Nhật Bản không những được biết đến với những danh lam thắng cảnh đẹp mê lòng người mà nơi đây còn chinh phục trái tim biết bao người bởi văn hóa ẩm thực đặc sắc, trong số không thể thiếu món bánh mochi dẻo thơm nổi tiếng. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 9 cách làm các loại bánh mochi Nhật Bản cập nhật mới nhất 11/2024.
Vài nét về bánh Mochi
Bánh Mochi được biết đến là món bánh nhân ngọt truyền thống của Nhật Bản với cách làm đơn giản từ bột gạo nếp nên có độ dẻo ngon. Bánh được làm từ bột gạo nếp và người dân xứ này làm vật phẩm dâng lên thần linh và có ý nghĩa may mắn.
Bánh Mochi phổ biến nhất là loại bánh trắng không nhân, nhỏ bằng lòng bàn tay, nặn hình tròn. Bánh này sau khi nặn xong có thể ăn ngay hoặc cho vào tủ lạnh vài giờ cho mát rồi thưởng thức. Ngoài ra còn có một số loại bánh để nướng.
Ngày nay bánh Mochi được biến hóa đa dạng với nhiều loại nhân khác nhau. Phổ biến nhất vẫn là nhân đậu đỏ. Sự hòa quyện giữa phần vỏ bánh gạo nếp và phần nhân tạo nên hương vị đặc biệt mà bất cứ ai từng thưởng thức cũng yêu thích.
Bánh mochi là gì và làm từ bột gì?
Mochi là một loại bánh ngọt Nhật Bản, được làm từ mochigome – một loại gạo nếp hạt ngắn. Về cách chế biến, gạo nếp sẽ được nghiền nhuyễn, pha thành bột nhão. Sau đó, bột được nặn tạo thành hình dạng mong muốn, rồi nấu chín. Các nguyên liệu nhân bánh mochi phổ biến bao gồm đậu đỏ, đậu xanh, kem,…Một điều đặc biệt, đây cũng là món tráng miệng thuần chay tự nhiên tốt nhất mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà.
Mochi là tên gọi một loại bánh gạo tráng miệng của người Nhật.
Có bao nhiêu loại bánh mochi của Nhật Bản?
Cách làm bánh mochi truyền thống của Nhật Bản rất đa dạng. Theo đó, có 9 loại mochi ( Types of Mochi ) với tên gọi như sau:
- Daifuku Mochi: Vỏ bánh làm từ bột gạo nếp, nhồi với nhân bột đậu ngọt.
- Mochi Sakura: Bánh có màu hồng nhạt, chứa đậu đỏ ngọt hoặc đậu trắng. So với Daifuku, cách làm bánh mochi sakura có kết cấu bột vỏ sần sùi hơn, được quấn bằng một chiếc lá anh đào.
- Warabi Mochi: Bánh được làm từ tinh bột của cây warabi (vùng nước lợ), chứ không phải từ bột gạo.
- Botamochi/ Ohagi: Nhân bánh được làm bằng bột đậu đỏ mịn, còn vỏ bánh có thể nguyên chất, hoặc phủ trong bột kinako, rong biển, bột trà xanh, vừng nghiền.
- Kuzumochi: Bánh được làm từ tinh bột cây kuzu của Nhật Bản, không có gluten và thuần chay. Bánh được thưởng thức cùng bột kinako và siro.
9 loại bánh mochi của Nhật Bản.
- Kusamochi: Bánh làm bằng gạo nếp và cây yomogi của Nhật. Bánh màu xanh nhờ sử dụng bột từ cây yomogi, kết hợp đốm lá của loài cây này khi chế biến.
- Hishimochi: Một cách làm bánh mochi Nhật Bản có hình thoi/ kim cương. Bánh có 3 lớp màu hồng, trắng, xanh lá, thường được tặng kèm búp bê Hina trong mùa lễ hội Hinamatsuri. Bánh đại diện cho “ngày của các cô gái” nên có ngoại hình rất đáng yêu.
- Hanabira mochi: Bánh có vẻ ngoài đặc biệt do hình dạng phẳng độc đáo, được gấp làm đôi, kẹp giữa là một que cây nhỏ.
- Kirimochi/ Marumochi: Là cách làm bánh mochi không đường, được đóng gói ở dạng khối khô, cứng để dùng trong nấu ăn.
Tổng hợp 9 cách làm các loại bánh mochi Nhật Bản cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh Mochi trà xanh nhân kem vị Nhật bản
Nguyên liệu làm bánh
Chuẩn bị nguyên liệu cực dễ mua
- Bột matcha hè 10gr
- Bột gạo nếp 100gr
- Nước nóng 50ml
- Kem tươi 150ml
- Sữa đặc 50gr
- Đường 60gr
- Sữa tươi 180ml
- Dầu ăn hoặc bơ nhạt 15gr
- Bột bắp 5gr
- Khuôn tròn kích thước 6-7cm
Dụng cụ chuẩn bị
- Khay đựng có chia phần (ví dụ như khay đá nhỏ)
- Máy đánh trứng
- Rây bột, thìa
- Phới đánh trứng
- Lò vi sóng (hoặc bếp ga)
- Bát tô, nhỏ inox
- Màng phin thực phẩm
- Giấy nến
- Vật dụng có thể cán mỏng được
Cách làm mochi trà xanh nhân kem
Phần nhân kem trà xanh
Bước 1: Chuẩn bị bát tô inox, máy đánh trứng
Cho 150ml kem tươi, thêm 50gr sữa đặc cùng 5gr bột trà xanh matcha hè đã rây mịn vào 1 bát tô inox sau đó sử dụng máy đánh trứng đánh đều, tơi bông
Bước 2: Chuẩn bị khay đựng (mình sử dụng khay đá có phần chia nhỏ), màng phin thực phẩm
Bước 3: Chia hỗn hợp kem mới đánh thành các phần bằng nhau vào khay đá. Sau đó bọc màng phin thực phẩm. Rồi bỏ tủ đá 3 tiếng.
Phần vỏ Bánh mochi
Bước 1: Cho 5gr bột trà xanh matcha vào 1 bát nhỏ, sau đó cho từ từ 50ml nước nóng sau đó khuấy đều cho bột trà xanh hoà tan.
Bước 2: Cho 100gr bột gạo nếp cùng 60gr đường trộn đều. Sau đó cho từ từ 180ml sữa tươi cùng 15gr dầu ăn (hoặc bơ nhạt) và 10gr bột trà xanh đã hoà tan vào. Dùng phới trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi lọc qua rây cho mịn.
Bước 3: Dùng màng phin thực phẩm bọc trên miệng bát rồi bỏ lò vi sóng 600w trong vòng 2 phút. Bột sau khi bỏ từ lò vi sóng ra trộn đều. Sau đó lại phin màng thực phẩm rồi bỏ lò vi sóng lần 2 cho tới khi bột chín (Bột chín có màu trong và dẻo).
Bước 4: Đổ bột ra giấy nến. Sau đó dùng cây cán mỏng khoảng 2mm rồi phủ một lớp bột bắp chống dính lên trên. Dùng khuôn hình tròn chia thành các phần bằng nhau. Phần bột thừa tiếp tục cán mỏng và cắt tiếp.
Bước 5: Nặn bánh (tạo hình cho Bánh).
Lấy nhân kem ra khỏi tủ lạnh. Chia vào các vỏ bánh đã cắt rồi gói lại. Đặt dứoi 1 lớp giấy nến mỏng. Sau đó bỏ cho vào hộp bỏ tủ đá và thưởng thức dần. Mỗi lần sử dụng bỏ trước ra 4-5 phút.
Yêu cầu kỹ thuật, thành phẩm đạt được
– Bánh đậm vị trà xanh
– Vỏ bánh mềm dẻo
– Nhân kem thơm mát
– Màu sắc xanh tươi .mát mắt
– Vị thơm nhẹ béo ngậy của trà xanh
Trang trí: Khá đơn giản ạ. Bạn chỉ cần 1 đĩa gỗ hoặc đĩa đen sau đó xếp thành phẩm lên. Rắc một chút bột matcha thêm vài lá bạc hà là đã rất mát mắt rồi ạ
2. Cách làm bánh Mochi nhân đậu đỏ dẻo ngon dễ làm tại nhà, công thức chi tiết
Nguyên liệu làm Bánh Mochi nhân đậu đỏ cho 4 người
- Bột nếp làm bánh 100 gr
- Đậu đỏ 150 gr
- Nước lọc 150 ml
- Đường cát trắng 20 gr
- Bột năng 20 gr
- Nước cốt dừa 300 ml
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Vani 1/2 muỗng cà phê
Bánh mochi có rất nhiều hương vị khác nhau kết hợp với nhiều loại nhân bánh khác nhau như: trà xanh, bí đỏ, socola, đậu đỏ. Trong bài viết này sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh mochi nhân đậu đỏ.
Cách chọn mua đậu đỏ ngon, chất lượng
- Nên chọn hạt đậu có màu đỏ tươi, không bị sâu mọt và không có dấu hiệu mốc hay mùi khó chịu.
- Nên chọn hạt đậu có kích thước vừa phải để sau khi nấu đậu đạt được độ mềm và vị bùi ngon.
- Không nên chọn những hạt quá to, vì những hạt này thường ăn không ngon, ít chất dinh dưỡng hơn những hạt nhỏ và đặc biệt thường tạo ra vị chát nhẹ khi ăn.
Cách chế biến Bánh Mochi nhân đậu đỏ
Làm nhân bánh
Cho đậu đỏ vào một cái thau ngâm với nước 1 đến 2 tiếng cho đậu đỏ mềm.
Sau đó đem rửa lại thật sạch, để ráo nước rồi cho đậu vào một cái nồi, cho nước cốt dừa vào nấu cho đậu thật chín nhé. Khi đậu đã chín bạn tắt bếp để cho đậu đỏ nguội đi.
Sau khi đậu nguội, bạn dùng một cái muỗng để nghiền đậu đỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu. Trong quá trình nghiền đậu đỏ, bạn cho vani, đường và một ít muối vào nhé.
Chúng ta tiến hành nắn nhân bánh, bạn dùng 1 cái muỗng lấy 1 lượng đậu xay nhuyễn vo tròn lại sau đó để sang một bên.
Nhào bột vỏ bánh
Cho bột nếp và bột năng vào trong tô lớn và cho nước lạnh vào nhào đến khi bột mịn. Lưu ý khi nhào bột cần đều tay để đảm bảo bột không bị vón cục.
Hấp chín bột
Các bạn cho bột vào hấp trong khoảng 20 phút, lửa vừa cho bột chín đều. Hấp bột lần 1 xong, bạn nhấc bát bột ra, trộn đều với 1 – 1,5 bát con đường kính cho thật đều để vỏ bánh có được vị ngọt đặc trưng rồi lại cho bột vào hấp tiếp khoảng 20 phút nữa. Bột chín lấy ra để nguội.
Tạo hình bánh
Lấy 1 lượng vừa đủ bột đã chín tạo hình tròn rồi ấn dẹt sau đó cho nhân vào giữa và gói tròn lại cho kín nhân. Tiếp đến, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho bánh cứng lại là có thể lấy ra thưởng thức được.
Thành phẩm
Bánh Mochi với lớp vỏ dai, dẻo thơm nhẹ mùi nước cốt dừa. Khi cắn một miếng bánh lớp vỏ kết hợp với đậu đỏ bùi bùi khiến bạn sẽ phải mê mẫn ngay đó nhé!
Mẹo thực hiện thành công
- Nguyên liệu để làm vỏ bánh ngon nhất sẽ là bột gạo ngọt Mochiko (1 loại bột đặc trưng để làm Mochi). Nếu bạn không tìm mua được loại bột này thì có thể thay thế bằng bột nếp.
- Ngoài phần bột nhào vỏ, bạn cũng chuẩn bị thêm một chút bột ngô tinh hoặc bột mì tinh để phủ lớp bên ngoài sau khi hoàn thiện bánh để tránh bánh bị dính. Phần bột này bạn chỉ cần chuẩn bị 1 lượng nhỏ, khoảng nửa chén nhỏ.
- Yêu cầu của bột nhào là cần tạo thành một khối mịn, mềm chắc chứ không loãng, nhão hay rắn, vón cục, không được trộn bột quá khô hoặc quá ướt vì làm như thế vỏ bánh sẽ không ngon và dễ bị mềm ra.
- Trước khi ngâm đậu đỏ, bạn nên lựa những hạt đậu nào quá nhỏ hoặc bị sâu chúng ta đem bỏ chúng đi. Ngoài ra khi cho đậu vào nước ngâm bạn đảo đậu đỏ thật đều tay, những hạt đậu nào nổi lên mặt nước bạn vớt ra và bỏ đi nhé.
3. Cách Làm Bánh Mochi Nhật Bản Đơn Giản
Chuẩn bị nguyên liệu.
a. Vỏ bánh
– Bột gạo nếp: 110g
– Bộ gạo: 20g
– Dầu thực vật: 10g
– Nước lọc: 100ml
– Đường cát trắng: 45g
– Bột trà xanh: 15g
– Bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang: 1,5 thìa cafe
b. Nhân bánh
– Nhân đậu xanh: 50g đậu xanh sạch vỏ, 20g nước cốt dừa, 5g dầu thực vật, 20g đường
– Nhân đậu đỏ: 150g đậu đỏ, 20g nước cốt dừa, 20g đường
– Nhân kem trà xanh: 120ml kem tươi, 45g sữa đặc (không nên dùng đường), 3g bột trà xanh.
– Nhân socola: 1/2 cup socola đen, 60g whipping cream, 2g muối
Các bước thực hiện
a. Làm vỏ bánh mochi
Bước 1:
– Ray bột nếp, bột gạo và đường vào tô to. Cho 100ml nước và dầu thực vật vào hỗn hợp dầu rồi dùng phới trộn đều cho đến khi bột tan hết.
– Để loại bỏ những vụn bột bạn dùng ray và lọc lại hỗn hợp qua ray thêm một lần nữa.
– Nếu bạn muốn vỏ vị trà xanh thì cho thêm 15g bột trà xanh vào ray cùng.
Bước 2:
– Cho bột vào nồi, quấy với lửa nhỏ nhất cho đến khi bột chín, quấy đều tay và liên tục để không bị vón cục và khê.
– Nếu trong lúc khuấy thấy bột bị vón cục thì tắt bếp, quấy đều tay cho bột tan hết rồi mới tiếp tục bật bếp để nấu với lửa thật nhỏ. Nếu đến khi bột chín là được. Dấu hiệu nhận biết bột chín là bột sẽ rất dính và dẻo.
– Nếu có lò vi sóng thì bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại hỗn hợp trên và cho vào lò vi sóng để nấu chín bột. Cứ sau 4 phút, bạn mang bột ra, đảo qua bột để xem đã chín hay chưa.
Bước 3:
– Bột chín thì tắt bếp và chờ bột nguội.
– Rắc bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang lên bề mặt phẳng sạch để làm bột áo. Sau đó, bạn cho khối bột đã nấu chín ở bước 2 lên chia bột thành các phần bằng nhau khoảng 30g.
b. Làm nhân bánh
– Nhân bánh đậu xanh: Đậu xanh ngâm nước qua đêm rồi rửa sạch, sau đó đem hấp chín và xay nhuyễn. Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm nước cốt dừa, đường, dầu ăn, sên với lửa nhỏ nhất cho đến khi hỗn hợp đậu xanh đặc, dẻo quánh không còn dính chảo là được. Chờ đậu xanh nguội rồi chia thành những phần nhỏ bằng nhau để làm nhân, vo tròn và để riêng.
– Nhân bánh đậu đỏ: Ngâm đậu đỏ từ 1-2 tiếng cho mềm sau đó rửa sạch, cho vào nồi thêm nước cốt dừa, xíu nước lọc và hầm chín kỹ. Đậu chín để nguội, dùng muỗng nghiền hoặc cho vào máy xay nhuyễn, trong lúc nghiền cho thêm xíu đường, muối, vani để đậu đậm vị hơn. Sên đậu đỏ tương tự như với đậu xanh, đậu quánh dẻo lại thì để nguội rồi chia từng phần nhỏ, vo tròn.
– Nhân kem trà xanh: Cho kem, bột trà xanh, sữa đặc vào âu rồi đánh tới khi kem bông lên. Chia kem vào các khuôn nhỏ, bọc kín và để vào ngăn đá cho kem đông lại hoàn toàn.
– Nhân chocolate: Cho chocolate, whipping cream, xíu muối vào âu. Nấu cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho chocotale chảy mềm mịn, khuấy đều hỗn hộp. Chia chocolate vào khuôn, bọc lại rồi để ngăn đông cho đông lại.
c. Tạo hình bánh mochi
Bước 1:
– Sau khi chia bột thành cục khoảng 30g, lúc bột còn ấm ấm thì cán bột thành lớp bánh mỏng.
Bước 2:
– Đặt những viên nhân đã chuẩn bị vào giữa miếng bột đã cán. Khéo léo tém phần vỏ bánh để bọc kín viên nhân lại, vê tròn.
– Làm tương tự vậy với các loại nhân khác nhau cho đến khi hết nhân và vỏ bánh.
– Đến đây là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh Mochi ngon miệng và có thể thưởng thức được ngay. Nếu không sử dụng luôn, bạn có thể bảo quản chúng bằng cách cho vào ngăn đông của tủ lạnh để tránh tình trạng phần nhân kem bên trong bị chảy.
Lưu ý:
– Nếu không có bột gạo tẻ thì không nên thay thế bằng bột năng hay bột mì mà có thể thay bằng bột gạo nếp.
– Khi nấu vỏ bánh phải đảm bảo nấu chín, nấu với lửa nhỏ nhất và khuấy đều tay để không bị hư bột.
– Bánh sử dụng 2-3 ngày không để quá lâu sẽ bị sượng và lại bột.
4. Cách làm mochi giọt nước hình hoa anh đào
Nguyên liệu
Cách làm bánh mochi hình giọt nước thực hiện đơn giản, cho ra tạo hình bánh trong veo vô cùng đẹp mắt và đáng yêu. Để thực hiện món bánh mochi đơn giản nhất này, bạn chuẩn bị:
- Nước lọc: 500 ml
- Bột đậu nành (loại kinako) để phủ bánh
- Đường bột: 12 gram
- Bột làm thạch rau câu agar: 5 gram
- Siro đường nâu màu đậm (kokumitsu)
- Dụng cụ: Muôi, nồi nhỏ sâu lòng, khuôn đổ thạch rau câu hình giọt nước.
Bạn có thể mua bột đậu nành kinako ở các siêu thị bán đồ Nhật. Ảnh: Internet
Cách làm món bánh mochi trong veo, hình giọt nước
Cách nấu hỗn hợp rau câu làm bánh mochi
- Trong nồi, cho đường, bột agar vào, trộn đều.
- Từ từ rót nước lọc vào nồi, dùng muôi khuấy cho bột tan đều chứ không bị vón cục lại. Trộn hỗn hợp đến khi có độ sánh đặc như ý, không lợn cợn là được.
- Bắc nồi lên bếp, nấu lửa lớn cho hỗn hợp rau câu sôi thì tắt bếp.
Bước nấu hỗn hợp thạch rau câu với đường. Ảnh: Internet
Đổ khuôn và trang trí bánh mochi hình giọt nước
- Đợi hỗn hợp rau câu nguội, bạn đổ vào các khuôn.
Cách đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn tròn làm bánh mochi. Ảnh: Internet
- Cho khuôn rau câu vào ngăn mát tủ lạnh, đợi đông sương lại thì lấy ra.
- Tách bánh mochi trong suốt ra khỏi khuôn, xếp lên dĩa.
- Rưới siro và rắc bột đậu nành lên bánh trang trí cho đẹp mắt. Vậy là bạn đã hoàn tất món bánh mochi hình giọt nước đầy thanh mát này rồi đó!
Bánh mochi hình giọt nước trong veo, ngộ nghĩnh, vị thanh mát. Ảnh: Internet
Mẹo: Với cách làm bánh mochi hình giọt nước này, bạn có thể cho thêm vài bông hoa anh đào vào hỗn hợp rau câu trong khuôn, rồi mới đặt trong tủ lạnh. Thành phẩm sẽ vô cùng hấp dẫn, đúng phong cách Nhật Bản.
Món bánh mochi hình giọt nước hoa anh đào đậm chất Nhật Bản.
5. Cách làm bánh mochi đậu đỏ Nhật Bản
Nguyên liệu
- Đậu đỏ: 150 gram
- Bột gạo ngọt (hoặc bột nếp): 100 gram
- Đường trắng: 125 gram
- Nước lọc: 150 ml
- Nguyên liệu phủ bánh mochi: Ít bột bắp, hoặc dùng cơm dừa nạo nhuyễn cũng được.
- Dụng cụ: chõ/ nồi hấp bánh, nồi, tô, muỗng gỗ, dao, khay nướng bánh, đĩa.
Cách làm bánh mochi Nhật Bản nhân đậu đỏ
Trộn bột làm bánh mochi
- Trong 1 cái tô sạch, bạn cho nước lọc vào.
- Từ từ rây bột gạo ngọt vào tô nước, đồng thời, dùng muôi gỗ khuấy đều tay để tạo thành hỗn hợp bột sệt và mịn.
- Nếu nhận thấy bột còn khô, bạn có thể thêm ít nước vào khuấy chung nữa nhé. Cách trộn bột làm bánh mochi cần có kết cấu dính tốt, mềm, để sau khi nấu chín sẽ dẻo và mịn hơn.
Bước trộn bột gạo ngọt với nước.
- Sau khi khuấy, bạn đeo găng tay và trực tiếp nhào bột cho thành khối dẻo dai đồng nhất.
Nấu hỗn hợp bột vỏ bánh mochi
- Cho tô bột đã nhào vào chõ/ nồi hấp khoảng 20 phút.
- Sau thời gian trên, bạn đổ hết bột vào 1 cái nồi sạch, lớn hơn, cho lên bếp đun trực tiếp với mức lửa vừa.
- Từ từ đổ đường trắng vào trộn chung với bột trong nồi để tạo độ ngọt.
Mẹo: Bạn nên chia đường làm 3 phần, đổ lần lượt từng phần vào khuấy chung với bột để nhanh hòa tan và ngấm vị đều hơn.
- Với cách trộn bột làm bánh mochi Nhật Bản ở công đoạn này, bạn khuấy đến khi hỗn hợp bột trở nên kết dính là được nhé.
- Phủ lớp bột bắp lên khay nướng, rồi trải khối bột vừa nấu lên trên.
Cách làm lớp bột vỏ bánh mochi dẻo mịn.
- Nhào khối bột cho đến khi dẻo mịn, theo tạo hình yêu thích.
Cách làm nhân đậu đỏ cho bánh mochi
- Với đậu đỏ, bạn rửa nước sạch, ngâm khoảng 1 – 2 giờ cho nở.
- Sau đó, bắc nồi nước, cho đậu đỏ vào nấu đến khi mềm thì vớt ra.
- Cho toàn bộ đậu vào máy sinh tố đánh nhuyễn, hoặc bạn cho ra tô và dùng muỗng tán nhuyễn cũng được.
Bước sên nhân đậu đỏ cho bánh mochi.
- Bắc chảo chống dính, cho khối đậu đỏ vừa làm nhuyễn vào sên lửa nhỏ. Bạn nhớ dùng muôi khuấy, đảo đậu cho đều tay để không bị khét nhé. Thực hiện đến khi đậu đỏ sệt lại thì tắt bếp.
- Để đậu đỏ nguội bớt thì bạn ngắt thành các khúc nhỏ, vo tròn, để lên dĩa.
Hướng dẫn bọc bột vỏ bánh mochi với nhân đậu đỏ.
- Với hỗn hợp bột vỏ bánh mochi, bạn cũng ngắt ra từng khúc đủ lớn để bọc viên đậu đỏ. Khi này, bạn nhào lại cho bột mịn, rồi ấn dẹt, cho viên nhân vào trong, miết các mép vỏ bánh lại cho kết dính và đẹp mắt là hoàn tất.
Yêu cầu thành phẩm đối với bánh mochi nhân đậu đỏ
Bánh mochi nhân đậu đỏ sau khi chế biến có kết cấu dính dẻo, mềm ngon từ nhân ra lớp vỏ ngoài. Về hương vị, bánh mochi đậu đỏ có vị ngọt ngào, mịn hơn kem, từ từ tan chảy nơi đầu lưỡi.
Bánh mochi nhân đậu đỏ mềm tan, vỏ bánh dẻo dai. Ảnh: Internet
Dùng tỷ lệ đường – bột bao nhiêu để bột vỏ bánh mochi dẻo, ngon?
Cách chọn tỷ lệ đường – bột khi làm bánh mochi còn tùy thuộc hình thức thưởng thức món ăn này. Thông thường, nếu bạn muốn ăn mochi lạnh, nên dùng đường với bột theo tỷ lệ chuẩn 2:1. Ngược lại, bạn ăn bánh ngay khi chế biến thì bớt lượng đường lại để bánh không có ngọt và gắt nhé.
Dùng tỷ lệ đường và bột bánh gạo mochi ăn ngay sau chế biến là 2:1. Ảnh: Internet
Cách bảo quản bánh mochi tự làm tại nhà
Bánh mochi tươi rất khó bảo quản, vì bánh dễ bị mốc nếu ở nhiệt độ phòng lâu hơn 1 ngày, hoặc tối đa 2 ngày. Ngoài ra, không nên bảo quản bánh mochi trong tủ lạnh. Bởi, sau đó, bánh sẽ trở nên cứng, mất ngon, thậm chí là không còn sử dụng được. Bạn chỉ nên ủ lạnh bánh vài giờ để thưởng thức ngon miệng hơn thôi nhé. Nếu không muốn bỏ thừa bánh, bạn chỉ nên chế biến số lượng vừa đủ. Với phần bột vỏ bánh, nhân bánh còn dư thì có thể để trong tủ lạnh để bảo quản.
Tuy nhiên, còn một cách bảo quản bánh mochi tự làm khác giúp thành phẩm không bị khô dưới nhiệt độ thấp. Trước hết, dùng các bao nilon nhỏ bọc riêng từng bánh lại. Sau đó, bạn cho toàn bộ bánh mochi vào ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, có thể lấy bánh ra hấp, hoặc rán lại. Với mẹo này, phần nhân bánh vẫn mềm và ngon.
Bánh mochi được bảo quản trong tủ đông ở một siêu thị Nhật Bản. Ảnh: Internet
6. Cách làm bánh gạo mochi trà xanh
Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm bột vỏ bánh: 300 gram bột gạo nếp, 1/4 thìa cà phê muối ăn, 2 muỗng canh đường trắng, 225 ml nước ấm, vài giọt màu thực phẩm xanh lá.
- Nguyên liệu nhân trà xanh: 350 gram đậu trắng (ngâm nước qua đêm, rửa sạch và để ráo nước), 2 muỗng canh bột trà xanh (Học cách làm bột trà xanh matcha tại nhà), 1 muỗng canh mật ong, 110 gram đường trắng.
- Nguyên liệu phủ bánh: Ít bột bắp
Ngâm nước đậu trắng qua đêm cho nở mềm trước khi làm bánh. Ảnh: Internet
Cách làm bánh dẻo mochi vị trà xanh matcha
Cách làm bột vỏ bánh mochi
- Trộn tất cả nguyên liệu khô lại với nhau trong một cái tô sạch.
- Từ từ thêm nước ấm, màu thực phẩm vào khuấy cùng hỗn hợp bột cho tan đều. Bạn có thể thêm nước ấm vào nếu bột quá khô và vụn.
Tô bột nếp sau khi trộn. Ảnh: Internet
- Thực hiện đến khi bột thống nhất thì che lại bằng một miếng vải ẩm, để qua một bên.
Cách làm bột đậu vị trà xanh
- Đậu trắng sau khi ngâm và để ráo nước thì cho vào chảo, rồi thêm bột trà xanh, đường vào, bật bếp, vừa nấu vừa trộn đều cho hỗn hợp tan ra và hòa quyện.
- Nấu khoảng 15 phút, cho đến khi hỗn hợp bột đậu trà xanh sệt lại thì tắt bếp, chuyển toàn bộ nguyên liệu vào máy sinh tố.
Sên đậu trắng với đường và bột trà xanh. Ảnh: Internet
- Thêm mật ong vào hỗn hợp trên rồi xay nhuyễn chung cùng các nguyên liệu.
- Đổ hỗn hợp ra tô, đợi nguội thì ngắt bột đậu trà xanh thành từng khúc cỡ muỗng canh, vo tròn.
Lưu ý: Với cách làm nhân bột đậu trà xanh cho bánh mochi, bạn nên làm ẩm tay bằng nước sạch trước khi vo viên bột để chống dính và dễ tạo hình nhé.
Cách làm bánh mochi matcha hấp dẻo
- Bạn mở tô bột vỏ bánh mochi đã ủ ra, ngắt từng miếng bột, ấn dẹt, rồi bọc viên nhân bột đậu trà xanh bên trong, miết kín mép vỏ lại. Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
- Từ từ các viên bánh mochi lên khay nướng có lót sẵn bột bắp (hoặc thay bằng bột matcha), lăn đều để bột phủ khắp mặt vỏ bánh.
Bạn có thể phủ bột matcha lên bánh mochi cho đẹp mắt. Ảnh: Internet
- Xếp bánh vào khuôn, rồi cho vào nồi hấp khoảng 15 – 20 phút. Sau thời gian này, lấy bánh mochi ra, lăn bột bắp thêm 1 lần nữa và có thể thưởng thức ngay sau khi nguội.
Bánh mochi trà xanh kết dính, dẻo dai với vị the the dễ “nghiện”. Ảnh: Internet
7. Cách làm bánh mochi kem
Nguyên liệu
- 3/4 chén bột gạo nếp (khoảng 100 gram)
- 3/4 chén nước lọc (khoảng 180 ml)
- 1/4 chén đường (55 gram)
- 1/2 cốc tinh bột ngô (khoảng 100 gram)
- Kem hương vị tự chọn (có thể chọn kem dừa , kem xoài ,…)
- Dụng cụ: khuôn đổ bánh cupcake bằng nhôm, muỗng múc kem, tô, nồi.
Các nguyên liệu làm bánh mochi kem.
Cách làm bánh mochi nhân kem
Trộn bột làm vỏ bánh mochi và hấp chín
- Múc kem vào từng khuôn bánh có lót sẵn giấy nến bên dưới. Sau đó, cho khuôn kem vào ngăn đông tủ lạnh để giữ kem không bị chảy.
- Trộn bột gạo nếp với đường trong 1 cái tô, rồi thêm nước vào khuấy thành hỗn hợp đồng nhất.
- Bọc màng thực phẩm phủ tô bột (không cần quá kín), rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút cho chín (hoặc hấp khoảng 20 phút).
- Đổ hỗn hợp bột vào nồi, tiếp tục nấu trực tiếp thêm 1 phút nữa. Khi này, bột bánh gạo sẽ chuyển từ màu trắng sang hơi mờ trong.
Hướng dẫn cách trộn bột nếp làm bánh mochi.
- Trải khối bột vừa nấu lên khay nướng có phủ sẵn lớp bột ngô. Đợi bột nguội thì dùng tay nhào nặn cho thành khối bột dẻo mịn hơn, cho đến khi lớp bột không còn dính nữa mà phủ đầy bột bắp là được.
Cách làm bánh mochi bọc nhân kem
- Dùng chày cán khối bột mỏng ra khoảng 0,5 cm.
- Dùng khuôn cắt miếng bột dẹt thành từng khoanh tròn, rồi bọc lại bằng màng thực phẩm (tách riêng từng miếng bột bánh để không dính nhau), cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút.
Bước cắt bột bánh mochi thành khoanh tròn và bọc nilon chống dính.
- Sau thời gian trên, lấy phần bột bánh mochi và khuôn kem ra.
- Múc từng phần kem đã chia vào giữa từng miếng bột bánh, nhanh tay gấp các mép bánh lại cho kín.
Các bước bọc vỏ bánh mochi kẹp nhân kem.
- Cách làm bánh mochi nhân kem sau khi hoàn tất, thì xếp vào khuôn cupcake, đặt trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì bạn lấy bánh ra, đợi vài phút cho vỏ bánh mềm một chút là có thể thưởng thức được.
8. Cách làm bánh dẻo mochi dâu tây (Ichigo Daifuku)
Nguyên liệu
- 6 trái dâu tây tươi (rửa sạch, bỏ cuống, để ráo nước)
- 150 gram bột đậu đỏ (anko)
- 100 gram bột gạo nếp ngọt (khoảng 3/4 cốc)
- 20 gram đường trắng (2 muỗng canh)
- 15 ml nước lọc
- Ít bột bắp/ bột khoai tây để phủ bánh sau khi hoàn thành
Cách làm món bánh mochi nhân dâu tây bằng lò vi sóng
Trộn bột và làm nhân đậu đỏ dâu tây
- Sau khi sơ chế, bạn xếp dâu tây lên dĩa lớn.
- Chia bột đậu đỏ thành 6 phần bằng nhau, xếp cùng dĩa với dâu.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mochi dâu tây.
- Nhấn dẹt từng khúc bột đậu đỏ, cho mỗi miếng bột là 1 trái dâu ở giữa, bọc bột lại.
Cách bọc lớp vỏ đậu đỏ quanh trái dâu tây làm nhân bánh mochi.
- Trong 1 cái tô sạch, bạn cho bột gạo ngọt với đường vào, trộn đều. Sau đó, đổ nước lọc vào, khuấy nhanh và đều tay để tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn, không còn lợn cợn. Lấy màng thực phẩm bọc tô bột lại, cho vào lò vi sóng, quay ở mức 175 độ C trong khoảng 30 giây rồi lấy ra.
Bước trộn bột làm bánh mochi Nhật Bản.
Tạo hình và hoàn tất cách làm bánh mochi nhân dâu tây
- Cho khối bột lên khay có phủ lớp bột bắp bên dưới để làm lớp áo chống dính.
- Ngắt bột thành 6 phần bằng nhau, nhào cho dẻo mịn.
- Nhấn dẹt từng miếng bột, rồi cho phần nhân đậu đỏ bọc dâu tươi vào giữa, miết kín các mép bột bên ngoài lại. Thực hiện cho đến khi hết bột vỏ bánh và nhân.
Cách bọc vỏ bánh mochi với nhân đậu đỏ, dâu tây.
Cách làm bánh mochi bằng nồi cơm điện
Ngoài chõ hấp, lò vi sóng/ lò nướng, bạn cũng có thể làm chín hỗn hợp bột bánh mochi bằng nồi cơm điện. Theo đó, bạn cho khối bột vào nồi cơm, nhấn nút “Cook”, nấu khoảng 10 – 12 phút cho hỗn hợp sền sệt lại là được. Trong lúc nấu bột, bạn nhớ dùng muôi đảo bột đều để không bị cháy nhé.
Thời gian nấu bột làm bánh mochi bằng nồi cơm điện chỉ khoảng 10 – 12 phút. Ảnh: Internet
9. Cách làm bánh mì mochi nhân phô mai của Brazil
Nguyên liệu
- 110 gram bột gạo ngọt
- 15 gram bột năng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 45 gram phô mai cheddar
- 1 trứng gà lớn được đánh mịn sẵn trong tô
- 35 gram bơ tan chảy
- 60 ml sữa tươi có đường
Bánh mì pão de queijo có tạo hình và dùng nguyên liệu bột gạo ngọt giống mochi Nhật Bản.
Cách làm bánh mì mochi phô mai không nhân kiểu Brazil
Trộn bột bánh mì mochi
- Trộn tất cả nguyên liệu khô với nhau trong 1 cái tô sạch.
- Lấy tô khác, cho các nguyên liệu ướt (phô mai, trứng, bơ, sữa) còn lại vào, trộn đều.
Bước trộn phô mai với trứng, bơ, sữa.
- Đổ tô nguyên liệu ướt vào khuấy đều cùng tô bột khô, rồi dùng tay nhào cho đến khi thành hỗn hợp thống nhất, hơi dính.
Cách trộn bột với nguyên liệu ướt làm bánh mì mochi Brazil.
- Chia hỗn hợp bột thành 12 phần bằng nhau, vo tròn lại.
Các viên bột làm bánh mì mochi sau khi vo tròn, xếp lên khay nướng.
Cách nướng bánh mì mochi vị phô mai không nhân
- Làm nóng lò nướng ở mức 175 độ C.
- Lót miếng giấy nến lên khay nướng, xếp các viên bột bánh mochi đã phết xung quanh bằng 1 lớp nước mỏng lên khay, đặt cách nhau khoảng 3 cm.
- Cho khay bánh mochi vào lò nướng 25 phút thì lấy ra. Bẻ đôi thử 1 bánh kiểm tra xem chín chưa. Cách làm bánh mì nướng mochi đúng chuẩn là bên ngoài giòn ngon, bên trong mềm mềm và hơi ướt.
Bánh mì mochi sau khi nướng. Ảnh: Internet
- Bánh chín hết thì bạn lấy ra ngoài, để yên cho nguội. Bánh mì mochi này ăn ngon nhất khi còn tươi nhé.
Thưởng thức bánh mì mochi phô mai với tách trà mỗi sáng là “cực phẩm”.
Cách bảo quản bánh mì mochi tự làm
- Bạn cho bánh mì mochi vào hộp đậy kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng, sử dụng tối đa 2 – 3 ngày nhé. Nếu muốn để bánh dùng được lâu hơn, thì bọc trong nilon, rồi để trong ngăn đông.
- Khi ăn, có thể lấy bánh cho vào lò nướng/ lò vi sóng hâm nóng lại. Nhớ bọc bánh trong giấy bạc khi hâm nóng lại nhé.
Hâm nóng bánh mì mochi bằng lò sau khi bảo quản tủ đông để thưởng thức. Ảnh: Internet
Tải file PDF hướng dẫn cách làm các loại bánh mochi Nhật Bản
Tải ngay cách làm các loại bánh mochi Nhật Bản
Video hướng dẫn cách làm các loại bánh mochi Nhật Bản
Mua nguyên liệu làm các loại bánh mochi Nhật Bản ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm các loại bánh mochi Nhật Bản , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh mochi bao nhiêu calo và có gây mập không?
Một viên bánh mochi nhân kem ( calories in mochi ice cream ) kích thước trung bình chứa khoảng 56 calo. Trong đó, chất béo chiếm 0,1 gram, carbohydrate chiếm 13 gram, protein 0,6 gram và 5 gram đường. Với bánh mochi thông thường thì hàm lượng calo khoảng 100 kcal.
Một viên bánh mochi kích cỡ trung bình khoảng 100 calo.
Mochi là món bánh ngon được yêu thích ở Nhật Bản, gắn liền với tuổi thơ bao người, giống như cách làm bánh Doremon vậy. Với sự đa dạng về hương vị, loại bột và nguyên liệu, cách làm bánh mochi đặc biệt thân thiện với người ăn chay. Một món ăn vặt nhẹ nhàng thế này sẽ không ảnh hưởng nhiều đến mục tiêu giảm cân của bạn.
Cách bảo quản bánh Mochi để được lâu
Bánh Mochi sau khi làm xong có thể thưởng thức ngay. Nếu sử dụng không hết, các bạn có thể bảo quản bánh mochi bằng hai cách như sau:
- Có thể để bánh mochi vào ngăn mát tủ lạnh hay ngăn đông đều được. Nếu ngăn đông, thì thời gian sử dụng tầm khoảng 10 ngày. Nếu ngăn mát, thì thời gian sử dụng khoảng 7 ngày. Bánh Mochi ngon hơn khi ăn lạnh nhé các bạn. Nên sử dụng hết trong vòng 10 ngày để đảm bảo hương vị của bánh.
- Nếu để bánh Mochi ở nhiệt độ thường thì tốt nhất là nên sử dụng bánh từ 8 đến 10 tiếng nhé.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm các loại bánh mochi Nhật Bản cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
