Muối ruốc sả đặc sản Huế với mùi vị vô cùng đặc trưng và hấp dẫn sẽ là sự kết hợp hoàn hảo khi chấm cùng với các loại trái cây. Hơn thế nữa, rắc một ít cùng với cơm nóng cũng sẽ tạo nên một bữa ăn nhẹ, đạm bạc nhưng không kém phần ngon miệng. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 Cách làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế chuẩn vị hàng quán 11/2024.
Muối ruốc sả là gì?
Món muối ruốc sả là món ăn khô (có thể để lâu mà vẫn thơm ngon y như lúc mới làm), ăn với cơm nóng lúc tiết trời se lạnh.
Món này thích hợp cho những ngày se lạnh, chỉ cần muối sả cùng cơm, bạn đã có một bữa ăn ngon miệng mà đầy chất lượng.
Món muối ruốc sả có mùi vị vô cùng đặc trưng, hấp dẫn của sả, mắm ruốc kết hợp với thịt heo và đậu phộng.
Giới thiệu sơ lược về muối ruốc sả
Thành phần chủ yếu của món ăn độc đáo này gồm ruốc và sả. Ruốc là loại mắm chế biến từ con ruốc biển – một dạng tôm nhỏ – người ở Huế gọi là con “khuyết”. Con ruốc dù giá rất rẻ nhưng thành phần và giá trị dinh dưỡng hoàn toàn tốt ngang bằng con tôm; đặc biệt là hàm lượng và chất lượng của thành phần đạm.
Sả có tên khác là sả chanh, chanh thơm, hương mao thuộc họ cỏ lúa có tinh dầu. Ở Huế, người dân thường trồng sả trong góc vườn để tiết kiệm đất và xua đuổi rắn. Để cất tinh dầu người ta dùng cả thân lẫn lá; nhưng nếu dùng làm ruốc sả thì chỉ lấy phần thân thái lát mỏng xong băm nhỏ như hạt tấm rồi chế biến. Theo giáo sư Đỗ Tất Lợi, sả có khả năng trợ tiêu hóa, thông tiểu tiện, làm ra mồ hôi, chữa cảm sốt, chữa nôn mửa, đau bụng; tinh dầu sả dùng để xông hơi, sát trùng, dùng trong công nghiệp làm chất thơm, thuốc sát trùng.
Tổng hợp 6 cách làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế cập nhật 11/2024
1. CÁCH LÀM MUỐI RUỐC SẢ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gốc sả: món này mọi người sử dụng nhiều sả mới ngon khoảng 20 gốc
- Mắm ruốc
- Đường
- Đậu phộng
Sơ chế nguyên liệu
Sả mọi người thái lát tròn mỏng, sau đó tiến hành băm nhuyễn.
Đậu phộng mọi người cho vào chảo để rang. Rang đến khi đậu phộng vàng, dậy mùi thơm thì đổ ra rổ bóc vỏ, rồi cho vào cối giã nát.
Rang muối ruốc sả
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, nấu cho dầu sôi thì cho sả vào. Bạn dùng đũa đảo đều cho đến khi xả vàng dậy mùi thơm là được.
Sau đó cho khoảng 30-40 gr mắm ruốc với sả, tiến hành đảo đều và vặn lửa nhỏ.
Sào đến khi mắm ruốc quyện với sả thì cho đường vào (tùy theo khẩu vị của mọi người mà có thể cho ít hay nhiều tuỳ ý). Sau đó tiếp tục đảo cho đến khi đường tan và thấm vào mắm ruốc là được.
Cuối cùng cho đập phộng vào giã dập, đảo đều.
Để cho hỗn hợp muối ruốc sả nguội cho vào hũ bảo quản trong tủ lạnh dùng dần. Món này ăn vào mùa mưa rất ngon hao cơm và ấm bụng mọi người nhé!
2. CÁCH LÀM MUỐI RUỐC SẢ THỊT ĐẬU PHỘNG HUẾ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sả: khoảng 20-25 gốc sả – món này sử dụng nhiều sả mới đúng vị và ngon.
- Đậu phộng
- Thịt nạc vai
- Hành tím
- Tỏi
- Mắm ruốc
- Gia vị: đầu ăn, nước mắm, muối, mắm ruốc, hạt nêm, tiêu, ớt bột.
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím lọt vỏ, sau đó băm nhỏ.
Tỏi cắt lát, sau đó băm nhỏ. Phần hành tím tỏi băm mọi người chia ra làm 3 phần khử dầu khi chiên.
Thịt nạc vai cắt lát thật nhỏ.
Đậu phộng lựa bỏ những hạt hư cho vào cối xay nhỏ, sau đó cho ra tô.
Sả cắt lát băm nhỏ
Ướp thịt
Cho thịt ra tô cho vào ít tỏi băm, hành tím băm, ít nước mắm, ít hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu xay. Cho gia vị vào xong tiến hành trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Sả mọi người rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng, rồi băm nhuyễn.
Xào đậu phộng
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng thì cho hành tím băm, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho đậu phộng vào xào cho chín vàng, dậy mùi thơm. Cho vào 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 xíu muối, 1 muỗng cà phê nước mắm rồi đảo đều, tắt bếp cho ra đĩa.
Xào thịt
Bắt chảo khác lên bếp, cho vào ít dầu ăn rồi cho hành băm, tỏi băm vào phi. Khi hành tỏi đã vàng thơm cho thịt heo vào xào. Xào đến khi thịt chín xăn cho ra đĩa.
Xào muối ruốc sả
Bắt chảo lên bếp cho hành tím băm, tỏi băm vào phi. Khi tỏi hành đã vàng cho ớt bột vào đảo đều, rồi cho vào sả để rang. Khi sả hơi săn nêm nêm vào ít hạt nêm, muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ruốc đảo đều cho mắm ruốc và các gia vị thấm vào sả.
Tiếp tục rang cho đến khi sả vàng tắt bếp, cho vào nửa muỗng cà phê tiêu, cho đậu phộng, thịt vào đảo đều. Như vậy là mọi người có món muối ruốc sả.
Sau khi làm xong cho vào hủ thuỷ tinh sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Muối ruốc sa ăn với cơm, với xôi thì vô cùng ngon.
3. Cách làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế dân dã đậm đà, ngon miệng hao cơm
Nguyên liệu làm Muối ruốc sả cho 4 người
- Sả 20 cây
- Đậu phộng 50 gr (rang chín)
- Mắm ruốc 150 gr (khoảng 1 hũ nhỏ)
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
Cách chọn mua đậu phộng thơm ngon
- Nên chọn mua những hạt căng bóng, chắc mẩy, kích thước hạt to tròn, đây là những hạt đậu ngon.
- Khi mua đậu được đóng gói sẵn, bạn nhớ kiếm tra bao bì còn nguyên vẹn, thời hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Sản phẩm này cũng có bán tại các cửa hàng và trên trang Web bachhoaxanh.com
- Không nên chọn những hạt đậu nhỏ, vỏ nhăn nheo, bị nát. Hạt đậu có cảm giác bị ẩm, mốc hoặc chứa nhiều tạp chất.
Mắm ruốc bạn có thể tìm mua tại các chợ, cửa hàng bách hóa hoặc siêu thị với mức giá phải chăng. Hiện nay, tại hệ thống Bách hóa XANH cũng đang kinh doanh sản phẩm này, bạn có thể tham khảo.
Cách chế biến Muối ruốc sả
Sơ chế sả
Sả cây bạn rửa sạch, bóc 1 vài lớp vỏ bên ngoài rồi băm nhỏ phần thân cây sả. Phần ngọn lá bạn bỏ đi.
Rang muối
Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, cho toàn bộ phần sả băm vào rang đến khi vàng đều. Để sả không bị cháy, bạn rang sả ở lửa vừa và đảo đều tay.
Sau đó, bạn cho 1 hũ nhỏ mắm ruốc vào và đảo để sả và mắm quyện vào nhau. Sau đó, cho vào 1 muỗng canh đường rồi đảo qua cho gia vị thấm đều.
Cuối cùng, bạn cho phần đậu phộng rang vào, đảo đều lần cuối rồi để nguội.
Mách nhỏ:
- Tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng mắm ruốc và đường thêm vào cho vừa ăn.
- Bạn có thể dùng đậu phộng giã nhỏ hoặc để nguyên hạt. Thêm đậu phộng nếu bạn thích có độ giòn và vị béo nhé!
Thành phẩm
Muối ruốc sả khi hoàn thành sẽ có mùi thơm của sả hào quyện cùng hương vị đặc trưng của mắm ruốc. Muối được nêm vừa miệng, có thể để ăn kèm với rau củ hoặc rắc lên cơm nóng thì sẽ rất hấp dẫn đấy.
Cách bảo quản muối ruốc sả
- Sau khi hoàn thành, bạn nên cho muối vào lọ kín và giữ ở nơi thoáng mát, tránh độ ẩm và ánh nắng mặt trời.
- Muối khi rang khô và bảo quản tốt có thể dùng được trong khoảng 1 tuần.
4. Mách bạn cách làm muối ruốc sả chuẩn vị miền Trung cho ngày mưa lạnh
Nguyên liệu làm muối ruốc sả
– Thịt heo
– Sả
– Đậu phộng (lạc)
– Ruốc
– Gia vị
Cách làm muối ruốc sả
– Sả rửa sạch chọn phần non để dùng
– Đập dập cây sả rồi băm nhỏ.
– Thịt heo nên chọn thịt vừa có mỡ và có nạc sẽ ngon hơn.
– Thịt heo băm nhỏ rồi ướp sơ với nước mắm, tiêu, bột nêm, đường.
– Đậu phộng rang chín giã nát
– Phi thơm dầu với hành, xào chín thịt
– Thịt chín thì cho sả vào xào cùng
– Tiếp theo cho ruốc vào. Món này không thể thiếu ruốc.
– Cho đậu phộng đã rang chín, giã nát vào xào chung.
– Đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, vị mặm ngọt hài hoà, đảo cho tới khi hơi khô lại và có màu vàng là được.
– Muối ruốc sả ăn chung với cơm nóng vào ngày mưa lạnh là chuẩn vị
* Cách bảo quản muối ruốc sả:
– Sau khi hoàn thành, bạn nên cho muối vào lọ kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
– Muối khi rang khô và bảo quản tốt có thể dùng được trong khoảng 1 tuần hoặc lâu hơn.
Chúc các bạn thành công với món muối ruốc sả!
5. Cách làm muối ruốc sả đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Ruốc thịt bò hoặc ruốc thịt heo.
- Mắm ruốc.
- Sả lột vỏ ngoài già, héo. Cắt lấy phần củ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Ớt thái nhỏ.
- Tỏi bóc sạch vỏ, đập đập, băm nhuyễn.
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. đường.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món ruốc sả
Các bước tiến hành:
- Bước 1: Cho 1-2 muỗng mắm ruốc vào bát rồi thêm 3-4 muỗng canh nước sạch vào. Khuấy cho tan đều mắm ruốc. Rồi lọc qua rây để loại bỏ phần cặn.
- Bước 2: Cho dầu ăn lên chảo, đợi tới khi chảo nóng thì thêm tỏi, sả và ớt băm nhỏ vào xào cho tới khi dậy lên hương thơm và có màu vàng đẹp mắt vô cùng kích thích.
- Bước 3: Để lửa nhỏ, cho ruốc vào xào cùng. Rót phần mắm ruốc vào, đảo đều. Thêm muối hạt nêm, hạt tiêu, đường nêm nếm vừa ăn. Đảo đều tay tới khi phần ruốc keo lại, cạn nước, sả và tỏi hòa quyện cùng những sợi ruốc tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Đây là cách làm món muối ruốc sả đơn giản và dễ dàng nhất. Bạn không cần phải chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu. Với lọ ruốc đã dự trữ trong nhà cùng một số nguyên liệu sẵn có như sả, ớt, tỏi bạn đã thay đổi được món ruốc đơn điệu trở nên bắt mắt và kích thích vị giác hơn.
6. Cách làm muối ruốc sả với nguyên liệu phong phú, đa dạng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt heo 200 gam. Chọn phần thịt ba chỉ để có sự hòa quyện giữa phần thịt và mỡ của thịt heo tạo nên vị ngọt.
- Thịt bò 200 gram. Chọn thịt phần bắp bò để khi ăn sẽ kích thích vị giác bằng cảm giác nhai sừn sựt của gân bò.
- Sả 2 củ.
- Ớt 1 quả.
- Tỏi 2 nhánh. hành tím 2 củ.
- Đường cát trắng
- Muối ăn.
- Dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo: Chỉ rửa 2-3 lần bằng nước sạch. Thái con chì miếng nhỏ. Để ráo nước.
- Thịt bò thái kích thước tương tự với thịt heo.
- Sả: Bóc vỏ già bên ngoài. Đập dập phần củ rồi băm nhỏ.
- Ớt thái lát nhỏ hoặc băm nhuyễn.
- Tỏi, hành bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Vừng rang chín vàng, giã rối để dậy mùi thơm của vừng.
Thịt bò và thịt heo có thể thái hạt lựu hoặc xay nhỏ. Để thái hạt lựu dễ dàng thì bạn hãy cho thịt vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 20 phút trước khi thái để thịt có được độ cứng nhất định.
Muối ruốc sả ăn cùng cơm nóng vô cùng hấp dẫn
Các bước tiến hành:
- Bước 1: Pha mắm ruốc. Lấy 2 muỗng mắm ruốc. Cho 4-5 muỗng canh nước lọc vào. Dùng muỗng khuấy đều để làm tan mắm ruốc. Cho mắm ruốc đã pha lọc qua rây để loại bỏ phần cặn.
- Bước 2: Cho thịt bò và thịt heo vào cùng một tô. Thêm chút muối vào ướp. Không dùng nước mắm để ướp vì dễ làm thịt chảy nước.
- Bước 3: Lấy hai muỗng dầu ăn cho vào chảo. Thêm hỗn hợp sả, hành, tỏi, ớt vào phi thơm lên thì cho thịt vào đảo. Mở lửa nhỏ, xào cho tới khi thịt vàng xém cạnh thì cho mắm ruốc vào xào chung. Đợi cho tới khi cạn hết phần nước thì thêm đường vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Bước 4: Đun trong khoảng 20-25 phút. Không nên xào quá lâu sẽ làm khô hết phần mỡ có trong thị. Khi ăn mất đi vị béo ngậy của mỡ heo. Tắt bếp, rắc thêm một chút vừng lên chảo.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế
Cách làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế
Video hướng dẫn cách làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế
Mua nguyên liệu làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Muối sả ruốc ăn như thế nào ngon?
Muối ruốc sả chấm rau củ
Những ngày se se lạnh được thưởng thức món muối sả ruốc thì không có gì tuyệt vời hơn. Muối sả ruốc thường ăn kèm với dưa leo hoặc đậu bắp luộc. Vị mát thanh tao của dưa leo cùng đậu bắp ăn kèm với vị đậm đà của mắm ruốc tạo ra hương vị gây thương nhớ cho rất nhiều người.
Muối ruốc sả ăn cùng cơm năm mo cau
Trước đây món cơm mo cau muối sả thường xuất hiện trong những bữa ăn hàng ngày trong mâm cơm gia đình Việt, của người làm thuê gặt mướn hoặc trong những gánh hàng rong của các bà các mẹ.
Không có những hộp nhựa hoặc hộp cơm giữ ấm như hiện nay, để mang cơm đi xa các mẹ đã nghĩ ra dùng mo cau để nắm cơm. Mo cau có vỏ ngoài màu vàng nghệ, lớp trong màu trắng ngà. Tay mẹ thoăn thoắt nắm chặt từng nắm cơm bọc lại trong bẹ cau.
Cơm nóng mo cau ăn cùng muối ruốc sả – Hương vị thân thương hòa quyện
Hương cau thắm đượm vào hạt cơm, khi ăn có mùi hương thoang thoảng dịu nhẹ. Được ăn cùng muối ruốc sả thì không gì sánh bằng. Mở mo cau ra, những hạt cơm trắng ngần, nắm cơm bé bé xinh xinh. Những giọt nước đọng lại bên trong lóng lánh. Bẻ từng miếng cơm chấm cùng với muối sả ruốc, vị ngậy ngậy của mỡ, ngọt của thịt, dai giòn của bắp bò, hương thơm của mắm ruốc cùng vừng, cay nồng, mằn mặn, tất cả hòa quyện vào nhau tạo ra hương vị đồng quê giản dị.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm muối ruốc sả chuẩn vị Huế cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, hy vọng với món muối ruốc sả thơm ngon, đơn giản và chuẩn vị Huế, bạn đã bỏ túi thêm một công thức hay để bữa cơm gia đình thêm đặc sắc. Chúc bạn thực hiện thành công!
