Các món bánh matcha nổi tiếng với màu sắc và hương thơm đặc trưng của trà xanh, khiến nhiều bạn trẻ yêu thích. Nhưng bạn đố bạn biết có bao nhiêu loại bánh ngon được làm từ nguyên liệu matcha (trà xanh Nhật Bản) này đấy? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 7 cách làm các loại bánh matcha cập nhật mới nhất 11/2024.
Matcha là gì?
Matcha là bột được nghiền từ búp non của cây trà xanh Tencha – giống trà đặc trưng của Nhật Bản. Búp trà xanh được xử lý qua quy trình 5 bước sau:
– Che nắng từ lúc mới nảy mầm
– Thu hái
– Hấp chín bằng hơi nước
– Tách gân cuộn
– Làm khô bằng gió
– Nghiền bằng cối đá granit.
Sau khi nghiền sẽ cho ra loại bột có độ mịn bằng micromet, nếu tung vào không khí sẽ tan ra như làn sương khói, như vậy mới đạt tiêu chuẩn gọi là bột matcha.
Công dụng của Matcha
Chính nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ, kỳ công mà matcha giữ lại được 100% giá trị dinh dưỡng và hoạt chất có lợi mà chỉ trà xanh mới có. Cùng theo dõi công dụng của matcha là gì nhé.
– Chất flavonoids và catechin giúp làm giảm sự hình thành của các gốc tự do, tiêu diệt và ngăn chặn sự tiến triển của các tế bào ung thư trong cơ thể.
– Là một chất có tác dụng chống oxy hoá, nếu uống mỗi ngày sẽ giúp da mịn màng, luôn tươi trẻ và hồng hào.
– Hợp chất EGCG có tác dụng đốt cháy chất béo, giảm sự hình thành tế bào mỡ giúp giảm cân hiệu quả.
– Chất catechin và caffein rất hiệu quả trong việc kháng viêm, hàm lượng chất diệp lục cao, có tác dụng diệt khuẩn và sát trùng giúp giảm sưng do mụn.
– Amino Acid giúp giảm căng thẳng mệt mỏi, tăng khả năng tập trung.
Ngoài ra matcha còn rất hữu ích trong việc giảm các tác hại từ thuốc lá, chống cao huyết áp, giúp giảm cholesterol, giảm đường trong máu…
Matcha được sản xuất từ giống trà Tencha đặc trưng của Nhật Bản
Tổng hợp 7 cách làm các loại bánh matcha cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh kem bông lan trà xanh matcha thơm ngon, đơn giản, dễ làm
Nguyên liệu làm Bánh kem trà xanh matcha cho 5 người
- Trứng 155 gr
- Đường 90 gr
- Mật ong 10 gr
- Chiết xuất vanilla 2 gr
- Bơ lạt 40 gr
- Sữa 45 gr
- Bột trà xanh 115 gr
- Đường 45 gr
- Kem sữa tươi nóng 20 gr
- Sô cô la trắng 60 gr
- Whipping Cream 250 gr (Kem tươi)
- Bột bánh 95 gr
- Gelatin bột 2 gr (1 lá gelatin dạng lá)
- Cream Cheese 150 gr (Phô mai kem)
- Sữa tươi không đường 45 gr
Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới lồng, khuôn tròn đế rời đường kính 18cm,…
Cách chế biến Bánh kem trà xanh matcha
Đánh bông trứng nguyên lòng
Cho 155gr trứng, 90gr đường cùng 10gr mật ong, 29gr chiết xuất vani vào tô đánh và đánh cách thủy trứng. Đặt nồi nước nóng bên dưới, tô trứng bên trên (bạn nên sử dụng loại tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng từ 40 – 50 độ C. Đánh cho đến khi nhiệt độ trứng khoảng 40 độ C thì lấy ra.
Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông cho tới khi trứng đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc que đánh lên thì hỗn hợp có chóp trên.
Lưu ý:
- Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này.
- Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.
- Làm ấm trứng giúp trứng bông tốt hơn, giảm bọt khí lớn và giúp ổn định cấu trúc của bánh.
Trộn bột
Rây 95gr bột bánh và 10gr bột trà xanh vào phần trứng đã đánh bông rồi dùng cây vét trộn nhẹ nhàng, trộn kiểu vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí làm bánh không nở đẹp.
Trộn bột cùng bơ
Cho 30gr bơ lạt đã được làm tan chảy để nguội khoảng 50 – 60 độ C vào cùng 45g sữa tươi không đường, sau đó dùng máy đánh rồi trộn đều, sau đó cho một ít hỗn hợp bột trên vào và dùng máy đánh trứng đánh đều.
Sau khi bột và bơ đã hòa trộn với nhau thì đem cho vào hỗn hợp bột trứng còn lại, dùng cây vét để vét và hất từ dưới lên cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Đổ khuôn và nướng bánh
Bật lò tại nhiệt độ 170 độ C trước 15 phút để lò ổn định nhiệt độ. Tiếp tục cho bánh vào khuôn đường kính 18cm đã lót sẵn giấy nến.
Sau đó từ từ cho bột vào, đập khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn, cho bánh vào lò và nướng ở 170 độ C trong 35 phút.
Bánh sau khi nướng phải để nguội hẳn mới được trang trí.
Làm hỗn hợp kem phô mai trà xanh
Cho vào tô hỗn hợp 200gr phô mai kem và 45gr đường, dùng máy đánh để đánh cho hỗn hợp mềm ra, dùng cây vét và vét cho hỗn hợp đều hơn, sau đó rây 5g bột trà xanh vào. Tiếp tục dùng máy đánh và đánh cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Sau đó để nguội để phủ đều bánh.
Cho 250gr kem sữa tươi vào hỗn hợp và dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp bông mềm và tạo chóp. Nếu đánh bông cứng sẽ khiến hỗn hợp dễ bị tách nước.
Cho 5gr bột trà xanh vào 200gr kem sữa tươi nóng và dùng cây vét trộn đều. Sau đó đặt một chén 60gr sô cô la trắng vào nồi nước nóng, làm tan chảy sô cô la, sau đó thêm 8gr bơ lạt vào cùng với 1 tí hỗn hợp phô mai trà xanh đã làm, sau đó cho 2gr lá gelatin, khuấy cho tan hỗn hợp. Sau đó đợi hỗn hợp hơi âm ấm thì cho vào túi bắt kem để làm lớp phủ
Trang trí và hoàn thành bánh kem
Khi bánh đã nguội, dùng hỗn hợp phô mai trà xanh phủ đều và chà láng hết bánh, sau đó cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng. Lấy bánh ra và dùng hỗn hợp trong túi bắt kem trang trí và làm lớp phủ bánh tùy theo sở thích của bạn nhé!
Thành phẩm
Bạn có thể rắc bột trà xanh matcha lên bánh tùy theo sở thích của bạn, trang trí thêm với lá trà xanh. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh kem phô mai trà xanh rồi đấy! Vị ngọt dịu và thanh mát của trà xanh kết hợp với hương phô mai quyến rũ, nhất định sẽ trở thành món ruột của các tín đồ trà xanh đấy!
Mẹo thực hiện thành công và bảo quản:
- Trứng dùng để làm bánh phải là trứng tươi nếu không khi đánh trứng sẽ bông kém. Đánh trứng phải đánh đúng nếu không bánh sẽ nở kém và dễ bị mùi.
- Cốt bánh nếu để qua đêm hút ẩm và bị ướt chỉ cần đợi bánh khô rồi bọc bánh cho vào ngăn đá, khi sử dụng bạn chỉ cần rã đông lại là dùng bình thường.
- Bạn có thể thay kem sữa tươi (whipping cream) bằng kem bơ (butter cream) hoặc kem topping nhé.
- Kem sữa tươi (whipping cream) không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản Whipping cream được khoảng nửa tháng.
- Để bảo quản phô mai kem (cream cheese) khi sử dụng bạn nên dùng dao hay muỗng sạch để cắt, sau đó bọc kín cream cheese không dùng còn lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu cream cheese bị đông đá, các bạn cho một chút sữa tươi có đường vào creamcheese, tất cả bỏ vào máy xay sinh tố, xay mịn là có thể sử dụng như bình thường. Lượng sữa cho vào tuỳ theo độ đặc của cream cheese thành phẩm mà bạn muốn.
2. Tiramisu trà xanh matcha
- Chuẩn bị 15 phút
- Chế biến 1 giờ
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Tiramisu trà xanh cho 6 người
- Bột mì số 8 53 gr
- Bột matcha 7 gr
- Bơ lạt 25 gr
- Gelatin 3 gr
- Heavy cream 100 ml (hoặc whipping cream)
- Phô mai Mascarpone 200 gr
- Lòng đỏ trứng 4 cái
- Lòng trắng trứng 3 cái
- Sữa tươi không đường 45 ml
- Đường 130 gr
- Nước nóng 20 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, khuôn 27 x 27cm, khuôn tròn 15x6cm,…
Cách chế biến Tiramisu trà xanh
Đánh trứng
Cho vào tô lớn 2 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 60gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
Cuối cùng, cho 2 lòng đỏ trứng gà vào tô trứng bông và tiếp tục dùng máy đánh cho hỗn hợp hòa quyện ở tốc độ thấp.
Lưu ý:
- Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
- Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
Rây, trộn bột bánh
Rây mịn vào hỗn hợp trứng bông: 53gr bột mì, 7gr bột matcha. Sau đó, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Lưu ý: Bạn không nên đảo hay khuấy quá mạnh tay vì sẽ khiến bọt khí nhỏ bị vỡ, bánh sau khi nướng không nở được.
Kế đến, cho vào tô mới 25ml sữa tươi không đường, 25gr bơ lạt. Sau đó bạn đặt tô này vào 1 chảo nước nóng để bơ được tan chảy.
Tiếp theo, lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh vừa trộn cho vào tô bơ tan chảy rồi khuấy đều cho hòa quyện.
Sau đó, đổ hỗn hợp bơ vừa khuấy vào ngược lại tô bột bánh và tiếp tục trộn đều theo kiểu Fold cho hỗn hợp hòa quyện.
Đổ khuôn, nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút.
Chuẩn bị khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn đổ bột vào và dàn đều.
Tiếp theo, nướng bánh từ 11 – 13 phút ở 190 độ C. Sau khi nướng xong, kê bánh lên crack cao, phủ lên mặt 1 lớp màng bọc thực phẩm và để nguội.
Đánh cách thủy trứng
Cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng, 20gr đường. Sau đó, đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều đến khi đường tan chảy, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là được.
Trộn kem phô mai
Đầu tiên, khuấy đều 20ml sữa tươi không đường cùng 3gr bột gelatin, sau đó để yên hỗn hợp khoảng 10 phút cho gelatin nở.
Kế đến, cho hỗn hợp gelatin này vào tô lòng đỏ trứng ở Bước 4 rồi khuấy đều.
Tiếp theo, cho vào thêm 200gr phô mai Mascarpone và tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Cho vào tô mới 100ml heavy cream, 10gr đường. Dùng máy đánh đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông mềm, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Mẹo để kem bông nhanh: Trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem.
Kế tiếp, cho phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai rồi khuấy đều cho hòa quyện.
Cho vào tô mới 1 lòng trắng trứng gà, 10gr đường, dùng máy đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
Cuối cùng, cho phần trứng bông này vào hỗn hợp kem phô mai, trộn đều theo kiểu Fold cho mịn mượt là hoàn tất.
Cắt bánh, đổ khuôn tiramisu
Đầu tiên, bạn dùng tăm để gạc bỏ hết lớp vỏ nâu trên mặt cốt bánh. Sau đó, dùng khuôn 15cm và 12cm để cắt bánh thành miếng tròn.
Cho vào chén 20gr đường, 20ml nước nóng rồi khuấy đều cho đường tan chảy.
Kế đến, đặt miếng bánh 15cm vào khuôn tròn 15x6cm, phết 1 lớp siro đường lên mặt để tạo độ ẩm cho bánh.
Tiếp theo, đổ 1 ít hỗn hợp kem phô mai vào đến khi gần đầy khuôn bánh.
Lưu ý: Bạn nhớ chừa lại một ít kem phô mai để phủ mặt bánh nữa nhé!
Sau đó, đặt lên mặt 1 miếng cốt bánh 12cm rồi phủ kín bánh bằng hỗn hợp kem phô mai còn lại. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng đến khi đông hoàn toàn.
Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc lên mặt 1 lớp bột matcha là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Bánh tiramisu matcha có cốt bánh bông lan mềm mịn, đậm vị và thơm mùi đặc trưng từ bột matcha. Điểm cộng lớn nhất phải nói đến đó chính là lớp kem phô mai mướt mịn, ăn vào béo ngọt, cực kỳ ngon miệng.
3. Tiramisu trà xanh matcha bằng bánh lady fingers
- Chuẩn bị 15 phút
- Chế biến 1 giờ
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers cho 2 người
- Bột mì số 8 20 gr
- Bột trà xanh 5 gr
- Bột bắp 2 gr
- Bột cà phê đen hòa tan 3 gr
- Baking powder 1 gr (bột nở)
- Phô mai Mascarpone 150 gr
- Whipping cream 100 ml
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Đường bột 5 gr
- Đường 73 gr
- Tinh chất vani 2 ml
- Nước nóng 50 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, túi bắt bông kem, khuôn hình chữ nhật,…
Cách chế biến Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers
Đánh trứng
Cho vào tô 1 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 20gr đường làm 2 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.
Kế đến, khuấy đều hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường, 1ml tinh chất vani. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào tô trứng bông rồi trộn đều bằng máy ở tốc độ nhỏ nhất.
Lưu ý:
- Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
- Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
Rây, trộn bột bánh
Rây mịn vào hỗn hợp trứng bông: 25gr bột mì, 5gr bột trà xanh, 2gr bột bắp, 1gr baking powder.
Sau đó, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Lưu ý: Bạn không nên đảo hay khuấy quá mạnh tay vì sẽ khiến bọt khí nhỏ bị vỡ, bánh sau khi nướng không nở được.
Tạo hình, nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
Kế đến, cho hỗn hợp bột bánh vào túi bắt bông kem, sau đó bạn bóp kem thành nhiều đường khoảng 3 đốt tay lớn lên trên giấy nến.
Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp gồm 5gr đường và 5gr đường bột rồi rây mịn lên trên mặt bánh.
Cuối cùng, cho bánh vào lò, nướng 13 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Lưu ý: Khi bắt kem lên giấy nến, bạn nhớ bắt xa khoảng cách giữa các bánh ra 1 tí nhé, vì bánh sẽ còn nở to hơn sau khi nướng!
Pha cà phê, đánh cách thủy trứng
Cho vào ly 50ml nước nóng, 8gr đường, 3gr bột cà phê đen hòa tan rồi khuấy đều.
Kế tiếp, đặt tô lên một nồi nước nóng, sau đó cho vào 1 lòng đỏ trứng, 30gr đường, 1ml tinh chất vani. Dùng phới khuấy đều để trứng ấm nóng đến 70 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi.
Tiếp theo, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp với tốc độ trung bình khoảng 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt là được.
Trộn kem sữa
Cho thêm tô lòng đỏ trứng 150gr phô mai mascarpone rồi trộn đều cho mịn mượt.
Tiếp theo, cho vào tô mới 100ml whipping cream, dùng máy đánh hỗn hợp đến khi bông 60%.
Mách nhỏ: Kem tươi bông khoảng 60% sẽ hơi sệt, tạo được vân nhưng chưa rõ nét và không thể tạo được chóp đứng.
Cuối cùng, cho phần kem bông vào hỗn hợp phô mai, dùng phới trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.
Mách nhỏ: Bạn có thể chừa lại 1 ít kem tươi, sau đó đánh bông cứng rồi trang trí cho bánh ở bước cuối cùng nhé!
Đổ khuôn tiramisu
Đầu tiên, nhúng nhanh tay từng chiếc bánh quy vào hỗn hợp cà phê rồi xếp vào khuôn bánh.
Sau đó, bạn phủ lên mặt 1 lớp kem sữa, rây mịn thêm 1 lớp bột trà xanh.
Cuối cùng, lặp lại lớp phủ trên thêm 1 lần nữa, đậy kín bánh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Thành phẩm
Bánh tiramisu trà xanh có lớp kem sữa mềm mịn, béo ngọt hòa quyện cùng những lớp bánh quy trà xanh thơm nức mũi, bùi vị, cực kỳ hấp dẫn.
4. Cách làm bánh bông lan bơ matcha mềm mịn không cần lò nướng
Nguyên liệu làm Bánh bông lan bơ matcha cho 2 người
- Bơ mặn 50 gr (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- Bột mì số 8 35 gr
- Bột matcha 2 muỗng canh
- Bột nở 1/2 muỗng canh
- Đường 35 gr
- Trứng gà 1 quả
- Nước sôi 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Máy đánh trứng, xửng hấp, phới trộn
Cách chế biến Bánh bông lan bơ matcha
Đánh bông hỗn hợp bơ
Cho vào tô 50gr bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ cùng 20gr đường, 1 lòng đỏ trứng đến khi hòa quyện.
Mách nhỏ:
- Bơ cần để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng tay ấn vào có độ mềm vừa đủ nhưng không đến mức mềm nhão hoặc chảy nước.
- Cần đánh kỹ bơ vì bánh nở và có độ xốp hay không là nhờ bọt khí trong bơ khi đánh bông.
Trộn bột bánh
Cho thêm vào tô bơ 35gr bột mì số 8, 1/2 muỗng canh bột nở rồi tiếp tục dùng máy trộn đều. Sau đó, bạn cho 1 phần bột ra một cái chén nhỏ.
Hòa tan 2 muỗng canh bột matcha cùng 1 muỗng canh nước sôi. Cho phần matcha này vào tô bột rồi trộn đều cho hòa quyện.
Tiếp theo, cho chén bột trắng ban đầu vào, trộn nhẹ nhàng cho 2 phần bột đan xen với nhau là được.
Lưu ý: Không trộn hòa quyện phần bột trắng và bột xanh.
Đổ khuôn
Cho bột bánh vào khuôn, dàn đều bằng muỗng rồi gõ nhẹ khuôn bánh xuống bàn nhiều lần.
Hấp bánh
Nấu sôi nước trong xửng hấp, cho bánh vào và hấp ở lửa trung bình thấp trong vòng 30 phút.
Mách nhỏ: Sau 30 phút, bạn xiên tăm nhọn vào giữa bánh, nếu rút ra tăm khô ráo thì chứng tỏ bánh đã chín.
Thành phẩm
Bánh bông lan thơm nức mũi, cốt bánh thì mềm ẩm, ngọt béo vị bơ hòa cùng vị đặc trưng từ bột matcha, ai là “fan” của matcha chắc chắn sẽ cực kỳ thích!
5. Cheesecake trà xanh (matcha)
- Chuẩn bị 1 giờ 30 phút
- Chế biến 1 giờ
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Cheesecake trà xanh (matcha) cho 5 người
- Bánh quy giòn 75 gr (lạt)
- Bột trà xanh 17 gr (matcha)
- Kem phô mai 300 gr
- Bơ lạt 40 gr (đã đun chảy)
- Whipping cream 300 gr
- Gelatin 12 gr (4 muỗng cà phê bột gelatin hoặc 5 lá gelatin)
- Đường cát 115 gr
- Sữa tươi 150 ml (không đường)
- Nước nóng 450 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Máy xay đa năng, khuôn bánh (tròn), phới trộn, tô lớn, nồi,…
Cách chế biến Cheesecake trà xanh (matcha)
Nghiền bánh quy và đổ khuôn
Trước hết, bạn bẻ đôi hết 75gr bánh quy giòn và cho vào trong cối xay đa năng và xay nhuyễn bánh.
Kế đến, bạn cho 1 muỗng cà phê bột trà xanh (matcha) vào chung với bánh quy và tiếp tục xay nhuyễn. Trong khoảng thời gian xay, bạn cho dừng máy lại khoảng 2 – 3 lần để đảo đều rồi tiếp tục, việc này sẽ giúp đế bánh mịn hơn đấy!
Sau đó, bạn cho hết 40gr bơ lạt đã được đun chảy vào và xay lại hỗn hợp một lần nữa. Tiếp theo, bạn cho hết hỗn hợp bánh quy vào khuôn (đường kính khoảng 16 cm), dàn đều và nén chặt để tạo thành đế bánh.
Cuối cùng, bạn cho đế bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để giúp phần đế chắc và cứng hơn.
Mách nhỏ:
- Nếu không có máy xay đa năng, bạn có thể cho bánh vào túi và đập dập cũng được nhé!
- Trong trường hợp không có bơ lạt bạn dùng bơ mặn thay thế cũng được nhé nhưng khi ra lò bánh sẽ có vị hơi đậm đà một chút. Ngoài ra, để làm tan chảy bơ bạn có thể quay trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy.
- Bạn nên lót giấy nến dưới đế bánh để khi hòa thành có thể di chuyển thành phẩm dễ dàng hơn.
Ngâm gelatin và hòa tan bột trà xanh
Trong thời gian chờ đế bánh, bạn cho hết 12gr gelatin vào tô nước thường và ngâm khoảng 10 – 15 phút (nếu thời tiết quá nóng thì thay bằng nước lạnh).
Kế đến, bạn cho 15gr bột trà xanh (matcha) vào tô lớn và thêm 3 muỗng canh nước nóng vào, dùng phới khuấy đều và hòa tan bột.
Đun hỗn hợp sữa và gelatin
Bạn cho 150ml sữa tươi không đường vào nồi và đun khoảng 3 phút với lửa nhỏ cho sữa ấm (không để sữa sôi).
Tiếp theo, bạn cho gelatin đã ngâm vào nồi sữa và khuấy đều để gelatin tan hết. Nếu gelatin chưa tan, bạn bắc lên bếp, đun và đảo đều khoảng 2 phút nhé!
Sau khi gelatin tan, bạn chờ 10 – 15 phút cho hỗn hợp nguội bớt.
Trộn hỗn hợp kem phô mai với hỗn hợp sữa
Về phần kem phô mai, bạn để ra tô riêng và nghiền chung với 115gr đường cát. Bạn dùng phới vừa nghiền vừa đảo đều để đường và kem hòa vào nhau.
Tiếp theo, bạn cho từ từ whipping cream vào cùng kem phô mai và trộn đều. Khi hỗn hợp lỏng, bạn dùng phới lồng và đánh đều tay khoảng 5 – 7 phút đến khi hỗn hợp đặc sệt và mướt mịn.
Ở bước này, bạn cho hỗn hợp sữa gelatin và phần kem phô mai lúc nãy và dùng phới trộn thật đều khoảng 5 phút.
Mách nhỏ: Với công thức này, bạn không cần đánh bông kem tươi nên có thể dùng sữa tươi không đường thay thế nhé!
Trộn kem trà xanh
Bạn cho khoảng 300gr hợp kem phô mai và sữa vừa rồi vào tô trà xanh (matcha) đã được hòa tan ở bước trên và khuấy đều tay.
Sau đó, bạn múc ngược phần kem trà xanh vừa trộn vào kem phô mai và sữa còn lại để thu được phần kem phô mai trà xanh nhạt màu hơn.
Cuối cùng, bạn múc 2 muỗng canh của mỗi phần kem để vào 2 chén riêng để trang trí bánh.
Đổ khuôn và trang trí
Bạn cho hết phần kem phô mai trà xanh nhạt màu vào khuôn đựng đế bánh, dàn đều hỗn hợp. Tiếp theo bạn khéo léo đổ phần kem trà xanh đậm màu thành hình tròn nhỏ giữa mặt bánh.
Sau đó, bạn múc từng muỗng kem phô mai trà xanh đậm màu và đổ thành những hình tròn nhỏ xung quanh rồi trang trí thêm tùy ý.
Để tạo hình trái tim, bạn dùng tăm và nối cái hình tròn lại là được. Sau cùng, bạn để bánh trong ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng cho bánh đông lại hoàn toàn rồi tháo khuôn khỏi bánh là xong.
Thành phẩm
Cheesecake trà xanh (phô mai) đế bánh quy bùi bùi, phía trên là lớp kem trà xanh béo ngậy thơm lừng khó cưỡng.
Cắn một miếng bánh thôi cũng sẽ khiến các giác quan của bạn bị kích thích hết nấc. Với màu sắc tươi tắn và hình thức bắt mắt, chắc hẳn cheesecake trà xanh (matcha) sẽ làm bạn và gia đình yêu thích, trổ tài ngay bạn nhé!
6. Cheesecake trà xanh (matcha) oreo
- Chuẩn bị 30 phút
- Chế biến 1 giờ
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Cheesecake trà xanh (matcha) oreo cho 6 người
- Bánh quy Oreo 80 gr
- Heavy cream 250 gr (hoặc whipping cream)
- Cream cheese 270 gr
- Socola trắng 180 gr
- Bơ lạt 30 gr (đun chảy)
- Gelatin bột 6 gr (hòa cùng 30gr nước lạnh)
- Bột macha 14 gr
- Nước chanh 15 gr
- Vỏ chanh 1 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Máy đánh trứng, tô, phới trộn, máy xay sinh tố, khuôn tròn
Cách chế biến Cheesecake trà xanh (matcha) oreo
Nghiền bánh oreo và đổ khuôn
Tách kem ra khỏi vỏ bánh oreo, sau đó cho phần vỏ vào máy sinh tố rồi xay nhuyễn.
Tiếp theo, cho thêm 30gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều cho hòa quyện. Dàn đều phần vỏ này vào khuôn, dùng một cái ly nén chặt xuống và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Trộn kem sữa tươi
Hòa tan 6gr gelatin bột cùng 30ml nước lạnh, bạn đợi 15 phút cho gelatin nở.
Cho vào tô 70gr heavy cream ấm nóng, phần gelatin đã ngâm nở rồi khuấy đều.
Chia bột matcha
Chia phần kem sữa tươi ra làm 2 phần: 1 phần 20gr và 1 phần với số lượng còn lại.
Chia 14gr bột matcha làm 2 phần, cho mỗi phần vào 2 tô chứa kem sữa rồi khuấy đều.
Trộn kem phô mai
Cho vào tô 180ml Heavy cream, dùng máy đánh trứng đánh kem đến khi bông mềm, khoảng 50%, hỗn hợp mịn mượt, hơi sệt đặc là được.
Tán nhuyễn 270gr cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào phần kem tươi đã đánh bông. Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Cho thêm vào tô: 180gr socola trắng đun chảy, 15ml nước cốt chanh, 1gr vỏ chanh bào và tiếp tục khuấy đều.
Trộn kem matcha và đổ khuôn
Lấy khoảng 120gr hỗn hợp kem tươi vừa khuấy ra một cái tô nhỏ, phần còn lại vẫn giữ trong tô lớn.
Cho phần matcha ở bước 3 vào 2 tô kem phô mai rồi khuấy đều cho hòa quyện.
Đổ phần kem phô mai ở tô lớn vào khuôn bánh, để vào ngăn đá tủ lạnh 15 phút.
Sau 15 phút, lớp kem thứ nhất sẽ cứng lại, sau đó bạn đổ phần kem phô mai ở tô nhỏ lên mặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
Tách bánh ra khỏi khuôn
Đặt khuôn bánh lên một cái đế cao. Làm nóng một chiếc khăn, sau đó quấn xung quanh khuôn rồi giữ yên khoảng 10 – 20 giây.
Tiếp theo, nhấc từ từ khuôn ra khỏi bánh.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng máy sấy tóc, bật ở tốc độ nhẹ nhất rồi sấy xung quanh khuôn với khoảng cách từ 10 – 15cm cho dễ tách bánh.
Thành phẩm
Bánh cheesecake có mùi thơm đặc trưng từ bột matcha, mềm mịn, mát lạnh cùng vị béo ngọt, đắng nhẹ, cực kỳ thơm ngon.
7. Cheesecake trà xanh (matcha) vị chanh
- Chuẩn bị 1 giờ 30 phút
- Chế biến 1 giờ
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Cheesecake trà xanh (matcha) vị chanh cho 6 người
- Bánh quy giòn 90 gr
- Whipping cream 200 gr
- Kem phô mai 250 gr
- Bột trà xanh 80 gr (matcha)
- Chanh 2 quả
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Bơ lạt 70 gr
- Bột bắp 20 gr
- Đường 60 gr
- Gelatin 9 gr
- Nước thường 80 ml
- Nước ấm 20 ml
- Nước nóng 70 ml
Cách chọn mua chanh tươi ngon và an toàn
- Để chọn chanh ưng ý, bạn hãy thử ngửi mùi của quả chanh, nếu chanh có mùi thơm nhẹ vốn có của cây chanh, đó là chanh tươi, còn chanh có mùi hắc, nồng, khó chịu là do có chứa hóa chất, phun xịt thuốc.
- Những quả chanh có da láng mịn, căng bóng không xù xì hay vón cục sẽ có lượng vitamin cao hơn so với những quả khác.
- Thay vì chọn quả chanh to, hãy chọn quả chanh có kích thước vừa phải nhưng nặng tay, chanh nặng tay sẽ chứa nhiều nước hơn, tươi hơn, chất lượng hơn.
Dụng cụ thực hiện
- Máy xay đa năng, máy đánh trứng, khuôn bánh (tròn), phới trộn, tô lớn,…
Cách chế biến Cheesecake trà xanh (matcha) vị chanh
Làm đế bánh quy
Bạn bẻ đôi hết 90gr bánh quy giòn và cho vào máy xay đa năng và xay thật nhuyễn. Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp và đun chảy 50gr bơ lạt khoảng 3 phút, bạn nhớ khuấy đều tay nhé!
Sau đó, bạn cho hết bơ vào cối xay bánh quy và tiếp tục xay hỗn hợp khoảng 1 phút. Tiếp theo, bạn lót giấy nến vào khuôn bánh (đường kính khoảng 18 cm) rồi cho hết hỗn hợp bơ và bánh quy vào, dàn đều và nén chặt để tạo hình cho đế bánh.
Cuối cùng, bạn cho đế bánh vào trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút – 1 tiếng để đế bánh cứng lại nhé!
Sơ chế chanh
Chanh sau khi mua về, bạn rửa thật sạch và dùng dao bào nhuyễn phần vỏ chanh rồi để riêng. Tiếp theo, bạn vắt lấy hết nước cốt 2 trái chanh.
Làm nhân bơ chanh
Để làm nhân bơ chanh, bạn bắc nồi lên bếp và cho vào 80ml nước, 60gr đường, 20gr bột bắp cùng nước cốt chanh lúc nãy rồi vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt.
Sau khoảng 2 – 3 phút, bạn cho 20gr bơ lạt vào chung với hỗn hợp trên, khuấy đều và cho hết phần vỏ chanh đã bào nhỏ cùng lòng đỏ trứng vào, trộn đều tất cả lên khoảng 1 – 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Bạn cho hết phần nhân kem chanh vào khuôn nhỏ (đường kính khoảng 13 – 14 cm), dàn đều và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.
Hòa tan bột trà xanh và gelatin
Bạn cho 8gr bột trà xanh (matcha) vào tô và thêm 70ml nước nóng vào cùng rồi hòa tan bột.
Kế đến, bạn ngâm 9gr gelatin vào nước lạnh khoảng tầm 10 phút là được. Sau đó, bạn vớt gelatin ra và hòa tan với 1 ít nước ấm (khoảng 20ml).
Trộn kem phô mai
Bạn cho 250gr kem phô mai vào tô riêng cùng 80gr đường rồi dùng phới trộn đều hỗn hợp.
Về phần whipping cream, bạn cho ra tô lớn rồi dùng máy đánh trứng đánh bông khoảng 4 – 5 phút lên đến khi kem có độ cứng nhất định.
Trộn hỗn hợp kem phô mai trà xanh
Bạn cho hết bột trà xanh đã hòa tan vào phần kem phô mai và trộn thật đều tay. Kế đến bạn cho gelatin vào cùng, khuấy đều khoảng 2 – 3 phút.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp kem phô mai trà xanh vào tô whipping cream và tiếp tục dùng phới đánh bông lên cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.
Đổ khuôn và trang trí
Ở bước cuối này, bạn lấy phần nhân bơ chanh ra khỏi khuôn và đặt vào giữa khuôn đế bánh. Sau đó, bạn cho hết phần kem phô mai trà xanh vào chung rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông lại.
Tiếp theo, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc một ít bột trà xanh lên bề mặt bánh, điểm thêm vài lát chanh, trái cây tùy ý để trang trí.
Thành phẩm
Cheesecake trà xanh (matcha) vị chanh thơm lừng, lạ miệng với phần nhân bơ chanh bên trong hòa quyện cùng đế bánh bùi bùi và lớp kem béo ngậy. Chỉ cần nếm thử là đã thấy khó cưỡng.
Cuối tuần này, bạn hãy vào bếp và đổi vị cho gia đình mình với món cheesecake trà xanh vị chanh vừa bắt mắt vừa vô cùng hấp dẫn này nhé!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm các loại bánh matcha
Tải ngay cách làm các loại bánh matcha
Video hướng dẫn cách làm các loại bánh matcha
Mua nguyên liệu làm các loại bánh matcha ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm các loại bánh matcha, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách sử dụng bột trà xanh matcha
Các đối tượng không nên sử dụng bột matcha
Tuy mang nhiều lợi ích về sức khoẻ nhưng đối với phụ nữ đang mang thai và trẻ nhỏ dưới 3 tuổi mà sử dụng thì chất fluoride ở trong bột trà xanh gây tình trạng thiếu sắt, thiếu máu, gây ảnh hưởng tới sự phát triển thai nhi; người mắc bệnh thiếu máu sẽ dễ bị nặng hơn; người già dễ mất ngủ dẫn tới sức khỏe yếu và các đối tượng bị viêm loét dạ dày.
Không thường xuyên uống bột matcha đặc
Như đã nói, trong matcha có chứa chất caffein, tanin khi sử dụng lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ gây đau đầu, thiếu mất và mất ngủ. Bạn có thể sử dụng matcha thường xuyên nhưng ở các dạng loãng hơn hoặc trong các công thức đồ ăn đồ uống.
Không dùng bột trà xanh kém chất lượng
Do matcha có giá thành cao nhưng lại rất được ưa chuộng nên hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại giả, kém chất lượng. Nếu sử dụng phải loại kém chất lượng sẽ gây hại cho sức khoẻ. Vì vậy để mua được bột matcha tốt nên chọn mua loại có màu sắc xanh, tươi sáng, không ngả vàng, không nhợt nhạt và tốt nhất nên chọn mua tại nơi có nguồn uy tín.
Matcha mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người sử dụng
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm các loại bánh matcha cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
