Những ngày cuối tuần rảnh rỗi hãy thử bắt tay vào làm món bánh mới lạ, muffin nhân kem phô mai cũng là lựa chọn tuyệt vời bởi vừa ngon miệng, vừa là món quà ngọt ngào dành tặng người thân, bạn bè. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh muffin nhân kem phô mai cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh muffin là gì? Nguồn gốc?
Bánh muffin – bánh mì ngọt làm nhanh
Muffin là loại bánh mì ngọt có nhân (nhân ngọt hoặc nhân mặn) được trộn cùng với bột mì, không cần phải tốn thời gian ủ bột và dùng men nở như làm bánh mì.
Thay vào đó, bạn dùng muối nở, bột nở như làm bánh kem, rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau, cho hỗn hợp vào khuôn và đem đi nướng.
Nguồn gốc của bánh muffin
Tên gọi Muffin lúc đầu được biết đến là Moufflet, có nguồn gốc từ nước Pháp (châu Âu). Đây là loại bánh được sử dụng nguyên liệu đa dạng hơn nhiều so với cupcake, như nhân mặn (xúc xích, rau củ, thịt xông khói,…) hoặc nhân ngọt (mứt, trái cây, hạt khô,…).
Vì thế, muffin được dùng cho bữa ăn sáng, ăn xế, ăn nhẹ, làm quà tặng cũng như dễ mang theo bên người khi đi ra ngoài.
Tổng hợp 5 cách làm bánh muffin nhân kem phô mai cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh muffin chocolate nhân kem phô mai ẩm mềm béo ngậy
Nguyên liệu làm Bánh muffin chocolate nhân phô mai cho 6 cái
- Bột mì đa dụng 90 gr
- Bột ca cao 2 muỗng canh
- Bột nở 1/2 thìa cà phê
- Bơ lạt 100 gr
- Trứng gà tươi 2 quả
- Lòng đỏ trứng 1 cái
- Kem phô mai 80 gr
- Muối biển 1/4 thìa cà phê
- Đường 100 gr
- Đường bột 25 gr
- Chiết xuất vani 1/2 thìa cà phê
Cách chọn mua bơ lạt đúng cách
- Bơ lạt để làm bánh bạn mua loại bơ động vật có màu vàng nhẹ, sáng và hơi mềm thay vì mua loại bơ thực phẩm có màu vàng đậm có kết cấu rắn chắc hay sử dụng để chiên, xào.
- Bạn tìm mua bơ lạt tại các địa chỉ bán dụng cụ làm bánh, hoặc ở các siêu thị. Nên mua các loại bơ có thương hiệu và xuất xứ rõ ràng ví dụ như President, Anchor, Zelachi,…
Dụng cụ thực hiện:
- Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây, …
Cách chế biến Bánh muffin chocolate nhân phô mai
Trộn bơ trứng
Cắt 100gr bơ lạt khối lớn thành những khối vuông nhỏ và cho vào một tô lớn. Tiếp theo, cho 100gr đường vào cùng và dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp.
Khi bơ và đường hòa đều vào nhau, đập thêm 1 quả trứng gà vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp bơ trứng chuyển sang màu vàng nhạt, sánh mịn. tiếp tục thêm 1 quả trứng vào và làm theo thao tác tương tự là được.
Tiếp theo, cho 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani vào hỗn hợp và dùng máy đánh trứng đánh cho hòa tan đều vào hỗn hợp. Vậy là xong hỗn hợp bơ trứng.
Lưu ý: bạn đánh bông hỗn hợp cùng một chiều với tốc độ vừa hỗn hợp sẽ được hòa tan đều và mịn hơn.
Trộn bột và đổ khuôn
Rây mịn 90gr bột mì đa dụng, 1/2 thìa cà phê bột nở, 2 thìa canh bột ca cao vào tô bơ trứng.
Tiếp đến cho 1/4 thìa cà phê muối biển vào cùng và dùng phới dẹt quết đều tạo thành hỗn hợp đặc quyện lại. Cho hỗn hợp bột bơ trứng trên vào khuôn.
Lưu ý: Không cho đầy tràn khuôn mà chỉ cho vừa phải thôi nhé, vì bánh sau khi nướng sẽ còn nở ra.
Làm kem phô mai
Chuẩn bị 1 tô lớn, cho hỗn hợp 80gr kem phô mai và 25gr đường bột vào cùng, dùng phới dẹt trộn đều.
Tiếp theo tách lấy 1 lòng đỏ trứng gà cho vào hỗn hợp và trộn đều. Sau khi có hỗn hợp mịn vàng, cho 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani vào cùng và tiếp tục trộn hỗn hợp cho hòa tan hẳn.
Phun nhân kem phô mai
Chuẩn bị 1 chiếc cốc, lồng túi bắt kem vào trong cốc, cho hỗn hợp kem phô mai. Tiếp đến bạn cắt đầu túi ni lông và xịt một lượng vừa đủ nhân kem phô mai vào giữa bột bánh trong khuôn lúc nãy.
Nướng bánh
Mang khuôn bánh cho vào lò nướng và tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 15 – 20 phút.
Thành phẩm
Sau 15 – 20 phút chờ đợi, những chiếc bánh muffin chocolate nhân kem phô mai cũng đã ra lò. Những chiếc bánh có mùi thơm đặc trưng của chocolate và vị béo ngậy của phô mai thật hấp dẫn, nhìn vào chỉ muốn ăn thử ngay!
Cách bảo quản bánh muffin chocolate nhân kem phô mai
- Bảo quản bánh bằng mang bọc ni lông thật kín hoặc túi zip, cho vào ngăn mát tủ lạnh và tránh để gần các thực phẩm ám mùi, khi cần dùng chỉ cần mang ra sử dụng trực tiếp.
- Chỉ sử dụng bánh trong vòng 2 – 3 ngày để đảm bảo an toàn và chất lượng bánh.
2. Cách làm bánh muffin nhân kem phô mai tan chảy thơm ngon, đơn giản
Nguyên liệu làm Bánh muffin kem phô mai cho 3 – 4 người
- Kem phô mai 140 gr (cream cheese)
- Đường bột 25 gr
- Lòng đỏ trứng 1 cái
- Bơ lạt 60 gr
- Đường 80 gr
- Trứng gà 2 quả
- Bột bánh 100 gr (cake flour)
- Bột nở 1.5 gr (baking power)
Hình nguyên liệu:
Dụng cụ thực hiện:
- Lò nướng, que đánh trứng, tô,…
Cách chế biến Bánh muffin kem phô mai
Đánh bông hỗn hợp bơ đường
Cho vào tô 40gr kem phô mai, 60gr bơ lạt, thêm 80gr đường vào tô.
Dùng que đánh trứng đánh theo một chiều cho hỗn hợp đều nhau, đường tan hết. Đánh cho hỗn hợp bông lên, nhạt màu thành màu trắng là được.
Mẹo nhỏ:
- Bơ lạt bạn nên cắt thành miếng nhỏ để đánh bông với đường nhanh và đều hơn.
- Bơ và kem phô mai cần để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không đến mức mềm nhão hay chảy nước.
- Bạn lưu ý đánh bơ cho kỹ vì bánh nở và có độ xốp là nhờ bọt khí trong bơ đánh bông.
Trộn hỗn hợp trứng
Cho vào tô hỗn hợp bơ phô mai ở trên lần lượt 2 quả trứng gà, tiếp tục khuấy đều tay theo một chiều cho hỗn hợp hòa quyện.
Mẹo nhỏ:
- Trứng để ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh.
- Bạn cho 1 quả vào trước, đánh cho hỗn hợp hòa quyện rồi mới cho quả trứng tiếp theo vào, bột sẽ đều hơn.
Trộn bột bánh
Rây vào tô hỗn hợp trứng ở trên 100gr bột bánh (cake flour), 1.5gr bột nở (baking power). Trộn đều nhẹ tay hỗn hợp.
Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không nở ngon. Chỉ trộn cho bột vừa hòa quyện đều vào hỗn hợp trứng.
Đổ khuôn
Cho phần bột đã làm ở trên vào túi bắt kem, cắt miệng túi hơi to một chút để dễ nặn bột.
Phết một ít bơ vào khuôn bánh để chống dính (bạn cũng có thể lót giấy nến). Từ từ nặn phần bột vào gần đầy khuôn như hình (nhớ chừa chỗ nặn thêm phần kem nữa nhé!)
Làm nhân kem phô mai
Cho vào tô 100gr kem phô mai (cream cheese), dằm ra cho nhuyễn, thêm 25gr đường bột, rồi trộn đều hỗn hợp. Thêm 1 lòng đỏ trứng vào và trộn đều hỗn hợp một lần nữa.
Bơm nhân bánh
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
Nhẹ nhàng nặn phần kem này vào giữa phần bột bánh đang trong khuôn như hình.
Nướng bánh
Làm nóng lò trước khoảng 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C cho nhiệt lò ổn định.
Cho khay bánh vào lò và nướng ở 170 độ C trong 15 – 20 phút cho bánh chín hoàn toàn.
Thành phẩm
Bánh muffin kem phô mai thơm ngon với vỏ bánh mềm xốp, nhân phô mai béo béo thơm thơm thật hấp dẫn đúng không nào? Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!
Mẹo bảo quản bánh:
- Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn dùng túi nilon bọc kín hoặc hộp đậy nắp để bảo quản bánh. Lưu ý, không bọc quá chặt vì sẽ làm bánh bị xẹp.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3 ngày.
3. Cách thực hiện món Bánh muffin nhân kem phô mai bí đỏ
Thành phần nguyên liệu cho 24 phần:
Để nấu món Bánh muffin nhân kem phô mai bí đỏ cần những nguyên liệu sau:
Bánh nướng xốp
- 3 chén bột mì đa dụng
- 1 thìa quế xay
- 1 thìa cà phê nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê đinh hương xay
- 1 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê gia vị bánh bí ngô
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê muối nở
- 4 quả trứng lớn
- 2 cốc đường
- 2 cốc bí ngô xay nhuyễn
- 1¼ cốc dầu thực vật
Nhân kem
- 226gr kem phô mai làm mềm
- 1 cốc đường bột
Cách thực hiện món Bánh muffin nhân kem phô mai bí đỏ
Hướng dẫn nấu món Bánh muffin nhân kem phô mai bí đỏ
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 và dùng bình xịt nấu nướng phun một hộp thiếc muffin .
- Chuẩn bị phần nhân bằng cách cho kem phô mai và đường bột vào một chiếc bát vừa và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và mịn. (chỉ cần một đầu ống tròn thông thường sẽ hoạt động tốt)
- Chuẩn bị bột bánh muffin. Trong một bát vừa, trộn bột mì, quế, nhục đậu khấu, đinh hương, gia vị bánh bí ngô, muối và muối nở; đánh trứng để trộn. Trong bát của một máy trộn điện, kết hợp trứng, đường, bí ngô nghiền nhuyễn và dầu. Trộn ở tốc độ trung bình-thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Với máy trộn ở tốc độ thấp,
- thêm các thành phần khô vào, trộn cho đến khi kết hợp.
- Đổ bột bánh muffin vào đầy 2/3 hộp bánh muffin. Tiếp theo thêm nhân vào. Chọc đầu ống vào giữa mỗi hộp thiếc chứa đầy bột bánh muffin. Vắt khoảng 1-2 thìa nhân vào bột. (Chỉ đoán thôi, không cần chính xác 2 muỗng canh, chỉ cần đủ để lấp đầy giữa bánh muffin)
- Nướng trong 20-25 phút cho đến khi tăm ra gần hết. Để nguội trên giá dây. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
- Vậy là món Bánh muffin nhân kem phô mai bí đỏ đã sẵn sàng cho giờ tráng miệng của bạn.
4. Cách làm bánh muffin nhân phô mai ricotta thơm lựng
Nguyên liệu làm bánh muffin nhân phô mai Ricotta
– 60g hạt óc chó hoặc hồ đào
– 2 tsp bột thì là
– 375g bột mì đa dụng
– 150g đường
– 4 tsp baking powder
– ¾ tsp baking soda
– 367g sữa chua
– 150g dầu thực vật
– 120g phô mai ricotta
– 6 tbsp kem chua ( sour cream)
– Chút muối ( tùy theo khẩu vị)
Dụng cụ làm bánh muffin nhân phô mai Ricotta
– Khuôn bánh muffin
– Lò nướng
– Bát trộn
– Xoong nhỏ
– Khay nướng bánh
Cách làm bánh muffin nhân phô mai ricotta
– Chỉnh giá trong lò nướng vào vị trí giữa lò. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C. Thoa chút bơ vào mỗi ½ khuôn muffin.
– Trải hạt óc chó hoặc hồ đào lên khay nướng và nướng đến khi chúng có màu nâu nhạt ( khoảng 8-10 phút). Giữa quá trình nướng, các bạn lặc nhẹ khay nướng để hạt được chín đều. Để hạt nguội rồi băm nhỏ.
– Tăng nhiệt độ lò nướng lên 180 độ C.
– Cho hạt fennel vào một chiếc xoong nhỏ, rang hạt với lửa vừa đến khi chúng hơi chuyển màu nâu và có mùi thơm là được ( khoảng 2-3 phút). Để hạt nguội rồi băm nhỏ hạt hoặc cho vào máy xay, xay nhuyễn.
– Rây bột mì, đường, baking powder, baking soda vào một chiếc bát lớn và trộn cho đều.Rắc hạt fennel vào bột. Tạo một chiếc lỗ lớn giữa bát bột rồi đổ sữa chua vào dầu ăn vào chiếc lỗ đố. Trộn cho các nguyên liệu hòa quyện hết với nhau.
Phần nhân:
– Cho phô mai Ricotta vào một chiếc bát trộn, nếu phô mai còn đang cứng, bạn dầm phô mai ra nhé, trộn phô mai với kem chua và một chút xíu muối.
– Bạn có thể cho bột ánh vào túi bắt kem hoặc đơn giản là múc bột đổ đầy khoảng 1/3 khuôn bánh muffin rồi đổ 1 tbsp hỗn hợp phô mai lên chính giữa mặt bột. Đổ thêm hỗn hợp bột cho đầy khuôn.
– Rắc thêm chút hạt khô lên mặt bột nếu thích.
– Nướng bánh 25-30 phút đến khi bánh có màu nâu nhạt, và cứng lại là được.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh muffin nhân phô mai Ricotta này!
5. Chào ngày mới với bánh Muffin Socola Tart nhân kem phô mai siêu ngon
Nguyên liệu
- Vỏ bánh socola
- Bột Trộn Bánh Muffin Chocolate: 1kg
- Trứng gà: 350g
- Nước: 280g
- Dầu ăn: 270g
- Đế bánh tart
- Bơ phe: 300g
- Đường xay: 200g
- Trứng gà: 100g
- Bột bắp: 100g
- Bột mì: 600g
- Nhân bánh kem phô mai
- Bột Trộn Custard: 200g
- Sữa tươi: 500g
- Phô mai creamcheese: 300g
Hướng dẫn cách làm bánh Muffin Socola Tart nhân kem phô mai béo ngậy, mê ly
Vỏ bánh socola
- Trộn đều trứng gà, nước, dầu ăn và Bột Trộn Bánh Muffin Chocolate
- Đánh hỗn hợp với tốc độ chậm trong vòng 2 phút, sau đó tăng nhanh dần 3 phút.
- Nướng hỗn hợp ở nhiệt độ 200 độ C, thời gian 30 phút.
Đế bánh tart
- Trộn bơ phe, đường xay, trứng gà sao cho đều tay.
- Tiếp tục cho bột mì và bột bắp vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Sau đó bảo quản phần hỗn hợp trong tủ đông.
Nhân bánh kem phô mai
- Đổ sữa tươi vào Bột Trộn Custard, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng.
- Đánh bông creamcheese và tiếp tục cho vào hỗn hợp nhân bên trên, trộn đều cho đến khi nhân sánh mịn.
Chúc các bạn thành công với công thức bánh muffin với lớp socola phủ bên ngoài và nhân kem phô mai sánh mịn bên trong nhé!
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh muffin nhân kem phô mai
Tải ngay cách làm bánh muffin nhân kem phô mai
Video hướng dẫn cách làm bánh muffin nhân kem phô mai
Mua nguyên liệu làm bánh muffin nhân kem phô mai ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh muffin nhân kem phô mai, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Phân biệt bánh muffin và bánh cupcake
| Bánh muffin | Bánh cupcake |
| Tên gọi bằng tiếng Anh là quick-bread – thuộc loại bánh mỳ nhanh. | Tên gọi tiếng Anh là cupcake – thuộc loại bánh kem thu nhỏ và ở Việt Nam có người gọi là bánh bông lan. |
| Cốt bánh đặc và nặng. | Cốt bánh mềm và nhẹ. |
| Sử dụng dầu thực vật chủ yếu nên ít độ béo. | Sử dụng bơ động vật chủ yếu nên thường có vị béo. |
| Không trang trí lớp kem trên bề mặt, hoặc có thì chỉ phết một ít trước khi ăn. | Trang trí bông kem lên bề mặt. |
| Dùng nhân ngọt (hoa quả, mứt, các loại hạt) hoặc nhân mặn (thịt xông khói, xúc xích, rau củ,…). | Dùng nhân ngọt (mứt, hoa quả). |
| Thường dùng làm điểm tâm, ăn nhẹ, ăn xế và dễ mang theo bên mình khi đi học, đi làm, đi picnic,…. | Thường dùng làm món tráng miệng, ăn chơi và ăn tại chỗ, ít khi mang theo bên mình (vì có lớp kem bơ phía trên). |
| Khi trộn bột, chủ yếu dùng phương pháp muffin method (trộn các nguyên liệu khô và các nguyên liệu ướt để riêng, rồi trộn đan xen hỗn hợp khô và nước với nhau, trộn đều cho vào khuôn). | Tùy vào loại bánh và kinh nghiệm của người làm thì sử dụng phương pháp trộn khác nhau như:
|
Bánh muffin bao nhiêu calo?
Muffin chưa bao giờ hết “hot” bởi nó trở thành món ngon tiện lợi, có nhân mặn, ngọt hay biến tấu khác nhau phù hợp với sở thích của từng người sử dụng. Hiện nay các tiệm bánh mì, bánh nướng có bày bán khá nhiều loại bánh Muffin này. Tuy nhiên, bạn có biết làm lượng calo có trong bánh là bao nhiêu chưa???
Theo chuyên gia dinh dưỡng thì tùy thuộc vào các thành phần làm nên bánh và trọng lượng bánh mà lượng calo có sự chênh lệch khác nhau. Thông thường, đối với những chiếc bánh Muffin nhân mặn có bơ, trứng, sữa, nhiều đường thì lượng calo trong bánh rất lớn. Ngược lại nếu như bạn lựa chọn loại bánh Muffin là mứt hoa quả, ít đường, ít sữa…thì lượng calo sẽ thấp hơn nhiều.
Trong bảng thành phần dinh dưỡng thì trong 100g bánh Muffin có chứa 376,7 calo. Đây là hàm lượng calo tương đối cao. Mặc dù Muffin kích thước nhỏ nhưng với những nguyên liệu chế biến nhiều dinh dưỡng thì loại bánh này vẫn chứa lượng calo tương đối cao. Vì thế, nếu như bạn đang có nhu cầu tăng hay giảm cân thì cần chú ý đến lượng calo trong bánh, từ đó xây dựng một khẩu phần ăn hợp lý để tránh tình trạng tăng cân, béo phì.
Ăn bánh muffin có béo không?
Với lượng calo khá cao nên trên thì ăn bánh Muffin sẽ béo. Bởi trong một bữa ăn chính chỉ cần 667 calo là đủ, một ngày chỉ cần 1800-2000 calo. Nhưng nếu như bạn ăn bánh Muffin đến 200g bánh thì calo nạp vào cơ thể là 753,4, đây là hàm lượng calo tương đối cao và bạn ăn bánh Muffin sẽ bị béo lên nhanh chóng nếu ăn thường xuyên.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn bánh Muffin không bị béo thì vẫn có cách. Đó là một lần ăn bạn chỉ nên ăn 100g bánh, thay vì bánh mặn hoặc bánh nhiều trứng sữa thì bạn có thể thay bằng bánh Muffin hoa quả. Có thể ăn bánh vào bữa sáng hoặc bữa ăn phụ, không nên ăn thay thế bữa ăn chính. Bên cạnh đó, bạn chú ý không ăn bánh vào buổi tối để tránh tình trạng tích trữ năng lượng, mỡ thừa dẫn tới tăng cân mất kiểm soát.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh muffin nhân kem phô mai cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
