Hôm nay hãy cùng chúng tôi đến với mực ngào – đặc sản Bình Định, đây là món ăn vặt nổi tiếng nhất nhì, khiến bất kỳ du khách nào đặt chân đến đây nếm thử qua đều cảm nhận được hương vị đậm đà, dai ngon cuốn hút. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 Cách làm mực ngào Bình Định NGON TUYỆT CÚ MÈO 11/2024.
Con mực là gì?
Mực là động vật chân đầu thuộc bộ Decapodiformes siêu cấp với cơ thể thuôn dài, mắt lớn, tám cánh tay và hai xúc tu. Giống như tất cả các loài động vật chân đầu khác, mực ống có phần đầu riêng biệt, đối xứng hai bên và một lớp áo.
Tác dụng chữa bệnh từ mực tươi
- Mực giúp ngăn ngừa viêm khớp
- Mực hỗ trợ hình thành hồng cầu
- Mực tốt cho xương và răng
- Mực giúp giảm chứng đau nửa đầu
- Mực tốt cho tim mạch
- Mực giúp thư giãn thần kinh và giảm huyết áp
Tổng hợp 4 cách làm mực ngào Bình Định cập nhật 11/2024
1. Cách làm mực ngào Bình Định thơm ngon dễ làm chuẩn vị ăn vặt cực đã
Nguyên liệu làm Mực ngào Bình Định cho 5 người
- Mực khô 1 kg
- Tỏi băm nhuyễn 2 củ
- Tương cà 200 gr
- Tương ớt 100 gr
- Mạch nha 1 muỗng canh
- Đường 500 gr
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Chanh 2 lát
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mực khô ngon
- Khi mua mực khô bạn nên chọn những con mực có bụng màu trắng, lưng màu hồng kèm những chấm đen mờ trên da mực.
- Ngoài ra, những con mực khô có mùi thơm nhẹ của nước biển, chứ không tanh, phần râu mực luôn phải gắn chắc vào thân và có màu sắc trắng hồng. Khi sờ thì mực hơi ẩm, chứ không quá khô.
- Tránh chọn mua những con mực khô có xuất hiện nấm mốc, có mùi hôi lạ hoặc chuyển sang màu vàng vì mực khô này đã cũ và có hiện tượng hư, không nên mua.
Cách chọn mua, nơi mua mạch nha
- Mạch nha bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán gia vị tại các khu chợ, các cửa hàng, siêu thị lớn trên toàn quốc.
- Khi mua các loại đóng hộp sẵn cần chú ý đến bao bì, nhãn mác và hạn sử dụng để tìm mua được sản phẩm chất lượng nhé!
- Nếu có thời gian bạn cũng có thể làm mạch nha ngay tại nhà để dùng dần, vừa tiện lợi vừa an toàn.
Dụng cụ thực hiện
- Vỉ nướng, chảo, chén, đũa, bếp than,…
Cách chế biến Mực ngào Bình Định
Nướng mực khô
Mực khô mua về xếp lên trên vỉ nướng sau đó kẹp chặt vỉ lại, cho lên bếp lửa và nướng với than hồng khoảng 1 phút mỗi mặt cho mực hơi săn lại và dậy mùi thơm thì dừng lại, tắt than hồng đi.
Mách nhỏ: Nếu mực khô bạn mua loại to, sau khi nướng xong bạn nên dùng kéo cắt nhỏ thành các miếng nhỏ vừa ăn có chiều dài và chiều rộng khoảng 1.5 lóng tay nhé!
Làm sốt
Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun với lửa vừa đến khi dầu sôi, bạn cho 2 củ tỏi băm nhuyễn vào, phi đều khoảng 2 phút đến khi tỏi hơi chuyển vàng và dậy mùi thơm thì bạn cho 200gr tương cà vào.
Đảo đều rồi cho 100gr tương ớt vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và sôi lên thì bạn cho tiếp 500gr đường vào rồi dùng vá canh trộn đều tay liên tục trên lửa nhỏ khoảng 4 phút cho đường tan hết và sôi lăn tăn.
Tiếp đó, bạn cho thêm 1 muỗng canh mạch nha vào, để yên trong chảo khoảng 2 phút cho mạch nha tách hết ra khỏi muỗng thì bạn trộn đều khoảng 6 phút đến khi mạch nha tan ra, sôi và sánh lại cho đạt chuẩn thì dừng lại.
Mách nhỏ:
- Để nước sốt không bị cháy và két đặc đấy nồi thì khi cho đường vào khuấy đều bạn nên khuấy liên tục đến khi đường tan hết nhé!
- Để biết nước sốt được nấu đạt chuẩn chưa, bạn có thể cho 1 ít đường được nấu trong chảo nước sốt vào 1 chén nước nếu nước đường màu vàng đỏ không tan ra thì bạn có thể cho mạch nha nhé!
Ngào mực
Sau khi nước sốt đã được nấu đạt chuẩn thì bạn cho mực đã nướng thơm vào chảo nước sốt và tiếp tục trộn đều tay khoảng 4 phút với lửa nhỏ đến khi nước sốt áo đều xung quanh từng con mực khô thì bạn vắt nước cốt của 2 lát chanh ra chén, vớt bỏ hột đi rồi cho vào chảo mực khô.
Đảo đều tay thêm 2 phút nữa cho nước cốt chanh trộn đều mực khô ngào, nước sốt sánh sệt, kẹo kẹo, dính chặt vào mực khô và bốc khói trắng thì bạn tắt bếp và thưởng thức thôi!
Thành phẩm
Mực ngào Bình Định sau khi làm xong sẽ có lớp sốt đỏ âu, kẹo kẹo, dính đều xung quanh mực khô và tỏa mùi thơm hấp dẫn của tỏi. Khi ăn ta sẽ cảm nhận đực vị ngọt thơm, cay cay của nước sốt hòa cùng với vị dai ngọt của mực khô nướng vô cùng cuốn hút.
Để món ăn ngon hơn, khi ăn bạn có thể ăn cùng ít rau sống, khế chua, dưa leo để cân bằng vị cho món ăn. Hãy thử và mời thêm vài người bạn nữa ngồi lai rai cùng để cảm nhận nhé!
Nếu thích bạn có thể ăn mực ngào Bình Định với cơm trắng nóng hoặc dùng ăn vặt mỗi khi nhạt miệng hoặc xem phim dài tập cũng vô cùng tuyệt đó!
Cách bảo quản, thời gian bảo quản mực ngào Bình Định
- Nếu ăn không hết mực ngào Bình Định bạn có thể cho vào một cái hũ sau đó đậy kín nắp lại và bảo quản ở nơi thoáng mát trong 10 ngày và tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.
- Để bảo quản lâu hơn bạn có thể cho hũ mực ngào Bình Định vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 20 ngày.
- Ngoài ra, khi dùng bạn nên lấy một lượng vừa đủ để thưởng thức, tránh thọt đũa dơ vào khiến cho quá trình phân hủy diễn ra nhanh hơn.
2. Cách làm mực ngào tỏi ớt Bình Định
Nguyên liệu cần có:
- Mực khô loại nhỏ cỡ 3 ngón tay: 150gr. (Bạn có thể mua ở Hải sản khô Quy Nhơn)
- Đường: 3 muỗng canh
- Tương ớt xay: 4 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Cách làm
Bước 1:
Việc đầu tiên để làm mực ngào ớt đặc sản Bình Định là chuẩn bị một bếp than rồi cho mực lên đó nướng cho có mùi thơm trước.
Lưu ý là ta chỉ nướng đến khi có mùi thơm là thôi chứ không nên nướng quá lâu sẽ khiến mực chín quá dai không ngon.
Bước 2:
Cách làm mực ngào ớt ngon là sau khi đã nướng sơ qua thì các bạn để lên thớt rồi dùng chày đập sơ cho mực mềm hơn.
Bước 3:
Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp đun nóng với 2 thìa dầu ăn, đợi dầu sôi bạn phi tỏi cho thơm. Sau đó bạn cho đường và tương ớt vào chảo và đảo cho đều.
Các bạn nhớ đảo đều tay để cho các nguyên liệu này được trộn đều vào nhau nhé, như thế hỗn hợp sốt mới đều đủ vị, món mực ngào ớt quy nhơn mới ngon.
Bước 4:
Các bạn đảo hỗn hợp sốt cho đến khi sôi thì cho mực đã nướng và đập dập vào đảo đều với lửa nhỏ. Đảo một lúc cho sốt bám đều mà không cháy. Chúng ta sẽ đảo cho đến khi mực keo lại và sốt bám đều thì tắt bếp. Vậy là chúng ta đã có món mực ngào ớt để thưởng thức ngay hoặc để nguội rồi mới cho vào lọ thủy tinh bảo quản ăn dần.
Nếu các bạn không có thời gian, hãy để công việc chế biến cho chúng tôi, các ban chỉ việc mua về và thưởng thức.
3. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MỰC NGÀO MỰC NGÀO ĐẶC SẢN BÌNH ĐỊNH
Chuẩn bị:
- Khô mực 1kg (Chọn con cở 2 – 3 ngón tay)
- Đường 3 lạng
- Ớt xay (không nên dùng tương ớt vì không thể bảo quản được lâu và có vị chua)
- Tỏi
- Xì dầu (nước tương)
- Dầu ăn
- Một ít cam thảo
Cách làm:
- Bước 1: Mực khô nướng sơ, cho có mùi thơm,
- Bước 2: Chuẩn bị chảo dầu đun nóng, khi dầu tới cho tỏi vào phi cho thơm,
- Bước 3: Cho ớt xay, đường, xì dầu, cam thảo vào đảo đều cho đến khi tan hết đường sau đó vặn nhỏ lửa,
- Bước 4: Cho mực vào trộn đều tay cho đến keo quánh lại có màu vàng là xong.
 |
| Mực ngào đặc sản Bình Định |
Cách bảo quản:
- Sau khi làm mực ngào xong để cho nguội, sau đó cho vào hủ nhựa, thủy tinh, sành sứ, …
- Có thể để TỦ LẠNH hoặc ở ngoài, thời gian sử dụng 3-4 tháng.
4. Cách làm mực ngào ớt cay nồng, đậm vị, ai ăn cũng thích
Nguyên liệu làm mực ngào ớt
- 1 kg khô mực
- 500g đường
- 200g tương cà
- 100g tương ớt
- Tỏi băm, nước cốt chanh
- Gia vị: Mạch nha, dầu ăn
- Dụng cụ: Vỉ nướng, chảo, chén, đũa, bếp than,…
Nguyên liệu làm món ăn mực ngào ớt
Mẹo chọn mua khô mực ngon:
– Để mua khô mực ngon, bạn nên chọn những con mực có phần râu gắn chặt vào thân, bụng màu trắng, lưng trắng hồng, da mực có chấm đen mờ.
– Khô mực chất lượng thường có mùi nước biển nhẹ, thơm chứ không tanh, bề mặt thịt mực ngon sẽ không quá khô mà sẽ hơi ẩm.
– Tuyệt đối đối không mua những con khô mực bị nấm mốc, có mùi lạ hoặc đã chuyển sang màu vàng vì đây là mực đã để lâu và có thể đã bị hư.
Cách chọn và nơi mua mạch nha:
– Mạch nha có thể mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng chuyên bán gia vị trên toàn quốc.
– Khi mua mạch nha đóng hộp thì cần chú ý đến bao bì và nhãn mác, chỉ mua những sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và còn hạn sử dụng.
– Có thể tự làm mạch nha ngay tại nhà để đảm bảo chất lượng và vệ an toàn thực phẩm.
Cách làm mực ngào ớt
Bước 1 Nướng khô mực
Bạn xếp khô mực lên vỉ nướng rồi kẹp chặt vỉ lại, sau đó cho lên bếp than hồng và nướng trong khoảng 1 phút cho mỗi mặt, khi khô mực hơi săn lại và tỏa hương thơm thì lấy khỏi bếp.
Mẹo hay: Khô mực loại to sau khi nướng xong thì nên cắt nhỏ để dễ ăn.
Nướng khô mực
Bước 2 Làm sốt
Bạn bắt chảo lên bếp và cho vào 1 thìa canh dầu ăn, đun với lửa vừa cho đến khi dầu sôi thì thêm 2 thìa canh tỏi băm và tiến hành phi thơm tỏi trong khoảng 2 phút.
Khi tỏi hơi chuyển sang màu vàng nhạt thì bạn cho vào chảo 200g tương cà, 100g tương ớt sau đó trộn đều cho gia vị hòa quyện vào nhau. Khi hỗn hợp sôi thì bạn thêm tiếp 500g đường và khuấy đều tay cho đường tan hết.
Tiếp theo, bạn cho vào chảo 1 thìa canh mạch nha rồi khuấy đều khoảng 5 phút cho mạch nha tan ra. Bạn tiếp tục đun đến khi sốt sôi và đặc sánh lại là đạt chuẩn.
Làm sốt
Mẹo hay
– Khuấy liên tục khi cho đường vào để nước sốt không bị cháy két hoặc dính đáy nồi.
– Trước khi thêm mạch nha, bạn nên lấy 1 ít sốt đang đun trong chảo cho vào 1 chén nước, nếu sốt có màu vàng đỏ, không tan trong nước thì mới đạt chuẩn, lúc này cho mạch nha vào chảo.
Bước 3 Ngào mực
Bạn cho khô mực đã nướng vào chảo nước sốt, trộn đều và tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 4 phút để mực áo đều nước sốt.
Kế tiếp, bạn cho vào chảo khoảng 1 thìa canh nước cốt chanh rồi trộn đều tay thêm 2 phút. Khi nước sốt sệt và kẹo lại, đồng thời dính chặt vào khô mực và bốc khói trắng thì bạn tắt bếp.
Ngào mực
Thành phẩm
Chỉ vài bước đơn giản là món mực ngào ớt đã hoàn thành. Lớp nước sốt đặc kẹo, áo đều khô mực và tỏa mùi tỏi thơm phức. Ăn một miếng mực sẽ cảm nhận được ngay vị thơm cay của nước sốt cùng độ dai ngọt của khô mực nướng.
Món này mà ăn kèm với rau sống, khế chua, dưa leo thì còn ngon hơn nữa. Kết hợp mực ngào với cơm trắng nóng hổi cũng vô cùng tuyệt vời.
Mực ngào ớt cay nồng, đậm vị
Tải file PDF hướng dẫn cách làm mực ngào Bình Định
Video hướng dẫn cách làm mực ngào Bình Định
Mua nguyên liệu làm mực ngào Bình Định ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm mực ngào Bình Định, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bao nhiêu mực là tốt và những người không nên ăn mực
Mực tuy có nhiều công dụng tốt với sức khoẻ, nhưng cũng không nên ăn quá nhiều sẽ không tốt. Mỗi tuần nên ăn 2-3 lần và mỗi lần ăn 1-2 con là tốt nhất.
Ăn nhiều mực tổn hại dạ dày
Mực cũng như các hải sản khác, có tính hàn vì vậy nếu ăn nhiều mực sẽ bị lạnh bụng, đau bụng hoặc tiêu chảy.
Ăn nhiều mực gây dị ứng
Mực cũng như các loại hải sản khác đều có khả năng gây dị ứng, nếu ăn quá nhiều thì có thể dẫn đến ngứa, nổi mề đay.
Với những người bệnh dị ứng da, đang trong giai đoạn chữa trị, uống thuốc thì nên hạn chế ăn mực vì sẽ làm giảm tác dụng của thuốc.
Mực là thực phẩm tốt cho sức khoẻ, tuy nhiên cũng cần xen kẽ với các thực phẩm khác để cung cấp đầy đủ chất cần thiết cho mình và gia đình mình nhé.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm mực ngào Bình Định cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, hy vọng thông qua các bước hướng dẫn chi tiết trên bạn có thể thực hiện thành công món mực ngào Bình Định siêu thơm, cuốn vị này và nhâm nhi cùng bạn bè nhé!
