Chutney cũng có thể được xem là nước sốt ăn kèm với món chiên, món nướng hoặc bất kì món ăn nào phù hợp, rất được ưa chuộng tại Ấn Độ. Cùng chuyên mục Mẹo vào bếp tìm hiểu nhiều hơn về chutney là gì? Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm chutney NGON TUYỆT CÚ MÈO 11/2024.
Chutney là gì?
Chutney là món truyền thống nổi tiếng trong nền ẩm thực Nam Á, gồm có nhiều loại rau củ hoặc hoa quả và các gia vị trộn lẫn với nhau. Đây là món ăn được dùng kèm trong các bữa ăn hằng ngày để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, chutney cũng rất đa dạng về thành phần chế biến và có sự thay đổi theo thời gian.
Nguồn gốc tên chutney
Chutney có nghĩa là “một chút” theo tiếng Phạn và nó được sử dụng đầu tiên ở Ấn Độ để chỉ các loại hoa quả dạng mứt hoặc các loại nước sốt tương tự. Ngoài ra, chutney còn được gọi là “chatney” hoặc “chatni”.
Chutney có thể dùng đa dạng các nguyên liệu rau củ quả như: rau quả ngâm muối, hoa quả ngọt, hoa quả tươi ít ngọt, rau xanh,… có dầu hoặc không cần dầu.
Tổng hợp 5 cách làm chutney cập nhật 11/2024
Mango chutney – chutney xoài
Nguyên liệu làm Mango chutney – chutney xoài Cho 4 người
- Xoài 2 quả (900gr xoài)
- Nho khô 135 gr
- Hành tím 7 củ
- Giấm táo 315 ml
- Quế 1 cây
- Bột ớt 1 muỗng cà phê
- Bột rau mùi 1/2 muỗng cà phê
- Gừng cắt nhỏ 1 muỗng canh
- Hạt mù tạt đen 1/2 muỗng cà phê
- Hạt thì là 1/2 muỗng cà phê
- Đường 200 gr
- Dầu ăn 1 ít
Cách chọn mua xoài chín ngọt tươi ngon
- Chọn những quả xoài có màu vàng đều, da căng và phần đầu (phần nằm trên cuống) chín vàng, cứng, ấn vào không bị nát, cầm chắc tay.
- Quan sát lớp vỏ của xoài, nên chọn những quả có vết thâm li ti đều trên trái xoài, da căng láng, phần đầu trái không bị teo hoặc nhăn.
- Quả phải tươi ngon, không xây xát. Có thể kiểm tra quả tươi hay không bằng cách cấu vào cuống và ngửi. Nếu cuống có mùi thơm ngọt đậm, có tinh dầu nghĩa là quả tươi và không chất bảo quản.
Thông tin về các nguyên liệu
- Hạt mù tạt là loại hạt được lấy từ cây mù tạt và thường được sử dụng để làm gia vị.
- Hạt thì là Ai Cập là loại hạt được lấy từ bên trong quả của cây thì là Ai Cập, mỗi quả sẽ chứa một hạt. Hạt này khá giống với hạt của thì là ở Việt Nam nhưng sẽ nhỏ và có màu sẫm hơn.
- Bột ngò (rau mùi tây) là loại bột được xay nhuyễn từ lá mùi tây sấy khô, sau đó nghiền nhỏ thành bột.
- Bạn có thể tìm mua các gia vị này tại các siêu thị, cửa hàng bán đồ nhập khẩu chuyên về gia vị hoặc trên các trang thương mại điện tử.
Cách chế biến Mango chutney – chutney xoài
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn lột vỏ hành tím, sau đó cắt thành nhiều miếng nhỏ.
Tiếp theo, gọt bỏ vỏ và hạt xoài, sau đó cắt phần thịt thành nhiều miếng nhỏ.
Rim xoài và các gia vị
Bắc chảo dầu lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, hành tím rồi xào 3 phút cho hành mềm.
Sau đó, cho vào thêm 1 muỗng canh gừng cắt nhỏ, 1/2 muỗng cà phê bột rau mùi, 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt đen, 1/2 muỗng cà phê hạt thì là, 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 cây quế. Tiếp tục xào hỗn hợp thêm 1 phút cho hòa quyện.
Tiếp theo, cho vào phần xoài đã cắt nhỏ, 135gr nho khô, 315ml giấm táo, 200gr đường. Đảo đều hỗn hợp và rim trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng 30 phút hoặc đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.
Nghiền chutney xoài
Khi hỗn hợp đặc sệt lại, bạn dùng dụng cụ nghiền hoặc nĩa để nghiền cho xoài được nhuyễn mịn.
Cuối cùng, để hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong lọ kín.
Thành phẩm
Chutney xoài mềm mịn, ăn vào có vị chua chua ngọt ngọt đan xen cùng hương thơm nức mũi từ các gia vị thảo mộc, lạ miệng nhưng lại cực kỳ ngon.
Tomato chutney – chutney cà chua
Nguyên liệu làm Tomato chutney – chutney cà chua Cho 4 người
- Cà chua 5 quả
- Bột garam masala 1/2 muỗng cà phê
- Bột ớt 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 củ (30gr)
- Hành tây 1/2 củ
- Giấm 1 muỗng cà phê
- Đường 200 gr
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Cách chọn mua cà chua ngon
- Cà chua chín tự nhiên có lớp vỏ căng mọng, màu đỏ tươi. Nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ. Khi bổ quả sẽ thấy ruột chín đỏ, có bột và hạt màu trắng.
- Nên chọn những quả cầm chắc tay, không nên chọn quả đã mềm vì nó rất nhanh hỏng dập.
- Nếu cuống của cà chua tươi xanh, dính chặt vào thân tức là quả chín tự nhiên.
- So với những quả cà chua chín tự nhiên, cà chua ngâm thuốc hóa học thường không có mùi thơm, không đỏ và khá cứng. Khi chế biến, cà chua nhừ rất lâu, có ít bột và màu đỏ nhợt nhạt.
Thông tin về bột Garam Masala
Bột Gaham Masala là hỗn hợp gia vị thường được dùng để chế biến món ăn ở vùng Punjab, miền bắc Ấn Độ. Trong tiếng Ấn, từ “masala” có nghĩa là gia vị, “garam” là nóng, Garam Masala có thể hiểu đơn giản là hỗn hợp các gia vị nóng. Loại bột này có thể được sử dụng riêng hoặc trộn cùng các gia vị khác khi chế biến món ăn.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, dao, thớt, hũ thủy tinh, muỗng,…
Cách chế biến Tomato chutney – chutney cà chua
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch cà chua rồi cắt hạt lựu.
Tiếp theo, lột vỏ tỏi, gừng, hành tây rồi xay nhuyễn.
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cà chua cắt hạt lựu rồi xào trên lửa trung bình đến khi cà chín mềm.
Làm chutney cà chua
Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, tỏi gừng, hành tây rồi xào hỗn hợp khoảng 30 giây cho thơm.
Sau đó, cho vào thêm phần sốt cà chua đã nấu, 1/2 muỗng cà phê bột garam masala, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng cà phê giấm, 200gr đường.
Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phút đến khi đường tan, hỗn hợp đặc sệt lại là được.
Mách nhỏ: Bạn không cần đảo hỗn hợp quá lâu vì nước sốt sẽ đặc sệt hơn khi để nguội.
Thành phẩm
Chutney cà chua sau khi hoàn thành sẽ có trạng thái đặc sệt, mùi thơm từ thảo mộc và vị chua ngọt đặc trưng từ cà chua. Ngoài ra, bạn sẽ còn cảm nhận thêm được một chút cay nhẹ từ ớt.
Coriander chutney – chutney rau mùi
Nguyên liệu làm Coriander chutney – chutney rau mùi Cho 4 người
- Rau mùi 8 gr (20 nhánh)
- Tỏi 2 tép
- Ớt xanh 2 quả
- Bột thì là 1/3 muỗng cà phê
- Muối 1/3 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Máy xay sinh tố, dao, thớt, hũ thủy tinh, muỗng,…
Cách chế biến Coriander chutney – chutney rau mùi
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn lột sạch vỏ tỏi. Sau đó, nhặt lấy những lá ngò tươi rồi rửa sạch.
Cuối cùng, cắt đôi chanh rồi vắt lấy nước cốt.
Xay chutney rau mùi
Cho vào máy xay sinh tố: tỏi, rau mùi, ớt xanh, 1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/3 muỗng cà phê bột thì là, 2 muỗng canh nước lọc.
Sau đó, bạn xay hỗn hợp đến khi nhuyễn mịn là hoàn tất.
Thành phẩm
Chutney rau mùi có mùi thơm đặc trưng, khi nếm có vị mặn và chua nhẹ hòa quyện thêm chút hăng, cay cay từ tỏi ớt.
Mint chutney – chutney bạc hà
Nguyên liệu làm Mint chutney – chutney bạc hà Cho 4 người
- Lá bạc hà 60 gr
- Rau mùi tây 60 gr
- Ớt xanh 4 quả
- Hành tây 1/4 củ
- Gừng 2 lát
- Nước cốt chanh 1.5 muỗng canh
- Muối/ đường 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Máy xay sinh tố, dao, thớt, hũ thủy tinh, muỗng,…
Cách chế biến Mint chutney – chutney bạc hà
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn nhặt lá bạc hà và rau mùi, sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Tiếp theo, lột vỏ hành tây rồi cắt mỏng.
Cuối cùng, cắt khúc nhỏ ớt và gừng.
Xay chutney bạc hà
Cho vào máy xay sinh tố: lá bạc hà, rau mùi tây, ớt xanh, hành tây, gừng, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh nước cốt chanh, 60ml nước lọc.
Sau đó, bạn xay hỗn hợp đến khi nhuyễn mịn là được.
Thành phẩm
Chutney bạc hà có mùi thơm nhẹ, nếm thử có vị the mát từ bạc hà, chút ấm nóng, cay cay từ gừng và ớt.
Pineapple chutney – chutney dứa
Nguyên liệu làm Pineapple chutney – chutney dứa Cho 4 người
- Dứa 1 quả
- Giấm trắng 118 ml
- Tỏi 4 tép
- Đường 268 gr
- Muối 1 muỗng cà phê
- Ớt bột 2 muỗng cà phê
- Sốt cà chua 1 muỗng canh (không bắt buộc)
Cách chọn mua dứa tươi ngon
- Màu sắc: bạn nên chọn những trái có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi, sẽ có một vài mắt hơi xanh nhưng nó vẫn mang độ ngọt nhất định.
- Hình dáng: Những trái dứa có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.
- Mắt dứa: Chọn những trái có mắt dứa lớn, thưa vì điều nàu chứng tỏ dứa già và chín tự nhiên chứ không ngâm thuốc.
- Mùi thơm: bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái dứa đó đã quá chín.
- Phần ngọn dứa: Ngọn dứa càng xanh chứng tỏ dứa càng tươi ngon. Những trái dứa quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.
- Cảm nhận bằng tay: Dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.
Cách chế biến Pineapple chutney – chutney dứa
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cắt vỏ dứa, bỏ lõi, sau đó cắt thành nhiều miếng nhỏ. Tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.
Làm chutney dứa
Bắc chảo lên bếp, cho vào phần dứa đã sơ chế, 268gr đường, 118ml giấm trắng, 1 muỗng cà phê muối rồi đảo đều trên lửa trung bình đến khi đường tan, hỗn hợp sôi.
Sau đó, cho vào thêm tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh sốt cà chua. Rim hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Chutney dứa khi dùng thử có vị chua ngọt đặc trưng từ dứa tươi đan xen cùng chút cay nhẹ từ bột ớt, đem đến một món ăn lạ miệng và hấp dẫn cho gia đình bạn.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm chutney
Video hướng dẫn cách làm chutney
Mua nguyên liệu làm chutney ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm chutney, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Thông tin về chutney
- Chutney hay còn gọi là chatni – đây là một món ăn truyền thống của nền ẩm thực Nam Á có công thức chế biến đa dạng.
- Món ăn thường bao gồm các loại rau củ, gia vị và hoa quả trộn lẫn với nhau.
- Chutney thường có dạng khô hoặc ướt và được dùng kèm với các món ăn khác nhằm gia tăng thêm hương vị.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm chutney cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
