Updated at: 04-05-2022 - By: Hoàng Cường

Chè bắp là một món chè được nhiều người yêu thích vì dễ làm và hương vị mềm dẻo, bùi bùi thơm ngon. Chè bắp nấu cùng đậu xanh, chan nước cốt dừa lên trên thì ngọt, bùi, dẻo, thơm gì sánh bằng! Cùng vào bếp học Cách nấu chè bắp đậu xanh cập nhật vào 07/2022 này để thanh nhiệt ngày hè nhé!

Bắp là gì?

Bắp (ngô) là loại hạt rất được lòng mọi người, chế biến thành món gì cũng thơm ngon và bổ dưỡng. Riêng chè bắp thì càng tuyệt cú mèo hơn. Làm sao có thể cưỡng lại một chén chè bắp bột báng hấp dẫn ngay trước mặt. Ăn vào đến đâu mát lạnh đến đó là có thật.

Đậu xanh là gì?

Đậu xanh thuộc loại cây thảo mọc đứng. Lá mọc kép 3 chia, có lông hai mặt. Hoa màu vàng lục mọc ở kẽ lá. Quả hình trụ thẳng, mảnh nhưng số lượng nhiều, có lông trong chúa hạt hình tròn hơi thuôn, kích thước nhỏ, màu xanh, ruột màu vàng, có mầm ở giữa.

Ăn đậu xanh có tác dụng gì? | Vinmec

Đậu xanh là một loại cây thực phẩm ngắn ngày có khả năng thích ứng rộng trên nhiều vùng, miền khác nhau, thời gian sinh trưởng chỉ khoảng 65- 70 ngày.

Đậu xanh có thành phần dinh dưỡng cao, hạt chứa nước 14%; protid 23,4%, lipid 2,4%, glucid 53,10%, cellulose 4,7%. Còn có các nguyên tố vi lượng Ca, P, Fe và các vitamin (tiền sinh tố A, B1, B2, PP, C). Còn có phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidylserine; phosphatidic acid.

Giá trị dinh dưỡng của chè bắp

Chè bắp đậu xanh không chỉ ngon lành mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe người ăn. Bởi bắp là nguyên liệu thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch, ngăn ngừa thiếu máu, giảm cholesterol, kiểm soát huyết áp cao, bệnh tiểu đường và đặc biệt giảm nguy cơ ung thư. Bên cạnh đó, trong thành phần của chè có đậu xanh là một loại nguyên liệu bổ sung chất sắt, máu, protein, manga, tăng cường hệ miễn dịch, kháng viêm, giàu chất xơ cho chị em phụ nữ.

giá trị dinh dưỡng từ chè bắp

Lợi ích của chè bắp đậu xanh

Nguyên liệu chính của món chè này gồm bắp và đậu xanh. Sự kết hợp của hai loại ngũ cốc này không chỉ mang đến món chè ngon tuyệt mà còn tốt cho sức khoẻ. Có thể kể tên một số lợi ích chủ yếu của chè bắp đậu xanh như sau:

  • Chè bắp đậu xanh có tác dụng giải nhiệt mùa hè.
  • Bổ sung năng lượng nhanh chóng.
  • Thay thế bữa ăn nhẹ, đặc biệt vào mùa hè.
  • Cung cấp các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể,
  • Giúp điều hoà, đào thải độc tố ra khỏi cơ thể,
  • Hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ tiêu hoá, đặc biệt với những ai bị nóng trong, táo bón.
  • Tốt cho tim mạch và những người huyết áp cao,
  • Giảm lượng cholesterol trong máu.
  • Ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh ung thư.

Cách làm chè bắp đậu xanh đơn giản nhất

Nguyên liệu làm Chè bắp đậu xanh

Cho 4 người ăn

  • Bắp Mỹ 1 trái
  • Bắp nếp 1 trái
  • Đậu xanh cà vỏ 100 gr
  • Dừa bào 200 gr
  • Đường phèn 100 gr
  • Bột năng 55 gr
  • Lá dứa 2 nhánh
  • Hương vanila 1 ống
  • Muối 1 ít

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua đậu xanh nấu chè ngon

  • Để tiết kiệm thời gian khi chế biến thì nên chọn loại đã cà vỏ sẵn, có màu vàng đẹp mắt, các nửa hạt đậu chắc, không bị sâu mọt và có mùi thơm đặc trưng của đậu xanh.
  • Còn nếu bạn mua đậu xanh còn nguyên vỏ thì nên chọn loại hạt đậu xanh căng, mẩy đều nhau và không bị sâu hay lép.

Cách chọn mua bắp tươi ngon

  • Để nấu chè bạn có thể chọn bắp nếp hoặc bắp Mỹ theo ý thích để nấu món chè bắp đậu xanh, tuy nhiên bạn nên chọn cả bắp Mỹ lẫn bắp nếp để món ăn được đẹp mắt hơn.
  • Khi mua bạn nên chọn những bắp có lớp vỏ ngoài màu xanh, tươi chưa bị khô và phải ôm chặt lấy lõi, râu bắp vẫn còn độ mềm mượt, cuống không được thâm hay héo.
  • Trái bắp ngon thì hạt phải mẩy, đều, bóng và có hàng lối thẳng tắp.
  • Không nên chọn bắp quá to, nên chọn những bắp thon dài vừa phải.

Nguyên liệu món ăn chè bắp đậu xanh

Cách chế biến Chè bắp đậu xanh

Vo và ngâm đậu xanh

Đậu xanh mua về, vo kĩ và nhặt hết sạn có trong đậu. Ngâm với nước nóng trong 15 phút rồi xả hết nước, vớt đậu xanh ra và để ráo.

Bước 1 Vo và ngâm đậu xanh Chè bắp đậu xanh

Bước 1 Vo và ngâm đậu xanh Chè bắp đậu xanh

Luộc và bào hạt bắp

Bắp gỡ bỏ hết vỏ, râu, cắt làm đôi rồi luộc với 2 lít nước trong 10 phút để có được phần nước nấu chè ngọt, thơm.

Sau đó vớt bắp ra, để nguội rồi dùng dao cắt và tách lấy hạt bắp.

Bước 2 Luộc và bào hạt bắp Chè bắp đậu xanh

Bước 2 Luộc và bào hạt bắp Chè bắp đậu xanh

Nấu đậu xanh và bắp

Cho cơm dừa bào vào 1 cái tô lớn và đổ nước thật nóng vào khoảng 3/4 tô. Lọc lấy nước cốt dừa đầu.
Tiếp theo lại cho vào 3/4 tô nước thật nóng vào để lọc lấy nước dừa dão. Nước dừa dão này sẽ được dùng để nấu chè bắp để món ăn được béo thơm hơn.

Bắc nồi nước luộc bắp ban nãy lên, đun nóng. Khi nước bắt đầu nóng cho đậu xanh vào nấu. Cho phần nước dừa dão vào. Nấu trong 30 phút để đậu xanh mềm đi.

Tiếp tục cho bắp vào nấu trong 10 – 15 phút cho đến khi đậu xanh và bắp mềm.
Cho 100gr đường phèn vào cho đến khi vừa với khẩu vị, khuấy đều rồi tắt bếp.

Mách nhỏ:

  • Dùng đường phèn cho món chè được thanh mát nhưng nếu không có đường phèn bạn có thể thay thế bằng đường trắng.
  • Bạn có thể cho từng muỗng canh đường phèn vào rồi liên tục nếm lại cho đến khi vừa với khẩu vị gia đình nếu không ăn được quá ngọt.

Bước 3 Nấu đậu xanh và bắp Chè bắp đậu xanh

Bước 3 Nấu đậu xanh và bắp Chè bắp đậu xanh

Bước 3 Nấu đậu xanh và bắp Chè bắp đậu xanh

Khuấy bột năng vào nồi bắp đậu xanh

Pha 50gr bột năng với 150ml nước. Khuấy đều cho bột năng tan ra. Hạ nhỏ lửa và cho từ từ bột năng vào nồi chè, đồng thời khuấy đều chè cho đến khi chè đặc lại. Nấu thêm trong khoảng 5 phút để bột năng chín hẳn.

Bạn nhớ giữ lại 1 muỗng canh bột năng (khoảng 5gr) để dùng nấu nước cốt dừa nhé!

Mách nhỏ: Cho bột năng vào để món chè được dẻo và sánh hơn nhưng nếu bạn thích ăn lỏng thì có thể cho ít hoặc không cho bột năng vào đều được.

Bước 4 Khuấy bột năng vào nồi bắp đậu xanh Chè bắp đậu xanh

Bước 4 Khuấy bột năng vào nồi bắp đậu xanh Chè bắp đậu xanh

Nấu nước cốt dừa

Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho phần nước cốt dừa vắt lần 1 vào, thêm lá dứa, 1 ống hương vanila và 1/4 muỗng cà phê muối. Đun sôi trong 3 – 4 phút.

Tiếp đến, cho phần bột năng còn lại vào, khuấy đều cho đến khi nước dừa sánh, hơi đặc lại thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm đường vào nước cốt dừa nếu thích bạn thích ăn ngọt hơn nhé!

Bước 5 Nấu nước cốt dừa Chè bắp đậu xanh

Hoàn thành

Đợi chè nguội, múc chè ra chén rồi rưới nước cốt dừa lên là có thể thưởng thức được rồi.

Bước 6 Hoàn thành Chè bắp đậu xanh

Thành phẩm

Chè bắp đậu xanh thơm ngon, bắp và đậu xanh được nấu mềm, cực kì bùi, thêm nước dừa beo béo, là 1 món chè thơm ngon cực thanh mát cho ngày hè.

Bạn có thể để chè vào ngăn mát rồi dùng lạnh hoặc ăn chè với đá bào hoặc đá viên đều thơm ngon!

Bước 7 Thành phẩm Chè bắp đậu xanh

Cách nấu chè bắp truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 2 bắp ngô (ngô non và ngọt)
  • 300ml nước cốt dừa
  • 200g đường
  • 150g bột sắn dây
  • Dụng cụ: Nồi inox, bát tô, thìa…

Cách thực hiện

  • Ngô đem rửa sạch, tách hạt ngô ra khỏi lõi.
  • Cho hạt ngô và lõi ngô vào nồi cùng 2 bát nước lọc, bật nhỏ lửa, đun sôi.
  • Hòa tan bột sắn dây với nước nguội, khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục.
  • Sau khi nước sôi thì vớt bỏ lõi ngô ra ngoài, thêm đường và hỗn hợp bột sắn dây vào nồi nước luộc ngô, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, có màu trong suốt thì tắt bếp.
  • Cuối cùng, bạn chỉ cần múc chè ra cốc, thêm chút nước cốt dừa và thưởng thức thành quả của mình.
  • Chè sẽ ngon hơn khi ăn lạnh, bạn hãy để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ hoặc ăn kèm với đá.

Cách nấu chè bắp truyền thống

Cách nấu chè bắp lá dứa với thạch

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 3 bắp ngô (chọn ngô còn non và ngọt)
  • 300ml nước cốt dừa
  • 5 thìa cà phê bột năng
  • 6 lá dứa
  • 1 gói thạch rau câu
  • 100g đường
  • Dụng cụ: Nồi inox, máy xay sinh tố, bát tô, thìa…

Cách thực hiện

Bước 1: Làm chè bắp

  • Ngô đem rửa sạch, tách hạt ra khỏi lõi rồi cho vào nồi luộc.
  • Đợi nước luộc ngô sôi thì cho 3 lá dứa vào đun cùng trong khoảng 20 phút.
  • Sau 20 phút, vớt lõi ngô và lá dứa ra ngoài, cho 4 thìa đường vào nồi và đun sôi tiếp khoảng 10 phút với lửa nhỏ.
  • Tiếp tục cho 5 thìa bột năng vào bát, đổ 1 bát nước vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.
  • Đổ bát bột năng vừa hòa tan với nước vào nồi, khuấy đều đến khi hỗn hợp chè sánh lại thì tắt bếp.

Bước 2: Làm thạch lá dứa

  • Cho 3 lá dứa cùng một chút nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
  • Sau khi xay xong thì lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước.
  • Cho 3 thìa bột rau câu và phần nước lá dứa vào nồi, bật nhỏ lửa, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan với nhau.
  • Đợi nước sôi thì thêm 4 thìa đường vào khuấy đều rồi đổ nước thạch ra khay cho nguội và đông thạch lại.
  • Sau khi thạch đã đông thì đổ ra đĩa, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ để ăn cùng với chè bắp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

  • Sau khi đã thực hiện xong các bước làm chè bắp thạch lá dứa trên đây, bạn chỉ cần múc chè bắp ra cốc, thêm một chút nước cốt dừa và thạch lên trên cốc rồi thưởng thức thành quả của mình ngay nhé!
  • Chè bắp thạch lá dứa sẽ ngon hơn khi ăn lạnh, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc thêm một chút đá vào.

Cách nấu chè bắp lá dứa với thạch

Tải file PDF hướng dẫn cách nấu chè bắp đậu xanh

Tải ngay

Video hướng dẫn cách nấu chè bắp đậu xanh

YouTube video

Mua nguyên liệu ở đâu

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm chè bắp đậu xanh, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

1. Bách Hóa Xe Lam

  • Địa chỉ: 36/8 Tân Trụ, Phường 15, Quận Tân Bình, HCM.
  • Thời gian: 8h-21h (từ thứ 2 đến thứ 7, cn nên gọi trước).
  • Điện thoại & Zalo: 0845.528.599
  • Bấm Chat Facebook: Bách Hoá Xe Lam

2. Shop Nam Hoàng

  • Địa chỉ: 258/22 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, HCM.
  • Số điện thoại: 0934.288.144

3. Shop Anh Ba

  • Địa chỉ: Hẻm 380 Dương Quảng Hàm, Phường 5, Quận Gò Vấp, HCM.
  • Phone & Zalo: 0765.999.111
  • Facebook: Thực Phẩm Anh Ba

Cách chọn bắp ngon

– Chọn bắp tưởng đơn giản nhưng cũng cần phải có nhiều bí quyết nếu không khi thành phẩm lại thất vọng nhé. Các bạn nên chọn những trái bắp vừa mới hái càng tốt, lựa những trái bắp có lớp vỏ màu xanh chưa bị khô, râu bắp vẫn còn mềm, không bị khô, cuống không được thâm hay héo và đặc biệt các vỏ ngoài đều ôm trọn trái bắp và không bị bằm đặp.

– Tiếp theo, các bạn cần chú ý đến những hạt bắp, lựa những trái bắp có hạt bắp phải bóng, đều, thẳng tắp, chú ý không nên chọn những trái bắp quá to, hạt quá bự nên vì hạt to sẽ có chỗ thưa chỗ thiếu mà ta không để ý, nên chọn những trái bắp thon dài, vừa phải.

Lưu ý khi nấu chè bắp đậu xanh

Để món chè thành công khâu nào cũng quan trọng, thế nhưng yếu tố quyết định ở đây chính là cách nấu phải chuẩn. Vậy cần lưu ý những gì khi nấu chè bắp đậu xanh thì các bạn hãy cùng tìm hiểu dưới đây:

  • Khi nấu không nên khuấy quá nhiều, nhất là khi chưa sôi, chè rất dễ vữa. Cứ đậy nắp nồi và đun đến khi sôi thì dùng muỗng khuấy đều là được.
  • Để đậu được vàng và món chè đẹp mắt hơn, chúng ta có thể ngâm đậu cùng một chút bột nghệ.
  • Nên bào bắp trước khi luộc để tránh trường hợp luộc quá chín, hạt bắp sẽ bị vỡ.
  • Nếu bạn muốn thưởng thức món chè bắp đậu xanh nóng hổi thì nên cho chè loãng thêm một chút so với ăn mát.
  • Bạn nên sử dụng đường phèn để chè ngọt mát và thơm hơn.
  • Không nên đun chè quá lâu vì bắp và đậu xanh khá nhanh chín, nếu đun lâu rất dễ nát, làm món ăn giảm tính thẩm mỹ.
  • Khi hòa bột sắn dây hoặc bột năng tuyệt đối không dùng nước nóng, bột sẽ bị chín và vón cục.

Tổng kết

Cách nấu chè bắp đậu xanh đúng chuẩn Nam Bộ được cập nhật mới nhất vào 07/2022 thật dễ phải không nào? Tuy nhiên, để món chè củ mài được hoàn hảo về cả mùi vị lẫn hình thức thì bạn nên cẩn thận, khéo léo một chút trong khi thực hiện. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện món chè hảo hạng này dành cho cả nhà vào dịp cuối tuần này nhé!

 

5/5 - (10 votes)