Chè khúc bạch là cái tên nổi đình nổi đám mà đi đâu cũng thấy nhắc đến trong suốt những năm gần đây. Cứ mỗi độ hè về, chè khúc bạch phô mai với hương vị thơm mát, mềm mịn, ngậy béo như tan trong miệng lại trở thành món ăn được săn lùng nhiều nhất. Chi phí cho một bát chè này vào khoảng 30 – 35K, rất đáng để thử. Tuy nhiên, bạn có thể tiết kiệm được một khoản tiền kha khá nếu tự làm tại nhà đấy! Nếu bạn không tin thì hãy thử cùng chúng tôi học cách làm chè khúc bạch phô mai 04/2024 ngay bây giờ nhé!
Chè khúc bạch là gì?
Chè khúc bạch có nguồn gốc từ Trung Quốc với thành phần chủ yếu là nước đường ngọt thanh kết hợp những viên khúc bạch dai giòn. Ngày nay, món chè này đã được biến tấu thêm nhiều hương vị hấp dẫn khác như matcha, cacao,… và ăn kèm với các loại trái cây, hạnh nhân để tăng thêm độ ngon.
Lợi ích của chè khúc bạch phô mai
Nguyên liệu chính của món chè này gồm sữa tươi và các nguyên liệu khác. Sự kết hợp của hai loại nguyên liệu này không chỉ mang đến món chè ngon tuyệt mà còn tốt cho sức khoẻ. Có thể kể tên một số lợi ích chủ yếu của chè khúc bạch phô mai như sau:
Chè khúc bạch phô mai có tác dụng giải nhiệt mùa hè.
Bổ sung năng lượng nhanh chóng.
Thay thế bữa ăn nhẹ, đặc biệt vào mùa hè.
Cung cấp các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể,
Giúp điều hoà, đào thải độc tố ra khỏi cơ thể,
Hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ tiêu hoá, đặc biệt với những ai bị nóng trong, táo bón.
Tốt cho tim mạch và những người huyết áp cao,
Giảm lượng cholesterol trong máu.
Ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh ung thư.
Chè khúc bạch phô mai là sự kết hợp giữa các nguyên liệu chính, bao gồm khúc bạch vàphô mai các thực phẩm này đều quen thuộc, gần gũi với người dân Việt và mang lại giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp với nhau sẽ mang đến món ăn ngon thơm, cuốn hút với rất nhiều lợi ích
9 Cách làm chè khúc bạch phô mai siêu đơn giản tại nhà 04/2024
Cách làm chè khúc bạch phô mai béo ngậy, mềm mịn như tan trong miệng
Nguyên liệu làm chè khúc bạch
– Whipping cream : 200ml
– Sữa tươi: 200ml
– Đường: 150g
– Phô mai miếng: 1 – 2 miếng tùy ý
– Gelatin: 10g
– Vải tươi: 20 trái
– Bột trà xanh: 5g
– Hạnh nhân lát: 20g
– Nước lọc
Cách làm chè khúc bạch phô mai
Bước 1: Phô mai con bò cười bóc vỏ, cho vào bát, dùng thìa nghiền thật mịn.
Bước 2: Cho 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream vào nồi, cho phô mai con bò cười vào, thêm 60g đường, khuấy đều tất cả lên sau đó đun trên bếp ở lửa nhỏ.
Lưu ý: Bạn đừng đun sôi hỗn hợp sữa nhé vì như vậy khúc bạch sẽ không ngon.
Bước 3: Hòa tan bột gelatin với khoảng 20ml nước lọc, để trong 5 phút cho gelatin nở, cho gelatin vào nồi, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp.
Bước 4: Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch
– Làm khúc bạch thường: Cho 1/2 hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, đợi đến khi đông là đạt
– Làm khúc bạch trà xanh: Lấy 5g bột trà xanh hòa tan với khoảng 15ml nước ấm rồi cho vào phần sữa còn lại. Đổ hỗn hợp vào khuôn và đợi đông nhé!
Ở bước này, bạn có thể thay bột trà xanh bằng các loại bột, siro khác để tạo ra hương vị mà mình yêu thích.
Bước 5: Chờ cho hai khuôn khúc bạch nguội hẳn thì đem cất vào tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.
Bước 6: Hạnh nhân lát đem rang cho đến khi hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt.
Bước 7: Làm nước đường
Cho khoảng 250ml nước với đường vào nồi, đun đến khi đường tan hết, hỗn hợp đặc lại và ngả sang màu cánh gián thì tắt bếp, bắc nồi ra để nước đường nguội hẳn.
Bước 8: Lấy khúc bạch ở trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn, cho ra bát, thêm đá, hạnh nhân, nước đường, vải ngâm vào, trộn đều lên và thưởng thức nhé.
Chè có vị ngọt thanh mát, từng viên khúc bạch mềm mịn như tan trong miệng, béo ngậy vị phô mai, ăn kèm với hạnh nhân bùi bùi và vải ngâm giòn sần sật chắc chắc sẽ khiến bạn mê mẩn ngay lần thử đầu tiên.
Cách làm chè khúc bạch phô mai “ăn là mê”
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch phô mai
Whipping cream : 200ml
Sữa tươi: 200ml
Đường: 150g
Phô mai con bò cười: 1 – 2 miếng tùy ý
Gelatin: 10g
Vải tươi: 20 trái
Bột trà xanh: 5g
Hạnh nhân lát: 20g
Nước lọc
Cách nấu chè khúc bạch phô mai
Dưới đây là cách làm chè khúc bạch phô mai ngon được hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến trình bày thành phẩm và thưởng thức. Hy vọng bạn sẽ làm được món ăn này một cách như ý.
Bước 1: Chuẩn bị một cái nồi lớn, đổ 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream vào nồi. Phô mai Con bò cười bóc vỏ, cho vào một chén nhỏ đánh thật mịn rồi cho vào cùng với hỗn hợp trên, thêm 60g đường, tất cả khuấy đều với nhau.
Bước 2 :Bắc nồi hỗn hợp sữa + whipping cream + phô mai + đường lên bếp đun với lửa nhỏ.
Bước 3 : Hòa tan bột gelatin với khoảng 20ml nước lọc, để trong 5 phút cho gelatin nở.
Bắc hỗn hợp sữa lên bếp đun nóng với lửa nhỏ, sau đó cho hỗn hợp gelatin vào nồi, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp. Lưu ý, không cần nấu sôi hỗn hợp sữa vì như vậy khúc bạch không ngon.
Bước 4 : Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch, cho ½ hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, phần sữa này làm khúc bạch vị thường. Lấy 5g bột trà xanh hòa tan với khoảng 15ml nước ấm rồi cho vào phần sữa còn lại để làm khúc bạch vị trà xanh, hỗn hợp này cũng cho vào khuôn hình chữ nhật.
Bằng cách này, bạn có thể tạo ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác nhau theo ý thích
Bước 5 : Chờ cho hai khuôn khúc bạch nguội hẳn thì đem cất vào tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.
Bước 6 : Hạnh nhân lát đem rang cho đến khi hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt.
Bước 7 : Thắng nước đường: Đun sôi khoảng 250 ml với lượng đường còn lại cho tới khi đường tan hết, đặc và nước đường ngả màu cánh gián. Bắc nồi ra để nước đường nguội hẳn.
Bước 8. Trình bày chè khúc bạch phô mai.
Dùng dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, có thể dùng các dụng cụ tạo hình để khúc bạch trông hấp dẫn hơn, cho thêm vải, nước đường và lượng đá vừa đủ rồi rắc hạnh nhân rang vàng lên trên là hoàn thành xong món chè.
Cách làm chè khúc bạch phô mai thơm béo hấp dẫn ăn là mê ngay
Nguyên liệu làm Chè khúc bạch phô mai
Cho 4 người
- Sữa tươi không đường 1.1 lít
- Cream cheese 250 gr
- Whipping cream 200 ml
- Gelatin dạng bột 35 gr
- Bột rau câu dẻo 8 gr
- Bột matcha 5 gr
- Bột cacao 5 gr
- Lá dứa 50 gr
- Hạnh nhân lát 100 gr
- Dưa hấu 1/2 trái
- Nhãn tươi 300 gr
- Vải lon 1 hộp
- Đường cát 250 gr
- Đường phèn 300 gr
- Nước vani 10 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua dưa hấu tươi
Những quả dưa đỏ, ngọt là những quả dưa hấu già, có cuống nhỏ và héo khô.
Bạn nên chọn những quả dưa bên ngoài vỏi có vết ố vàng hoặc màu kèm, vì chứng tỏ rằng quả dưa trong quá trình phát triển được tiếp xúc với đất mới tạo ra những vết ố.
Nên chọn những quả dưa có bề ngoài vỏ căng tròn, bóng và có hiện các sọc đen. Đó là dấu hiệu của những quả dươi hấu ngon, ngọt.
Cách chọn mua nhãn tươi ngon
Những quả nhãn ngon là những quả nhãn khi chín có mùi đặc trưng, có lớp vỏ màu vàng sậm, bóp nhẹ thấy chắc, không bị nhũn hoặc bất kỳ dấu hiệu bị úng, khô héo hay côn trùng xâm nhập.
Hạn chế chọn mua những quả nhãn có lớp vỏ quá nhẵn bóng, sáng hoặc đã rụng cành. Vì thường nhãn Trung Quốc có phun thuốc sẽ làm cho phần đầu cuống có mùi lạ, thịt nhãn không thơm dù phần cùi thịt khá dày.
Khi mua nhãn nên mua theo chùm, không nên mua những quả rời rạc vì đó có thể là những quả đã bị hư.
Gợi ý nơi mua vải lon (vải ngâm đường) ngon
Vải lon (vải ngâm đường) bạn có thể mua dễ dàng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị, các trang thương mại điện tử.
Khi mua vải lon các bạn nhớ xem kĩ ngày sản xuất và hạn sử dụng cũng như xem xét tình trạnh bên ngoài hộp vải để tránh mua những hộp vải bị hỏng, nhiễm khuẩn.
Để an toàn bạn có thể tự làm vải ngâm đường tại nhà theo công thức đơn giản từ Điện máy XANH nhé!
Dụng cụ thực hiện
Nồi, bếp ga, muỗng, vá, …
Cách chế biến Chè khúc bạch phô mai
Ngâm bột rau câu và kích đông gelatin
Trộn 250gr đường cát với 8gr bột rau câu dẻo rồi cho 1.1 lít sữa tươi không đường vào. Khuấy đều tay để cho đường và bột rau câu hòa tan với nhau rồi ngâm hỗn hợp trong vòng 10 phút.
Cho 80ml nước vào trộn đều với 35gr bột gelatin, ngâm trong vòng 15 phút để gelatin nở.
Nấu khúc bạch phô mai
Sau khi ngâm 10 phút, chúng ta cho bột rau câu lên bếp dùng muỗng khuấy đều tay với lửa nhỏ đến khi sữa ấm lên và bột rau câu tan hoàn toàn.
Tiếp theo, cho 250gr phô mai cream cheese hòa tan chung với hỗn hợp ở mức lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sữa và phô mai bắt đầu sôi thì chúng ta cho phần gelatin đã ngâm nở vào khuấy đều một lần nữa.
Khi hỗn hợp sôi một lần nữa thì ta tắt bếp, lúc này vừa cho 200ml whipping cream vào vừa dùng muỗng để khuấy đều cho hòa tan. Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi đặc thì bạn có thể cho thêm vào 200ml nước sôi.
Mách nhỏ:
Để cream cheese tan nhanh hơn, bạn nên để kem ở nhiệt độ thường trước khi nấu.
Bạn có thể cho vào hỗn hợp một ít nước vani để hỗn hợp trở nên thơm hơn.
Pha màu
Dùng rây lọc để vừa lọc vừa rót đều hỗn hợp phô mai ra 3 khuôn khác nhau để thực hiện quá trình pha màu.
Cho 15ml nước lọc vào hòa tan với 5gr bột matcha. Sau đó cho bột trà xanh hòa tan vào hỗn hợp khúc bạch và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đồng màu. Thực hiện những bước tương tự đối với bột cacao.
Khi đã pha màu xong thì cho các hỗn hợp khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ.
Lưu ý:
Khi pha màu cho khúc bạch, ban nên chú ý khuấy đều và kĩ phần dưới đáy để tránh tình trạng bột không tan hết.
Để khúc bạch dễ lấy ra và không bị vỡ khi đông lại thì bạn nên dùng khuôn mềm, dẻo thay vì khuôn cứng.
Nấu nước đường
Bắc bếp, cho vào nồi 1.5 lít nước cùng với 50gr lá dứa, 300gr đường phèn để nấu nước đường. Để ở mức lửa lớn và nấu trong vòng 5 phút.
Sau đó cho nước vải lon vào, vớt lá dứa ra ngoài rồi tắt bếp để nguội hoàn toàn.
Rang hạnh nhân
Bắc chảo lên bếp, bật lửa đợi chảo nóng thì cho 100gr hạnh nhân vào rang kĩ trong vòng 3 phút. Đến khi hạnh nhân vàng đều thì tắt bếp.
Hoàn thành
Lấy khúc bạch ra khỏi khuôn và dùng dao để cắt khúc bạch thành những miếng nhỏ, vừa ăn (khoảng 2 đốt tay) co ra dĩa.
Gọt dưa hấu và bóc vỏ nhãn cho ra một tô riêng và hạnh nhân đã chuẩn bị sẵn. Vải lon mở đem ngâm với phần nước đường lá dứa đã nấu.
Dùng muỗng múc từng loại khúc bạch cho vào chén, tiếp đó là cho vào thêm dưa hấu, nhãn tươi tùy theo sở thích.
Dùng vá múc thêm vải ngâm, chan nước đường lá dứa và rắc thêm một ít hạnh nhân lên là chúng ta có thể dùng rồi.
Thành phẩm
Chè khúc bạch phô mai có vị béo béo của phô mai, bùi bùi của hạnh nhân, vị ngọt thanh của đường phèn và nước vải hòa quyện cùng với sự thanh mát của dưa hấu, nhãn và vải. Những miếng khúc bạch mềm, dai không hề bị cứng và bị bở.
Đây quả là một món ăn giúp giải nhiệt vào những ngày oi bức. Bạn có thể cho đá lạnh vào và thưởng thức nhé. Chắc chắn mọi người sẽ thích món này cho mà xem.
Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch phô mai thơm mát, mềm mịn, ngậy béo
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch phô mai
Để bắt tay vào làm chè khúc bạch phô mai bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
– Whipping cream : 200ml
– Sữa tươi: 200ml
– Phô mai con bò cười: 1 – 2 miếng tùy ý
– Gelatin: 10g
– Vải tươi: 20 trái
– Đường: 150g
– Bột trà xanh: 5g
– Hạnh nhân lát: 20g
– Nước lọc
Cách làm chè khúc bạch phô mai
Bước 1: Hòa tan bột gelatin với khoảng 20ml nước lọc, để trong 5 phút cho gelatin nở.
Bước 2: Bạn chuẩn bị một cái nồi lớn và đổ 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream vào nồi. Tiếp đó bạn bóc vỏ phô mai con bò cười, cho vào một chén nhỏ dầm thật mịn rồi cho vào cùng với hỗn hợp trên, thêm 60g đường. Sau đó khuấy đều tất cả với nhau.
Bước 3: Bắc nồi hỗn hợp vừa trộn gồm sữa + whipping cream + phô mai + đường lên bếp đun với lửa nhỏ. Không đun sôi hỗn hợp sữa nhé vì sẽ khiến khúc bạch không ngon.
Bước 4: Sau 5 phút, bạn vớt cho gelatin vào nồi, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp.
Bước 5: Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch
– Cho 1/2 hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, phần sữa này làm khúc bạch vị thường.
– Cho 1/2 hỗn hợp sữa đã nấu còn lại hòa với hỗn hợp 5g bột trà xanh hòa tan với khoảng 15ml nước ấm để làm khúc bạch vị trà xanh, hỗn hợp này cũng cho vào khuôn hình chữ nhật.
Bằng cách này, bạn có thể tạo ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác nhau theo ý thích
Bước 6: Để tiếp tục cách làm chè khúc bạch phô mai, bạn chờ cho hai khuôn khúc bạch nguội hẳn thì đem cất vào tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.
Bước 7: Hạnh nhân bạn đem rang cho đến khi hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt.
Bước 8: Thắng nước đường
– Đun sôi khoảng 250 ml với lượng đường còn lại cho tới khi đường tan hết, đặc và nước đường ngả màu cánh gián.
– Bắc nồi ra để nước đường nguội hẳn.
Đến đây bạn đã hoàn thành cách làm chè khúc bạch phô mai rồi. Để thưởng thức bạn dùng dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, có thể dùng các dụng cụ tạo hình để khúc bạch trông hấp dẫn hơn, cho thêm vải, nước đường và lượng đá vừa đủ rồi rắc hạnh nhân rang vàng lên trên là có thể thưởng thức hương vị của món ăn rồi.
Cách nấu chè khúc bạch phô mai thơm ngon tại nhà
Với phô mai và một vài nguyên liệu khác, bạn dễ dàng chế biến món chè khúc bạch thanh mát tại nhà với cách làm gồm các bước như sau.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chè khúc bạch
250 ml sữa tươi không đường
15 gram bột làm đông gelatin
250ml whipping cream
150 gram đường cát trắng hoặc đường phèn
4 miếng phô mai Con bò cười
50 gram sữa đặc Ông Thọ
20 gram Hạnh nhân
Trái cây tươi: nhãn, vải, dâu… tùy theo ý thích.
4 lá dứa
Tạo màu từ bột hoặc siro: cacao, siro chanh dây, bột trà xanh…
Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch phô mai
Chè khúc bạch là một trong những món chè đòi hỏi sự cầu kỳ. Vì thế, để có hương vị hoàn hảo bạn cần làm theo 4 bước như hướng dẫn sau.
Tạo thạch chè khúc bạch
Lần lượt đổ whipping cream, sữa tươi không đường, sữa đặc vào nồi.
Dùng thìa nghiền thật nhuyễn phô mai, sau đó dùng rây lọc thật mịn và cho vào nồi đựng whipping cream và sữa tươi, khuấy thật đều và để nguyên.
Cho bột làm đông gelatin hòa tan với 150 ml nước lọc khuấy đều trong vòng 10 – 15 phút để bột nở ra.
Sau đó cho bột gelatin vào một bát nhỏ, đặt trong một bát nước sôi lớn, dùng thìa khuấy cho gelatin tan chảy ra. Lưu ý không nên đun sôi bột gelatin trên bếp, vì sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông.
Đặt nồi đựng whipping cream và sữa tươi lên bếp, vặn lửa nhỏ. Dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm, không để cho sữa quá nóng hoặc sôi. Tắt bếp và từ từ đổ bột gelatin mới làm tan chảy vào, khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.
Đổ hỗn hợp sữa tươi, whipping cream, sữa đặc, phô mai, bột gelatin vào hộp có lớp màng bọc thực phẩm. Cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 6 giờ để thạch được đông lại.
Tạo màu chè khúc bạch và nấu nước lá dứa
Tạo màu bằng siro dâu, hoặc trà xanh… tùy theo sở thích. Nếu không muốn tạo màu có thể để thạch màu trắng nguyên bản.
Các loại trái cây tươi thì bỏ vỏ, bỏ hạt cắt khúc vừa ăn.
Hạnh nhân rang chín vàng.
Đun sôi 1 lít nước với 150 gram đường phèn và 4 lá dứa để tạo mùi thơm. Cho lượng đường phù hợp với khẩu vị.
Khi nước sôi cho nhãn cùi vào nồi nước đường, đảo nhẹ tắt bếp.
Cách nấu chè khúc bạch phô mai làm từ lá dứa
Thạch sau khi đã để đông lấy ra cắt từng miếng vừa ăn.
Lấy nước đường lá dứa đã nấu kèm theo nhãn thạch cho vào bát. Rắc thêm đá bào, hạnh nhân lên trên để trông hấp dẫn hơn.
Lưu ý : Chè khúc bạch sẽ ngon hơn khi để lạnh. Lúc nào ăn các bạn mới mang ra để tránh bị tan chảy. Các bạn có thể bọc màng bọc thực phẩm kín sẽ để được vài ngày trong tủ lạnh.
Cách làm chè khúc bạch không dùng phô mai
Bên cạnh cách làm chè khúc bạch với phô mai thì bạn cũng có thể không cần sử dụng nguyên liệu này. Sau đây là cách làm món chè thơm mát này.
Nguyên liệu
Sữa tươi 250 ml (có đường hoặc không đường đều được)
250 ml whipping cream
15 gram gelatin dạng bột
150 gram đường phèn hoặc đường cát trắng
2 gram bột trà xanh
250 ml nước
20 gram hạnh nhân
Nhãn hoặc vải tươi tùy thích
4 lá dứa
Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch không phô mai
Cách làm thạch chè khúc bạch
Lấy 150 ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều.
Tiếp theo đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 – 60 gram đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 phần đều nhau.
Làm thạch màu trắng: Cho 1 phần vào bát rồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay. Chờ hỗn hợp nóng thì cho nửa bát gelatin đã ngâm sữa tươi ở trên vào, khuấy đều cho tan hết.
Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua rây lọc để sữa mịn hơn. Dùng khuôn hoặc hộp có lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
Làm thạch màu xanh: Hấp cách thủy phần còn lại, nóng thì cho phần gelatin còn lại vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan đều bột trà. Đổ hỗn hợp sữa qua rây để loại bỏ cặn. Cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
Nấu nước đường phèn, làm long nhãn
Đun sôi 1 lít nước với 80 – 90 gram đường phèn cho tan hết đường.
Lá dứa rửa sạch, khi nước đường sôi thì thả vào, khi có mùi thơm thì tắt bếp.
Hạnh nhân rang với lửa cho chín vàng.
Nếu dùng nhãn hoặc vải tươi thì bóc vỏ bỏ hạt và rửa sơ qua với nước lạnh. Cho cùi nhãn hoặc vải vào luộc với nồi nước đường đảo nhẹ. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.
Cách làm chè khúc bạch sữa tươi không cần dùng phô mai
Thạch sau khi bỏ ngăn mát đã đông lại, lấy ra cắt khúc vừa ăn. Cho thạch, nhãn vào bát, thêm nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Có thể thêm các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu vào cho chè có nhiều màu sắc.
Thưởng thức chè khúc bạch khi còn lạnh sẽ ngon hơn.
Hướng Dẫn Cách Làm Khúc Bạch Phô Mai Cacao Ngon Dẻo Và Mịn
Nguyên liệu làm khúc bạch phô mai
200g bột whipping cream.
30g bột gelatin.
1 bịch sữa tươi không đường (220ml).
2 cục phô mai con bò cười.
160g đường cát trắng (chia 2 phần, 1 phần 60g, 1 phần 100g).
30g hạnh nhân lát.
5g bột cacao ngọt.
1 lon vải thiều 20 trái.
Với những nguyên liệu chúng tôi liệt kê phía trên thì bên mình cũng có chia sẽ về mua nguyên liệu làm chè khúc bạch ở một bài riêng để bạn có thể về cách chọn cũng như kinh nghiệp để có thể làm sau cho món chè ngon và chuẩn nhất .
Làm thạch khúc bạch phô mai
Bước 1: Cho gelatin vào tô ngâm với 300ml nước trong 30 phút.
Bước 2: Mấy cục phô mai bóc vỏ ra cho vào chén, lấy muỗng nghiền ra cho nhuyễn.
Bước 3: Bắt nồi lên bếp, cho sữa tươi, bột whipping cream, phô mai, 60g đường cát vào trộn đều với lửa.
Bước 4: Đun thấy bắt đầu lăn tăn vài hột bọt thì bạn cho gelatin đã ngâm vào khuấy.
Bước 5: Khuấy đến khi nào nóng và bắt đầu có dấu hiệu sôi bùng thì tắt bếp ngay.
Bước 6: Chia hỗn hợp khúc bạch thành 2 phần:
Thạch khúc bạch trắng: thì không cần thêm gì.
Thạch khúc bạch nâu: thì thêm cacao ngọt vào trộn.
Bước 7: Để ở ngoài cho nguội khoảng 1-2 tiếng.
Bước 8: Xong rồi đút tủ lạnh 3-4 tiếng thì nó mới đông nghen.
Bước 9: Đông rồi chỉ việc lấy ra cắt miếng là chuẩn.
Làm nước chè khúc bạch
Bước 1: Bắt nồi nước 300ml lên bếp, cho 100g đường cát trắng vào khuấy.
Bước 2: Bật lửa vừa nấu đường tan thì tắt bếp là xong.
Rang hạnh nhân
Bước 1: Bắt chảo lên, cho hạnh nhân lát vào bật lửa nhỏ.
Bước 2: Đảo nhẹ nhàng, thấy vừa có lát chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Bước 3: Tiếp tục đảo đều thêm 1-2 phút nữa thì cho ra chén là xong.
Lúc ăn bạn chỉ việc cho thạch khúc bạch ra chén, khui hủ vãi ra cho 3-4 trái lên trên cùng 2-3 muỗng nước vãi, múc nước chè khúc bạch vào và rải hạnh nhân lát lên trên là có thể thưởng thức. À quên … thêm tí đá vào cho nó mát mát ăn cho ngon nghen.
Đối với cách làm khúc bạch phô mai này bạn có thể thay thế vãi bằng long nhãn hoàn toàn được nha, không có lá gelatin thì bạn mua bột gelatin đều được, mà lại dễ bảo quản nữa.
Thường thì món này ăn vào những ngày nắng nóng hoặc chiều tối để tráng miệng là siêu hợp lý luôn, mà ngon nữa chứ, mấy đứa cháu nhà mình đứa nào cũng khoái chè khúc bạch phô mai này hết.
Cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu
Nguyên liệu cần thiết
Bột rau câu dẻo – 10g
Kem sữa tươi – 500ml
Sữa tươi không đường – 500ml
Vải tươi – 20 trái
Hạnh nhân lát – 10g
Hạt chia/hạt é – 15g
Đường phèn – 300g
Đường cát trắng – 100g
Các bước chế biến
Bước 1: Nấu thạch khúc bạch
Khuấy đều hỗn hợp các nguyên liệu gồm sữa tươi, kem sữa, đường cát trắng cùng bột rau câu
Dùng nồi lớn để đun nóng hỗn hợp trên với lửa nhỏ, luôn khuấy đều tay trong quá trình nấu
Đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng từ 4 – 5 tiếng để khúc bạch đông lại
Bước 2: Chuẩn bị phần nước đường
Hòa tan đường phèn với 1 lít nước lọc
Cho vải tươi đã tách hạt vào khi nước đường sôi
Khi hỗn hợp sôi đều trở lại hãy tắt bếp và để nguội
Bước 3: Chuẩn bị phần topping
Rang hạnh nhân bằng chảo trên lửa nhỏ
Hạt chia/hạt é ngâm 15 phút bằng nước ấm để hạt nở đều
Hoàn thành
Thạch khúc bạch sau khi làm đông, lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
Cho lượng thạch, topping vừa đủ vào bát và chan ngập đều nước đường
Có thể cho thêm đá hoặc để mát trong tủ lạnh trước khi thưởng thức sẽ giúp hương vị món chè ngon hơn
Cách nấu chè khúc bạch ngon với gelatin
Cách làm chè khúc bạch phô mai
Nguyên liệu làm chè khúc bạch:
Whipping cream – 200 ml
Sữa tươi – 200ml
Gelatin – 10g
Phô mai – 4 miếng
Sữa đặc – 50g
Vải tươi – 20 trái
Hạnh nhân lát – 30g
Hạt chia/hạt é – 15g
Đường phèn – 300g
Lá dứa tươi – 4 lá
Bước 1: Nấu thạch khúc bạch phô mai
Hòa tan hỗn hợp gồm whipping cream, sữa tươi, sữa đặc và phô mai đã được nghiền nhuyễn
Ngâm gelatin với 150ml nước lọc, khuấy đều trong vòng 10 – 15 phút, sau đó đun cách nhiệt gelatin cho đến khi tan chảy ra
Nấu hỗn hợp whipping cream đã chuẩn bị trước đó trên lửa nhỏ cho đến khi nước âm ấm, không nên đun sôi hẳn
Tắt bếp và đổ bột gelatin từ từ vào, khuấy nhẹ để tất cả các nguyên liệu được hoà tan toàn bộ vào nhau
Để hỗn hợp thạch khúc bạch phô mai nguội và cho vào tủ lạnh làm đông từ 4 – 5 tiếng
Bước 2: Chuẩn bị phần nước đường và topping
Đun hỗn hợp đường phèn và khoảng 1 lít nước lọc, khi nước sôi cho thêm nhãn và lá dứa đã được rửa sạch, sau đó tắt bếp
Rang thơm hạnh nhân với lửa nhỏ
Ngâm hạt chia/hạt é vào nước ấm khoảng 15 phút
Bước 3: Hoàn thành
Cắt thạch khúc bạch phô mai đã được làm đông thành những miếng hình vuông vừa ăn
Cho đều từng phần thạch, nước đường, topping, đá vào bát để thưởng thức món chè thanh mát
Hướng dẫn nấu chè khúc bạch thập cẩm
Tương tự như các bước nấu chè khúc bạch phô mai, bạn có thể tạo thêm nhiều hương vị thạch khác nhau bằng bột cacao, trà xanh như sau:
Hòa tan riêng bột trà xanh và cacao với 10ml nước ấm
Cho khoảng 50ml hỗn hợp gelatin, whipping cream, sữa tươi, sữa đặc, phô mai đã được nấu vào mỗi phần bột trà xanh và cacao trên.
Để nguội và làm đông thạch khúc bạch thập cẩm từ 4 – 5 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Công thức làm chè khúc bạch trái cây
Chè khúc bạch sẽ ngon hơn nếu bạn cũng kết hợp ăn kèm với các loại trái cây như: vải, nhãn, dâu, mít, thanh long,…
Sơ chế các loại trái cây và cắt theo từng miếng vừa ăn
Đun khoảng 500ml nước với lượng đường ngọt theo khẩu vị, khi hỗn hợp sôi thì cho trái cây vào và tắt bếp
Tải file PDF hướng dẫn Cách làm chè khúc bạch phô mai
Video hướng dẫn Cách làm chè khúc bạch phô mai
Mua nguyên liệu làm chè khúc bạch phô mai ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm chè khúc bạch phô mai, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Những lưu ý để nấu chè khúc bạch ngon
Để món chè khúc bạch được ngon nhất, bạn nên bỏ túi một vài lưu ý sau đây trong quá trình nấu nhé:
Bắt buộc phải khuấy đều phần gelatin trước khi nấu để tránh bị vón cục dưới đáy nồi
Thạch khúc bạch nên để đông trong tủ lạnh theo thời gian quy định ít nhất là từ 4 tiếng, để thạch không bị bở vụn khi cắt
Khi nấu hỗn hợp whipping cream, sữa tươi nên đun ở lửa nhỏ, sôi nhẹ để độ béo của chè không bị ảnh hưởng
Dùng đường phèn làm phần nước đường sẽ giúp món chè có vị ngọt thanh hơn
Ước lượng khẩu phần ăn và nấu vừa đủ, không nên để thạch khúc bạch quá 4 ngày trong tủ lạnh
Lựa chọn địa điểm bán nguyên liệu uy tín và chất lượng
Bảo quản khúc bạch phô mai sau khi làm
Thường thì cứ 1 mẻ làm khúc bạch phô mai như công thức trên thì dùng được cho 8 người lận đó các bạn, nên nhà bạn nào ít người dùng không hết trong 1 lần thì có thể dùng mẹo bảo quản khúc bạch phô mai sau khi làm như mình nha:
Thạch khúc bạch ăn không hết bạn đóng trong hộp kín, đậy nắp lại rồi đút ngăn mát tủ lạnh.
Thạch đút tủ lạnh sẽ bảo quản được 5-7 ngày không làm nó đen và vẫn giữ được độ ngon.
Nước chè khúc bạch thì bạn có thể bảo quản rất lâu trong tủ lạnh, mình thấy chất lượng không giảm.
Lon vải thiều bạn dùng không hết cứ bọc nilong hoặc cho vào hộp đậy kín rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất là nên dùng trong vòng 3 ngày, vì để lâu hơn sẽ làm vải bớt độ giòn và nhũn ra ấy.
Hạnh nhân lát nhắm ăn không hết thì bạn đừng rang, cứ để ở ngoài hoặc đút ngăn mát tủ lạnh, còn một khi rang rồi mà đút ngăn mát tủ lạnh thì mình thấy mùi thơm của nó giảm hẳn các bạn ạ.
Một trong những lý do mà https://bachhoaxelam.com chỉ hướng dẫn cách làm khúc bạch phô mai bằng cacao đó là dù không rây bột cacao hoặc rây hỗn hợp thạch khúc bạch cacao sau khi trộn, thì nó đống cặn ở dưới ăn cũng không bị đắng, nhưng nếu bạn dùng bột trà xanh mà không qua bước rây kỹ khúc này, nó sẽ đóng cặn và ăn rất đắng nha (chứ không phải cứ thạch trà xanh là ngon đâu nghen ahihi, mình bị dính phốt rồi).
Lưu ý khi làm khúc bạch phô mai
Lần đầu thì thế nào bạn cũng dính sạn thôi, nhưng ít ra với công thức và hướng dẫn cách làm khúc bạch phô mai đơn giản và chi tiết từng bước như trên, mình đảm bảo tỉ lệ thành công trên 90% nghen. Và dưới đây là một số lưu ý khi làm khúc bạch phô mai để tránh những sạn nhỏ không đáng có:
Nhớ là trong qua trình làm thạch khúc bạch phô mai, bạn không nên để hỗn hợp whipping với gelatin sôi sùng sục lên nhé, sẽ làm mất chất tạo đông đấy.
Chúng ta chỉ nên để nó ấm lên hoặc tốt nhất là vừa thấy dấu hiệu sôi bùng thì tắt bếp ngay là ok.
Nếu trường hợp chúng ta nấu xong rồi, đợi nguội 1-2 tiếng rồi và đút tủ lạnh 3-4 tiếng rồi mà không đông thì chúng ta nấu lại.
Nấu lại thì ngâm thêm 10-30g bột gelatin khác rồi cho vào là ok (đó là lý do mình thích dùng bột gelatin hơn lá gelatin vì dễ khống chế liều lượng và dễ sửa sai).
Thạch khúc bạch bạn có thể dùng bột cacao để tạo màu nâu hoặc nếu không thích thì dùng bột trà xanh hoàn toàn được nghen.
Cỡ gì thì lần đầu bạn cũng sẽ gặp cảnh thạch khúc bạch cacao hoặc trà xanh có dính cặn ở dưới đáy, bột cacao ngọt thì không sao sẽ cảm thấy mấy chỗ này ngon hơn, nhưng bột trà xanh (matcha) thì có vị đắng nhẫn nhẫn nhiều bạn không thích.
Để tránh gặp tình trạng này thì bạn phải rây cặn trà xanh để thạch được mịn, hoặc đơn giản hơn trong lúc cắt thạch trà xanh, bạn cắt bỏ luôn khúc đó luôn cho nhanh gọn, đỡ phải suy nghĩ và lọc này nọ mất công như mình ahihi.
Bật mí cách làm chè khúc bạch ngon như ngoài tiệm
Nên nấu cách thủy để giữ được hương vị ngậy, béo của sữa, giữ được độ dẻo của gelatin.
Dùng đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng để nước đường của bạn có vị ngọt dịu.
Không nên để thạch quá 4 ngày trong tủ lạnh. Không nên hoàn thiện thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn ngon, nên ăn lúc nào thì trộn lúc đó.
Nên chọn trái cây tươi vào mùa để làm món chè khúc bạch thơm ngon hơn.
Chè khúc bạch để trong ngăn mát ăn sẽ rất ngon, nếu cho thêm đá sẽ làm chè nhạt hơn.
Dùng sữa đặc để làm thạch sẽ có độ ngậy hơn. Nên dùng Gelatin thay vì bột rau câu. Bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin sẽ cho thạch dẻo dai và mềm.
Những lưu ý khi làm chè khúc bạch phô mai
– Nếu không có bột gelatin, bạn có thể thay bằng bột thạch rau câu nhé
– Có thể dùng đường phèn thay cho đường cát để thắng nước đường.
Cách làm chè khúc bạch phô mai thật đơn giản phải không nào? Với lượng nguyên liệu này, bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình một bữa chè khúc bạch no nê rồi đó! Ăn đã miệng với cách làm chè khúc bạch phô mai và thưởng thức hương vị ngọt ngào, mềm mịn nhé! Beemart chúc các bạn thành công!
Chè khúc bạch chính là món ăn tráng miệng thanh mát, giúp cơ thể giải nhiệt vào những ngày hè nóng bức.
Tổng kết
Hy vọng với công thức mà chúng tôi đã chia sẻ, bạn sẽ làm được món chè khúc bạch phô mai thơm ngon, bổ dưỡng mới nhất 04/2024 cho cả nhà cùng thưởng thức vào những ngày oi bức. Chúc bạn thành công và hạnh phúc bên gia đình.
