Updated at: 19-10-2022 - By: Hoàng Cường

Từ nguyên liệu đơn giản là tai heo và một số loại rau thơm, bạn có thể thực hiện món tai heo cuốn bánh tráng chấm mắm nêm rất ngon và tròn vị để đổi vị cho bữa cơm hằng ngày. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm tai heo cuốn bánh tráng cập nhật mới nhất 12/2022.

Tai heo là gì?

Tai heo (lợn) được cấu tạo bởi mô sụn, bọc bên ngoài là lớp da.

Sử dụng

Tai heo ăn rất giòn và không ngán, có thể chế biến nhiều món ăn đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn như: gỏi (nộm) chua ngọt, nem cuốn, cuốn bánh tráng với rau sống, …

Một lưu ý nhỏ là cần phải làm sạch tai heo trước khi chế biến đặc biệt là lỗ tai, cần được làm sạch để đảm bảo hương vị thơm ngon.

Ăn tai heo có tốt không?

Đặc trưng của tai heo là được tạo bởi các mô sụn. Được bao phủ bên ngoài bởi một lớp da mỏng. Tai heo là bộ phận được ưa thích bởi ăn không thấy chán. Không chỉ là món ngon, tai heo còn là thực phẩm chứa ít hàm lượng chất béo. Vì thế rất tốt cho cơ thể, không lo béo phì như những bộ phận nhiều mỡ khác. Sản phẩm giàu chất đạm, vitamin, phốt pho, canxi, sắt cùng các nguyên tố vi lượng khác. Rất cần thiết bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể con người. Ngoài ra, ăn tai heo mỗi ngày còn có tác dụng bồi bổ thiếu hụt. Tăng sinh lực cho tỳ vị và dạ dày. Tốt cho những cơ thể bị chứng khí và huyết thiếu.

Tuy vậy, không nên ăn quá nhiều lượng tai mỗi ngày. Chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải, chế biến theo sở thích. Những người mỡ máu cao, thận, gout nên hạn chế ăn tai lợn. Bởi nó không tốt cho sức khỏe, nguy cơ khiến bệnh ngày càng tăng lên.

Tổng hợp 4 cách làm tai heo cuốn bánh tráng cập nhật 12/2022

1. Tai heo cuốn bánh tráng

Tai heo cuốn bánh tráng

  • Chuẩn bị 20 phút
  • Chế biến 45 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Tai heo cuốn bánh tráng cho 4 người

  • Bánh tráng 50 gr
  • Tai heo 500 gr
  • Sả 2 cây
  • Gừng 1 củ
  • Hành tím 2 củ
  • Dưa leo 2 trái
  • Thơm 1 trái (dứa)
  • Cà rốt 1 củ
  • Rau ăn kèm 1 ít ( rau xà lách/ tía tô/ diếp cá/ húng quế )
  • Ngò rí 10 nhánh
  • Bún tươi 200 gr
  • Mắm nêm pha sẵn 100 ml
  • Nước cốt chanh 1 muỗng canh
  • Giấm 2 muỗng canh
  • Muối 1 ít

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

  • Chọn mua những quả thơm có màu xanh ngả vàng là thơm vừa chín tới. Thông thường, những quả thơm mắt lớn, khoảng cách mắt xa, dáng quả tròn lùn là quả ngọt và vỏ mỏng hơn những quả dáng thuôn dài, mắt nhỏ.
  • Không chọn những quả thơm xanh quá hoặc vàng quá, đây là thơm non hoặc quá chín đều không ngon.

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm tai heo cuốn bánh tráng

Cách chế biến Tai heo cuốn bánh tráng

Sơ chế các nguyên liệu

Sả bạn rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch, đập dập. Dưa leo và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát mỏng theo chiều dọc.
Quả thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt đôi rồi cắt lát mỏng.

Các loại rau thơm, xà lách, ngò rí nhặt bỏ các phần sâu héo úa rồi đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa lại lần nữa, để ráo.

Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu Tai heo cuốn bánh trángBước 1 Sơ chế các nguyên liệu Tai heo cuốn bánh tráng

Sơ chế và luộc tai heo

Tai heo bạn dùng dao lam cạo sạch các chất dơ, rửa lại bằng nước sau đó dùng hỗn hợp nước cốt chanh và muối xoa bóp kỹ tai heo, rửa lại lần nữa cho thật sạch.

Bạn đặt nồi lên bếp, đổ nước sao cho khi luộc nước ngập hết tai heo, rồi cho vào gừng, hành tím, sả cây, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm ăn và tai heo.

Bật bếp lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ lửa vừa, luộc từ 15 – 20 phút đến khi tai heo chín, tắt bếp.

Bước 2 Sơ chế và luộc tai heo Tai heo cuốn bánh trángBước 2 Sơ chế và luộc tai heo Tai heo cuốn bánh tráng

Ngâm và cắt tai heo

Khi tai heo đã chín bạn gắp ra ngâm ngay vào thau nước đá 10 – 15 phút. Tiếp theo, vớt tai heo ra, cắt lát mỏng vừa ăn.

Bước 3 Ngâm và cắt tai heo Tai heo cuốn bánh trángBước 3 Ngâm và cắt tai heo Tai heo cuốn bánh tráng

Cuốn tai heo với bánh tráng

Bạn lấy một cái bánh tráng dùng để cuốn đặt lên thớt hoặc đĩa sạch, xếp lần lượt lên trên bánh tráng một ít rau ăn kèm, 1 miếng dưa leo, 1 miếng dứa, 1 miếng cà rốt, 1 ít bún tươi, 2 cọng ngò rí, 2 miếng tai heo.

Cuộn tròn các nguyên liệu lại, khi cuộn được 1 nửa thì bạn gấp hai bên mép bánh tráng vào giữa rồi tiếp tục cuốn chắc tay để cuốn tai heo được tròn đẹp, chắc chắn. Thực hiện lần lượt đến khi hết nguyên liệu.

Mách nhỏ: Khi cuốn tai heo, không nên cho quá nhiều nhân và cuộn cẩn thận để tránh làm rách lớp bánh tráng bên ngoài.

Bước 4 Cuốn tai heo với bánh tráng Tai heo cuốn bánh trángBước 4 Cuốn tai heo với bánh tráng Tai heo cuốn bánh tráng

Thành phẩm

Tai heo luộc trắng thơm, giòn sần sật cuốn cùng các loại rau thơm, bún tươi và chấm mắm nêm pha chuẩn vị, ăn hoài không ngán.

Ngoài cách cuốn bánh tráng bạn cũng có thể cho tất cả các nguyên liệu vào tô, trộn cùng một ít mắm nêm cũng vô cùng hấp dẫn.

Bước 5 Thành phẩm Tai heo cuốn bánh trángBước 5 Thành phẩm Tai heo cuốn bánh tráng

2. Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

  • Chuẩn bị 20 phút
  • Chế biến 1 giờ 15 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng cho 4 người

  • Bánh tráng 50 gr
  • Tai heo 500 gr
  • Thính gạo 70 gr
  • Hành tây 60 gr (1/2 củ)
  • Sả 30 gr (2 nhánh)
  • Dưa leo 2 trái
  • Lá sung 100 gr
  • Lá chanh 3 cái
  • Chanh 2 trái
  • Tỏi băm 2 muỗng canh
  • Ớt băm 1/2 muỗng canh
  • Ớt 1 trái (cắt lát)
  • Tương ớt 1 muỗng canh
  • Nước mắm 3.5 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Nơi mua thính gạo

  • Hiện nay thính gạo bạn có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa lớn hoặc trong các siêu thị, Bách hóa XANH và trang thương mại điện tử bachhoaxanh.com.
  • Với mức giá dao động cho 1 gói thính gạo 150gr là 12.000 – 15.000 VNĐ (giá cập nhật vào tháng 09/2021).

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm tai heo cuốn bánh tráng

Cách chế biến Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Sơ chế nguyên liệu

Để khử sạch bụi bẩn và mùi hôi, tai heo sau khi mua về bạn dùng dao cạo sạch lông, sau đó chà xát với 1 muỗng canh muối, nước cốt và xác của 1 trái chanh rồi rửa lại với nước sạch.

Lá sung bạn nhặt lá, rửa sạch, để ráo. Lá chanh rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành tây bạn lột vỏ, rửa sạch. Dưa leo rửa sạch, cắt khúc dài.

Sả bạn lột vỏ, rửa sạch và cắt thành các khúc có chiều dài khoảng 2 lóng tay rồi đập dập. Chanh bạn cắt thành 4 lát.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 1 Sơ chế nguyên liệu Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Luộc tai heo

Cho vào nồi 300ml nước, hành tây, sả, 1 muỗng canh hạt nêm và 500gr lỗ tai heo vào, bắc nồi lên bếp, đậy nắp lại và luộc khoảng 45 phút cho đến khi tai heo chín có thể dùng đũa chọt xuyên qua thì bạn tắt bếp.

Chuẩn bị 1 tô nước đá, vắt nước cốt của 1 lát chanh vào, khuấy đều rồi cho lỗ tai heo đã luộc chín vào, ngâm trong 5 phút sau đó vớt ra, cắt thành các lát mỏng.

Bước 2 Luộc tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 2 Luộc tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 2 Luộc tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 2 Luộc tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Làm nước mắm

Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt và vắt nước cốt của 2 lát chanh vào chén rồi dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường và các gia vị tan hết và hòa vào nhau thì bạn dừng lại.

Tiếp đó cho 2/3 phần tỏi băm và toàn bộ ớt băm nhỏ vào, khuấy đều là ta có ngay chén nước chấm thơm ngon rồi!

Bước 3 Làm nước mắm Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 3 Làm nước mắm Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 3 Làm nước mắm Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 3 Làm nước mắm Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Trộn thính tai heo

Cho vào tô lớn các nguyên liệu gồm: lỗ tai heo cắt mỏng, phần tỏi băm còn lại, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay và 1.5 muỗng canh nước mắm. Sau đó trộn đều và ướp khoảng 3 phút cho tai heo thấm đều gia vị.

Tiếp đó, bạn cho 70gr thính gạo vào thì bạn cho 1 trái ớt cắt lát và hết phần lá chanh cắt sợi vào. Trộn đều tay cho đến khi thính gạo áo đều lỗ tai heo thì dừng lại.

Bước 4 Trộn thính tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 4 Trộn thính tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 4 Trộn thính tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 4 Trộn thính tai heo Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Cuốn gỏi cuốn

Trải 1 cái bánh tráng ra thớt sau đó cho lần lượt lá sung, dưa leo cắt khúc và tai heo đã trộn thính lên rồi cuộn tròn lại cho ra dĩa, làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu là hoàn tất.

Bước 5 Cuốn gỏi cuốn Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 5 Cuốn gỏi cuốn Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Thành phẩm

Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng hoàn tất với mùi thơm hấp dẫn, đặc trưng của thính gạo. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được tai heo trộn thính đậm vị, chua chua, sần sật hòa cùng vị tươi ngon của dưa leo và chút vị đắng nhẹ của lá sung.

Tuy nhiên khi chấm ăn cùng với nước chấm chua ngọt thì tất cả hương vị sẽ được hài hòa cân bằng với nhau tạo nên vị ngon vừa lạ vừa bắt vị, khiến ai đã ăn đều không thể dừng lại.

Bước 6 Thành phẩm Tai heo trộn thính cuốn bánh trángBước 6 Thành phẩm Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Cách chọn mua tai heo tươi ngon

  • Chọn mua tai heo có màu trắng hồng hào, tươi sáng, nhấn vào tai heo thấy cứng, chắc tay và cảm giác được độ đàn hồi là tai heo còn mới.
  • Không mua nếu thấy tai heo xỉn màu, thâm đen, tai heo mềm nhũn hay có mùi hôi thối là tai heo đã để lâu không ngon.

Cách sơ chế tai heo sạch, khử mùi hôi

  • Cách 1: Sau khi cạo sạch lông và chất bẩn trên tai heo bạn dùng giấm hoặc hỗn hợp muối pha nước cốt chanh chà xát kỹ lên tai heo rồi rửa sạch. Tiếp đến, ngâm tai heo vào nước pha nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại lần nữa, để ráo.
  • Cách 2: Dùng bột mì hoặc bột năng chà xát thật mạnh lên tai heo để tạo bọt, tiếp đến bạn dùng dao cạo sạch lớp bọt này đi, rửa sạch. Lặp lại thao tác nhiều lần giúp tai heo trắng, sạch và hết mùi hôi.
  • Cách 3: Ngâm tai heo trong nước vo gạo khoảng 10 phút, sau đó lấy tai heo ra cạo sạch các chất dơ, rửa qua rồi dùng miếng chanh chà lên bề mặt thịt cho đến khi sạch rồi rửa lại lần nữa, để ráo.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

  • Chọn mua những củ cà rốt có dáng thuôn dài từ gốc cho tới ngọn, màu cam đậm, kích thước vừa phải, lớp vỏ trơn láng là cà rốt ngon.
  • Ngoài ra, bạn nên nhìn vào cuống lá, cà rốt tươi cuống lá còn xanh và gắn chắc vào thân, ngược lại cuống lá bị tách rời là cà rốt đã để lâu, mất đi độ tươi ngọt.
  • Không chọn những củ cà rốt quá lớn, phần vai to dày là cà rốt già, không ngon. Bên cạnh đó, bạn nên chú ý không mua những củ mềm nhũn, cuống héo, biến dạng, dập nát.

Cách chọn mua dưa leo tươi ngon

  • Nên chọn những quả dưa leo có màu xanh đậm, dáng thuôn thẳng, trên quả dưa leo còn một lớp phấn mỏng, phần cuống còn tươi, núm hoa chưa bị rụng, đây là những quả dưa leo mới hái rất giòn ngon.
  • Không mua những quả dưa leo bị cong vẹo hay phình to ở giữa, những quả này nhiều ruột không ngon. Bên cạnh đó bạn cũng không nên chọn mua quả dưa ngả sang màu vàng, vỏ quả dập nát, biến dạng hay có nốt ong châm.

3. Cách luộc tai heo giòn, cuốn bánh tráng ăn hoài không ngán

TRANG THIẾT BỊ

  • Nồi
  • Tô, dĩa, chén

NGUYÊN LIỆU

  • 500 gram tai heo
  • 2 cây sả
  • 10 gram hành tím
  • 10 gram gừng
  • 2 trái dưa leo
  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 trái khóm
  • các loại rau ăn kèm: xà lách, diếp cá, tía tô, húng quế và ngò rí
  • ngó sen chua ngọt Dh Foods
  • bún tươi
  • bánh tráng
  • 1/2 trái chanh

Gia vị

  • 1 hũ mắm nêm cá cơm Dh Foods
  • muối
  • giấm ăn

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

  1. Sơ chế và luộc tai heo
  2. Tai heo mua về cạo sạch, chà rửa cùng chanh và muối rồi rửa sạch lại với nước.
  3. Sả rửa sạch, cắt đôi và đập dập.
  4. Hành tím, gừng bóc vỏ, rửa sạch. Hành tím đập dập còn gừng xắt lát.
  5. Bắt nồi nước lên, cho sả, hành tím và gừng cùng 1/2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm vào nồi giúp khử mùi hôi. Cho tai heo vào luộc khoảng 15-20 phút (chú ý phải để nước ngập tai heo).
  6. Sau đó vớt tai heo ra ngoài thau đá ngâm 10-15 phút cho giòn rồi vớt ra cho thật ráo.
  7. Sơ chế các nguyên liệu khác
  8. Dưa leo cắt bỏ phần đầu và đuôi, bào bớt vỏ, rửa sạch, xắt lát.
  9. Cà rốt rửa sạch, xắt mỏng.
  10. Khóm xắt mỏng.
  11. Tai heo khi ráo nước cho vào thớt, xắt miếng vừa ăn.
  12. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước.
  13. Chuẩn bị mắm nêm
  14. Mua hũ gia vị mắm nêm cá cơm Dh Foods còn nguyên tem. Mở hũ, dùng muỗng khuấy đều rồi cho vào chén đựng gia vị.
  15. Cuốn bánh tráng
  16. Gắp ngó sen chua ngọt Dh Foods ra dĩa cùng các loại rau củ.
  17. Vệ sinh thớt sạch sẽ, cho bánh tráng lên thớt, cho rau xà lách, diếp cá, tía tô, húng quế, dưa leo, cà rốt, ngó sen, bún, tai heo luộc vào cuốn cùng nhánh ngò rí. Cuốn sau làm tương tự thay cà rốt bằng miếng khóm. Cứ tiếp tục đến khi hết nguyên liệu.
  18. Thành phẩm
  19. Những cuốn bánh tráng tai heo luộc hấp dẫn cùng chén mắm nêm vừa ăn sẽ khiến cả nhà thưởng thức hoài không ngán.

4. Cách làm gỏi cuốn tai heo vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe

Nguyên liệu làm gỏi cuốn tai heo:

– 2 cái tai heo

– 2 xấp bánh tráng cuốn

– 400gr bún

– Rau sống các loại: rau diếp cá, rau thơm, rau xà-lách, hẹ…

Nguyên liệu làm mắm nêm:

– 1 chai mắm nêm nguyên chất

– 2 nhánh tỏi (bằm nhỏ)

– 1 quả ớt tươi (bằm nhỏ)

– 1 củ hành khô (bằm nhỏ)

– 1/4 quả dứa bằm nhỏ

– Một chút đường (tuỳ khẩu vị)

Cách làm gỏi cuốn tai heo:

cách làm gỏi cuốn tai heo 2

– Rau sống các loại: nhặt sạch ngâm với nước muối pha loãng và rửa sạch lại bằng nước sạch 2-3 lần. Vẩy nước và để cho ráo.

– Tai heo rửa sạch, sau đó bóp muối để khử mùi hôi, tiếp đó rửa bằng nước tranh pha loãng hoặc nước dấm. Rửa sạch lại bằng nước sạch một lần nữa.

cách làm gỏi cuốn tai heo 3

– Đun nước tới khi sôi rồi cho tai heo vào, không nên cho vào cùng khi nước lạnh. Đợi khoảng mười 3 phút với tai heo ra cho ngay vào nước đun sôi để nguội có pha dấm loãng. Chờ khi tai heo nguội lại cho tiếp vào luộc tiếp, làm như vậy khoảng 2 – 3 lần tới khi tai heo chín. Mục đích là để tai heo luộc không bị thâm và khi ăn giòn.

– Khi tai heo chín hẳn vớt ra và cho ngay vào tô nước đun sôi để nguội không pha gì để thật nguội xong hãy cắt. Mục đích của quá trình này là để khi cắt và khi ăn tai heo không bị dính với nhau.

cách làm gỏi cuốn tai heo 4

– Tai heo thái thật mỏng và khổ lớn dài khoảng 10cm là vừa rồi bỏ ra đĩa. Và cuối cùng là thưởng thức công sức mình vừa bỏ ra.

– Cuốn gỏi: Làm ướt bánh tráng, lót rau xà lách, rau thơm bên dưới, xếp bún, tai heo thái mỏng lên trên cùng, sau đó đặt cọng hẹ vào giữa trang trí (vừa thơm, vừa đẹp). Cuộn lại sao cho chắc tay là được.

cách làm gỏi cuốn tai heo 5

– Làm mắm nêm: Cho hành , tỏi, ớt vào xào cho vàng, sau đó cho mắm nêm vào đảo thơm rồi cho 1 chút nước vào và nấu cho sôi, nêm thêm chút đường cho vừa miệng rồi tắt bếp.

cách làm gỏi cuốn tai heo 6

Cuối cùng bạn bày gỏi cuốn tai heo ra đĩa kèm theo một bát mắm nêm và mời cả nhà thưởng thức nhé.

cách làm gỏi cuốn tai heo 7

Nếu bạn không thích mắm nêm thì có thể pha nước mắm chua ngọt chấm cũng rất ngon. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Tải file PDF hướng dẫn cách làm tai heo cuốn bánh tráng

Tải ngay cách làm tai heo cuốn bánh tráng

Video hướng dẫn cách làm tai heo cuốn bánh tráng

YouTube video

Mua nguyên liệu làm tai heo cuốn bánh tráng ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm tai heo cuốn bánh tráng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Tai heo như thế nào là ngon và chất lượng đảm bảo?

  • Sản phẩm tai heo chất lượng luôn đảm bảo được màu sắc hồng hào. Không có dấu hiệu thâm đen hay xỉn màu.
  • Tai có độ đàn hồi cao, khi nhấn vào cảm nhận được độ cứng. Bề mặt có sự đàn hồi, cầm lên có cảm giác rất chắc tay.
  • Tai tươi, chất lượng thường không có mùi hôi, thối. Cũng không chọn loại tai có mùi lạ vì bảo quản hóa chất lâu ngày.
  • Với loại tai đông lạnh phải được bảo quản đúng nhiệt độ chuẩn. Được đóng gói cẩn thận, màu sắc đẹp. Đảm bảo giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng như thịt tươi ban đầu.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm tai heo cuốn bánh tráng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

5/5 - (10 votes)