Updated at: 30-05-2022 - By: Hoàng Cường

Mùa hè với rất nhiều món ăn giải nhiệt thích hợp để xua đi cái oi nóng. Chè khúc bạch cũng là món mát lạnh bạn không nên bỏ qua trong mùa hè. Từng miếng khúc bạch mịn mượt, mát lịm dẻo dẻo thơm thơm khi vừa đưa vào miệng, cộng với phần nhãn tươi thanh mát điểm xuyết từng lát hạnh nhân rang thơm lừng làm cho món chè trở nên hài hòa vô cùng. Nào Cách làm chè khúc bạch hoa đậu biếc thơm ngon mới nhất 07/2022 ngay dưới đây nhé.

Chè khúc bạch là gì?

Chè khúc bạch là một loại chè có thạch trông giống với rau câu nhưng có vị béo và độ mịn đặc trưng vì được làm từ sữa béo. Đây là món chè rất được các bạn trẻ yêu thích và đã từng gây “cơn sốt” trên thị trường ăn vặt Việt Nam.

Chè khúc bạch là gì?

Hoa đậu biếc là hoa gì?

Đậu biếc còn được gọi là Đậu hoa tím, Bông biếc, là một loài cây leo, thân thảo, sống nhiều năm, thường được trồng làm hàng rào hoặc thành giàn hoa. Hoa có màu xanh tím, xanh lam đậm hoặc màu trắng, nhưng phổ biến nhất là màu xanh tím. Trong món ăn được làm từ hoa Đậu biếc đã có những hoạt chất có ích nên hiển nhiên cơ thể được tăng cường sức khỏe, bớt mệt mỏi.

Lợi ích của chè khúc bạch hoa đậu biếc

Nguyên liệu chính của món chè này gồm sữa tươi và các nguyên liệu khác. Sự kết hợp của hai loại nguyên liệu này không chỉ mang đến món chè ngon tuyệt mà còn tốt cho sức khoẻ. Có thể kể tên một số lợi ích chủ yếu của chè khúc bạch hoa đậu biếc như sau:

  • Chè khúc bạch hoa đậu biếc có tác dụng giải nhiệt mùa hè.

  • Bổ sung năng lượng nhanh chóng.

  • Thay thế bữa ăn nhẹ, đặc biệt vào mùa hè.

  • Cung cấp các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể,

  • Giúp điều hoà, đào thải độc tố ra khỏi cơ thể,

  • Hàm lượng chất xơ cao rất tốt cho hệ tiêu hoá, đặc biệt với những ai bị nóng trong, táo bón.

  • Tốt cho tim mạch và những người huyết áp cao,

  • Giảm lượng cholesterol trong máu.

  • Ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh ung thư.

Chè khúc bạch hoa đậu biệc là sự kết hợp giữa các nguyên liệu chính, bao gồm khúc bạch và hoa đậu biếc các thực phẩm này đều quen thuộc, gần gũi với người dân Việt và mang lại giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp với nhau sẽ mang đến món ăn ngon thơm, cuốn hút với rất nhiều lợi ích

10 Cách làm chè khúc bạch hoa đậu biếc đơn giản tại nhà 07/2022

Cách làm chè khúc bạch hoa đậu biếc đẹp mắt, thơm ngon, ăn là mê

Nguyên liệu làm Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Cho 6 người

  •  Vải đóng hộp 1 hộp
  •  Vải tươi 1 kg
  •  Bột hoa đậu biếc 30 gr
  •  Bột gelatin 20 gr
  •  Đường phèn 200 gr
  •  Đường trắng 30 gr
  •  Phô mai con bò cười 3 miếng
  •  Whipping cream 200 ml
  •  Sữa tươi không đường 300 ml
  •  Hạnh nhân lát 50 gr

Cách chọn mua vải tươi ngon

  • Những quả vải ngon là những quả có màu đỏ hồng, phần gai nhẵn nếu gai quá nhọn và gần nhau là dấu hiệu của vải chưa chín, bạn không nên mua.

  • Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra bằng cách nhấn vào thử, nếu cảm nhận được thịt mềm, có độ đàn hồi tốt thì bạn nên mua nhé.

  • Bạn chú ý không nên mua những quả trên bề mặt có lấm chấm đen bất thường hoặc có lớp vỏ đã bị dập nát.

Nơi mua bột hoa đậu biếc?

Bạn có thể mua bột hoa đậu biếc ở các cửa hàng bán nguyên liệu pha chế hay mua online trên các trang thương mại điện tử. Dù mua ở đâu cũng nên chú ý nguồn gốc xuất sứ, thành phần,.. để đảm bảo sức khoẻ cho chính mình.

Nguyên liệu món ăn chè khúc bạch hoa đậu biếc

Cách chế biến Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn lột bỏ vỏ vải, kế đến dùng dao để bóc tách phần hạt.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Ngâm gelatin, làm nước cốt hoa đậu biếc

Cho vào chén 20gr gelatin, 50ml nước lạnh, khuấy đều và ngâm khoảng 10 phút cho gelatin nở.

Tiếp theo, cho vào chén mới 30gr bột hoa đậu biếc, khoảng 50ml nước lọc rồi khuấy đều, ta được nước hoa đậu biếc pha loãng.

Kế đến, bạn lọc nước hoa đậu biếc này qua rây để lấy phần nước cốt.

Bước 2 Ngâm gelatin, làm nước cốt hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 2 Ngâm gelatin, làm nước cốt hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 2 Ngâm gelatin, làm nước cốt hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 2 Ngâm gelatin, làm nước cốt hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Làm thạch hoa đậu biếc

Cho vào tô 300ml sữa tươi không đường, 220ml whipping cream, nước cốt hoa đậu biếc, khuấy đều trong 1 phút cho hỗn hợp hòa quyện là được.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi hỗn hợp sữa hoa đậu biếc lúc nãy, 30gr đường, 3 miếng phô mai tán nhuyễn, gelatin đã ngâm nở rồi khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi đường và phô mai tan.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây 2 lần cho mịn mượt. Sau đó, đổ vào khuôn để nguội, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và làm đông trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng.

Cuối cùng, cắt thạch hoa đậu biếc thành nhiều khối vuông nhỏ vừa ăn là được.

Bước 3 Làm thạch hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 3 Làm thạch hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 3 Làm thạch hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 3 Làm thạch hoa đậu biếc Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Làm nước đường

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 hộp vải ngâm, phần thịt vải ở Bước 1, khoảng 700ml nước lọc, 200gr đường phèn. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa khoảng 3 phút cho đường tan hoàn toàn.

  • Mách nhỏ:

    • Nếu muốn ăn ngọt hơn, bạn có thể tăng thêm lượng đường cho vào nhé!

    • Nên nấu bằng đường phèn để phần nước dùng có vị ngọt thanh và không bị gắt.

Bước 4 Làm nước đường Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Rang hạnh nhân cắt lát

Bắc 1 nồi mới lên bếp, cho vào 50gr hạnh nhân lát rồi rang trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm là được.

Bước 5 Rang hạnh nhân cắt lát Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Hoàn thành

Cho ra chén khoảng 6 viên thạch hoa đậu biếc, 3 miếng vải, 1 ít nước đường cùng hạnh nhân lát và cùng thưởng thức thôi!

Bước 6 Hoàn thành Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 6 Hoàn thành Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Thành phẩm

Chè khúc bạch hoa đậu biếc có màu xanh lạ mắt, khi ăn có độ dẻo mềm, beo béo hòa quyện nước đường ngọt thanh, vải tươi mọng nước cùng hạnh nhân bùi thơm. Món tráng miệng này chắc chắc sẽ giúp bạn thanh nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi bức đấy!

Công thức làm chè khúc bạch hoa đậu biếc dẻo mềm, thơm mát tại nhà

Nguyên liệu làm món chè khúc bạch hoa đậu biếc

  • 200g hạnh nhân

  • 300ml sữa tươi không đường

  • 200ml whipping cream

  • 20g (1,3 muỗng canh) gelatin

  • 30g (2 muỗng canh) bột hoa đậu biếc

  • 3 miếng phô mai con bò cười

  • 30g (2 muỗng canh) đường

  • 1 lon vải đóng hộp

  • 300g vải tươi

  • 200g (13 muỗng canh) đường phèn

Mẹo hay

– Whipping cream, gelatin, bột hoa đậu biếc bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng lớn, siêu thị hoặc trên các trang mạng điện tử.

– Để chọn được những trái vải chín ngon bạn nên chọn quả có màu hồng, tròn đều, quả còn dính vào cành. Bạn có thể ngửi thử sẽ thấy vải tươi chín có hương thơm nhẹ đặc trưng của loại quả này. Ngoài ra bạn có thể bóc thử vỏ thấy phần cuống trắng, không thâm, không sâu và không bị rỉ nước là vải ngon.

Nguyên liệu làm món chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu làm món chè khúc bạch hoa đậu biếc

Sơ chế nguyên liệu làm món chè khúc bạch hoa đậu biếc

Bạn cho hết chỗ bột gelatin vào chén sau đó thêm vào 2 muỗng canh nước khuấy đều ngâm trong 10 phút để gelatin nở ra.

Bột hoa đậu biếc bạn cũng bỏ vào chén thêm vào 2 muỗng canh nước sau đó khuấy tan.

Phô mai con bò cười bạn cho vào chén dùng muỗng tán nhuyễn.

Vải tươi bạn đem bóc bỏ vỏ, khéo léo lấy phần hạt bên trong ra không để làm rách phần cùi của quả vải.

Bước 2 Làm khúc bạch

Pha sữa và hoa đậu biếc

Pha sữa và hoa đậu biếc

Bạn cho 300ml sữa tươi không đường và 200ml whipping cream vào một chiếc ca lớn, sau đó đặt rây lên trên ca, rồi đổ phần bột hoa đậu biếc đã pha trước đó, lọc qua rây. Để lấy phần nước màu hoa đậu biếc.

Sau đó khuấy đều cho sữa và màu hoa đậu biếc hòa quyện vào với nhau.

Nấu chín sữa và lọc qua rây

Nấu chín sữa và lọc qua rây

Bạn cho sữa từ ca sang nồi, sau đó bắc nồi lên bếp, thêm vào nồi sữa 30g (2 muỗng canh) đường, phô mai tán nhuyễn và khuấy đều.

Cuối cùng bạn cho phần gelatin đã ngâm vào tiếp tục khuấy đến khi sữa sôi lên thì tắt bếp. Lọc sữa qua rây phần sữa ta thu được chính là khúc bạch hoa đậu biếc, giờ thì bạn chỉ cần đợi phần khúc bạch hoa đậu biếc này nguội dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng xong.

Sau 8 tiếng bạn lấy khúc bạch hoa đậu biếc ra cắt miếng vừa ăn.

Bước 3 Nấu nước đường vải

Nấu nước đường với vải

Nấu nước đường với vải

Bạn bắc nồi lên bếp sau đó đổ phần vải hộp vào tiếp đến bạn cho vải tươi vào, đổ thêm vào nồi 300ml nước sôi, cho thêm 200g (13 muỗng canh) đường phèn khuấy nhẹ tay đến khi đường phèn tan hết thì bạn tắt bếp.

Múc nước đường vải tươi ra chén cho nguội.

Bước 4 Rang hạnh nhân

Rang chín hạnh nhân

Rang chín hạnh nhân

Bạn bắc chảo lên bếp cho hạnh nhân vào rang khoảng 3-4 phút trên lửa nhỏ là hạnh nhân chín bạn trút hạnh nhân ra đĩa để nguội.

Bước 5 Trình bày

Bày lần lượt các nguyên liệu ra chén và thưởng thức

Bày lần lượt các nguyên liệu ra chén và thưởng thức

Khi các nguyên liệu đã nguội bạn múc lần lượt các nguyên liệu ra chén gồm: Một ít khúc bạch, thêm nước đường và vải, cuối cùng rắc hạnh nhân lên trên là món chè khúc bạch hoa đậu biếc đã hoàn thành. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

Thành phẩm

Chè khúc bạch hoa đậu biếc ngọt, mát giải nhiệt

Chè khúc bạch hoa đậu biếc ngọt, mát giải nhiệt

Món chè khúc bạch hoa đậu biếc không chỉ có màu xanh đẹp mắt đặc biệt là phần khúc bạch mềm thấm vị nước đường vải ngọt thanh, hạt hạnh nhân bùi bùi, thơm thơm cực kỳ hấp dẫn.

Cách làm Chè khúc bạch nhiều tầng

NGUYÊN LIỆU

Khẩu phần: 4 người

  • Khúc bạch đậu biếc
  • Kem whipping 75 Gr
  • Hoa đậu biếc 2 Gr
  • Đường trắng 10 Gr
  • Khúc bạch khoai môn
  • Kem whipping 75 Gr
  • Bột khoai môn 30 Gr
  • Đường trắng 10 Gr
  • Thạch việt quất
  • Bột gelatine 4 Gr
  • Xốt việt quất 100 Gr
  • Khúc bạch việt quất
  • Bột gelatine 28 Gr
  • Xốt việt quất 40 Gr
  • Sữa tươi không đường 280 ml
  • Đường trắng 20 Gr
  • Kem whipping 150 Gr

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN

Ngâm nở gelatin với sữa tươi: chuẩn bị 3 chén sữa tươi không đường với định lượng theo thứ tự là 140ml, 70ml và 70ml, cho lần lượt 14gr, 7gr và 7gr bột gelatine vào 3 chén sữa tươi, khuấy đều và để gelatine nở. Tiếp theo đem lần lượt từng chén đi đun cách thuỷ cho tan chảy hoặc quay chảy trong lò vi sóng.

Làm khúc bạch việt quất: lấy tô hỗn hợp sữa tươi gelatin thứ nhất ra riêng, cho thêm vào 150ml kem whipping, 20gr đường trắng, 40gr xốt việt quất, khuấy đều hỗn hợp.

Pha màu hoa đậu biếc và màu khoai môn. Chuẩn bị màu hoa đậu biếc: cho 2gr hoa đậu biếc vào chén rồi chế vào 40ml nước sôi, ngâm 1 lúc rồi vắt lấy nước hoa đậu biếc đậm, lọc bỏ xác đậu biếc và lấy 40ml nước. 30gr bột khoai môn cho vào chén, chế vào 20ml nước sôi, khuấy đều cho hoà tan để tạo màu khoai môn.

Làm khúc bạch đậu biếc và khúc bạch khoai môn. Với 2 tô hỗn hợp sữa tươi gelatin còn lại, mỗi tô thêm vào 75gr kem whipping, 10gr đường rồi khuấy đều. Sau đó một tô bạn cho màu đậu biếc, 1 tô cho màu khoai môn, khuấy đều hỗn hợp.

Chuẩn bị sẵn 2 khuôn, đổ khúc bạch hoa đậu biếc cho 1/2 khuôn thứ nhất, khúc bạch khoai môn cho 1/2 khuôn thứ hai. Cho cả 2 khuôn vào ngăn đá 5 phút hoặc ngăn mát 20 phút. Sau đó lấy ra đổ tiếp tục khúc bạch việt quất cho đầy cả 2 khuôn, tiếp tục cho vào tủ lạnh với thời gian giống lớp đầu tiên cho se mặt.

Làm lớp thạch việt quất trên cùng: 4gr gelatin ngâm nở với 20ml nước sau đó đem đun cách thuỷ cho tan chảy, cho hỗn hợp gelatin vào 100gr xốt việt quất khuấy đều. 2 khuôn khúc bạch sau khi se mặt thì lấy ra khỏi tủ lạnh, múc xốt việt quất lên trên mặt rồi dàn nhẹ nhàng thành một lớp mỏng. Bọc kín rồi đem 2 khuôn khúc bạch cho vào tủ lạnh làm lạnh 4 tiếng hoặc qua đêm.

Nhìn tô chè khúc bạch màu sắc rực rỡ, hoà quyền đa dạng hương vị giữa sự béo thơm của sữa tươi và kem whipping, vị chua của việt quất, vị bùi của khoai môn, và hương thơm nhẹ nhàng của hoa đậu biếc, tô điểm thêm chút sắc màu của các loại trái cây nhiệt đới và hạnh nhân lát bùi bùi giòn giòn, tất cả tạo nên một bản giao hưởng mùi vị tuyệt vời trong miệng mà bạn rất nên thử một lần trong đời.

Cách nấu Chè khúc bạch đậu biếc ngon bỗ

NGUYÊN LIỆU

Khẩu phần: 10 người

  • Heavy cream 250 Gr
  • Lá Gelatine 8 Lá
  • Đường phèn 60 Gr
  • Nhãn tươi 1 Kg
  • Sữa tươi không đường 220 ml
  • Đường trắng 60 Gr
  • Hạnh nhân 10 Gr
  • Hoa đậu biếc 3 Gr
  • Chiết xuất vani 4 Giọt
  • Nước30 ml
  • Muối1/4 Muỗng cà phê
  • Nước 2 Lít

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN

Bóc vỏ, tách hạt và rửa sạch nhãn. Ướp thịt nhãn với 15gr đường trắng trong 20 phút. Nấu sôi 2 lít nước, cho đường phèn và muối vào khuấy tan thì cho nhãn đã ướp vào. Nấu tới khi thịt nhãn đổi màu đục và nổi lên mặt nước thì tắt bếp.

Ngâm lá gelatine trong 100ml sữa tươi đến khi gelatine thấm đều sữa và nở mềm. Ngâm hoa đậu biếc khô vào 30ml nước sôi trong 15 phút cho hoa đậu biếc ra màu. Sau đó vớt bỏ hoa chỉ lấy phần nước màu.

Nấu cách thủy phần gelatine đã ngâm sữa, khuấy đều từ đáy tô lên đến khi gelatine tan hoàn toàn thì từ từ cho tiếp sữa tươi và heavy cream vào cùng 4 giọt tinh chất vanilla. Tiếp tục nấu cách thủy, cho 45gr đường cát vào nấu đến khi đường tan thì tắt bếp.

Từ từ cho từng muỗng nhỏ màu hoa vào tô kem sữa, khuấy nhẹ nhàng tới khi màu hòa quyện hoàn toàn thì tiếp tục cho thêm. Rót hỗn hợp kem sữa vào khuôn sao cho kem sữa dày khoảng 1cm. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 giờ cho đông lại và cắt thành từng khối vuông.

Khi dùng cho từng viên khúc bạch vào ly, nước nhãn kèm thịt nhãn, rắc lên ít lát hạnh nhân. Ngon hơn khi dùng lạnh kèm vài viên đá. Chè khúc bạch hoa đậu biếc là món tráng miệng giải khát ngon lành tuyệt vời, mang đến cho bạn cả bầu trời mùa xuân với sắc màu rực rỡ cùng vị ngọt thanh tao ngỡ như Tết đã về đến hiên nhà với bao điều mới mẻ và ngọt ngào.

Cách nấu Chè khúc bạch thập cẩm dùng gelatin

Nguyên liệu:

  • 300ml sữa tươi không đường

  • 300ml whipping cream

  • 50 – 70g đường thốt nốt hữu cơ hoặc đường trắng

  • 21g bột gelatin hữu cơ

  • 15ml siro trái cây tùy sở thích (dâu, cam, việt quất…)

Cách làm:

  • Bước đầu tiên khi thực hiện cách nấu chè khúc bạch là cho phần gelatin vào tô. Sau đó, đổ phần sữa tươi không đường vào sao cho đủ phủ kín gelatin. Đợi cho đến khi gelatin nở (tầm 15 phút).

  • Hòa tan lượng sữa tươi còn lại cùng với whipping cream, đun cách thủy cho hỗn hợp ấm nóng và cho đường vào khuấy tan.

  • Khi gelatin đã nở, đun cách thủy cho hỗn hợp tan thành chất lỏng (khuấy đều tay tránh tình trạng đọng gelatin ở đáy). Đổ hỗn hợp gelatin đã đun cách thủy vào hỗn hợp sữa tươi và whipping cream, thêm siro trái cây vào khuấy đều.

  • Tùy vào sở thích, bạn có thể chia hỗn hợp trên làm thành nhiều phần và cho nhiều vị siro vào để có các vị khúc bạch khác nhau. Lưu ý: Bạn sử dụng bao nhiêu vị siro thì cũng cần đảm bảo tổng lượng siro không quá 15ml để tránh ảnh hưởng đến thành phẩm.

  • Đổ hỗn hợp vào khuôn, đợi nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 3 – 4 giờ.

  • Sau khi khúc bạch đã đông lại, lấy khuôn ra và nhúng nhanh vào nước nóng trong khoảng 5 – 10 giây. Không để nước nóng tràn vào khúc bạch. Lấy dao rọc quanh thành khuôn, úp ngược lại để lấy khúc bạch. Dùng dao lượn sóng cắt khúc bạch thành từng miếng để tạo hình cho đẹp.

  • Cho khúc bạch vào chén, chan nước chè vào và trang trí bằng trái cây và vài lát hạnh nhân. Với công thức làm chè khúc bạch này, chè khúc bạch sẽ ngon nhất khi được dùng lạnh.

Chè khúc bạch thập cẩm dùng gelatin

Chè khúc bạch thập cẩm dùng gelatin

  • Nhỏ chấm vào hỗn hợp ca cao sau đó đưa vào phần khuôn để làm phần mắt heo.

  • Sau 5 phút gelatin ở mắt cứng lại thì bạn tiếp tục cho hỗn hợp thanh long vào phần mũi và tai heo, đợi tiếp 5 phút cho phần gelatin đông lại. Cuối cùng là cho phần hỗn hợp còn lại vào đầy khuôn để làm phần thân heo.

  • 1 tiếng sau khi gelatin đông lại hoàn toàn thì bạn nhẹ nhàng tách ra khỏi khuôn và cho vào chén.

  • Mẹo hay: Nếu trong quá trình tạo hình mà phần gelatin còn nguyên ban đầu khô lại quá nhanh thì bạn có thể bỏ lên nồi và đun sôi cho hỗn hợp được tan ra. Để làm cho các bước tạo hình mắt, mũi, tai, thân heo được cứng nhanh hơn thì mỗi bước bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, điều này sẽ làm gelatin hết nóng và sẽ nhanh cứng hơn.

  • Phần nước chè thì bạn chỉ cần cho 300ml nước dừa tươi và 20ml nước vải đóng hộp, có thể cho trái vải vào để trộn chung. Cuối cùng là khuấy đều hỗn hợp này lên và đổ vào phần gelatin con heo trong chén.

  • Trang trí thêm các nguyên liệu tuỳ thích.6. Chè khúc bạch trà xanh

Nguyên liệu:

  • 500g kem tươi

  • 500ml sữa tươi không đường

  • 20ml tinh dầu hạnh nhân

  • 20g bột trà xanh

  • 200g đường trắng

  • 200g đường phèn

  • 50-80g bột gelatin

  • 50g hạnh nhân

  • Khoảng 1,5l nước lọc

  • Nhãn, vải

Cách làm:

  • Khuấy tan bột gelatin với khoảng nửa lít nước, bạn có thể dùng nước ấm để nhanh tan hơn.

  • Nhãn, vải rửa sạch, tách vỏ, bỏ hạt. Tiếp theo, nấu khoảng 2 lạng đường với 1 lít nước cho tan ra thì cho nhãn, vải vào. Để đảm bảo độ giòn của trái cây, bạn nên tắt bếp ngay sau đó.

  • Cho hỗn hợp kem, sữa tươi và đường trắng vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay.

  • Hòa tan bột trà xanh với một ít nước, sau đó cho bột gelatin đã hòa sẵn vào đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn thêm tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp, để nguội. Đổ hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh, để đông.

  • Trong thời gian chờ khúc bạch đông lại. Bạn rang hạnh nhân với lửa riu riu đến khi vàng là được.

  • Như vậy, các bước làm chè khúc bạch trà xanh về cơ bản đã hoàn thành. Lúc này, bạn chỉ cần lấy khúc bạch đã đông ra, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào chén. Tiếp đó, cho thêm nhãn, vải, nước đường và hạnh nhân đã rang vào là có thể thưởng thức được.

  • Cách làm chè khúc bạch trà xanh tuy hơi cầu kỳ hơn một chút so với món chè khúc bạch cơ bản bạn hay làm. Nhưng đổi lại, bạn sẽ có món chè lạ mắt hơn và hương vị tuyệt vời hơn nhờ sự kết hợp với bột trà xanh. Hoặc sẽ là một ý tưởng hay nếu kết hợp với phô mai làm món chè khúc bạch phô mai thơm ngon, béo ngậy chẳng thua kém gì trà xanh nhỉ.

Chè khúc bạch trà xanh

Chè khúc bạch trà xanh

Cách làm Chè khúc bạch phô mai

Nguyên liệu:

  • Whipping cream : 200ml

  • Sữa tươi: 200ml

  • Đường: 150g

  • Phô mai con bò cười: 1 – 2 miếng tùy ý

  • Gelatin: 10g

  • Vải tươi: 20 trái

  • Bột trà xanh: 5g

  • Hạnh nhân lát: 20g

Cách làm:

  • Chuẩn bị một cái nồi lớn, đổ 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream vào nồi. Phô mai Con bò cười bóc vỏ, cho vào một chén nhỏ đánh thật mịn rồi cho vào cùng với hỗn hợp trên, thêm 60g đường, tất cả khuấy đều với nhau.

  • Bắc nồi hỗn hợp sữa + whipping cream + phô mai + đường lên bếp đun với lửa nhỏ.

  • Hòa tan bột gelatin với khoảng 20ml nước lọc, để trong 5 phút cho gelatin nở.Bắc hỗn hợp sữa lên bếp đun nóng với lửa nhỏ, sau đó cho hỗn hợp gelatin vào nồi, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp. Lưu ý, không cần nấu sôi hỗn hợp sữa vì như vậy khúc bạch không ngon.

  • Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch, cho ½ hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, phần sữa này làm khúc bạch vị thường. Lấy 5g bột trà xanh hòa tan với khoảng 15ml nước ấm rồi cho vào phần sữa còn lại để làm khúc bạch vị trà xanh, hỗn hợp này cũng cho vào khuôn hình chữ nhật. Bằng cách này, bạn có thể tạo ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác nhau theo ý thích

  • Chờ cho hai khuôn khúc bạch nguội hẳn thì đem cất vào tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.Hạnh nhân lát đem rang cho đến khi hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt.

  • Thắng nước đường: Đun sôi khoảng 250 ml với lượng đường còn lại cho tới khi đường tan hết, đặc và nước đường ngả màu cánh gián. Bắc nồi ra để nước đường nguội hẳn.

  • Dùng dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, có thể dùng các dụng cụ tạo hình để khúc bạch trông hấp dẫn hơn, cho thêm vải, nước đường và lượng đá vừa đủ rồi rắc hạnh nhân rang vàng lên trên là hoàn thành xong món chè.

Chè khúc bạch phô mai

Chè khúc bạch phô mai

Cách làm Chè khúc bạch hoa quả

Nguyên liệu:

  • Kem tươi 200g

  • Sữa tươi không đường 100ml

  • Gelatine 6-7 lá

  • Đường kính 120g

  • Hạnh nhân thái lát 20g

  • Dâu tây, thanh long, Mít

Cách làm:

  • Ngâm gelatine vào nước lạnh.

  • Cho sữa tươi, kem tươi cùng 50g đường vào 1 cái nồi, đun nóng hỗn hợp sữa (không đun sôi nhé) thấy quanh thành nồi lăn tăn bọt khí là được. Tắt bếp và cho gelatine đã ngâm mềm vắt ráo nước vào, quấy đều cho tan gelatine.

  • Đổ hỗn hợp ra khuôn để nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng cho hỗn hợp đông lại. Là chúng ta đã có phần khúc bạch rồi đấy

  • Rang vàng hạnh nhân bằng cách cho vào chảo và rang ở nhiệt độ vừa, khi thấy hạnh nhân vàng là được.

  • Dâu tây, thanh long thái thành miếng vừa ăn. Mít xé thành sợi.

  • Đun sôi 500ml nước cùng số đường còn lại. Khi nước đường sôi thì thả tất quả hoa quả đã sơ chế ở trên vào đảo đều và tắt bếp.

  • Lưu ý: nếu ăn ngọt hơn thì các bạn cho thêm đường và có thể đun nước đường bằng đường phèn thì nước sẽ ngọt dịu hơn đấy.

  • Khi dùng, bạn múc khúc bạch ra một cái bát, thêm hoa quả, rắc lên 1 ít hạnh nhân thái lát đã rang và rưới nước đường vào là các bạn đã có món chè khúc bạch trái cây để thưởng thức rồi.

  • Chè khúc bạch hoa quả là một món giải nhiệt đơn giản mà các bạn hoàn toàn có thể làm được tại gia đình. Vị bùi bùi, thơm nhẹ của hạnh nhân, vị béo béo của khúc bạch cùng những miếng hoa quả tươi mọng dịu ngọt sẽ quyến rũ bất kì ai thưởng thức. Chúc các bạn thành công với món chè khúc bạch trái cây này nhé.

Chè khúc bạch hoa quả

Chè khúc bạch hoa quả

Cách làm Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Nguyên liệu:

  • 200g hạnh nhân

  • 300ml sữa tươi không đường

  • 200ml whipping cream

  • 20g (1,3 muỗng canh) gelatin

  • 30g (2 muỗng canh) bột hoa đậu biếc

  • 3 miếng phô mai con bò cười

  • 30g (2 muỗng canh) đường

  • 1 lon vải đóng hộp

  • 300g vải tươi

  • 200g (13 muỗng canh) đường phèn

Cách làm:

  • Bạn cho hết chỗ bột gelatin vào chén sau đó thêm vào 2 muỗng canh nước khuấy đều ngâm trong 10 phút để gelatin nở ra.Bột hoa đậu biếc bạn cũng bỏ vào chén thêm vào 2 muỗng canh nước sau đó khuấy tan.

  • Phô mai con bò cười bạn cho vào chén dùng muỗng tán nhuyễn.

  • Vải tươi bạn đem bóc bỏ vỏ, khéo léo lấy phần hạt bên trong ra không để làm rách phần cùi của quả vải.

  • Bạn cho 300ml sữa tươi không đường và 200ml whipping cream vào một chiếc ca lớn, sau đó đặt rây lên trên ca, rồi đổ phần bột hoa đậu biếc đã pha trước đó, lọc qua rây. Để lấy phần nước màu hoa đậu biếc. Sau đó khuấy đều cho sữa và màu hoa đậu biếc hòa quyện vào với nhau.

  • Bạn cho sữa từ ca sang nồi, sau đó bắc nồi lên bếp, thêm vào nồi sữa 30g (2 muỗng canh) đường, phô mai tán nhuyễn và khuấy đều.

  • Cuối cùng bạn cho phần gelatin đã ngâm vào tiếp tục khuấy đến khi sữa sôi lên thì tắt bếp. Lọc sữa qua rây phần sữa ta thu được chính là khúc bạch hoa đậu biếc, giờ thì bạn chỉ cần đợi phần khúc bạch hoa đậu biếc này nguội dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng xong.

  • Sau 8 tiếng bạn lấy khúc bạch hoa đậu biếc ra cắt miếng vừa ăn.

  • Bạn bắc nồi lên bếp sau đó đổ phần vải hộp vào tiếp đến bạn cho vải tươi vào, đổ thêm vào nồi 300ml nước sôi, cho thêm 200g (13 muỗng canh) đường phèn khuấy nhẹ tay đến khi đường phèn tan hết thì bạn tắt bếp.

  • Múc nước đường vải tươi ra chén cho nguội.

  • Bạn bắc chảo lên bếp cho hạnh nhân vào rang khoảng 3-4 phút trên lửa nhỏ là hạnh nhân chín bạn trút hạnh nhân ra đĩa để nguội.

  • Khi các nguyên liệu đã nguội bạn múc lần lượt các nguyên liệu ra chén gồm: Một ít khúc bạch, thêm nước đường và vải, cuối cùng rắc hạnh nhân lên trên là món chè khúc bạch hoa đậu biếc đã hoàn thành. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

  • Món chè khúc bạch hoa đậu biếc không chỉ có màu xanh đẹp mắt đặc biệt là phần khúc bạch mềm thấm vị nước đường vải ngọt thanh, hạt hạnh nhân bùi bùi, thơm thơm cực kỳ hấp dẫn.

Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Chè khúc bạch hoa đậu biếc

Cách làm Chè khúc bạch con heo thơm ngon

Nguyên liệu:

  • 20ml nước ép thanh long đỏ

  • 10gr hạnh nhân

  • 70gr whipping cream

  • 10gr gelatin

  • 10gr bột ca cao

  • 300ml nước dừa

  • 100ml sữa tươi

  • 30gr đường

  • 20ml nước trái vải đóng lon

  • 1 nhánh lá hương thảo

  • Dụng cụ: Nồi, chén, muỗng, khuôn tạo hình con heo

Cách làm:

  • Đầu tiên bạn sẽ phải ngâm 10gr gelatin với nước trước 5 phút, sau đó bật bếp với độ lửa nhỏ nhất rồi cho 100ml sữa tươi, 70gr whipping cream và 30gr đường. Khuấy đều cho hỗn hợp hơi nóng lên và cho gelatin sau khi ngâm 5 phút vào rồi tiếp tục khuấy đều cho đến khi gelatin tan ta thì bạn tắt bếp.

  • Sau đó chia hỗn hợp ra làm 3 phần, trong đó 1 phần để nguyên làm thân của con heo, 1 phần sẽ trộn chung với 20gr bột ca cao để làm mắt heo. Phần còn lại trộn với 20ml nước ép thanh long đỏ để làm mũi và tai heo.

  • Sau khi tất cả hỗn hợp được hoàn thành xong thì bạn cần làm khuôn nhanh để tránh việc gelatin đông lại. Lấy khuôn tạo hình, dùng tăm hoặc vật

  • Bước cuối cùng thì bạn chỉ cần cho thêm 10gr hạnh nhân và 1 nhánh lá hương thảo để làm đẹp mắt cho món ăn, ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm những nguyên liệu khác mà mình yêu thích.

  • Chè khúc bạch con heo mang lại hương vị thanh mát, có độ ngọt vừa phải, thạch dẻo dai. Đồng thời với cách trang trí độc lạ hình chú heo dễ thương chắc chắn sẽ làm mọi người yêu thích. Món ăn phù hợp cho những ngày nóng nực, dùng kèm với một tí đá lạnh sẽ giúp bạn giải nhiệt cực kỳ hiệu quả.

Chè khúc bạch con heo

Chè khúc bạch con heo

Cách làm Chè khúc bạch lá dứa

Nguyên liệu:

  • 300ml whipping cream

  • 300ml sữa tươi không đường nhiệt độ phòng

  • 50g đường

  • 3 miếng phô mai con bò cười

  • 20g bột gelatin, hoặc 7 lá gelatin

  • 1 bát bát nước cốt thanh long đỏ

  • 1 bát nước cốt lá dứa

  • 1 bó lá dứa

  • 100ml nước

  • 100g đường (nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường)

  • 40g hạnh nhân lát

  • 20g hạt chia

Cách làm:

  • Đun 100g đường với 100ml nước. Sau đó cho thêm nước cốt dừa và lá dứa vào đun cùng để tạo mùi thơm ngậy. Khi đường tan hết, bạn tắt bếp và để nước đường thật nguội.

  • Bóc vỏ miếng phô mai, cho vào bát và nghiền mịn, sau đó cho thêm 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream, 50g đường vào bát khuấy đều cùng phô mai. Bạn đổ hỗn hợp vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp nóng lên, bạn tắt bếp và cho 20g bột gelatin vào và khuấy đều. Múc hỗn hợp ra 3 chiếc khuôn.

  • Sau đó thêm nước thanh long đỏ vào khuôn để tạo màu hồng. Thêm nước cốt lá dứa vào khuôn còn lại để tạo màu xanh. Một khuôn để làm phần khúc bạch trắng. Khuấy đều các khuôn, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4h. Khúc bạch đông lại bạn dùng dao nhọn để cắt các miếng vuông đẹp mắt.

  • Trình bày món chè. Xếp các miếng khúc bạch ra bát, chan nước đường lá dứa đã nguội vào, rắc hạt hạnh nhân đã rang và hạt chia lên cho đẹp mắt.

  • Xếp Khúc Bạch Ra Bát, Chan Nước Đường Và Rắc Hạnh Nhân Để Thưởng Thức Các món chè khúc bạch biến tấu trên hứa hẹn sẽ giúp bạn thay đổi hương vị cho món chè khúc bạch truyền thống quen thuộc. Tuy nhiên, mùi vị thơm ngậy của khúc bạch, nước đường ngọt mát và hạnh nhân bùi bùi vẫn không đổi. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện món chè này cho cả gia đình cùng thưởng thức thôi nào!

Chè khúc bạch lá dứa

Chè khúc bạch lá dứa

Tải file PDF hướng dẫn Cách làm chè khúc bạch hoa đậu biếc

Tải ngay

Video hướng dẫn Cách làm chè khúc bạch hoa đậu biếc

YouTube video

Mua nguyên liệu làm chè khúc bạch hoa đậu biếc ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm chè khúc bạch hoa đậu biếc, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Địa chỉ bán ngon, nổi tiếng

Tại Hà Nội

  • Café Hiến: 93A Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm.

  • Chè Gỗ: số 9 Trần Phú, Ba Đình.

  • Chè Diệp Phương: 30 ngõ 12 Lương Khánh Thiện, Hoàng Mai.

Tại TP. HCM

  • Chè Khúc Bạch Thanh: 68/210 Trần Quang Khải, Quận 1.

  • Chè Hà Kí: 138 Châu Văn Liêm, Quận 5.

  • Chè Thanh Tâm: 528 Phan Văn Trị, Quận 5.

Những lưu ý để nấu chè khúc bạch ngon

Để món chè khúc bạch được ngon nhất, bạn nên bỏ túi một vài lưu ý sau đây trong quá trình nấu nhé:

Bắt buộc phải khuấy đều phần gelatin trước khi nấu để tránh bị vón cục dưới đáy nồi Thạch khúc bạch nên để đông trong tủ lạnh theo thời gian quy định ít nhất là từ 4 tiếng, để thạch không bị bở vụn khi cắt Khi nấu hỗn hợp whipping cream, sữa tươi nên đun ở lửa nhỏ, sôi nhẹ để độ béo của chè không bị ảnh hưởng Dùng đường phèn làm phần nước đường sẽ giúp món chè có vị ngọt thanh hơn Ước lượng khẩu phần ăn và nấu vừa đủ, không nên để thạch khúc bạch quá 4 ngày trong tủ lạnh Lựa chọn địa điểm bán nguyên liệu uy tín và chất lượng

*

Bí quyết làm ngon như ngoài quán

  • Nên chọn gelatin chất lượng, khi chế biến phải được ngâm trong nước mát hoặc sữa tươi trước cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.

  • Bạn cần đun cách thủy phần hỗn hợp sữa với lửa nhỏ để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng, thạch sẽ rất khó đông.

  • Nấu cách thủy sẽ giữ được hương vị ngậy, béo của sữa tốt hơn so với nấu trực tiếp.

  • Đường phèn có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn.

  • Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không ngon.

  • Chè sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.

Tổng kết

Hy vọng bạn đã biết thêm những thông tin hữu ích về chè khúc bạch làm từ gì, chè khúc bạch là gì, nguyên liệu làm chè khúc bạch bán ở đâu rồi nhé. Chúc bạn thành công với các Cách làm chè khúc bạch hoa đậu biếc mới nhất 07/2022 và làm ra được món chè ngon để thưởng thức với những người thân yêu của mình.

5/5 - (10 votes)