Updated at: 11-06-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh bèo chén là một trong những món ăn đặc sản ở xứ Huế mộng mơ. Những chiếc bánh mỏng được đặt trong chén con dân dã ấy đã khiến nhiều thực khách phải mê mẩn, vấn vương, nhớ mãi…. Vì thế, hôm nay, chúng ta sẽ cùng các bạn bắt tay vào thực hiện cách làm bánh bèo Huế mới nhất 11/2022 này.

Bánh bèo thơm ngon là do có sự kết hợp giữa bột gạo, nhân tôm chấy đỏ tươi, da heo chiên giòn, mỡ hành và nước mắm thơm ngon đậm đà. Nghe thôi đã thấy hấp dẫn phải không các bạn, chúng ta cùng vào Bếp ngay nhé!

Cách làm bánh bèo Huế tại nhà

TRANG THIẾT BỊ

  • Xửng hấp

NGUYÊN LIỆU

  • 250 gram bột gạo

  • 10 gram bột năng

  • 300 gram tôm sú

  • 500 ml nước dừa

  • 100 gram da heo khô

  • 20 gram hành lá

  • 400 ml nước lọc

  • 300 ml nước nóng

  • 2 củ hành tím khô

  • 10 gram tỏi ớt băm

Gia vị

  • 150 ml dầu ăn

  • 30 ml nước mắm

  • 4 muỗng canh hạt nêm

  • 3 muỗng canh muối

  • 3 muỗng canh đường

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Pha bột

  1. Chuẩn bị một bát lớn, cho bột gạo và bột năng, thêm 1 muỗng cà phê muối vào đảo đều.

  2. Đổ vào 400ml nước lạnh vào, quấy đến khi bột tan đều.

  3. Để bột nghỉ và trong khi đợi bột chúng ta sẽ thực hiện các công đoạn khác.

Bước 2: Làm tôm chấy

  1. Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng một tép hành tím để tôm thơm hơn.

  2. Khi tôm chín thì vớt ra cho ngay vào nước lạnh hoặc nước đá để ngâm cho thịt tôm săn hơn.

  3. Lột vỏ tôm, phần đầu tôm để lại, nấu nước mắm.

  4. Cho tôm vào cối giã hoặc máy xay, xay rối.

  5. Chuẩn bị chảo, cho vào 5ml dầu ăn, xào thịt tôm cho khô rồi thêm vài giọt màu gạch tôm để tôm có màu cam bắt mắt.

  6. Xào thêm 1 phút thì cho vào nửa muỗng canh nước mắm, tôm ngấm nước mắm đều thì tắt bếp, đổ ra đĩa để riêng.

Bước 3: Làm mỡ hành và chiên da heo

  1. Chuẩn bị chảo, đổ dầu ngập 1/3 chảo rồi đợi dầu sôi.

  2. Trong lúc đó, hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn rồi cho vào bát, thêm vào trộn vào ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn nguội.

  3. Dầu ăn trên bếp sôi thì múc 1 muỗng canh dầu ăn sôi vào bát hành.

  4. Cho da heo khô vào chiên trong chảo dầu đến khi da heo chín vàng thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Bước 4: Nấu nước mắm

  1. Vỏ tôm xào trên chảo cho khô rồi đổ 500ml nước dừa vào đun sôi 1 – 2 phút rồi đổ qua giá lọc lấy nước, lọc bỏ phần vỏ tôm.

  2. Cho phần nước vừa lọc được vào nồi rồi đun sôi, cho vào đó 2 muỗng canh đường và 3 – 4 muỗng canh nước mắm ngon, nêm nếm tùy khẩu vị cho phù hợp.

  3. Đợi nước mắm sôi lại thì tắt bếp, bắc nồi xuống, để nguội.

  4. Khi ăn bạn thêm tỏi ớt băm nhé.

Bước 5: Hấp bánh

  1. Bột sau khi để nghỉ thì đổ thêm 300ml nước sôi, khuấy đều.

  2. Đặt xửng hấp lên bếp, đợi nước trong xửng hấp sôi lăn tăn thì đặt chén con vào, xếp sao cho có khoảng cách hợp lý để hơi nóng có thể bốc lên đều.

  3. Nước sôi bạn đổ bột vào chén, đổ khoảng 1/3 chén, đậy vung và hấp 4 – 5 phút rồi lấy bánh ra. Công đoạn này cần cẩn thận, bạn nên dùng dụng cụ hỗ trợ để lấy bánh ra, tránh bị bỏng tay nhé.

  4. Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút mỡ hành, da heo chiên, đổ nước mắm lên và cùng thưởng thức món ngon của Huế ngay tại nhà thôi nào!

Cách làm bánh bèo chén nhân thịt bằm kiểu Huế

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Vỏ bánh: 250 gram bột gạo; 10 gram bột năng; 1 thìa cà phê muối và 350 ml nước lọc, 300 ml nước đun sôi

  • Nhân tôm thịt: 200 gram thịt nạc heo xay, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường, 200 gram tôm tươi (bóc vỏ, rút chỉ lưng, xay nhuyễn), 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hành tây thái nhỏ, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm, 200 ml nước lọc, 1 thìa cà phê màu gạch tôm, 10 ml nước bột bắp pha loãng, ít hành lá cắt nhỏ

  • Chén đổ bánh, dầu ăn, lạc rang giã nhỏ

Cách pha bột làm bánh bèo chén nhân tôm thịt bằm kiểu Huế

  • Bạn trộn bột gạo với bột năng trong tô lớn. Sau đó, thêm muối và nước vào tô bột, khuấy đều tay cho bột tan dần ra sánh mịn. Bọc màng nilon kín tô bột, ủ ít nhất nửa tiếng.

ủ tô bột gạo pha bột năng

  • Bạn trộn thịt heo xay với 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường, để riêng. Tương tự, trộn tôm xay với phần bột nêm, đường còn lại, để ở tô riêng.

  • Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt heo xay ướp gia vị vào chảo, xào lửa vừa khoảng 1 phút. Kế đến, bạn trút phần tôm xay ướp gia vị vào xào cùng với thịt.

  • Thêm hành tây cùng các gia vị, màu gạch tôm, hành lá vào chảo xào cùng. Nấu hỗn hợp nhân tôm thịt thêm 2 – 3 phút nữa cho thấm vị và lên màu đẹp là hoàn tất. Chuyển nhân tôm thịt này qua tô riêng.

ướp nhân tôm thịt heo xay và xào chín

Cách đổ bánh bèo chén nhân tôm thịt Huế

  • Bột bánh sau khi ủ thì lấy ra, chế nước đun sôi vào, khuấy đều lên sánh mịn. Sau đó, rót bột bánh bèo vào đầy khoảng 3/4 các chén sạch đã chuẩn bị. Trước khi đổ bột, bạn nên quết lớp dầu ăn mỏng ở đáy chén để dễ tách bánh ra hơn.

đổ bột bánh bèo vào chén hấp với nhân tôm thịt xay

  • Bắc nồi hấp, cho các chén bánh bèo vào nồi, đậy nắp hấp khoảng 8 – 10 phút là bánh chín. Nếu dùng chén to (cỡ tô) thì thời gian hấp lâu hơn – khoảng 15 phút.

  • Lấy bánh bèo chén ra, múc ít nhân tôm thịt xay lên trên, rắc lạc rang và thưởng thức cùng ít nước mắm pha chua ngọt nha.

bánh bèo chén nhân tôm thịt kiểu huế

Cách làm bánh bèo chén tôm khô đậu xanh kiểu Huế

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nguyên liệu phần bánh: 2 chén bột gạo; 2 muỗng canh bột năng; 1 thìa cà phê muối; 4 cốc nước lọc; 2 thìa cà phê dầu thực vật

  • Nguyên liệu làm mỡ hành : 1 bó hành lá (cắt nhỏ) cùng 1/3 chén dầu thực vật

  • Nguyên liệu làm tóp mỡ tôm khô: 1 muỗng canh tóp mỡ; 1 chén tôm khô (ngâm nước nửa tiếng, xả sạch, để ráo); 1/2 chén đậu xanh không vỏ (ngâm nước qua đêm)

  • Nguyên liệu pha nước mắm: 1/2 cốc nước ấm; 1/4 chén đường cát trắng; 1/4 chén nước mắm loại ngon; 2 muỗng canh giấm trắng chưng cất cà 1 – 2 quả ớt tươi thái nhỏ

  • Dụng cụ làm bánh : Các chén nhỏ, máy xay sinh tố, tô, chảo, nồi hấp

chén tôm khô ngâm nước cho nở mềm

Cách pha bột làm bánh bèo chén với tôm khô và đậu xanh

  • Đánh bột gạo cùng bột năng, muối trong tô sạch đến khi thống nhất. Thêm nước, dầu thực vật vào tô bột, trộn đều tay đến khi bột sánh mịn, và không còn lợn cợn nữa là được. Để tô bột qua một bên, đợi nghỉ.

cách pha bột gạo bột năng làm bánh bèo chén

  • Cho ít mỡ lợn vào một chảo vừa, bắc lên bếp, đun lửa lớn. Mỡ tan chảy, bạn cho tóp mỡ thái hạt lựu vào chiên giòn. Sau đó, vớt tóp mỡ ra dĩa riêng có lót khăn giấy cho thấm dầu.

  • Cho tôm khô vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn. Bắc chảo nhỏ lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó, bạn cho tôm xay nhuyễn vào chảo, xào cho thơm và khô hẳn, khoảng 5 phút, thì tắt bếp. Vớt tôm khô xào ra chén riêng.

xào tôm khô xay nhuyễn

  • Rửa sạch đậu xanh sau khi ngâm, cho vào nồi nhỏ. Châm nước lọc vào nồi, đủ để ngập xâm xấp mặt hạt đậu. Bắc nồi đậu xanh lên bếp, nấu không đậy nắp với lửa vừa đến khi đậu mềm ra (khoảng 25 phút) thì tắt bếp. Chuyển đậu xanh cùng nước luộc vào máy sinh tố, xay nhuyễn mịn, để qua một bên.

nhân đậu xanh đã luộc và xay nhuyễn

Cách đổ bánh bèo chén hấp với tôm khô, đậu xanh kiểu Huế

  • Cách làm mỡ hành: Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng với 1/3 chén dầu ăn. Sau đó, cho hành lá xắt nhỏ vào xào đều trên mức lửa hơi lớn. Khoảng 2 – 3 phút sau, đợi hành lá mềm lại thì tắt bếp.

  • Chuẩn bị sẵn nồi hấp, đun sôi 2 lít nước trong nồi.

đổ bột bánh bèo vào chén

  • Múc bột bánh bèo đã pha vào gần đầy các chén đã làm sạch. Sau đó, xếp chén bánh bèo vào khay nồi hấp, đậy nắp lại nhưng vẫn chừa một khe hở nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Nếu không chừa khe hở này, bột sẽ bị tràn ra ngoài chén.

hấp bánh bèo chén

  • Hấp bánh bèo khoảng 10 phút thì mở nắp nồi. Bánh chín, bạn lấy muỗng múc ít nhân đậu xanh lên mặt bánh, rắc tôm khô, tóp mỡ xào, rưới nhẹ ít mỡ hành lên từng chiếc bánh. Ủ bánh trong nồi hấp thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

  • Gắp các chén bánh bèo nóng hổi ra.

bánh bèo chén đậu xanh tôm khô xào mỡ hành

Cách làm nước mắm chua ngọt ăn bánh bèo chén ngon

  • Cách pha nước mắm chua ngọt : Pha nước nóng với đường trong chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan. Sau đó, thêm nước mắm, giấm và ớt xắt vào chén, khuấy đều. Nêm nếm, điều chỉnh lại gia vị cho chén nước chấm vừa miệng.

  • Cuối cùng, múc bánh bèo ăn kèm với nước mắm là thơm ngon chuẩn vị luôn nhé!

chấm bánh bèo chén đậu xanh tôm khô với nước mắm chua ngọt

Cách làm bánh bèo chén đổ có xoáy kiểu miền Trung

Để đổ bánh bèo chén miền Trung có xoáy đẹp như “lúm đồng tiền”, bạn cần lưu ý ngay từ khâu pha bột. Theo đó, bạn nên tự xay bột gạo nếp tại nhà. Các bước thực hiện như sau:

  • Chuẩn bị 2 lon gạo nếp vo sạch, ngâm ngập trong 4 lon nước, ít nhất 8 tiếng, hoặc để qua đêm.

  • Hôm sau, vớt gạo ra, để ráo.

  • Xay nhuyễn gạo bằng máy cho thành bột. Sau đó, trộn bột gạo với bột năng và ít muối, đổ vào chén.

Lưu ý: Muốn đổ bột bánh bèo chén tạo hình xoáy, bạn cần làm chén nóng. Theo đó, nên cho chén vào nồi hấp, đun khoảng 3 – 5 phút lửa lớn cho thật nóng. Quết ít dầu ăn lên đáy chén rồi mới đổ bột bánh bèo vào hấp nhé. Chén càng nóng thì xoáy càng đẹp và đều.

bí quyết đổ bánh bèo chén miền Trung có xoáy đẹp

Cách làm bánh bèo ngọt béo ngậy nước dừa

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột gạo mịn: 200gr

  • Bột năng: 50gr

  • Đường cát trắng: 40gr

  • Đường thốt nốt: 200gr

  • Nước cốt dừa đặc: 100gr

  • Nước cốt dừa dão: 300 – 400gr

  • Lá dứa: 3 – 5 lá

  • Đậu xanh cà vỏ: 100gr

  • Hành lá, gia vị hàng ngày

Nguyên liệu làm bánh bèo ngọt 

Các bước thực hiện món bánh bèo ngọt

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

  • Đậu xanh vo nhiều lần với nước sạch đến khi nước trong, không còn bọt.

  • Ngâm đậu với nước lạnh trong 3 – 4 tiếng hoặc ngâm với nước ấm trong 2 tiếng.

  • Cho đậu xanh vào nồi, cho nước vào ngập qua đậu xanh nửa lóng tay.

  • Nấu đến khi đậu chín mềm thì tắt bếp, để nguội bớt thì cho vào máy xay nhuyễn  cùng với đường cát trắng.

  • Bắt chảo chống dính lên bếp, cho đậu xanh vào cùng 1 muỗng canh dầu ăn. Sên lửa nhỏ đến khi đậu sánh mịn, hơi cứng thành khối thì tắt bếp.

Sên nhân đậu xanh

Cách sên nhân đậu xanh

Bước 2: Pha bột bánh bèo ngọt

  • Cắt nhỏ phần đường thốt nốt, cho khoảng ¾ lượng đường vào nồi nước 250ml, nấu cho đường tan hết thì tắt bếp.

  • Trộn đều các loại bột gạo và ½ bột năng lại với nhau. Cho từ từ 200ml nước vào bột, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

  • Nước đường còn hơi ấm ấm thì đổ từ từ vào hỗn hợp bột. Khuấy đều, để nghỉ trong 10 – 15 phút.

Pha bột bánh bèo ngọt

Các bước pha bột bánh bèo ngọt

Bước 3: Hấp bánh bèo chén

  • Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên các chén và xếp vào xửng hấp.

  • Khuấy đều hỗn hợp bột, đổ vào ⅓ chén.

  • Bắt nồi hấp lên bếp, nước sôi thì cho xửng hấp lên.

  • Đậy nắp và hấp trong 5 – 7 phút là bánh chín.

Hấp bánh bèo chén ngọt

Bánh bèo chén ngọt chín sẽ có màu nâu sậm

Bước 4: Nấu nước cốt dừa

  • Bắt nồi nước dừa dão, nước cốt dừa đặc lên bếp. Cho một ít muối, ¼ đường thốt nốt còn lại, hành lá cắt nhuyễn, lá dứa vào, bật lửa vừa, nấu sôi.

  • Cho một ít nước vào phần bột năng còn lại, khuấy cho tan đều.

  • Hỗn hợp nước dừa sôi thì cho phần nước bột vào, vừa cho vừa khuấy đều.

  • Nước dừa sôi lại thì tắt bếp, vớt lá dứa ra ngoài là hoàn thành.

Nấu nước cốt dừa 

Cách nấu nước cốt dừa

Thành phẩm

Cho một ít đậu xanh và chan một ít nước cốt dừa lên chén bánh là món bánh bèo ngọt đậu xanh đã hoàn thành.

Món bánh này vẫn giữ được độ mềm dẻo vốn có của bánh truyền thống, có thêm vị ngọt thanh của đường thốt nốt, kết hợp với vị béo của nước cốt dừa vô cùng hấp dẫn.

Bánh bèo ngọt nhân đậu xanh

Thành phẩm bánh bèo ngọt nhân đậu xanh

Những lưu ý khi làm bánh bèo bằng chén

  • Phần bột các bạn nhớ cho vào 1 ít chanh (chanh sẽ giúp làm giảm đi mùi của bột)

  • Phần bột các bạn nhớ ủ trong vòng ít nhất là 1 tiếng như vậy bột mới ngon

  • Trước khi hấp bánh các bạn nhớ hấp chén cho nóng trước như vậy bánh mới có độ xoáy sâu.

  • Nhớ pha đúng định lượng bột và nước như bên trên tránh pha quá nhiều nước bột sẽ bị loãng và bánh sẽ nhão không ngon

Video hướng dẫn Cách làm bánh bèo huế

YouTube video

Tải file PDF hướng dẫn Cách làm bánh bèo huế

Tải ngay

Nơi bán nguyên liệu làm bánh bèo huế

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên làm bánh bèo huế, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Ăn bánh bèo có béo không?

Lý giải cho câu hỏi ăn bánh bèo có béo không? Chuyên gia dinh dưỡng tại Viện dinh dưỡng Quốc gia giải đáp như sau:

Mặc dù bánh bèo được chế biến chủ yếu từ bột gạo – nguyên liệu thực phẩm chứa nhiều năng lượng và chất tinh bột, ăn kèm với một chút thịt tôm xay nhuyễn và mỡ hành. Tuy nhiên, nếu bạn biết cách ăn bánh bèo khoa học, hợp lý thì sẽ không hề bị béo lên hay tăng cân. Bởi ăn bánh bèo rất nhanh no và làm giảm hàm lượng thức ăn bạn sẽ nạp vào sau đó. Nhờ nguyên liệu bột gạo chứa rất nhiều chất tinh bột trong bánh bèo, sẽ giúp bạn nhanh chóng đầy bụng, đẩy nhanh cảm giác no, no lâu hơn trong khi ăn.

Ngoài ra, để ăn bánh bèo không bị béo, các bạn cũng nên chú ý một số loại “topping” thường ăn kèm với loại bánh này, ví dụ như chả lụa, giò bò, nước mắm,… Hầu như đồ ăn kèm với bánh bèo đều chứa tương đối nhiều calo, nước mắm chứa nhiều muối có thể gây tích nước và tăng cân. Bởi vậy, bạn nên cân nhắc kỹ trước khi ăn để không ảnh hưởng tới cân nặng và vóc dáng của mình. Bên cạnh đó, bạn có thể uống thêm nhiều nước, ăn kèm bánh bèo với rau củ quả, trái cây để cung cấp chất xơ và vitamin trong khi ăn, đồng thời cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể. Các bạn cũng đừng quên xây dựng chế độ dinh dưỡng và tập luyện khoa học, không nên ăn quá nhiều, quá thường xuyên bánh bèo để có một cơ thể khỏe mạnh hơn.

Ăn bánh bèo bao nhiêu calo?

Theo nghiên cứu của chuyên gia dinh dưỡng, tùy vào công thức chế biến và nguyên liệu làm bánh bèo của mỗi vùng miền, mỗi con người. Hàm lượng calo trong bánh bèo có thể thay đổi đáng kể. Vậy ăn bánh bèo bao nhiêu calo? Một nghiên cứu dinh dưỡng tại Viện dinh dưỡng Quốc gia đã cho thấy:

  • 100g bánh bèo không nhân sẽ chứa khoảng 53 kcal

  • 1 chén bánh bèo nhân tôm chứa khoảng 80 kcal

  • 1 đĩa bánh bèo Huế thường chứa khoảng 358 kcal

  • 1 đĩa bánh bèo thập cẩm chứa khoảng 610 kcal

Có thể thấy, hàm lượng calo trong mỗi loại bánh có sự chênh lệch tương đối lớn, dao động từ 53 – 600 kcal tùy vào loại bánh và mức ăn của mỗi người. Vậy ăn bánh bèo có béo không?

Tiểu đường ăn bánh bèo được không?

Người bị bệnh tiểu đường nên hạn chế tối đa ăn các loại bánh chứa nhiều muối và tinh bột. Do chất tinh bột là một trong ba chất dinh dưỡng ảnh hưởng rất lớn nhất tới lượng đường trong máu. Khi người bị tiểu đường hấp thụ quá nhiều tinh bột vào cơ thể, lượng đường trong máu sẽ nhanh chóng tăng cao và gây ra các biến chứng nguy hiểm của bệnh tiểu đường. Do đó, những người bị bệnh tiểu đường nên tránh xa bánh bèo và các thực phẩm có chứa nhiều tinh bột, chất đạm và chất béo.

Tổng kết

Bánh bèo chén là món ăn vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam, dù nguồn gốc của món ngon dễ làm này xuất phát từ Huế. Thậm chí, đây còn là món ăn cung đình nổi tiếng. Ngày nay, bạn có thể học cách làm bánh bèo Huế công thức mới nhất 11/2022 đủ vị từ nhân mặn, ngọt, chay siêu đơn giản chỉ với các công thức chi tiết đã được hướng dẫn ngay trên đây. Thời gian đổ bánh bèo chén tổng cộng chưa đến 1 tiếng. Do đó, đây chắc chắn sẽ là món ngon cuối tuần thích hợp để cả nhà cùng quây quần bên nhau, mỗi người phụ một tay chế biến đó nha!

5/5 - (10 votes)