Ruốc cá là món ăn yêu thích của nhiều người ăn với hương vị đậm đà và mới lạ. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm ruốc cá trắm đen cập nhật mới nhất 11/2024.
Cá trắm là cá gì?
Đặc điểm của cá trắm
Cá trắm là loài cá nước ngọt thuộc họ Cá Chép và là loài duy nhất của chi Ctenopharygodon với kích thước lớn nhất cá có thể đạt được là dài 1.5 mét và nặng 45kg.
Theo khoa học thì tuổi thọ của một con cá trắm sẽ là 20 năm. Điều kiện sống lý tưởng là ở độ sâu từ 0 – 30m trong các con sông, ao hồ và các ao nuôi nhân tạo.
Cá trắm có bao nhiêu loại?
Cá trắm cỏ và cá trắm đen là 2 loại cá trắm quen thuộc hiện nay, được nhiều bà nội trợ nấu thành các món ăn ngon quen thuộc trong nhà.
Những tác dụng tuyệt vời của cá trắm đen
Cá là thực phẩm dễ tiêu hóa, mỡ của cá là một loại axit không no có tác dụng chống lão hóa với người lớn tuổi & phát triển trí não tốt với trẻ em.
Cá là một loại thực phẩm được dùng phổ biến trong các bữa ăn của gia đình việt cũng như các nước từ phương Đông. Nghiên cứu chỉ ra rằng cá không chỉ là một loại thức ăn bổ dưỡng mà nó còn có nhiều tác dụng trong việc chữa bệnh.
Món ăn làm từ cá trắm đen được cho là thượng phẩm của các loài cá nước ngọt. Được cho là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, không gây ra các bệnh tật nguy hiểm. Cá trắm đen giúp bổ tỳ vị, khí huyết, thích hợp với các chứng tỳ vị hư hàn, gầy yếu, biếng ăn, mệt mỏi, suy dinh dưỡng…
Về giá trị dinh dưỡng thì trong 100g thịt cá trắm đen thì: 91 kcal, 17g protein, 2,6g lipid, 57mg canxi, 145mg phospho, 0.1mg sắt. Cá trắm đen rất dễ chế biến, bạn có thể làm nên các món ăn như: cháo cá trắm đen cho người suy nhược cơ thể,.
Ăn ruốc cá trắm có tác dụng gì so với sức khoẻ?
- Có hai loại cá trắm là cá trắm đen và cá trắm trắng, cả hai đều là những vị thuốc tốt cho sức khoẻ. Theo Đông y, cá trắm có tác dụng bổ tỳ vị, khí huyết, thích phù hợp với người biếng ăn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức.
- Về giá trị dinh dưỡng trong 100 gram có: 91kcal, 17 gram protein, 2,6 gram lipid, 57 mg canxi, 45 mg photpho, 0,1 mg sắt. Cá là thức ăn dễ tiêu hoá, mỡ cá là 1 loại axit béo có tác dụng chống lão hoá với người lớn tuổi và cải tiến và phát triển trí não cho trẻ em.
Cá trắm vừa là thực phẩm vừa là vị thuốc quý, rất thích hợp cho bé nhỏ ăn dặm. Hình ảnh: Internet.
- Cá là thức ăn bổ dưỡng, vì vậy nhiều phụ nữ mang thai thường ăn cháo cá trắm để bồi bổ, giúp thai nhi cải tiến và phát triển toàn vẹn.
- Cá trắm là thực phẩm được yêu thích trong số bữa cơm mái ấm gia đình người VN). Cá thường được chế trở thành nhiều món ngon như kho riềng, hấp, rán, nấu canh chua… Ruốc cá trắm là 1 trong mỗi cách chế biến cá đơn giản và giản dị, tiện lợi vì hoàn toàn có thể trữ tủ lạnh ăn dần.
Tổng hợp 5 cách làm ruốc cá trắm đen cập nhật 11/2024
1. Ruốc cá tắm
- Chuẩn bị 3 giờ
- Chế biến 30 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Ruốc cá tắm cho 4 người
- Cá trắm 2 kg
- Nước mắm 7 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Gừng 20 gr
Cách chế biến Ruốc cá tắm
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm làm sạch và rửa lại bằng nước sạch, sau đó cắt thành những khúc ngắn.
Ướp cá
Gừng đập dập lót dưới đáy nồi rồi xếp cá đã cắt lên trên. Thêm vào 5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu cùng gừng đập dập vào ướp tầm 2 – 3 tiếng cho cá ngấm.
Lưu ý: Bạn có thể để vào trong tủ lạnh, ngăn mát để cá tươi hơn.
Kho cá
Cho cá lên bếp và kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị và chín thịt cá, khoảng 10 phút thì bật to bếp lên cho cạn bớt nước thì đun cá thêm 10 phút nữa. Chắt nước cá ra 1 chén nhỏ, đặt lại nồi lên bếp, hạ bếp nhỏ lại để cạn sạch nước trong nồi cá kho thì tắt bếp.
Rang phần thịt cá
Gắp cá kho ra 1 chiếc đĩa cho cá nhanh nguội. Tiến hành gỡ bỏ da và xương cá. Sau đó, cho phần thịt cá lên chảo chống dính to rộng để đảo cho khô thịt cá. Mở lửa trung bình, dùng đũa đảo đều cho đến khi ruốc cá khô ráo như ý.
Mách bạn
- Khi rang phần thịt cá, thỉnh thoảng dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được tơi và bông hơn.
- Có thể cho ruốc cá vào rổ thưa, nén và cà cho ruốc cá tơi ra và rớt trở lại chảo để thực hiện món ăn ngon hơn.
Thành phẩm
Khi ruốc cá nguội cho vào hũ kín và sạch bảo quản dùng dần trong thời gian dài. Ruốc cá có thể dùng ăn cùng với cháo trắng rất ngon.
2. Ruốc cá quả
- Chế biến 40 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Ruốc cá quả cho 4 người
- Cá quả 1 kg
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Hạt tiêu 1 muỗng cà phê
- Gừng 1 nhánh
Cách chế biến Ruốc cá quả
Sơ chế nguyên liệu
Cá đem rửa, đánh vảy và làm sạch. Cắt lấy phần thân thành khúc dày khoảng 4 – 5 cm. Gừng gọt vỏ, giã giập.
Ướp cá
Cho cá cùng nước mắm, hạt tiêu, gừng vào tô, ướp sao cho các mặt của cá đều thấm gia vị trong 15 phút.
Kho cá
Sau đó, cho cá vào nồi kho nhỏ lửa khoảng 10 phút cho chín thịt cá. Đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ xương.
Rang cá
Cho phần thịt cá vào chảo nóng, rang khô. Trong khi rang, dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để cho thịt cá tơi ra và bông lên. Vừa chà, các bạn phải vừa đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại, ngả màu vàng là được.
Thành phẩm
Ruốc khô, tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ, cất trong tủ lạnh ăn dần nhé.
3. Ruốc cá rô phi
- Chế biến 1 giờ
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Ruốc cá rô phi cho 4 người
- Cá rô phi 1 con (khoảng 0.5 – 1kg)
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Rượu trắng 100 ml
- Gừng 1 nhánh
- Cafe muối 1 thìa
- Mì chính 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Ruốc cá rô phi
Sơ chế nguyên liệu
Cá rô phi đem rửa sạch, đánh vẩy. Sau đó rửa lại rồi bóc mang, mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng bên trong. Lấy gừng gọt vỏ, giã dập, đem xát lên mình và trong bụng cá để khử bớt mùi tanh.
Mẹo khử mùi tanh của cá: Bạn cắt một lát chanh rồi vắt nước lên thịt cá, để khoảng một vài phút sau đó chế biến, nước cốt chanh thấm vào cá sẽ giúp cá thơm ngon hơn.
Ướp cá
Cho cá cùng mì chính, muối, rượu vào tô, ướp sao cho các mặt của cá đều thấm gia vị nhé, để trong 10 phút.
Hấp cá
Cho cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút đến khi chín. Cá chín vớt ra, đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ xương.
Rang cá
Cho phần thịt cá vào chảo nóng, rang khô. Đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại, ngả màu vàng.
Thành phẩm
Ruốc chín để nguội, cất vào trong lọ đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt cá rô phi rất chắc và ngọt, vì vậy ruốc rất thơm và ngon. Món ruốc cá này giàu dinh dưỡng lại tiện lợi, thích hợp cho trẻ nhỏ, người già.
4. Cách làm ruốc cá trắm thơm ngon, bổ dưỡng cho bé ăn dặm
Cách làm ruốc cá trắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua cá trắm tươi về sau đó làm sạch và cắt thành khúc ngắn.
Gừng cạo vỏ đập dập.
Tiếp theo bạn cho gừng lót dưới đáy nồi rồi xếp cá trắm lên trên, bỏ thêm vào nồi 7 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu, ướp cá trong thời gian khoảng 2-3 tiếng để cá ngấm gia vị.
Lưu ý: Khi trong thời gian ướp cá bạn nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để cá giữ được độ tươi ngon.
Bước 2: Kho cá
Cá sau khi được ướp bạn sẽ lấy ra khỏi tủ lạnh rắc thêm chút gừng thái băm nhỏ lên và đun cá trên lửa nhỏ trong thời gian khoảng 10 phút để nồi cá sôi và thịt chín, tiếp đến bạn bật to lửa và đun thêm 10 phút nữa. Nếu như nồi cá còn nước thì bạn chắt nước cá ra chén và tiếp tục kho đến khi nồi cá cạn hẳn nước thì tắt bếp.
Bước 3: Làm ruốc cá
Bạn gắp cá kho ra đĩa đợi cá nguội thì bạn gỡ bỏ phần xương cá, giữ lại phần thịt cá sau đó cho vào chảo chống dính đảo cho khô thịt cá, vừa đảo bạn vừa dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được tơi và bông hơn. Sau khi thấy cá đã tơi bạn nếu muốn cá bông và tơi hơn nữa thì bạn có thể rây cá qua một chiếc rổ thưa, dùng muỗng nén cá xuống, phần thịt cá sẽ rơi xuống chảo. Và bạn tiếp tục rang như vậy cho đến khi ruốc cá khô ráo như ý thì bạn tắt bếp.
Thành phẩm
Đợi ruốc cá trắm nguội, có thể bỏ vào cháo cho bé ăn ngay, phần còn lại bạn cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
5. Ruốc cá trắm thơm ngon
NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần: 4 người
- Cá trắm 2 Kg
- Tiêu 1 Muỗng cà phê
- Nước mắm 7 Muỗng canh
- Gừng 20gr
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Cá trắm làm sạch, rửa sạch, cắt thành những khúc ngắn. Gừng đạp nát lót dưới đáy nồi rồi xếp cá đã cắt lên trên. Thêm vào 7 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp 2-3 tiếng cho cá ngấm. Để vào trong tủ lạnh, ngăn mát để cá tươi hơn. Sau đó, rắc thêm chút gừng băm, kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị và chín thịt cá, khoảng 10 phút thì bật to bếp lên cho cạn bớt nước. Đun cá thêm 10 phút nữa. Chắt nước cá ra 1 chén nhỏ, đặt lại nồi lên bếp, hạ bếp nhỏ lại để cạn sạch nước trong nồi cá kho thì tắt bếp.
Gắp cá kho ra 1 chiếc đĩa cho cá nhanh nguội. Tiến hành gỡ bỏ da và xương cá. Sau đó, cho phần thịt cá lên chảo chống dính to rộng để đảo cho khô thịt cá. Mở lửa trung bình, dùng đũa đảo đều, thỉnh thoảng dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được tơi và bông hơn. Có thể cho ruốc cá vào rổ thưa, nén và cà cho ruốc cá tơi ra và rớt trở lại chảo. Tiếp tục rang cho ruốc cá khô ráo như ý.
Khi ruốc cá nguội cho vào hũ kín và sạch bảo quản dùng dần trong thời gian dài. Ruốc cá có thể dùng ăn cùng với cháo trắng rất ngon.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm ruốc cá trắm đen
Tải ngay cách làm ruốc cá trắm đen
Video hướng dẫn cách làm ruốc cá trắm đen
Mua nguyên liệu làm ruốc cá trắm đen ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm ruốc cá trắm đen, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Một số cách chế biến món ăn từ cá trắm đen:
- 1 cá trắm đen khoảng 1kg bỏ vây, ruột và rửa sạch đi, khứa rãnh 2 bên thân của cá, rồi để lên đĩa hấp chín tới rồi bỏ gừng tươi, hành, rượu, ít mì chính rồi hấp tiếp cho chín hẳn rồi ăn nóng.
- 1 con cá trắm đen 1 kg, giá đỗ 500g, mầm tỏi 10g thái đoạn. Các gia vị để ướp cá, sau đó giá vàng nấu cùng với giá, tỏi thành canh rồi thưởng thức.
- Cá trắm đen thái miếng 100g, mướp 300g. Cá gián giòn lên, mướp gọt vỏ rồi thái khúc khoảng 3cm, rồi thái sợi cho vào nồi nước sôi một lúc rồi với ra để ráo nước. Sau đó dùng nấu sôi cho hành gừng rượu và cá vào nấu, vớt bọt nấu sôi khoảng 5p rồi cho mướp vào, rồi thưởng thức.
- Cá trắm đen 500g, với 3 lát gừng với lượng gạo vừa đủ để nấu món cháo cá trắm đen.
Phân biệt cá trắm đen với cá trắm cỏ
Cũng như tên gọi của chúng cá trắm đen sẽ có màu đen khắp cơ thể, còn cá trắm cỏ sẽ có màu vàng nhạt.
Cân nặng của cá trắm cỏ sẽ từ 1 – 3kg nhỏ hơn gấp gần 2 lần so với cá trắm đen với trọng lượng mỗi con trung bình từ 3 – 5kg.
Ngoài ra, cá trắm cỏ sẽ có thân thon dài, hình trụ, bụng cá thường tròn hay thót lại ở gần đuôi. Miệng cá trắm cỏ trông khá rộng, có dạng hình cung. Lưng cá thì có màu thẫm, toàn thân đều có màu vàng nhạt và phần bụng có màu trắng tro.
Cá trắm đen thì khác, lưng cá đen sậm, bụng cá có màu trắng sữa. Khi mổ cá thịt của cá trắm đen sẽ có màu trắng săn chắc, với xương dăm to nhưng ít hơn cá trắm cỏ.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm ruốc cá trắm đen cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
