Mousse thanh long – món bánh mát lạnh tan ngay trong miệng bởi hương vị béo ngậy của lớp kem tươi cùng hương vị của trái cây. Hãy cùng vào bếp với chúng tôi để biết cách món ăn thật đơn giản mà vẫn ngon tuyệt nhé. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 Cách làm mousse thanh long chuẩn vị nhà hàng 04/2024.
Bánh mousse là gì?
Mousse là một loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn, tan trong miệng, đây là những đặc trưng đầu tiên khi người ta nghĩ đến mousse. Với ý nghĩa là “bọt” trong tiếng Pháp, mousse chính là chiếc bánh có vẻ ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới, phía trên là kem mịn, tan nhanh tự bọt biển chỉ để lại sự vấn vương nơi đầu lưỡi thực khách.
Chỉ với lòng trắng trứng đánh bông, kết hợp với các nguyên liệu khác như gelatin, kem tươi hay hương trái cây mà mousse lại trở thành món tráng miệng không thể thiếu và được lòng bao nhiêu người chỉ với một lần nếm qua.
Thành phần chính của mousse
Nhờ sự kết hợp của lòng trắng trứng, gelatin và kem tươi, lớp mousse đắt giá ấy có được độ bông xốp vô cùng hoàn hảo. Hơn nữa, khi được kết hợp với các loại sốt trái cây hay socola, mousse lại mang càng ngon và đặc biệt hơn nữa.
Để mousse được đông lại và có dáng đẹp, galetin cũng quan trọng không kém. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc việc sử dụng gelatin nếu là một tín đồ thuần chay, bởi loại nguyên liệu này được làm chủ yếu từ da và xương động vật. Bạn có thể thay thế bằng một lượng bột agar vừa phải để bánh vẫn giữ được độ mềm vốn có.
Tổng hợp 4 cách làm mousse thanh long cập nhật 04/2024
1. Cách làm mousse thanh long thơm ngon, đơn giản, dễ làm không cần lò nướng
Nguyên liệu làm Mousse thanh long cho 3 – 4 người
- Cốt bánh bông lan 2 miếng
- Thanh long 350 gr
- Cream Cheese 180 gr
- Đường cát 100 gr
- Bột Gelatine 10 gr
- Nước 20 gr
- Trứng gà 1 quả ( lòng đỏ)
- Whipping cream 250 gr (kem sữa tươi)
Cốt bánh có thể thể thay bằng bánh quy nghiền vụn trộn với bơ để làm đế bánh
Dụng cụ thực hiện
- Máy đánh trứng, nồi
Cách chế biến Mousse thanh long
Đánh nhuyễn Cream cheese
Lấy bát lớn và đánh 180gr cream cheese đều mịn bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất.
Trộn cách thuỷ hỗn hợp Cream cheese
Ngâm 10g gelatin với một ít nước cho nở.
Sau khi đánh cream cheese đều mịn, bạn cho lên nồi đánh cách thủy 50 độ cùng với 1 lòng đỏ trứng gà. Tiếp tục cho đường vào và đánh tan, khi hỗn hợp còn ấm cho 10gr gelatin đã ngâm vào trộn đều.
Đánh bông nhẹ kem tươi Whipping Cream
Bạn cho 240g Whipping Cream vào tô mới, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.
Lưu ý: Không nên đánh quá lâu vì sẽ làm kem bị tách nước
Trộn hỗn hợp Mousse
Sau đó bạn cho thanh long xay vào trộn đều với hỗn hợp cream cheese và hỗn hợp kem tươi lúc nãy, trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên cho hỗn hợp được đều.
Đổ khuôn
Sau khi trộn đều, bạn lấy đế bánh bông lan ra ráp bánh. Dùng khuôn tròn nhấn bánh để làm đế bánh mousse. Tiếp đó cho đế bánh vào khuôn và đổ mousse vào khuôn, rồi cho vào ngăn tủ đông trong 2 giờ
Làm lớp phủ mặt bánh
Bắc nồi lên bếp, cho 120gr thanh long xay và 20gr nước vào khuấy đều.
Ngâm 4gr gelatin và 20gr nước trong 15 phút rồi cho vào nồi lúc nãy trộn đều. Tắt bếp để nguội 2 tiếng và phủ lên mặt bánh rồi cho bánh vào tủ đông thêm 1 tiếng.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã có chiếc bánh mousse thanh long xốp, mềm và mang hương vị tươi mát của thanh long đỏ. Hãy cùng thưởng thức ngay!
Meọ thực hiện thành công
Mẹo lấy bánh ra khỏi khuôn: Dùng khăn nhúng nước nóng quấn quanh khuôn 30s rồi nhấc bánh ra khỏi khuôn hoặc dùng máy sấy sấy xung quanh khuôn.
Cách bảo quản bánh:
- Không dùng thạch rau câu thay cho gelatin ở phần mousse. Gelatin sẽ giúp bánh đông và lâu tan chảy.
- Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Tuyệt đối không bảo quản ở ngăn đông vì sẽ làm kem bị tách nước.
Cách bảo quản Whipping dư:
- Whipping cream không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản Whipping cream được khoảng nửa tháng. Tuyệt đối không bảo quản Whipping Cream ở ngăn đông vì sẽ khiến kem bị tách lớp.
- Hoặc bạn có thể chiết Whipping Cream dư ra chai thuỷ tinh sạch (đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô) rồi đậy kín xong để ở sâu trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài cánh cửa tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bạn bảo quản được Whipping Cream lên đến 1 tháng.
2. Cách làm bánh mousse thanh long thơm béo mềm mịn cực hấp dẫn
Nguyên liệu làm món bánh mousse thanh long
Nguyên liệu gồm thanh long, kem sữa tươi, gelatine và sữa tươi,…
- 1 quả thanh long
- 10g miếng gelatin hoặc bột rau câu
- 50ml sữa tươi
- 250g whipping cream (kem sữa tươi)
- 60g đường
Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon
Bạn chọn quả thanh long có bề ngoài màu hồng sáng hay vàng đậm, điều tươi, không bị dập, có chỗ thâm hoặc bị dao cứa, tránh mua quả vài chỗ có màu sẫm đặc thù (như vàng đậm, nâu đen) đây là dấu hiệu quả quá chín.
Bạn chọn quả thanh long có bề ngoài màu hồng sáng hay vàng đậm. Bạn dùng tay bóp nhẹ thấy quả mềm nhẹ như quả xoài hay bơ là quả vừa chín đến, chạm phần cuống dễ uốn nắn, dai mềm là quả ngon.
Chọn mua thanh long tươi ngon
Cách làm món bánh mousse thanh long
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Bạn cắt thanh long ra và vét hết thịt thanh long
Bạn bổ đôi trái thanh long và dùng muỗng vét sạch phần thịt, nhớ giữ lại phần vỏ thanh long để chút làm khuôn.
Kế đó, đem thanh long đem đi xay nhuyễn và ngâm gelatine.
Sau đó bạn đem cho vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn. Kế đó, bạn lấy một cái chén nước ấm, cho miếng gelatine vào ngâm trong 5 phút.
Bước 2 Trộn hỗn hợp mousse
Bạn nấu phần thanh long xay nhuyễn với đường, sữa tươi, gelatine
Tiếp theo, bạn bắc một cái nồi lên bếp, đổ phần thanh long đã xay nhuyễn vào nồi. Sau đó cho vào 50ml sữa tươi, 60g đường vào khuấy thật điều với lửa vừa 5 phút cho đường tan thì cho vào miếng gelatine, tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp sôi, tắt bếp để nguội 10 phút.
Khuấy hỗn hợp whipping cream và thanh long lại với nhau
Bạn cho whipping cream vào một cái tô, sau đó múc 1 môi hỗn hợp thanh long, gelatine, sữa tươi, đường vào và khuấy điều, cứ làm vậy cho đến hết nồi hỗn hợp thanh long.để thành hỗn hợp mousse.
Bước 3 Đổ khuôn và hoàn thành
Cuối cùng múc vào vỏ thanh long và để 2 giờ trong tủ lạnh
Cuối cùng bạn lấy vỏ thanh long ban đầu ra, múc hỗn hợp mouse vào cho đầy vào hai vỏ thanh long là được. Bạn nhẹ nhàng cho các phần vỏ đã được đổ đầy vào tủ lạnh và để lạnh trong 2 giờ, lấy ra cắt thành miếng vừa là có thể thưởng thức món bánh siêu ngon này rồi.
Thành phẩm
Mousse thanh long với vẻ bề ngoài như quả thanh long bắt mắt
Món bánh trông bề ngoài như một trái thanh long bị bổ ra, múc một miếng bỏ vào miệng bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh mát của thanh long, vị béo của kem sữa tươi và sữa tươi bên trong, quả thật là cuốn hút.
3. Món bánh mousse thanh long ruột đỏ ngon tuyệt
Nguyên liệu chế biến mousse thanh long:
- Thanh long xay mịn: 190 gram.
- Đường: 80 gram.
- Bột gelatin: 3 thìa cà phê.
- Kem tươi: 300ml.
Mousse thanh long
Nguyên liệu làm lớp tráng gương:
- Đường glucose: 300 gram.
- Đường tinh: 300 gram.
- Sữa đặc có đường: 200 gram.
- Chocolate trắng: 300 gram.
- Bột gelatin: 4 thìa café.
- Nước.
Cách làm món bánh mousse thanh long ruột đỏ:
Bước 1:
- Sử dụng chiếc bánh bông lan đã được chuẩn bị sẵn cắt làm đôi.
Bước 2: Làm lớp thạch thanh long
- Mang 150 gram thanh long đã được xay mịn trộn với đường và 300ml nước cho vào nồi.
- Tiếp đó cho thêm 2 thìa bột rau câu, bật bếp đun sôi hỗn hợp trên. Sau đó đổ vào khuôn chờ nguội và cho vào tủ lạnh.
- Bạn nên chọn khuôn nhỏ hơn khuôn chính làm phần mousse sẽ dễ trang trí và trông đẹp mắt hơn.
Bước 3: Làm mousse
- Sử dụng 3 thìa cafe bột gelatin mang ngâm với lượng nước vừa đủ trong 5 phút. Cho 190gram thanh long cùng 80 gram đường vào máy xay sinh tố đa năng xay mịn.
- Sau đó cho vào nồi, bật bếp đun nhỏ lửa, khi thấy nước ấm (không cần sôi) tiến hành cho gelatin vào khuấy đều tay. Khi phần nguyên liệu tan hết, tắt bếp chờ nguội.
- Phần kem tươi 300ml mang đánh bông đến khi bạn thấy có chóp mềm là đạt. Khi phần kem tươi đã đạt, mang trộn cùng hỗn hợp thanh long ở trên.
Bước 4: Làm lớp tráng gương
- Cho hỗn hợp gồm đường glucose: 300 gram, 300 gram đường tinh cùng 200 gram nước đem đun sôi đạt 120 độ C thì cho 4 thìa cafe gelatin (đã ngâm với nước từ trước) cùng 300 gram chocolate trắng đã cắt nhỏ và 200 gram sữa đặc khuấy đều tay đến khi các nguyên liệu tan hết là được.
- Cho qua rây một lượt giúp bột mịn và mượt hơn.
Làm lớp tráng gương
Bước 5: Khâu ráp bánh
- Cho phần bánh bông lan vào khuôn, tiếp đến đổ 1 lớp mousse lớp bông lan và đặt lớp thạch lên trên sau đó tiến hành đổ phần mousse còn lại lên mặt lớp thạch.
- Đổ lớp mousse sao cho chảy đều kín các lỗ trống và đầy khuôn là đạt.
- Mang bỏ vào tủ đông qua đêm (trữ đông ít nhất 4 giờ).
Đổ lớp mousse chảy đều kín các lỗ trống và đầy khuôn
Bước 6:
- Lấy bánh ra khỏi khuôn và mang phần lớp tráng gương tại bước 4 (nguội xuống khoảng 25-27 độ C) thì mang đổ lên mặt bánh sao cho phủ đều chiếc bánh là được.
- Nên lót khay ở dưới khi tiến hành đổ hỗn hợp lớp tráng gương.
- Sau khi bánh bao phủ hoàn toàn bởi lớp tráng gương bạn có thể dùng dao gạt bỏ những
4. Cách làm bánh mousse thanh long ruột đỏ tại nhà ngon khó cưỡng
Nguyên liệu làm thạch thanh long
- Thanh long: 150 gram
- Đường: 3 muỗng canh (có thể thêm tùy theo khẩu vị của mình)
- Nước: 150 ml
- Bột thạch: 2 thìa cà phê
Nguyên liệu làm bánh mousse thanh long
- Thanh long xay mịn: 190 gram
- Đường: 80 gram
- Bột gelatin: 3 thìa cà phê (bạn có thể mua loại bột này tại các siêu thị lớn như Big C hoặc các cửa hàng lớn uy tín – trên thị trường loại bột gelatin này có giá từ 350.000đ đến 380.000đ / kg)
- Kem tươi: 300ml
Vật liệu tráng gương
- Glucose: 300 gam
- Đường tinh luyện: 300 gram
- Sữa đặc có đường: 200 gram
- Sô cô la trắng: 300 gram
- Bột gelatin: 4 thìa cà phê
- Quốc gia
Sơ bộ các bước chuẩn bị trước khi làm bánh mousse thanh long ruột đỏ
- Thanh long: nghiền mịn
- Ngâm bột gelatin với lượng nước vừa đủ để giúp bột nở
- Cắt sô cô la trắng thành những miếng nhỏ
- Chuẩn bị 1 cái bánh bông lan
Các bước làm bánh mousse thanh long
Bước 1: Chuẩn bị bánh bông lan
Dùng phần bánh bông lan đã chuẩn bị sẵn cắt đôi. Trong bài viết này 1989giay.com chỉ sử dụng một nửa phần bánh, phần bánh còn lại bạn có thể để trong tủ lạnh ăn dần.
Bước 2: Làm thạch thanh long
- Đem 150 gam thanh long xay mịn trộn với đường và 300ml nước cho vào nồi.
- Tiếp theo, bạn cho 2 thìa bột thạch vào, bật bếp đun sôi hỗn hợp. Sau đó đổ vào các khuôn để nguội và cho vào tủ lạnh. Bạn nên chọn khuôn nhỏ hơn khuôn chính vì như vậy bánh mousse sẽ dễ trang trí và đẹp mắt hơn.
Bước 3: Làm mousse
- Dùng 3 thìa cà phê bột gelatin ngâm với lượng nước vừa đủ trong 5 phút. Cho 190 gam thanh long và 80 gam đường vào máy xay sinh tố xay cho đến khi nhuyễn.
- Sau đó cho vào nồi, bật bếp đun nhỏ lửa, khi nước ấm (không cần sôi) tiến hành cho gelatin vào khuấy đều. Khi các nguyên liệu tan hết, bạn tắt bếp và đợi nguội.
- 300 ml kem tươi đánh bông đến khi thấy bông đặc. Khi kem tươi đã đạt, bạn đem trộn với hỗn hợp thanh long ở trên.
Bước 4: Làm lớp phủ gương
Cho hỗn hợp glucoza: 300 gam, 300 gam đường tinh và 200 gam nước, đun sôi đến 120 độ C, sau đó cho 4 thìa cà phê gelatin (đã ngâm sẵn với nước) và 300 gam sô cô la trắng cắt nhỏ vào. và 200 gam. Sữa đặc khuấy đều cho đến khi tan hết các nguyên liệu. Luộc qua ray một lần để bột mịn và mượt hơn.
Bước 5: Bánh may
Cho bánh bông lan vào khuôn (chọn khuôn to hơn để mỗi cạnh dài hơn 1cm) rồi đổ 1 lớp. mousse lớp xốp và cho thạch lên trên, sau đó bạn tiến hành đổ phần mousse còn lại lên trên lớp thạch. Đổ lớp mousse sao cho chảy đều, bịt kín các lỗ và lấp đầy khuôn. Đặt trong tủ đông qua đêm (để đông ít nhất 4 giờ).
Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi đem tráng lớp gương ở bước 4 (để nguội khoảng 25-27 độ C) rồi đổ lên mặt bánh để bánh tráng đều. Nên lót khay bên dưới khi đổ hỗn hợp tráng gương. Sau khi bánh được phủ hoàn toàn bởi lớp tráng gương, bạn có thể dùng dao để loại bỏ lớp tráng gương thừa.
Giờ bạn chỉ cần để bánh nguội, trang trí theo ý thích và mời bạn bè, gia đình cùng thưởng thức sáng tạo thơm ngon này thôi.
Trình bày và thưởng thức bánh mousse thanh long ruột đỏ
Bạn có thể dùng lớp thạch tạo hình hoa, hình ngôi sao hoặc hình dạng tùy thích rồi phủ lên trên chiếc bánh mousse thanh long ruột đỏ vừa làm xong để có hình thù bắt mắt và vô cùng hấp dẫn. đã cho tôi chiếc bánh của tôi. Cùng 1989giay.com thưởng thức ngay bây giờ.
Yêu cầu mousse thanh long ruột đỏ
Bánh mousse thanh long ruột đỏ cần đạt độ đông và có sự kết dính của các lớp bắt mắt tạo nên sức hút khó cưỡng là bạn đã thành công.
Một số mẹo khi làm bánh mousse thanh long ruột đỏ
- Chọn khuôn cho lớp thạch thanh long nhỏ hơn khuôn bánh chính.
- Bạn có thể làm lớp tráng gương trước và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần. Lớp tráng gương có thể đông cứng trong vòng 1 tháng. Khi sử dụng, bạn chỉ cần hâm lại ở nhiệt độ 25-27 độ C;
- Sau khi bánh được kết dính bởi lớp thạch và lớp mousse, bánh phải để đông ít nhất 4 tiếng mới có thể dùng được.
Hãy ghi nhớ một số mẹo để làm bánh thành công nhé! (ảnh: Ngõ Nhớ)
Tải file PDF hướng dẫn cách làm mousse thanh long
Video hướng dẫn cách làm mousse thanh long
Mua nguyên liệu làm mousse thanh long ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm mousse thanh long, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
PHÂN BIỆT MOUSSE VÀ CHEESECAKE KHÔNG NƯỚNG GIỐNG HAY KHÁC NHAU
Nhiều người thường nhầm lẫn giữa Mousse và Cheesecake không nướng vì hai món bánh này trông khá giống nhau. Mặc dù có nguyên liệu và cách làm tương tự nhưng xét về đặc điểm và tính chất thì Mousse và Cheesecake lại hoàn toàn khác nhau. Bạn có thể phân biệt hai món bánh này dựa vào những đặc điểm sau:
ĐIỂM GIỐNG NHAU
Cả hai loại bánh này đều cần đến gelatine để đông lại. Trong thành phần của Mousse và Cheesecake đều có whipping cream nhưng bạn có thể dùng Topping cream để thay thế, tuy nhiên độ béo ngậy không bằng whipping. Để tạo nên hương vị cho hai món bánh thơm ngon này, bạn có thể dùng siro hoa quả, bột matcha, hoa quả tươi xay nhuyễn, chocolate….
ĐIỂM KHÁC NHAU
Mặc đù có một số điểm giống nhau nhưng giữa Mousse và Cheesecake vẫn có điểm khác biệt. Nếu Cheesecake nhất định phải có cream cheese – một loại phô mai có vị chua nhẹ để tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh này thì Mousse lại hoàn toàn không cần đến.
Phần đế bánh của Cheesecake thường được làm từ bơ trộn với bánh quy đập vụn rồi nấu chảy để tạo độ kết dính. Trong khi đó, đế của Mousse thường giống với đế của bánh gato, tuy nhiên nhiều người vẫn biến tấu đế bánh Mousse bằng bánh quy để thay đổi khẩu vị của mình.
Cheesecake hấp dẫn, béo thơm
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm mousse thanh long cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, mousse thanh long thật đơn giản dễ thực hiện lại còn rất ngon nữa. Bạn còn chờ gì mà không thử vào bếp thực hiện ngay nào.
