Updated at: 04-05-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh kem lạnh ăn vào mềm tan trong miệng để lại dư vị ngọt béo, thơm thơm trên đầu lưỡi, vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt, món tráng miệng này lại có cách thực hiện siêu đơn giản, nếu bạn cũng yêu thích đồ ngọt thì hãy trổ tài nhé. Cùng chúng tôi xem ngay cách làm bánh kem lạnh  mới nhất 05/2022 và vào bếp thôi!

Bánh kem lạnh là gì?

Bánh kem lạnh là một loại bánh ngọt gồm có 3 lớp: Ở giữa là phần nhân bánh xốp hoặc bánh vụn được bao bọc bởi 2 lớp kem tươi bên ngoài. Về cơ bản, phần nhân của bánh được nướng theo công thức thông thường. Sau đó, là phết kem tươi lên và tiến hành trang trí. Cuối cùng, bánh được đưa vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản để giữ được hương vị thơm ngon và kết cấu bánh không bị chảy.

Ngày nay, bánh kem lạnh được chế biến với rất nhiều kích thước, màu sắc, hình dáng đa dạng, đẹp mắt để phù hợp với sở thích và mục đích của người thưởng thức. Ví như, nếu chỉ đơn giản là để thưởng thức cùng với trà, người ta sẽ chọn Mousse hoặc Cheesecake. Còn nếu dùng cho những buổi tiệc sinh nhật, đám cưới hay tất niên, người ta sẽ chọn những chiếc bánh được trang trí tỉ mỉ và đẹp mắt hơn như bánh sinh nhật.

19 cách làm bánh kem lạnh thơm ngon

Cách làm Bánh kem lạnh socola

  • Chuẩn bị:    5 phút
  • Chế biến:  45 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh kem lạnh socola (Cho 4 người)

  •  Trứng gà 5 quả
  •  Socola trắng 100 gr
  •  Socola sữa 100 ml
  •  Socola đen 100 gr
  •  Đường 100 gr
  •  Whipping cream 500 ml

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, tô, nồi, muỗng, hộp đựng,…

Cách chế biến Bánh kem lạnh socola

Bước 1: Đun chảy socola

Đầu tiên, bạn cho từng loại socola vào tô riêng, sau đó đặt tô lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều cho socola tan chảy hoàn toàn.

Bước 2: Đánh trứng

Tiếp theo, cho vào tô lớn 3 quả trứng gà, 2 lòng đỏ trứng gà, 100gr đường.

Kế đến, bạn đặt tô trứng lên một nồi nước nóng. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp từ 6 – 8 phút ở tốc độ trung bình đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt.

Mách nhỏ: Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh và bông ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 – 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.

Bước 3: Đánh kem trứng

Cho vào tô mới 500ml whipping cream, dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, có vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng bị cong xuống là đạt.

Lấy 1 ít kem bông cho vào tô trứng, sau đó dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên. Cứ thao tác như vậy đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Kế đến, đổ hỗn hợp vừa trộn được vào ngược lại tô kem bông. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp mịn mượt, hòa quyện hoàn toàn.

Bước 4: Trộn socola và làm đông kem

Chia hỗn hợp kem trứng làm 3 phần bằng nhau. Kế tiếp, cho từng phần socola vào 3 tô kem trứng rồi trộn đều cho hòa quyện.

Chuẩn bị 1 khuôn kem có lót sẵn 1 lớp màng bọc thực phẩm để chống dính. Sau đó, bạn đổ lớp kem socola trắng vào trước và để đông trong ngăn đá tủ lạnh 20 phút.

Khi lớp kem đầu tiên đông lại, bạn tiếp tục đổ lên thêm phần kem socola sữa, để đông 20 phút.

Cuối cùng, đổ thêm phần socola đen vào khuôn rồi để đông từ 4 – 6 tiếng hoặc để qua đêm.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh kem lạnh socola được phân ra làm 3 tầng màu đẹp mắt, từng muỗng kem mát lạnh tan chảy trong miệng để lại dư vị ngọt ngọt, beo béo cùng chút đắng thơm từ các loại socola.

Cách làm Bánh kem lạnh vị socola và Rum nho

  • Chuẩn bị: 5 phút
  • Chế biến: 45 phút
  • Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh kem lạnh vị socola và Rum nho (Cho 6 người)

  •  Nho khô 100 gr
  •  Bánh oreo 10 cái
  •  Socola 100 gr
  •  Rượu Rum 45 ml
  •  Gelatin 2 lá
  •  Sữa đặc 160 gr
  •  Whipping cream 590 ml
  •  Nước 110 ml

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, lò vi sóng, tô, nồi, muỗng, rây lọc, hộp đựng,…

Cách chế biến Bánh kem lạnh vị socola và Rum nho

Bước 1:  Sơ chế và ngâm nho khô

Đầu tiên, bạn rửa sạch 100gr nho khô dưới vòi nước. Kế đến, trộn đều phần nho này với 80ml nước nóng.

Tiếp theo, cho chén nho vào lò vi sóng, đun từ 30 – 40 giây cho nho mềm. Sau đó, cho nho ra rây lọc và xốc cho thật ráo nước.

Kế đến, trộn đều nho cùng 45ml rượu Rum, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm.

Mách nhỏ:

  • Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể ngâm mềm nho với 80ml rượu Rum trong 12 tiếng.
  • Trường hợp không muốn ngâm nho với rượu, bạn có thể thay thế bằng nước ấm, ngâm đến khi nho mềm rồi trộn đều cùng 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani.

Bước 2: Đun chảy gelatin và socola

Cho vào chén 100gr socola, 30ml whipping cream. Đặt chén này vào 1 nồi nước sôi, vừa đun cách thủy vừa khuấy socola đến khi tan chảy hoàn toàn. Sau đó, để socola nguội về 25 – 30 độ C.

Cho vào chén mới 1 lá gelatin, 15ml nước rồi ngâm trong 10 phút cho gelatin nở mềm. Tiếp đến, đun cách thủy gelatin cho tan chảy.

Bước 3: Làm kem socola

Cho vào tô lớn 260ml whipping cream, dùng máy đánh đến khi kem gần bông cứng, có trạng thái đặc lại, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng đầu chóp hơi cong xuống.

Cho 60gr sữa đặc vào tô socola rồi trộn đều. Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp socola, phần gelatin tan chảy vào tô kem đã đánh bông. Dùng máy trộn hỗn hợp kem ở tốc độ thấp nhất cho hòa quyện.

Tiếp theo, bẻ miếng nhỏ 10 cái bánh oreo và cho vào tô, dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp.

Chuẩn bị khuôn kem có lót sẵn giấy nến, đổ hỗn hợp kem socola vào, đậy nắp kín và làm đông 30 phút cho kem se mặt.

Mách nhỏ: Để kem không bị dăm đá, bạn nhớ đậy kín hộp kem lại trong quá trình làm đông nhé!

Bước 4: Đun chảy gelatin

Ngâm mềm 1 lá gelatin với 15ml nước, sau đó đem đi đun cách thủy cho gelatin tan chảy.

Bước 5: Làm kem Rum nho

Cho vào tô lớn 300ml whipping cream và tiếp tục đánh đến khi kem gần bông cứng. Tiếp đến, cho vào thêm 100gr sữa đặc, trộn đều bằng máy ở tốc độ thấp cho hòa quyện.

Tiếp theo, cho phần gelatin tan chảy vào tô kem bông, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện.

Mách nhỏ:

  • Bạn có thể nếm lại kem xem đã đủ vị ngọt chưa, nếu chưa thì cho thêm sữa đặc nhé.
  • Nên làm kem ngọt hơn bình thường một chút vì kem sau khi để lạnh sẽ bị giảm bớt độ ngọt.

Bước 6: Làm đông và hoàn thành

Cho 1/2 lượng kem vừa trộn lên mặt khuôn kem ban đầu, sau đó rải đều 1 lớp nho lên trên mặt, dùng phới khuấy nhẹ nhàng để nho chìm vào kem.

Kế đến, phủ lên thêm phần kem và nho còn lại, khuấy đều để nho chìm xuống bên dưới.

Cuối cùng, tráng mịn lại mặt kem, đậy nắp kín và để đông trong ngăn đá tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 6 Làm đông và hoàn thành Bánh kem lạnh vị socola và Rum nhoBước 6 Làm đông và hoàn thành Bánh kem lạnh vị socola và Rum nho

  • Bước 7: Thành phẩm
    Bánh kem lạnh vị socola và Rum nho khi ăn mềm tan, không hề bị dăm đá đem đến cho bạn nhiều tầng vị khác nhau, cực kỳ thơm ngon. Từ vị ngọt béo của kem sữa đến vị hơi đắng nhẹ của socola đan xen chút chua chua, thơm nhẹ của nho khô, nghe thôi là đã thấy thèm.

Cách làm Bánh kem lạnh vị xoài

  • Chuẩn bị: 10 phút
  • Chế biến: 20 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh kem lạnh vị xoài   (Cho 6 người)

  •  Xoài 2 quả
  •  Bơ 60 gr (đun chảy)
  •  Bánh quy 150 gr (dã nghiền nhuyễn)
  •  Whipping cream 250 ml
  •  Sữa đặc 300 ml

Cách chọn mua xoài chín tươi ngon

  • Để chọn được những trái xoài chín tươi ngon đầu tiên bạn cần quan sát lớp vỏ xoài. Chọn những quả có lớp vỏ căng bóng, không bị trầy xước hay có những vết thâm đen.
  • Xoài chín phải có màu vàng đều, căng mọng, cầm chắc tay, khi ngửi sẽ thấy được mùi thơm đặc trưng của xoài. Phần cuống của trái xoài chín hơi lún xuống, sờ vào sẽ cảm nhận được độ cứng, săn chắc chứ không bị mềm.
  • Không nên chọn mua những quả có thịt mềm nhũn vì đó là dấu hiệu của trái đã để lâu, thịt xoài sẽ bị bở và không ngon. Cũng không mua những quả có mắt to, mắt càng to thì hột xoài càng lớn, thịt xoài sẽ không nhiều.

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, tô, muỗng, dao, khuôn tròn đế rời,…

Cách chế biến Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 1: Làm khuôn bánh

Cho vào chén 100gr bánh quy nghiền nhuyễn, 60gr bơ đun chảy rồi trộn đều.

Chuẩn bị 1 cái khuôn tròn có lót giấy nến ở dưới đáy và thành khuôn. Tiếp theo, dàn đều hỗn hợp bánh quy vào, dùng muỗng nén chặt xuống làm thành đế bánh và đem làm lạnh 1 tiếng.

Bước 1 Làm khuôn bánh Bánh kem lạnh vị xoàiBước 1 Làm khuôn bánh Bánh kem lạnh vị xoàiBước 1 Làm khuôn bánh Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 1 Làm khuôn bánh Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 2: Đánh kem

Cho vào tô lớn 250ml whipping cream, dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, có vân mịn mượt, rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng cong xuống là được.

Kế đến, cho vào thêm 300ml sữa đặc rồi tiếp tục trộn bằng máy cho hòa quyện.

Bước 2 Đánh kem Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 2 Đánh kem Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 2 Đánh kem Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 2 Đánh kem Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 3: Làm đông kem

Cắt xoài thành khối vuông có kích thước vừa ăn. Sau đó, bạn cho 1/2 số xoài vào hỗn hợp kem rồi trộn đều bằng phới dẹt.

Tiếp đến, đổ hỗn hợp kem này vào đế bánh quy đã chuẩn bị, rắc lên mặt 1 lớp bánh quy nghiền nhuyễn, trang trí thêm xoài cắt khối.

Cuối cùng, làm đông kem trong ngăn đá tủ lạnh 5 tiếng.

Mách nhỏ: Nếu muốn cảm nhận vị xoài trong bánh rõ hơn, bạn có thể cho xoài vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi mới trộn vào hỗn hợp kem nhé.

Bước 3 Làm đông kem Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 3 Làm đông kem Bánh kem lạnh vị xoài

Bước 4: Thành phẩm

Bánh kem lạnh vị xoài ngọt thơm, béo ngậy kết hợp cùng đế bánh quy giòn bùi, nhai vui miệng, xoài tươi thì mọng nước, chua chua ngọt ngọt. Đảm bảo sự kết hợp này sẽ không làm bạn thất vọng đâu.

Chỉ cần có một chiếc máy đánh trứng là bạn đã có thể thực hiện được 3 món bánh kem lạnh ngọt béo, thơm ngon.

Mẹo giúp bánh kem giữ được hương vị

Trong quá trình bảo quản ở ngăn mát, bạn không nên để bánh cùng với những loại thực phẩm như: thịt, cá, trứng,… Vì sẽ rất dễ khiến bánh bị ảnh hưởng mùi và mất đi vị ngon vốn có đấy!

Video hướng dẫn cách làm kem lạnh

YouTube video

Mua nguyên liệu làm kem lạnh ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh kem lạnh, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha. Hoặc các bạn cũng có thể đặt trên các ứng dụng giao hàng trực tuyến như shoppefood, Beamin, NOW,….để thuận tiện và đỡ mất thời gian để tìm nơi bán.

Những câu hỏi liên quan

Bảo quản bánh kem lạnh lâu như nào?

Do bánh kem để ở nhiệt độ phòng rất dễ bị chảy nên bạn hãy bảo quản nó trong ngăn mát tủ lạnh nhé! Nhiệt độ thích hợp để bảo quản bánh là từ 2 – 8 độ C. Ngoài ra, bạn nên để bánh trong hộp để tránh bị lên men và hư hỏng.

Nếu làm đúng theo những cách trên thì chúng ta có thể bảo quản bánh lên từ 10 – 14 ngày. Tuy nhiên, bạn không nên để bánh quá lâu trong ngăn mát vì sẽ rất dễ bị khô và ăn không ngon nữa.

Mẹo bảo quản bánh kem lạnh lâu

Gelatin là gì?

  • Gelatin là nguyên liệu được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương và da động vật (ví dụ da lợn). Người ta tiến hành xử lý các da động vật rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm.
  • Gelatin có khả năng làm kết dính thực phẩm dạng lỏng, do đó thường được sử dụng để làm các loại bánh kẹo như: kẹo dẻo, rau câu, bánh mousse, bánh pudding,…

Rượu Rum là gì, mua ở đâu?

  • Rượu Rum là một đồ uống có cồn, được làm từ mía. Nước ép từ cây mía sau khi được nấu sôi, sẽ trở thành một dung dịch sền sệt (syrup) gồm 95% đường mật và 5% bọt mía nổi lên phía trên. Sau đó, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi một thời gian nhất định rồi mới đóng chai và bán ra thị trường.
  • Rượu Rum bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán rượu Tây, bên cạnh đó bạn cũng có thể mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, đồ tráng miệng hay nguyên liệu pha chế đều được. Ngoài ra, bạn tham khảo mua trên các trang thương mại điện tử uy tín cũng đều có bán đấy!

Cách chọn mua xoài chín tươi ngon

Để chọn được những trái xoài chín tươi ngon đầu tiên bạn cần quan sát lớp vỏ xoài. Chọn những quả có lớp vỏ căng bóng, không bị trầy xước hay có những vết thâm đen.Xoài chín phải có màu vàng đều, căng mọng, cầm chắc tay, khi ngửi sẽ thấy được mùi thơm đặc trưng của xoài.

Phần cuống của trái xoài chín hơi lún xuống, sờ vào sẽ cảm nhận được độ cứng, săn chắc chứ không bị mềm. Không nên chọn mua những quả có thịt mềm nhũn vì đó là dấu hiệu của trái đã để lâu, thịt xoài sẽ bị bở và không ngon. Cũng không mua những quả có mắt to, mắt càng to thì hột xoài càng lớn, thịt xoài sẽ không nhiều.

Tổng kết

Nếu bạn đang muốn mở một cửa hàng bánh kem và tìm kiếm những công thức làm bánh kem lạnh tốt nhất  mới nhất 05/2022 để hỗ trợ công việc kinh doanh của mình. Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi sẽ giúp bạn hiểu hơn về bánh kem lạnh. Nếu như có cơ hội bạn hãy thử một trong những loại bánh kem lạnh phía trên để cảm nhận hương vị tuyệt vời của loại bánh kem này nhé!

5/5 - (10 votes)