Updated at: 04-05-2022 - By: Hoàng Cường

Mùa thu là mùa thu hoạch thành quả, hoa màu của cả năm nên khi vào mùa thu chúng ta có những món ăn rất đặc biệt như là bánh nướng, bánh dẻo, bưởi, hồng sấu chín và một món quà vặt chỉ cần nghe tên là người ta nhớ đến mùa thu, đó chính là cốm. Chỉ mới chớm thu là bạn có thể dễ dàng bắt gặp các cô các bà ngồi bên thúng cốm xanh non, thơm ngát trên khắp các con đường. Hạt cốm thơm bùi được bọc trong những chiếc lá sen và cột lại bằng rơm. Cốm vừa là món ăn chơi vừa là nguyên liệu chính cho các món chè, bánh.

Hôm nay mời bạn cùng vào bếp nấu một món chè mà hai nguyên liệu chính của món ăn đều mang đậm hương vị mùa thu là cốm và cùi bưởi. Chè bưởi đã quá quen thuộc với chúng ta nhưng chè bưởi cốm là một món ăn nghe rất lạ nhưng hương vị lại vô cùng thân quen. Mình sẽ chia sẻ với các bạn những kinh nghiệm mà mình học hỏi được từ các bà các mẹ, để chúng ta có thể nấu được một nồi chè bưởi cốm thơm ngon, cùi bưởi giòn sần sật, ngọt ngào chứ không đắng, các hạt cốm dẻo thơm nhưng không nát. Nào cùng xem cách nấu chè bưởi cốm dẻo được cập nhật mới nhất 07/2022 nhé

Chè bưởi cốm dẻo là gì?

Chè bưởi  cốm dẻo là một món mang hương vị truyền thống được nhiều người yêu thích. Món chè được kết hợp hài hòa giữa bưởi và hạt cốm đã tạo nên một món chè ngọt thanh, dịu nhẹ cùng với hạt cốm bùi bùi và màu xanh của cốm của cực kỳ bắt mắt. Cách nấu chè bưởi cốm non mà chúng tôi chia sẻ dưới đây rất dễ làm mà ai cũng có thể thực hiện được.

Những tác dụng tuyệt vời của bưởi mang lại cho sức khỏe con người

Đông y đánh giá bưởi ngọt chua chính vì thế khả năng lưu thông khí huyết của nó là không cần bàn cãi. Ngoài ra nó còn giúp kiện tì, bổ huyết, tốt cho tiêu hóa. Một vài nghiên cứu chỉ ra bưởi còn giúp hạn chế tắc động mạch ở não, và công dụng nổi tiếng nhất của bưởi chính là giảm cân.  Ngoài ra còn nhiều công dụng như dưới đây nữa. 

Giúp não bộ hoạt động tốt hơn

Có rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng bưởi có khả năng ngăn cản việc đột quỵ nhờ trông nó có một chất flavonoid làm được nhiệm vụ này. Khi flavonoid vào trong cơ thể sẽ giúp chức năng huyết quản được tăng cường đặc biệt là khả năng tiêu viêm rất tốt. Do đó muốn bảo vệ não cũng như ngăn ngừa việc đột quỵ thì nên dùng bưởi thường xuyên. 

Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch tốt

Lượng bưởi bạn cung cấp mỗi ngày chỉ cần 1 múi thôi thì cũng đã tiêu tan rất nhiều cholesterol xấu cũng như triglyceride. Nhất là dòng bưởi múi đỏ có chứa nhiều chất chống oxy hóa nên bảo vệ tim mạch rất tuyệt vời. 

Cải thiện sức khỏe cơ thể

Bưởi như một chất xúc tác giúp cơ thể hấp thụ nhiều canxi và sắt từ thức ăn hơn, từ đó nâng cao sức khỏe của xương khớp cũng như toàn cơ thể. Hơn nữa lượng axit folic trong bưởi được đánh giá là rất tốt cho phụ nữ mang thai và cho em bé trong bụng.

Có tác dụng giảm cân cực kỳ tốt

Các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, mỗi ngày ăn nửa trái bưởi trước bữa ăn liên tục trong 3 tháng thì hiệu quả giảm cân mà nó mang lại cực kỳ rõ ràng.

Có được điều này là do trong bưởi có nhiều chất giúp thúc đẩy cơ thể đốt cháy lượng mỡ dư thừa nhanh hơn. Chính vì thế chị em nào đang tìm kiếm loại thực phẩm giảm béo tự nhiên an toàn thì có thể sử dụng bưởi nhé!

Hỗ trợ và điều trị tiểu đường tốt

Trong bưởi nhất là ở cùi bưởi có vị đắng đặc trưng, vị đắng này có tác dụng rất tốt với người bị tiểu đường, giúp cơ thể mẫn cảm hơn với insulin. Các bác sĩ khuyên rằng người bị tiểu đường thường xuyên ăn bưởi thì có thể kiềm hãm sự phát triển nặng hơn của bệnh cũng như các biến chứng khác nữa. 

Cải thiện những làn da xỉn màu, có mụn sần

Trong bưởi có nhiều vitamin C nên nó giúp cải thiện sắc tố da từ sâu bên trong, mờ thâm nám hiệu quả. Không những vậy lượng vitamin C trong bưởi còn giúp da dẻ căng hơn, hồng hào hơn, giúp da đàn hồi tốt hơn do sản sinh được nhiều collagen hơn. (Nguồn: higlum)

Tác dụng của cốm đẻo

Cốm có chứa chất xơ, protein, vitamin… giúp bạn phòng cao huyết áp và bệnh tim mạch, ngừa bệnh đường ruột và táo bón, đồng thời giúp tăng chiều cao… Giàu chất xơ nên ăn cốm rất tốt cho hệ tiêu hóa, trị đầy bụng, táo bón nếu ăn ở mức độ vừa phải. Lượng chất xơ và protein trong cốm làm giảm mỡ máu, ngừa bệnh tim, đột quỵ. Chất béo và lipid từ cốm giúp làm đẹp da, giúp da luôn căng bóng, tránh mất nước, khô da…

Lợi ích của chè bưởi cốm dẻo

Giải nhiệt mùa hè, làm mát và giúp cơ thể đào thải độc tố ra bên ngoài.

Có công dụng hữu hiệu với người bị huyết áp cao, tim mạch hay máu nhiễm mỡ.

Tốt cho hệ tiêu hoá.

Bổ sung vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Giúp bổ máu, giảm triệu chứng đau đầu.

Tăng sức đề kháng, nạp năng lượng khi cơ thể mệt mỏi.

Hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ tạo giấc ngủ ngon hơn.

Cách nấu Chè bưởi cốm lá dứa siêu đơn giản

  •  Lá dứa 5 lá
  •  Nước cốt lá dứa 200 ml
  •  Nước cốt dừa 200 ml
  •  Nước dão dừa 100 ml
  •  Bột năng 180 gr
  •  Đường 300 gr
  •  Muối 150 gr

Nguyên liệu món ăn chè bưởi cốm

Dụng cụ thực hiện

Nồi, tô, dao, túi vải mỏng

Cách chế biến Chè bưởi cốm lá dứa

Sơ chế cùi bưởi

Rửa sạch vỏ bưởi, gọt bỏ phần vỏ xanh rồi cắt cùi bưởi thành từng hạt lựu nhỏ vừa ăn.

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 150gr muối hột rồi nấu đến khi nước sôi, muối tan hoàn toàn.

Tiếp theo, chần sơ phần cùi bưởi từ 3 – 4 phút rồi vớt ra thau nước lạnh.

Cho cùi bưởi vào túi vải mỏng, bóp chặt từ 5 – 7 lần để cùi bưởi ra hết chất đắng.

Bước 1 Sơ chế cùi bưởi Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 1 Sơ chế cùi bưởi Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 1 Sơ chế cùi bưởi Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 1 Sơ chế cùi bưởi Chè bưởi cốm lá dứa

Làm thạch cùi bưởi

Cho vào một tô 200ml nước cốt lá dứa, 20gr bột năng, 60gr đường rồi khuấy đều đến khi đường tan hết. Sau đó, cho phần cùi bưởi vừa sơ chế vào, trộn đều và ngâm trong 10 phút.

Sau 10 phút, cho phần cùi bưởi ra rổ để ráo nước từ 10 – 15 phút.

Kế đến, cho cùi bưởi vào tô cùng khoảng 100gr bột năng, dùng tay trộn đều đến khi cùi bưởi áo đều hết lớp bột. Sau đó, rây cùi bưởi qua rổ để loại bỏ phần bột thừa.

Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi, bạn cho cùi bưởi vào nấu đến khi lớp bột bên ngoài của cùi bưởi trong, nổi lên trên mặt là chín.

Sau khi chín, trần sơ cùi bưởi trong tô nước đá lạnh 3 – 5 phút rồi vớt ra để ráo. Cuối cùng, trộn đều cùi bưởi cùng 40gr đường là hoàn tất.

Bước 2 Làm thạch cùi bưởi Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 2 Làm thạch cùi bưởi Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 2 Làm thạch cùi bưởi Chè bưởi cốm lá dứa

Nấu chè cốm

Pha loãng 60gr bột năng cùng 25ml – 30ml nước.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, 5 lá dứa rồi nấu cho sôi. Khi nước sôi, bạn vớt lá dứa ra, cho vào 200gr đường rồi khuấy đều cho đường tan. Cho từ từ phần nước bột năng đã pha loãng vào nồi đến khi tạo được độ sánh mong muốn.

Tiếp theo, cho 100gr cốm xanh vào khuấy đều rồi tắt bếp. Khi nồi chè nguội bớt khoảng 50 – 60 độ C thì bạn cho phần cùi bưởi vào khuấy đều là hoàn tất.

Lưu ý:

  • Nên cho bột năng từ từ vào nồi. Không cho hết vì dễ làm chè bị đặc sệt lại khi để nguội.
  • Phần cốm cần rửa sạch trước khi cho vào nấu.

Bước 3 Nấu chè cốm Chè bưởi cốm lá dứaBước 3 Nấu chè cốm Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 3 Nấu chè cốm Chè bưởi cốm lá dứa

Nấu nước cốt

Cho vào nồi 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều.

Khi nước cốt dừa hơi ấm, bạn cho từ từ nước bột năng vào khuấy đều là hoàn tất.

Bước 4 Nấu nước cốt Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 4 Nấu nước cốt Chè bưởi cốm lá dứa

Thành phẩm

Chè cốm bưởi có màu xanh lá bắt mắt, thơm nức mũi mùi lá dứa. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ mềm dai, ngọt thanh của cùi bưởi và cốm xanh hòa quyện cùng vị béo ngậy từ nước cốt dừa sánh mịn.

Bước 5 Thành phẩm Chè bưởi cốm lá dứa

Bước 5 Thành phẩm Chè bưởi cốm lá dứa

Cách nấu Chè bưởi cốm đậu xanh

Chè bưởi cốm đậu xanh

Nguyên liệu làm Chè bưởi cốm đậu xanh: Cho 5 người

  •  Cùi bưởi đông lạnh 300 gr
  •  Cốm 150 gr
  •  Đậu xanh cán vỏ 200 gr
  •  Bột năng 100 gr
  •  Đường 600 gr
  •  Vani 1 ống
  •  Nước cốt dừa 1 ít

Cách chọn mua đậu xanh hạt mẩy ngon

  • Bạn nên chọn mua đậu xanh với kích thước vừa phải và đồng đều, màu vàng sáng bóng, hạt căng mẩy, khi dùng tay bóp thấy cứng chắc không bị mềm dễ vỡ.
  • Ngược lại, bạn không nên mua đậu xanh có màu sắc lạ, có vết nứt hoặc lỗ mọt, xuất hiện mùi hôi ẩm mốc.
  • Bạn có thể mua đậu xanh tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị, mua online,… nếu mua đậu xanh đóng gói sẵn hãy kiểm tra xuất xứ, hạn sử dụng… in trên bao bì.

Cùi bưởi đông lạnh (dùng nấu chè) mua ở đâu?

  • Bạn có thể tìm mua cùi bưởi khô tại các cửa hàng bán đồ khô, nguyên liệu nấu chè tại chợ truyền thống hoặc đặt hàng online trên các trang thương mại điện tử uy tín.
  • Khi mua bạn nên để ý xem cùi bưởi có còn trắng hay đã bị xỉn vàng và có vết thâm mốc. Chọn những túi cùi bưởi còn nguyên vẹn từng viên, tránh chọn mua những túi mà phần cùi bưởi bị nát và đông cứng vón cục lại nhé.

Nguyên liệu món ăn chè bưởi cốm

Cách chế biến Chè bưởi cốm đậu xanh

Vo sạch và nấu đậu xanh

Đậu xanh đã cán vỏ mua về cho vào rổ và vo thật kỹ trực tiếp dưới vòi nước sạch khoảng 3 – 5 phút.

Bắc nồi với 2.5 lít nước lên bếp, mở lửa lớn rồi cho đậu xanh đã rửa sạch vào nấu khoảng 7 – 10 phút.

Khi nước bắt đầu sôi thì cho 600gr đường vào, dùng muỗng khuấy đều rồi đậy nắp lại rồi hạ lửa vừa để ninh đậu thêm khoảng 5 – 7 phút nữa.

Lưu ý: Để nước chè trong, không xuất hiện lợn cợn bọt thì bạn nên vớt bọt thường xuyên nhé.

Bước 1 Vo sạch và nấu đậu xanh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 1 Vo sạch và nấu đậu xanh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 1 Vo sạch và nấu đậu xanh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 1 Vo sạch và nấu đậu xanh Chè bưởi cốm đậu xanh

Luộc cùi bưởi đông lạnh

Trong khi nấu đậu xanh, bạn bắc một nồi khác với 1.5 lít nước ở bếp bên cạnh với lửa lớn để luộc cùi bưởi.

Khi nước sôi thì cho 300gr cùi bưởi đông lạnh vào, dùng muỗng khuấy đều để cho những viên cùi bưởi tách rời ra và không dính xuống đáy nồi. Hạ nhỏ lửa và đậy nắp lại, nấu khoảng 10 – 15 phút là được.

Chuẩn bị một thau nước đá, dùng rây vớt cùi bưởi ra cho vào thau ngâm khoảng 3 phút để cùi bưởi giòn hơn rồi vớt ra tô.

Bước 2 Luộc cùi bưởi đông lạnh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 2 Luộc cùi bưởi đông lạnh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 2 Luộc cùi bưởi đông lạnh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 2 Luộc cùi bưởi đông lạnh Chè bưởi cốm đậu xanh

Nấu chè bưởi cốm đậu xanh

Sau khi ninh đậu thì bạn cho 150gr cốm đã rửa sạch vào, dùng muỗng khuấy đều rồi đậy nắp nồi lại và tắt bếp để đậu và cốm tự nở.

Lưu ý: Quá trình để đậu xanh và cốm tự nở là để đậu không bị quá nát khi ăn không ngon nữa.

Tiếp theo, cho toàn bộ cùi bưởi đã luộc vào rồi mở lửa vừa để nước sôi lại. Sau đó, bạn pha 100gr bột năng với 300ml nước lạnh, dùng muỗng canh khuấy đều 2 – 4 phút cho bột tan hoàn toàn.

Khi chè bắt đầu sôi lại, bạn rưới từ từ hỗn hợp bột năng vào nồi chè đồng thời vừa khuấy đều thêm 3 phút để hỗn hợp bột chín và các nguyên liệu quyện sánh lại với nhau.

Bước 3 Nấu chè bưởi cốm đậu xanh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 3 Nấu chè bưởi cốm đậu xanh Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 3 Nấu chè bưởi cốm đậu xanh Chè bưởi cốm đậu xanh

Hoàn thành

Cuối cùng, bạn nhớ cho thêm 1 ống vani vào nồi chè rồi khuấy đều, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp và để nguội nhé.

Múc chè bưởi cốm đậu xanh ra tô, rưới thêm 1 muỗng canh nước cốt dừa hoặc cùng một ít dừa khô hay cốm rang tùy thích để tăng thêm hương vị món chè của bạn nhé!

Bước 4 Hoàn thành Chè bưởi cốm đậu xanh

Bước 4 Hoàn thành Chè bưởi cốm đậu xanh

Thành phẩm

Món chè bưởi cốm đậu xanh có màu sắc bắt mắt và hương thơm tự nhiên, ngào ngạt, thật hấp dẫn. Nước chè sóng sánh không quá đặc cũng không quá loãng nên ăn rất bắt miệng và không bị ngán.

Đậu xanh và cốm được ninh vừa phải, mềm nhưng không nát rất đạt chuẩn. Cùi bưởi thơm, không bị đắng, cắn vào vừa giòn vừa dậy hương vị đặc trưng mà mũi cũng có thể ngửi được. Quả là một món chè hấp dẫn không thể chối từ!

Bước 5 Thành phẩm Chè bưởi cốm đậu xanh

Tải file PDF hướng dẫn cách nấu chè bưởi cốm dẻo

Tải ngay

Video hướng dẫn cách nấu chè bưởi cốm dẻo

YouTube video

Mua nguyên liệu nấu chè bưởi cốm dẻo ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm chè bưởi cốm dẻo , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Cách chọn mua cốm xanh dẻo ngon không nhuộm màu

  • Bạn có thể sử dụng cốm khô hoặc cốm tươi để nấu món chè này. Nếu sử dụng cốm khô thì cần vo sạch và ngâm trước khi nấu, còn cốm tươi thì rửa sơ qua rồi để ráo là có thể chế biến được.
  • Bạn nên chọn mua những hạt cốm có màu xanh sáng, hạt cốm mỏng dẹt, trông đều chắc chắn.
  • Cốm ngon có mùi hương thoang thoảng tự nhiên, khi ăn thử sẽ cảm nhận được độ dai, vị ngọt bùi của lúa non.
  • Bạn nên hạn chế mua cốm có màu quá đậm hoặc quá tươi bởi đó là cốm đã bị nhuộm phẩm màu.
  • Không nên mua cốm có dấu hiệu ẩm mốc, chảy nước và có mùi bất thường hoặc cốm có màu quá đậm vì đó là cốm không đảm bảo chất lượng gây ảnh hưởng tới sức khỏe và hương vị món ăn

Bảo quản chè bưởi sau khi nấu

Có lần mình chơi ngu, đi nấu chè bưởi lúc giữa đêm khuya, mà nấu xong thì buồn ngủ ngủ nên chẳng ăn được gì, thế là mình đành phải bỏ tủ lạnh thôi, dưới đây là một số cách bảo quản chè bưởi sau khi nấu nếu có lỡ gặp trường hợp như mình:

  • Chè bưởi có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày sẽ không làm cùi bưởi mất độ dòn.
  • Nhưng chè bưởi cũng chỉ bảo quản ngăn mát tối đa 7 ngày thôi, lâu hơn thì mình chưa test.
  • Nước cốt dừa đã bảo quản ngăn mát tủ lạnh thì dùng trong vòng 1 ngày.
  • Còn nước cốt dừa nấu lên rồi mà bỏ tủ lạnh hơn 3 ngày thì khi lấy ra phải hâm lại nhé, chứ không ăn đau bụng đó

Lưu ý khi làm chè bưởi

Dưới đây là một số lưu ý khi làm chè bưởi mà mình tổng hợp lại, các bạn tham khảo thêm bên dưới cho rõ nhé:

  • Chọn bưởi da xanh hoặc năm roi càng tươi càng tốt.
  • Nhớ là đừng chọn bưởi chín già, quả này cùi bưởi sẽ héo, mỏng và ăn dai lắm.
  • Cùi bưởi cắt hạt lựu cỡ ½ đốt ngón tay hoặc 1 đốt ngón tay út là ok, như vậy nấu sẽ không bị sượn.
  • Đậu xanh nên hấp hoặc luộc vừa chín tới thôi, như vậy nấu ăn sẽ rất là ngon. Đậu xanh vừa chín tới là đậu xanh bốc lên còn hình dạng của hột đậu, nhưng chỉ cần bóp nhẹ 1 chút là nó vỡ nát ra.
  • Cốm non nên lựa cốm xanh và dẻo thì ăn vào có mùi thơm của cốm rất hấp dẫn
  • Cách chọn bưởi để làm chè bưởi ngon hơn?
    Bạn nên chọn những trái bưởi vỏ còn màu xanh tươi thì cùi bưởi sẽ dày và ngon hơn đấy.

Cách bảo quản chè bưởi cốm non?

Bạn có thể bảo quản chè bưởi trong hộp kín sau đó đựng trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng.

lời kết

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành chè bưởi cốm dẻo thơm ngon với công thức chúng tôi vừa cập nhật 07/2022, hấp dẫn dễ làm để chiêu đãi cả nhà mình rồi. Chúng tôi chúc bạn thực hiện thành công và có phút giây thư giãn ấm áp thưởng thức chén bưởi cốm bên gia đình nhé!

5/5 - (10 votes)