào, tạo thành lớp kem bông mềm mịn.

nguyên liệu làm pudding trứng

Cho nguyên liệu làm pudding trứng vào âu trộn (Ảnh: Internet)

Đánh đều tay và theo một chiều

Đánh đều tay và theo một chiều (Ảnh: Internet)

Bước 3: Nấu Hỗn Hợp Pudding Trứng

Cho hỗn hợp sữa đun trên bếp ở lửa nhỏ, cho đường cát vào. Khi hỗn hợp đã tan đường, ấm ấm nhẹ thì bạn cho gelatin vào khuấy đều và tắt bếp.

Bước 4: Hoàn Thiện Pudding Trứng

Tiếp đến, bạn cho 3ml vani vào hỗn hợp. Bạn có thể cho hỗn hợp ra 3 tô khác nhau, để pha trộn màu sắc cho pudding trứng. Mỗi tô bạn pha vào lần lượt matcha, socola…

Pudding trứng mềm, không cứng như đông sương hay thạch rau câu

Khuấy đều hỗn hợp và để nguội. Sau đó cho pudding trứng vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại nhanh hơn. Khoảng 4 – 5 tiếng là có thể dùng được rồi đấy.

Cách 5: Cách làm pudding trứng mềm mịn để nâng tầm ly trà sữa

1 – Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường

Nguyên liệu làm món bánh pudding trứng sữa và đường

  • 4 quả trứng gà

  • 340ml sữa tươi ( 2 hộp sữa)

  • 60g đường cát

  • 60g đường nâu

  • 15ml nước

Nên chọn quả trứng có có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt

Cách làm món pudding trứng sữa và đường

Bước 1 Sơ chế và nấu caramen

Đầu tiên, bạn xé bên hông 2 hộp sữa và đổ hết sữa ra một cái tô lớn, sau đó xé mở miệng hộp sữa. Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào 60g đường và 15ml nước, đun ở lửa nhỏ.

Sơ chế và nấu caramen

Bạn vừa đun vừa khuấy đều đến khi đường tan ra và chuyển sang màu cánh gián, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi trào thì tắt bếp, đổ nước đường caramen vào hộp sữa, đặt hộp sữa vào ngăn mát tủ lạnh cho mau nguội.

Bước 2 Đánh hỗn hợp trứng sữa

Đánh hỗn hợp trứng sữa

Bạn đập 4 quả trứng gà, tách lòng đỏ vào tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng gà và cho vào đó 60g đường nâu. Tiếp tục đánh trứng trong 5 phút để đường nâu tan ra thì đổ vào 340 ml sữa tươi, bạn khuấy đều hỗn hợp để trứng sữa hòa quyện vào nhau.

Lọc bỏ cặn bằng rây và đóng kín miệng hộp sữa bằng dây thun hoặc kẹp

Tiếp theo, bạn đặt rây lên miệng hộp sữa ban đầu và đổ hỗn hợp trứng sữa vào để lọc đi cặn, làm cho món bánh thêm mềm mịn. Múc bớt ra nếu thấy tràn vì chút mình còn buộc miệng hộp lại bằng dây thun hoặc kẹp.

Bước 3 Hoàn thành món bánh

Hấp bánh trong 14 phút và làm lạnh trong 8 giờ

Đặt nồi lên bếp và đổ vào 250ml nước lọc, đun cho nước sôi thì hạ lửa nhỏ và cho vào một miếng vải lọc. Cho 2 hộp sữa vào và đậy nắp, hấp trong 14 phút ở nhiệt độ 80 đến 85 độ C. Nếu nhà bạn có nồi hấp thì cũng nấu trong 14 phút nhé.

Bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa

Qua 14 phút, thì bạn lấy 2 hộp sữa ra và mở miệng hộp xem bánh chín chưa, nếu bánh chính giữa đông lại thì hoàn thành, còn nếu không đặt lên bếp nấu thêm ít phút. Đóng miệng hộp lại và làm lạnh trong ngăn mát trong 8 giờ. Sau cùng, bạn cắt bỏ miệng hộp, nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt trên dĩa.

Thành phẩm

Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián.

Món bánh pudding nhìn hấp dẫn, sóng sánh với lớp caramen màu cánh gián. Nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị béo của trứng sữa tan ra trong miệng cùng vị ngọt hơi đắng của caramen làm món bánh thêm phần ngon miệng. Bạn có thể dùng làm topping trà sữa cũng ngon lắm đấy!

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm pudding trứng

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách làm pudding trứng

YouTube video

Nơi bán nguyên liệu làm pudding trứng

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm pudding trứng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Cách bảo quản pudding trứng đúng cách

Bạn cho pudding trứng thành phẩm vào trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản từ 1 – 2 ngày. Nếu pudding có mùi vị lạ hoặc bị vữa thì bạn không nên dùng nữa nhé. Nhiệt độ bảo quản pudding trứng thích hợp khoảng 12 – 15 độ C.

Pudding trứng trà sữa là một trong những topping được yêu thích bởi vị béo vừa phải, độ mềm mịn dễ dàng hút cùng trà sữa nhỉ? Cách làm pudding trứng đã được hướng dẫn cụ thể tại bài viết này. Còn chần chừ gì mà không thực hiện ngay nào.

Cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày để đảm bảo được hương vị thơm ngon.

Tổng kết

Với cách làm pudding đơn giản tại nhà 06/2022 bạn có thể trổ tài ngay cho gia đình mình cùng thưởng thức món tráng miệng mát lạnh này, vừa đơn giản vừa dễ làm mà còn an toàn vệ sinh không lo về chất lượng chúc bạn thành công nhé.

5/5 - (10 votes)