Vị ngọt mềm và thơm của bánh bèo được tạo nên từ bột gạo cùng với nhân tôm thịt, mỡ hành và nước mắm đậm đà, chắc chắn bạn sẽ ăn một lần mà nhớ mãi hương vị tuyệt vời của món này. Bài viết sẽ chỉ bạn cách làm bánh bèo thơm ngon theo công thức dễ làm nhất 11/2024 ngay tại nhà như thế nào và biết thêm nhiều loại bánh bèo khác nhau của từng vùng miền.
Bánh bèo là gì?
Bánh bèo là một món bánh rất thịnh hành ở miền Trung, ngoài ra cũng phổ biến ở miền Nam Việt Nam. Bánh bèo đã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người dân Việt Nam từ bao đời nay. Tên bánh bèo có thể xuất phát từ hình dạng của nó: giống như cái lá của cây bèo. Bánh thường được làm từ bột gạo hấp chín và ăn kèm với nhân rắc lên trên và nước chấm.
Phần nhân bánh rất phong phú, tùy vào từng vùng miền mà có loại nhân khác nhau như: đậu phộng, tôm xay nhuyễn… nhưng tất cả đều mang hương vị đặc trưng riêng, hấp dẫn thực khách đến lạ thường
Các loại bánh bèo truyền thống được ưa chuộng
Đi dọc ba miền đất nước, ở đâu bạn cũng có thể tìm được món bánh bèo đậm đà hương vị và hấp dẫn không thể chối từ. Tuy nhiên, nổi tiếng nhất phải kể đến những loại bánh bèo sau:
BÁNH BÈO HUẾ
Huế vốn được biết đến với vô vàn những món ăn thơm ngon khó cưỡng, trong đó có bánh bèo, là một món ăn dân dã nhưng lại mang đậm nét văn hóa cố đô. Nguyên liệu làm bánh gồm có bột gạo, tôm đâm nhuyễn, hành lá và một ít dầu béo thực vật.
Điểm nhấn của món ăn này là ở phần nước chấm được làm rất công phu vừa có vị ngọt của tôm, vị cay nồng của ớt hòa cùng vị béo của mỡ, tạo nên một món ngon đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ Huế
BÁNH BÈO QUẢNG NAM
Dù có biến tấu hơi khác một chút so với Huế, nhưng bánh bèo Quảng Nam vẫn được làm từ bột gạo và được hấp trong những chiếc bát nhỏ. Điểm khác biệt ở đây là phần nhân được chế biến từ mộc nhĩ thái nhỏ, thịt nạc xay và tôm băm nhuyễn, tạo nên một loại nước xốt hơi sệt rất lạ miệng và thơm ngon. Thêm vào đó, người Quảng sẽ thoa lên một lớp dầu đậu phộng, cho thêm hành phi và lạc rang lên nhân và ăn với nước mắm siêu cay, tạo nên một hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.
BÁNH BÈO QUẢNG BÌNH
Bánh bèo tôm chấy của vùng đất nơi đây đã để lại trải nghiệm thú vị trong lòng du khách khi đến Quảng Bình. Nếu lần đầu nhìn qua, nhiều người sẽ không có ấn tượng với món ăn này nhưng chỉ cần nếm thử một lần, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị của những chiếc bánh mỏng, trắng tinh có một lớp tôm chấy dày và vài miếng tóp mỡ ngon hết sảy. Tuy giản dị nhưng hương vị của bánh bèo Quảng Bình cũng ngon không kém gì các loại bánh bèo ở những tỉnh thành khác.
BÁNH BÈO HẢI PHÒNG
Độc đáo từ hình thức đến hương vị, bánh bèo Hải Phòng được đặt trong các khuôn lá chuối như chiếc thuyền rất đặc biệt. Phần nhân bên trong là thịt băm đậm đà và thơm, tạo nên nét riêng biệt không thể lẫn của món bánh này. Riêng nước chấm cũng được làm rất công phu tứ nước hầm xương kết hợp với nước mắm, tạo nên một hương vị rất lạ và cực kỳ kích thích vị giác.
7 Cách làm bánh bèo thơm ngon tại nhà
1. Cách làm món bánh bèo chén nhân tôm thịt đơn giản
Nguyên liệu làm bánh bèo chén
Để thực hiện bất kỳ một món ăn ngon nào, quan trọng đầu tiên đó là khâu chuẩn bị nguyên vật liệu. Trước khi tiến hành làm món bánh bèo chén, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết sau đây:
300gr bột gạo nguyên chất
15 gram bột năng
Nước sạch
300 gram tôm đất
Các loại gia vị bao gồm: củ hành tím, lá hành, củ tỏi, đường, muối, tiêu và nước mắm
Một số dụng cụ trong chế biến như: chén lớn, chén nhỏ, thìa, dao, chảo và rây lọc
Lưu ý, đây là gợi ý về nguyên vật liệu dùng để làm khoảng 30 chén bánh bèo. Vì thế, tùy vào số lượng bánh bèo cần làm mà bạn thay đổi về nguyên vật liệu cho phù hợp nhé.
Bánh bèo làm từ nguyên liệu đơn giản
Chế biến nguyên liệu làm bánh bèo chén
Đây là một trong những cách làm bánh bèo chén đơn giản nhất, dễ thực hiện ngay tại nhà, bạn thực hiện theo các bước như sau:
Trước tiên, bạn đun sôi khoảng 300ml nước rồi cho từ từ tôm đất vào luộc khoảng ba phút, sau đó tắt bếp và nhắc nồi xuống khỏi bếp.
Bạn vớt tôm ra để cho tôm ráo nước và nguội dần, sau đó bạn tiến hành lột sạch vỏ tôm. Rồi bạn cho phần thịt tôm vào máy xay và xay nhuyễn. Phần vỏ tôm bạn đừng bỏ mà hãy cho lại vào nồi nước rồi luộc lấy nước, để tận dụng làm nước chấm khi ăn bánh bèo chén rất ngon.
Tiếp đến, bạn đun nóng chảo với khoảng 30 ml dầu ăn, cho thêm vào một muỗng nước mắm và một muỗng đường trắng. Sau đó, bạn cho phần tôm đã xay nhuyễn vào và đảo đều tay cho đến khi tôm được khô lại và tơi ra. Như vậy, bạn đã làm được phần nhân bánh bèo chén rồi.
Cách pha bột làm bánh bèo chén
Bạn cho khoảng 300 gram bột gạo vào một cái bát sạch, rồi cho thêm 15 gram bột năng và nửa muỗng cà phê muối vào. Tiếp đến, bạn đổ từ từ 300ml nước lạnh sạch vào hỗn hợp trên.
Sau đó, bạn đổ thêm 300ml nước sôi vào hỗn hợp và khuấy thật đều tay cho hỗn hợp tan hết, tránh để bột bị vón cục lại. Tiếp đến, bạn để yên hỗn hợp đã được hòa tan trong khoảng 30 phút, rồi cho thêm vào một muỗng cà phê dầu ăn và khuấy đều lên.
Cách làm bánh bèo chén
Sau khi thực hiện các bước chuẩn bị bên trên, bạn bắt một nồi nước đun với lửa vừa phải. Đặt trong lòng nồi một cái xửng hấp để đặt chén lên.
Khi nước trong nồi đã sôi lên, bạn đặt lần lượt các chén lên trên xửng rồi từ từ đổ bột vào chén. Bạn có thể đổ bột vào ½ chén hay ⅔ chén tùy vào ý thích của bạn sẽ cho ra bánh có độ dày mỏng theo mong muốn.
Sau khi đã đổ bột vào chén xong, thì bạn đặp nắp nồi lại. Lưu ý là bạn hãy lót thêm một cái khăn nhỏ sạch ở phía bên trên nhằm tránh các giọt nước do nước đun sôi bốc hơi lên đọng lại trên nắp rơi xuống bột.
Bạn hấp bánh bèo trong khoảng 10 phút thì bánh sẽ chín. Khi bánh chín, ở giữa miếng bánh bạn sẽ có một cái lõm nhỏ và bánh sẽ có màu trắng như màu bột ban đầu như rất hấp dẫn.
Cách làm nước chấm bánh bèo
Một món bánh bèo chén hoàn chỉnh thì chắc chắn là không thể thiếu nước chấm. Nước chấm thần thánh là một điểm nhấn ấn tượng đặc biệt cho món bánh bèo này. Sau đây là cách chế biến nước chấm cực ngon được nhiều người ưa thích nhé.
Bạn dùng nước luộc tôm và vỏ tôm lúc ban đầu, đem đun sôi cho đặc lại còn khoảng một nửa. sau đó, bạn vớt vỏ tôm ra rồi thêm vào đó khoảng 50ml nước mắm và 100 gram đường.
Tùy vào khẩu vị và sở thích của mình mà bạn điều chỉnh lượng nước mắm và lượng đường phù hợp nhất. Vừa đun bạn vừa khuấy đều cho đường tan hết rồi nhắc xuống và để nguội.
Sau khi nước mắm đã nguội, nếu muốn nước mắm trong hơn thì bạn có thể lọc qua rây một lần nữa. Nếu thích ăn cay bạn có thể cắt thêm vài khoanh ớt cho vào nước chấm.
Nước chấm bánh bèo độc đáo
Thưởng thức bánh bèo chén
Sau khi bạn đã hoàn thành tất cả các bước bước trên thì bước cuối cùng là bày bánh bèo ra dĩa và thưởng thức thành quả của mình.
Bạn có thể bày bánh ra dĩa khoảng bốn đến năm cái bánh bèo, rồi cho nhân tôm vào giữa lòng bánh. Sau đó, bạn cho nước chấm lên và thưởng thức.
Hoặc bạn cũng có thể cho nước chấm vào chén bánh ăn ngay và không cần phải lấy bánh ra khỏi chén.
2. Cách làm bánh bèo chén chuẩn vị Huế thơm ngon
Để làm được món bánh bèo chuẩn vị Huế thì quan trọng đầu tiên là công đoạn pha bột phải thật chuẩn và bột hấp không dính nước. Chọn tôm để làm nhân là tôm tươi sống giúp tạo được độ ngọt tự nhiên khi ăn. Nước mắm pha cũng phải chuẩn thì món bánh bèo mới thơm ngon và đúng chất truyền thống của Huế. Vì công đoạn ngâm và ủ bột tốn khá nhiều thời gian từ bốn đến sáu tiếng nên tốt nhất là bạn nên làm bột bánh bèo vào buổi sáng hoặc chiều tối.
Nguyên liệu làm bánh bèo
Bột gạo: 150gr
Bột năng: 30gr
Tôm nõn khô: 30gr
Tôm đất: 500gr
Bì lợn (da heo)
Tỏi một củ, hành tím một củ và hành lá hai cây.
Gia vị gồm có: Nước mắm loại ngon, đường, muối, hạt tiêu, dầu điều và bột tỏi
Chén nhỏ vơi lòng (bát đựng nước chấm)
Nồi hấp
Sơ chế nguyên liệu
Tôm bạn đem bóc vỏ, rút chỉ đen rồi rửa sạch. Tôm nõn khô thì bạn ngâm với nước nóng 10 phút rồi vớt ra để cho ráo nước.
Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ rồi đập dập và băm nhỏ.
Hành lá nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ.
Cách làm bánh bèo chuẩn vị Huế
Bước 1: Pha bột bánh bèo
– Đầu tiên, bạn cho bột gạo và bột năng vào tô rồi thêm vào một thìa con muối và trộn đều.
– Tiếp đến, bạn hòa bột với 300ml nước lạnh và đánh tan hết bột. Tiếp đến, bạn cho 350ml nước đã đun sôi đổ từ từ vào hỗn hợp bột vừa pha. Vừa đổ bạn vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
Sau đó bạn, để bột ở chỗ thoáng mát trong khoảng năm tiếng, ngâm bột lâu sẽ giúp món bánh không bị chua và không bị dính khi ăn.
Bánh bèo chuẩn bị Huế
Bước 2: Làm nhân bánh
– Tôm sau khi làm sạch bạn ướp với một thìa bột tỏi, một thìa muối và một thìa đường rồi trộn đều lên ướp trong khoảng 10 phút.
– Tiếp đến, bạn cho tôm nõn vào máy xay để xay nhỏ rồi đổ ra tô. Cho tiếp tôm đã ướp vào xay nhỏ và đổ chung vào tô đựng tôm nõn.
– Bạn bắc chảo lên bếp, cho hai thìa con dầu điều vào chảo đun nóng lên rồi đổ hành tỏi vào phi thơm. Sau đó, bạn cho tôm đã xay vào đảo đều cho tôm săn lại rồi cho thêm một thìa con hạt tiêu và nếm gia vị thấy mặn mặn ngọt ngọt vừa ăn thì bạn tắt bếp.
– Dùng một cái chảo khác, bạn đun nóng già hai thìa dầu ăn rồi đổ vào bát đựng hành lá và trộn đều lên rồi để nguyên.
– Da heo bạn làm sạch và thái miếng vuông nhỏ cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để cho nguội. Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng rồi thả da heo vào chiên vàng giòn. Khi chiên bạn nên đậy kín vung để không bị mỡ bắn vào người.
Bước 3: Cách làm nước chấm bánh bèo ngon
Chuẩn theo cách làm của người Huế thì chỉ sử dụng nước mắm nhĩ (nước mắm nguyên chất) và cho thêm đường với một chút ớt xanh cắt lát rồi ăn với bánh bèo.
Bước 4: Hấp bánh bèo
– Bột sau khi ngâm xong sẽ lắng xuống đáy, bạn dùng thìa múc phần nước trong ở mặt trên bột ra bát con cho đến khi nước chạm tới mặt bột thì thôi. Phần nước bạn lấy ra bao nhiêu thì bạn cho nước ấm vào bấy nhiêu rồi dùng thìa khuấy đều.
– Bắc nồi hấp lên bếp, sau đó cho chén vào nồi hấp trong 5 phút để làm nóng chén lên, sau đó bạn khuấy đều bột rồi múc bột cho vào các chén. Chỉ múc đầy khoảng ⅔ chén sau đó đậy vung hấp trong khoảng 5 phút là bánh chín.
Bánh khi chín rất dễ lấy ra nên không cần phải quét một lớp dầu ăn lên mặt chén vì khi bột được ngâm qua nước thì bánh đã bớt độ keo dính và rất dễ tách miếng.
Cách làm món bánh bèo đơn giản tại nhà
Bước 5: Hoàn thành
Mở vung nồi hấp, bạn nên cẩn thận không để nước đọng rơi vào bánh. Bánh bèo khi hấp xong có màu trong suốt rất đẹp mắt và bánh dẻo không dễ bị đứt gãy. Bạn lấy bánh ra bày ra đĩa lớn. Thêm vào nhân tôm, da heo chiên vàng cùng với mỡ hành lên bánh bèo, cho thêm chút nước mắm lên và thưởng thức.
Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể chuẩn bị một thau nước sôi để nguội. Sau đó, thả chén bánh vào ngâm trong khoảng 15 phút rồi vớt ra, như vậy bánh sẽ mềm, dẻo dai và có màu trong hơn, vừa thơm ngon mà để lâu cũng không bị khô bánh.
Một điều lưu ý là khi gỡ bánh ra khỏi chén cũng không cần quét dầu hành lên mặt bánh khi xếp lớp chồng bánh lên nhau, vì bánh bèo sẽ không bị dính lại và ăn sẽ ngon hơn mà không bị ngán.
3. Cách làm bánh bèo chén chuẩn vị Hải Phòng thơm ngon
Nguyên liệu và cách làm món Bánh Bèo:
Phần nhân thịt: Trộn đều 500g thịt lợn xay (có cả mỡ), 25g mộc nhĩ thái nhỏ, 1/2 tsp hạt nêm, 1/2 tsp muối, 1/2 tsp tiêu. Cho hành khô thái nhỏ (khoảng 7 củ) vào chảo xào thơm rồi cho nhân thịt vào đảo cùng đến khi chín.
Phần bột bánh: Trộn đều 225g bột gạo, 600ml nước ấm, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp hạt nêm và 1/2 tbs dầu ăn và khuấy đến khi các nguyên liệu hoà quyện.
Phần thịt viên ăn kèm: Trộn 230g thịt lợn xay, 2 hành lá thái nhỏ, 1 tsp hạt nêm và 1/2 tsp tiêu, sau đó nặn thành 6 viên thịt.
Phần nước mắm chấm (mình làm nước chấm chế biến nhanh thôi, chứ nước chấm từ xương ninh mình không đủ khả năng làm ra chuẩn được ạ) : Cho 1 tbs đường và 1 tbs nước lọc đun trên lửa vừa đến khi chuyển màu cánh gián (để tạo nước hàn) rồi chế thêm 500ml nước lọc, 50g đường, 4 tbs nước mắm, 1 tsp muối và 1 tsp hạt nêm vào nồi. Đun nước chấm đến khi sôi thì cho thịt viên vào nấu ở lửa nhỏ đến khi thịt chín.
Đổ bánh bèo bằng cách cho 1 muôi vừa đủ phần bột bánh vào khuôn làm bằng lá chuối (hình giống chiếc thuyền), sau đó rải nhân thịt khắp mặt bánh rồi đem hấp trong vòng 20 phút.
Bánh bèo Hải Phòng khi ăn được cắt mỗi chiếc thành 8 miếng, đặt 2 chiếc lên nhau và chấm với nước mắm nấu ăn kèm với thịt viên. Ăn nóng là ngon nhất mà ăn nguội vẫn cứ ngon nha.
4. Cách làm bánh bèo Huế chuẩn vị quê
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh bèo và sơ chế tôm
Bột gạo và bột năng bạn cho ra 1 thau lớn cùng 1 ít muối rồi hòa tan thật kỹ với 200 ml nước lạnh.
Khi bột đã tan đều, không còn vón cụt, bạn rót từ từ 300 ml nước nóng vào, vừa rót vừa khuấy đều tay. Sau đó, chúng ta sẽ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột lại và trong 30 phút
Tới đây, chắc có nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao chúng ta đã trộn bột với nước lạnh, lại còn dùng thêm nước nóng cho rườm rà. Có thể dùng một loại nước cho đỡ tốn thời gian không? Nhà còn bao việc.
Nhưng bí quyết ở phần pha bột chuẩn Huế chính là việc sử dụng thêm nước nóng, giúp bề mặt bánh sau khi hấp mịn màng và có xoáy đồng tiền vô cùng hút mắt.
Trong thời gian ủ bột, bạn có thể tranh thủ thời gian để sơ chế tôm ?. Nếu mua được tôm đất là ngon nhất nhé. Bạn sửa sạch, rút chỉ đất và bóc vỏ tôm.
Mình ướp tôm trong 15-20 phút với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một xíu tiêu xay. Các bạn nên để phần tôm này vào ngăn mát tủ lạnh để giữ tôm tươi ngon nhé.
Các bạn cắt bánh mì ra thành hình hạt lựu to vừa ăn sau đó sấy khô. Nếu không có máy sấy, bạn có thể phơi chỗ bánh mì đã cắt dưới nắng khoảng 1 giờ. Ngoài ra, bạn có thể để bánh mì gối qua đêm trong tủ lạnh cho khô bớt rồi cắt nhỏ và sử dụng thôi.
Thay thế cho bánh mì, bạn có thể làm tóp mỡ chiên hoặc chiên giòn bóng để làm topping cho bánh bèo nhé. Vì bóng chính là bì lợn đã làm sạch và phơi khô, bạn chỉ cần cắt nhỏ và chiên giòn chúng thôi. Tùy theo khẩu vị của gia đình hay nguyên liệu có trong tay mà bạn hãy lựa chọn nhé.
Hành tím và tỏi dùng để phi thơm đảo với tôm thì bạn bóc vỏ và băm nhuyễn. Phần hành lá sẽ dùng làm mỡ hành. Chúng mình rửa sạch và xắt khúc hỉ khoảng 0,5 cm nhé.
Bước 2: Làm nhân bánh
Trong lúc chờ bột nghỉ, chúng ta sẽ làm phần nhân cho bánh nhé. Trong công thức này, chúng mình sẽ làm nhân tôm sấy, mỡ hành cùng bánh mì chiên giòn.
Đầu tiên chúng mình làm phần bánh mì. Bạn làm nóng chảo với dầu, sau đó cho bánh mì vào đảo đều tay, tới khi thấy bánh mì vàng đều thì vớt ra để ráo dầu..
Ở bước này, bạn phải chờ cho dầu nóng già và đun lửa vừa để bánh mì thấm dầu vừa đủ và không bị khét nhé. Còn nữa, việc đảo đều tay cũng là bí quyết quan trọng đấy!
Sau khi chiên bánh thì tôm cũng đã ngấm đủ gia vị. Bạn lấy tôm ra, đảo trên bếp cho tôm vừa chuyển màu thì đem giã chung với tôm khô thật. Để tiện và nhanh hơn bạn có thể dùng máy xay nha. Tuy nhiên không nên xay nhuyễn quá nhé.
Tiếp theo, bạn làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím đã băm nhuyễn rồi cho hết phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ.
Tôm rất nhanh chín, nên khi các bạn thấy tôm chuyển sang màu đỏ, ráo nước thì tắt bếp.
Để màu đẹp hơn, bạn có thể thêm vào một muỗng cà phê nước ép cà rốt ? hay dầu màu điều, dầu gấc trong lúc xào nhân nhé.
Nếu làm nhiều tôm cháy một chút, bạn có thể bảo quả trong hộp kín để nơi thoáng mát 3-4 ngày hay trong tủ lạnh 1-2 tuần. Phần tôm cháy này dùng để rắc lên cơm cháy hay bánh tráng nưỡng cũng rất ngon đấy.
Bánh bèo thường được rưới thêm một lớp mỡ hành bên trên để trông vừa bắt mắt, bánh lại mềm mướt và béo hơn.
Cũng giống như làm mỡ hành ăn bánh bộc lọc, bạn chỉ cần để hành lá đã xắt nhuyễn vào chén, thêm vào một xíu muối ăn, sau đó cho dầu đã nấu sôi vào. Vậy là chúng ta đã có chén mỡ hành cực kỳ hấp dẫn. Cách làm này sẽ đảm bảo hành chín vừa đủ, vẫn còn giữ được độ tươi và xanh.
Bước 3: Cách Làm Bánh Bèo Huế – Hấp bánh
Để bánh không bị đính vào chén, bạn dùng cọ nhỏ quét một lớp mỏng dầu ăn vào phần trong của các chén trước nhé.
Sau đó, chúng ta sẽ hấp chén trong 3 phút rồi mới đổ bột đã pha vào.
Nếu bạn muốn ăn bánh mỏng, chỉ đổ bột tầm 1 cm, nếu muốn bánh dày hơn thì đổ bột từ 1,5-2 cm. Các bạn đừng đổ đầy chén vì bột sẽ còn nở thêm trong quá trình hấp ạ. Lúc đổ bánh, các bạn cũng khuấy bột trước, tránh bột bị vón cục nhé.
Bạn hấp bánh từ 6-8 phút, khi dùng tăm xiên qua thấy bột còn còn dính tăm là bánh đã chín nha các bạn. Trong thời gian hấp bánh, các bạn chịu khó cách 4 phút lau phần trong nắp nồi hắp một lần, tránh hơi nước đọng lại làm nhão bánh.
À, mình lưu ý thêm một xíu, khi hấp các bạn dùng lửa to và đổ nước hấp hơn 1/3 nồi nha. Hơi nước nhiều sẽ làm xoáy đồng tiền của bánh sâu hơn và đẹp hơn.
Sau khi hấp xong, bạn sẽ thấy bánh có xoáy ở giữa rất đẹp. Bạn lấy chén ra ngoài, đợi nguội thì mới lấy bánh ra khỏi chén nhé.
Nếu nồi không đủ lớn thì bạn làm lần lượt cho hết phần bột bánh.
Nếu nhà mình không có chén con, bạn cũng có thể gắp những khuôn nhỏ bằng giấy bạc để làm chén hấp nhé. Đúng là không có gì làm khó chúng mình cả phải không nào?
Bước 4: Chế biến nước chấm
Không ngoa khi bảo nước chấm chiếm đến hơn 50% hương vị thơm ngon của món bánh bèo, nên bạn phải hết sức đầu tư cho công đoạn này nhé.
Đầu tiên, bạn đun sôi 400 ml nước dừa cho nước dừa sắc xuống còn 2/3. Tiếp đến, mình nêm thêm 70 ml nước mắm, 50 g đường và 1 muỗng canh giấm, nấu cho sôi lên rồi tắt bếp.
Tùy theo khẩu vị gia đình bạn, có thể gia giảm thêm gia vị cho vừa ăn nha. Nước chấm bánh bèo chuẩn sẽ có đủ vị ngọt, mặn, chua.
Đợi sau khi nước chấm thật nguội, bạn thả ớt lát vào, lúc này ớt sẽ nổi lên trên nhìn rất bắt mắt.
Nước chấm truyền thống của bánh bèo Huế sẽ không có tỏi hay chanh. Nhưng nếu bạn thích, hoàn toàn có thể sử dụng những gia vị này.
Hãy tạo ra một món bánh bèo mang hương vị yêu thích của bạn.
Bước 5: Cách Làm Bánh Bèo Huế – Thưởng thức
Bánh bèo đã nguội rồi, chúng ta cùng nhau trưng bày bàn tiệc thôi nào!
Vì đã quét qua dầu cho chén nên bánh rất dễ lấy. Bạn có thể xếp bánh theo vòng tròn của dĩa ăn, xoay mặt xoáy bánh lên trên. Nếu thích bạn cũng có thể để bánh nguyên trong chén, khi ăn thì dùng thìa xúc ra cũng rất vui.
Sau đó, mình cho một ít mỡ hành, thêm nhân tôm cháy và rắc bánh mì khô lên mặt bánh. Cuối cùng, chan nước mắm lên trên.
5. Cách làm bánh bèo Hải Phòng dịp Tết
1. Phần nhân thịt: Trộn đều 500g thịt lợn xay (có cả mỡ), 25g mộc nhĩ thái nhỏ, 1/2 tsp hạt nêm, 1/2 tsp muối, 1/2 tsp tiêu. Cho hành khô thái nhỏ (khoảng 7 củ) vào chảo xào thơm rồi cho nhân thịt vào đảo cùng đến khi chín.
2. Phần bột bánh: Trộn đều 225g bột gạo, 600ml nước ấm, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp hạt nêm và 1/2 tbs dầu ăn và khuấy đến khi các nguyên liệu hoà quyện.
3. Phần thịt viên ăn kèm: Trộn 230g thịt lợn xay, 2 hành lá thái nhỏ, 1 tsp hạt nêm và 1/2 tsp tiêu, sau đó nặn thành 6 viên thịt.
4. Phần nước mắm chấm (mình làm nước chấm chế biến nhanh thôi, chứ nước chấm từ xương ninh mình không đủ khả năng làm ra chuẩn được ạ) : Cho 1 tbs đường và 1 tbs nước lọc đun trên lửa vừa đến khi chuyển màu cánh gián (để tạo nước hàn) rồi chế thêm 500ml nước lọc, 50g đường, 4 tbs nước mắm, 1 tsp muối và 1 tsp hạt nêm vào nồi. Đun nước chấm đến khi sôi thì cho thịt viên vào nấu ở lửa nhỏ đến khi thịt chín.
5. Đổ bánh bèo bằng cách cho 1 muôi vừa đủ phần bột bánh vào khuôn làm bằng lá chuối (hình giống chiếc thuyền), sau đó rải nhân thịt khắp mặt bánh rồi đem hấp trong vòng 20 phút.
6. Bánh bèo Hải Phòng khi ăn được cắt mỗi chiếc thành 8 miếng, đặt 2 chiếc lên nhau và chấm với nước mắm nấu ăn kèm với thịt viên. Ăn nóng là ngon nhất mà ăn nguội vẫn cứ ngon nha ?
6. Cách làm bánh bèo mỡ hành có xoáy ngon khó cưỡng
Nguyên Liệu Làm Bánh Bèo
1. Làm Vỏ Bánh
220 gr bột gạo
30 gr bột năng
½ thìa café muối
½ lát chanh
350 ml nước lạnh (nước ở nhiệt độ thường)
300 ml nước sôi
20 ml dầu ăn
Dụng cụ: Thau đựng bột, màn bọc thực phẩm, dao,…
2. Làm Nhân Bánh
200 gr thịt heo xay
100 gr tôm tươi
1 củ hành tây
20 gr bột năng
340 ml nước
Gốc hành, lá hành, hẹ
Bột màu gạch tôm hoặc màu đỏ thực phẩm
Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu
1 ít chà bông
3. Làm Nước Chấm
400 ml nước dừa
70 ml nước mắm
50 gr đường
Ớt
Cách Làm Bánh Bèo Chén Đơn Giản Tại Nhà
Sơ Chế Nguyên Liệu
Tôm mua về rửa sạch cắt thành hạt lựu nhỏ
1 củ hành tây gọt vỏ rửa sạch cắt hạt lựu nhỏ
Gốc hành và lá hành rửa sạch băm nhỏ
Hẹ cắt nhỏ, ớt cắt thành lát mỏng
Cách Pha Bột Bánh Bèo
Bước 1: Trộn 220 gr bột gạo vào 30 gr bột năng. Sau đó cho vào 1 muỗng café muối khuấy đều
Bước 2: Cho vào 330 ml nước lạnh và vắt vào đó một lát chanh mỏng khuấy đều
Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại mang đi ủ bột trong vòng 1 – 2 tiếng (ủ càng lâu càng tốt. Nếu các bạn không có thời gian thì cũng nên ủ bột ít nhất trong vòng 1 tiếng nhé)
Bước 3: Bột sau khi đã ủ xong cho vào 300 ml nước sôi (lưu ý: Phải nước thật sôi) khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào 20 ml dầu ăn
Cách Làm Nhân Bánh
Phần Thịt: Ướp vào (muối, bột ngọt, đường) mỗi thứ 1 muỗng cafe. Rồi cho vào 1 ít tiêu để thơm
Phần Tôm: Ướp vào (muối, bột ngọt, đường) mỗi thứ ½ muỗng café. Rồi cho vào 1 ít tiêu
Ướp riêng phần thịt và tôm trong khoảng từ 10 – 15 phút.
Phần bột năng các bạn cho nước vào khuấy đều. Phần bột màu gạch tôm các bạn cũng cho nước vào khuấy đều để tạo màu cho phần nhân.
Tiến hành xào phần nhân: Bắc chảo lên cho dầu ăn vào đợi dầu nóng cho phần đầu hành đã cắt sẵn vào. Sau đó cho phần thịt vào xào thật chín phần thịt rồi cho tôm vào xào chín. Tiếp tục cho phần hành tây đã cắt sẵn vào rồi cho nước ngập phần thịt. Đậy nắp lại để phần nhân sôi lại rồi cho phần bột năng đã khuấy sẵn và phần bột màu gạch tôm đã khuấy sẵn vào rồi tắt bếp.
Cách Làm Mỡ Hành
Bắc nồi lên sau đó cho khoảng 50 ml dầu ăn nấu cho dầu thật nóng. Phần hẹ đã cắt sẵn cho vào 1 tí muối. Rồi đổ phần dầu sôi vào. Như vậy ta đã có được hỗn hợp mỡ hành.
Cách Làm Nước Chấm Ăn Kèm
Bắc nồi lên sau đó cho vào 400 ml nước dừa 70 ml nước mắm và 50 gr đường nấu sôi tan hết đường. Đổ ra chén và cho thêm ớt lát.
Công Đoạn Chế Biến
Bắc nồi hấp lên rồi sắp chén vào nồi hấp cho thật nóng chén trong vòng 3 phút. Rồi đổ lần lượt phần bột vào từng chén. Hấp bánh trong khoảng 5 phút. Cứ lần lượt như vậy cho đến khi hết bột.
Thưởng Thức Bánh Bèo
Bánh bèo sau khi đã hấp chín các bạn cho phần nhân bánh bèo lên rồi rưới mỡ hành và cho thêm 1 ít chà bông rưới nước mắm lên và thưởng thức thôi nào.
7. Cách làm bánh bèo cốt dừa lạ miệng
Ngoài bánh bèo mặn tôm thịt, còn có món bánh bèo ngọt thơm vị cốt dừa của miền Tây, cũng được nhiều người yêu thích. Bánh được làm từ bột năng, bột gạo, nước cốt dừa,…thơm béo khó cưỡng.
Nguyên liệu
Nước cốt dừa 300ml
Nước cốt dừa loãng 700ml
Bột năng 100gr
Bột gạo 300gr
Nước lọc 150ml
Mè rang
Gia vị: Muối, đường
Cách làm bánh bèo nước cốt dừa
Bước 1: Trộn bột
Đầu tiên, bạn hãy lấy một cái nồi, bắt lên bếp, cho vào nồi 200gr đường và 150ml nước lọc, sau đó, khuấy đều khoảng 5 phút cho đường tan hết, tắt bếp, để nguội.
Kế tiếp, bạn lấy 1 cái tô lớn, cho vào tô 300ml nước cốt dừa, 100gr bột gạo, 1/3 muỗng cà phê muối và 2.5 muỗng canh nước đường đã nấu, dùng muôi khuấy đều. (tô 1)
Bạn lấy thêm 1 cái tô nữa, cho vào 200gr bột gạo, 100gr bột năng, 700ml nước cốt dừa loãng và phần nước đường còn lại, khuấy thật đều. (tô 2)
Trộn bột
Bước 2: Hấp bánh
Bắt xửng hấp lên bếp, đặt xửng hấp lên rồi cho khuôn bánh bèo vào. Kế đến bạn múc 2 muỗng canh hỗn hợp ở tô 2 cho vào khuôn. Hấp 5 phút.
Sau đó, cho tiếp 2 muỗng canh hỗn hợp bột ở tô 1, hấp tiếp 5 phút.
Khi bánh chín, bạn lấy ra, rắc thêm ít mè rang là xong rồi đấy.
Hấp bánh
3. Thành phẩm
Bánh bèo mềm mịn, béo ngậy vị cốt dừa, thêm chút thơm thơm của mè rang rất hấp dẫn đấy.
Bánh bèo cốt dừa
Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bèo
Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bèo
Nơi bán nguyên liệu làm bánh bèo
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh bèo, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Những Lưu Ý Khi Làm Bánh Bèo Chén
Phần bột các bạn nhớ cho vào 1 ít chanh (chanh sẽ giúp làm giảm đi mùi của bột)
Phần bột các bạn nhớ ủ trong vòng ít nhất là 1 tiếng như vậy bột mới ngon
Trước khi hấp bánh các bạn nhớ hấp chén cho nóng trước như vậy bánh mới có độ xoáy sâu.
Nhớ pha đúng định lượng bột và nước như bên trên tránh pha quá nhiều nước bột sẽ bị loãng và bánh sẽ nhão không ngon
Cách bảo quản bánh bèo đúng cách
Bạn có thể bảo quản bánh từ 1 – 2 ngày khi để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn giữ được bánh lâu hơn thì hãy cho bánh vào ngăn đông tủ lạnh sẽ giúp bạn để đến 2 – 3 tuần mà không làm mất đi hương vị ban đầu của bánh. Khi muốn ăn thì bạn chỉ cần lấy ra và làm theo cách hấp bánh chín là có thể sử dụng được
Tổng kết
Dù có sự khác biệt trong thành phần nguyên liệu và cách chế biến nhưng bánh bèo nói chung vẫn là một món ăn không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt. Đơn giản nhưng tinh tế, hãy một lần nếm thử các loại bánh bèo nổi tiếng ở Việt Nam để cảm nhận một phần nào đó những đặc sắc trong tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt. Hy vọng bài viết đã giúp bạn giải đáp được câu hỏi bánh bèo là gì và có thể làm ra những dĩa bánh bèo thơm ngon tại nhà.
