Vào những buổi trưa nóng, còn gì tuyệt bằng khi được thưởng thức món bánh quy kẹp kem mát lạnh, thơm ngon. Đặc biệt món bánh quy kẹp kem với vị đắng nhẹ từ socola khiến món bánh thêm hấp dẫn. Cùng vào bếp để tìm hiểu cách làm bánh quy kẹp kem tiramisu được cập nhật mới nhất 04/2024 nhé.
Tiramisu là gì?
Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng có hương vị cafe nổi tiếng tại Ý và nhiều quốc gia trên thế giới. Món bánh này bao gồm các lớp bánh quy Savoiardi được nhúng vào café, sau đó sẽ xếp xen kẽ với hỗn hợp trứng, đường, phô mai mascarpone được đánh bông lên và cuối cùng ở trên mặt bánh người ta sẽ rắc thêm chút bột cacao để tạo thêm độ hấp dẫn.
Với bánh Tiramisu xưa thì các lớp bánh được làm riêng từng lớp và không kết dính với nhau nhưng cho tới ngày nay, người ta thường dùng phô mai để làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn. Công thức, cách làm Tiramisu ngày nay cũng được biến tấu thành nhiều món bánh tráng miệng khác nhau.
Lịch sử bánh Tiramisu
Chưa có một tài liệu nào ghi lại chính xác món bánh này được làm ra từ ai và từ khi nào. Tuy nhiên trong một cuốn sách có tên là “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỉ ở Ý” của Anna Maria Volpi, bà đã viết về loại bánh Tiramisu. Và trong quá trình nghiên cứu của mình thì bà cũng có nhắc đến lịch sử về loại bánh này: “Công thức lâu đời nhất của món bánh Tiramisu được tìm thấy ở trong một cuốn sách được viết bởi Giovanni Capnist mang tên là “I Dolci del Veneto” (Các món tráng miệng của Veneto) xuất bản lần đầu năm 1983 trong đó có công thức cơ bản nhất của bánh tiramisu.
Và hiện nay thì công thức món bánh tiramisu có những thay đổi đáng kể so với phiên bản ở Treviso”. Theo Anna Maria thì món bánh này được phát minh tại vùng Treviso ở một nhà hàng có tên Le Beccherie bởi Francesca Valori, người có tên thời thiếu nữ là Tiramisu.
Ý nghĩa của bánh Tiramisu
Tiramisu là món bánh tượng trưng cho tình yêu, theo tiếng Ý thì Tiramisu có nghĩa là “pick up me – hãy mang em đi”. Phần lớn mọi người đều tin rằng món bánh thơm ngon này tượng trưng cho tình yêu. Và tình yêu là nơi bắt nguồn ra hương vị của món bánh tuyệt vời này. Ngày nay thì các cặp đôi thường lựa chọn bánh Tiramisu làm quà tặng cho người thương vào những dịp kỷ niệm.
Những câu chuyện kể về chiếc bánh Tiramisu
Bánh Tiramisu gắn liền với rất nhiều câu chuyện khác nhau, từ câu chuyện về những người phụ nữ chờ chồng ra trận cho đến câu chuyện kể về tình mẫu tử thiêng liêng. Tuy nhiên, cho dù là ở câu chuyện nào thì ý nghĩa của bánh Tiramisu cũng đều là tượng trưng cho tình yêu. Có nhiều nguồn thông tin cho rằng vào thế chiến thứ nhất, có một người phụ nữ muốn nhờ chiếc bánh do tự tay mình làm – Bánh Tiramisu để thể hiện tình yêu đối với người tình.
Bên cạnh đó, có nhiều ý kiến cho rằng món bánh đặc biệt này chỉ là sản phẩm được ra đời bắt nguồn từ sự tiết kiệm của những quán cà phê nhỏ thuộc nước Ý. Công thức, cách làm bánh Tiramisu chỉ là để tận dụng những nguyên liệu cà phê hay bánh ngọt đã cũ. Tuy vậy thì câu chuyện về người phụ nữ ở thế chiến thứ nhất vẫn được nhiều người đồng tình hơn.
Ngoài ra cũng có những câu chuyện dài khác kể về nguồn gốc của loại bánh này. Đó là câu chuyện về quý ngày Medici đệ tam (1642-1723). Vào khoảng thế kỉ XVII, có một món tráng miệng gần giống với tiramisu được tạo ra ở Siena (một thành phố ở đất nước Ý nơi có số lượng lớn người Tuscan sinh sống).
Trong một chuyến ghé thăm của quý ngài Medici đệ tam tới thành phố, do quá ấn tượng với món ăn tráng miệng này, ngài đã mang theo công thức cùng mình trở về Florence. Vào thế kỉ 19, bánh Tiramisu trở nên rất nổi tiếng trong giới tri thức cũng như nghệ sĩ người Anh sinh sống ở Florence. Và công thức về loại bánh này tiếp tục được lưu truyền rộng rãi đến với xứ sở sương mù nơi mà nó bắt đầu được lan truyền toàn thế giới.
Tiramisu – Món bánh thơm ngon làm say đắm lòng người
Bánh Tiramisu có sự kết hợp hài hòa giữa rượu Rhum hòa quyện cùng với hương vị của café, cacao, thêm vào đó là một chút vị béo ngậy của kem phô mai và trứng. Chính vì thế, khi thưởng thức món bánh này, thực khách sẽ cảm nhận được vị thanh ngọt nhẹ nhàng, chút nồng nàn của hương rượu hấp dẫn và dễ dàng say đắm ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Tại Mỹ, bánh Tiramisu bắt đầu được sử dụng phổ biến lần đầu tiên khi nó xuất hiện ở San Francisco trong những năm 1990. Và cho tới hiện nay, Tiramisu đang là sự lựa chọn số một cho món tráng miệng ở trên menu của rất nhiều nhà hàng lớn hay tiệm cà phê và là món bánh được nhiều khách hàng ưa thích tại các cửa hàng bánh ngọt.
Các biến thể của bánh Tiramisu
Trải qua một thời gian dài, dưới bàn tay và khối óc của những thợ làm bánh tài ba trên khắp thế giới, ngày nay bánh Tiramisu đã có nhiều biến thể khác nhau. Để bánh được bông xốp và giữ được hình dáng lâu hơn, người ta hay cho kem sữa tươi đánh bông hoặc trứng đánh bông, kem sữa vào trộn cùng phô mai mascarpone vào. Ngoài ra, rượu Rhum truyền thống cũng được thay bằng một số loại rượu mùi khác nhau và phổ biến nhất là rượu Marsala.
Trong một số công thức thì người ta còn biến tấu hương vị của Tiramisu bằng cách dùng chocolate, matcha, chanh, sữa chua, phúc bồn tử, chuối… và nhiều loại nguyên liệu khác nữa để thay cho vị café truyền thống. Bên cạnh đó, một số nghệ nhân làm bánh Tiramisu còn dùng bánh mì hoặc các loại bánh ngọt khác để tạo ra những hương vị mới lạ, độc đáo hơn cho bánh.
7 cách làm bánh quy kẹp kem tiramisu
Cách làm Bánh quy kẹp kem tiramisu vị socola
Nguyên liệu làm Bánh quy kẹp kem tiramisu (Cho 4 người)
- Bột mì đa dụng 135 gr
- Bột cà phê hòa tan 4 gr
- Bột ca cao 8 gr
- Bột hạnh nhân 15 gr
- Bột ngô 5 gr
- Socola đen 50 gr (tùy thích)
- Sữa tươi không đường 120 ml
- Phô mai kem mascarpone 100 gr
- Heavy cream 200 gr
- Bơ lạc 75 gr
- Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
- Đường bột 35 gr
- Đường cát 50 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Máy đánh trứng, nồi, phới dẹt, khuôn bánh 15x15cm, giấy nến, rây lọc,…
Cách chế biến Bánh quy kẹp kem tiramisu
Bước 1: Hòa tan sữa cà phê
Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, cho lần lượt vào nồi các nguyên liệu sau: 15gr đường, 5gr bột ngô, 4gr bột cà phê hòa tan, 120ml sữa tươi, khuấy đều.
Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, khuấy đều hỗn hợp cà phê đến khi cà phê hòa tan hết thì tắt bếp, đổ hỗn hợp ra một tô đựng.
Kế đến, bạn cho nước đá vào một một cái tô lớn, rồi đặt tô hỗn hợp cà phê lên trên, đánh cách thủy cho hỗn hợp sữa cà phê nguội thì dừng tay.
Bước 2: Đánh heavy cream
Tương tự với hỗn hợp cà phê, bạn cũng chuẩn bị một tô đựng nước đá, rồi đặt một cái tô nhỏ lên trên. Sau đó cho vào tô nhỏ 200gr heavy cream, 30gr đường, 1 muỗng cà phê tinh chất vani.
Tiếp đến bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp rồi dần dần chuyển sang tốc độ cao, đánh bông hỗn hợp heavy cream.
Mách bạn: Lực đánh của máy đánh trứng sẽ khá mạnh nên bạn hãy sử dụng tô dày giúp an toàn hơn khi đánh cách thủy trên tô nước đá nhé.
Bước 3: Trộn hỗn hợp kem cà phê
Múc khoảng 120 hỗn hợp heavy cream đã đánh bông vào tô hỗn hợp sữa cà phê. Dùng phới dẹt trộn nhẹ tay theo hướng từ dưới lên trên đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Đánh kem phô mai
Cho khoảng 100gr phô mai kem mascarpone vào tô hỗn hợp heavy cream đã đánh bông còn lại lúc nãy.
Dùng máy đánh trứng đánh tan phô mai ra và đánh đến khi hỗn hợp kem phô mai hòa quyện vào nhau thì tắt máy.
Bước 5: Đổ khuôn kem
Chuẩn bị một khuôn bánh 15×15. Lót một lớp giấy nến vào bên trong khuôn.
Kế đến cho hỗn hợp kem phô mai vào 1/2 khuôn bánh, dàn đều ra.
Tiếp theo là cho hỗn hợp sữa cà phê vào dàn đều. Rồi phủ màng bọc thực phẩm lên trên mặt khuôn, cho khuôn kem vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho kem đông hoàn toàn.
Bước 6: Cắt bơ và socola
Bạn cắt nhỏ bơ ra khoảng 75gr cho vào một tô đựng.
Socola bạn băm nhỏ khoảng 40gr rồi cho ra một cái tô.
Bước 7: Trộn hỗn hợp bơ socola trứng
Bạn cho nước nóng vào một tô lớn. Sau đó đặt tô socola vào trong, đun cách thủy cho socola mềm ra.
Khuấy đều cho socola tan ra hết.
Kế đến, dùng phới dẹt đánh phần bơ lạc trong tô tan ra, rồi cho vào tô 35gr đường bột, trộn đều.
Tiếp theo bạn cho socola đã đun chảy vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đánh tan 1 quả trứng gà rồi cho trứng vào hỗn hợp đang đánh, trộn đều lại.
Mách bạn: Bạn nhớ chừa lại một ít socola đun chảy để phết lên bánh lúc trang trí cho đẹp mắt nha.
Bước 8: Rây bột vào hỗn hợp bơ socola
Rây lần lượt 135gr bột mì đa dụng, 8gr bột ca cao, 15gr bột hạnh nhân qua rây lọc cho vào tô hỗn hợp bơ socola.
Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp từ dưới lên trên đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau tạo thành một khối bột dẻo, khô là được nhé.
Bước 9: Làm bánh quy socola
Cho bột bánh quy lên trên màng bọc thực phẩm, gấp các cạnh của màng bọc thực phẩm lại. Dùng cây cán bột cán đều để bề mặt bột được phẳng, tạo thành một khối vuông. Sau đó gỡ màng bọc ra.
Lót một lớp giấy nến lên trên bề mặt bột bánh, tiếp tục dùng cây cán bột dàn mỏng bột ra. Kế đến cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bánh sau khi đã đông bạn gỡ lớp màng bọc thực phẩm ra. Dùng khuôn tròn loại 7cm ấn nhẹ rồi xoay tròn để cắt bánh. Tiếp đến cho bánh ra khay nướng đã có lót giấy nến.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 10 phút để nhiệt độ lò ổn định.
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 12 – 15 phút. Bánh sau khi chín mang ra để nguội.
Bước 10: Tạo hình kem và hoàn thành
Lấy kem tiramisu ra khỏi tủ lạnh, rồi nhẹ tay tách phần kem ra khỏi khuôn. Dùng khuôn hình trụ tròn loại 7cm ấn mạnh xuống phần kem, sau đó xoay nhẹ để lấy khuôn ra.
Cho kem đã cắt ra một khay nướng có lót giấy nướng. Bọc màng bọc thực phẩm lại rồi bảo quản trong ngăn đông.
Tiếp theo bạn đặt phần kem tiramisu lên trên bánh. Lớp cuối cùng bạn cho một ít socola lên mặt bánh quy rồi đặt lên trên kem tiramisu giống như hình bánh kẹp.
Lần lượt như vậy đến khi hết nguyên liệu là được nhé. Ngoài ra, sau khi hoàn thành nếu bạn thấy lớp kem hơi chảy thì có thể cho lại vào ngăn đông rồi đông lại là có thể thưởng thức rồi đấy.
Bước 11: Thành phẩm
Bánh quy kẹp kem với lớp vỏ giòn rụm thêm chút đắng nhẹ từ socola. Bên trong kem tiramisu mát lạnh, béo ngậy. Món bánh quy được kết hợp cực kì ăn ý giữa độ giòn của bánh và độ mềm của kem, chắc chắn đây sẽ là món bánh khiến bạn thích mê ngay lần thử đầu tiên đấy nhé!
Cách làm bánh Tiramisu bằng bánh quy
Nguyên liệu làm bánh Tiramisu bằng bánh quy
- 100 g bánh quy thanh dài Ladyfinger
- 150 g đường
- 6 quả trứng
- 160 ml sữa tươi
- 300 ml kem đặc (heavy cream)
- ½ muỗng cà phê vani
- 2 muỗng canh rượu rum
- 120 ml cà phê pha đặc
- 1 muỗng canh bột ca cao không đường
- 450 g pho mát Mascarpone
Cách làm bánh Tiramisu
Bước 1: Làm hỗn hợp trứng, sữa, đường, pho mát Mascarpone
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, sau đó cho lòng đỏ trứng, đường vào chảo nóng đặt trên bếp, dùng cây đánh trứng đánh đều hỗn hợp đến khi chúng đã quyện vào nhau hoàn toàn thì bạn đổ sữa vào chảo, khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp sôi.
Bạn vặn nhỏ lửa đun thêm 1 phút nữa thì tắt bếp. Khi hỗn hợp hơi nguội thì bạn đổ vào thố đựng, đậy kín nắp và đặt vào tủ lạnh để trong 1 tiếng đồng hồ.
Sau 1 giờ, bạn lấy hỗn hợp lòng đỏ trứng, đường và sữa ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp vào chảo nóng đặt trên bếp, thêm pho mát Mascarpone vào, trộn đều cho tới khi hỗn hợp mịn (hình 4).
Mẹo hay: Bạn chỉ đun hỗn hợp với mức lửa nhỏ nhất để tránh bị cháy khét.
Bước 2: Làm hỗn hợp kem đặc, vani
Cho kem đặc và vani vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi kem cứng lại, tạo được chóp đứng thì ngừng.
Mẹo hay: Để phần kem tơi đủ và không bị quá đặc, trong quá trình đánh, bạn cần thường xuyên kiểm tra độ cứng của kem.
Bước 3: Làm bánh
Đổ cà phê và rượu rum vào một đĩa lòng sâu, nhúng từng chiếc bánh quy Ladyfinger vào dung dịch này, sau đó đặt các bánh quy thành 1 lớp dưới đáy thố có kích cỡ 18 x 28 cm. Phủ lên lớp bánh quy đó 1 lớp hỗn hợp trứng, sữa, đường, pho mát Mascarpone rồi phủ tiếp lên đó 1 lớp hỗn hợp kem đặc, vani.
Phủ xong lớp hỗn hợp kem đặc, vani, bạn lại nhúng bánh quy vào dung dịch cà phê và rượu rum để làm lớp bánh Tiramisu thứ 2. Sau lớp thứ 2 nếu còn bánh quy, bạn hãy làm tiếp lớp thứ 3 cho đến khi hết bánh quy, nguyên liệu hoặc thố đựng đã đầy thì bạn ngừng lại.
Phủ lên mặt thố một miếng bọc thực phẩm và đặt thố vào tủ lạnh để trong 4 tới 6 tiếng. Khi hết thời gian, bạn lấy bánh ra rắc lên một lớp bột cacao không đường.
Mẹo hay: Bạn chỉ nên để bánh 4 – 6 tiếng trong tủ lạnh, để lâu hơn bánh có thể bị quá cứng.
Thành phẩm
Cách làm bánh Tiramisu không cần lò nướng
Nguyên liệu
- 2 lòng đỏ trứng gà (60-65 gram/quả tính cả vỏ)
- 50 gram đường hạt mịn
- 200 ml kem tươi (whipping cream >30% béo)
- 30 ml sữa tươi không đường
- 10 gram sữa bột
- 2 gói café hòa tan (café đen không đường, không sữa)
- 20 ml rượu rhum
- 200 gram creamcheese (có thể thay thế bằng mascaporn)
- Tinh chất vanilla
- Bột cacao
- 1 túi bánh samba hoặc lady-fingers
- 1 khay hoặc hộp thủy tinh hoặc cốc nhỏ trong suốt để đựng bánh (hộp thủy tinh có dung tích khoảng 600-650ml, từ đó mọi người ước lượng để chuẩn bị số lượng cốc nhỏ tương đương)
Cách làm
Phần kem trứng
Đánh 2 lòng đỏ trứng với 30 gram đường cho đến khi lòng đỏ bông mịn và ngả màu vàng sáng. Cho thêm sữa bột, khuấy đều rồi tiếp tục cho vào âu 60ml kem tươi và 30ml sữa tươi không đường, quấy đều cho hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn sữa trứng không tan được. Đun hỗn hợp ở lửa vừa và quấy liên tục trong suốt quá trình đun đến khi hỗn hợp sánh lại thì bắc khỏi bếp.
Bước này cũng hơi giống với quá trình làm kem trứng cho bánh su kem, chỉ nên đun ở lửa vừa và nhỏ để tránh làm hỗn hợp trứng bị chín sẽ lợn cợn hoặc vón cục. Nếu cảm thấy hỗn hợp bị lợn cợn, nên lọc qua rây thêm một lần nữa cho thật mịn.
Có thể kiểm tra hỗn hợp đạt hay chưa bằng cách nhúng 1 chiếc thìa con hoặc phới dẹt vào hỗn hợp, nhấc lên thấy kem đọng lại thành một lớp mỏng, quẹt ngón tay thấy đường rãnh rõ ràng là đạt. Phần kem trứng khi nguội sẽ trở nên đặc và sánh hơn chút nữa. Để hỗn hợp thật nguội về nhiệt độ phòng để trộn với creamcheese trong bước tiếp theo.
Phần kem tiramisu
Cắt nhỏ 200gr cream cheese vào âu (creamcheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng), dùng phới dẹt đánh cho mịn và mềm nhuyễn thì cho từng chút kem trứng vào. Trộn thật đều tới khi hỗn hợp hòa quyện. Bước này khi mới trộn sẽ thấy hỗn hợp hơi lổn nhổn, vì vậy hãy cho kem trứng vào từng chút một, trộn đều rồi mới cho tiếp. Khi đã trộn hết kem trứng vào creamcheese, có thể cho thêm vài giọt vanilla và rượu rhum vào cho dậy mùi.
Phần rượu café nhúng bánh
Hòa tan 2 gói cafe đen với 80ml nước sôi, cho thêm 3-5 gram đường và 10 ml rượu rhum quấy đều.
Hoàn thiện bánh
Để cho bớt ngọt các bạn có thể cạo bớt lớp đường bọc bên ngoài bánh quy. Lần lượt nhúng từng chiếc bánh quy vào phần rượu café, nhúng cả 2 mặt vừa đủ để rượu café ngấm vào bánh, nhưng cũng không nên nhúng quá lâu vì bánh dễ bị nhũn và nát.
Xếp một lượt bánh đã nhúng rượu kín vào đáy hộp rồi đổ kem tiramisu vào, dàn phẳng mặt kem sao cho kem che được hết bánh. Lặp lại bước nhúng bánh, xếp bánh và dàn kem vào hộp đến khi hết. Với công thức và hộp thủy tinh (650ml) này sẽ xếp được 2 lớp bánh và 2 lớp kem trứng. Sau đó cho toàn bộ hộp bánh vào tủ lạnh, và chuyển sang làm kem trang trí bên trên.
Với 140ml kem tươi còn lại, chúng ta đánh bông để trang trí trên mặt bánh theo ý thích. Sau khi hoàn thành, cho toàn bộ bánh vào tủ lạnh trong khoảng 6-8 tiếng hoặc để qua đêm. Khi nào ăn, lấy bánh ra rắc cacao hoặc socola bào vụn trang trí lên trên cho đẹp và thưởng thức.
Các bạn có thể cắt miếng nhấc ra đĩa hoặc tốt nhất là ăn trực tiếp vì phần kem rất mềm, cắt và nhấc bánh ra ngoài khá khó. Bánh chưa sử dụng hết nên đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Cách làm Tiramisu vị bia
Một món bánh ngọt được các quý cô ưa thích và một loại đồ uống dành cho phái mạnh nghe chẳng mấy liên quan, nhưng khi kết hợp chúng với nhau, bạn sẽ có một món tráng miệng với hương vị mới, hoàn toàn có thể chinh phục được những nhà phê bình ẩm thực khó tính nhất!
Nguyên liệu làm tiramisu vị bia
Phần cốt bánh
– 60ml bia.
– 6 lòng đỏ trứng.
– 120gr đường.
– 60gr phô mai Mascarpone.
– 300ml whipping cream.
– Bột cacao.
Phần hỗn hợp nhúng bánh
– 200ml bia.
– 200ml cà phê đặc.
– 50gr đường.
– 12 bánh ladyfingers.
Dụng cụ làm tiramisu vị bia
– Nồi.
– Tô.
– Máy đánh trứng.
– Phới trộn.
– Khuôn (hoặc ly đáy rộng).
Cách làm tiramisu vị bia nồng nàn
Bước 1:
– Làm phần hỗn hợp nhúng bánh trước bằng cách đổ 200ml bia và 50gr đường vào một cái nồi nhỏ, đặt lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều.
Bước 2:
– Khi đường trong nồi tan hết thì cho cà phê vào, đun sôi hỗn hợp bia này lên cho đến khi hơi men trong bia bay hơi hoàn toàn và không còn ngửi được mùi bia nữa thì tắt bếp đi, để nguội.
Bước 3:
– Với phần cốt bánh, bạn đánh bông 300ml whipping cream lên, sau đó cho Mascarpone vào trộn cùng cho đến khi thu được 1 hỗn hợp đồng nhất, bóng mịn thì cho vào trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4:
– Lấy 1 cái tô sạch khác, đánh đều 6 lòng đỏ trứng và 120gr đường cho đến khi hỗn hợp bông cứng thì đổ từ từ 60ml bia vào, vừa đổ vừa đánh đều để thu được 1 hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Bước 5:
– Đun cách thủy hỗn hợp trứng bia ở bước 4, vừa đun vừa dùng máy đánh trứng để đánh cho hỗn hợp bông cứng.
Bước 6:
– Lấy hỗn hợp whipping cream ở bước 3 từ trong tủ lạnh ra, đổ từ từ vào tô hỗn hợp trứng bia đã đánh bông ở bước 5 và trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để 2 phần hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Bước 7:
– Nhúng từng chiếc bánh ladyfingers vào hỗn hợp cà phê bia ở bước 2 rồi xếp bánh vào khuôn (hoặc ly).
Lưu ý: không nhúng bánh quá lâu để tránh làm bánh bị nhũn.
Bước 8:
– Xếp xen kẽ cứ 1 lớp bánh thì 1 lớp hỗn hợp kem mascarpone ở bước 6 và 1 lớp bột cacao, làm như vậy cho đến khi đầy khuôn (hoặc ly) thì dừng lại và xếp sao cho lớp cuối cùng là một lớp kem, sau đó bạn rắc thật nhiều bột cacao lên trên để kết thúc là chiếc bánh đã hoàn thành!
Cách làm Bánh Tiramisu vị trà xanh
Nguyên liệu làm bánh Tiramisu trà xanh
Phần bạt bánh Tiramisu trà xanh
- 2 lòng trắng trứng
- Đường 60g
- 2 lòng đỏ trứng
- Bột mì số 8 ( cake flour ) : 53g
- Bột trà xanh : 7g
- Sữa không đường : 25ml
- Bơ nhạt 25g
Phần kem phô mai Tiramisu
- Sữa 20ml
- Gelatin 3g
- 2 lòng đỏ trứng
- Đường 20g
- Mascarpone : 200g
- Whipping : 100ml
- Đường 15g
- 1 lòng trắng trứng
- Đường 15g
Phần Siro Đường để giữ ẩm cho bạt bánh
- 20g đường
- 20ml nước nóng
Cách làm bánh Tiramisu trà xanh
Phần bạt bánh
Bước 1 : Lòng trắng trứng + 60g đường đánh bông. Khi đạt chóp mềm, thêm lòng đỏ vào đánh cùng.
Bước 2 : Rây bột mì và bột trà xanh vào, trộn nhẹ nhàng từ trên xuống dưới cho quyện
Bước 3 : Sữa và bơ nhạt cho vào bát riêng. Quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây để bơ tan chảy. Để nguội bằng nhiệt độ phòng.
Bước 4 : Đổ 1 ít hỗn hợp ở bước 2 vào hỗn hợp sữa bơ, quậy nhẹ. Đổ ngược lại vào âu hỗn hợp bạt bánh, trộn cho đến khi quyện hoàn toàn. Đổ ra khay có lót giấy nến. Nướng bạt bánh ở nhiệt độ 190độ C trong vòng 11-13 phút ( tuỳ lò )
Bắc ra khay để nguội. Cắt 2 khoanh bánh 15cm và 12cm
Phần kem phô mai Tiramisu
Bước 5 : Ngâm Gelatin trong sữa, nhớ quậy cho Gelatin nở đều.
Bước 6 : Đun cách thuỷ lòng đỏ trứng với 20g đường. Sau khi đường tan hết, bắc nồi ra. Thêm hỗn hợp Gelatin sữa ở bước 5 vào, quậy cho tan hẳn.
Bước 7 : Thêm Mascapone + Whipping Cream + Đường đánh cho bông.
Bước 8 : Lòng trắng trứng + 15 g đường đánh bông. Đổ vào hỗn hợp ở bước 7, trộn nhẹ nhàng cho đều là đạt.
Ráp bánh
- Sử dụng khuôn 15cm. Cho bạt bánh 15cm vào. Đổ 1/2 phần kem phô mai.
- Cho bạt bánh 12cm vào chính giữa. Đổ nốt 1/2 kem phô mai vào.
- Giữ lạnh 4-5 tiếng trong ngăn mát.
- Gỡ bánh ra khỏi khuôn bằng cách sử dụng khăn nhúng nước nóng cuốn quanh khuôn.
- Rây bột trà xanh lên mặt bánh để trang trí và thêm hương vị.
Bánh tiramisu trà xanh thành phẩm thơm ngon, đậm vị với màu xanh mướt mắt, cực phẩm.
Cách làm Bánh Tiramisu chuẩn Ý đậm vị cà phê ( không Gelatin )
Nguyên liệu làm bánh Tiramisu
Phần siro Cafe
- Nước 40ml
- Cà phê đen hoà tan 4g + nước ấm 40ml
( Hoặc Espresso 45ml ) - Đường 15g
- Rượu Kalúa
- Bánh Lady Finger
Phần kem Mascapone
- Phô mai Mascapone: 150g
- Whipping Cream : 125g
- Lòng đỏ : 35g
- Đường : 30g
- Nước 15g
Cách làm bánh Tiramisu
Bước 1 : Chuẩn bị hộp đựng bánh Tiramisu.
Cho nước + Cà phê + Đường quậy đều cho tan đường hoàn toàn. Nhúng bánh Lady Finger ngập trong Siro Cafe. Vớt ra cho vào hộp. Để vào tủ lạnh.
Bước 2 : Đánh bông phô mai Mascapone và Whipping Cream với nhau
Bước 3 : Cho lòng đỏ đường và nước vào cùng một âu. Đánh cách thuỷ ở nhiệt độ 85 độ C. Đánh cho lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt là được. Bỏ hỗn hợp vừa đánh vào túi bắt kem.
Bước 4 : Lấy hộp bánh Lady Finger vừa nhúng siro Cafe ra. Bóp 1 lớp kem lên mặt bánh. Phủ lớp cuối bằng bột Cacao đắng cao cấp sẽ cho hương vị thơm ngon.
Cách làm bánh trung thu Tiramisu
Nước đường
a. Nguyên liệu
- Đường vàng: 1 kg
- Nước lọc: 600 g
- Chanh: Nửa quả (vắt lấy nước cốt, lọc qua rây để bỏ hạt, giữ lại vỏ)
- 1/4 quả thơm đã gọt vỏ (khoảng 150g).
b. Cách làm
- Cho đường và một ít nước vào nồi, khuấy một lúc cho đường tan bớt.
- Sau khi tan hết đường thì bạn cho chanh và thơm vào.
- Để lửa nhỏ và nấu liu riu cho đến khi cạn còn 3/4 là đạt.
- Hớt bọt thường xuyên để nước đường được trong hơn.
- Sau khi nấu xong hỗn hợp thì để nguội hẳn rồi đổ nước đường vào hũ đậy kín nắp, nước đường sau khi nguội sẽ đặc hơn lúc còn nóng một chút.
Cách làm Nhân bánh trung thu Tiramisu
a. Nguyên liệu
- Hạt sen tươi: 200g
- Muối: 1g
- Đường cát: 100g
- Dầu dừa: 45g
- Bột mì số 11: 25g
- Bột bánh dẻo: 5g
- Bột cà phê nguyên chất: 15g.
b. Cách làm
Bước 1: Luộc hạt sen
Rửa sạch hạt sen rồi cho vào nồi, đổ một ít nước và nấu cùng với muối cho đến khi hạt sen mềm. Sau đó cho đường vào nấu cùng hạt sen.
Bước 2: Xay nhuyễn hạt sen
Cho hạt sen đã nấu vào máy xay sinh tố, cho thêm nước cà phê và một ít nước lọc sao cho phần nước xâm xấp mặt hạt sen rồi xay nhuyễn.
Bước 3: Sên nhân
- Dùng rây lọc phần hạt sen đã xay nhuyễn vào chảo không dính rồi đảo đều tay cho đến khi hạt sen nóng lên.
- Cho từ từ 15g dầu dừa vào đảo cùng, chia làm 3 lần cho, khi thấy dầu đã quyện đều vào hạt sen rồi thì mới cho tiếp phần dầu dừa còn lại.
- Cho bột mì và bột bánh dẻo vào chén và cho tiếp 30g dầu dừa còn lại vào, trộn đều đến khi nào thấy hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn rồi đổ hỗn hợp này vào chảo nhân đảo tiếp cho đến khi nhân sánh đặc lại.
- Hạ nhỏ lửa và đảo đều liên tục cho đến khi nhân tạo thành một khối dẻo không dính tay là được.
Cách làm Vỏ bánh trung thu Tiramisu
a. Nguyên liệu
- Nước đường: 90g
- Dầu ăn: 20g
- Bột mì số 11: 125g
- Bột cacao: 25g
- Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ + 20ml sữa tươi không đường (trộn đều rồi lọc qua rây).
b. Cách làm
Bước 1: Trộn hỗn hợp nước đường + dầu ăn: Cho nước đường và dầu ăn vào một cái thau lớn rồi trộn đều và để sang một bên.
Bước 2: Chuẩn bị bột: Rây bột mì và bột cacao vào thau rồi trộn đều chúng lại với nhau, để sang một bên.
Bước 3: Nhồi bột
Cho hỗn hợp bột vào thau hỗn hợp nước đường, đeo bao tay nilon vào và nhồi bột cho đến khi bột hòa quyện lại thành khối. Sau đó bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc cục bột lại rồi cho bột nghỉ khoảng 50 phút.
Đóng bánh trung thu
- Phủ bột mì hoặc bột nếp lên bàn, cán mỏng vỏ bánh, đặt cục nhân vào giữa rồi sau đó cuộn bánh lại thành hình tròn.
- Áo một lớp bột chống dính mỏng vào khuôn rồi cho viên bánh vào khuôn để tạo ra những hình dáng đẹp mắt.
Nướng bánh trung thu
Lần 1:
- Nướng bánh ở giữa lò ở nhiệt 190ºC trong vòng từ 10-12 phút hoặc quan sát thấy bánh đục thì lấy bánh ra lò. Sau đó xịt nước lên ngay lập tức để vỏ bánh nguội bớt.
- Sau khi vỏ bánh nguội hẳn thì quét mặt bánh lần 1 bằng hỗn hợp như ở bước 3.
Lần 2: Nướng bánh ở nhiệt độ 190ºC trong vòng 7-8 phút. Sau đó lấy bánh ra, chờ bánh nguội hoàn toàn và quét bánh lần 2.
Lần 3: Nướng bánh ở nhiệt độ 190ºC trong vòng 7-8 phút là xong.
Lần 4: Sau khi nướng xong lần 3 thì lấy bánh ra ngoài và sấy bánh trong 20 vòng phút để giúp bánh được khô ráo và bảo quản dễ hơn.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh quy kẹp kem tiramisu
Video hướng dẫn cách làm bánh quy kẹp kem tiramisu
Mua nguyên liệu làm bánh quy kẹp kem tiramisu ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu àm bánh quy kẹp kem tiramisu, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha. Hoặc các bạn cũng có thể đặt trên các ứng dụng giao hàng trực tuyến như shoppefood, Beamin, NOW,….để thuận tiện và đỡ mất thời gian để tìm nơi bán.
Những câu hỏi liên quan
Bánh Tiramisu bảo quản được trong thời gian bao lâu?
Trước khi sử dụng, bạn cần bảo quản bánh Tiramisu trong tủ mát từ 2 – 3 tiếng. Nếu bạn muốn bảo quản bánh lâu hơn mà không làm mất đi hương vị thơm ngon thì cần bỏ bánh vào ngăn đông. Và lưu ý trước khi thưởng thức bạn hãy để rã đông bánh bên ngoài cho mềm. Đối với nhiệt độ đông lạnh thì có thể bảo quản bánh trong khoảng 1 tuần.
Những tiệm bánh Tiramisu nổi tiếng hiện nay
Thực tế để tạo ra được một chiếc bánh ngon, đẹp mắt không phải là điều dễ dàng. Mặc dù hiện nay có rất nhiều video hướng dẫn về cách làm bánh Tiramisu khác nhau trên các trang mạng xã hội nhưng cũng có khá nhiều người chật vật và thất bại với món bánh này tại nhà.
Và bạn cũng đừng quá lo lắng, nếu như muốn thưởng thức món bánh này thì cũng hoàn toàn có thể mua ở những tiệm bánh mà không cần tốn nhiều thời gian cũng như công sức tập trung vào nó. Vậy có những tiệm bánh Tiramisu nào nổi tiếng hiện nay? Dưới đây là một số gợi ý về những tiệm bánh Tiramisu nổi tiếng ở Sài Gòn và Hà Nội mà chúng tôi muốn chia sẻ tới bạn đọc:
1. Ở Sài Gòn
- Dolce Vita: Bánh ở đây vô cùng đa dạng, có nhiều loại khác nhau như tiramisu hạnh nhân, tiramisu trà xanh, tiramisu cacao… Mức giá bánh tại đây khá rẻ nhưng chất lượng thì trên cả tuyệt vời.
- Artisan Bakery & Coffee: Artisan Bakery & Coffee không chỉ là địa chỉ cung cấp những loại bánh ngọt, bánh kem bắt mắt mà còn là địa chỉ uy tín để đặt mua bánh trung thu cùng với các món bánh ăn nhẹ như: burger, bánh mì bơ tỏi, bánh mì kẹp…
- Sài Gòn Givral: Có lịch sử hình thành và phát triển hơn 60 năm, trải qua nhiều thăng trầm và biến cố nhưng Sài Gòn Givral vẫn được nhiều khách hàng ưa chuộng hiện nay.
- Hằng Tiramisu: Đây là cửa hàng chuyên bán bánh Tiramisu nổi tiếng tại Sài Gòn. Bánh tại đây được ra lò mỗi ngày và mỗi chiếc bánh đều có sự hấp dẫn riêng nhờ vào sự sáng tạo độc đáo của người làm.
2. Ở Hà Nội
- C’est Si Bon: Những chiếc bánh tại C’est Si Bon luôn mang một phong cách riêng, đơn giản, nhẹ nhàng nhưng cũng không kém phần tinh tế. Với hương vị thanh nhẹ, độ béo ngậy vừa đủ, hình thức trang trí bắt mắt, những chiếc bánh bé xinh tại đây đã chiếm được trái tim của không ít khách hàng, đặc biệt là những tín đồ mê bánh ngọt.
- Daddy Paris: Daddy Paris là một tiệm bánh nhỏ xinh ở thành phố Hà Nội xinh đẹp. Chỉ cần đi ngang qua và nhìn vào, bạn sẽ bị mê hoặc bởi rất nhiều những mẫu bánh với hình thù và kích cỡ khác nhau. Bên cạnh đó mùi hương tỏa ra quyến rũ của những chiếc bánh như níu giữ “dạ dày” của bạn không muốn rời đi.
- Maison Marou: Tọa lạc tại khu phố Thợ Nhuộm cổ kính của Hà Nội, từ lâu tiệm bánh Maison Marou đã trở thành thương hiệu nổi tiếng với những chiếc bánh Tiramisu đẹp mắt, mang hương vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hơi hơi nồng hương rượu rất hấp dẫn.
- Cafe Deli Artisee: Bánh Tiramisu ở Cafe Deli Artisee mang đậm phong cách Ý, là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị béo, ngọt và đắng, phảng phất hương nồng của rượu khiến cho những thực khách khó tính nhất cũng không thể chối từ được.
Tổng kết
Trên đây là một số thông tin về Tiramisu là gì, ý nghĩa của bánh Tiramisu, cách làm bánh Tiramisu đơn giản cùng với đó là những câu chuyện kể về loại bánh đặc biệt này mà chúng tôi muốn chia sẻ tới bạn đọc. Bây giờ thì hãy tưởng tượng mình đang mặc một bộ quần áo thật lộng lẫy, ngồi trên một đám mây mềm mại và đang trải nghiệm món tráng miệng tuyệt vời nhất trong cuộc đời mình – Tiramisu. Và bạn sẽ cảm nhận được một thiên đường đang mở ra, thiên đường ở trong miệng của bạn!
Không có gì khó chỉ sợ lòng không bền, đã mê và muốn làm bánh Tiramisu với công thức làm mới nhất 04/2024, bạn dành ít thời gian ghi nhớ công thức, kiên nhẫn chế biến, đảm bảo chẳng cần phải thử làm đến lần thứ 2, bạn sẽ làm món bánh này thành công ngay lần đầu đấy. Ngoài món bánh tiramisu bằng bánh quy, bạn cũng nên tham khảo thêm các cách làm bánh tiramisu khác để đổi vị đa dạng hơn nhé.
