Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc ngon như ngoài tiệm cập nhật mới nhất 11/2024.
Mandu là gì?
Mandu là món ăn của Hàn Quốc được làm bằng cách nhồi thịt heo và rau xay nhuyễn vào vỏ bánh và tạo những đường viền sau khi đã gấp nếp vỏ.
Có rất nhiều biến thể của mandu, tuy nhiên mandu truyền thống được làm với nhân thịt. Thịt heo là thành phần chính cùng với kimchi và bắp cải nghiền. Ngày nay, họ sáng tạo nên nhân mandu với những nguyên liệu như thịt gà, hải sản, hay chỉ đơn giản là mandu nhân kimchi, hoặc thậm chí là mandu đậu phụ tùy thuộc vào thị hiếu của người tiêu dùng. Mandu được ăn kèm với nước tương pha giấm.
Bánh xếp mandu là gì?
Bánh xếp mandu là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc từ thuở xưa. Món ăn được làm bằng cách dùng rau xay nhuyễn cùng thịt heo và được nhồi vào vỏ bánh nhân bột dẻo và tạo những đường viền sau khi đã gấp nếp vỏ. Tuy nhiên, trên thực tế bánh xếp mandu lại có nguồn gốc từ những chiếc bánh Gyoza của Nhật, sủi cảo của Trung Quốc.
Lợi ích của bánh xếp đối với sức khỏe
Theo nhiều nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng của viện dinh dưỡng quốc gia, bánh xếp là loại bánh có nguồn dinh dưỡng rất dồi dào và phong phú, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với hàm lượng dinh dưỡng sau:
– Năng lượng: 196 calo
Chất đạm: 5,8g
Lipid: 13g
– Glucid: 13,8g
– Ngoài ra còn có rất nhiều vitamin A, C và các khoáng chất như canxi, sắt, natri, kali,…
Trong kim chi còn có chất chống ung thư và làm trẻ hóa.
Tổng hợp 5 Cách làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc cập nhật 11/2024
Cách làm bánh xếp Hàn Quốc nhân kim chi đơn giản tại nhà
Nguyên liệu:
- – 1 kg bột mì đa dụng.
- – 1 ít muối tinh.
- – 1 thìa ăn cơm dầu ăn.
- – 630-650 ml nước ấm.
Cách làm:
Bước 1: Cho muối, dầu vào bột mì. Sau đó cho nước ấm từ từ vào bột.
Bước 2: Nhào bột thật mạnh. Nhớ cho thêm ít dầu lên tay để không bị bột dính tay.
Bước 3: Tiếp tục nhào bột để bột chắc và dính hơn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 tiếng.
Bước 4: Cho bột mì đã ủ lên một mặt phẳng. Lấy dao cắt bột từng khối nhỏ sau đó dùng cây cán bột cán mỏng khối bột ra khoảng 0,5-1 cm.
Bước 5: Dùng khuôn tròn hay cốc để lên phần bột đã cán mỏng rồi cắt theo hình tròn, ở đây mình lấy khuôn donut cắt sau đó cán mỏng một chút phần viền bánh.
Nhân bánh: Có rất nhiều nhân cho bánh mandu nhưng nhà mình hay làm 3 loại nhân: thịt, hải sản, kim chi.
- – 500 gram kim chi vắt kiệt nước thái vừa miếng rồi mới trộn nhân.
- – 500 gram thịt vai heo xay nhuyễn hoặc 400 gram tôm sú, 2 con mực xay nhuyễn.
- – Nửa bắp ngô Mỹ đã tách hạt.
- – 1 củ hành tây xắt nhỏ.
- – 200 gram giá đỗ rửa sạch, 2 miếng đậu hũ nghiền nát cho vào vải thô vắt hết nước.
- – 50 gram nấm hương ngâm nở, cắt nhỏ.
- – 1 củ đậu xắt nhỏ vắt kiệt nước.
- – 2 củ hành khô bóc vỏ xắt nhỏ.
- – 150 gram miến luộc với nước nóng khoảng 3 phút rồi vớt ra và cắt nhỏ. Tuyệt đối không rửa lại với nước lạnh.
Cách làm nhân mandu:
– Cho thịt, hải sản với miến, giá đỗ, củ đậu, hành tây, hẹ, đậu phụ, ngô, nấm hương. Sau đó cho vào thêm 2 thìa dầu mè, 1ít hạt tiêu, 1 thìa dầu hào, ít muối, xì dầu, hành khô băm nhỏ.
– Trộn đều hỗn hợp trên là đã hoàn thành được phần nhân bánh thơm ngon. Nếu làm nhân kim chi thì cho thêm 2 thìa nhỏ bột ớt trộn cùng nhân (tùy theo độ cay muốn ăn không bắt buộc).
Cách làm bánh xếp nhân kim chi thịt heo (kimchi mandu) lạ mà ngon
Nguyên liệu:
- 40 vỏ bánh xếp
- 50g miến sợi Hàn Quốc, ngâm trong nước ấm trong 30 phút.
- 150g kim chi, băm nhỏ
- 250g đậu hủ
- 300g giá đỗ
- 1/2 củ hành tây
- 2-3 cây hành lá
- 250g thịt heo xay nhỏ
- 1 muỗng tỏi băm
- 1 muỗng gừng xay nhuyễn
- 1 muỗng dầu mè
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng ớt bột Hàn Quốc
- Gia vị muối, tiêu để nêm nếm
Các bước thực hiện món bánh xếp nhân kim chi thịt heo
Để tiết kiệm được nhiều thời gian, bạn nên tìm mua loại vỏ bánh xếp hoặc còn gọi là vỏ bánh mandu bán sẵn ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu thực phẩm.
Bước 1: Băm nhỏ kim chi rồi dùng tay bóp hết nước kim chi đi.
Bước 2: Chần giá đỗ qua nước sôi. Sau đó để ráo, rồi băm nhỏ và bóp bỏ nước.
Bước 3: Đối với đậu hủ, bạn dùng một tấm vải sạch để bóp vắt bỏ nước có trong đậu hủ. Tương tự sau khi băm hành tây, bạn cũng bóp hết nước ra. Việc bóp bỏ nước trong các nguyên liệu giúp nhân bánh xếp được ngon hơn mà không bị chứa quá nhiều nước sau khi chế biến.
Miến Hàn Quốc sau khi ngâm trong nước ấm thì để ráo rồi cắt nhỏ. Hành lá đem băm nhỏ.
Bước 4: Cho hết tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một cái tô lớn. Dùng tay trộn thật đều lại với nhau.
Bước 5: Cho 1 muỗng phần nhân thịt heo kim chi lên vỏ bánh xếp (chú ý múc vừa đủ để bánh xếp được chín dễ hơn khi chế biến), sau đó dùng tay thấm nước rồi quét lên phần miệng bánh xếp để dán phần miệng bánh xếp lại theo nửa hình tròn.
Tùy theo loại bột của vỏ bánh mà dùng nước dán có thể dán không ăn, nên bạn có thể dùng lòng đỏ trứng gà thay thế sẽ giúp dán ăn hơn nhé.
Bước 6: Vậy là về cơ bản món bánh xếp nhân thịt heo kim chi đã làm xong, về phần chế biến bánh xếp, bạn có thể chiên hoặc hấp tùy thích.
Khi hấp bánh xếp, bạn nên hấp trong khoảng 10 phút để bánh được ngon (hoặc hấp 12 phút trong trường hợp bánh ăn không hết và đã được bảo quản đông lạnh).
Khi hấp bánh xếp, bạn nên dùng tấm vải mỏng lót bên dưới, hoặc có thể dùng lá cải hoặc lá chuối giúp bánh có mùi thơm hơn.
Cách làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc giòn rụm, thơm ngon
Nguyên liệu làm Bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc
Cho 16 cái
- Thịt bò 500 gr (hoặc thịt heo)
- Vỏ bánh mandu 16 cái
- Đậu hũ khuôn trắng 10 gr
- Kim chi 50 gr
- Hành tây 1/2 củ
- Hành lá 20 gr
- Miến Hàn Quốc 400 gr
- Gừng 5 gr
- Tỏi lớn 3 tép
Cách chế biến Bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc
Sơ chế và xay thịt bò
Thịt bò mới mua về, bạn có thể đem rửa sơ với nước muối pha loãng, rồi để ráo.
Sau đó, bạn cắt từng khúc nhỏ thịt bò, đồng thời thái nhỏ tỏi và gừng (gọt vỏ), rồi đem cho chung vào máy xay sinh tố, bấm nút xay nhuyễn.
Lấy thịt bò (vừa mới xay) cho vào tô, ướp cùng 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều, để thấm gia vị khoảng 20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bắc nồi nước lên bếp với lửa vừa, bạn cho 400gr miến vào luộc khoảng 7 phút, miễn sao sợi miến mềm và còn dai là được. Sau đó, vớt ra và rửa dưới vòi nước sạch hoặc ngâm vào nước lạnh để sợi miến không bị vón cục, rồi thái nhỏ.
Mẹo trụng miến dai ngon, không bị nát
- Tách miến thành những bó nhỏ và làm tơi sợi miến. Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 5 – 10 phút.
- Trụng miến trong nước sôi và nhanh tay vớt miến ra. Sau đó ngâm miến vào nước lạnh ngay sau khi trụng để giữ độ dai.
- Trộn miến với dầu hoặc lòng trắng trứng để miến không dính vào nhau.
Bạn lần lượt sơ chế các nguyên liệu khác như sau:
- Hành tây: cắt hạt lựu nhỏ.
- Hành lá, kim chi: thái nhỏ.
- Đậu hũ: vắt bớt nước cho ráo nhưng không làm nát.
Trộn nhân bánh
Đầu tiên, bạn xào thịt bò cho hơi săn lại với ít dầu. Sau đó cho thịt vào một cái bát lớn cùng với những nguyên liệu khác: hành tây, hành lá, kim chi và đậu hũ.
Nêm thêm gia vị 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều hỗn hợp và để thấm nguyên liệu khoảng 10 phút.
Gói bánh
Trước tiên, bạn dùng màng thực phẩm bọc lại toàn bộ mặt thớt để khi gói bánh không bị dính. Đồng thời, bạn có thể dùng cân để chia lượng nhân thành 16 phần bằng nhau tương đương với 16 cái bánh mandu.
Tiếp đó, đặt lớp vỏ bánh lên bàn tay, dùng tay còn lại múc nhân đặt vào giữa. Dùng 2 ngón tay (ngón cái và ngón trỏ) kẹp chặt lần lượt 2 bên viền vỏ bánh với nhau.
Cứ thế làm hết những chiếc bánh mandu còn lại.
Chiên bánh xếp
Cho lượng dầu vừa phải vào chảo, đặt trên bếp với lửa nhỏ rồi bạn cho bánh mandu vào chiên. Khi bánh vàng giòn 1 mặt thì lật sang mặt khác để chiên tiếp.
Mách nhỏ:
- Trong quá trình chiên bánh, bạn nên đậy nắp để hơi nóng làm chín nhanh phần nhân bên trong và đỡ bị bắn dầu.
- Bạn có thể hấp bánh mandu nếu muốn, thay vì đem chiên.
Thành phẩm
Bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc có lớp da phía ngoài vàng giòn rụm, vị thịt bò đậm đà, hương vị đặc biệt của kim chi và chút mùi hăng của hành lá. Khi ăn mandu, bạn có thể chấm cùng với nước tương có pha chút tương ớt (hoặc ớt xắt), để cảm nhận thêm hương vị đặc biệt nhé!
Cách làm Bánh Xếp (Mandu) truyền thống Hàn Quốc
*) Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- – 1.5kg bột mì đa dụng
- – 1 muỗng cà phê muối tinh
- – 1 muỗng cà phê dầu ăn
- – 630ml đến 650 ml nước ấm
*) Cách làm vỏ bánh xếp Mandu
- – Cho muối, dầu vào bột mì. Sau đó cho nước ấm từ từ vào bột
- – Nhào bột thật mạnh. Nhớ cho thêm ít dầu lên tay để không bị bột dính tay .
- – Tiếp tục nhào bột để bột chắc và dính hơn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 đến 2 giờ.
- – Cho bột mì đã ủ lên một mặt phẳng. Dùng cây cán bột để cán mỏng rồi cắt theo hình tròn, ở đây mình lấy luôn khuôn donut để cắt sau đó cán mỏng thêm cho vỏ bánh mỏng hơn.
Cách làm Bánh Xếp (Mandu) truyền thống Hàn Quốc
*) Nguyên liệu làm nhân bánh xếp Mandu:
Có rất nhiều nhân cho bánh mandu nhưng nhà mình hay làm 3 loại nhân: Nhân Thịt/ Nhân hải sản/ Nhân kim chi.
– 1 kg thịt heo xay nhuyễn
Hoặc 600gr kim chi vắt kiệt nước thái vừa miếng rồi mới trộn nhân.
Hoặc 30 con tôm + 2 con mực xay nhuyễn.
- – 1 bó hẹ nhỏ
- – 2 củ hành tây
- – 2 cây tỏi tây
- – 500g giá đỗ
- – 2 miếng đậu hũ
- – 200gr miến
- – 50g nấm hương khô Việt Nam
- – 1 củ đậu xắt nhỏ vắt kiệt nước
- – 2 củ hành khô
Dầu hào, dầu mè, nước tương, hạt tiêu, muối
Lòng trắng trứng dùng để quết vỏ mép bánh .
*) Cách làm nhân bánh xếp Mandu:
A. Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt heo/ hải sản: Sau khi băm nhuyễn ra thì cho 1 tbsp hạt tiêu, 1 tbsp xì dầu. Tiếp theo xào cho thịt vừa chín tới là xong.
– Giá đỗ, củ đậu: rửa sạch rồi băm nhuyễn
– Đậu hủ: Để lên thớt rồi nghiền nát. Sau đó để đậu hủ và giá đỗ vào vải thô rồi vắt cho hết nước mới trộn.
– Nấm hương: Ngâm nấm vào nước lạnh rồi cắt nhỏ ra.
– Miến: Luộc với nước nóng khoảng 3 phút rồi vớt ra và cắt nhỏ. Tuyệt đối không rửa lại với nước lạnh.
B. Chế biến:
– Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như thịt/ hải sản, miến, giá đỗ, củ đậu, hành tây, hẹ, tỏi tây, đậu phụ, nấm hương. Sau đó cho vào thêm 2 tbsp dầu mè, 1/2 tbsp hạt tiêu, 2 tbsp dầu hào, muối, xì dầu, 2 muỗng canh hành khô băm nhỏ.
– Trộn đều hỗn hợp trên là đã hoàn thành được phần nhân bánh thơm ngon rùi. Nếu làm nhân kim chi thì cho thêm 2 tbsp bột ớt trộn cùng nhân ( tùy theo độ cay muốn ăn k bắt buộc).
Cách làm Bánh Xếp (Mandu) truyền thống Hàn Quốc
Cách làm bánh Kimchi Mandu Hàn Quốc thơm ngon khó cưỡng
Nguyên liệu làm bánh Kimchi Mandu
Tiêu 1/4 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
- Phần vỏ bánh Mandu
– Trứng: 1 quả
–Bột mì: 250gr
– Nước: 80-90ml
– Muối: 1/2 thìa cafe
– Bột năng hoặc bột bắp để làm bột áo
Hoặc bạn cũng có thể mua sẵn vỏ hoành thánh, vỏ bánh Mandu ở các siêu thị, các chợ về chế biến ngay
Vỏ hoành thánh, vỏ bánh Mandu 24 cái
– Nước 200ml
- Phần nhân bánh
Kim chi cải thảo 350g
Đậu hũ non 250g
Giá đỗ 200g
Thịt heo bằm 130 gr
Hành tây 1/2 củ
Hẹ 10gr (xắt nhỏ)
Trứng gà 1 quả
Muối 1 muỗng cà phê
Dầu mè 1 muỗng cà phê
Tỏi băm 1/2 muỗng cà phê
Cách làm bánh Kimchi Mandu Hàn Quốc thơm ngon khó cưỡng
Phần vỏ bánh
Bước 1: Rây bột mì qua rây lọc vào một tô lớn để loại bỏ tạp chất, sau đó tạo một cái lỗ ở giữa tô bột. Đánh tan trứng, muối, nước với nhau rồi rót từ từ vào bát bột mì, dùng muỗng khuấy đều lên. Nhồi bột bằng tay cho đến khi thành một khối bột mịn, dẻo.
Lưu ý:
Nếu thấy khối bột khô thì bạn có thêm chút nước và nhồi tiếp, còn nếu bột hơi nhão thì có thể thêm chút bột mỳ nhé.
Dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại , để bột nghỉ 30-60 phút (bột nghỉ càng lâu thì càng dễ cán mỏng).
– Bước 2: Rây bột áo ra mặt phẳng, chia bột làm 2-3 phần cho dễ cán (phần chưa cán sẽ bọc nilon cho khỏi bị khô). Dùng cây cán bột cán mỏng miếng bột dày khoảng 3-4mm, trong quá trình này dùng thêm bột mì để áo bột không cho bột dính cây cán.
Cuối cùng cắt miếng bột đã cán thành từng hình tròn nhỏ, kích thước theo ý muốn và chờ đợi để gói nhân.
Phần nhân bánh
Bước 1:
Nhân bánh: kim chi cắt nhỏ, đậu hũ bẻ nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Giá đỗ rửa sạch.
Chèn hình
Cho 350g kim chi vào tô lớn cùng thịt heo bằm, đậu hũ, giá đỗ, hành tây, tỏi băm, 1 quả trứng, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng dầu mè, hẹ băm, 1/4 muỗng tiêu. Đeo bao tay nilon và trộn hỗn hợp thịt cho thật đều với nhau.
Bước 2:
Lấy vỏ bánh đặt giữa lòng bàn tay, dùng muỗng múc nhân vừa đủ cho và giữa lòng vỏ rồi gấp lại thành hình tùy sở thích. Làm cho đến khi hết nhân và vỏ bánh nha. Đun nóng chảo, 2 muỗng dầu ăn vào, thả bánh vào, chiên trên lửa vừa đến khi thấy đáy bánh có màu vàng nâu thì chế nước vào, đậy nắp lại. Cứ nấu như vậy đến khi thấy nước cạn hết khoảng 5 phút là được nha. Lấy bánh ra dĩa và thưởng thức.
Bước 3:
Bánh Kimchi Mandu Hàn Quốc rất ngon với phần nhân đậm đà kèm vị chua cay của kim chi giòn sựt kết hợp cùng giá, hành và hẹ giúp món ăn không bị ngán nha. Và với cách chiên khá đặc biệt này, món ăn sẽ không bị khô và vẫn giữ vị mềm ẩm, giòn giòn rất ngon nha.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc
Video hướng dẫn cách làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc
Mua nguyên liệu làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh mandu ăn như nào để ko mập?
Có 2 phương pháp chế biến mandu phổ biến nhất là hấp và chiên mandu.
Hấp là cách thức giúp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của bánh xếp Hàn Quốc. Chỉ mất tầm 15 phút để có thể thưởng thức món bánh xếp nổi tiếng này.
Thưởng thức bánh mandu làm chín bằng phương pháp hấp sẽ tốt cho sức khỏe của bạn hơn, hạn chế được lượng dầu mỡ nạp vào cơ thể.
Chiên là phương pháp mang đến cho bạn những chiếc bánh mandu giòn rụm với lớp vỏ vàng óng. Một lưu ý khi chiên mandu đó là bạn phải chiên bánh ngập dầu để lớp vỏ bánh được giòn đều.
Các bác sĩ dinh dưỡng khuyến nghị, chỉ nên ăn từ 1-2 cái bánh mandu chiên để kiểm soát cân nặng của bạn dễ dàng hơn.
Ăn bánh mandu có béo không?
Các bác sĩ dinh dưỡng cho biết, nhu cầu năng lượng cho hoạt động sống của người trưởng thành là khoảng 2000 calo/người/ngày. Trung bình mỗi bữa ăn cần cung cấp khoảng 667 calo.
Ta có phép tính sau:
1 cái bánh mandu cỡ trung bình cung cấp khoảng 90 calo.
Lượng calo trung bình cần cung cấp mỗi bữa ăn là khoảng 667 calo.
667 calo / 90 calo = khoảng 7.4 lần
Suy ra, để cung cấp đủ năng lượng cho một bữa, bạn phải ăn khoảng 7.5 cái bánh mandu (khoảng 259g bánh mandu).
Như vậy việc ăn bánh mandu có béo không hoàn toàn phụ thuộc vào lượng bánh mà bạn ăn. Nếu bạn ăn ít hơn 7 cái bánh mandu/ bữa thì sẽ không lo bị béo và ngược lại.
Tuy nhiên, bạn cũng nên ăn đa dạng các loại thực phẩm như cá, trứng, rau xanh, trái cây để làm phong phú nguồn dinh dưỡng nhé.
Tổng kết
Vậy là đã chia sẽ các cách làm món bánh Mandu cho các bạn rồi, món bánh mandu chiên đạt chuẩn sẽ có màu vàng đẹp mắt, có độ giòn tan của vỏ bánh, khi ăn kêu răng rắc nghe rất vui tai và có độ thơm ngậy của lớp nhân tôm, thịt, rau bên trong. Món bánh này ăn kèm với nước chấm riêng và rau sống sẽ ngon hơn rất nhiều. Với 5 công thức làm bánh xếp mandu nhân kim chi Hàn Quốc cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
