Updated at: 26-08-2022 - By: Hoàng Cường

Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, với hương vị ngọt ngào từ sự hòa quyện của sữa và các loại hạt sẽ là khiến các bạn nhỏ thích mê. Hoặc trong những ngày tết đầu năm bạn cũng có thể mang ra đãi khách rất là ý nghĩa. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 Cách làm kẹo sữa Nougat cực kì dễ làm 09/2022.

Kẹo nougat là gì?

Kẹo nougat là một loại kẹo được là bằng đường và một ong kèm theo là những topping kèm theo đây là một loại rất nổi tiếng của Pháp và bắt nguồn từ “nougat” có nghĩa là loại kẹo hạt . Ngoài ra còn có tên khác là Kẹo nougat hạnh phúc vì mùi vị của loại kẹo này thể hiện được khung bật cảm súc khác nhau của tình yêu.

Đặc điểm của loại kẹo nougat (kẹo nougat hạnh phúc) được làm từ loại sữa hạt nên bạn có thể mix rất nhiều vị vào để tạo ra hương vị đặc trưng của món này ví dụ như ” Trà xanh, Socola, hạt nho, hạt điều, hạnh nhân….”. Bởi vậy có rất nhiều loại để mình có thể thưởng thức luôn nè ngoài ra thì có thể tạo ra nhiều màu sắc khác nhau để phục vụ cho nhu cầu dùng của mỗi người.

Kẹo Nougat được thường được ăn vào dịp nào?

Vào những dịp lễ lớn như Tết, Giáng Sinh, cưới hỏi,…bánh kẹo Nougat là một thực phẩm quen thuộc với người dân nhiều nước trên thế giới như Đài Loan, Pháp, Tây Ban Nha,…Tuy nhiên tại Việt Nam, đây lại là thức bánh kẹo Tết lạ miệng và “trendy” được ưa chuộng để sử dụng trong dịp Tết Nguyên Đán.

Kẹo Nougat được dùng vào những dịp lễ lớn như Tết, Giáng Sinh, cưới hỏi

Kẹo Nougat được dùng vào những dịp lễ lớn như Tết, Giáng Sinh, cưới hỏi

Thành phần dinh dưỡng trong kẹo Nougat

Vì kẹo nougat thường được làm từ trái cây và hạt, nên thành phần nguyên liệu của kẹo nougat cực healthy, từ các loại hạt tốt cho sức khỏe, cung cấp cho cơ thể những dưỡng chất quan trọng. Do đó, không chỉ là một món ăn vặt, nougat còn cung cấp cho bạn những chất dinh dưỡng đáng quý như đạm và chất béo tốt từ hạt; vitamin, khoáng chất, và chất xơ từ trái cây.

Thành phần dinh dưỡng trong kẹo Nougat

Thành phần dinh dưỡng trong kẹo Nougat

Tổng hợp 6 cách làm kẹo sữa Nougat cập nhật 09/2022

1. Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow

Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow

Nguyên liệu làm Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow cho 5 người

  • Marshmallow 240 g (bạn có thể tìm mua tại siêu thị)
  • Hạt óc chó 80 gr
  • Nho khô 50 gr
  • Hạnh nhân 80 gr
  • Hạt bí 50 gr
  • Mứt nam việt quất 50 gr
  • Sữa bột 160 gr
  • Bơ lạt 80 gr

Dụng cụ thực hiện:

  • Tô, muỗng, chảo, dao, khay

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm kẹo nougat

Cách chế biến Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow

Tạo hỗn hợp kẹo sữa

Bạn cho chảo lên bếp làm nóng, rồi cho bơ vào để bơ tan ra sau đó cho 240 g marshmallow vào và đảo theo vòng tròn với lửa nhỏ để hỗn hợp hòa tan vào nhau.

Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, bạn cho sữa bột vào.

Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 1 Tạo hỗn hợp kẹo sữa Làm kẹo sữa Nougat bằng MarshmallowBước 1 Tạo hỗn hợp kẹo sữa Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow

Thêm các loại hạt vào kẹo

Bạn mở lửa nhỏ riu riu và cho hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa khô, mứt nam việt quất và đảo đều hỗn hợp sau đó tắt bếp.

Lưu ý: Thời gian nấu hỗn hợp không nên quá 7 phút.

Bước 2 Thêm các loại hạt vào kẹo Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow

Cho hỗn hợp kẹo ra khay

Sau đó, cho hỗn hợp ra khay không dính, để đảm bảo tuyệt đối bạn có thể lót giấy nến lên trên khay rồi mới cho hỗn hợp kẹo ra khay.

Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp ra toàn bộ khay, tiếp theo lót thêm một lớp giấy nến lên mặt kẹo và dùng tay miết để mặt kẹo được phẳng hơn và dùng cây lăn phẳng bề mặt kẹo.

Bạn có thể cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng lại rồi lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc bạn không thích ăn cứng bạn có thể cắt ngay kẹo vẫn còn độ dẻo.

Bước 3 Cho hỗn hợp kẹo ra khay Làm kẹo sữa Nougat bằng MarshmallowBước 3 Cho hỗn hợp kẹo ra khay Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow

Thành phẩm

Tết này làm sẵn 1 hũ kẹo Nougat để sẵn trong nhà, vừa sạch, an toàn lại đủ chất. Cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều thích đấy nhé.

Bước 4 Thành phẩm Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow

2. Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng

Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng 

Nguyên liệu làm Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng cho 5 người

  • Mạch nha 230 gr
  • Đường cát trắng 100gr 100 gr
  • Nước 40 gr
  • Muối 2 gr (trung hòa vị ngọt của đường)
  • Lòng trắng trứng gà 1 cái
  • Đường cát trắng 10 gr (đánh chung với lòng trắng trứng gà)
  • Hạt khô (cho vào lò giữ ấm 70 độ C) 300 gr (nếu sử dụng hạt nguội khi trộn sẽ làm mạch nha giảm nhiệt không thể kết dính hạt với kẹo)
  • Sữa bột 25 gr (loại dùng làm bánh)
  • Bơ lạt 50 gr (ngâm cách thủy với nước nóng giữ ấm)

Dụng cụ thực hiện

  • Máy đánh trứng, nồi, bếp, muỗng, chén

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm kẹo nougat

Cách chế biến Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng

Nấu mạch nha

Cho đường, nước, muối và mạch nha vào nồi có đáy dày để đun (tránh tình trạng nhiệt cao làm đổi màu mạch nha).

Khuấy đều hỗn hợp cho tan rồi đun hỗn hợp đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa. Sau đó đun đến khi mạch nha đạt 140 độ C thì đạt.

Nhiệt kế thường đặt sát nồi nên nhiệt độ sẽ cao hơn 5 độ C so với nhiệt độ thực tế của mạch nha, nếu nhiệt kế báo 140 độ C thì mạch nha chỉ có 135 độ C. Nếu thời tiết ẩm thấp bạn cần tăng nhiệt của mạch nha lên 2-3 độ C.

Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng thì có thể thử bằng cách nhỏ mạch nha vào chén nước lạnh. Cụ thể cách nhận biết như sau:

  • 120 độ C: Dùng tay bóp mạch nha cảm giác như bóp bã kẹo cao su.
  • 130 độ C: Nhỏ mạch nha vào nước thành hình giọt nước, dùng tay bóp vẫn có cảm giác đàn hồi, ở nhiệt này kẹo sẽ bị dính răng khi ăn.
  • 140 độ C: Sờ vào cứng như thanh silicon, có thể bẻ gãy.

Bước 1 Nấu mạch nha Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng 

Đánh lòng trắng trứng đến trạng thái bông cứng

Tiếp đến bạn cho lòng trắng trứng vào một cái tô lớn cùng với 10g đường sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp này lên đến trạng thái bông cứng thì đạt. Bạn có thể nhận biết trạng thái bông cứng bằng cách nhất phới đánh trứng lên, nếu chóp trứng đứng thẳng thì nghĩa là lòng trứng của bạn đã đạt trạng thái bông cứng.

Bước 2 Đánh lòng trắng trứng đến trạng thái bông cứng Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng 

Đổ mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông

Khi mạch nha đạt nhiệt độ 140 độ C, bạn từ từ cho mạch nha vào lòng trắng trứng. Và dùng máy đánh trứng đánh trộn 2 nguyên liệu này với nhau.

Sau khi đánh đều hỗn hợp mạch nha và trứng thì lần lượt cho bơ vào đánh đều (chia nhỏ lượng bơ mỗi khi cho vào).

Lưu ý: Bạn nên cho mạch nha thành nhiều lần để dễ đánh trộn chúng với nhau. Tốt nhất bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh bông lòng trắng trứng để tránh tình trạng lòng trắng trứng bông nhưng mạch nha bị nguội và cứng.

Bước 3 Đổ mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng 

Trộn bột sữa và hạt

Cho bột sữa vào dùng phới trộn đều, nếu thấy nặng tay có thể dùng tay để trộn. Tiếp đến, cho hạt khô vào trộn nhanh tay với kẹo vì nếu kẹo nguội sẽ không còn độ bám dính.

Sau đó, bạn lót giấy nến vào khay rồi cho kẹo vào dàn đều, mặt trên lót thêm giấy nến rồi dùng cây lăn nén chặt. Khi kẹo nguội cắt miếng vừa ăn, gói giấy cho vào túi hoặc hộp kín.

Bước 4 Trộn bột sữa và hạt Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng 

Thành phẩm

Kẹo Nougat lòng trắng trứng có màu trắng tinh, ngọt vừa, béo và giòn tan khi ăn. Kẹo Nougat làm từ lòng trắng trứng tuy sẽ hơi phức tạp hơn so với làm bằng kẹo Marshmallow, tuy nhiên thành phẩm sẽ rất xứng đáng với công sức bạn bỏ ra đấy.

Bước 5 Thành phẩm Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng 

Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng Marshmallow:

  • Khi đảo kẹo phải để lửa nhỏ và chỉ trong khoảng 7 phút là hỗn hợp kẹo đã quyện vào nhau rồi.
  • Nếu chảo nóng quá, lửa quá to sẽ làm marshmallow không tan chảy hết và vị cháy xém ngả màu vàng.
  • Đồng thời để kẹo có thêm màu sắc bạn có thể thêm bột matcha trà xanh, bột cacao, hoặc đường đun nóng trên bếp để ngã sang màu vàng cán gián khi nấu hỗn hợp kẹo.
  • Bảo quản kẹo Nougat bằng cách bỏ khay kẹo trong tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó. Ngoài ra, bạn có thể cắt giấy nến, giấy bọc kẹo gói kẹo lại thành từng viên vừa ăn bảo quản trong lọ kín.
  • Hoặc bạn có thể lăn viên kẹo qua ít đường bảo quản trong lọ. Để chắc chắn hơn bạn có thể để lọ kẹo trong tủ lạnh nhé.

Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng:

Đường ít, mạch nha nhiều sẽ cho ra sản phẩm kẹo mềm. Nếu bạn muốn kẹo của mình cứng hơn bạn chỉ cần tăng lượng đường.

  • Nhiệt độ của mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng, vì vậy bạn nên canh nhiệt mạch nha sao cho đạt.
  • Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm cứng của kẹo nên với mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau.
  • Bạn nên bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được cấu trúc cũng như lưu được vị thơm ngon của kẹo.

3. Cách làm kẹo nougat bằng Marshmallow đơn giản dễ làm

Một trong những cách làm kẹo nougat bằng marshmallow mình thích nhất đó là vị truyền thống, trong đó có rất nhiều loại hạt ngũ cốc thơm ngon và beo béo, vị ngọt hoàn toàn tự nhiên của sữa bột đi kèm với mứt nên rất ít calo, không ngọt và hoàn toàn phù hợp để ăn kiêng nha chị em ơi.

Nguyên liệu làm kẹo nougat:

  • 240g kẹo marshmallow.
  • 80g hạt óc chó.
  • 50g nho khô.
  • 80g hạnh nhân.
  • 50g hạt bí.
  • 50g mứt nam việt quất.
  • 160g sữa bột.
  • 80g bơ lạt.
Nguyên liệu làm kẹo nougat

Nguyên liệu làm kẹo nougat

Hướng dẫn làm vỏ kẹo nougat:

  • Đầu tiên bạn bắt chảo có lòng sâu lên bếp, bật lửa vừa.
  • Cho bơ lạt vào hết đến khi nóng chảy.
  • Rồi cho kẹo marshmallow vào, giảm lửa và đảo đều.
  • Khi nào thấy kẹo tan ra thì cho sữa bột vào khuấy.
  • Tan hết thì giảm lửa liu riu.
  • Sau đó lần lượt cho hạt óc chó, nho khô, hạnh nhân, hạt bí, mứt nam việt quất vào trộn.
  • Đảo thấy hỗn hợp đều rồi thì tắt bếp là được.

Đổ khuôn kẹo nougat:

  • Đổ hỗn hợp kẹo vừa nấu vào khay không dính.
  • Tốt nhất là lót giấy nến vào để dễ tháo ra.
  • Lấy thìa dàn đều kẹo khắp mặt khuôn.
  • Rồi phủ lớp giấy nến lên trên.
  • Lấy cây lăn qua lại cho phẳng bề mặt.
  • Thích ăn cứng thì bạn đút vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
  • Thích ăn dẻo thì cắt luôn thành từng miếng.
Cách làm kẹo nougat bằng marshmallow

Cách làm kẹo nougat bằng marshmallow

Nhà mình thì chia hẳn 2 trường phái, nên đối với cách làm kẹo nougat bằng marshmallow này mình hướng dẫn bạn làm kẹo cứng và dẻo như trên luôn, để ai thích gì thì ăn đó nha. Để bảo quản lâu thì chắc chắn phải bỏ ngăn mát tủ lạnh rồi, nên trước mắt bạn cứ tranh thủ ăn dẻo dẻo 1 hôm trước đi nghen, ngon lắm, không có ngọt đâu, không cần lo béo đâu yên tâm mình đã kiểm chứng dòi ahihi.

4. Cách làm kẹo nougat Trà Xanh

Có bạn nào là tín đồ của matcha trà xanh như mình hông? Mình tin rằng chị em nào thích những món kẹo thơm ngon mà có khả năng ít hấp thụ chất béo thì càng không nên bỏ qua cách làm kẹo nougat trà xanh này nghen, vừa ngon, vừa ngọt dịu tự nhiên mà lại không béo nữa chị em ạ. Chị em có thể dùng cách làm kẹo nougat ăn kiêng này ăn thử lắm nha, mình test đi test lại nhiều lần thì vẫn thấy ngon lắm luôn ấy.

Công thức làm kẹo nougat:

  • 5g bột matcha.
  • 240g kẹo marshmallow.
  • 80g bơ lạt.
  • 160g sữa bột.
  • 70g hạt điều tách vỏ.
  • 60g hạnh nhân nguyên hạt.
  • 50g hạt bí đã tách vỏ.
  • 30g việt quất khô.
  • 40g mơ sấy dẻo.
  • 10g nụ hồng sấy khô.
Công thức làm kẹo nougat trà xanh

Công thức làm kẹo nougat trà xanh

Hướng dẫn làm kẹo nougat:

  • Bước 1: Bắt chảo lên, bật lửa nhỏ, cho hạt điều, hạnh nhân, hạt bí vào rang 5-7 phút rồi tắt bếp.
  • Bước 2: Còn mơ sấy, việt quất cho vào tô ngâm nước nóng 10 phút rồi chắt hết nước.
  • Bước 3: Bắt chảo lên bếp lại, đổ bơ lạt vào với lửa nhỏ.
  • Bước 4: Bơ tan hết thì cho kẹo marshmallow vào khuấy đến khi chảy.
  • Bước 5: Kẹo chảy rồi thì cho bột sữa, bột matcha vào đảo đều.
  • Bước 6 : Khuấy 1 chút thì bạn cho các loại hạt, mứt vào đảo đều rồi tắt bếp.
  • Bước 7: Cho kẹo ra khuôn có lót giấy nến bên dưới.
  • Bước 8: Tán đều kẹo ra khuôn, rồi lót giấy nến bên trên, lấy cây lăn nén và lăn đều mặt kẹo lại.
  • Bước 9: Kế đó bạn lấy miếng giấy nến trên bề mặt ra, rải ít nụ hồng lên trên bề mặt.
  • Bước 10: Rồi đậy miếng giấy nến lên lại, xong lăn đều cho hoa dính chặt vào kẹo.
  • Bước 11: Để nguội 5-6 tiếng là kẹo khô lại dùng được rồi nhé các bạn.
Cách làm kẹo nougat trà xanh

Cách làm kẹo nougat trà xanh

Đảm bảo cách làm kẹo nougat trà xanh này sẽ có mùi thơm của hoa hồng lẫn trà xanh rất ngon, cắn vào có vị ngọt dịu của mứt, cùng với cảm giác dòn dòn của hạt bí, hạnh nhân và điều làm món kẹo này rất ngon mà không lo mập. Bạn nào thích ăn kẹo nougat cứng thì đút vào ngăn mát tủ lạnh sẽ cứng giòn hơn nhiều nhé, còn để bên ngoài như này thì sẽ mềm dẻo khá vừa miệng nghen các bạn.

5. Cách làm kẹo nougat bằng Lòng Trắng Trứng thơm ngon bổ dưỡng

Mình test khá nhiều công thức thì mình thấy cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng với mạch nha cho vị ngọt rất dịu mà cũng ít béo, ăn nhiều không bị ngán, khống chế tốt mạch nha và không cho đường vào thì sẽ độ dẻo dẻo ăn rất đã và vừa miệng nghen các bạn (ngoài ra đây còn là cách làm kẹo nougat không cần marshmallow nữa đấy).

Nguyên liệu làm kẹo nougat:

  • 1 quả lòng trắng trứng gà.
  • 230g kẹo mạch nha.
  • 100g đường cát trắng làm kẹo.
  • 10g đường cát trắng dùng đánh lòng trắng trứng gà.
  • 2g muối ăn.
  • 40g nước lọc.
  • 50g hạnh nhân.
  • 50g hạt bí.
  • 25g bột sữa.
  • 50g bơ lạt.
Công thức làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng

Công thức làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng

Các bước làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng:

  • Bước 1: Bắt chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho nước, đường, mạch nha, muối vào trộn.
  • Bước 2: Khi thấy mạch nha chảy ra và sôi lên thì giảm lửa nhỏ.
  • Bước 3: Cho lòng trắng trứng gà, 10g đường vào cái âu rồi đánh bông cứng lên là ok.
  • Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp mạch nha vào bông trứng vừa đánh trộn đều.
  • Bước 5: Chia bơ lạt làm nhiều phần rồi cho vào hỗn hợp đánh tiếp đến khi tan hết.
  • Bước 6: Tiếp tục cho bột sữa vào đánh.
  • Bước 7: Đến khi thấy hỗn hợp nguội bớt thì cho hạt bí, hạnh nhân vào khuấy đều.
  • Bước 8: Lót giấy nến dưới đáy khuôn và cho kẹo vào lấp đầy khuôn.
  • Bước 9: Tiếp tục lót giấy nến trên bề mặt khuôn, rồi lấy cây lăn đều mặt kẹo cho chặt lại.
  • Bước 10: Kẹo khô thì cắt thành từng khối là xong nghen.
Cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng

Cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng

6. KẸO NOUGAT – KẸO CỦA SỰ HẠNH PHÚC

Nguyên liệu cho 35-40 cái kẹo nougat

  • Bơ nhạt: 80g
  • Bột sữa nguyên kem: 160g
  • Kẹo dẻo ( Marshmallow ): 240g
  • Hương hoa hồng: ½ thìa cà phê
  • Hạt hạnh nhân, hạt óc chó, nho khô, hạt dẻ cười: 80g mỗi loại
  • Màu thực phẩm hồng

Một vài chú ý:

  1. Việc làm bánh tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự nhanh tay. Do đó, bạn nên chuẩn vị đầy đủ nguyên liệu, để gần bếp sao cho việc lấy nguyên liệu dễ dàng. Những nguyên liệu này có thể tìm mua dễ dàng.
  2.  Sữa bột, bơ và kẹo dẻo là những nguyên liệu cơ bản cho món bánh này nên bạn không được bỏ hay thay thế bằng những nguyên liệu khác. Để có hương vị chuẩn cũng như món bánh không bị quá béo, bạn nên chọn bơ của TH.
  3. Khi nấu Marshmallow và bơ, bạn nên nấu với lửa nhỏ nhất có thể và đảo liên tục để giúp chúng hòa quyện với nhau. Nếu có, bạn nên dùng bếp hồng ngoại hoặc bếp điện. Việc dùng bếp từ hay bếp ga có thể làm nguyên liệu nhanh cháy do lửa quá to.
  4. Bạn có thể biến tấu Nougat thành nhiều loại kẹo khác nhau. Trong công thức này, bạn có thể thay thể các loại hạt trên bằng những loại hạt theo sở thích như hạt dưa, hạt bí, mắc ca hay có thể là mận khô hoặc mơ khô… Tuy nhiên khi thay đổi bạn cũng cần chú ý một vài điều sau:
  5. Với quả và hạt, bạn cần lưu ý việc kết hợp hương vị và màu sắc: ví dụ hạt dẻ cười đi với quả cranberry màu đỏ sẽ có màu rất đẹp.
  6. Cranberry hay nho khô nếu quá cứng thì nên ngâm với nước cho mềm. Những loại quả khô đã mềm sẵn thì không cần ngâm.
  7. Với hạt khô thì nên rang hoặc nướng chín để có mùi thơm.
  8. Thành phần màu thực phẩm không cần bắt buộc
  9. Để làm vị trà xanh hoặc vị chocolate, bạn có thể dùng bột ca cao, bột trà hoặc café tan pha vào bột sữa và nấu trên chảo.
  10. Hương hoa hồng cũng là thành phần có thể bỏ. Nhưng để kẹo thơm ngon và bớt ngấy thì bạn vẫn nên dùng. Có thể thay thế bằng những hương vị khác như dâu, cam hay vani…. Những hương thực phẩm bạn có thể tìm mua ở những cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
  11. Phần hạt và quả bạn nên dùng nhiều một chút. Muốn hương vị cân bằng thì bạn nên dùng lượng hạt và trái tương đương so với lượng kẹo dẻo và bơ.
  12. Kẹo sẽ ngon hơn khi để trong tủ lạnh khoảng 1 ngày. Nếu ăn ngay khi làm xong, bạn sẽ cảm thấy dính răng cũng như hương vị còn khá gắt. Trong khi ăn sau khi lấy từ tủ lạnh sẽ có cảm giác tuyệt vời hơn nhiều.

Cách làm:

+ Đầu tiên, làm nóng lò với 170 độ C. Lót giấy nến ra khay nướng và trải đều các hạt ra khay, rồi nướng cho tới khi thấy hạt chín đều, thơm thì lấy ra ngoài để nguội.

+ Nếu không có lò, bạn có thể dùng chảo và rang trong khoảng 10 phút để hạt chín đều.

+ Dùng nước ấm ngâm nho cho tới khi nho nở mềm. Dùng giấy ăn thấm khô.

+ Dùng chảo chống dính, đun cho tới khi bơ chảy hoàn toàn thì cho kẹo dẻo vào đảo đều. Lưu ý là đun với mức lửa nhỏ nhất.

+ Khi kẹo dẻo đã chảy hoàn toàn thì cho tiếp hương hoa hồng và màu thực phẩm vào đảo đều. Tiếp theo, cho bột sữa vào đảo đều tới khi hòa quyện.

+ Khi thấy phần bột sữa đã tan hãy cho phần hạt vào đảo đều. Cố gắng đảo đều cho tới khi hạt quện đều vào kẹo và thấy róc chảo thì tắt bếp.

+ Cho kẹo ra một tờ giấy nến, đặt một tờ khác lên trên rồi dùng cán bột cán mỏng tùy thích. Gỡ tờ giấy nến bên trên ra, lúc này kẹo vẫn còn dính, bạn hãy dùng miếng cắt bột để chỉnh lại hình dáng kẹo cho đẹp mắt.

+ Khi khối kẹo còn ấm, hãy cho một vài cánh hoa hồng lên, rồi dùng giấy nến ẹp nhẹ để cánh hoa dính vào kẹo.

+ Đợi tới khi kẹo nguội và khô thì lấy dao cắt kẹo thành những miếng vừa ăn. Nếu bạn để bên ngoài thì sẽ cần tới 4 hoặc 5 tiếng để kẹo nguội và khô hoàn toàn. Còn trong tủ lạnh sẽ cần 2-3 tiếng.

+ Để bảo quản kẹo nougat, bạn hãy dùng giấy gạo để bọc kẹo – loại giấy bọc bên ngoài kẹo dừa, có thể ăn được. Cho vào túi zip để tránh không khí bên ngoài làm ảnh hưởng tới kẹo. Kẹo có thể sử dụng trong khoảng 30-40 ngày nếu để trong ngăn mát tủ lạnh.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm kẹo sữa Nougat

Cách làm kẹo sữa Nougat

Video hướng dẫn cách làm kẹo sữa Nougat

YouTube video

Mua nguyên liệu làm kẹo sữa Nougat ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm kẹo sữa Nougat, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Lưu ý khi làm kẹo Nougat

Đối với kẹo Nougat làm bằng Marshmallow

  • Kẹo khi nấu phải để lửa nhỏ trong khoảng 7 phút là hỗn hợp kẹo đã quyện vào nhau rồi.
  • Bật nhỏ lửa khi đun bơ, phải đợi cho tới khi bơ tan chảy hoàn toàn rồi mới cho kẹo marshmallow vào.
  • Nếu chảo nóng quá hay lửa quá to sẽ làm marshmallow bị cháy xém ngả màu vàng có khi không tan chảy hết.

Đối với kẹo Nougat làm bằng Marshmallow

 

  • Có thể thêm bột matcha trà xanh, bột cacao, hoặc đường đun ngả màu vàng cánh gián khi nấu kẹo để kẹo có thêm màu sắc.
  • Bảo quản kẹo Nougat trong lọ kín được bọc lại bằng giấy bọc kẹo (giấy nến) hoặc lăn viên kẹo qua ít đường. Để chắc chắn hơn bạn bỏ khay kẹo trong tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó.

Đối với kẹo Nougat làm bằng lòng trắng trứng

  • Đường ít, mạch nha nhiều sẽ làm cho kẹo nougat mềm. Do đó, nếu bạn muốn ăn kẹo cứng bạn cần tăng lượng đường.
  • Lưu ý về nhiệt độ của mạch nha vì càng cao thì kẹo sẽ càng cứng.
  • Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm cứng của thành phẩm. Tương tự, mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau.

Đối với kẹo Nougat làm bằng lòng trắng trứng

 

  • Bạn nên bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được cấu trúc cũng như lưu được vị thơm ngon của kẹo.
  • Nếu thích ăn kẹo cứng có thể bỏ kẹo vào ngăn mát tủ lạnh hoặc cho thêm đường sẽ giúp kẹo cứng và giòn hơn. Ngược lại, nếu thích kẹo dẻo và mềm thì nên để kẹo ở ngoài.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm kẹo sữa Nougat cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 09/2022, trên đây là cách làm kẹo sữa Nougat tại nhà ngon mê ly, lại cực dễ mà bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

5/5 - (10 votes)