Updated at: 10-10-2022 - By: Hoàng Cường

Pizza hay bún đậu mắm tôm đều là món ăn vặt quen thuộc được rất nhiều người ưa thích. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm pizza bún đậu mắm tôm cập nhật mới nhất 11/2022.

Bún đậu mắm tôm là gì?

Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Thành phần chính gồm có bún tươi, đậu hũ chiên vàng, chả cốm, nem chua, mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau húng, xà lách, cà pháo…

Nguồn gốc bún đậu mắm tôm là gì?

Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ Hà Nội nhưng không mấy ai biết rõ món ăn này xuất hiện từ bao giờ. Theo dân gian truyền lại, xưa kia có một người nhà quê đã tạo ra bún đậu mắm tôm cho gia đình ăn thử chỉ với bún, đậu phụ và ít rau sống. Họ đã cảm thấy món này khá ngon nên đã thử mang lên Hà Nội để bán.

Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ Hà Nội

Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ Hà Nội

Người Thủ Đô cũng thấy món này rất ngon nên chúng dần dần được xem là đặc trưng của Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Về sau, người ở đây đã mang món ngon này vào miền Nam và cũng được người Sài Thành ưa chuộng, rồi bắt đầu được kinh doanh mạnh mẽ tại đây.

Tổng hợp 4 cách làm pizza bún đậu mắm tôm cập nhật 11/2022

1. Cách làm pizza bún đậu mắm tôm đơn giản, thơm ngon, cực lạ miệng

Nguyên liệu làm Pizza bún đậu mắm tôm cho 3 người

  • Đế bánh pizza 1 miếng
  • Thịt chân giò 400 gr
  • Lòng heo 200 gr
  • Dồi heo 300 gr
  • Chả cốm 4 miếng
  • Đậu phụ 4 miếng
  • Mắm tôm 80 gr
  • Sả 40 gr
  • Ớt 2 trái
  • Rau sống các loại 300 gr
  • Hành tây 100 gr
  • Dưa chuột 2 trái
  • Chanh dây 1 trái
  • Bột canh 1 muỗng canh
  • Đường 2 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt chân giò heo ngon

  • Bạn nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
  • Khi mua thịt, bạn nên dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.
  • Ngoài ra bạn cũng có thể quan sát xem phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi thối mới là móng giò ngon.

Cách chọn mua lòng heo ngon

  • Bạn nên chọn mua lòng heo còn non, loại nhỏ và có phần ống ruột căng tròn, có độ chắc và tính đàn hồi nhất định.
  • Lòng heo ngon khi quan sát bạn sẽ thấy lòng có màu hồng nhạt, phần chất dịch bên trong lòng có màu trắng sữa và khi ngửi không có mùi lạ.
  • Bạn không nên mua những đoạn lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng vì loại này thường rất dai và đắng.

Nguyên liệu món ăn pizza bún đậu mắm tôm

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, nồi,…

Cách chế biến Pizza bún đậu mắm tôm

Sơ chế nguyên liệu

Chân giò khi mua về bạn cạo lại cho móng sạch, sau đó chà móng với muối để móng không bị hôi và rửa lại với nước sạch. Tiếp theo bạn dùng dao rút hết phần xương.

Lòng heo khi mua về bạn cần lấy hết màng mỡ, cho lòng heo vào ngâm với nước chứa một ít giấm và 1 muỗng phèn chua, dùng tay bóp vài lần sau đó rửa kĩ lại bằng nước lạnh để khử mùi hôi và làm lòng heo trắng hơn.

Mẹo làm chân giò:

  • Sau khi cạo móng và chà muối xong bạn nên ngâm thịt 1 lần nữa với nước muối và nước cốt chanh khoảng 10 phút để cho chân giò sạch và trắng hơn.
  • Khi rút xương xong, bạn nên dùng dao khứa nhẹ đối với những chỗ thịt dày để đến khi luộc thịt có thể chín đều từ ngoài vào trong.

Mẹo làm lòng heo:

  • Ngoài sử dụng giấm và phèn chua bạn cũng có thể dùng hỗn hợp bột mì, chanh hoặc giấm ăn và muối, cả hai hỗn hợp này đều có tác dụng khử mùi hôi, giúp lòng heo sạch và trắng hơn.
  • Khi tuốt lòng heo bạn nên tuốt nhẹ nhàng, không nên dùng tay tuốt quá mạnh sẽ khiến lòng heo ăn vào dai hơn và mất vị giòn, ngon vốn có của lòng.
  • Bạn cần chú ý không nên sử dụng quá nhiều phèn chua để làm sạch lòng heo, nó không những gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn mà còn làm giảm mùi vị ngon ngọt đặc trưng vốn có của lòng heo.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Pizza bún đậu mắm tômBước 1 Sơ chế nguyên liệu Pizza bún đậu mắm tôm

Luộc thịt

Bạn cho thịt chân giò, hành tây, sả và 1/2 thìa bột canh vào nồi, đổ nước ngập hết phần thịt, bật lửa và bắt đầu luộc thịt.

Để tiết kiệm thời gian, trong lúc luộc giò heo, chờ cho nước sôi, bạn cũng có thể cho lòng heo vào chần cùng với thịt cũng được.

Sau đó, bạn chờ khoảng 10 phút để lòng vừa chín tới thì dùng kẹp gắp lòng ra khỏi nồi. Còn phần thịt chân giò bạn chờ thêm 30 phút khi thịt chín đều thì vớt ra nhé!

Mẹo:

  • Trong quá trình luộc thịt bạn nên thường xuyên vớt bọt nước luộc sẽ giúp thịt sạch và bớt được mùi hôi.
  • Bạn có thể dùng đũa để xiên thử xem thịt đã chín chưa, nếu đũa xiên qua dễ dàng và thịt không tiết ra nước màu hồng nghĩa là thịt đã chín.
  • Bạn nên chuẩn bị sẵn 1 thau nước đá pha chanh hoặc phèn chua, khi vừa vớt lòng ra khỏi nồi bạn cho ngay vào ngâm, chờ cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, để ráo. Cách này giúp cho lòng có màu trắng đẹp mắt, khi ăn ngon và giòn hơn.

Bước 2 Luộc thịt Pizza bún đậu mắm tômBước 2 Luộc thịt Pizza bún đậu mắm tôm

Chiên các nguyên liệu

Dùng dao cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Bạn chuẩn bị chảo, bật lửa nhỏ sau đó đỗ dầu vào chảo, chờ đến khi dầu sôi thì cho đậu phụ đã cắt vào chiên đến khi đậu phụ chuyển sang màu vàng thì vớt ra khỏi chảo.

Sẵn chảo dầu đang chiên, bạn tiếp tục cho chả cốm vào, chiên đến khi thấy chả cốm phồng lên thì vớt ra khỏi chảo.

Tiếp đó, bạn cho dồi heo vào chảo dầu, lật đều 2 mặt của dồi heo đến khi ngã sang màu vàng bạn vớt dồi heo ra.

Mẹo:

  • Khi đậu phụ chín vàng, bạn vớt ra ngay và đặt lên dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu, cách này giúp đậu phụ giòn, ngon, ăn không bị ngán và sẽ bảo quản được lâu hơn.
  • Khi chiên, bạn nên chiên ngập dầu vì sẽ giúp lật trở dễ dàng hơn trong quá trình chiên và thành phẩm sau khi chiên sẽ có màu vàng ươm đẹp mắt.
  • Bạn nên cho khoảng 1 thìa cà phê muối ăn và đảo đều khắp mặt chảo trước khi cho vào chiên, cách này giúp dầu không bị văng trong quá trình chiên.

Bước 3 Chiên các nguyên liệu Pizza bún đậu mắm tômBước 3 Chiên các nguyên liệu Pizza bún đậu mắm tômBước 3 Chiên các nguyên liệu Pizza bún đậu mắm tôm

Làm mắm tôm

Bạn cho vào chén 80g mắm tôm, 2 thìa canh đường, 35ml nước cốt chanh rồi dùng muỗng trộn đều đến khi mắm tôm sủi bọt thì tiếp tục cho 40ml dầu sôi vào trộn cho hỗn hợp hòa tan.
Bước 4 Làm mắm tôm Pizza bún đậu mắm tôm

Hoàn thành

Bạn chuẩn bị dao, thớt và bao tay sạch để tiến hành cắt mỏng nguyên liệu. Đầu tiên bạn cắt lòng heo thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn cắt chéo dồi heo để miếng dồi heo được đều và đẹp mắt hơn. Chả cốm và thịt giò heo bạn cắt thành từng miếng mỏng, nhỏ và dài vừa ăn là được. Khi cắt xong, bạn bày tất cả các nguyên liệu lên bàn.

Bạn cho phần đế bánh pizza mua sẵn vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 – 20 phút.
Lấy đế bánh pizza mà bạn đã nướng trước đó đặt lên dĩa, dùng muỗng quết đều mắm tôm đã pha lên đế bánh pizza.

Sau đó xếp lần lượt thịt chân giò vào rồi thêm rau tía tô, rau kinh giới, chả cốm, lòng heo, đậu phụ chiên và dồi heo lên trên nhé!

Mẹo:

  • Bạn nên cắt dồi heo thật nhẹ tay để dồi heo không bị vỡ vụn.
  • Để thịt giò heo cắt ra lát tròn đều đẹp mắt và ăn vào giòn ngon hơn thì sau khi luộc chín thịt, chờ thịt nguội, sau đó bạn cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 5 Hoàn thành Pizza bún đậu mắm tômBước 5 Hoàn thành Pizza bún đậu mắm tômBước 5 Hoàn thành Pizza bún đậu mắm tômBước 5 Hoàn thành Pizza bún đậu mắm tôm

Thành phẩm

Bánh pizza vừa nướng xong nóng hổi, giòn giòn đậm vị đặc trưng vốn có của mắm tôm, ăn cùng thịt chân giò, lòng heo beo béo dai ngon, quyện với hương vị chả cốm và đậu phụ giòn bùi thêm ít rau sống khiến món ăn trông thật hấp dẫn!

Bước 6 Thành phẩm Pizza bún đậu mắm tôm

Mẹo làm bánh pizza bún đậu mắm tôm thành công:

  • Thịt chân giò khi mua về bạn rửa sạch, sau đó chần sơ qua với nước sôi, đổ bỏ nước và bắt nước mới lên luộc thịt lại 1 lần nữa, cách này giúp cho thịt không bị đóng bọt và thơm ngon hơn.
  • Khi luộc chân giò, bạn nên lấy chỉ để định hình chân giò, như vậy lúc luộc thịt sẽ không bị bung ra và khi cắt sẽ được những lát tròn đẹp mắt hơn.
  • Đế bánh pizza ngon thì mặt bánh phải mịn, dẻo, bạn có thể uốn cong đế bánh mà không bị gãy. Bạn nên chọn mua đế bánh pizza ở các cửa hiệu uy tín để được món ăn ngon đúng vị.

2. Món Pizza bún đậu mắm tôm mới lạ hấp dẫn

Nguyên liệu dùng cho phần ăn: 2 – 3 người

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

  • Đế bánh pizza: 1 miếng
  • Thịt chân giò: 400g
  • Lòng heo: 200g
  • Dồi heo: 300g
  • Chả cốm: 4 miếng
  • Đậu phụ: 4 miếng
  • Mắm tôm: 80g
  • Sả: 40g
  • Hành tây: 100g
  • Dưa chuột: 2 trái
  • Chanh: 1 trái
  • Bột canh: 1 thìa canh
  • Đường: 2 thìa canh
  • Ớt: 2 trái
  • Rau sống ăn kèm: rau tía tô, rau kinh giới,…

Dụng cụ: Lò nướng, nồi,…

Cách chọn mua thịt chân giò heo ngon

  • Bạn nên chọn mua chân giò sau vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn nhưng không bị ngấy và có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
  • Khi mua thịt, bạn nên dùng tay ấn vào để thử độ đàn hồi, nếu cảm giác thấy miếng thịt khô và có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.
  • Ngoài ra bạn cũng có thể quan sát xem phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không và chú ý màu sắc của móng, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi thối mới là móng giò ngon.

Cách chọn mua lòng heo ngon

  • Bạn nên chọn mua lòng heo còn non, loại nhỏ và có phần ống ruột căng tròn, có độ chắc và tính đàn hồi nhất định.
  • Lòng heo ngon khi quan sát bạn sẽ thấy lòng có màu hồng nhạt, phần chất dịch bên trong lòng có màu trắng sữa và khi ngửi không có mùi lạ.
  • Bạn không nên mua những đoạn lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng vì loại này thường rất dai và đắng.

Nguyên liệu

Các bước thực hiện món pizza bún đậu mắm tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò khi mua về bạn cạo lại cho móng sạch, sau đó chà móng với muối để móng không bị hôi và rửa lại với nước sạch. Tiếp theo bạn dùng dao rút hết phần xương.

Mách bạn:

  • Sau khi cạo móng và chà muối xong bạn nên ngâm thịt 1 lần nữa với nước muối và nước cốt chanh khoảng 10 phút để cho chân giò sạch và trắng hơn.
  • Khi rút xương xong, bạn nên dùng dao khứa nhẹ đối với những chỗ thịt dày để đến khi luộc thịt có thể chín đều từ ngoài vào trong.

Sơ chế chân giò

Lòng heo khi mua về bạn cần lấy hết màng mỡ, cho lòng heo vào ngâm với nước chứa một ít giấm và 1 muỗng phèn chua, dùng tay bóp vài lần sau đó rửa kĩ lại bằng nước lạnh để khử mùi hôi và làm lòng heo trắng hơn.

Mách bạn:

  • Ngoài sử dụng giấm và phèn chua bạn cũng có thể dùng hỗn hợp bột mì, chanh hoặc giấm ăn và muối, cả hai hỗn hợp này đều có tác dụng khử mùi hôi, giúp lòng heo sạch và trắng hơn.
  • Khi tuốt lòng heo bạn nên tuốt nhẹ nhàng, không nên dùng tay tuốt quá mạnh sẽ khiến lòng heo ăn vào dai hơn và mất vị giòn, ngon vốn có của lòng.
  • Bạn cần chú ý không nên sử dụng quá nhiều phèn chua để làm sạch lòng heo, nó không những gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn mà còn làm giảm mùi vị ngon ngọt đặc trưng vốn có của lòng heo.

Sơ chế lòng heo

Bước 2: Luộc thịt

Bạn cho thịt chân giò, hành tây, sả và 1/2 thìa bột canh vào nồi, đổ nước ngập hết phần thịt, bật lửa và bắt đầu luộc thịt.

Để tiết kiệm thời gian, trong lúc luộc giò heo, chờ cho nước sôi, bạn cũng có thể cho lòng heo vào chần cùng với thịt cũng được.

Luộc chân giò

Sau đó, bạn chờ khoảng 10 phút để lòng vừa chín tới thì dùng kẹp gắp lòng ra khỏi nồi. Còn phần thịt chân giò bạn chờ thêm 30 phút khi thịt chín đều thì vớt ra nhé!

Mách bạn:

  • Trong quá trình luộc thịt bạn nên thường xuyên vớt bọt nước luộc sẽ giúp thịt sạch và bớt được mùi hôi.
  • Bạn có thể dùng đũa để xiên thử xem thịt đã chín chưa, nếu đũa xiên qua dễ dàng và thịt không tiết ra nước màu hồng nghĩa là thịt đã chín.
  • Bạn nên chuẩn bị sẵn 1 thau nước đá pha chanh hoặc phèn chua, khi vừa vớt lòng ra khỏi nồi bạn cho ngay vào ngâm, chờ cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, để ráo. Cách này giúp cho lòng có màu trắng đẹp mắt, khi ăn ngon và giòn hơn.

Vớt ra để ráo

Bước 3: Chiên các nguyên liệu

Dùng dao cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Bạn chuẩn bị chảo, bật lửa nhỏ sau đó đỗ dầu vào chảo, chờ đến khi dầu sôi thì cho đậu phụ đã cắt vào chiên đến khi đậu phụ chuyển sang màu vàng thì vớt ra khỏi chảo.

Mách bạn:

  • Khi đậu phụ chín vàng, bạn vớt ra ngay và đặt lên dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu, cách này giúp đậu phụ giòn, ngon, ăn không bị ngán và sẽ bảo quản được lâu hơn.
  • Khi chiên, bạn nên chiên ngập dầu vì sẽ giúp lật trở dễ dàng hơn trong quá trình chiên và thành phẩm sau khi chiên sẽ có màu vàng ươm đẹp mắt.
  • Bạn nên cho khoảng 1 thìa cà phê muối ăn và đảo đều khắp mặt chảo trước khi cho vào chiên, cách này giúp dầu không bị văng trong quá trình chiên.

Chiên đậu phụ

Sẵn chảo dầu đang chiên, bạn tiếp tục cho chả cốm vào, chiên đến khi thấy chả cốm phồng lên thì vớt ra khỏi chảo.

Chiên chả cốm

Sau đó bạn cho dồi heo vào chảo dầu, lật đều 2 mặt của dồi heo đến khi ngã sang màu vàng bạn vớt dồi heo ra.

Chiên dồi heo

Bước 4: Làm mắm tôm

Bạn cho vào chén 80g mắm tôm, 2 thìa canh đường, 35ml nước cốt chanh rồi dùng muỗng trộn đều đến khi mắm tôm sủi bọt thì tiếp tục cho 40ml dầu sôi vào trộn cho hỗn hợp hòa tan.

Làm mắm tôm

Bước 5: Hoàn thành

Bạn chuẩn bị dao, thớt và bao tay sạch để tiến hành cắt mỏng nguyên liệu. Đầu tiên bạn cắt lòng heo thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn cắt chéo dồi heo để miếng dồi heo được đều và đẹp mắt hơn nhé!

Mách bạn: Bạn nên cắt dồi heo thật nhẹ tay để dồi heo không bị vỡ vụn nhé!

Cắt nguyên liệu

Chả cốm và thịt giò heo bạn cắt thành từng miếng mỏng, nhỏ và dài vừa ăn là được. Khi cắt xong, bạn bày tất cả các nguyên liệu lên bàn.

Mách bạn: Để thịt giò heo cắt ra lát tròn đều đẹp mắt và ăn vào giòn ngon hơn thì sau khi luộc chín thịt, chờ thịt nguội, sau đó bạn cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Cắt nguyên liệu

Bạn cho phần đế bánh pizza mua sẵn vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 – 20 phút.

Lấy đế bánh pizza mà bạn đã nướng trước đó đặt lên dĩa, dùng muỗng quết đều mắm tôm đã pha lên đế bánh pizza.

Phết mắm tôm

Sau đó xếp lần lượt thịt chân giò vào rồi thêm rau tía tô, rau kinh giới, chả cốm, lòng heo, đậu phụ chiên và dồi heo lên trên nhé!

Xếp nguyên liệu ra dĩa

Thành phẩm

Bánh pizza vừa nướng xong nóng hổi, giòn giòn đậm vị đặc trưng vốn có của mắm tôm, ăn cùng thịt chân giò, lòng heo beo béo dai ngon, quyện với hương vị chả cốm và đậu phụ giòn bùi thêm ít rau sống khiến món ăn trông thật hấp dẫn!

Thành phẩm

Mẹo thực hiện thành công:

  • Thịt chân giò khi mua về bạn rửa sạch, sau đó chần sơ qua với nước sôi, đổ bỏ nước và bắt nước mới lên luộc thịt lại 1 lần nữa, cách này giúp cho thịt không bị đóng bọt và thơm ngon hơn.
  • Khi luộc chân giò, bạn nên lấy chỉ để định hình chân giò, như vậy lúc luộc thịt sẽ không bị bung ra và khi cắt sẽ được những lát tròn đẹp mắt hơn.
  • Đế bánh pizza ngon thì mặt bánh phải mịn, dẻo, bạn có thể uốn cong đế bánh mà không bị gãy. Bạn nên chọn mua đế bánh pizza ở các cửa hiệu uy tín để được món ăn ngon đúng vị.

3. Cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ ngon ngất ngây ăn một lần là ghiền

Nguyên liệu làm Bún đậu mắm tôm cho 6 người

  • Bún lá 1 ít (hoặc bún tươi loại thường)
  • Đậu hũ 1 kg
  • Phèo non 600 gr (ruột non)
  • Gan 200 gr
  • Huyết 100 gr
  • Dạ dày 300 gr (bao tử)
  • Lưỡi heo 1 cái
  • Thịt heo 500 gr (thịt chân giòn hoặc thịt ba chỉ)
  • Thịt heo xay 300 gr
  • Khoai tây 1 củ
  • Nấm mèo 500 gr
  • Ớt 2 trái
  • Dưa leo 3 quả
  • Chanh 2 quả
  • Rau ăn kèm 1 ít (tía tô/ húng quế/ kinh giới/ diếp cá/…)
  • Hành tím 4 củ
  • Tỏi 4 tép
  • Gừng 1 củ
  • Bánh tráng rế 15 cái
  • Mắm tôm 500 gr
  • Giấm 100 ml
  • Dầu ăn 500 ml
  • Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua phèo non (ruột non) heo tươi ngon

  • Để đảm bảo được chất lượng thì bạn nên chọn phần phèo non có phần ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng tươi và sáng.
  • Bạn có thể kiểm tra bằng cách bóp nhẹ thử, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, ngửi không có mùi lạ thì mới nên mua.
  • Tuyệt đối đừng chọn mua những phần phèo non có màu trắng bệch hoặc thâm đen, khi sờ chảy nhớt và ngửi có mùi hôi.

Cách chọn mua gan heo tươi ngon, an toàn

  • Những miếng gan heo ngon thường có màu đỏ sẫm hoặc tím, đều màu và khi sờ cảm nhận được tính đàn hồi tốt.
  • Bạn có thể kiểm tra độ tươi của gan bằng cách thử chạm tay vào có cảm giác chắc, mượt mà và không bị nhớt hay có mùi lạ.
  • Tuyệt đối không chọn những miếng bị u hạch hay dị tật, có màu trắng tái hoặc nhiều vết máu tụ bất thường.

Cách chọn mua dạ dày (bao tử) heo tươi ngon

  • Những phần dạ dày (bao tử) heo ngon thường sẽ có màu hồng tươi, bền mặt trơn nhẵn, không có vết bầm tím hoặc căng phồng.
  • Nên chọn những miếng khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, mềm mại, bề mặt không bị lợn cợn hay nhiều u hạch bất thường.
  • Bạn nên hạn chế mua những miếng dạ dày đông lạnh vì thường chúng sẽ mất đi độ giòn, khi ăn sẽ không được ngon.

Cách chọn mua lưỡi heo tươi ngon

  • Bạn nên chọn những phần lưỡi được có khúc sát cuống họng màu trắng tươi.
  • Ưu tiên chọn những miếng lưỡi heo khi ngửi có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
  • Tránh chọn những chiếc có màu sắc trắng bệch, có nhiều vết bầm tím hoặc lỡ loét trên bề mặt.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

  • Những miếng thịt heo tươi ngon thường có phần mỡ màu trắng đục, phần thịt màu đỏ tươi và khi sờ cảm nhận độ đàn hồi tốt.
  • Ưu tiên chọn những miếng có bề mặt khô ráo, không bị chảy nhớt và phần thớ thịt rõ ràng, đan xen vào nhau.
  • Tuyệt đối không chọn miếng đã để quá lâu, bề mặt chảy nhớt và có màu trắng bệch, tím tái.

Nguyên liệu món ăn bún đậu mắm tôm

Cách chế biến Bún đậu mắm tôm

Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo

Gan, phèo non, dạ dày heo sau khi mua về thì rửa thật sạch với nhiều lần nước. Để khử mùi hôi thì bạn bóp chúng với giấm, chanh, muối và rửa lại với nước thêm nhiều lần cho sạch hoàn toàn.

Lưu ý: Đối với bộ lòng heo bạn cần phải làm sạch thật kỹ càng trước khi chế biến để đảm vệ sinh, an toàn. Để rõ hơn về chi tiết các sơ chế bạn có thể tham khảo trong các bài viết dưới.

Cách sơ chế phèo non heo:

  • Cách 1: Dùng hỗn hợp bột mì với muối để chà sát bề mặt phèo non nhiều lần, sau đó rửa sạch với nước.
  • Cách 2: Sử dụng hỗn hợp muối hột với chanh, chà sát bề mặt nhiều lần rồi rửa sạch với 2 – 3 lần nước.
  • Cách 3: Hoặc bạn cũng có thể chần sơ với nước sôi có pha một xíu giấm trong khoảng 5 phút.

Cách sơ chế dạ dày heo:

  • Bước 1: Bạn lộn trái bao tử heo rồi để dưới vòi nước rửa trực tiếp. Lộn trái rửa thêm lần nữa cho thật sạch.
  • Bước 2: Tiếp tục cho muối lên bề mặt và chà xát để bao tử ra hết nhớt. Làm tương tự 2 – 3 lần để bao tử thật sạch và không còn mùi hôi nhé!
  • Bước 3: Tiếp tục chần bao tử heo qua nước sôi, thêm một xíu muối, giấm và rượu gừng.
  • Bước 4: Dùng dao cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh bao tử. Rửa lại lần nữa thật sạch và để ráo.

Còn lưỡi heo thì cũng rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi rồi cạo sạch phần màng trắng bọc quanh lưỡi heo xong xả lại với nước lạnh cho sạch hẳn.

Cách sơ chế lưỡi heo sạch:

  • Cách 1: Chần sơ lưỡi heo với một ít nước sôi cùng với đầu hành trắng và gừng cắt lát khoảng 5 phút xong cạo sạch phần màng trắng.
  • Cách 2: Chà lưỡi heo với muối hạt rồi chần lưỡi heo bằng nước sôi, dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài lưỡi.
  • Cách 3: Hoặc bạn có thể sử dụng rượu để làm sạch lưỡi heo, sau đó rửa sạch với nước.

Để khử mùi hôi của thịt heo thì bạn chà sạch với muối, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch.

Bước 1 Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tômBước 1 Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tômBước 1 Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tômBước 1 Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tôm

Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo

Sau đó khi đã sơ chế xong, bạn lần lượt cho phần gan, dạ dày, phèo non vào nồi để luộc, tiếp tục cho thêm 1 thìa cà phê muối và 1 nhánh gừng đập dập vào để khử mùi hôi. Sau khi gan, dạ dày, phèo non chín thì vớt ra để ráo.

Ở một nồi khác thì bạn cho thịt và lưỡi vào luộc với lửa vừa khoảng 30 – 40 phút, đến khi thịt, lưỡi đã chín thì vớt ra, lúc này cho phần huyết vào luộc sơ qua.

Bước 2 Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tômBước 2 Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tômBước 2 Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tômBước 2 Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo Bún đậu mắm tôm

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Đậu hũ bạn cắt thành hình khối vuông nhỏ rồi cho vào chảo chiên với 150ml dầu ăn đến khi vàng giòn đều các mặt.

Các loại rau ăn kèm như tía tô, húng quế, diếp cá,…thì lặt bỏ phần lá hư, gốc ngọn, rửa sạch rồi cho vào mâm. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng.

Gọt bỏ vỏ của 1 củ khoai tây rồi băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước cho nở rồi cắt gốc, rửa sạch xong băm nhỏ. Tỏi và hành tìm thì lột bỏ vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả đem rửa sạch và băm nhỏ.

Bước 3 Chuẩn bị các nguyên liệu khác Bún đậu mắm tômBước 3 Chuẩn bị các nguyên liệu khác Bún đậu mắm tômBước 3 Chuẩn bị các nguyên liệu khác Bún đậu mắm tômBước 3 Chuẩn bị các nguyên liệu khác Bún đậu mắm tôm

Làm ram thịt chiên

Để làm ram chiên giòn, bạn cho vào chén 300gr thịt heo xay cùng khoai tây, nấm mèo, 1/2 phần tỏi băm và hành tím băm nhuyễn, ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Bận trộn đều và để ướp trong 15 phút.

Sau đó, bạn cho khoảng 1/2 muỗng canh nhân thịt lên bánh tráng rế, cẩn thận gấp các mép rồi cuộn tròn lại.

Bạn cho vào chảo 350ml dầu ăn, đun cho dầu sôi lăn tăn thì cho từng cuộn ram vào rồi chiên giòn.

Mách bạn: Tùy theo khẩu vị ở từng nơi thì ngoài ram thịt chiên bạn có thể tham khảo thêm cách làm chả cốm chiên để mẹt bún đậu thêm hấp dẫn, tròn vị.

Bước 4 Làm ram thịt chiên Bún đậu mắm tômBước 4 Làm ram thịt chiên Bún đậu mắm tômBước 4 Làm ram thịt chiên Bún đậu mắm tôm

Pha mắm tôm

Để pha mắm tôm thì bạn lần lượt cho 1 ít đường đường, 1 ít bột ngọt, 1/2 phần tỏi băm còn lại và ớt trái băm nhỏ vào trộn đều. Phần nêm đường và bột ngọt có thể thêm vào tùy khẩu vị của gia đình bạn nhé!

Sau đó vắt chanh hoặc tắc vào đánh đều đến khi mắm tôm nổi một lớp bọt trắng lên là được.

Bước 5 Pha mắm tôm Bún đậu mắm tômBước 5 Pha mắm tôm Bún đậu mắm tômBước 5 Pha mắm tôm Bún đậu mắm tômBước 5 Pha mắm tôm Bún đậu mắm tôm

Hoàn thành

Thịt luộc thì bạn thái miếng mỏng. Lưỡi, gan, phèo non, bao tử heo và huyết thì cắt thành miếng dày vừa ăn.

Chuẩn bị một cái mẹt hoặc khay lớn, xếp một lớp lá chuối lên rồi lần lượt xếp bún lá, lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc và ram thịt lên trên. Tiếp đó cho chén mắm tôm thơm lừng vào giữa mẹt rồi đặt thêm một ít rau thơm và ăn leo ăn kèm nữa là hoàn thành.

Bước 6 Hoàn thành Bún đậu mắm tômBước 6 Hoàn thành Bún đậu mắm tôm

Thành phẩm

Bún đậu mắm tôm với màu sắc bắt mắt, kết hợp hài hòa nhiều loại nguyên liệu “đầy ụ” tạo cảm giác tròn đầy.

Mẹt bún đậu tuy dân dã đơn giản nhưng lại mang đến cho bạn một món ăn vô cùng hấp dẫn, thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng lại giúp cả nhà thêm sự gắn kết khi cùng nhau quây quần thưởng thức một món ăn ngon mang đậm nét ẩm thực Việt Nam.

Bước 7 Thành phẩm Bún đậu mắm tômBước 7 Thành phẩm Bún đậu mắm tôm

4. Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Nguyên liệu

  • 500 g bún lá
  • 600 g đậu phụ (khoảng 3 bìa đậu dài)
  • 50 g mắm tôm
  • 4 thìa cà phê đường
  • 2 thìa cà phê nước mắm
  • 1 thìa canh rượu trắng
  • 2 thìa canh nước cốt chanh
  • ớt tỏi

Rau ăn kèm

  • Tía tô, kinh giới, xà lách, dưa leo…

Dụng Cụ

  • Chảo chiên
  • Mẹt tre/khay lớn
  • Lá chuối trang trí

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu rửa sơ, ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút rồi để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước.

Nhặt rau, ngâm với nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch để ráo. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng hoặc bào sợi tùy thích.

Ớt, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Chiên đậu

Cắt đậu thành những miếng vừa ăn rồi cho vào chiên vàng 2 mặt. Sau đó vớt ra, để ráo dầu.

Bước 3: Pha mắm tôm

Cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh, rượu trắng và dầu rán đậu vào bát, đánh bông lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều là hoàn tất.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Bày các nguyên liệu đã chuẩn bị lên mẹt và cùng nhau thưởng thức thôi!

Tải file PDF hướng dẫn cách làm pizza bún đậu mắm tôm

Tải ngay cách làm pizza bún đậu mắm tôm

Video hướng dẫn cách làm pizza bún đậu mắm tôm

YouTube video

Mua nguyên liệu làm pizza bún đậu mắm tôm ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm pizza bún đậu mắm tôm, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Tại sao bún đậu phải ăn chung với mắm tôm?

Không phải hiển nhiên mà món ăn này có tên “Bún đậu mắm tôm”. Có lẽ bạn đã thấy cái tên nói lên tất cả rồi. Bên cạnh bún, đậu phụ thì mắm tôm cũng đóng một vai trò quan trọng, món ăn có hấp dẫn hay không là nhờ loại nước chấm này.

Pha mắm tôm

Pha mắm tôm

Trước lúc ăn, bạn hãy cho ít đường, 1 – 2 quả tắc cùng vài lát ớt vào chén mắm tôm, rồi khuấy đều lên đến khi hỗn hợp sủi bọt. Xong thì hãy chấm đậu phụ, chả cốm,… vào chén mắm tôm vừa pha.

Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được ngay một phong vị rất đỗi đặc trưng, chút vị mằn mặn, ngọt ngọt của mắm tôm xen lẫn vị chua nhẹ từ tắc, cay cay của ớt. Cùng với đó là vị béo thơm của đậu hũ, dai ngon của chả cốm,… Phải nói là sự kết hợp không gì hoàn hảo hơn.

Bún đậu phải ăn với mắm tôm thì mới đúng chuẩn

Bún đậu phải ăn với mắm tôm thì mới đúng chuẩn!

Song, vẫn có không ít người không ăn được mắm tôm, thay vào đó họ sẽ dùng nước tương, nước mắm,… Tuy nhiên, việc dùng nước chấm khác đã làm giảm đi hương vị đúng chuẩn, đúng với tên gọi của món ăn rồi. Vì thế, bạn hãy thử một lần ăn bún đậu với mắm tôm đi nào, đảm bảo sẽ “nghiện” cho xem.

Bún đậu mắm tôm bao nhiêu calo?

Bún đậu mắm tôm chứa khá nhiều dưỡng chất quan trọng chứ không chỉ để ăn chơi đâu nha. Ví dụ như đậu phụ có chứa vitamin A, vitamin C, magie, canxi,… nên sẽ thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tiêu hóa. Còn thịt chân giò, chả cốm,… thì giàu protein, giúp sản sinh ra collagen tự nhiên cho cơ thể.

Lượng calo có trong bún đậu mắm tôm

Do bún lá được làm từ tinh bột gạo đã được xử lý nên sẽ không dễ gây béo giống như cơm đâu nè. Còn các loại rau ăn kèm thì giúp bổ sung chất xơ tự nhiên, giúp trung hòa bớt các loại chất béo. Thống kê cụ thể về lượng calo có trong 1 mẹt bún đậu mắm tôm như sau:

  • 100g bún: Khoảng 110 calo
  • 100g chân giò: Khoảng 230 calo
  • 100g dồi rán: Khoảng 160 calo
  • 1 miếng chả cốm: Khoảng 130 calo
  • 100g đậu rán: Khoảng 70 calo
  • 1 chén mắm tôm: Khoảng 55 calo

Vậy 1 mẹt bún đậu mắm tôm trung bình sẽ chứa tầm 700 calo. Lượng calo này được xem như an toàn để có thể nạp vào cơ thể nhé!

Cách ăn bún đậu đúng chuẩn

Đầu tiên, cần lưu ý rằng thai phụ, người bị bệnh về dạ dày, đại tràng, trẻ em có hệ tiêu hóa yếu, người bị sốt, bị ốm,… KHÔNG nên ăn bún đậu mắm tôm. Bởi hệ miễn dịch rất kém nên khó ngăn chặn được các tác nhân có hại.

Thai phụ không nên ăn bún đậu mắm tôm

Phụ nữ có thai không nên ăn bún đậu mắm tôm

Bạn không nên chiên đậu phụ nhiều lần bởi dễ tạo ra các chất có hại. Ngoài ra, bạn nên chọn loại mắm tôm có nguồn gốc, hạn sử dụng rõ ràng, đồng thời nên chưng trước khi ăn.

Hãy kiểm tra lại các nguyên liệu như bún có bị chua không, các loại rau ăn kèm đã bị héo chưa,… để không ảnh hưởng đến cơ thể.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm pizza bún đậu mắm tôm cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chỉ với các thao tác vô cùng đơn giản là bạn có thể thưởng thức được món pizza bún đậu mắm tôm vừa thơm ngon, vừa lạ miệng cùng với gia đình rồi. Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!

Rate this post