Updated at: 26-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh pía sầu riêng sẽ làm phong phú thêm thực đơn bánh cho ngày Tết đoàn viên của gia đình. Với hình ảnh đẹp mắt, độc đáo, món bánh ngon này chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình thích thú. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh pía hình múi sầu riêng cập nhật mới nhất 12/2022.

Bánh pía là gì?

Bánh pía là gì?

Bánh pía là đặc sản của người miền Tây Nam Bộ nói chung và của tỉnh Sóc Trăng nói riêng. Nguồn gốc xuất xứ chuẩn của bánh pía từ Triều Châu Trung Quốc, bánh pía còn được gọi là món bánh ngọt ngàn lớp có nhân, thường được sử dụng vào dịp tết Trung Thu tại Trung Quốc. Bánh pía xuất hiện tại Việt Nam là do sự du nhập của người Hoa vào Việt Nam sinh sống và tạo ra món bánh pía thơm ngon.

Bánh pía có hình dáng bên ngoài tròn trĩnh, phần nhân được bao bọc bởi nhiều lớp da mỏng màu vàng nhạt, phần vỏ bên ngoài dày để định hình cho bánh pía, thường bên trên bánh pía có in chữ màu đỏ để phân biệt bánh pía ở cơ sở sản xuất hay từng vùng sản xuất khác nhau.

Phần nhân bánh pía làm từ mỡ trộn với đậu xanh, sầu riêng hoặc khoai môn, chính giữa nhân bánh còn có 1 quả trứng muối. Bánh pía có mùi vị thơm ngon đặc trưng mùi thơm của phần nhân, phần vỏ, khi ăn vào chúng ta có cảm giác ngọt ngọt, béo béo cực ngon, ăn vào là nhớ mãi mùi vị không thể lẫn với các loại bánh khác.

Tổng hợp 5 cách làm bánh pía hình múi sầu riêng cập nhật 12/2022

1. Cách làm bánh pía hình múi sầu riêng đẹp mắt cho ngày rằm Trung thu

Nguyên liệu làm Bánh pía hình múi sầu riêng cho 12 cái

  • Bột mì đa dụng 350 gr
  • Đậu xanh 150 gr (không vỏ)
  • Thịt sầu riêng 150 gr
  • Dầu ăn 180 ml
  • Muối 1/2 muỗng cà phê
  • Đường 100 gr
  • Trứng gà 1 quả
  • Trứng vịt muối 12 quả

Cách chọn sầu riêng ngon không bị nhúng thuốc

  • Hình dáng: Những trái có hình dạng hơi méo chất lượng sẽ tốt hơn những trái to tròn.
  • Cuống: Nên lựa những trái có cuống còn tươi, có hương thơm mạnh. Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ để thử, nếu cảm giác cuống ướt thì cuống đó vẫn còn tươi.
  • Gai sầu riêng: Nên chọn những trái có gai trông tươi mới, xanh cứng và nở to.
  • Múi sầu riêng: Sầu riêng chín cây rất dễ tách, múi có màu vàng óng, dẻo mịn và béo. Ngược lại, sầu riêng ngâm thuốc lại khó tách, cơm thường bị sượng và có màu vàng nhạt.
  • Mùi hương: Sầu riêng chín tự nhiên có mùi thơm nồng, có thể ngửi thấy ở khoảng cách từ xa. Còn sầu riêng ngâm hóa chất sẽ không có mùi hương nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi.

Nguyên liệu món ăn bánh pía hình múi sầu riêng

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, nồi, tô,…

Cách chế biến Bánh pía hình múi sầu riêng

Làm bột lớp trong

Cho vào tô 100gr bột mì, cho vào 100ml dầu ăn, trộn đều.

Cho bột ra mặt bàn và nhồi cho phần bột dẻo mịn, không dính tay.

Mẹo nhỏ:

Bạn chỉ cần nhồi sơ cho đều là được, không cần nhồi kĩ.

Sau đó bọc kín bột lại và ủ bột khoảng 30 phút.

Bước 1 Làm bột lớp trong Bánh pía hình múi sầu riêng

Làm bột lớp ngoài

Cho vào tô 250gr bột mì, cho vào chén 50gr đường, một ít muối, 80ml nước, 80ml dầu ăn, trộn đều cho hỗn hợp này hòa quyện.

Cho hỗn hợp đã pha từ từ vào tô bột và trộn đều.

Cho hỗn hợp bột ra mặt bàn sạch, nhồi cho bột dẻo mịn, không dính tay. Sau đó bọc kín bột lại để bột không bị khô và ủ bột khoảng 30 phút.

Bước 2 Làm bột lớp ngoài Bánh pía hình múi sầu riêngBước 2 Làm bột lớp ngoài Bánh pía hình múi sầu riêng

Làm nhân bánh

Đậu xanh ngâm nước lạnh 2 – 3 tiếng cho nở mềm. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi, thêm 500ml nước và nấu chín trong lửa vừa, nấu cho đến khi đậu xanh chín mềm (khoảng 20 phút) thì tắt bếp.

Để nguội bớt hỗn hợp rồi cho vào máy xay, thêm 50gr đường, một ít muối và xay thật nhuyễn mịn.
Cho hỗn hợp đã xay ra chảo, bật lửa vừa, thêm vào 1 ít dầu ăn, sên cho đậu sánh lại.

Khi đậu hơi khô lại thì cho phần sầu riêng đã tách hạt, xay nhuyễn vào, đảo đều thêm khoảng 5 – 10 phút cho nhân sánh sệt lại thì tắt bếp. Để nguội hỗn hợp.

Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa thật sạch, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút cho chín.

Mẹo nhỏ:

  • Khi sên bạn vừa sên vừa đảo đều tay cho đậu không bị cháy.
  • Khi nấu xong phần nhân, bạn nếm lại xem đã đủ độ ngọt chưa và có thể cho thêm đường nếu thích.

Bước 3 Làm nhân bánh Bánh pía hình múi sầu riêngBước 3 Làm nhân bánh Bánh pía hình múi sầu riêngBước 3 Làm nhân bánh Bánh pía hình múi sầu riêng

Cán bột

Lấy phần bột lớp trong và bột lớp ngoài ra, bỏ miếng nilong.

Chia bột mỗi loại thành 12 viên. Sau đó cán mỏng viên bột lớp ngoài, cho tiếp viên bột lớp trong vào, ép dẹp ra và cuốn lại để tạo các lớp cho bánh. Tiếp tục cán lớp bột cho dài ra, cuộn lại và cán thêm lần nữa.

Bước 4 Cán bột Bánh pía hình múi sầu riêng

Tạo hình

Đậu xanh chia thành 12 phần bằng nhau, sau đó vo thành những viên tròn, sau đó ấn dẹt, cho trứng muối vào bên trong, sau đó túm lại và vo thành viên tròn. Làm tương tự cho đến khi hết trứng và đậu xanh.

Đậy kín phần nhân đã làm lại để chúng không bị khô.

Lấy phần vỏ bánh đã cán đặt lên mặt thớt, sau đó cho nhân vào giữa, bọc kín lại cho nhân không bung ra.

Bạn nắn cho bánh hơi thon dài, đầu bánh hơi nhọn là ra hình múi sầu riêng rồi.

Bước 5 Tạo hình Bánh pía hình múi sầu riêngBước 5 Tạo hình Bánh pía hình múi sầu riêng

Nướng bánh

Cho bánh ra khay nướng có lót sẵn giấy nến.

Tách lấy 1 lòng đỏ trứng cho vào chén, cho thêm vào 1 ít nước, đánh tan trứng. Quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh.

Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ trong 20 phút, sau đó lấy bánh ra phết thêm một lớp trứng nữa vào cho bánh vào nướng thêm 20 phút nữa là bánh thành phẩm.

Bước 6 Nướng bánh Bánh pía hình múi sầu riêng

Thành phẩm

Bánh pía hình múi sầu riêng thơm ngon với vỏ ngoài xốp ngon, phần nhân đậu mềm dẻo, trứng muối bùi bùi, thêm hình dáng độc đáo thật hấp dẫn đúng không nào? Thưởng thức ngay nhé!

Bước 7 Thành phẩm Bánh pía hình múi sầu riêngBước 7 Thành phẩm Bánh pía hình múi sầu riêng

Mẹo thực hiện thành công

  • Nên làm nóng lò trước khi nướng khoảng 15 – 20 phút để nhiệt lò ổn định.
  • Khi phết lớp lòng đỏ trứng, bạn cần đợi bánh nguội rồi mới quét vì nhiệt độ cao sẽ khiến trứng bị chín và khiến mặt bánh bị lợn cợn, không đẹp mắt.
  • Chỉ nên phết một lớp mỏng lòng trắng trứng để tránh làm mất hoa văn trên mặt bánh sau khi nướng.

2. Cách làm bánh pía sầu riêng đậu xanh thơm ngon đơn giản nhất

Nguyên liệu làm Bánh pía sầu riêng đậu xanh cho 10 cái bánh

  • Bột mì đa dụng 340 gr
  • Đậu xanh cà vỏ 100 gr
  • Sầu riêng 200 gr (đã bỏ hạt)
  • Bột bắp 10 gr
  • Dầu ăn 135 ml
  • Đường 125 gr
  • Lòng đỏ trứng gà 1 cái
  • Màu đỏ thực phẩm 1 ít
  • Muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua đậu xanh hạt mẩy, ngon

  • Đậu xanh để làm bánh pía bạn dùng đậu xanh đã được cà vỏ. Đối với loại đậu đã cà vỏ bạn lưu ý chọn những hạt đậu sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc các hạt đều nhau.
  • Bạn kiểm tra độ mẩy của đậu bằng cách bấm ngón tay vào hạt đậu, nếu bạn thấy đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.
  • Đậu xanh còn mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của đậu xanh. Tránh chọn mua đậu có mùi ẩm mốc hay những mùi lạ.
  • Tránh chọn những hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, các hạt to nhỏ không đều nhau. Đặc biệt không chọn đậu xanh đã có hiện tượng bị mối, mọt ăn hay có nhiều hạt sạn đen.

Cách chọn mua sầu riêng chín ngon đúng cách

  • Để có được sầu riêng chín ngon bạn chọn mua những quả có lớp vỏ ngoài màu xanh rêu hay màu xanh hơi ngả vàng; phần gai có độ căng, tròn, to đều. Phần bụng của quả phình to và lộ rõ múi.
  • Quả sầu riêng chín sẽ toả ra mùi thơm nồng, không cần để gần mũi bạn vẫn có thể ngửi thấy hương thơm đặc trưng của quả sầu riêng không lẫn vào đâu được.
  • Khi mua sầu riêng, bạn nên cầm quả lên và dùng cây gõ nhẹ quả thân quả. Nếu quả sầu riêng chín, múi nhiều thịt thì sẽ phát ra âm thanh “bịch bịch”. Ngược lại, nếu quả kêu “cong cong” thì quả đó sẽ có hạt lớn, ít thịt.
  • Bạn không nên mua những quả sầu riêng có mùi nhạt, vỏ có màu vàng kem, cuống khi dùng tay bấm vào không chảy nhựa vì đây có thể là quả đã bị ngâm qua hóa chất, không tốt cho sức khoẻ gia đình bạn.

Nguyên liệu món ăn bánh pía sầu riêng đậu xanh

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, máy xay sinh tố, nồi, chảo, rây lọc, cây lăn bột,…

Cách chế biến Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Sên nhân đậu xanh và sầu riêng

Đầu tiên, bạn vo sạch đậu xanh rồi ngâm đậu với nước trong khoảng 4 – 6 tiếng.

Cho 100gr đậu xanh cà vỏ đã ngâm cùng 300ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối vào trong nồi rồi đun ở lửa nhỏ vừa đến khi đậu mềm hẳn. Trong lúc nấu bạn nhớ vợt bọt trắng nổi lên nhé!

Đến lúc nước trong nồi cạn, đậu xanh bóp thấy mềm nát thì múc đậu cho vào máy xay sinh tố, xay cho nhuyễn mịn.

Cho đậu đã xay, 60gr đường vào chảo, bật nhỏ lửa, sên cho đến khi đường tan ra hết thì bạn cho lần lượt 30ml dầu ăn vào, trộn đều để hỗn hợp trộn lẫn vào nhau.

Tiếp đó, bạn khuấy 10gr bột bắp với 20ml nước lọc rồi cho từ từ vào trong chảo sên đậu, dùng vá trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau.

Bạn tiếp tục sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp trong chảo trở thành một khối kết dính, dẻo mềm, còn hơi ẩm thì bạn tắt bếp, cho ra tô, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để sang một bên.

Cùng với đó, bạn cho vào trong chảo, 200gr thịt sầu riêng, 20gr đường, bật nhỏ lửa, sên đến khi tan đường, sầu riêng chuyển sang màu hơi trong là được.

Bước 1 Sên nhân đậu xanh và sầu riêng Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 1 Sên nhân đậu xanh và sầu riêng Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 1 Sên nhân đậu xanh và sầu riêng Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 1 Sên nhân đậu xanh và sầu riêng Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh

Cho vào trong tô 230gr bột mì đa dụng, 45gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối, dùng phới dẹt trộn hỗn hợp. Sau đó, cho tiếp vào 60ml dầu ăn vào hỗn hợp bột khô và trộn đều.

Mách nhỏ: Nếu bạn muốn vỏ bánh béo ngậy, mềm ẩm hơn thì thêm vào một ít mỡ heo nhé!

Tiếp theo, bạn cho từ từ 75ml nước vào rồi trộn đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột đồng nhất thì bạn cho bột ra ngoài một mặt phẳng và nhồi bột cho đến khi khối bột trở nên dẻo, mịn là được.

Cho lại khối bột vào trong tô, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 15 – 20 phút.

Bước 2 Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 2 Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 2 Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 2 Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Trộn hỗn hợp bột dầu (bột ruột)

Cho 110gr bột mì đa dụng, 45gr dầu ăn vào trong tô, dùng phới dẹt trộn đều đến khi bột trở nên đồng nhất, dẻo, mịn và ươn ướt thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút.

Bước 3 Trộn hỗn hợp bột dầu (bột ruột) Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 3 Trộn hỗn hợp bột dầu (bột ruột) Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối

Trước tiên, đối với trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó đem rửa sạch với rượu rồi hấp chín.
Phần nhân đậu xanh bạn chia đều thành 10 viên, mỗi viên nhân có trọng lượng khoảng 38gr.

Đặt viên nhân đậu xanh trên tay, ấn dẹt ra, cho 1 muỗng cà phê nhân sầu riêng vào giữa rồi túm lại, vo tròn. Nếu bạn thích nhân bánh có thêm độ béo và ngọt thì bọc thêm phần mỡ đường vào nhân nhé!

Tiếp đó, bạn bỏ lòng đỏ trứng muối đã được sơ chế lên trên các viên nhân, đặt ra dĩa rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.

Bước 4 Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 4 Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 4 Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 4 Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Chia và cán bột

Phần bột vỏ bánh và phần bột dầu (bột ruột) bạn chia thành 10 phần tương ứng với phần nhân bánh.

Cho viên bột vỏ ra mặt phẳng dùng tay ấn cho dẹt ra. Cho một viên bột ruột vào chính giữa, dàn đều bột ra nhưng đừng dàn ra sát viền phần bột vỏ, sau đó túm bột lại thành viên.

Bạn lật viên bột lại, cho phần mép bột nằm dưới, dùng cây lăn bột cán thành miếng bột mỏng, dài hình oval. Sau đó, bạn lật mặt bột lại, cuộn miếng bột rồi dùng cây cán bột cán mỏng theo chiều dọc ra thêm lần nữa.

Tiếp theo bạn lại lật mặt bột rồi cuộn thêm một lần nữa và dùng tay đè nhẹ miếng bột xuống cho hơi dẹt ra rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc kín lại để bột không bị khô.

Bước 5 Chia và cán bột Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 5 Chia và cán bột Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 5 Chia và cán bột Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 5 Chia và cán bột Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Bọc nhân bánh và trang trí

Tiếp đến, bạn dùng cây cán bột cán phần vỏ bánh vừa chuẩn bị thành miếng bột mỏng và rộng sao cho phần rìa bột cán mỏng hơn phần bên trong.

Đặt phần nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối vào giữa miếng bột, cầm lên tay và lật úp lại để phần vỏ bánh ngửa lên trên. Túm mép bột và nắn cho phần vỏ bánh bao bọc phần nhân bên trong.
Bạn cho ra chén 1 muỗng cà phê bột màu thực phẩm đỏ, 10ml nước lọc, khuấy cho tan. Thả một miếng bông tẩy trang vào trong để hút nước màu và đặt phần mặt khuôn có hoa văn của mộc tiếp xúc với bông tẩy trang.

Lúc này bạn chỉnh bánh lại cho hợp ý bạn rồi ấn nhẹ phần mộc đã chuẩn bị lên mặt vỏ bánh.

Bước 6 Bọc nhân bánh và trang trí Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 6 Bọc nhân bánh và trang trí Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 6 Bọc nhân bánh và trang trí Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 6 Bọc nhân bánh và trang trí Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Nướng bánh

Bật lò nướng chế độ lửa trên dưới, nhiệt độ 180 độ C trước khi nướng bánh khoảng 15 phút để làm nóng lò.

Lót một miếng giấy nướng lên trên khay nướng, xếp bánh lên khay, cho vào rãnh giữa lò và nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong thời gian khoảng 15 – 18 phút.

Sau đó, bạn lọc cho 1 cái lòng đỏ trứng gà vào chén cùng 5ml nước, đánh đều cho lòng đỏ tan ra.

Lúc này bạn lấy bánh ra, quét một lớp thật mỏng lòng đỏ trứng gà khắp bề mặt trứng rồi cho vào lại trong lò, nướng trong 5 – 7 phút với nhiệt độ 175 độ C.

Bước 7 Nướng bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 7 Nướng bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 7 Nướng bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 7 Nướng bánh Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Thành phẩm

Vậy là bạn đã thành xong món bánh pía đậu xanh sầu riêng thơm ngon rồi đó. Để bánh pía ăn ngon nhất bạn nên chờ bánh qua một ngày, lúc này lớp dầu được tươm ra làm cho bánh mềm thơm chuẩn vị.

Những chiến bánh pía có màu vàng nhạt nổi lên phần hoa văn trang trí đẹp mắt cùng mùi thơm sầu riêng thoang thoảng, hấp dẫn không khác gì bánh được mua ngoài tiệm.

Lớp vỏ bánh đạt chuẩn, tách thành nhiều lớp, khi ăn mềm xốp. Phần nhân đậu xanh sầu riêng thì bùi bùi có vị ngọt rất vừa phải cùng vị trứng muối béo ngậy khiến bạn khó có thể chối từ mà muốn cắn thử ngay một miếng đấy!

Bước 8 Thành phẩm Bánh pía sầu riêng đậu xanhBước 8 Thành phẩm Bánh pía sầu riêng đậu xanh

Những lưu ý để làm bánh pía ngon

  • Để nhân bánh pía làm ra khi ăn có độ mềm ẩm, thơm ngon chuẩn vị thì bạn làm nhân ướt một chút, không nên sên phần nhân quá khô.
  • Khi phết trứng, bạn chỉ phết một lớp mỏng, phết một lần duy nhất và đừng phết ướt phần vỏ bánh. Nếu phết quá nhiều sẽ khiến mặt vỏ bánh bị phồng, dễ tạo một lớp cháy xém không đẹp mắt trên mặt bánh.
  • Bạn cũng không nên để phần mộc dính quá nhiều nước màu khi ấn, điều này dễ làm cho vỏ bánh bị ướt và khi nướng làm bánh không tách lớp được.

3. Cách làm bánh pía sầu riêng thơm ngon, cực dễ làm

Nguyên liệu làm bánh pía sầu riêng

  • 400gr bột mì đa dụng
  • 250gr đậu xanh bỏ vỏ
  • 300gr đường cát trắng
  • 200gr thịt sầu riêng
  • 100gr bột năng
  • 300gr mỡ heo
  • 15gr mạch nha
  • 1 lòng đỏ trứng gà
  • 12 lòng đỏ trứng muối
  • 4gr bột nở
  • Gia vị: Dầu ăn, màu đỏ thực phẩm, rượu
  • Dụng cụ: Nồi, lò nướng, chén, muỗng, đũa, thau, chảo, giấy nến, tô, máy xay sinh tố, tăm,..

Cách chọn sầu riêng ngon

  • Để chọn được sầu riêng ngon, bạn nên chọn những quả sầu riêng có mùi thơm nồng, vỏ có màu xanh rêu hoặc ửng vàng và những cái gai căng tròn, to đều.
  • Khi bạn cầm quả sầu riêng lên lắc nhẹ hoặc dùng cây khui sầu riêng gõ nhẹ vào thân quả.
  • Bạn cũng nên lưu ý tới những quả sầu riêng có cuống còn tươi, màu hơi xanh và có độ cứng, phần eo phình to và lộ rõ múi.

Cách làm bánh pía sầu riêng

Bước 1 Làm phần bột cho vỏ bánh pía

Làm phần bột cho vỏ bánh pía

Làm phần bột cho vỏ bánh pía

Bạn cho 300gr bột mì và 2gr bột nở vào trong một cái thau nhỏ rồi trộn đều.

Bạn dùng dao cắt nhỏ 200gr mỡ heo rồi cho vào chảo thắng ở mức lửa vừa để lấy nước mỡ. Bạn thắng cho đến khi mỡ teo lại có màu vàng ươm thì tắt bếp rồi bạn vớt bỏ phần mỡ.

Sau đó, bạn vun bột mì và bột nở tạo thành hình cái núi, khoét một lỗ ở giữa đỉnh núi bột rồi cho 40gr đường cát trắng, 120ml nước lọc, 50ml dầu ăn và 50ml mỡ nước vừa thắng với tỉ lệ 1:1 giữa dầu ăn và mỡ.

Kế tiếp, bạn dùng tay nhào trộn bột để chúng hòa quyện vào nhau cho đến khi tạo thành một hỗn hợp bột dẻo. Bạn để bột nghỉ trong 30 phút rồi bạn chia bột làm 12 phần bằng nhau.

Bước 2 Làm phần bột cho ruột bánh pía

Làm phần bột cho ruột bánh pía

Làm phần bột cho ruột bánh pía

Bạn cho 100gr bột mì, 100gr bột năng và 2gr bột nở vào một cái tô rồi dùng tay trộn đều bột lên.

Kế tiếp, bạn cho 20gr đường cát trắng, 35ml mỡ nước, 100ml nước lọc và 45ml dầu ăn vào hỗn hợp bột khô vừa trộn rồi bạn cũng dùng tay trộn đều hỗn hợp trong 5 phút cho đến khi bột quyện đều, dẻo và mịn.

Bạn để cho bột nghỉ trong 30 phút. Sau đó, bạn cũng chia bột làm 12 phần bằng nhau.

Bước 3 Làm phần nhân bánh pía

Làm phần nhân bánh pía

Làm phần nhân bánh pía

Chế biến mỡ heo:

  • Bạn dùng 100gr mỡ lợn rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu sau đó luộc chín mỡ.
  • Kế tiếp, bạn vớt phần mỡ đã luộc ra rổ để ráo nước rồi trộn với 60gr đường cát trắng.
  • Sau đó, bạn đem hỗn hợp ra chỗ có nắng để cho mỡ được trong lại.

Chế biến trứng muối:

  • Lòng đỏ trứng muối mua về bạn xả sạch dưới vòi nước rồi ngâm chúng trong rượu trắng khoảng 15 phút.
  • Sau đó, bạn lấy trứng ra rồi đem đi hấp chín.

Chế biến đậu xanh:

  • Đậu xanh mua về bạn cho chúng vào nước ngâm cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.
  • Sau đó, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng với 1 lít nước lọc rồi nấu cho đến khi đậu chín mềm. Trong quá trình nấu, bạn nên thường xuyên vớt bọt cho đậu được sạch.
  • Sau khi đậu chín, bạn vớt đậu rồi cho vào máy xay sinh tố và xay cho đậu nhuyễn và mịn.

Sên đậu xanh:

  • Bạn cho một cái chảo chống dính lên bếp ở mức lửa lớn để cho chảo được nóng đều. Sau đó, bạn chỉnh lửa ở mức vừa rồi cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo cùng với 180gr đường rồi xào đều.
  • Trong quá trình sên đậu, bạn nên cho dầu ăn vào chảo nhiều lần. Bạn sên cho đến khi đậu có độ dẻo và sệt thì bạn tiếp tục cho 200gr sầu riêng xay nhuyễn và 100gr mỡ đường vào xào cùng.
  • Sau khi bạn sên thấy hỗn hợp đã trong, dẻo và không dính vào chảo nữa thì bạn cho 15gr mạch nha vào rồi trộn đều hỗn hợp và tắt bếp.
  • Bạn để cho hỗn hợp được nguội rồi chia làm 12 phần bằng nhau, mỗi phần bạn bọc 1 lòng đỏ trứng muối vài vo thành viên tròn.

Lưu ý: Sên đậu xanh ở mức lửa thật nhỏ để tránh bị tách dầu.

Bước 4 Cách cán và gói bánh pía

Cách cán và gói bánh pía

Cách cán và gói bánh pía

Bạn đặt 1 viên bột ở bước 1 ra một mặt phẳng sạch rồi cán mỏng, sau đó bạn tiếp tục đặt 1 viên bột ở bước 2 vào trong rồi bọc kín và vo tròn.

Tiếp tục, bạn cán bột tạo thành một hình thoi dài với độ dày khoảng 0,3cm rồi dùng tay cuộn chặt lại theo chiều dọc.

Kế tiếp, bạn cán cuộn bột tạo thành hình tròn mỏng, có độ lớn vừa đủ để bọc lấy viên nhân bánh và dư ra một chút.

Lưu ý: Bạn nên cán sao cho ở giữa miếng bột thì dày còn các mép bên ngoài mỏng dần để dễ gói bánh.

Tiếp tục, bạn đặt viên nhân bánh vào giữa bột vỏ, dùng tay gói lại cho phủ kín nhân và nắn nhẹ xung quanh tạo được hình khối cầu đều.

Bạn nên gói lớp vỏ bánh bám sát vào viên nhân bánh, sao cho nhân không bị hở ra ngoài.

Bạn dùng tay túm chặt phần bột dư lại rồi để phần túm bột làm đế bánh.

Sau khi nặn bánh xong, bạn đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến chống dính rồi bạn dùng tay đè bánh hơi dẹt xuống một chút nhưng đảm bảo bề mặt bánh vẫn bằng phẳng.

Bước 5 Trang trí bánh

Trang trí bánh pía

Trang trí bánh pía

Bạn dùng 2 – 3 miếng bông tẩy trang rồi đặt chúng lên một cái đĩa sạch.

Sau đó, bạn hòa tan 3 – 4 giọt màu đỏ thực phẩm cùng với một ít nước rồi đổ lên miếng bông.

Kế tiếp, bạn dùng tay ấn nhẹ miếng in hình lên mặt bông rồi in lên mặt bánh.

Bước 6 Nướng bánh pía

Nướng bánh pía

Nướng bánh pía

Trước khi nướng, bạn lật úp bánh lại để khi nướng bánh không bị phồng lên.

Bạn điều chỉnh lò nướng ở 200 độ C. Sau đó, bạn cho khay bánh vào nướng trong 15 – 20 phút cho đến khi bạn thấy vỏ bánh hơi đục và bắt đầu nở xốp thì bạn lấy bánh ra.

Kế tiếp, bạn dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt bánh để bánh có lỗ thoát khí. Sau đó, bạn dùng 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan với 1 ít nước tạo thành hỗn hợp, bạn cho chổi thấm qua hỗn hợp rồi quét đều lên bánh.

Tiếp tục, bạn để khay bánh vào lò ở nhiệt độ 180 độ C và nướng thêm trong 15 phút cho đến khi bánh chín có màu vàng đều là được.

Lưu ý: Khi bạn nướng bánh lần 2 thì bạn không lật úp bánh lại nhé.

Thành phẩm

Thành phẩm bánh pía

Thành phẩm bánh pía

Những chiếc bánh pía vừa lấy từ lò bánh ra đã thoang thoảng hương thơm đặc trưng của sầu riêng cùng với bánh vừa tròn đều, vỏ bánh không bị tróc da và có màu sắc nhìn thật bắt mắt. Bánh vừa chín đều, có độ xốp và có độ ngọt vừa ăn.

4. Cách làm bánh pía nhân sầu riêng phủ mè đen

Nguyên liệu cần dùng

  • 9 cái trứng muối
  • 380 gram bột mì đa dụng
  • 45 gram đường
  • 95 gram dầu ăn
  • 90 ml nước, 1 muỗng cà phê muối ăn

Hướng dẫn cách làm bánh pía nhân sầu riêng phủ mè đen

Xử lý trứng muối và trộn bột bánh

  • Ngâm trứng muối bằng rượu trắng trong 1 phút để khử mùi tanh rồi bạn cho lên khay có lót giấy nến. Quết lên 1 lớp rượu Mai quế lộ thì bạn đem nướng trong khoảng 17- 20 phút ở 100-110 độ C.
  • Trộn 130 gram bột mì đa dụng với 55 gram dầu ăn, nhồi bột trong 2 phút rồi bạn để bột nghỉ khoảng 20 phút là sẽ thu được lớp bột dầu. Trộn 250 bột mì đa dụng với 1 muỗng cà phê muối, 90 ml nước, 40 gram dầu ăn, 45 gram đường. Nhồi bột trong 15 phút thì bạn ủ trong 15-20 phút.
sơ chế trứng muối và nhào bột dầu với bột nước

Công đoạn sơ chế trứng muối và nhào bột dầu với bột nước. Ảnh Internet.

Cách bọc vỏ quanh nhân sầu riêng và nướng chín bánh pía

  • Vo tròn nhân đậu xanh sên sẵn thành 9 viên mỗi viên 60 gram. Sên 200 gram thịt sầu riêng với 50 gram đường trong 5 phút ở lửa vừa. Sau đó, bạn ấn dẹt viên nhân để cho 1 lớp sầu riêng và trứng muối vào.
sên sầu riêng với đường rồi cho vào lòng viên đậu xanh cùng trứng muối

Thao tác sên sầu riêng với đường rồi cho vào lòng viên đậu xanh cùng trứng muối. Ảnh Internet.

  • Chi đều bột vỏ và bột dầu thành những viên tròn nhỏ, kích thước bột dầu nhỏ hơn viên bột vỏ. Đặt một miếng bột dầu lên bột vỏ cán dẹp, rồi bạn tiếp tục cuốn bột lại và cán dẹp ra lần nữa. Sau đó bọc vỏ quanh viên nhân thật kín.
  • Đặt bánh đã nắng lên khay nướng đã lót giấy nến, phủ mè đen với lớp trứng gà ở trên. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong 15-17 phút thì bạn lấy ra quét thêm lớp trứng gà nữa rồi nướng tiếp ở nhiệt độ 180 C đến khi bánh chín vàng.
bọc vỏ quanh viên nhân và phủ mè đen với trứng gà khi nướng

Khâu bọc vỏ quanh viên nhân và phủ mè đen với trứng gà khi nướng. Ảnh Internet.

  • Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội là bạn có thể dùng thử, bánh sẽ để được 3 ngày khi bạn bảo quản ở nhiệt độ phòng.
cách làm bánh pía nhân sầu riêng phủ mè đen cuốn hút

Món bánh pía nhân sầu riêng phủ mè đen cuốn hút. Ảnh Internet.

5. Sáng tạo với cách làm bánh pía hình trái sầu riêng

Bánh pía không phải là thức quà mà từ người lớn đến trẻ em nào cũng đều yêu thích. Để gây ấn tượng hơn với mọi thành viên trong gia đình bạn có thể thử nghiệm với cách làm bánh pía tạo hình như múi sầu riêng thật tại đây.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 350 gram bột mì
  • 50 gram đậu xanh cà vỏ
  • 150 gram sầu riêng
  • 180 ml dầu ăn
  • 100 gram đường
  • 1 trứng gà, 12 trứng vịt muối
  • 1 muỗng cà phê muối

Cách làm bánh pía sầu riêng nhân đậu xanh tạo hình như múi sầu riêng thật

Làm bột vỏ bánh

  • Trộn 50 gram đường với 80 ml nước lọc, 80 ml dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối trong chén nhỏ rồi bạn hòa vào tô đựng 250 gram bột mì. Sau đó, bạn nhào thành khối bột vỏ bánh đặc mịn, bao lại bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong 20 phút.
  • Đổ 100 ml dầu ăn vào 50 gram bột mì, rồi nhào lại thành khối và cũng bao lại bằng màng bọc thực phẩm, để thu được bột dầu.
nhào bột vỏ bánh và bột dầu làm vỏ bánh pía sầu riêng

Công đoạn nhào bột vỏ bánh và bột dầu. Ảnh Internet.

Làm nhân sầu riêng và tạo hình vỏ bánh như múi sầu riêng

  • Đậu xanh đã ngâm nở qua đêm hoặc ngâm ít nhất 4 tiếng thì bạn cho vào nồi cùng với 500 ml nước và đun cho chín nhừ. Xay nhuyễn đậu với 50 gram đường rồi bạn đem sên lên bếp cùng 150 gram sầu riêng đến khi hỗn hợp sệt lại.
đun nhừ đậu xanh rồi xay nhuyễn với đường và sên cùng sầu riêng tươi

Khâu đun nhừ đậu xanh rồi xay nhuyễn với đường và sên cùng sầu riêng tươi. Ảnh Internet.

  • Vo nhân thành những viên tròn bằng nhau. Hấp chín trứng muối, rồi bạn ấn dẹt viên nhân xuống cho trứng muối vào, nắn kín.
  • Bột dầu với bột vỏ bánh bạn cũng vo thành nhiều viên tròn, viên bột dầu nhỏ hơn bột vỏ bánh. Đặt bột dầu lên bột vỏ bánh cán dẹp rồi cuốn bột lại và cán thêm lần nữa. Tiếp tục cho nhân vào giữa và bọc kín vỏ bánh tạo hình như múi sầu riêng.
bọc nhân sầu riêng đậu xanh bên ngoài trứng muối đã hấp và nắn bột vỏ bánh thành múi sầu riêng

Khâu bọc nhân sầu riêng đậu xanh bên ngoài trứng muối đã hấp và nắn bột vỏ bánh thành múi sầu riêng. Ảnh Internet.

Nướng chín bánh

  • Chỉnh sẵn lò nướng trước 5 phút ở 200 độ C, pha trứng gà với 1 muỗng canh nước rồi phết 1 lớp trứng gà lên mặt bánh và nướng bánh trong 20 phút. Kế đến, bạn lấy ra phết lại lớp mỏng trứng gà nữa cho bánh và nướng thêm tầm 5 phút nữa.
phết trứng trước và giữa quá trình nướng bánh

Khâu phết trứng trước và giữa quá trình nướng bánh. Ảnh Internet.

  • Bánh chín mang ra ngoài bày trí trên những vỏ sầu riêng rỗng để trông bắt mắt hơn.
cách làm bánh pía tạo hình múi sầu riêng lạ mắt

Cách làm bánh pía tạo hình múi sầu riêng lạ mắt. Ảnh Internet.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh pía hình múi sầu riêng

Tải ngay cách làm bánh pía hình múi sầu riêng

Video hướng dẫn cách làm bánh pía hình múi sầu riêng

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh pía hình múi sầu riêng ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh pía hình múi sầu riêng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Bánh pía bao nhiêu calo?

Hương vị ngọt dịu, béo ngậy của bánh pía được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, người dùng vẫn thường thắc mắc ăn bánh pía có mập không và bánh pía có bao nhiêu calo?

Nhìn chung, theo nghiên cứu, trung bình một chiếc bánh pía chứa khoảng 300 calo. Nhưng tùy theo khối lượng và thành phần nhân bánh mà có lượng calo khác nhau.

Ví dụ: 1 chiếc bánh pía sầu riêng có thể cung cấp lượng calo dao động từ 150 – 400 calo.

Tuy nhiên, trong nhân bánh có những thành phần chứa nhiều đường nên lượng đường trong bánh pía khá cao. Có thể so sánh rằng khi bạn ăn 1 cái bánh pía tương đương với khi bạn ăn 2 phần cơm hoặc 1 tô hủ tiếu thậm chí là 3 miếng bánh pizza,…

Vì vậy, nếu không muốn bị tăng cân bạn nên sử dụng với một số lượng vừa phải thôi nhé!

Bánh pía có bao nhiêu calo?

Ăn bánh pía có béo không?

Ăn bánh pía có béo không?

Ăn bánh pía có béo không?

Ăn bánh pía có thể gây béo bởi vì số lượng calo mà một người trưởng thành tiêu thụ tầm 2.000 calo nhưng lượng calo trong 1 chiếc bánh pía 100g đã là 400 calo, chiếm khoảng ⅕ lượng calo tiêu thụ trong một ngày. Ăn một chiếc bánh pía tương đương với việc bạn tiêu thụ: 2 phần cơm trắng, 1 tô hủ tiếu, 2 miếng pizza,… Nhưng với sự thơm ngon mà bánh pía đem lại thật khó cưỡng lại việc ăn 2 – 3 chiếc bánh pía cùng một lúc. Do đó, ai muốn sở hữu một vóc dáng thon thả thì cần cân nhắc việc ăn bánh pía sao cho đúng cách.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh pía hình múi sầu riêng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 12/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post