Mứt nghệ không chỉ là món ăn ngon mà còn chữa được nhiều bệnh như dạ dày, viêm họng, giúp đẹp da,… Cùng chúng tôi vào bếp để thực hiện ngay món mứt nghệ nhâm nhi ngày Tết nhé! Trổ tài ngay với 6 Cách làm mứt nghệ tươi siêu ngon, mới nhất 04/2024.
Củ nghệ là gì?
Củ nghệ, còn được gọi là Curcuma longa, là một loại củ gia vị màu vàng có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nghệ cũng là một loại thảo dược phổ biến trong y học cổ truyền Trung Quốc. Loại củ này chứa hợp chất curcumin, được chứng minh là có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa. Do đó, trong lịch sử, nghệ được sử dụng để điều trị các tình trạng viêm da, chẳng hạn như bệnh chàm.
Công dụng hữu hiệu của nghệ với sức khỏe con người
- Nghệ chứa đựng các hợp chất hoạt tính sinh học mạnh mẽ
- Curcumin là một hợp chất chống viêm và kháng khuẩn tự nhiên
- Nghệ làm tăng đáng kể khả năng chống oxy hóa của cơ thể
- Curcumin giúp cải thiện chức năng não và giảm nguy cơ các bệnh não
- Curcumin có thể làm giảm nguy cơ bệnh lý tim mạch
- Nghệ có thể giúp ngăn chặn thậm chí điều trị ung thư
- Curcumin giúp phòng chống và điều trị bệnh Alzheimer
- Bệnh nhân viêm khớp đáp ứng rất tốt với việc bổ sung curcumin
- Nhiều nghiên cứu chứng minh rằng curcumin rất có lợi chống lại trầm cảm
- Curcumin có thể giúp làm chậm quá trình lão hóa và chống lại các bệnh lý liên quan tới tuổi
Tổng hợp 6 cách làm mứt nghệ tươi cập nhật 04/2024
1. Cách làm mứt nghệ tươi vàng óng, thơm ngon, đơn giản cho ngày Tết
Nguyên liệu làm Mứt nghệ tươi cho 4 người
- Nghệ tươi 500 gram
- Đường cát 400 gram
- Nước cốt chanh 1 quả
- Muối hột 5 muỗng canh
- Mật ong 5 muỗng canh
Dụng cụ: thau, nồi, hộp đựng thực phẩm,…
Mẹo chọn nghệ vàng tươi ngon:
- Chọn nghệ có màu vàng tươi, phần vỏ mỏng và có ít nếp nhăn, dùng tay ấn vào thấy có độ cứng nhất định.
- Ngoài ra, khi quét phần ruột vào một miếng giấy, vải trắng, nghệ để lại màu sắc sáng chứ không bị sậm mới là nghệ tươi.
Cách chế biến Mứt nghệ tươi
Sơ chế nghệ
Nghệ mua về rửa sạch phần đất bám trên vỏ. Kế đến, ngâm nghệ trong nước lọc khoảng 20 phút để nghệ hút nước, làm cho nghệ căng bóng và tươi hơn.
Bạn bẻ những nhánh nghệ non để dùng làm mứt, nhánh nghệ già bạn không nên dùng vì có nhiều xơ ăn không ngon.
Ngâm nghệ với nước chanh muối
Cho vào thau lớn 1.5 lít nước lọc, thêm vào đó nước cốt 1 quả chanh, 5 muỗng canh muối hột rồi khuấy đều lên.
Kế đến, bạn dùng dao gọt vỏ nghệ, vừa gọt vừa ngâm nghệ trong nước chanh muối giúp nghệ không bị thâm đen.
Sau đó, cắt nghệ thành từng miếng mỏng rồi ngâm với nước chanh muối lần nữa trong 4 giờ để nghệ sau khi sên không bị thâm.
Luộc nghệ
Sau khi ngâm nghệ xong, bạn rửa thật sạch với 3 lần nước.
Tiếp theo, bạn đun sôi nước, khi nước sôi thì cho nghệ vào luộc khoảng 15 phút. Luộc xong bạn gắp nghệ ra và rửa lại với nước cho thật sạch.
Kế đến, bạn đem luộc nghệ lần thứ 2 khoảng 15 phút nữa cho nghệ giảm bớt vị đắng.
Ướp đường
Bạn lấy hộp đựng thực phẩm để chuẩn bị ướp đường cho nghệ.
Bạn để một lớp nghệ bên dưới rồi rắc tiếp một lớp đường lên trên, tiếp tục làm như vậy cho hết phần nghệ và đường trắng.
Lớp trên cùng bạn ướp đường và thêm 5 muỗng canh mật ong vào. Bạn đậy nắp lại và ướp 15 tiếng ở nhiệt độ thường.
Sên mứt nghệ
Bạn bắc chảo lên bếp, cho hết nghệ, nước đường mật ong trong hộp vào và sên trên lửa lớn. Khi nước đường mật ong sôi lên bạn hạ lửa nhỏ lại và sên trong 2 giờ.
Giờ đầu tiên sên bạn không cần đảo nghệ, cứ sên trên lửa nhỏ liu riu. Giờ thứ hai sên thì cứ 2 phút bạn đảo nghệ 1 lần cho đến khi cạn nước, đường kết tinh, mứt nghệ khô lại.
Cuối cùng, bạn lấy mứt nghệ ra cho vào dĩa để thưởng thức, phần đường kết tinh để riêng.
Thành phẩm
Mứt nghệ sau khi hoàn thành có màu vàng của đường và màu đỏ cam của nghệ rất đẹp. Khi ăn thì mứt nghệ có độ hơi dai dai, phần bên trong không quá khô và có độ mềm nhất định, lớp đường bên ngoài ngọt ngọt, nghệ bên trong dẻo dẻo và mùi có rất thơm. Món ăn này rất tốt cho sức khỏe nên hãy thực hiện ngay để gia đình cùng thưởng thức nhé!
Mách bạn mẹo nhỏ:
- Bạn phải để mứt nghệ nguội hoàn toàn, sau đó cho thêm 3 muỗng đường kết tinh vào để bảo quản. Bạn bảo quản mứt nghệ trong hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Phần đường sau khi làm mứt bạn để dành pha nước ấm uống rất thơm mùi nghệ và đẹp da.
- Nếu bạn dùng quá ít đường thì mứt nghệ sẽ khó kết tinh và không ngon đâu nhé.
- Khi sơ chế nghệ bạn có thể dùng bàn chải đánh răng chà những khe nhỏ trên nghệ để đất được rửa sạch hết.
- Không nên cắt nghệ quá mỏng vì khi sên mứt nghệ sẽ bị cong lên, không còn đẹp nữa.
- Nước luộc nghệ bạn có thể dùng để uống, rất tốt cho sức khỏe và làm da hồng hào hơn.
2. Cách làm mứt nghệ dẻo thơm giúp làm đẹp da lại cực tốt cho dạ dày
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 500gr nghệ đỏ
– 400gr đường cát trắng
– 2 thìa mật ong
– 50ml giấm trắng
– 1 chút vani
– 1 chút muối
Hướng dẫn cách làm:
– Bước 1:Bạn rửa sạch nghệ cho hết bụi bẩn sau đó đem cạo sạch vỏ hoặc bạn có thể gọt vỏ cũng được.
– Bước 2: Thái nghệ thành những miếng mỏng như làm mứt gừng, tiếp theo bạn ngâm nghệ vào chậu nước muối loãng 1 tiếng thì vớt ra để ráo nước.
– Bước 3: Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 chút giấm vào cùng, tiếp theo bạn cho nghệ vào luộc sơ qua khoảng 2 phút thì đổ ra rổ. Tiếp tục đổ nước vào nồi và luộc tất cả khoảng 3-4 lần cho bớt chất đắng, bạn có thể nếm thử thấy nghệ đã bớt vị ngăm ngăm là được, tuy nhiên bạn cũng không nên khử hết chất đắng sẽ làm mất tác dụng của nghệ. Nghệ sau khi đã luộc xong thì ngâm vào chậu nước lạnh 5 phút cho nguội sau đó vớt ra để ráo nước.
– Bước 4: Cho nghệ vào âu cùng với đường, mật ong và trộn đều sau đó ướp nghệ qua đêm để nghệ ngấm vị ngọt của đường và mật ong sẽ ngon hơn.
– Bước 5: Đổ nghệ và nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên thì để lửa nhỏ vừa và sên cho mứt ngấm đường. Thi thoảng đảo đều tay để nghệ không bị cháy. Tiếp tục sên cho tới khi miếng mứt dẻo dẻo thì cho vani vào cùng, đảo liên tục và gỡ cho các miếng mứt tơi ra, tiếp tục đảo thêm vài phút cho mứt nghệ khô ráo hoàn toàn thì tắt bếp. Đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô hẳn và nhiệt trong chảo đã nguội mới thôi.
Để cho mứt nguội hoàn toàn thì đem cất trong hũ sạch bảm quản ăn trong dịp Tết hoặc bạn có thể đóng gói trong túi để đem biếu cũng rất thích hợp. Vị ngọt nhẹ của mứt nghệ , dẻo dẻo thơm thơm hương mật ong rất ngon miệng.
3. Cách làm mứt nghệ vừa ngon miệng lại đẹp da nhâm nhi ngày Tết
Nguyên liệu
- 500gr nghệ tươi.
- 1 quả chanh.
- Một ít muối trắng.
- 500gr đường.
Cách làm mứt nghệ
Bước 1: chọn những củ lành lặn, rửa sạch rồi cạo vỏ. Thái thành từng lát mỏng, sau đó ngâm vào chậu có pha chút muối trong vòng 1 giờ.
Bước 2: rửa sạch nghệ, cho vào nồi luộc (vắt nửa quả chanh). Mỗi lần luộc nhớ cho thêm nước cốt chanh, luộc từ 2 – 3 lần cho nghệ bớt đắng.
Bước 3: cho nghệ ra rổ rồi xả với nước lạnh và để ráo.
Bước 4: cho nghệ vào một chảo lớn, đổ đường vào ướp trong vòng 4 – 5 tiếng để đường ngấm, hoặc ướp qua đêm thì càng tốt.
Bước 5: dùng chảo chống dính, cho nghệ vào vặn lửa vừa, khi nước đường sôi bạn cho lửa nhỏ lại, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều, cứ như vậy cho đến khi thấy đường kết tinh màu trắng bám dưới đáy chảo thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho đến khi nghệ khô và có đường bám trắng là được.
Bước 6: Để mứt nguội rồi cho vào hũ dùng dần. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món mứt nghệ rồi đó.
4. Hướng dẫn cách làm mứt nghệ mật ong dẻo thơm, vàng óng, không đắng
Nguyên liệu làm mứt nghệ tươi mật ong ngon tại nhà
– 500gr nghệ đỏ
– 400gr đường cát trắng
– 2 thìa mật ong
– 50ml giấm trắng
– 1 chút vani
– 1 chút muối
Cách làm mứt nghệ mật ong ngon tại nhà
Bước 1: Bạn rửa sạch nghệ cho hết bụi bẩn. Bạn có thể dùng bàn chải đánh răng chà những khe nhỏ trên nghệ để đất được rửa sạch hết. Sau đó đem cạo sạch vỏ hoặc bạn có thể gọt vỏ cũng được.
Bước 2: Thái nghệ thành những miếng mỏng như làm mứt gừng, tiếp theo bạn ngâm nghệ vào chậu nước muối loãng 1 tiếng thì vớt ra để ráo nước.
*** Lưu ý: Không nên cắt nghệ quá mỏng vì khi sên mứt nghệ sẽ bị cong lên, không còn đẹp nữa.
Bước 3: Loại bỏ vị đắng của nghệ
– Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho 1 chút giấm vào cùng, tiếp theo bạn cho nghệ vào luộc sơ qua khoảng 2 phút thì đổ ra rổ.
– Tiếp tục cách làm mứt nghệ, bạn đổ nước vào nồi và luộc tất cả khoảng 3-4 lần cho bớt chất đắng, bạn có thể nếm thử thấy nghệ đã bớt vị ngăm ngăm là được, tuy nhiên bạn cũng không nên khử hết chất đắng sẽ làm mất tác dụng của nghệ.
– Nghệ sau khi đã luộc xong thì ngâm vào chậu nước lạnh 5 phút cho nguội sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 4: Cho nghệ vào âu cùng với đường, mật ong và trộn đều sau đó ướp nghệ qua đêm để nghệ ngấm vị ngọt của đường và mật ong sẽ ngon hơn.
Bước 5: Đổ nghệ và nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên thì để lửa nhỏ vừa và sên cho mứt ngấm đường. Thi thoảng đảo đều tay để nghệ không bị cháy. Tiếp tục sên cho tới khi miếng mứt dẻo dẻo thì cho vani vào cùng, đảo liên tục và gỡ cho các miếng mứt tơi ra, tiếp tục đảo thêm vài phút cho mứt nghệ khô ráo hoàn toàn thì tắt bếp. Đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô hẳn và nhiệt trong chảo đã nguội mới thôi. Như vậy đến đây bạn đã hoàn thành cách làm mứt nghệ mật ong rồi.
Để cho mứt nguội hoàn toàn thì đem cất trong hũ sạch bảo quản ăn trong dịp Tết hoặc bạn có thể đóng gói trong túi để đem biếu cũng rất thích hợp. Vị ngọt nhẹ của mứt nghệ, dẻo dẻo thơm thơm hương mật ong rất ngon miệng.
5. Cách làm mứt nghệ không đắng thơm ngon
Nguyên liệu làm mứt nghệ như thế nào đúng chuẩn?
– Củ nghệ tươi: 1kg
– Đường cát trắng: 900g
– Chanh: vắt 1/2 quả lấy nước cốt
– Mật ong nguyên chất: 5 muỗng
– Muối ăn: 2 muỗng cà phê
Cách thực hiện
Bước 1: Nghệ đem về rửa sạch đất cát, sau đó cạo sạch vỏ, cắt thành từng lát vừa ăn không cần mỏng quá.
Rửa và cạo sạch vỏ nghệ
Bước 2: Ngâm số nghệ vừa cắt vào nước muối pha loãng trong khoảng là 1 tiếng. Sau đó, đun sôi nước lọc với nước cốt chanh. Khi nước nóng lên thì cho nghệ vào luộc rồi vớt ra rổ để ráo nước (tốt nhất nên luộc nghệ từ 2 – 3 lần nếu bạn không thích nghệ có vị cay nồng).
Bước 3: Nghệ sau khi được sơ chế sạch, hãy để ráo chúng, cho tất cả nghệ vào một chiếc nồi nhôm dày, đổ vào 900g đường cát vào trộn đều lên. Tiếp theo, hãy để hỗn hợp nghệ đường yên trong khoảng 3 tiếng để đường tan hết và ngấm đều vào nghệ.
Ngâm nghệ vào đường cát
Bước 4: Đặt nồi hỗn hợp nghệ đường đã ướp lên bếp và đun với ngọn lửa vừa phải, khi thấy hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa xuống và nấu tiếp. Thỉnh thoảng, hãy rưới đều tay nước đường lên nghệ để khi khô lại đường bám đều lên nghệ. Cuối cùng cho thêm 5 muỗng mật ong vào để món mứt có màu vàng đẹp hơn và thơm ngon, bổ dưỡng hơn.
Bước 5: Khi nước đường mật ong đã kẹo lại, thành phẩm sẽ có màu vàng nâu thì bạn hãy tắt bếp, tiếp tục đảo nhẹ đều tay và liên tục cho đến khi thấy đường khô lại và bám đều vào nghệ là được.
Rim nghệ
Bước 6: Để mứt nghệ thật nguội và cho vào một chiếc lọ sạch đã chuẩn bị, đậy kín nắp bảo quản hoặc nếu không có hộp bạn có thể cho chúng vào túi nilon rồi buộc kín miệng túi.
6. Cách làm mứt nghệ ngon với mật ong đơn giản tại nhà
Thành phần nguyên liệu gồm có:
– Nghệ tươi: 1kg
– Đường cát trắng: 1,5kg
– Chanh tươi : 1 quả (Bạn cũng có thể thay bởi 100ml giấm)
– Mật ong
– Muối
– Vani: 2 ống
Cách thực hiện:
Mứt nghệ mật ong
Bước 1:
Củ nghệ tươi tốt nhất bạn nên lựa chọn các củ lớn một chút sẽ dễ dàng để làm mứt hơn. Sau khi mua về thì cạo sạch vỏ bên ngoài, tiếp theo dùng một chiếc dao thái thành những lát dài.
Cạo sạch vỏ bên ngoài
Rửa nghệ lại một lần nữa cho thật sạch cùng với nước rồi cho vào thau nước muối ăn pha loãng.
Thái thành những lát dài
Ngâm chúng trong khoảng 1 tiếng đồng hồ, sau đó lấy ra để khô bớt nước.
Ngâm nghệ trong khoảng 1 tiếng đồng hồ
Bước 2:
Bắt 1 chiếc nồi lên bếp, cho nước vào nồi và đun sôi, cho vào thêm một chút giấm ăn, nước sôi thì cho nghệ vào luộc sơ qua khoảng 5 phút thì đổ ra rổ.
Tiếp tục thay nước và luộc tất cả số nghệ khoảng 3-4 lần cho chúng bớt chất đắng, tốt nhất nên nếm thử trước, nếu thấy nghệ đã bớt vị hăng đắng là được. Tuy vậy, cũng đừng khử hết chất đắng sẽ làm mất đi những tác dụng tốt của nghệ.
Khi ăn thử miếng nghệ, nếu thấy nghệ vẫn còn đắng thì tiếp tục cho nghệ vào luộc với nước lạnh pha nước cốt chanh, còn nếu đã cảm thấy vừa miệng và không còn đắng thì không cần phải luộc tiếp nữa.
Bước 3:
Đổ số nghệ đã để ráo vào một chiếc tô lớn, sau đó cho đường, mật ong vào và trộn đều. Hãy ướp nguyên liệu qua đêm để nghệ ngấm vị ngọt của đường và mật ong thì thành phẩm sẽ thơm ngon hơn.
Ướp nghệ với đường
Bước 4:
Bạn hãy trút hỗn hợp này vào 1 cái chảo to rồi đặt lên trên bếp và sên mứt. Nấu nghệ với lửa nhỏ cho đến khi nguyên liệu sôi lên thì dùng đũa khuấy đều, theo dõi cứ tầm 5 phút thì khuấy một lần. Tiếp tục cho thêm vani vào để tạo mùi thơm.
Để nguyên liệu sôi nhẹ đến khi keo lại, lúc này thì vặn về lửa nhỏ, và lấy đũa đảo luôn tay để tránh mứt bị cháy. Khi đã nhìn thấy đường cát kết trắng phủ một lớp mỏng lên thì món mứt đã hoàn thành, sau đó thì ta tắt lửa.
Chờ cho mứt nghệ nguội hoàn toàn
Chờ cho mứt nghệ nguội hoàn toàn thì đem cất trong hũ sạch hoặc có thể đóng gói trong túi để đem biếu tặng cũng rất hợp lý. Vị ngọt nhẹ của mứt nghệ, dẻo dẻo thơm thơm hương mật ong rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm mứt nghệ tươi
Video hướng dẫn cách làm mứt nghệ tươi
Mua nguyên liệu làm mứt nghệ tươi ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm mứt nghệ tươi, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Những mẹo nhỏ giúp bạn chọn được nhưng củ nghệ tươi
Nghệ cũng là 1 trong những củ được bày bán phổ biến ở nhiều nơi vì độ đa dạng hóa của nó. Tuy nhiên để chọn được những loại nghệ ngon, đạt chuẩn thì chúng ta cũng nên có 1 vài mẹo nhỏ mà YummyDay sắp mách cho bạn đây:
- Chọn những củ nghệ không quá to, vừa tay, có trọng lượng nhẹ, vỏ nghệ phải mỏng, láng, ít bị sần sùi hay có mùi hôi lạ, vì nếu nghệ có mùi lạ rất có thể đó là nghệ đã được qua xử lý.
- Các bạn cũng có thể cắt đôi nghệ để phân biệt nghệ tốt kỹ hơn, nghệ đủ chuẩn sẽ có phần nhân nghệ màu vàng sáng, thơm nhẹ và không bị sẫm màu.
Bí quyết nhỏ giúp bạn làm được những mẻ mứt nghệ thêm phần hấp dẫn
Bí quyết để có món mứt nghệ ngon hơn
- Khi mứt nghệ đã nguội hoàn toàn, các bạn có thể lăn sơ mứt với 1 lớp đường bột mịn để tạo 1 lớp áo cho mứt, khi ăn sẽ đỡ bị dính tay cũng như là để bảo quản mứt dễ hơn và lâu hơn nhé!
- Nước đường bị dư trong quá trình sên mứt cũng có thể dùng để pha trà, pha nước tùy thích, rất ngon thậm chí còn rất tốt cho sức khỏe nữa đó; tương tự với nước luộc nghệ các bạn còn có thể dùng để xông mặt giúp cho da mặt thêm mịn màng và căng bóng hơn nè!
- Lượng đường sử dụng cho mứt phải có mức căn chỉnh tốt để không bị quá ngọt cũng như là quá nhạt nhé!
- Khi rửa nghệ các bạn sẽ khó để rửa sạch hoàn toàn các vân bám bụi bẩn của nghệ. Vì thế các bạn có thể dùng 1 chiếc bàn chải nhỏ để chải sơ bề mặt của nghệ để rửa nghệ được sạch hơn nhé!
- Đặc biệt phải lưu ý khi cắt nghệ, các bạn không nên cắt quá mỏng, vì độ mỏng quá nhỏ sẽ khiến nghệ dễ bị cong đó!
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm mứt nghệ tươi cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
