Updated at: 31-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh Trung Thulà món bánh được nhiều người yêu thích bởi mùi vị bùi ngọt, thơm ngon. Giờ đây, bạn cũng có thể thực hiện thành công món bánh này. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh trung thu nướng cập nhật mới nhất 11/2022.

Bánh trung thu là gì

Bánh trung thu là tên gọi một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc dùng để ăn trong các dịp Tết Trung thu, tiếng Việt có nghĩa là bánh nướng. Tuy nhiên bánh trung thu theo thời gian, và ở các nước, các vùng có những biến thể khác nhau. Ở Việt Nam nó được chỉ cho loại bánh nướng và bánh dẻo có nhân ngọt thường được dùng trong dịp Tết Trung thu. Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5cm, không loại trừ các kích cỡ to hơn, thậm chí khổng lồ. Ngoài ra, bánh trung thu còn có nhiều kiểu dáng khác nhưng phổ biến hơn là kiểu lợn mẹ với đàn con, cá chép.

Ý nghĩa bánh Trung Thu

Mặc dù du nhập về Việt Nam nhưng bánh Trung Thu ngày nay đã ăn sâu vào trong trong tâm trí người Việt bởi những ý nghĩa mang giá trị nhân văn của chính nó.

Ở Việt Nam 2 loại bánh trung thu truyền thống thịnh hành nhất là bánh dẻo và bánh nướng. Mỗi loại bánh đều có ý nghĩa khác nhau như sau:

Ý nghĩa về loại bánh

  • Bánh trung thu dẻo có hình dáng vầng trăng tròn biểu tượng cho sự đoàn viên cộng thêm màu trắng ngà của bánh thể hiện tình yêu khăng khít của vợ chồng.
  • Còn với bánh trung thu nướng, nó mang ý nghĩa là dù ta có trải qua bao khó khăn trong công việc thì vẫn luôn có người thân bên cạnh, chở che ta. Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể hiện sự ấm áp, ngọt ngào của gia đình bên ta.
Ý nghĩa về loại bánh

Ý nghĩa về loại bánh

Ý nghĩa về hình dáng

  • Bánh trung thu hình tròn thể hiện cho hình dáng của vầng trăng trong ngày rằm tháng tám biểu trưng cho sự vẹn nguyên, đủ đầy sự đoàn tụ viên mãn.
  • Bánh trung thu hình vuông đại diện cho hình dáng trời đất, sự tự do và hạnh phúc của con người.

Hiện nay, bánh trung thu vẫn có nhiều hình dáng và các loại nhân cũng đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhưng giá trị và ý nghĩa của bánh trung thu vẫn không thay đổi.

Ý nghĩa về hình dáng

Ý nghĩa về hình dáng

Tổng hợp 5 cách làm bánh trung thu nướng cập nhật 11/2022

1. Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

  • Chuẩn bị 15 phút
  • Chế biến 1 giờ 30 phút
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp cho 6 cái bánh

  • Bột mì đa dụng 247 gr
  • Bột cacao 5 gr
  • Bột trà xanh 5 gr
  • Bơ đậu phộng 20 gr
  • Đậu xanh 150 gr
  • Nước đường 160 gr
  • Lòng đỏ trứng gà 2 cái
  • Sữa tươi không đường 4 muỗng cà phê
  • Đường 100 gr
  • Dầu ăn 30 ml
  • Dầu dừa 2 muỗng canh
  • Nước 530 ml

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu nhân đậu xanh bằng nồi chiên không dầu

Dụng cụ thực hiện

  • Nồi chiên không dầu, chảo chống dính, nồi, máy xay sinh tố, khuôn bánh 125gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Ngâm và nấu đậu xanh

Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh với 2 – 3 lần nước. Sau đó, ngâm đậu xanh khoảng 2 tiếng cho mềm.

Tiếp theo, chắt bỏ nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng 500ml nước rồi nấu lửa lớn đến khi nước sôi.

Kế đến, hạ xuống lửa nhỏ và nấu đậu trong 20 phút cho mềm nhừ.

Mách nhỏ: Bạn nhớ vớt bỏ bọt bẩn trong quá trình nấu nhé!

Bước 1 Ngâm và nấu đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 1 Ngâm và nấu đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 1 Ngâm và nấu đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Sên nhân đậu xanh

Cho phần đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn mịn.

Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 100gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi.

Kế đến, bạn cho vào thêm 2 muỗng canh dầu dừa, tiếp tục đảo đều cho nhân kết dính lại.

Hòa tan 1/2 muỗng canh bột mì với 2 muỗng canh nước. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp bột vào chảo nhân rồi sên đến khi nhân không dính chảo, tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.

Bước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Tạo màu và bọc nhân

Chia phần nhân đậu xanh làm 3 phần với 3 kích thước từ lớn tới nhỏ.

Tạo 1 lỗ hổng ở giữa 2 phần nhân lớn. Đối với viên nhân lớn nhất, bạn cho vào 5gr bột trà xanh, viên nhân thứ 2 thì cho vào 5gr bột cacao. Dùng tay nhào đến khi nhân hòa quyện với phần bột khô.

Dùng dao chia mỗi viên nhân thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Kế tiếp, miết dẹt phần nhân cacao, cho viên nhân đậu xanh vào rồi túm kín lại và vo tròn.

Tiếp theo, miết dẹt nhân trà xanh, cho viên nhân cacao đậu xanh ban nảy vào giữa rồi túm kín lại, vo tròn là hoàn tất. Làm tương tự như trên đến khi hết số nhân còn lại.

Mách nhỏ: Để nhân không bị khô, bạn nhớ bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm sau khi tạo hình xong nhé!

Bước 3 Tạo màu và bọc nhân Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 3 Tạo màu và bọc nhân Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 3 Tạo màu và bọc nhân Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 3 Tạo màu và bọc nhân Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Trộn bột bánh

Rây mịn 240gr bột mì vào tô, sau đó cho vào thêm 160gr nước đường, 30ml dầu ăn, 20gr bơ đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà.

Dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp cho hòa quyện với nhau, sau đó dùng phới dẹt nén gọn lại để tạo thành khối đồng nhất.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể trộn bột bằng tay nếu không có máy trộn bột nhé!
  • Để vỏ bánh sau khi nướng không bị chai và đóng bánh hoa văn được sắc nét, thì bạn không nên nhào bột quá lâu nhé!

Bước 4 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 4 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 4 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 4 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Đóng bánh

Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau, nặng 42gr rồi vo tròn.
Dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh thành hình tròn, sau đó đặt viên nhân vào giữa rồi túm kín các mép bột lại.

Lưu ý: Phần vỏ bánh và nhân phải miết chặt với nhau để tránh cho không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng.

Áo đều khuôn đóng bánh bằng 1 lớp bột mì khô, kế tiếp cho bánh vào trong khuôn và ấn chặt để tạo hình.

Bước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Tiếp theo, xếp bánh vào nồi, xịt phun sương nước lên mặt và nướng bánh ở 150 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút, bạn để cho bánh nguội hoàn toàn.

Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 4 muỗng cà phê sữa rồi khuấy đều. Kế đến, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên khắp bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 ở 150 độ C trong 5 phút.

Sau 5 phút, để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn trở mặt bánh và nướng lần 3 trong 5 phút.

Bước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân đậu xanh 3 lớp sẽ mềm và ngon hơn khi để qua 1 đêm.

Bánh khi cắt ra vô cùng đẹp mắt với 3 lớp màu xanh, nâu, vàng của phần nhân. Lớp vỏ ăn vào thì mềm thơm hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi bùi, ngọt ngọt, đắng nhẹ vị đặc trưng từ cacao và trà xanh, ăn hoài cũng không ngán.

Bước 7 Thành phẩm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớpBước 7 Thành phẩm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

2. Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

  • Chuẩn bị 20 phút
  • Chế biến 1 giờ
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối cho 7 cái bánh

  • Bột mì đa dụng 255 gr
  • Đậu xanh 240 gr
  • Nước đường bánh nướng 160 gr
  • Nước tro tàu 8 ml
  • Đường cát 240 gr
  • Trứng muối 7 quả
  • Lòng đỏ trứng gà 1 cái
  • Sữa tươi không đường 1 muỗng canh
  • Dầu ăn 116 ml
  • Dầu mè 1 ít
  • Rượu trắng 1 ít (để rửa trứng muối)
  • Nước 845 ml

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu nhân đậu xanh bằng nồi chiên không dầu

Dụng cụ thực hiện

  • Nồi chiên không dầu, chảo chống dính, nồi, máy xay sinh tố, khuôn bánh 200gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Ngâm và nấu đậu xay

Vo sạch 240gr đậu xanh, sau đó ngâm từ 4 – 6 tiếng cho mềm.

Chắt bỏ phần nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 800ml nước. Nấu đậu trên lửa vừa trong vòng 15 phút.

Sau đó, bạn cho vào thêm 240gr đường, khuấy đều rồi đậy nắp nấu đậu thêm 5 phút nữa cho gần cạn nước.

Bước 1 Ngâm và nấu đậu xay Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 1 Ngâm và nấu đậu xay Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Sên nhân đậu xanh

Cho phần đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn mịn.

Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh đã xay rồi khuấy đều trên lửa nhỏ. Tiếp theo, cho từ từ 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo (mỗi lần cho 2 muỗng), rồi khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Hòa tan 1.5 muỗng canh bột mì cùng 3 muỗng canh nước. Cho từ từ hỗn hợp bột vào chảo rồi tiếp tục sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, không dính chảo và không bị chảy xệ là được.

Cuối cùng, cho nhân ra tô và để nguội.

Bước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 2 Sên nhân đậu xanh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Trộn bột bánh

Cho vào tô mới 160gr nước đường bánh nướng, 56ml dầu ăn, 8ml nước tro tàu rồi khuấy đều.
Tiếp theo, rây mịn 240gr bột mì vào hỗn hợp nước đường và tiếp tục trộn cho nguyên liệu kết dính với nhau.

Kế đến, dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn, không dính tay là đạt. Cuối cùng, bọc kín tô bột và để nghỉ 1 tiếng.

Bước 3 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 3 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 3 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 3 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Sơ chế và nướng trứng muối

Cho vào tô 7 quả trứng muối, 1 ít rượu trắng rồi đảo đều.

Tiếp theo, xếp trứng lên khay có lót sẵn 1 tấm giấy nến, phết 1 lớp dầu mè lên trứng rồi nướng 5 phút ở 170 độ C.

Sau khi nướng chín, bạn để yên trứng trong nồi chiên không dầu thêm 5 phút nữa rồi mới lấy ra.

Mách nhỏ: Để trứng không bị khô, dễ vụn khi cắt bánh, bạn không nên hấp hoặc nướng trứng quá lâu nhé!

Bước 4 Sơ chế và nướng trứng muối Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 4 Sơ chế và nướng trứng muối Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Đóng bánh

Chia vỏ bánh và nhân theo tỉ lệ 66gr vỏ bánh : 135gr nhân bánh (đã bao gồm trứng muối) và vo tròn.
Dùng ngón cái ấn vào giữa viên đậu xanh, sau đó bạn cho 1 quả trứng muối vào rồi túm kín nhân lại.
Tiếp theo, dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín lại, vo tròn.

Áo khuôn với 1 lớp dầu ăn, cho bánh vào trong rồi dùng tay ấn mạnh để bánh dàn đều khuôn. Sau đó, ấn mạnh phần lò xo, giữ yên trong 10 giây để tạo hình cho bánh.

Bước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 5 Đóng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 200 độ C trong 15 phút.

Xếp bánh lên khay có lót sẵn giấy nến, sau đó xịt phun sương nước lên mặt bánh. Nướng lần 1 ở 145 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút, lấy bánh ra để nguội hẳn.

Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng 1 muỗng canh sữa tươi không đường. Phết lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh đã để nguội và nướng lần 2 ở 145 độ C từ 5 – 7 phút.

Sau lần nướng thứ 2, bạn trở mặt bánh lại và nướng lần 3 thêm 5 phút nữa ở 145 độ C là hoàn tất.

Bước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 6 Nướng bánh Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối có lớp vỏ thơm, mềm tan trong miệng đan xen cùng nhân bánh ngọt vừa, bùi bùi, trứng muối thì mằn mặn, uống kèm với trà nóng sẽ càng thơm ngon hơn.

Bước 7 Thành phẩm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muốiBước 7 Thành phẩm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Cách chọn mua đậu xanh ngon

  • Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu xanh sáng, căng tròn và bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.
  • Khi cầm lên tay cảm giác chắc và không có lớp bụi phấn để lại.
  • Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.
  • Bạn có thể sử dụng đậu xanh nguyên hạt hoặc đậu xanh tróc vỏ đều được nhé!

Nước đường làm bánh trung thu mua ở đâu?

  • Bạn có thể mua nước đường làm bánh Trung Thu ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín.

3. BÁNH TRUNG THU} CÁCH LÀM BÁNH NƯỚNG

Nguyên liệu

  • 240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)
  • 160 gram nước đường bánh nướng
  • 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
  • 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
  • 10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)
  • ¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.

– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.

– Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của bạn bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số điểm sau:

  • Nước đường mới nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)
  • Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấp
  • Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi để qua ngày dầu tiết ra làm vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

  • Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.
  • Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)
  • Sau khi nướng xong bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

Vo banh nuong 1

4. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.

Vo banh nuong 2

5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh

Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và các dụng cụ để đóng bánh:

1. Dùng cân chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn. Nếu có dùng trứng muối thì tính cả phần trứng trong trọng lượng nhân.

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

IMG_5924

2. Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:

  • Cân để tính trọng lượng vỏ bánh
  • Khuôn đóng bánh
  • Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh
  • Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)
  • Một bát nhỏ đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)
  • Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ăn
  • Khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu phủ bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Ngoài ra, bánh chống dính bằng dầu ăn cũng nở đều hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bằng bột mì.

Mọi thứ đã sẵn sàng để bọc nhân và đóng bánh 🙂

IMG_5926

C. Bọc nhân và đóng bánh:

Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi loại bột hút nước khác nhau, nên có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đều nhé.

1. Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).

Cân cả nhân và vỏ sao cho vừa với khuôn

IMG_6009

2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.

Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc

IMG_5928

Thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần giữa một chút nhé

IMG_5931

So với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá

IMG_5932

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ đã áp sát phần đáy của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa hay ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên.

IMG_5933

IMG_5930

Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô sẽ khó đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).

Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp

IMG_6011

IMG_6012

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn

IMG_6015

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm méo thành bánh vì bánh lúc này rất mềm.

D. Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. thường chỉ có một lửa nên sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh gồm

  • 1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
  • ½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
  • 1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
  • ½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
  • 1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong hay nước đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và đều khắp để trứng phủ đều, không bị chỗ dày chỗ mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.

Mình thích cả phần mặt và thành bánh vàng đều nên thường quét trứng cả hai phần. Khi quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét.

Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1

IMG_5939

Sau khi đã nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)

IMG_5942

sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

IMG_5945

Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu vàng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng vị bánh có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.

4. Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Nướng Từ Đầu Bếp

Nguyên liệu làm vỏ bánh Trung Thu nướng thơm ngon

  • 240g bột mì (cụ thể là 120g bột làm bánh ngọt có protein 8% và 120g bột làm bánh mì có protein 11%)
  • 160g nước đường bánh nướng
  • 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20g)
  • 30g dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc bạn cũng có thể dùng dầu ăn thông thường
  • 10g bơ đậu phộng (khoảng 2 thìa cà phê đầy)
  • ¼ thìa cà phê ngũ vị hương

Cách làm vỏ bánh trung thu

Để thực hiện công đoạn làm vỏ bánh trung thu nướng thơm ngon, dẻo mềm, bạn chỉ cần làm theo các bước sau đây:

Bước 1: Trộn vỏ bột bánh Trung Thu

  • Rây bột mì thật mịn vào âu. Sau đó, tạo một lỗ nhỏ giữa bột mì và cho lần lượt các nguyên liệu: nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng gà, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, bột ngũ vị hương vào lỗ trống này.
  • Dùng thìa quấy nhẹ nhàng khuấy đều lên theo hình vòng tròn hay hình xoắn ốc để các phần nguyên liệu được hòa quyện với nhau.

Trộn bột mì, trứng, bơ đậu phộng, nước đường làm vỏ bánh trung Thu

  • Khuấy liên tục cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện lại thì nhẹ nhàng dùng tay nhào bột đều lên thành một khối mịn dẻo, đồng nhất. Lúc này, bột sẽ hơi ướt một chút.
  • Nếu bạn thấy bột quá khô và bở, bạn nên cho thêm dầu ăn hoặc nước đường vào. Ngược lại, nếu bạn thấy bột quá mềm, bạn nên cho thêm bột mì để đảm bảo chất lượng bột bánh tốt, có độ mềm dẻo vừa phải, không quá lỏng cũng không quá cứng.

Tiếp theo, bạn dùng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến bọc kín khối bột lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 – 45 phút.

Nhồi bột bánh làm vỏ bánh Trung Thu

Bước 2: Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh

Dùng cân chia nhân thành phần nhỏ, vo tròn lại. Nếu có dùng trứng muối thì bạn nhớ tính luôn vào trọng lượng nhân. Kế tiếp, hãy chuẩn bị các dụng cụ đóng bánh:

  • Cân nhỏ tính trọng lượng vỏ bánh
  • Khuôn
  • Cán bột chuyên dụng (hoặc dùng chai thủy tinh sạch để cán)
  • 15g bột mì
  • 1 bát nhỏ đựng dầu ăn và chổi quét dầu
  • Khay nướng có lót sẵn tấm nướng silicon hoặc giấy nến

Bước 3: Bọc nhân và đóng bánh vào khuôn

Sau khoảng thời gian nghỉ thì bột đã khá dẻo và ít dính hơn nên đã sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Bạn tiếp tục thực hiện cách làm vỏ bánh trung thu như sau:

  • Dùng cân chia bột thành phần nhỏ tương ứng với số nhân bánh đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh thì bạn nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột lại trong quá trình nặn bánh, giúp bột không bị khô.
  • Bọc nhân bánh: Rửa tay sạch và lau khô, rồi lấy 1 chút bột mì xoa đều vào hai tay. Sau đó, lấy một ít vỏ bột và vê thành hình tròn.
  • Dùng cây cán bột (đã phủ sẵn một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán dẹt miếng vỏ bột, phần mép bột nên hơi dày hơn một chút so với phần giữa. Bạn không nên cán quá rộng nhé, vừa đủ bao khoảng ⅔ nhân là được.

Đặt viên nhân vào giữa rồi dùng tay nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân từ phần dưới đáy đi lên. Bạn miết và kéo bột sao cho mép vỏ bao kín hết nhân.

  • Bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân bánh. Đồng thời, dùng ngón cái và ngón trỏ của tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên. Bạn nên miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột.
  • Nếu có không khí lọt vào giữa nhân và vỏ thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.
  • Làm tương tự với các viên nhân còn lại.

Bọc nhân bánh Trung Thu

Bước 4: Đóng khuôn và nướng bánh

Hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Tốt nhất bạn nên nướng bánh trên rack hoặc khay nướng riêng vì nếu nướng trực tiếp bằng khay đen từ lò thì bánh dễ bị cháy. Bạn tiến hành đóng khuôn cho bánh:

  • Nhúng phần đầu chổi quét vào dầu ăn và quét một lớp mỏng quanh thành trong của khuông (nên dùng ít dầu ăn thôi nhé).
  • Cho viên bánh vào khuôn và ép nhẹ xuống để bánh dàn đều. Hãy xoa thêm bột áo ở đế bánh để bánh không bị vào mặt bàn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh để giúp thoát khí.
  • Nếu bạn dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay trên mặt bàn đã phủ bột áo. Tay trái giữ chặt khuôn để cố định, trong khi tay phải dùng lực ép mạnh xuống. Sau đó, nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh.

Đóng khuôn bánh Trung Thu

  • Trước khi bánh 10 – 15 phút thì bạn nên làm nóng lò để nhiệt độ lò đạt mức cần thiết. Bạn nên chú ý lò cần có đủ 2 lửa trên dưới. Nếu thiếu 1 lửa sẽ khiến bánh chín không đều và bị cháy 1 mặt.
  • Bạn tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh to nhỏ. Nếu bánh khoảng 50 – 75g thì nướng trong 5 – 7 phút, còn bánh to 100 – 125g thì nướng khoảng 8 – 10 phút.
  • Nướng đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra, xịt nước khắp mặt bánh và đợi 5 – 10 phút cho bánh nguội.

Bước 5: Làm hỗn hợp trứng quét bên ngoài bánh

Trong lúc chờ bánh nguội thì bạn làm hỗn hợp trứng để quét bên ngoài bánh.

Nguyên liệu gồm:

  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • ½ lòng trắng trứng
  • 1 – 2 muỗng cà phê sữa tươi không đường
  • ½ hay 1 thìa cà phê dầu vừng tạo mùi thơm
  • 1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ hoặc ½ thìa cà phê mật ong hoặc nước đường bánh nướng.

Cách thực hiện:

Bạn tiến hành trộn tất cả các nguyên liệu trên rồi lọc qua rây. Sau khi bánh nguội thì bạn dùng chổi mềm quét hỗn hợp trứng đều khắp mặt bánh. Bạn nên dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ thay vì chổi silicon để dễ quét hơn.

Khi quét hãy đảm bảo quét đều tay khắp mặt bánh, không bị chỗ dày chỗ mỏng cũng như bị đọng trứng ở giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu phát hiện bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét nhẹ qua để bọt khí vỡ hết.

Quét thành bánh có thể đổi sang chổi to, quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

Quét nước đường trứng tạo màu bánh Trung Thu

Bước 6: Cho bánh vào nướng lần 2 và thành phẩm

Tiếp tục cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C khoảng 5 – 7 phút. Lúc này, mặt bánh đã khô lại và chuyển vàng, bạn lấy ra và lặp lại y hệt các thao tác xịt nước, để nguội, quét trứng.

Bánh sau khi nướng xong thì bạn nên chuyển qua rack để nguội hẳn. Điều này tốt hơn để bánh nguội trên khay, tránh bị đóng dầu ở đế bánh.

Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi vàng, chỉ cần qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày thì đường sẽ xuống màu và dầu từ nhân bánh sẽ thấm dần ra vỏ. Do đó, vỏ bánh sẽ có màu nâu vàng sậm và bóng.

Vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm vỏ bánh trung thu thơm ngon ngay tại nhà!

Cách làm bánh Trung Thu nướng vỏ bánh vàng ươm đẹp mắt

5. Cách làm bánh trung thu nướng thơm ngon ngay tại nhà

Nguyên liệu làm bánh trung thu nướng

  • 500g bột mì đa dụng
  • 350g nước đường bánh nướng
  • 100g dầu ăn3 lòng đỏ trứng gà
  • 2 thìa cafe (10ml) nước tro tàu
  • 1/3 thìa cafe (2g) baking soda
  • 500g nhân nhuyễn (đậu xanh, đậu đỏ, sen nhuyễn……..)

Cách làm bánh trung thu nướng thơm ngon

Bước 1: Làm nhân bánh

Đậu xanh ngâm ít nhất 4 tiếng. Rồi đem vo sạch. Sau đó cho đậu + 600 ml nước lạnh + muối vào nồi, bắt lên bếp nấu lửa vừa. Khi nước hơi cạn bạn đậy nắp lại rồi nấu đậu chín lên. Lúc này nước đã cạn hẳn. Đậu xanh sền sệt. Bạn tắt bếp.

Tiếp đến, Cho đậu xanh còn nóng cùng với đường vào máy xay nhuyễn.

Cuối cùng, Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo không dính cùng với 80 ml dầu, bắt lên bếp sên 15 phút. Sau đó cho chén bột bánh dẻo vào hòa chung với dầu, sên tiếp cho đến khi đậu xanh quyện lại một khối không dính nồi thì cho mứt bí cùng nước hoa bưởi vào sên thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Để cho nhân nguội mới vo viên.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Bạn cho Bột mì + baking soda vào một cái thao trộn đều, sau đó cho hỗn hợp này qua 1 cái rây để cho bột mịn hơn.

Tiếp đến bạn cho thêm nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước tro tàu vào trong hỗn hợp trộn đều chúng lại với nhau.

Cách làm bánh trung thu nướng - trộn đều hỗn hợp lại với nhau

Cách làm bánh trung thu nướng – trộn đều hỗn hợp lại với nhau

Sau đó bạn cho hỗn hợp lỏng này vào 1 khay, dùng tay trộn đều khi bột ngấm nước hoàn toàn là được, lúc này bạn để ý kỹ thì bột khá dính tay chúng ta, nhưng để sau 30 phút bột sẽ dẻo mịn lại và rất mịn. Lúc này chúng ta bắt đầu chia bột thành những phần nhỏ đều nhau rồi đem vo tròn lại.

Cách làm bánh trung thu nướng - Vo tròn bột lại

Cách làm bánh trung thu nướng – Vo tròn bột lại

Bước 3: Nặn bánh

Chúng ta bắt đầu nặn bánh, đem phần bột cán dẹt ra, sau đó cho nhân vào, làm sao cho vỏ bột phủ đều phần nhân là được.

Cách làm bánh trung thu nướng - Nặn bánh trung thu lại

Cách làm bánh trung thu nướng – Nặn bánh trung thu lại

Sau khi nặn bánh xong bạn cho bánh vào một cái khuôn, giữ chặt phần bánh ấn mạnh vài cái rồi lắc nhẹ lấy bánh ra, để tạo hoa văn trên bánh. Lưu ý để bánh không dính vào khuôn bạn nên cho một ít dầu ăn và bột vào khuôn bánh.

Cách làm bánh nướng trung thu - Cho phần bột vào khuôn bánh trung thu

Cách làm bánh nướng – Cho phần bột vào khuôn bánh trung thu

Bước 4: Nướng bánh

Cách làm bánh nướng trung thu: để nướng cho bánh thêm thơm ngon và có màu đẹp mắt bạn chuẩn bị hỗn hợp: 1 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng cà phê dầu ăn + 1 muỗng cà phê dầu mè và nước. Trộn chúng đều lại với nhau quét đều lên bánh.

Cách làm bánh trung thu nướng - quét hỗn hợp trứng đều lên bánh

Cách làm bánh trung thu nướng – quét hỗn hợp trứng đều lên bánh

Sau đó cho bánh vào lò nướng với nhiệt độ lên đến 200 độ C sau 10 phút lấy bánh ra, quét hỗn hợp lên 1 lần nữa nướng khoảng 6 phút lấy ra dùng.

Cách làm bánh nướng trung thu - Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh

Cách làm bánh nướng trung thu – Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng

Tải ngay cách làm bánh trung thu nướng

Video hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh trung thu nướng ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh trung thu nướng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bánh Trung Thu bao nhiêu calo?

Tuỳ vào nguyên liệu, cách làm bánh Trung Thu và trọng lượng mà mỗi loại bánh sẽ có chỉ số calo khác nhau, dao động khoảng từ 500 – 1000 calo. Dưới đây là thông tin về lượng calo có trong các loại bánh Trung Thu phổ biến trên thị trường:

Bánh nướng bao nhiêu calo?

Theo thông tin từ nhà sản xuất, 1 chiếc bánh Trung Thu nướng nặng khoảng 176gr cung cấp từ 500 – 800 calo. Hàm lượng calo phụ thuộc vào lớp vỏ và phần nhân của bánh. Cụ thể:

  • Bánh Trung Thu thập cẩm chứa: 706 calo.
  • Bánh Trung Thu nướng đậu xanh 1 trứng có: 648 calo.
  • Bánh Trung Thu nhân hạt sen chứa: 716 calo.
  • Bánh Trung Thu nhân hạt sen 1 trứng muối chứa: 790 calo.
  • Bánh Trung Thu nhân hạt sen 2 trứng muối chứa: 890 calo.
  • Bánh Trung Thu nhân đậu đỏ nướng chứa: 690 calo.
  • Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân khoai mỡ (100gr) chứa: 454 calo.

Bánh nướng bao nhiêu calo?

Bánh dẻo bao nhiêu calo?

Theo thông tin từ nhà sản xuất, 1 chiếc bánh Trung Thu dẻo nặng 170gr cung cấp khoảng 570 calo. Tuy nhiên, hàm lượng calo này sẽ thay đổi theo nguyên liệu và phần nhân của từng loại bánh. Cụ thể:

  • Bánh dẻo nhân đậu xanh 1 trứng muối: 650 calo.
  • Bánh dẻo nhân thập cẩm: 570 calo.
  • Bánh dẻo nhân đậu xanh: 600 calo.
  • Bánh dẻo lạnh nhân hạt sen: 700 calo.

Bánh dẻo bao nhiêu calo?

Ăn bánh Trung Thu có béo không?

Đối với bánh nướng

Theo thông tin từ Tổ Chức Y Tế Thế Giới (WHO), mỗi ngày chúng ta chỉ nên nạp tối đa 2000 calo (tức 667 calo/bữa) là đủ để cơ thể hoạt động bình thường.

Tuy nhiên, bánh Trung Thu nướng lại có chỉ số calo khá cao, dao động khoảng từ 500 – 800 calo/cái. Trong khi đó, một người cần ăn khoảng 2 cái bánh/bữa thì mới có thể no bụng.

Do vậy, dù chúng ta không ăn thêm bất cứ thực phẩm nào khác ngoài bánh Trung Thu, thì nguy cơ tăng cân vẫn là điều không thể tránh khỏi.

Ngoài ra, loại bánh này còn chứa nhiều chất béo, ít chất xơ và vitamin. Đây cũng là yếu tố khiến bánh Trung Thu nướng trở thành thực phẩm gây béo cho cơ thể chúng ta.

Ăn bánh trung thu nướng có béo không?

Đối với bánh dẻo

So với bánh nướng, bánh Trung Thu dẻo có chỉ số calo cao hơn một chút (khoảng từ 800 – 1000 calo/cái/200gr) do phần vỏ được làm từ bột nếp, đường và phần nhân chứa nhiều chất béo. Vì vậy, nếu bạn không kiểm soát chặt chẽ lượng calo nạp vào thì nguy cơ gây béo rất cao.

Một số chuyên gia dinh dưỡng cho rằng: Bánh Trung Thu dẻo có gây béo hay không, phụ thuộc vào chế độ ăn uống và thói quen sinh hoạt của mỗi người.

Do đó, để giữ gìn vóc dáng, chúng ta cần biết cách xây dựng chế độ sống lành mạnh, thực đơn ăn uống khoa học và rèn luyện thể thao thường xuyên nhé!

Ăn bánh trung thu dẻo có béo không?

Cách ăn bánh Trung Thu không bị mập

Để ăn bánh Trung Thu không bị mập, bạn cần lưu ý những điều sau đây:

Không nên ăn bánh Trung Thu khi bụng đói

Dạ dày của chúng ta hấp thụ dinh dưỡng nhanh và nhiều nhất khi bụng đói. Do vậy, để tránh gây tăng cân, bạn không nên ăn vào thời điểm này.

Thay vào đó, chúng ta nên ăn bánh Trung Thu sau bữa chính. Lúc này, dạ dày đã được lấp đầy những khoảng trống nên chúng ta có thể dễ dàng kiểm soát được lượng bánh nạp vào.

Không nên ăn bánh trung thu khi bụng đói

Không nên ăn bánh Trung Thu vào buổi tối

Buổi tối là thời điểm cơ thể ít vận động. Do đó, nếu ăn bánh Trung Thu vào lúc này thì lượng đường và năng lượng trong bánh sẽ bị dư thừa, dẫn đến việc hình thành chất béo, gây tăng cân.

Vì thế, nếu không muốn bánh Trung Thu làm ảnh hưởng đến vóc dáng thì chúng ta nên tránh tiêu thụ chúng vào buổi tối nhé!

Không nên ăn bánh trung thu vào buổi tối

Nên ăn những miếng nhỏ, chậm rãi

Một mẹo rất hay giúp bạn ăn bánh Trung Thu không bị mập đó chính là cắt bánh thành những miếng nhỏ và thưởng thức một cách chậm rãi.

Phương pháp này giúp bạn cắt giảm bớt calo nạp vào cũng như lượng đường trong máu. Từ đó, không gây tăng cân.

Nên ăn những miếng nhỏ, chậm rãi

Không nên ăn bánh Trung Thu sau khi làm việc mệt mỏi

Tiêu thụ đồ ăn ngọt vào lúc cơ thể mệt mỏi sẽ làm giảm đi một lượng lớn vitamin B – chất đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hoá đường thành năng lượng. Do vậy, để tránh gây tăng cân, bạn đừng nên ăn bánh Trung Thu vào lúc này nhé!

Không nên ăn bánh Trung Thu sau khi làm việc mệt mỏi

Nên ăn bánh kết hợp uống trà

Không phải tự nhiên mà trà được chọn làm thức uống đi kèm với bánh Trung Thu. Ngoài việc giúp bánh lưu giữ được vị ngọt lâu, trà còn có tác dụng đào thải độc tố và năng lượng dư thừa ra khỏi cơ thể.

Vì thế, để hạn chế gây tăng cân cũng như khiến bánh thêm phần tròn vị, bạn nên kết hợp ăn bánh Trung Thu và uống trà nhé!

Nên ăn bánh kết hợp uống trà

Kiểm soát lượng calo của bánh

Kiểm soát lượng calo của bánh là một trong những cách ăn không bị mập hiệu quả nhất. Bằng cách xem xét chỉ số calo ghi trên bao bì và tự ước lượng calo cần nạp vào cơ thể, bạn sẽ xác định được lượng ăn phù hợp.

Theo đó, người ít vận động chỉ nên nạp khoảng 50 – 200 calo từ đồ ngọt (tức 1/4 miếng bánh Trung Thu). Người vận động nhẹ nhàng nên nạp khoảng 250 – 300 calo (tương đương 1/2 bánh) và người thường xuyên vận động nên nạp khoảng 400 – 500 (khoảng 1 cái bánh) là đủ.

Nếu lỡ tiêu thụ calo quá mức quy định trong ngày, bạn nên tập thể dục như: chạy bộ, nhảy dây, đánh cầu lông, đá cầu,… để đốt cháy hết năng lượng dư thừa nhé!

Kiểm soát lượng calo của bánh

Tự làm bánh trung thu tại nhà

Ngoài những cách trên thì bạn còn có thể tự làm bánh Trung Thu tại nhà để có thể thay thế những nguyên liệu trong bánh Trung Thu bình thường thành những thành phần lành mạnh, ít calo hơn.

Bằng cách này, bạn vừa có thể kiểm soát được lượng calo trong bánh mà lại hoàn toàn an tâm về chất lượng và đảm bảo vệ sinh cho bánh.

Với những nguyên liệu lành mạnh như bột yến mạch, khoai lang, đậu đỏ, hạnh nhân, hạt óc chó,…bạn có thể làm ra nhiều món bánh Trung Thu thơm ngon như: bánh Trung Thu thực dưỡng, bánh Trung Thu yến mạch, bánh Trung Thu khoai lang…vừa thơm ngon, ít calo mà còn tốt cho sức khoẻ của bản thân nữa đấy!

Cách bảo quản bánh trung thu

Một điều lưu ý là bánh nhân đậu (nhiều dầu) sẽ nhanh mềm hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).

Sau khi thực hiện xong cách làm vỏ bánh trung thu, bạn cũng nên tìm hiểu về cách bảo quản bánh. Ngay khi bánh nguội, bạn nên cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm gói chống ẩm và bảo quản bánh ở nơi thoáng mát.

Bánh tự làm tại nhà nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là 3 ngày đầu. Nếu bạn muốn bảo quản bánh lâu hơn 5 ngày, bạn có thể bánh trong tủ lạnh. Tuy nhiên, vị của bánh sẽ kém ngon hơn so với ngày đầu.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh trung thu nướng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post