Bánh ngào (hay còn gọi là bánh mật) là một loại bánh ngon với phần bột dẻo thơm, phần nước ngọt ngào. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh ngào mật mía – món ăn độc đáo xứ Nghệ
À ơi hoa bưởi hương đưa
Bánh ngào ngọt lịm chờ anh thưa một lời.
Mùa bưởi đơm hoa, cũng là mùa của lễ hội dâng hương chùa chiền. Nếu ở Xứ Bắc có bánh trôi chay thì ở xứ Nghệ có bánh ngào. Bánh ngào khác với bánh trôi ở chỗ dùng mật mía để nấu là chủ yếu, viên bánh to gấp bốn năm lần bánh trôi. Bánh trôi xứ Bắc chỉ dùng trong ngày tết hàn thực mùng ba tháng ba. Còn bánh ngào thì ngoài việc dùng để thay thế bánh trôi trong ngày mùng ba tháng ba, còn dùng để cúng giao thừa, cúng rằm, cúng giỗ, dâng hương lên chùa.
Cách nấu bánh ngào mật mía muốn chuẩn vị phải chọn được mật sao cho vàng óng, không chua, không khét. Ngoài ra phải có hương thơm của hoa bưởi, lá dứa thơm và gừng cay hòa quyện. Nếp phải chọn loại thơm dẻo, bột nhồi không quá khô hay quá ướt. Nhân bánh thì bằng đậu xanh đồ lên giã mịn, trộn với đường. Có đôi vùng bà con chế thêm thịt quay vào nhân để ăn cho ngậy.
Bánh ngào xứ Nghệ thơm và đậm vị.
Tổng hợp 6 cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ đơn giản, hấp dẫn, nhanh chóng
Nguyên liệu làm Bánh ngào – Bánh mật cho 3 người
- Bột nếp 150 gram
- Gừng 1 củ
- Đường thốt nốt 300 gram
Dụng cụ: Nồi, tô
Cách chế biến Bánh ngào – Bánh mật
Chuẩn bị bột
- Bột nếp bạn cho vào tô lớn, thêm một chút muối, 1 muỗng dầu ăn rồi trộn đều hỗn hợp. Cho từ từ nước vào trộn đều cho tới khi thấy hỗn hợp bột vừa đủ ẩm thì dừng lại.
- Bạn lấy bột ra mặt phẳng sạch, dùng tay nhồi bột thành một khối dẻo mịn, bột không dính tay.
- Bọc kín khối bột và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
Tạo hình bánh và nấu bánh
- Bạn lấy bột ra, chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau. Sau đó bạn nặn bột thành hình cái kén dài khoảng 3 – 4 cm.
- Lưu ý: Bạn nặn bánh to vừa phải, bánh sẽ ngon hơn. Bạn đừng nặn to quá, bánh ăn sẽ bị ngán đấy.
- Bắc một nồi nước sôi, sau đó bạn nhẹ tay thả các viên bánh vào nồi luộc với lửa vừa, luộc bánh 1-2 phút, bánh nổi lên là bánh đã chín. Sau đó vớt bánh ra để riêng.
Nấu nước đường dùng bánh
- Gừng gọt vỏ, thái sợi nhỏ.
- Bạn bắc lên bếp một nồi nhỏ, cho đường thốt nốt vào nồi. Tùy theo sở thích mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường vừa ăn. Cho thêm 500ml nước vào nấu cho đường tan hết. Tiếp theo bạn cho gừng thái sợi và cho bánh ngào vào nồi nước đường đang nấu, đun thêm 2-3 phút cho bánh ngấm nước đường là có thể ăn được rồi.
Thành phẩm
Bánh ngào thơm ngon với vị dẻo bùi của bột nếp, vị ngọt đậm đà của đường thốt nốt chắc chắn sẽ làm nao lòng những tín đồ hảo ngọt. Hãy ăn bánh ngay khi còn nóng nhé!
Mẹo thực hiện thành công
– Bạn nên chọn những nguyên liệu mới, mua ở những cửa hàng uy tín để bánh thơm ngon.
– Bạn có thể sử dụng mật mía thay cho đường thốt nốt. Nếu sử dụng mật, bạn cho mật mía vào nồi rồi đun đến khi sánh lại, sau đó cho bánh vào, không cần phải cho thêm nước nhé!
2. Hướng dẫn cách nấu bánh ngào Nghệ An ngon chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
Để nấu bánh ngào Nghệ An, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bột nếp: 150 gram
- Gừng: 1 củ
- Đường thốt nốt/ mật mía: 300 gram
- Dầu ăn, muối, nước nóng
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị dụng cụ để làm bánh ngào Nghệ An bao gồm: nồi (1 cái), bát lớn (1 cái), dĩa (1 cái).
Gừng là nguyên liệu không thể thiếu, giúp món bánh ngào thơm nóng hấp dẫn (Ảnh: Sưu tầm)
Cách làm bánh ngào mật Nghệ An
- Chuẩn bị bột làm bánh ngào Nghệ An:
Bạn cho bột nếp vào một cái bát lớn. Thêm vào bát bột một chút muối, 1 muỗng dầu ăn, sau đó trộn đều hỗn hợp. Cho nước ấm vào từ từ cho đến khi bột vừa đủ ẩm thì dừng. Nhồi bột đến khi bột mịn, dẻo, không bị dính tay là vừa. Bọc kín khối bột vừa nhồi và để khoảng 20 phút cho bột nghỉ.
Nhồi bột là công đoạn quan trọng trong các bước làm bánh ngào (Ảnh: Sưu tầm)
- Nặn bánh và nấu bánh
Lấy khối bột đã nhồi ở bước trên, bạn chia bột thành những phần nhỏ. Bạn nặn phần bột vừa chia thành hình cái kén vừa ăn. Lưu ý đừng nặn to quá, nếu bánh to sẽ lâu thấm đường và ăn dễ bị ngấy.
Bạn nấu sôi nước, sau đó thả nhẹ các viên bánh vừa nặn vào. Bạn luộc bánh trong khoảng 2 – 3 phút. Khi thấy bánh nổi lên nghĩa là bánh đã chín. Bạn vớt bánh ra và để riêng.
Chia bột thành các phần nhỏ sau đó nặn hình cái kén vừa ăn (Ảnh: Sưu tầm)
- Nấu bánh ngào Nghệ An
Gừng bạn đem rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Bạn cho lên bếp một cái nối nhỏ, cho mật mía hoặc đường thốt nốt vào. Sau đó cho thêm khoảng 500ml nước vào nấu cùng cho đến khi đường tan hết. Nếu không có mật mía, đường thốt nốt, bạn cũng có thể nấu bằng đường trắng.
Đường tan hết thì bạn cho bánh ngào và gừng thái sợi vào nồi rồi đun khoảng 2-3 phút cho bánh ngấm nước đường là xong.
Bạn có thể nấu bánh ngào cùng mật mía, đường thốt nốt hoặc đường trắng (Ảnh: sưu tầm)
Cách thưởng thức đặc sản Nghệ An – Bánh ngào
Với cách làm bánh mật Nghệ An đơn giản, bạn đã có ngay món bánh ngào thơm phức, hấp dẫn. Để thưởng thức bánh ngon đúng điệu thì bạn nhớ bỏ túi 1 vài lưu ý nhỏ sau:
- Thưởng thức bánh ngào Nghệ An ngon nhất là vào những ngày đông se se lạnh. Mùi thơm ấm nóng cùng hương vị ngọt ngào của món ăn sẽ làm người ta ấm lòng giữa mùa đông giá lạnh.
- Cách làm bánh ngào mật truyền thống là không có nhân. Tuy nhiên, để đổi vị, bạn có thể thêm đậu xanh nghiền mịn hoặc nhồi lạc rang để làm nhân ngọt. Nếu muốn lạ miệng, bạn có thể nặn nhân bánh với thịt mỡ, mộc nhĩ. Hương vị sẽ gần giống với chè heo quay. Khá lạ miệng nhưng cũng rất ngon.
Những ngày se lạnh, hãy thử vào bếp trổ tài làm món bánh mật thơm ngon mời cả nhà
3. Cách làm bánh ngào mật mía Nghệ An
Nguyên liệu
- 200g bột nếp
- 1 củ gừng tươi ~ 50-70g
- Muối hạt
- Dầu ăn
- Mật mía
- Nước lọc
- Vừng trắng hoặc vừng đen (nếu thích)
Nguyên liệu
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm bánh ngào Nghệ An, bạn cần phải có bột nếp, mật mía và gừng. Đây là những nguyên liệu làm nên ‘linh hồn’ của món bánh ngọt ngào, ấm nồng này.
Bột nếp hiện có 2 loại là bột nếp trắng truyền thống và bột nếp nano curcumin cho màu bánh hơi vàng nhạt. Ở đây Coolbell sử dụng loại bột nếp nano curcumin.
Ngoài ra, bánh ngào mật gồm có 2 loại, đó là bánh ngào chay và bánh ngào có nhân. Về phần nhân bánh ngào khá đa dạng, bánh có thể dùng nhân đậu xanh, nhân lạc, nhân gừng hoặc có nơi còn làm nhân thịt quay…
Cách làm
Sơ chế bột nếp
Cho bột nếp ra bát lớn, sau đó cho 1 thìa canh dầu ăn và 1/4 thìa cà phê muối vào, trộn đều. Dầu và muối giúp bột dẻo mịn và đậm vị hơn, không bị chua.
Tiếp đến bạn rưới nước nóng già vào để nhồi bột. Với 200g bột nếp, lượng nước nóng sử dụng để nhồi bột khoảng 120-125ml. Lưu ý, tránh cho quá nhiều nước khiến cho bột bị nhão, đặc biệt bột nếp rất dễ bị nhão nếu quá ướt. Tốt nhất, bạn cho ít một để dễ điều chỉnh được độ ướt của bột.
Sau đó tiếp tục nhào đến khi thấy khối bột dẻo mịn nhưng không bị dính vào tay là được.
Sau khi nhào bột xong, để bột nghỉ trong khoảng 5-10 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột, tránh bột để lâu bên ngoài bị khô.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi.
Nếu không ăn được vị cay, sau khi thái bạn ngâm sợi gừng trong bát nước muối loãng khoảng 5-10 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại. Hoặc bạn cũng có thể chần qua để gừng tiết bớt vị cay đi.
Nếu dùng vừng, bạn nhặt bỏ những tạp chất lẫn vào vừng, sau đó rang vàng dậy mùi thơm rồi cho ra bát riêng.
Nặn bánh ngào
Trước khi nặn bánh, bạn nhồi lại 1 lần nữa để bột dẻo và có độ kết dính. Sau đó véo 1 nhúm bột nhỏ, vo thành viên hình tròn, hoặc hình tròn rồi ấn dẹt xuống, hay là hình viên kén.
Tiếp tục nặn hết số bột đã chuẩn bị.
Nấu bánh ngào
Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi bạn thả viên bánh vào để luộc ở lửa vừa. Khi chín, bánh sẽ nổi lên trên. Tiếp tục nấu thêm khoảng 1-2 phút rồi vớt bánh ra ngâm vào 1 bát nước để bánh ngào không bị dính vào nhau.
Để bánh ngào không bị dính vào đáy nồi, khi thả bánh vào nồi luộc, bạn dùng đũa khuấy nhẹ để bánh chuyển động và lưu ý không nên luộc bánh ở lửa quá lớn.
Nếu nặn bánh ngào theo viên hình tròn, khi luộc bạn khuấy đều theo chiều kim đồng hồ thì bánh lên hình sẽ đẹp hơn.
Tiếp đến, bạn cho 550ml nước lọc, 200ml mật mía và gừng tươi thái sợi vào nồi, khuấy đều và nấu ở lửa vừa. Khi mật sôi, bạn nấu thêm khoảng hơn 1 phút để mật có độ sánh rồi thả bánh vào để ngào trong 2-3 phút.
Cuối cùng tắt bếp và múc bánh ngào ra bát. Nếu dùng vừng rang thì rắc lên trên.
Thành phẩm món bánh ngào mật mía Nghệ An
4. Cách làm bánh ngào mật Nghệ An ăn là nhớ
Nguyên liệu cho cách làm bánh ngào mật Nghệ An
- Bột nếp: 150g
- Gừng: 1 củ
- Đường thốt nốt: 300g
Các bước thực hiện cách làm bánh ngào mật Nghệ An
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cho bột nếp vào tô lớn cùng chút muối và 1 muỗng dầu ăn, trộn đều hỗn hợp rồi từ từ cho nước ấm với nhiệt độ khoảng 50-70 độC vào bột đến khi thấy hỗn hợp vừa đủ ẩm thì dừng lại.
Tiếp theo, lấy hỗn hợp bột để lên một mặt phẳng sạch rồi bắt đầu ngào đến khi bột dẻo mịn và không dính vào tay là được.
Tiếp tục cho bột vào tô, phủ lại bằng bọc thực phẩm và ủ khoảng 20 phút.
Sau khi nhào bột xong thì ủ bột khoảng 20 phút
Bước 2: Làm bánh
Sau khi ủ đủ thời gian thì lấy bột ra và chia bột thành những phần bằng nhau. Tiếp tục nặn những phần bột đó theo hình cái kén có chiều dài khoảng 4cm hoặc có thể tạo hình viên tròn như bánh trôi tùy ý.
Bắc một nồi nước lên bếp, chờ đến khi lửa sôi thì cho các viên bột vào, luộc trong lửa vừa đến khi bánh nổi lên thì chín và thông thường là khoảng 2 phút.
Sau đó vớt bánh ra và để vào tô nước sôi đã nguội để giúp bánh không bị dính lại với nhau.
Nặn bột thành hình cái kén và luộc trong nước sôi khoảng 2 phút
Bước 3: Nấu nước đường
Gừng đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Tiếp theo, bắc một nồi nhỏ lên bếp cùng 500ml nước cùng lượng đường thốt nốt đã chuẩn bị hoặc có thể tăng giảm lượng đường tùy theo sở thích.
Chờ đến khi đường tan hết thì cho gừng sợi cùng bánh ngào vào, nấu thêm khoảng 5 phút cho bánh thấm nước đường thì tắt bếp.
Nấu bánh khoảng 5 phút cho bánh thấm vị ngọt của đường
Bước 4: Thành phẩm
Cho bánh ngào ra chén và ngon nhất khi vừa ăn vừa thổi đấy ạ.
Bánh có vị dẻo của nếp hòa quyện cùng vị ngọt đậm của đường thốt nốt và ấm lòng hương thơm của gừng, thật quá phù hợp để thưởng thức trong những ngày trời se lạnh.
5. Cách làm bánh ngào mật Nghệ An nhân đậu xanh
Nguyên liệu
- Bột nếp: 150g
- Đậu xanh không vỏ: 75g
- Đường thốt nốt, gừng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cho bột nếp vào tô lớn cùng chút muối và 1 muỗng dầu ăn, trộn đều hỗn hợp rồi từ từ cho nước ấm vào bột đến khi thấy hỗn hợp vừa đủ ẩm thì dừng lại.
Tiếp theo, lấy hỗn hợp bột để lên một mặt phẳng sạch rồi bắt đầu ngào đến khi bột dẻo mịn và không dính vào tay là được.
Tiếp tục cho bột vào tô, phủ lại bằng bọc thực phẩm và ủ khoảng 20 phút.
Nhào bột trong nước ấm từ 50-70 độC
Bước 2: Làm nhân bánh
Đậu xanh không vỏ đem vào nồi hấp chín sau đó nghiền thật nát cùng với đường, bạn có thể điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị nhé.
Lưu ý: Không nên làm nhân quá ngọt vì nước đường đã tạo độ ngọt đậm cho bánh rồi
Bước 3: Làm bánh
Chia bột thành những phần đều nhau, nhân đậu xanh cũng làm tương tự hoặc có thể điều chỉnh lượng nhân ít nhiều theo sở thích. Cho phần nhân vào giữa bột và tạo hình vo viên hoặc hình cái kén.
Bắc một nồi nước lên bếp, đến khi sôi thì cho bánh vào, chờ khoảng 2 phút thì bánh nổi lên là chín, cho bánh chín vào tô nước sôi đã nguội để bánh không dính vào nhau.
Chia nhân bánh thành những viên vừa ăn
Bước 4: Làm nước đường và thưởng thức bánh.
Bắc một nồi nước khoáng 500ml cùng 300g đường thốt nốt, khuấy đến khi đường tan thì cho bánh ngào vào cùng với gừng cắt sợi, đun thêm 3-5 phút cho bánh thấm đường thì tắt bếp.
Bánh ngào sẽ ngon hơn khi ăn nóng
6. Cách làm bánh ngào Nghệ An đơn giản
Nguyên liệu
- 200 grams bột gạo nếp
- 1 nhánh gừng tươi, thái sợi
- Mật mía
- 1/4 thìa cà phê muối
- Nước nóng
Cách làm
- Nhồi bột: Thêm 1/4 thìa cà phê muối vào bột nếp. Vừa rót nước nóng, vừa dùng muôi trộn đều thành hỗn hợp hơi ẩm thì dừng lại, để nguội. Rải lớp bột khô trên mặt phẳng, cho bột nếp lên nhào cho tới khi thành hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay. Đặt bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để ủ bột 30 phút.
- Nặn bánh: chia bột ra thành các phần bằng nhau, vê tròn rồi ấn hơi dẹt như hình kén tằm. Làm lần lượt cho hết bột.
- Luộc lần 1 chín bánh: Nấu sôi nước, cho bánh ngào vào luộc. Khi bánh nổi lên, đợi 2 phút và chuyển màu là đã chín, vớt ra để vào 1 bát nước sôi để nguội cho bánh không dính nhau.
- Luộc lần 2 thấm đẫm vị ngọt mật mía: cho mật mía vào nồi, rồi cho bánh vào đun cho tới khi sánh lại. Tùy theo sở thích ăn loãng hay đặc, ngọt đậm hay ngọt vừa, bạn cho nước vào điều chỉnh. cuối cùng thêm gừng thái sợi, đun thêm 2-3 phút và tắt bếp, múc ra bát.
- Thành phẩm: Bột nếp dẻo mịn quyện trong mật mía sóng sánh, vàng óng, ngọt đậm đà và dậy mùi gừng rất hấp dẫn.
Chú ý:
- Tùy theo sở thích, bạn có thể làm thêm nhân đậu xanh, nhân lạc hoặc nhân thịt.
- Lượng nước nóng khi nhồi bột điều chỉnh theo từng loại bột nếp cũ hay mới, vì thế bạn nên rót từ từ vào. Nếu ướt thì bạn thêm bột vào để nhồi. Nên để nguội rồi nhồi.
- Ngoài tạo hình kén tằm, bạn có thể nặn hình tròn tùy thích.
- Nếu không có mật mía, bạn có thể thay bằng đường thốt nốt.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ
Tải ngay cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ
Video hướng dẫn cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ
Mua nguyên liệu làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Một vài lưu ý trong cách nấu bánh ngào mật mía xứ Nghệ
Để nấu bánh ngào không bịt nhứt, nhân không ra ngoài, mọi người thực hiện các điểm như sau.
- Bột nhồi không quá khô hay quá ướt.
- Bạn phải vo cục bột thật mịn, dàn đều vỏ bánh dày chừng nửa cm. Khi đặt nhân vào, túm vỏ bánh lại, khum hai bàn tay, ém nhẹ cho bột và nhân dính chặt, sau đó vo tròn cho đến khi vỏ bánh mịn không còn chỗ lồi chỗ lõm thì mới được.
- Lửa to, nhiệt độ cao quá cũng dễ làm bánh bị nứt bung nhân ra ngoài. Bởi vậy khi thả bánh vào nồi, bà con giảm lửa hết cỡ cho bánh thấm nhiệt độ dần dần, khi biết chắc vỏ bánh đã liền mới to lửa thêm một chút cho bánh được sôi, nhưng cũng không nên để lửa to quá.
- Nếu mật có vị hơi chua thì cần phải khử chua bằng một chút nước vôi trong.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
