Updated at: 26-08-2022 - By: Hoàng Cường

Cốm dẹp trộn dừa là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích nhờ hương vị béo, dẻo, ngọt cực kỳ hấp dẫn. Các bạn có thể tự vào bếp làm cốm dẹp trộn dừa tại nhà theo hướng dẫn sau đây. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm món cốm dẹp trộn cực kì đơn giản 09/2022.

Cốm là gì?

Cốm là một món ăn vặt có hương vị thơm ngon, nồng nàn, phổ biến trong ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ.

Đặc điểm của cốm

Cốm là món ăn đặc sản của vùng đất Bắc Bộ, nhất là tại khu vực Hà Nội. Ngoài ra, cốm còn có mặt ở cả miền Trung và miền Nam, mỗi nơi đều cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng.

Nguyên liệu chính để chế biến món ăn này chính là lúa nếp non. Để món cốm có hương vị thơm ngon đúng chuẩn, người ta thường lựa chọn lúa nếp cái hoa vàng. Bên cạnh đó, các loại lúa nếp khác như: lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa cũng được yêu thích sử dụng.

Lúa non phải qua nhiều công đoạn chế biến kỳ công, tỉ mỉ mới cho ra mẻ cốm với vị ngọt thanh như sữa, gói gọn trong mùi hương thoang thoảng của lá sen. Chính hương vị thanh mát ngọt ngào này, đã làm say lòng biết bao nhiêu người.

Cốm có các loại như: cốm đầu, giữa hoặc cuối mùa, cốm non, cốm già, cốm mộc, cốm hồ,…

Đặc điểm của cốm

Cốm dẹp là gì?

Cốm dẹp là món ăn không mấy xa lạ của làng ẩm thực Việt Nam. Món ăn này bắt nguồn từ người Khơ me rồi truyền đến cộng đồng người Việt, thịnh hành tại các tỉnh như Trà Vinh, Sóc Trăng.

Nguyên liệu của cốm dẹp được lấy từ loại nếp vừa đỏ đuôi, chưa chín rộ, hạt còn mềm, đem giã bằng cối bồng. Cốm dẹp thường được làm vào khoảng tháng 10 hoặc 11, là thời điểm người dân làng mừng mùa vụ mới.

Loại cốm này cũng được rang và giã ra giống cốm làng Vòng. Điểm khác biệt của món ăn này là người dùng thường trộn cốm với đường, nước cốt dừa và đậy lại vài tiếng để cốm được mềm và ngon hơn.

Cốm dẹp là gì?

Tổng hợp 5 cách làm món cốm dẹp trộn cập nhật 09/2022

1. Cách làm món cốm dẹp trộn dừa dẻo thơm

Nguyên liệu làm Cốm dẹp trộn dừa cho 3 người

  • Cốm dẹp 250 gr
  • Lá dứa 200 gr
  • Nước cốt dừa 1/2 hộp
  • Dừa khô 1/2 quả

Mẹo:

  • Cốm dẹp được bán khá phổ biến ở tiệm tạp hóa, siêu thị hoặc bạn mua online rất dễ dàng.
  • Có hai loại cốm dẹp trắng và xanh, bạn sử dụng loại nào tùy thích.

Nguyên liệu món ăn cốm dẹp trộn dừa

Dụng cụ thực hiện

  • Bếp, nồi, rổ rá, tô, chén, đĩa, đũa, thìa,…

Cách chế biến Cốm dẹp trộn dừa

Sơ chế nguyên liệu

Cốm dẹp đổ ra rá, vo với nước cho sạch rồi để ráo.

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi bỏ vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước, xay nhuyễn sau đó lọc qua rây lấy nước.

Quả dừa khô bạn dùng dụng cụ nạo dừa nạo thành sợi.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Cốm dẹp trộn dừaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Cốm dẹp trộn dừaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Cốm dẹp trộn dừa

Đun nước dừa

Nước cốt dừa hòa tan với 50gr đường và 1/4 thìa cà phê muối rồi đun sôi. Sau khi nước cốt dừa sôi bạn đổ 2 thìa canh nước lá dứa vào, tiếp tục đun cho nước cốt dừa sôi lại.

Bước 2 Đun nước dừa Cốm dẹp trộn dừa

Trộn cốm với nước dừa

Cốm dẹp sau khi để ráo nước bạn cho vào tô, rưới từ từ nước cốt dừa vào cốm, vừa rưới vừa trộn cốm, khi thấy cốm vừa đủ độ ướt bạn ngừng lại cho cốm thấm nước dừa 30 phút.

Sau 30 phút bạn hâm lại nước cốt dừa cho nóng rồi tiếp tục rưới vào cốm, vừa rưới vừa trộn sau đó lại để thêm 30 phút, lặp lại thêm một lần nữa tổng cộng là ba lần trộn nước cốt dừa vào cốm.

Cuối cùng bạn trộn vào cốm 1 muỗng canh đường để tăng độ ngọt (nếu không thích ngọt bạn bỏ qua bước này). Sau khi trộn đường bạn trộn dừa nạo sợi vào cốm nữa là hoàn tất.

Bước 3 Trộn cốm với nước dừa Cốm dẹp trộn dừaBước 3 Trộn cốm với nước dừa Cốm dẹp trộn dừa

Thành phẩm

Bày cốm trộn dừa ra đĩa là có thể thưởng thức được rồi, món ăn này được sử dụng làm bữa sáng hoặc như món ăn nhẹ giữa giờ đều thích hợp nhé.

Bước 4 Thành phẩm Cốm dẹp trộn dừa

Lưu ý khi làm cốm dẹp trộn dừa:

  • Cốm trộn dừa đạt yêu cầu khi cốm thấm nước cốt dừa mềm ngọt và không bị nhão, nát. Cốm có màu xanh mướt, bóng bẩy thơm nhẹ mùi lá dứa.
  • Bạn chú ý trong quá trình vo cốm, không để cốm ngâm nước quá lâu sẽ làm cốm bị nhão.
  • Khi trộn nước dừa chỉ trộn vừa đủ, trộn quá nhiều cũng làm cốm bị nhão, dính rất khó ăn.

2. Cách làm cốm dẹp truyền thống

Trộn cốm dẹp theo cách 1

Chuẩn bị 15 phút

Chế biến 90 phút

Dành cho 3 – 4 người

Nguyên liệu trộn cốm dẹp tơi ngon

  • 200g cốm dẹp
  • 50g lá dứa
  • 200ml nước cốt dừa
  • ½ quả dừa khô
  • Gia vị: Đường, muối

Mẹo hay

Cốm dẹp có hai loại là dẹp xanh và trắng, bạn có thể sử dụng loại nào tùy thích.

Để chọn dừa khô ngon, bạn dùng móng tay bấm vào cùi dừa. Nếu cảm thấy khó bấm, cứng thì đó chính là trái dừa đã khô. Dùng dừa khô sẽ cho thành phẩm bùi bùi, ngọt, thơm béo hơn những loại dừa còn lại.

Nguyên liệu để trộn cốm dẹp tơi

Nguyên liệu để trộn cốm dẹp tơi

Cách trộn cốm dẹp tơi ngon

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn vo cốm dẹp với nước cho sạch bụi bẩn rồi để ráo.

Để chiết lấy nước lá dứa, bạn rửa sạch lá dứa rồi cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước để xay nhuyễn. Sau đó, bạn dùng rây lọc bỏ phần xác lá dứa, giữ lại phần nước.

Đôi với quả dừa khô, bạn dùng dụng cụ nạo dừa để nạo thành sợi.

Lưu ý

Trong quá trình vo cốm, bạn không để ngâm nước quá lâu vì sẽ làm cốm bị nhão.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Làm nước cốt dừa lá dứa

Bạn cho 200ml nước cốt dừa, 50gr đường và ¼ thìa cà phê muối vào nồi, đun sôi. Sau đó, bạn thêm 2 thìa canh nước lá dứa vào rồi tiếp tục đun cho hỗn hợp sôi lại.

Đun nước dừa

Đun nước dừa

Bước 3 Trộn cốm với nước dừa

Cốm dẹp sau khi ráo nước bạn cho vào tô, đổ từ từ hỗn hợp nước cốt dừa lá dứa vào cốm. Bạn nhớ vừa đổ vừa trộn đều, khi thấy cốm đã đủ độ ướt thì ngừng lại và đợi khoảng 30 phút cho cốm thấm nước dừa.

Bạn lặp lại cách trộn như trên thêm 2 lần nữa là được nha.

Lưu ý

Nước cốt dừa lá dứa chỉ cho vào cốm dẹp khi vẫn nóng ấm. Vậy nên trước khi đổ vào tô cốm, bạn nhớ hâm nóng lại nhé!

Trộn cốm với nước dừa

Trộn cốm với nước dừa

Cuối cùng, bạn trộn vào cốm 1 muỗng canh đường để tạo thêm độ ngọt (tăng giảm lượng đường tuỳ khẩu vị). Sau đó, bạn thêm dừa sợi vào cốm trộn cùng nữa là hoàn thành.

Mẹo hay

Bạn đợi khoảng 10 – 15 phút sau khi trộn để đường ngấm hết vào cốm rồi mới ăn thì sẽ ngon hơn đó.

Trộn thêm đường và dừa sợi

Trộn thêm đường và dừa sợi

Thành phẩm

Thành phẩm trộn cốm dẹp

Thành phẩm trộn cốm dẹp

Bạn chỉ việc bày ra đĩa và thưởng thức ngay thôi, cốm dẹp tơi ngon này có thể dùng làm bữa sáng hoặc làm món ăn vặt đều rất thích hợp nha. Với vị cốm dẻo, thơm mùi lá dứa kết hợp cùng vị béo béo của nước dừa sẽ khiến bạn thích thú lắm đấy.

3. Cách làm cốm dẹp ngon hết sẩy

Trộn cốm dẹp theo cách 2

Chuẩn bị 15 phút

Chế biến 90 phút

Dành cho 2 – 3 người

Nguyên liệu làm cốm dẹp

Nguyên liệu làm cốm dẹp

Nguyên liệu làm cốm dẹp

  • 250g cốm dẹp lá dứa
  • 200ml nước cốt dừa
  • 1 chén dừa nạo
  • Gia vị: Muối, đường

Cách làm cốm dẹp

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Cốm dẹp sau khi mua về bạn cho ra rổ rây bỏ đi phần cám, bụi để cốm được sạch hơn. Sau đó, cho cốm vào một cái nồi.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Đun nước dừa

Đun nước dừa

Đun nước dừa

Bạn bắc nồi lên bếp cho 200ml nước cốt dừa vào, 150g đường, ¼ muỗng cà phê muối. Bạn đun cho đến khi hỗn hợp sôi lên là được.

Bước 3 Trộn cốm dẹp với nước dừa

Trộn cốm với nước dừa

Trộn cốm với nước dừa

Bạn rưới từ từ phần nước cốt dừa lên cốm rồi trộn đều khi thấy cốm đã đủ độ ướt, nở vừa thì ngừng lại. Tránh tình trạng rưới quá nhiều nước cốt dừa sẽ khiến cốm bị nhão.

Khi cốm đã đủ ướt và nở vừa, bạn lấy nắp đậy nồi cốm lại và ủ trong vòng 15 phút để cốm dẹp nở đều.

Sau 15 phút, bạn mở nắp nồi cốm ra đảo đều và cho thêm chén dừa nạo vào trộn đều tay cho cốm dừa hòa quyện vào nhau là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Cốm dẹp

Cốm dẹp

4. Cách làm cốm dẹp trộn kèm dừa nạo thơm ngon nhất

Nguyên liệu làm cốm dẹp

Cốm dẹp: Chuẩn bị 1 gói cốm. Bạn có thể chọn cốm khô hoặc cốm làm tươi đều được. Nếu là cốm khô thì bạn rửa sạch và ngâm khoảng 10 phút cho cốm mềm ra sau đó để vắt cho thật ráo nước.

Dừa xiêm: Chuẩn bị 1 – 2 quả dừa xiêm. Chắt lấy phần nước dão dừa và cùi dừa nạo để riêng. Lấy ra khoảng 50 gam dừa nạo sợi để trộn cốm sau khi hoàn thành. Phần dừa còn lại, bạn đem vắt lấy nước cốt.

Các nguyên liệu chính làm cốm dẹp - cách làm cốm dẹp ngon

Các nguyên liệu chính làm cốm dẹp – cách làm cốm dẹp ngon

Đường cát trắng: Có thể thay bằng đường kính cũng vẫn hợp vị. Chuẩn bị khoảng 200 gram đường kính.

Muối ăn: Chuẩn bị khoảng ½ thìa cafe muối ăn để làm cùng giúp cho món cốm dẹp được đậm vị hơn.

Cách làm cốm dẹp ngon

Bước 1: Nấu nước cốt dừa

Sau khi vắt nước cốt dừa xong, bạn cho nước cốt vào trong nồi. Tiếp đến, bạn đặt nồi lên bếp và từ từ đun với mức lửa nhỏ. Khi nước cốt dừa đã bắt đầu ấm lên, bạn cho vào 2 thìa cafe đường + ½ thìa cafe muối và khuấy tan. Đun cho tới khi nước cốt dừa sôi thì tắt bếp và để nguội tự nhiên.

Nấu nước cốt dừa - cốm dẹp trộn dừa

Nấu nước cốt dừa – cốm dẹp trộn dừa

Bước 2: Chuẩn bị cốm

Sau khi đã ngâm rửa cốm cho sạch bụi bẩn, bạn vớt cốm ra và để cho ráo nước. Lưu ý quá trình ngâm rửa này không được phép quá lâu để tránh việc cốm bị nát, nhão, dính.

Ngâm rửa cốm - cach lam com dep

Ngâm rửa cốm – cach lam com dep

Hoàn thành công đoạn trên xong xuôi, bạn múc cốm lên một chiếc khay phẳng và dàn đều. Cách làm này sẽ giúp cốm được tơi và ngon hơn. Nếu bạn để cốm bị vón cục thì món cốm dẹp của bạn sẽ không đều vị và ăn rất cứng.

Dàn đều cốm ra khay - cách làm cốm dẹp trộn dừa

Dàn đều cốm ra khay – cách làm cốm dẹp trộn dừa

Khi cốm đã được dàn đều, bạn múc chừng 40 ml nước cốt dừa, rưới đều lên mặt cốm rồi dùng thìa và đũa trộn đều lên. Trộn xong, bạn lại tiếp tục dàn cốm ra một lần nữa và để ủ chừng 10 phút. Hết khoảng thời gian này, bạn lại tiếp tục trộn nước cốt dừa lên cốm một lần nữa và lại để ủ trong 10 phút.

Trộn cốm với nước cốt dừa - cách làm cốm dẹp ngon

Trộn cốm với nước cốt dừa – cách làm cốm dẹp ngon

Bước 3: Trộn cốm dẹp

Thực hiện xong công đoạn rưới nước cốt dừa lần 2 lên cốm và ủ trong 10 phút, bạn cho phần cốm này vào trong một chiếc bát tô khô và sạch. Tiếp đến, bạn cho vào tô phần dừa nạo sợi + 1 thìa cafe đường rồi đảo đều. Để cho vị dừa và đường ngấm vào cốm trong thời gian từ 10 – 15 phút.

Trộn cốm với dừa tươi và đường - cách làm cốm dẹp khô

Trộn cốm với dừa tươi và đường – cách làm cốm dẹp khô

Hết thời gian trên, bạn mang bao tay và viên cốm dẹp thành những viên tròn nhỏ vừa ăn. Và để cốm được thơm hơn, hấp dẫn hơn thì trong quá trình ủ cốm và viên cốm, thay vì để trong tô và viên bằng tay thì bạn có thể dùng lá sen để bọc và tạo hình.

Yêu cầu của món cốm dẹp rất đơn giản. Sau khi thực hiện xong, món cốm cần có được màu xanh non tự nhiên, lớp dừa đều, cốm không được ngọt quá. Đặc biệt, các hạt cốm cần đảm bảo được quện đều nước cốt dừa nhưng không được nhão hay dính nát.

Cốm dẹp - cách làm cốm dẹp trộn dừa

Cốm dẹp – cách làm cốm dẹp trộn dừa

Cách làm cốm dẹp này yêu cầu bạn cần đảm bảo tỉ lệ của nước cốt dừa và thời gian ngâm/ trộn cốm để viên cốm được dẻo mà vẫn tơi ngon. Vì vậy trong lúc làm, bạn hết sức lưu ý vấn đề này để có được những mẻ cốm ngon nhé.

5. Mẹo làm cốm dẹp trộn dừa dẻo thơm chuẩn vị miền Tây

Nguyên liệu làm cốm dẹp trộn dừa cho 4 người ăn

– Cốm dẹp 300gr cốm khô hoặc tươi (Trắng hoặc xanh). Nếu bạn dùng cốm trắng nên sử dụng thêm lá dứa để tạo màu cho cốm.

– Dừa xiêm 1 quả

– Đường 200gr, muối ăn 1 muỗng

nguyên liệu làm cốm dẹp trộn

Nguyên liệu làm cốm dẹp trộn thơm ngon

Cách làm cốm dẹp trộn dừa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm cốm dẹp trộn

– Cốm dẹp đổ ra rá sau đó vo rửa sạch với nước và để ráo. Nếu bạn dùng cốm khô thì nên rửa sạch sau đó ngâm với nước ấm trong khoảng 10 – 15 phút cho cốm được mềm ra sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

– Dừa xiêm đem chặt đầu quả ra để chắt lấy nước sau đó bổ đôi quả dừa và lấy khoảng 50gr để nạo cùi dừa ra thành sợi và để riêng ra bát. Phần còn lại của cùi dừa đem vắt lấy nước cốt.

sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu làm cốm trộn

Bước 2: Nấu nước cốt dừa

– Nước dừa sau khi vắt xong cho nước vào nồi đun ở mức lửa nhỏ, khi đun thấy nước bắt đầu ở tình trạng âm ấm thì cho thêm 2 thìa đường, 1/2 thìa muối vào khuầy đều tay cho gia vị được hòa tan. Tiếp tục đun nước dừa đến khi sôi thì tắt bếp và bắt ra để nguội.

– Nếu bạn muốn cốm sua khi làm có màu sắc đẹp hơn đậm hơn thì có thể dùng thêm nước lá dứa xay đổ chung vào nầu cùng nước cốt dừa để màu nước trộn được đẹp hơn.

nấu nước cốt dừa trộn

Nấu nước cốt dừa trộn

Bước 3: Trộn cốm dẹp với nước cốt dừa

– Cốm dẹp sau khi làm sạch để ráo nước sau đó cho cốm vào tô lớn hoặc 1 đĩa to và dàn đều cốm ra cho cốm được tơi sau đó rưới từ từ nước cốt dừa đã nấu vào cốm dùng thìa và đũa trộn đều cốm lên. Khi trộn xong tiếp tục dàn đều cốm ra lần nữa và để cốm nghỉ trong 5- 10 phút sau đó lại trộn cốm thêm 1 lần nữa và ủ trong 10 phút.

– Khi cốm đã được nghỉ trong 2 lần bạn cho cốm vào một bát tô khô và sạch sau đó cho dừa nạo thêm 1 muỗng đường rồi đảo đều cốm lên với đường. Để cho cốm được nghỉ 15 phút cho cốm được ngấm đường, dừa được đậm vị hơn.

trộn cốm

Trộn cốm dẹp dừa

Thành phẩm cốm dẹp trộn dừa

Cốm sau khi được ủ 15 phút ngấm đều gia vị sau đó chúng ta có thể vo cốm thành từng viên tròn vừa ăn, hoặc chúng ta có thể dùng ăn luôn. Cốm sau khi trộn có mùi thơn hơn, hấp dẫn hơn và dẻo ngọt hơn, ,màu cốm xanh non tự nhiên, lớp dừa đều cốm không quá ngọt. Từng hạt cốm hòa quyện vào cùng nước cốt dừa đảm bảo cốm không bị nát, nhão.

thành phẩm cốm trộn

Thành phẩm cốm dẹp trộn dừa mềm dẻo thơm ngon

Tải file PDF hướng dẫn cách làm món cốm dẹp trộn

Cách làm món cốm dẹp trộn

Video hướng dẫn cách làm món cốm dẹp trộn

YouTube video

Mua nguyên liệu làm món cốm dẹp trộn ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm món cốm dẹp trộn, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Khi sơ chế cốm, tránh ngâm rửa quá lâu làm cốm bị nhão, nát.
  • Bạn có thể gia giảm lượng nước cốt dừa trộn với cốm cho vừa đủ, không nhiều quá khiến cho cốm nhão, bết dính, không ít quá khiến cốm khô, cứng.
  • Sử dụng cốm dẹp tươi và cốm dẹp khô sẽ cần thời gian ngâm cốm khác nhau. Với cốm dẹp khô bạn cần ngâm lâu hơn để cốm mềm. Tốt nhất bạn nên kiểm tra liên tục trong quá trình ngâm để cốm đạt độ mềm như ý.

Cách thưởng thức

Theo cách ăn truyền thống, cốm dẹp sẽ được thưởng thức bằng cách dùng tay bốc một ít cốm rồi vo nắn lại thành viên tròn cho vào miệng để cảm nhận hết hương vị thơm dẻo béo bùi, ngòn ngọt mằn mặn của từng hạt cốm.

Thông tin thêm

Nguồn gốc của cốm dẹp

Đây là đặc sản của người Kmer, phổ biến ở các vùng An Giang, Trà Vinh, Sóc Trăng,… với tên gọi là “om –bóc” – nhằm dâng lên cúng các vị thần để tỏ lòng biết ơn đã ban cho bà con vụ mùa bội thu và nguyện cầu cho năm sau mùa màng tiếp tục tốt tươi.

Om-bóc (cốm dẹp) được làm loại nếp ngon mới gặt còn tươi non, to mẩy, đem rang trên chảo nóng cho thơm rồi đổ sang cối giã, tạo thành những cánh cốm mỏng, dẹp.

Cách sử dụng cốm dẹp trong ẩm thực

Ngoài món cốm dẹp trộn dừa, cốm dẹp còn có thể là nguyên liệu trong nhiều món ăn rất hấp dẫn như tôm chiên cốm dẹp, xôi cốm dẹp, bánh tét cốm dẹp,…

xôi cốm dẹp

Xôi cốm dẹp

Cách bảo quản cốm tươi và khô

Để bảo quản cốm tươi và khô, bạn cần lưu ý những điều sau đây:

  • Đối với cốm tươi: rất khó để bảo quản vì dễ bị hư hỏng, vì thế bạn chỉ nên mua vừa đủ, tránh mua quá nhiều sẽ gây lãng phí.
  • Đối với các loại cốm khô như: cốm dẹt, cốm tròn,… bạn cần để chúng riêng biệt, không trộn lẫn vào nhau để tránh mất hương vị ban đầu của mỗi loại.
  • Bảo quản để cốm ở những nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

Cách bảo quản cốm tươi và khô

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm món cốm dẹp trộn cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 09/2022, cốm dẹp trộn dừa có mùi thơm rất quyến rũ, kích thích vị giác, chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình. Chúc các bạn thành công khi làm món ăn này nhé!

5/5 - (10 votes)