Updated at: 06-06-2022 - By: Hoàng Cường

Đã bao giờ bạn đã thưởng thức chiếc bánh Creme Brulee béo mịn với hương vị thơm ngon chưa? Món tráng miệng nổi tiếng này có xuất xứ từ Pháp và ngày nay đã trở thành món ăn yêu thích của người Việt. Thật tuyệt vời nếu bạn có thể tự tay làm món bánh hảo hạng này để chiêu đãi cả nhà. Cùng chúng tôi khám phá công thức làm Creme brulee ngọt mát và béo béo mới nhất 06/2022 ngay dưới đây.

Creme brulee là gì?

Creme brulee là món tráng miệng khá nổi tiếng của Pháp. Được biết, đây chính là “người anh em họ hàng” với những chiếc bánh flan, tuy nhiên lại có cách làm phức tạp và hương vị đặc biệt hơn rất nhiều. Món bánh tráng miệng tuyệt vời này xuất hiện lần đầu tiên trong quyển sách dạy nấu ăn xuất bản năm 1691 của François Massialot.

Creme brulee có bề mặt bên trên được nướng cháy và phần đế custard được phủ một lớp caramel. Mặc dù không thực sự phổ biến như bánh flan nhưng bất kỳ ai đã từng thưởng thức đều không thể quên được hương vị ngọt mát, béo thơm với lớp đường giòn rụm, tan dần ngay đầu lưỡi.

Bánh Creme Brulee

Cách làm bánh creme brulee

Nguyên liệu làm Cream brulee cho 6 cái

  •  Whipping cream 400 ml

  •  Trứng gà 6 quả

  •  Đường 40 gr

  •  Dâu tây 8 trái

  •  Đường caramel 1 ít

  •  Vani 1/2 muỗng cà phê

  •  Muối 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua trứng gà tươi ngon

  • Chọn mua trứng có vỏ ngoài màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt hay đốm đen.

  • Khi sờ vào vỏ trứng sẽ có cảm giác bề mặt hơi nhám, sần sùi là trứng tươi, còn bề mặt láng mịn thì là trứng đã để khá lâu.

  • Trứng tươi mới là khi soi trứng dưới bóng đèn thấy có buồng khí nhỏ, phần lòng đỏ tròn, nằm cân bằng, không di động, có màu cam hoặc hồng nhạt.

  • Đưa quả trứng lên sát tai và lắc nhẹ, nếu không nghe thấy tiếng động thì đó là trứng tươi, còn nếu có tiếng động thì quả trứng đó để lâu ngày.

Nguyên liệu món ăn cream brulee

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng thùng, nồi, phới lồng, đèn khò lửa, khuôn,…

Cách chế biến Cream brulee

Bước 1: Đánh trứng

Tách lấy 6 lòng đỏ trứng gà cho vào tô với 40gr đường và 1 muỗng cà phê muối, dùng phới đánh đều tay theo 1 chiều, đánh đến khi muối đường tan hoàn toàn và trứng chuyển sang màu vàng nhạt.

Bước 1 Đánh trứng Cream brulee

Bước 1 Đánh trứng Cream brulee

Bước 2: Nấu hỗn hợp trứng và whipping cream

Cho 400ml whipping cream vào nồi và bắc lên bếp từ đun trên lửa nhỏ đến khi kem ấm và hơi nóng bốc lên.

Tiếp đến bạn cho phần trứng vừa đánh và 1/2 muỗng cà phê vani vào, khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện với nhau thì tắt bếp và lược qua với rây lọc rồi cho vào ca đong.

Bước 2 Nấu hỗn hợp trứng và whipping cream Cream brulee

Bước 2 Nấu hỗn hợp trứng và whipping cream Cream brulee

Bước 2 Nấu hỗn hợp trứng và whipping cream Cream brulee

Bước 2 Nấu hỗn hợp trứng và whipping cream Cream brulee

Bước 3: Đổ khuôn

Đặt các khuôn bánh vào vào khay rồi để ca đong gần miệng khuôn và rót từ từ hỗn hợp vừa đun cho vào để tránh tạo bọt khí cho bánh.

Tiếp đến bạn cho nước vào khay chiếm khoảng 2/3 chiều cao khuôn bánh là được.

Bước 3 Đổ khuôn Cream brulee

Bước 3 Đổ khuôn Cream brulee

Bước 3 Đổ khuôn Cream brulee

Bước 3 Đổ khuôn Cream brulee

Bước 4: Nướng bánh

Cho khay bánh vào lò nướng, nướng với nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 30 – 45 phút.

Sau đó bạn lấy bánh ra khỏi lò nướng, đợi 1 lúc để bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng cho bánh đông lại.

Lưu ý khi nướng bánh

Lưu ý quan trọng khi cho bánh vào khuôn là bạn phải đổ thật chậm, thấp, sao cho không tạo bọt khí, như vậy khi nướng bạn của bạn sẽ không xuất hiện các lỗ lõm không đẹp mắt.

Nướng cách thủy (cho bánh vào khay nướng có nước nóng ngập 1 nửa khuôn bánh) ở nhiệt độ thấp, tuân thủ đúng thời gian theo công thức, bởi nướng quá lâu bánh của bạn sẽ bị khô.

Nướng bánh cách thủy ở nhiệt độ thấp

Bước 4 Nướng bánh Cream brulee

Bước 4 Nướng bánh Cream brulee

Bước 5: Khò cháy đường

Khi thấy bánh đã đông, bạn rắc lên mỗi khuôn bánh 1 ít đường mỏng rồi dùng đèn khò lửa khò đến khi đường tan và chuyển sang màu màu nâu sậm thì đợi 1 lúc cho đường cứng lại.

Bước 5 Khò cháy đường Cream brulee

Bước 5 Khò cháy đường Cream brulee

Bước 5 Khò cháy đường Cream brulee

Bước 5 Khò cháy đường Cream brulee

Bước 6: Hoàn thành

Chuẩn bị giấy nến và 1 ít đường caramel rồi dùng muỗng múc đường ra tạo hình như ý thích để trang trí bánh đẹp hơn nhé!

Khi ăn bạn có thể thêm lên bánh vài trái dâu tây và phần đường caramel vừa tạo hình là có thể thưởng thức được rồi.

Bước 6 Hoàn thành Cream brulee

Bước 6 Hoàn thành Cream brulee

Bước 7: Thành phẩm

Chiếc bánh cream brulee được trang trí màu sắc tươi tắn trông vô cùng thích mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị bánh mướt, mềm mịn, vị bánh ngọt ngọt béo béo vừa phải, quyện cùng lớp đường caramel thơm lừng, tan chảy trong miệng, tạo nên vị ngon khó cưỡng vô cùng.

Bước 7 Thành phẩm Cream brulee

Bước 7 Thành phẩm Cream brulee

 Cách làm bánh creme brulee thơm ngon chuẩn vị Pháp

Bánh Creme Brulee

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Để Làm Bánh Creme Brulee

  • Chuẩn bị 6 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng)

  • Whipping cream cần có 400ml

  • Vani chỉ cần 3ml

  • Đường: 40gr

  • Một ít muối

  • Cần 3gr đường để làm phần caramel cho một cái bánh

Hướng Dẫn Các Bước Làm Bánh Creme Brulee Chuẩn Vị Pháp

Công thức làm ra chiếc bánh Creme brulee không đơn giản nhưng chỉ cần bạn quyết tâm và có sự yêu thích thì chắc chắn sẽ thành công. Hãy thực hiện theo đúng hướng dẫn sau đây của chúng tôi nhé.

Bước 1: Đánh Tan Lòng Đỏ Trứng

  • Đầu tiên, bạn phải chuẩn bị chiếc tô lớn, sau đó cho đường, muối và lòng đỏ trứng rồi trộn đều.

  • Tiếp theo, nên dùng phới lòng cầm tay để đánh đều tay theo một chiều nhất định nhé.

  • Cuối cùng, đánh thật đều cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và hoà tan với muối và đường thì dừng lại.

Bước 2: Tạo Hỗn Hợp Whipping Cream Với Lòng Đỏ Trứng

  • Cho whipping cream vào trong chiếc nồi sạch và tiến hành đun sôi với lửa nhỏ. Bạn nên đun cho đến khi kem tươi có hơi nóng bốc lên, nếu có cây đo nhiệt độ thì đo khoảng 70 độ C là được).

  • Rót phần lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị vào nồi whipping cream, nhớ là vừa đun vừa khuấy đều. Nhớ cho vani vào và thực hiện khuấy đều để để tăng độ thơm ngon cho bánh.

Bước 3: Tiến Hành Rây Hỗn Hợp Vừa Chế Biến

  • Để bánh sau khi nướng chín sẽ mướt và mịn thì bạn nên lọc qua rây nhiều lần cho thật mịn.

  • Quan trọng nhất là bạn cần phải vớt hết bọt sau khi rây nhé.

Bước 4: Rót Hỗn Hợp Vào Khuôn Bánh

  • Bạn nên chuẩn bị những khuôn sứ sạch sẽ, tốt nhất là rửa sạch bằng nước sôi và phơi cho khô ráo.

  • Để thuận tiện hơn cho việc rót hỗn hợp vào khuôn thì bạn nên cho hỗn hợp vào một cái ca có miệng nhé.

  • Bạn nên để miệng ca vào gần khuôn bánh và rót từ từ, thật chậm nhằm tránh tình trạng tạo ra nhiều bọt khí trong khi rót.

Bước 5: Hướng Dẫn Cách Nướng Bánh Creme Brulee

  • Chuẩn bị một cái khay, xếp gọn gàng khuôn bánh vào sau đó châm nước nóng vào khay cho ngập khoảng 2/3 khuôn là được.

  • Trước khi nướng bánh bạn nên bật lò nướng trước ở nhiệt độ cao nhất để trong vòng 15 phút.

  • Cho khay vào lò nướng trong thời gian khoảng 30 – 45 phút và ở nhiệt độ 150 độ C.

  • Bạn có thể kiểm tra bánh đã chín hay chưa bằng cách rung nhẹ khuôn nếu thấy mặt bánh cũng hơi rung rinh thì là bánh đã chín tới.

  • Hết thời gian nướng bạn nên để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh để lúc thưởng thức ngon hơn.

Bước 6: Cách Thưởng Thức Bánh

  • Trước khi ăn bạn nên làm phần caramel bằng cách rải lên mặt bánh một lớp đường mỏng. Sau đó bạn sử dụng đèn khò thực hiện khò trên lớp đường để đường tan chảy và chuyển sang màu nâu sậm.

  • Bạn nên để cho lớp đường tan chảy cứng lại thì có thể thưởng thức một chiếc bánh Creme brulee tuyệt hảo nhất.

Bánh Creme Brulee

Thực hiện theo những hướng dẫn bên trên để làm được món bánh thơm ngon

Các Vấn Đề Cần Lưu Ý Khi Làm Bánh Creme Brulee

Để làm ra một chiếc bánh chuẩn hương vị Pháp với độ béo vừa phải, hương vị thơm ngon và mềm mịn thì bạn cần phải quan tâm đến những vấn đề sau:

  • Khi chuẩn bị nguyên liệu bạn không nên dùng sữa đặc hay sữa tươi không đường để thay thế cho whipping cream vì kem tươi là một thành phần quan trọng trong món bánh này. Đồng thời, vị béo và ngon chuẩn của bánh Creme Brulee là do nguyên liệu này tạo nên.

  • Nếu bạn không có đèn khò lửa thì có thể sử dụng một chiếc vá bằng kim loại hơ thật nóng trên lửa. Tiếp theo dùng chiếc vá này đè nhẹ lên lớp đường, nên lặp lại thao tác này nhiều lần cho đến khi tạo được một lớp caramel có màu nâu sậm.

  • Muốn chiếc bánh Creme Brulee có được bề mặt mềm mịn thì nên dùng rây để lọc hỗn hợp. Hơn thế nữa, bạn phải chú ý việc rót hỗn hợp bột vào khuôn bánh, cần rót thật chậm để không tạo ra bọt khí. Nếu xuất hiện bọt khí thì phải vớt ra ngay để mặt bánh không bị rỗ nhé.

  • Bánh sau khi nướng xong bạn không nên thưởng thức ngay vì nó sẽ không ngon, lúc đó kết cấu khá lỏng và bạn sẽ không cảm nhận được hương vị của bánh.

  • Chờ bánh nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bánh mềm, dẻo, mịn, ngon hơn, có thể bảo quản từ 3 – 5 ngày theo cách trên. Với người kinh doanh bánh thì bạn nên trang bị tủ bánh kem. Cho phép giữ nguyên cấu trúc các loại bánh, bánh mềm không bị khô và tiết kiệm điện hơn.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm creme brulee

Tải ngay

Video hướng dẫn cách làm creme brulee

YouTube video

Mua nguyên liệu làm creme brulee ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm creme brulee, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Những câu hỏi liên quan

Trong các loại đường phổ biến trên thị trường thì loại đường nào là phù hợp để sử dụng cho bánh Creme Brulee?

Câu trả lời đơn giản nhất có lẻ là đường trắng (tốt nhất nên là đường cát trắng, đường bột – có độ mịn), bởi nếu sử dụng đường nâu hay đường vàng bạn sẽ dễ gặp trường hợp đường chưa tan hết đã cháy đen, tạo cảm giác lợn cợn khi ăn.

Nên sử dụng đường cát trắng mịn khi làm bánh

Tổng kết

Vậy là món bánh creme brulee ngọt ngào, mềm mịn như tan trong miệng đã ra lò với cách làm creme brulee đơn giản này rồi. Điểm đặc biệt của chiếc bánh là có lớp đường cô đặc ở bên trên, mang đến vị giòn giòn lạ miệng cực thu hút. Món bánh với cách làm đơn giản, nhanh gọn sẽ là bí kíp dành cho bất cứ ai đam mê vị ngậy béo. Dù bạn có là người hơi vụng về trong chuyện nấu nướng đi chăng nữa thì cũng “khó mà thất bại” với loại bánh này! Bạn có thể ăn kèm với trái cây để tăng hương vị của món ăn nhé.

cách làm creme brulee cách làm creme brulee Cách làm creme brulee thơm lừng, mềm mịn như tan trong miệng creme brulee 3 2a9a4

Còn một cách làm creme brulee cực đơn giản nữa đó là sử dụng bột làm bánh creme brulee. Bột được trộn sẵn với tỉ lệ nguyên liệu chính xác, bạn chỉ cần hòa trộn các nguyên liệu với nhau là được nha.

Chúc bạn thành công với cách làm creme brulee ngọt ngào, mềm mịn 06/2022 này nhé!

 

5/5 - (10 votes)