Updated at: 10-10-2022 - By: Hoàng Cường

Pate gan heo béo ngậy thơm lừng, ăn cùng với bánh mì đầy ắp giò chả, dưa leo, đồ chua đã là món ăn sáng vô cùng quen thuộc với bất kỳ ai đúng không nào? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm pate gan cập nhật mới nhất 12/2022.

Pate là gì?

Pate là một loại thực phẩm được làm từ hỗn hợp gan (hoặc thịt) của động vật cùng với một số gia vị như muối, tiêu, đường,…, thậm chí pate có thể được bổ sung thêm nguyên liệu khác như mỡ, rượu vang hoặc các loại rau gia vị theo phương pháp chế biến riêng của mỗi người. Vì thế, pate có vị đậm đà và béo thơm đặc trưng.

Pate có nguồn gốc từ các nước thuộc khu vực châu Âu và được du nhập vào Việt Nam từ thời kỳ Pháp thuộc (trong giai đoạn năm 1858 – 1954). Người dân sử dụng pate với bánh mì nướng hoặc bánh mì sandwich, vì pate rất nhuyễn nên có thể phết hoặc cắt lát trên miếng bánh trước khi thưởng thức.

Pate là gì?

Ở Việt Nam, pate được phân thành 2 loại dựa theo phương pháp chế biến:

  • Pate hấp: được hấp bằng phương pháp cách thủy.
  • Pate nướng: được nướng trong khuôn kim loại hoặc nhôm (giống như khuôn bánh), rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ C từ 20 đến 25 phút.

Ngoài ra, trên thế giới, người ta cũng phân pate thành 2 loại tùy theo sở thích:

  • Pate truyền thống: được làm từ gan của động vật, nhất là gan ngỗng trộn với một ít mỡ, phổ biến ở Pháp và Bỉ.
  • Pate cải tiến: được biến tấu tùy theo thói quen ẩm thực của mỗi khu vực, mỗi nước.

Chẳng hạn, pate được nấu theo kiểu xúc xích gọi là leberwurst ở Đức – Áo – Hà Lan; pate ở Mỹ cũng giống leberwurst nhưng bề mặt pate có đường vân; pate ở vùng bán đảo Bắc Âu được làm chủ yếu từ gan lợn gọi là leverpostej.

Trong khi, pate ở Nga và Ukraina sử dụng từ hỗn hợp gan và thịt động được xay nhuyễn, rồi trộn thêm mỡ (hoặc bơ) và một số gia vị nên hương vị khác với các nước Tây Âu.

Pate của các nước

Lợi ích của việc ăn pate

Vì được làm từ gan động vật và một số gia vị nên loại thực phẩm này cũng có một số lợi ích nhất định, như:

Giúp bổ sung sắt và đồng

Mỗi khẩu phần pate (28gr) chứa khoảng 113mcg đồng, tương đương 13% lượng khoáng chất đồng được khuyến nghị mỗi ngày.

Khi cơ thể hấp thu, đồng sẽ kích hoạt cuproenzyme – đây là nhóm enzyme giúp cho các tế bào não hoạt động hiệu quả, nhờ đó não bộ phát triển khỏe mạnh cũng như giảm thiểu một số bệnh liên quan đến hệ thần kinh.

Ngoài ra, pate còn chứa sắt, mỗi khẩu phần (28gr) pate chứa khoảng 1.5mg sắt (tương đương 8% – 19% lượng sắt được khuyến nghị mỗi ngày).

Sắt sẽ kích hoạt hai loại protein quen thuộc là hemoglobin và myoglobin, có khả năng vận chuyển và lưu trữ oxy trong cơ thể, nhờ đó giảm thiểu các dấu hiệu liên quan đến bệnh thiếu máu như chóng mặt, mệt mỏi hay xanh xao.

Pate giúp bổ sung sắt và đồng

Cung cấp selen và vitamin B2

Việc dùng pate sẽ giúp cơ thể hấp thu lượng selen và vitamin B2 nhiều hơn, đây là hai dưỡng chất đảm nhận nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Trung bình, mỗi khẩu phần pate (28gr) cung cấp 11.8mcg selen (tương ứng 21% RDI) và 0.17mg vitamin B2 (tương ứng 13%RDI).

Selen có khả năng kích hoạt protein để tăng cường hệ thống miễn dịch, nhờ đó phòng ngừa được bệnh nhiễm trùng và hỗ trợ hoạt động chức năng của tuyến giáp.

Còn vitamin B2 được biết đến với vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và hỗ trợ quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng để giải phóng thành năng lượng cho cơ thể.

Pate cung cấp selen và vitamin B2

Nguồn cung cấp vitamin A và vitamin B12

Ngoài các dưỡng chất vừa nêu trên, pate cũng chứa nhiều hàm lượng vitamin A và vitamin B12 cần thiết cho cơ thể. Cứ mỗi khẩu phần (28gr) cung cấp vitamin A khoảng 40% RDI cho phụ nữ và 32% cho nam giới, đồng thời cũng mang lại 38% lượng vitamin B12 được khuyến nghị mỗi ngày cho cả nam và nữ.

Vitamin A giúp tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch bằng cách góp phần vào quá trình sản xuất các tế bào bạch cầu mới và kiểm soát các chức năng hoạt động của những tế bào bạch cầu trưởng thành.

Trong khi đó, vitamin B12 có khả năng giúp cho các tế bào hồng mới phát triển, đồng thời vitamin này cũng hỗ trợ sức khỏe hoạt động của hệ thần kinh.

Nguồn cung cấp vitamin A và vitamin B12

Tổng hợp 4 cách làm pate gan cập nhật 12/2022

1. Pate gan heo với gan gà

Pate gan heo với gan gà

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 1 giờ 10 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Pate gan heo với gan gà cho 6 người

  • Thịt xay 400 gr (thịt vai heo)
  • Gan heo 200 gr
  • Gan gà 100 gr
  • Da heo 200 gr (bì lợn)
  • Mỡ khổ 200 gr
  • Bánh mì 1 cái
  • Sữa tươi không đường 700 ml
  • Hành tây 1 củ
  • Hành tím 3 củ
  • Tỏi 2 củ
  • Dầu ăn 2 muỗng canh
  • Nước mắm 5 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu xay)

Cách chọn mua gan gà tươi ngon

  • Để mua được gan gà tươi ngon, bạn nên chọn miếng gan gà có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt. Dùng tay nhấn nhẹ vào gan thấy có độ đàn hồi tốt. Khi sờ cảm thấy mềm mịn.
  • Ngoài ra, bạn không nên chọn những miếng gan có mùi tanh hôi khó chịu, mùi bất thường hoặc có màu tái nhạt.

Nguyên liệu món ăn pate gan, pate gan heo

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, nồi áp suất, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, chảo, khuôn inox, hộp đựng thực phẩm,…

Cách chế biến Pate gan heo với gan gà

Sơ chế gan heo

Gan heo và gan gà sau khi mua về bạn rửa với nước cho sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để khử mùi hôi.

Sau đó, bạn vớt gan ra, cho vào tô ngâm cùng 350ml sữa tươi không đường khoảng 30 phút. Sau 30 phút, vớt gan ra, rửa qua với nước cho sạch rồi để ráo.

Bạn cắt khúc 1 ổ bánh mì, sau đó ngâm cùng 350ml sữa tươi không đường khoảng 15 phút, đến khi bánh mì mềm.

Mách nhỏ: Ngâm gan cùng sữa tươi không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi của nội tạng, mà còn giúp thành phẩm pate được béo hơn.

Bước 1 Sơ chế gan heo Pate gan heo với gan gàBước 1 Sơ chế gan heo Pate gan heo với gan gàBước 1 Sơ chế gan heo Pate gan heo với gan gà

Sơ chế da heo và mỡ khổ

Bạn rửa sạch da heo, có thể dùng dao lam cạo phần bề mặt da để làm sạch lông tơ. Đối với mỡ khổ, bạn cũng rửa sơ với nước cho sạch.

Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ hành tím, đun tới khi nước sôi thì cho da và mỡ heo vào luộc ở lửa vừa khoảng 15 phút. Đến khi da và mỡ chín, có thể dùng đũa xiên qua được thì tắt bếp, vớt ra và để nguội.

Dùng dao cắt da heo thành từng miếng vừa ăn khoảng 2 lóng tay, sau đó cho vào máy xay thịt, xay khoảng 3 phút cho nhỏ. Mỡ khổ bạn cắt thành từng lát mỏng, to.

Bước 2 Sơ chế da heo và mỡ khổ Pate gan heo với gan gàBước 2 Sơ chế da heo và mỡ khổ Pate gan heo với gan gà

Nấu chín nguyên liệu

Bạn lột vỏ, băm nhuyễn 2 củ hành tím cùng 2 củ tỏi. Hành tây bạn cũng bỏ vỏ, cắt thành hình múi cau.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đun tới khi dầu nóng thì bạn cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm, hành tỏi chuyển sang màu vàng thì cho lần lượt 400gr thịt xay, hỗn hợp gan lúc nãy cùng da heo vào đảo đều. Tiếp đến, cho bánh mì đã ngâm sữa cùng hành tây cắt múi cau vào xào cùng.

Nêm thêm vào chảo 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay cùng 3 muỗng canh đường. Bạn xào nguyên liệu ở lửa vừa thêm khoảng 10 – 15 phút, đến khi nguyên liệu chín đều, cạn nước thì tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 3 Nấu chín nguyên liệu Pate gan heo với gan gàBước 3 Nấu chín nguyên liệu Pate gan heo với gan gàBước 3 Nấu chín nguyên liệu Pate gan heo với gan gàBước 3 Nấu chín nguyên liệu Pate gan heo với gan gà

Xay nhuyễn và đổ khuôn

Bạn chia hỗn hợp nguyên liệu vừa xào thành 2 – 3 phần nhỏ, cho từng phần vào máy xay thịt xay khoảng 3 – 5 phút, tới khi các nguyên liệu nhuyễn mịn.

Dùng khay tròn hoặc tô inox để làm khuôn. Trải đều dưới đáy khuôn 1 lớp mỡ heo, sau đó đổ phần pate vừa xay lên trên ngập gần đầy khuôn.

Cuối cùng, bạn xếp lên trên mặt pate 1 lớp mỡ heo, dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.

Bước 4 Xay nhuyễn và đổ khuôn Pate gan heo với gan gàBước 4 Xay nhuyễn và đổ khuôn Pate gan heo với gan gàBước 4 Xay nhuyễn và đổ khuôn Pate gan heo với gan gàBước 4 Xay nhuyễn và đổ khuôn Pate gan heo với gan gà

Làm pate gan

Cho nước vào ngập gần 1/2 nồi áp suất rồi đặt xửng hấp vào. Sau đó, bạn cho khuôn pate vào xửng, đậy nắp lại và bật nồi nấu trong khoảng 2 tiếng.

Sau 2 tiếng, bạn lấy khuôn pate ra, cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150 – 160 độ C.

Cuối cùng, bạn đem khuôn pate ra, đảo đều sau đó chia vào các hộp đựng thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tới khi dùng.

Lưu ý: Nếu thời gian cao nhất của nồi áp suất nhà bạn chỉ có 1 giờ, bạn có thể bật nồi nấu 2 lần nhé!

Bước 5 Làm pate gan Pate gan heo với gan gàBước 5 Làm pate gan Pate gan heo với gan gà

Thành phẩm

Pate gan chín nhừ, mềm ngon, thơm béo vô cùng hấp dẫn. Thịt và gan được tẩm ướp với các loại gia vị đậm đà nên không còn cảm thấy mùi tanh.

Món pate gan này ăn kèm bánh mì hay cơm, xôi trắng đều vô cùng thích hợp. Bạn có thể dùng pate kèm với bánh mì, thêm chút giò chả, trứng chiên, dưa leo,… là đã được một bữa sáng đầy đủ, thơm ngon rồi đấy!

Bước 6 Thành phẩm Pate gan heo với gan gàBước 6 Thành phẩm Pate gan heo với gan gà

2. Pate gan heo với thịt heo

Pate gan heo với thịt heo

  • Chuẩn bị 30 phút
  • Chế biến 1 giờ
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Pate gan heo với thịt heo cho 3 cái

  • Gan heo 400 gr
  • Thịt ba chỉ heo 400 gr (thịt ba rọi)
  • Sữa tươi không đường 300 ml
  • Bánh mì 1.5 cái
  • Hành tây băm nhỏ 1/3 củ
  • Tỏi băm 1 muỗng canh
  • Bơ lạt 1 ít
  • Dầu ăn 2 muỗng canh
  • Nước mắm 1 muỗng canh
  • Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
  • Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn pate gan, pate gan heo

Dụng cụ thực hiện

  • Máy xay thịt, chảo, chén bát, dao, nồi, khuôn inox, lò nướng thủy tinh,…

Cách chế biến Pate gan heo với thịt heo

Sơ chế các nguyên liệu

Thịt ba chỉ heo mua về bạn rửa qua nước muối loãng cho bớt mùi hôi, sau đó bạn rửa lại vài lần với nước sạch, bạn để ráo và đó cắt nhỏ thịt.

Gan heo bạn rửa sạch sau đó cắt nhỏ và bạn ngâm gan heo với 200ml sữa tươi không đường trong vòng 30 phút.

Xé nhỏ 1.5 cái bánh mì cho vào tô, sau đó cho 100ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 20 phút.

Mẹo sơ chế gan heo sạch và an toàn

  • Đem ngâm gan heo ngập trong sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sữa tươi không đường vừa có tác dụng làm sạch gan heo, vừa giúp khử mùi cho gan hiệu quả.
  • Ngâm gan heo với nước muối khoảng 1 – 2 giờ. Sau đó, đem rửa lại với nước sạch. Muối sẽ giúp khử khuẩn bên trong gan và loại bỏ các vi khuẩn có hại bám trên gan.

Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu Pate gan heo với thịt heoBước 1 Sơ chế các nguyên liệu Pate gan heo với thịt heoBước 1 Sơ chế các nguyên liệu Pate gan heo với thịt heoBước 1 Sơ chế các nguyên liệu Pate gan heo với thịt heo

Luộc thịt và gan heo

Bắc nồi nước lên bếp sau khi nước sôi bạn cho thịt ba chỉ heo cắt nhỏ vào luộc khoảng 10 – 15 phút cho thịt chín và vớt ra để ráo.

Bạn tiếp tục bắc nồi nước lên bếp sau khi nước sôi bạn cho gan heo đã ngâm sữa vào nồi nước sôi luộc khoảng 10 phút cho gan heo chín, bạn vớt ra để ráo nhé!

Lưu ý: Bạn luộc lần lượt thịt ba chỉ heo rồi đến gan heo, không nên luộc chung cả 2 nhé!

Bước 2 Luộc thịt và gan heo Pate gan heo với thịt heoBước 2 Luộc thịt và gan heo Pate gan heo với thịt heo

Xào thịt và gan heo

Bạn làm nóng chảo trên lửa vừa, sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1/3 củ hành tây băm nhỏ và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp tục cho thịt ba chỉ và gan đã luộc vào, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường rồi xào khoảng 5 phút ở lửa lớn.

Cuối cùng cho bánh mì ngâm sữa tươi không đường cùng 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu hạt vào. Bạn xào thêm khoảng 4 phút sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3 Xào thịt và gan heo Pate gan heo với thịt heoBước 3 Xào thịt và gan heo Pate gan heo với thịt heoBước 3 Xào thịt và gan heo Pate gan heo với thịt heo

Xay nhuyễn thịt và gan heo

Để thật nguội hỗn hợp thịt và gan heo vừa xào. Sau đó, cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp khoảng 5 – 10 phút.

Mách nhỏ: Tùy theo sở thích ăn pate nhuyễn mịn hay vừa thì bạn điều chỉnh thời gian xay cho phù hợp nhé!

Bước 4 Xay nhuyễn thịt và gan heo Pate gan heo với thịt heo

Đổ khuôn và nướng pate

Bạn cho khoảng 2 muỗng cà phê bơ vào khuôn, bôi đều xung quanh. Sau đó, cho thịt và gan heo đã xay nhuyễn vào.

Cuối cùng bạn cho thêm 3 muỗng cà phê bơ lên trên phần thịt và gan heo xay nhuyễn. Làm tương tự với các khuôn còn lại cho đến hết các nguyên liệu.

Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút rồi cho các khuôn pate vào. Nướng pate ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 – 20 phút là hoàn tất.

Bước 5 Đổ khuôn và nướng pate Pate gan heo với thịt heoBước 5 Đổ khuôn và nướng pate Pate gan heo với thịt heoBước 5 Đổ khuôn và nướng pate Pate gan heo với thịt heo

Thành phẩm

Pate gan heo chín vàng đem ra để thật nguội, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm là sử dụng được. Món ăn thơm phức mùi bơ hòa quyện với mùi thơm của gan heo.

Pate gan heo có vị béo ngậy của thịt và gan ăn kèm với bánh mì đây sẽ là một sự kết hợp cực kỳ ngon và hoàn hảo.

Bước 6 Thành phẩm Pate gan heo với thịt heoBước 6 Thành phẩm Pate gan heo với thịt heoBước 6 Thành phẩm Pate gan heo với thịt heo

Cách chọn mua gan heo tươi ngon

  • Bạn nên chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.
  • Bạn không nên chọn những lá gan thường có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc bạc ngả sang trắng, bề mặt nổi nốt trắng đây là heo bệnh.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

  • Thịt tươi có lớp màng khô, không nhớt, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khối thịt rắn chắc, có sự đàn hồi, dùng tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
  • Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi khó chịu và tanh.
  • Bạn không nên mua thịt có những hạt nhỏ bám trên thớ thịt hoặc mỡ, đây có thể là thịt heo gạo (heo bị nhiễm ký sinh trùng).

3. Cách làm Pate gan heo thơm ngon đơn giản, không ngấy tại nhà

Cách làm món pate gan

Nguyên liệu làm pate gan

  • 500g gan heo
  • 300g thịt nạc xay
  • 100g mỡ heo
  • 10 lát bánh mì sandwich
  • 1 bịch sữa tươi không đường
  • 1 ít bơ
  • 5 củ hành tím và 4 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1 ít tiêu

Cách làm pate gan

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu làm pate gan

Sơ chế nguyên liệu làm pate gan

Gan các bạn mua về rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ như thế này sau đó ngâm vào 150ml sữa tươi để thải độc cho gan. Do gan là cơ quan chuyển hóa và giải trừ chất độc cho cơ thể nên gan cũng là nơi tập trung nhiều chất cặn bã. Nhất là lá gan của những con lợn không khỏe, bị viêm gan hoặc ung thư thì sẽ chứa nhiều độc tố và virus gây bệnh.

Lời khuyên là gan khi mua bạn lựa miếng gan tươi, đều màu, có màu đỏ hoặc hồng tươi, không nên chọn gan màu sẫm hoặc ngả vàng vì đó là những lá gan không tươi hoặc bệnh.

Phần sữa còn lại các bạn cho vào bánh mì sandwich đã xé nhỏ nha.

Bước 2 Xào pate

Xào pate

Xào pate

Đầu tiên bạn bắt chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào, khi dầu nóng các bạn cho hết hành và tỏi băm vào đảo đều.

Khi nghe hành và tỏi có mùi thơm chúng ta cho tiếp thịt xay và gan heo vào xào lên cho thịt và gan săn lại rồi cho tiếp mỡ heo vào, xào cho hỗn hợp này chín.

Để phần pate của chúng ta thêm đậm vị, các bạn cho lần lượt 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường rồi trộn đều lên cho thịt và gan heo thấm vị.

Khi thịt và gan vừa chín tới chúng ta cho thêm 1 muỗng bơ Tường An rồi cho luôn bánh sandwich đã ngâm với sữa vô, xào đều lên trong 1 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý: Khi xào chúng ta để lửa lớn để gan và thịt của chúng ta không bị ra quá nhiều nước nha.

Bước 3 Xay pate

Xay pate

Xay pate

Tới đây là đã hoàn thành được 70% rồi đó các bạn, bây giờ mình sẽ mang chảo pate này đi xay, với lượng pate này thì mình chia nhỏ ra cho vào máy xay 2 – 3 lần là xong, tuỳ theo sở thích mà các bạn có thể chọn xay pate nhuyễn mịn hay xay thô nhé, mình thì mình thích pate có vị thịt và gan rõ, nên mình sẽ xay vừa phải thôi.

Bước 4 Hấp pate

Hấp pate

Hấp pate

Sau khi xay xong các bạn cho hỗn hợp pate ra 1 chiếc tô, thêm mỡ heo lên trên để chuẩn bị đi hấp cách thuỷ, mình thêm mỡ heo để pate khi hấp xong mềm và không bị khô á các bạn, còn nếu mà bạn nào không thích mỡ thì có thể bỏ qua bước này cũng được nha, pate vẫn giữ nguyên vị ngon nè.

Bắt sẵn xưởng hấp trên bếp, cho tô pate lên trên, hấp trong vòng 10 phút là chúng ta đã có 1 tô pate khổng lồ siêu ngon rồi các bạn ơi!

Bước 5 Thành phẩm

Thành phẩm pate gan mềm ngon

Thành phẩm pate gan mềm ngon

Các bạn thấy chưa, với công thức này pate của mình mềm, ngon, làm lại còn siêu nhanh nữa, chưa đầy 1 tiếng chúng ta đã có 1 mẻ pate gan rồi. Các bạn có thể ăn pate cùng bánh mì, xôi, hoặc thậm chí là cơm nóng đều rất ngon đó.

4. Cách làm pate gan ngon nhất đánh bại mọi hàng quán

Nguyên liệu:

  • – Gan heo: 300g
  • – Thịt lợn (nạc vai): 500g
  • – Bì lợn: 200g
  • – Mỡ tảng: 150g
  • – Bánh mì: 2 cái
  • – Sữa tươi không đường, phô mai
  • – 6 củ hành khô, 2 củ tỏi, 1 củ hành tây, hạt tiêu
  • – Nước mắm, dầu ăn
  • – Muối, bột ngọt
  • – Khuôn hấp pate, máy xay, nồi hấp
Các nguyên liệu để làm pate - 1

Các nguyên liệu cần có

Cách làm pate gan lợn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • – Khử mùi hôi và chất độc trong gan: Thái gan heo thành từng miếng dày 0.5cm đến 1cm, cho vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm trong 20 đến 30 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo.
  • – Bì lợn cạo sạch, bóp muối rửa sạch. Cho bì và thịt lợn vào chần qua nước nóng trong 5 phút rồi vớt để ráo nước.
  • – Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo.
  • – Bánh mì lọc lấy phần ruột, xé thành từng miếng nhỏ cho vào bát rồi tưới sữa lên trộn đều đến khi dẻo quánh thì thôi.
  • – Hành tây thái hạt lựu, tỏi, hành khô đập dập băm nhỏ
  • – Lưu ý: Nếu bạn không muốn pate quá béo ngậy, bạn có thể dùng bơ để lót dưới đáy khay đựng.

Bước 2: Xay gan lợn và thịt heo

  • – Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Cho gan heo vào xào rồi cho tiếp hành tây, thêm chút nước mắm, 1,5 thìa cà phê tiêu xay, đảo đều xào chín, khi cạn nước thì tắt bếp.
  • – Bì lợn cho vào luộc nhừ, thái miếng rồi cho vào xay nhuyễn sau đó cho gan lợn đã xào vào xay cùng rồi múc ra tô.
  • – Cho thịt lợn thái miếng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay, cho thêm chút mắm, một ít hạt tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ sau đó cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng.
  • Lưu ý, không xay hỗn hợp quá nhuyễn pate như giò lợn, pate sẽ bị chảy mà khó đông. Ăn sẽ không ngon.
  • – Pate khi thành phẩm sẽ có 2 kiểu màu đó là màu nâu nhạt và màu hồng đậm tùy thuộc vào lượng gan lợn mà bạn sử dụng. Nhiều gan thì pate sẽ có màu hồng đậm, ngược lại pate sẽ có màu hồng nhạt. Tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn sao cho hợp lý.
Pate gan lợn thành phẩm - 3

Công đoạn xay gan lợn làm pate

Bước 3: Hấp pate

  • – Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy của khay, xếp khít vào nhau. Để pate tách ra khỏi khuôn không bị dính, bạn quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn sau đó trút hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng.
  • – Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay để khi hấp tránh hơi nước rơi vào làm pate bị nhão, không đông thành khối sau đó cho khay vào nồi để hấp cách thủy khoảng 70 phút hoặc dùng nồi áp suất hay bếp nướng cách thủy trong 50 phút là chín.

Lưu ý khi hấp: Không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh trào vào khay hấp làm pate bị nhạt, loãng và không ngon. Khi sôi nước vặn nhỏ lửa liu diu.

Pate có lớp mỡ vừa phải và độ dày tốt - 4

Thành phẩm pate thơm ngon hấp dẫn

Pate chín có màu đỏ đậm tự nhiên khi ăn có mùi thơm, vị ngọt béo ngậy, không tanh của gan heo. Nước pate vàng sánh bắt mắt. Phết pate vào bánh mì ăn kèm dưa chuột và rau thơm ăn ngon hết nấc lại đảm bảo vệ sinh, không lo đau bụng.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm pate gan

Tải ngay cách làm pate gan

Video hướng dẫn cách làm pate gan

YouTube video

Mua nguyên liệu làm pate gan ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm pate gan, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Lưu ý khi làm pate

Muốn làm món pate ra được ngon, đảm bảo chất lượng tuyệt với thì bạn cần lưu ý những điều sau đây:

Nguyên liệu để làm pate phải tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo

Nếu mua ở siêu thị thì nên chọn các sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán. Hoặc nếu mua ở chợ thì nên mua lúc sáng sớm để nguyên liệu vẫn còn độ tươi mới.

Nguyên liệu để làm pate phải tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo

Nguyên liệu để làm pate phải tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo

Gan làm pate phải tươi, đảm bảo chất lượng

Khi mua gan bạn nên lựa mua loại có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng, sờ vào thấy có độ mềm và mịn. Bạn ấn ngón tay vào bề mặt gan, thấy lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra thì là gan tốt.

Gan làm pate phải tươi, đảm bảo chất lượng

Gan làm pate phải tươi, đảm bảo chất lượng

Những lưu ý khi sử dụng pate

Theo các nhà khoa học, gan là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao. Trong 100g pate có 319kcal, gồm 1.5g carbohydrate, 14g protein và rất nhiều dưỡng chất khác.

Bên cạnh đó, gan có chứa nhiều sắt là vi khoáng cần thiết cho sự tạo máu. Do đó, ăn pate cũng giúp điều tiết chức năng tuần hoàn oxy trong máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương.

Những lưu ý khi sử dụng pate

Những lưu ý khi sử dụng pate

Hơn nữa, hàm lượng vitamin A trong gan cao hơn so với sữa, trứng, cá,… giúp sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C trong pate cũng giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư.

Ăn pate có hại không?

Mặc dù pate chứa nhiều chất dinh dưỡng thông qua một số loại vitamin và khoáng chất nổi bật mà Điện máy XANH vừa mới kể trên, thì việc ăn pate không đúng cách cũng sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn, như:

Chứa hàm lượng natri cao

Trung bình trong 100gr pate chứa khoảng gần 1gr natri, hàm lượng này khá cao đối với cơ thể. Và nếu hấp thu quá nhiều natri mỗi ngày thì cơ thể chúng ta dễ bị tăng huyết áp, nhất là những ai đang có vấn đề về huyết áp.

Pate chứa hàm lượng natri cao

Có thể chứa chất bảo quản nitrit và natri nitrat

Sản phẩm pate trên thị trường, người bán có thể dùng chất bảo quản phổ biến là nitrit và natri nitrat, đây là hai chất có thể gây ung thư theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WTO). Cụ thể, nitrit có thể chuyển đổi thành nitrosamine trong điều kiện nhiệt độ cao, đây là hợp chất gây nên bệnh ung thư.

Vì thế, khi chọn dùng pate bạn nên mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và đọc kỹ thành phần nguyên liệu được sử dụng. Hơn nữa, bạn có thể làm pate ngay tại nhà để tránh tiêu thụ phải các chất bảo quản như các sản phẩm pate khác trên thị trường.

Pate có thể chứa chất bảo quản nitrit và natri nitrat

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm pate gan cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, còn chần chờ gì mà không thử bắt tay ngay vào bếp thực hiện đi nào. chúc bạn thành công nhé!

Rate this post