Chè bột lọc heo quay là một trong những món ngon lạ miệng nổi tiếng của vùng đất cố đô. Không giống như nhiều loại chè khác, chè bột lọc heo quay có phần nhân được làm từ thịt mặn. Do đó, khi ăn, người dùng sẽ được thưởng thức hương vị rất lạ miệng. Hứa hẹn sẽ đem đến những trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới mẻ.
Đối với những người mới thực hiện món chè bột lọc heo quay có thể sẽ mất rất nhiều thời gian để thực hiện. Tuy nhiên, khi đã thành thạo thì sẽ tiến hành một cách nhanh chóng. Cùng chúng tôi khám phá Cách làm chè bột lọc heo quay Hu món ăn đặc biệt này được cập nhật vào 11/2024 nhé!
Chè bột lọc heo quay là gì?
Chè bột lọc heo quay là món chè nổi tiếng của xứ Huế. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo độ dai giòn của heo quay và bột lọc. Kèm theo đó là nước đường ngọt thanh với thoang thoảng hương thơm của gừng khiến món chè trở nên độc đáo, mới mẻ
Lợi ích của bột lọc
Bột lọc là một trong những nguyên liệu rất lành tính với thành phần chiếm ưu thế là carbohydrate. Đối với những người thận trọng với tinh bột thì có thể yên tâm nếu sử dụng bột lọc với liều lượng phù hợp.
Bột lọc không có chất gây dị ứng bởi không có gluten nhưng lại có chất xơ. Tuy hàm lượng chất xơ này không nhiều nhưng vẫn đảm bảo nhu cầu của cơ thể.
Ngoài ra, bột lọc còn có lợi ích duy trì ổn định đường huyết, cải thiện tình trạng rối loạn mỡ máu và phòng ngừa táo bón hiệu quả.
Cách làm chè bột lọc heo quay Huếtruyền thống
Nguyên liệu làm Chè bột lọc heo quay
Cho 4 người
- Bột năn g 150 g
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Nước sôi 80 ml
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Heo quay 150 g
- Đường trắng 50 g
- Nước chè 600 ml
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường phèn 100 g
- Lá dứa 30 g
- Gừng 20 gr
Bột năng là gì?
- Bột năng là nguyên liệu nấu ăn làm từ tinh bột củ mì, người dân miền Nam gọi là bột năng, người dân miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao, còn miền Trung lại gọi là bột lọc.
- Do có thể tạo độ sánh và kết dính cao nên bột sắn được dùng nhiều trong nấu ăn, được dùng để tạo ra nhiều món với hình thù khác nhau như các loại thạch, chè, há cảo,…
- Bên cạnh đó bột năng còn hay được sử dụng để làm các món bánh có độ dẻo, dai mềm như bánh da lợn, bánh bột lọc,…
Cách chế biến Chè bột lọc heo quay
Sơ chế heo quay
Heo quay mua về bạn cắt hạt lựu nhỏ, chuẩn bị thêm 1 nồi nước sôi, cho heo quay vào luộc trong lửa vừa khoảng 5 phút để khử mùi.
Sau khi luộc vớt ra để thật ráo nước.
Xào heo quay
Bắc chảo lên bếp, cho phần heo quay đã sơ chế vào chảo, thêm 50g đường trắng rồi đảo đều tay trong lửa nhỏ cho đường tan.
Để lửa nhỏ rim từ từ cho đến khi đường keo vào thịt heo quay, phần thịt khô ráo, nước keo lại thì tắt bếp.
Làm bột lọc
Cho vào tô 150g bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều tô bột.
Chuẩn bị 1 ít nước sôi, cho từ từ 80ml nước sôi vào tô bột ở trên, vừa cho nước vừa khuấy đều đến khi không còn bột khô. Dùng tay nhào đến khi tạo thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay.
Sau khi bột đã thành một khối dẻo mịn, bạn chia bột ra thành 4 phần nhỏ, se từng phần bột thành khối dài có bề ngang to cỡ ngón tay trỏ rồi cắt ra thành những miếng nhỏ. Vo viên tròn từng miếng bột sau đó ấn dẹt.
Múc 1 phần nhân heo quay vừa đủ nằm gọn trong vỏ bánh, cho vào giữa phần bột vỏ bánh rồi gói lại chặt tay thành viên tròn đều. Bột bao kín hết phần nhân.
Nấu chín bột lọc
Đun sôi 1 nồi nước, cho những viên bột lọc bọc heo quay vào luộc 30 phút trong lửa vừa, nấu cho bột lọc trong và nổi lên, sau đó bạn tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ thêm 15 phút nữa thì vớt ra.
Bột lọc vớt ra thì ngâm vào tô nước lạnh cho bột lọc khỏi dính vào nhau.
Nấu chè
Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, đem rửa sạch rồi thái sợi.
Lá dứa làm sạch, để ráo.
Cho 600ml nước vào nồi, 1/2 muỗng cà phê muối, 100g đường phèn, 30g lá dứa, nấu lửa lớn cho nước sôi. Khi đường tan hết, nước chè sôi lên thì bạn cho bột lọc cùng 20g gừng thái sợi vào nồi, khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Chè bột lọc heo quay thơm ngon với những viên bột lọc dai dai bọc lấy nhân heo quay beo béo, ngấm trong nước đường phèn ngọt thanh, thơm thơm mùi gừng cay và thoang thoảng mùi lá dứa. Bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được. Trước khi ăn hãy rắc thêm một ít mè rang để tăng thêm hương vị cho chén chè nhé!
Cách làm chè đậu đen bột lọc (4 – 5 người ăn)
- Đậu đen: 450gram
- Đường phèn
- Bột năng: 200gram
- Nước cốt dừa: 200ml
- Dừa bánh tẻ: ½ quả
- Muối: 1 thìa cà phê
Cách nấu chè đậu đen bột lọc
Với các nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ kể trên, các bạn hãy cùng bắt tay vào chế biến theo hướng dẫn sau:
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đậu đen
Đậu đen sau khi mua ở chợ về, các bạn đem vo sạch, vừa vo vừa nhặt bỏ các hạt bị sâu mọt, hạt lép và hạt nổi trên mặt nước.
Ngâm đậu đen với một thau nước ấm trong vòng 3 – 4 giờ đồng hồ cho đậu nở ra và khi nấu sẽ chín nhanh, mềm hơn. Quá trình ngâm còn giúp cho đậu không bị nát hay sượng khi nấu chè.
Sơ chế dừa
Đem dừa đi gọt bỏ phần vỏ cứng màu nâu bên ngoài, rồi rửa sạch, để ráo nước. Nạo cùi dừa thành từng sợi nhỏ dùng để rắc lên trên khi ăn cho đẹp mắt.
Chế biến chè đậu đen bột lọc
Bước 1: Ninh đậu đen
Sau khi đậu đen đã được ngâm xong, các bạn vớt ra rồi cho vào nồi nấu chè. Đổ vào nồi khoảng 2 lít nước sạch rồi đun với lửa lớn. Khi nước trong nồi chè đã sôi thì dùng đũa khuấy đều để đậu đen không dính xuống đáy nồi, rồi vặn lửa riu riu.
Trong quá trình ninh đậu đen, cần chú ý hớt phần bọt phía trên để nước chè được thanh hơn. Đồng thời, chú ý thêm lượng nước nếu thấy nồi chè quá cạn nhằm tránh không để cháy nồi.
Đun được khoảng 1h đồng hồ thì kiểm tra xem hạt đậu mềm nhừ thì cho đường phèn đã chuẩn bị vào. Bạn có thể tùy chỉnh lượng đường nhiều hay ít sao cho chè có độ ngọt hợp với khẩu vị của gia đình.
Khuấy đều thêm vài lần cho đường tan hết thì dừng lại.
Bước 2: Làm bột lọc
Các bạn lấy 150g bột năng đã chuẩn bị cho vào âu lớn. Thêm từ từ nước ấm vào với lượng vừa đủ thì thôi. Rửa tay thật sạch rồi nhào bột thành khối mịn, sau đó nặn thành từng viên nhỏ đường kính khoảng 1cm.
Cho phần bột vừa nặn xong vào nồi nước đang sôi để luộc chín. Khi vớt ra cho ngay vào âu nước lạnh để bột lọc có màu trong đẹp mắt và không bị dính, sau đó vớt ra để vào đĩa.
Bước 3: Nấu chè đậu đen bột lọc
Với nồi đậu đen đang ninh, các bạn cho bột lọc vừa làm vào rồi dùng thìa nhẹ nhàng khuấy đều trong vòng 2 phút. Làm như vậy thì bột lọc sẽ không bị dính vào nhau và các nguyên liệu trong nồi được trộn đều.
Đổ phần nước cốt dừa đã chuẩn bị ở trên rồi cho thêm chút muối cho đậm vị.
Cuối cùng, hòa 50g bột năng còn lại với chút nước lạnh rồi đổ vào nồi. Lúc này, cần phải khuấy đều tay để bột không bị vón cục và có độ sánh mịn đẹp. Đun khi nồi chè sôi trở lại thì tắt bếp.
Thưởng thức chè đậu đen bột lọc
Khi đã nấu xong, các bạn múc đậu đen, bột lọc ra bát hoặc cốc và rắc dừa tươi nạo sợi lên trên là có thể thưởng thức ngay. Có thể đợi cho chè nguội hoặc thưởng thức cùng với chút đá nếu muốn ăn mát cũng rất hợp vị.
Chè đậu đen bột lọc có vị ngọt thơm của nước cốt dừa, viên bột lọc và đậu đen bùi bùi, thanh mát kích thích vô cùng. Nước chè sánh mịn hòa quyện cùng màu đen của đậu đen, màu trắng của bột lọc trông rất hấp dẫn. Thêm chút dừa nạo sợi lên trên nữa thì ngon hết sảy.
Tải file PDF hướng dẫn Cách làm chè bột lọc heo quay Huế
Video hướng dẫn Cách làm chè bột lọc heo quay Huế
Mua nguyên liệu làm chè bột lọc heo quay Huế ở đâu
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm chè bột lọc heo quay, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách chọn mua thịt heo quay ngon
- Heo tươi khi quay xong, da thường có màu vàng tự nhiên, thịt trắng hồng, ăn thử thấy thịt dai và thơm ngon, thấm gia vị.
- Thịt tươi có phần liên kết giữa lớp da và thịt luôn dính liền với nhau, không rời rạc.
- Mỡ thịt tươi màu trắng, không vàng hay lốm đốm những nốt đỏ; ngửi không thấy có mùi hôi hay bất thường.
Một số lưu ý để có được bát chè bột lọc heo quay đúng vị Huế
– Bạn nên chọn phần thịt heo quay ba chỉ ít mỡ, khi ăn sẽ không bị ngấy.
– Thịt heo quay cần phải rim cùng đường và muối để có hương vị đậm đà. Nếu không, bát chè sẽ mất ngon.
– Không nên dùng nước luộc bột làm nước nấu chè vì như thế sẽ làm cho nước chè bị đục, ăn không ngon
Tổng kết
Không cần phải làm quá cầu kỳ mà chỉ cần bạn kiên trì, khéo léo một chút là có thể tự tay thực hiện Cách làm chè bột lọc heo quay Huếcập nhật mới nhất 11/2024 rồi.
Chiêu đãi cả nhà rồi. Không chỉ là món ngon thanh mát mà còn tốt cho sức khỏe vậy thì hãy thường xuyên chế biến để thưởng thức nhé.
