Bánh kem tươi vị cam thơm ngát mùi vỏ cam, có vị chua dịu, man mát và hình thức trang nhã, lịch sự chắc chắn sẽ góp thêm chút ngọt ngào cho một buổi trà chiều lãng mạn của bạn và gia đình. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 Cách làm bánh kem cam chuẩn vị mẹ nấu cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh kem là gì?
Bánh kem là loại bánh thơm ngon, đẹp mắt và có ý nghĩa quan trọng trong những ngày đặc biệt của con người như thôi nôi, cưới hỏi, sinh nhật, tiệc mừng… Bánh có vị ngọt, có độ thanh mát, có phần cốt bánh bông lan có thể có mứt bên trong và phủ kem bên trên. Phần kem này có tác dụng trang trí, cũng là để tăng thêm hương vị cho bánh thơm ngon hơn. Chứa đầy sự êm ái, nhẹ nhàng và sáng tạo. Trong cuộc sống, bánh kem được sử dụng rất nhiều, đem lại những buổi tiệc ấm cúng, những niềm vui, sự hạnh phúc cho mọi người.
Lợi ích của trứng gà có trong bánh kem
- Chứa chất chống oxy hóa: Hàm lượng polyphenol và carotenoids – hai nhóm chất chống oxy hóa cao trong trứng gà có đặc tính chống ung thư, chống viêm, tăng cường sức khỏe của hệ tim mạch.
- Tốt cho sức khỏe của mắt: Hàm lượng xanthophyll và vitamin C cao thể hiện ở màu vàng của lòng đỏ trứng gà có tác dụng tăng cường sức khỏe của mắt và giúp tăng thị lực.
- Giúp kiểm soát lượng đường trong máu: Các chất cacbonhydrat và chất xơ dồi dào trong trứng gà đóng vai trò làm giảm khả năng hấp thụ đường đơn giản của cơ thể, phòng ngừa tình trạng lượng đường trong máu tăng đột biến.
- Ăn trứng gà có tác dụng gì? Cải thiện sức khỏe tim mạch, chống lại bệnh tim nhờ hàm lượng polyphenol có trong trứng gà.
- Hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường: Nhờ có chất xơ hòa tan trong quả trứng gà mà độ nhạy insulin sẽ được cải thiện, phòng ngừa sự gia tăng đột biến của lượng đường trong máu.
- Cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón nhờ hàm lượng chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan.
- Phòng chống bệnh ung thư với 2 nhóm chất chống oxy hóa cao là polyphenol và carotenoids đóng vai trò cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa ung thư.
- Mang đến làn da khỏe đẹp với hàm lượng chất niacin, beta- carotene, sắt và nhiều chất xơ cùng nhiều thành phần chống oxy hóa có công dụng tái tạo tế bào, giúp làn da thêm khỏe mạnh, săn chắc.
Lợi ích của cam có trong bánh kem
Hỗ trợ tiêu hóa
Cam rất giàu chất xơ, có tác dụng hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Loại trái cây này còn giúp ngăn ngừa viêm loét dạ dày và trào ngược axit. Do đó hãy thêm một quả cam vào chế độ ăn hàng ngày, đặc biệt nếu bạn đang có vấn đề về táo bón mãn tính. Bên cạnh đó, các thành phần trong trái cam còn giúp bạn ngăn ngừa vấn đề dạ dày.
Giúp ngủ ngon giấc, đuổi muỗi
Ngay cả vỏ cam cũng có những công dụng đáng quý. Vỏ cam phơi khô, sau đó cho vào túi thơm, treo trong phòng ngủ, nhà bếp hoặc tủ quần áo. Với cách làm này không những kích thích bạn ngủ ngon giấc, mà còn có tác dụng đuổi muỗi, làm sạch không khí.
Tăng cường thể lực
Uống nước cam bỏ thêm chút muối sau khi luyện tập ra nhiều mồ hôi là cách để lấy lại thể lực nhanh chóng. Bởi lượng đường fructoza và 85% lượng nước có trong cam sẽ nhanh chóng được cơ thể hấp thụ, có tác dụng giải khát và bồi bổ thể lực.
Chống ung thư
Nước cam chứa các chất thuộc nhóm flavonoid như hesperitin và naringinin. Những nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng nước cam làm giảm bệnh bạch cầu ở trẻ em, cũng như chống lại bệnh ung thư vú, ung thư gan và ruột kết.
Tăng cường thị lực
Trong cam rất giàu thành phần carotenoid và vitamin A. Những chất này giúp tăng cường thị lực, đặc biệt tốt cho phụ nữ gặp những vấn đề về thoái hóa điểm vàng.
Tránh cảm cúm
Uống một ly nước cam mỗi ngày có thể giúp bạn không thường xuyên phải gặp bác sĩ. Trong nước cam có chứa tỷ lệ cao vitamin C, chất rất hữu ích trong việc thúc đẩy hệ thống miễn dịch. Nhờ đó, bạn sẽ ít mắc phải nhiều bệnh phổ biến như cảm lạnh và cúm.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước cam có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim, bởi nó có thể giúp cải thiện tuần hoàn máu.
Nhanh lành vết thương
Ngoài ra, trong nước cam còn chứa folate, một vitamin nhóm B đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành của các tế bào mới và thúc đẩy quá trình chữa lành các vết thương.
Tốt cho da
Cam giàu vitamin C và beta carotene, sẽ giúp ngăn ngừa lão hóa da. Cam cũng giàu chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ da khỏi các gốc tự do và ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa. Một ly nước cam hàng ngày sẽ giúp da sáng tự nhiên.
Ngừa rụng tóc, bạc tóc
Collagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể để tạo nên sợi tóc mới, nó còn giúp giữ cho lớp hạ bì được chắc khỏe. Do đó, vitamin C trong cam giúp tổng hợp collagen giúp tóc chắc khỏe, ngừa rụng tóc, bạc tóc sớm.
Hỗ trợ giảm cân
Một quả cam lớn chứa 4 gram chất xơ và chỉ có 87 calo. Do đó ăn cam giúp bạn ngăn chặn cơn đói, hạn chế thói quen ăn đồ vặt. Ngoài ra cam còn giàu vitamin chất khoáng giúp bạn luôn cảm thấy khỏe mạnh, tràn đầy năng lượng.
Tổng hợp 6 Cách làm bánh kem cam cập nhật 04/2024
Cách làm bánh kem vị cam bưởi sang chảnh thơm ngon bắt mắt đơn giản
Phần cốt bánh
- Trứng 155 gr
- Đường 90 gr
- Mật ong 10 gr
- Tinh chất Vani 2 gr
- Bơ lạt 30 gr
- Sữa tươi 45 gr
- Cake Flour 100 gr (Có thể sử dụng bột mì số 8 thay thế)
- Vỏ cam 10 gr
- Phần nhân sữa chua
- Sữa chua 70 gr
- Mật ong 20 gr
- Vỏ cam 10 gr
Phần kem tươi phủ bánh
- Whipping Cream 300 gr
- Đường 30 gr
- Phần sốt bưởi
- Bơ lạt 5 gr
- Socola trắng 50 gr
- Nước ép bưởi 30 gr
- Gelatin 2 gr
- Phần sốt cam
- Socola trắng 50 gr
- Bơ lạt 5 gr
- Nước ép cam 30 gr
- Gelatin 2 gr
Cách chế biến Bánh kem vị cam bưởi
Đánh trứng nguyên lòng
Cho vào tô 155g trứng, 90g đường, 10g mật ong, 2g tinh chất vani và đánh trứng cách thủy. Đặt tô trứng lên trên nồi nước nóng, sau đó đánh trứng cho đến khi trứng mịn, hỗn hợp đạt khoảng 40 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi.
Dùng máy đánh bông hỗn hợp từ tốc độ cao hạ dần về tốc độ thấp (mỗi tốc độ đánh khoảng 2 phút) đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà, bông đặc, mịn và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng là đạt.
Lưu ý:
- Không để đáy tô chạm nước khi khuấy hỗn hợp.
- Nên sử dụng tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín. Nước bên dưới phải có nhiệt độ khoảng từ 40 – 50 độ C.
Trộn bột
Rây mịn 100g Cake Flour vào hỗn hợp trứng.
Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục lặp lại thao tác cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Lưu ý: Cần trộn nhẹ nhàng, đúng thao tác để tránh làm vỡ bọt khí.
Trộn bơ
Đun cách thủy 30g bơ lạt, 45g sữa tươi. Cho một phần bột đã trộn vào hỗn hợp bơ và sữa, sau đó khuấy đều.
Đổ hỗn hợp vừa trộn vào lại phần hỗn hợp bột trứng và trộn đều theo kiểu fold.
Cuối cùng, cho thêm một ít vỏ cam bào rồi trộn nhẹ nhàng thêm một lần nữa.
Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
Đổ bột vào khuôn bánh và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 35 phút.
Lưu ý: Bạn nên dàn đều bột và đập khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn.
Cắt bánh
Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn cắt bánh thành những miếng dày khoảng 1.5cm.
Cắt cam và bưởi
Cam gọt bỏ vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Bưởi gọt vỏ, lọc sạch cùi bưởi và chỉ lấy phần thịt.
Làm nhân sữa chua
Cho vào ly 70g sữa chua, 20g mật ong, một ít vỏ cam và khuấy đều.
Đánh bông whipping cream
Bạn cho 300g Whipping Cream, 30g đường vào tô mới, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.
Mẹo để kem bông nhanh: Trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem.
Xếp bánh
Quét một lớp mỏng sữa chua lên mặt bánh, dàn đều một lớp kem whipping đã đánh bông rồi xếp thêm cam và bưởi đã cắt miếng lên trên.
Tiếp tục phủ một lớp kem tươi dày lên trên phần trái cây. Thêm một lớp bánh khác và làm ẩm với hỗn hợp sữa chua.
Thêm một lớp kem tươi mỏng, sau đó đến một lớp trái cây. Phủ lớp kem tươi dày, thêm lát bánh cuối cùng và tiếp tục làm ẩm với hỗn hợp sữa chua còn lại.
Lưu ý: Để cốt bánh nguội hẳn mới đem xếp bánh vì bánh nóng kem sẽ bị chảy
Tạo lớp phủ và trang trí bánh
Phủ kín toàn bộ bánh với kem tươi, sau đó cho vào tủ lạnh để làm chắc phần bánh.
Cắt đôi quả cam, vắt lấy nước và lọc qua rây để bỏ đi những tép thịt. Sau đó, bạn làm tương tự với bưởi.
Làm tan chảy 2 phần hỗn hợp socola trắng và bơ lạt trong một khay nước nóng.
Cho nước cam đã làm ấm, 2 lá gelatin đã ngâm nở, 1 ít màu thực phẩm vào hỗn hợp socola và bơ, sau đó khuấy đều. Làm tương tự với phần bưởi.
Cho 2 hỗn hợp vào túi bắt kem, phủ lần lượt lên mặt bánh theo hiệu ứng nhỏ giọt.
Kế tiếp bắt thêm một ít kem tươi và trang trí với bưởi cam đã cắt lát là hoàn tất.
Lưu ý:
- Bạn có thể làm ấm nước cam và bưởi trong lò vi sóng.
- Để hỗn hợp nguội xuống khoảng 28 – 30 độ C rồi mới sử dụng.
Thành phầm
Bánh kem bắt mắt với màu sắc sặc sỡ, hòa quyện cùng những tầng vị thơm ngon. Đầu tiên là lớp kem béo ngậy đến lớp bánh mềm mịn, thêm một chút ngọt chua nhẹ từ hoa quả. Tất cả tạo nên một món bánh lạ miệng, hấp dẫn.
Cách làm bánh kem cam thơm ngon, đơn giản
Nguyên liệu
- Cam vàng Mỹ 5 quả (cam Navel Mỹ)
- Whipping cream 440 g
- Đường 44 g
- Màu thực phẩm cam 2 g
- Nước đường 20 ml
- Bánh kem khuôn 15 cm 1 cái
Cách chế biến Bánh kem cam – bánh gato cam
Sơ chế cam
Cam mua về bạn ngâm nước muỗi loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bạn dùng mũi dao cắt thành một khoanh tròn nhỏ xung quanh cuống rồi lấy khoanh tròn ra.
Rồi bạn đưa dao khía thành 6 xung quanh quả cam (lưu ý chỉ cắt sâu khoảng 2 – 3 mm ở phần vỏ cam thôi nhé). Sau đó bạn dùng tay tách từng mảnh vỏ ra khỏi quả cam.
Khi đã lột xong vỏ cam, bạn dùng dao cắt đôi quả cam rồi lấy 1 quả cắt miếng mỏng khoảng 0.5 cm. 5 quả còn lại bạn cắt mép múi, bỏ 1 ít ở 2 phần đầu mũi để miếng cam được đẹp.
Đánh bông kem tươi
Bạn cho 400 g whipping cream vào tô thêm 40 g đường, bạn dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ từ thấp đến cao đến khi kem bông mềm, có vân kem rõ, nhấc phới tạo chóp oặt xuống.
Ở 1 tô khác bạn đánh bông 40 g whipping cream, 4 g đường, 2 giọt màu thực phẩm cam.
Ghép bánh
Bánh bông lan khuôn 15 dày 6 cm bạn cắt khoanh tròn làm 3 (mỗi cái dày khoảng 2 cm). Hoặc bạn có thể trang trí theo kích thước bánh bông lan bạn đang sẵn có.
Bạn đặt miếng bánh đầu lên bàn xoay, cho 1 lớp nước đường mỏng lên mặt bánh, lấy khoảng 2 muỗng canh kem đánh bông dùng dao chà láng, chà bằng rồi xếp đều cam.
Tiếp tục thêm 2 muỗng canh kem đánh bông chà láng bằng rồi đặt thêm miếng bánh bông lan, bạn lần lượt làm như vậy tới lớp bánh thứ ba.
Sau đó bạn lấy kem đánh bông bao đều quanh bánh và mặt bánh, dùng dao chà láng chà bằng kem.
Trang trí bánh
Bạn lấy kem đánh bông màu cam dính quanh bánh sau đó dùng dao chà láng chà bằng quanh bánh.
Sau đó khéo léo bắt 1 vòng kem quanh mặt bánh, rồi xếp phần cam bên trong khoanh tròn, trang trí thêm 1 vài lá bạc hà là bạn đã hoàn thành rồi.
Cách làm bánh kem cam cuộn kem tươi
* Phần cam thái lát dưới bánh
- Khoảng 3 quả cam cỡ trung bình
- 30 gram đường
- Nước
* Phần bạt bánh (Khuôn 25cm x 35 cm)
- 5 quả trứng gà (50 gram/quả không vỏ hoặc 60 gram/quả cả vỏ)
- 15 gram đường (để đánh với lòng đỏ trứng)
- 50 gram nước cam tươi (vắt từ phần đầu cam còn thừa lúc thái lát)
- 50 gram dầu ăn
- 38 gram bột mì đa dụng
- 38 gram bột ngô
- ¼ thìa cafe hương cam (mình dùng của Rayner’s, nếu không có thì có thể bỏ qua)
- ¾ thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng chanh hoặc dấm)
- 60 gram đường (để đánh lòng trắng trứng)
- 1 thìa canh vỏ cam bào vụn
* Kem tươi vị cam
- 1 quả cam cỡ vừa (170 gram không tính vỏ)
- 30 gram đường
- 5 gram gelatin
- 350 gram whipping cream – kem tươi có hàm lượng béo khoảng 35%, để lạnh
Cách làm
1. Cam rửa sạch, thái lát dày khoảng 5 mm (thái từ khoảng ¾ quả cam để các lát được bằng nhau tương đối), cho cam thái lát và đường vào nổi, đổ nước xăm xắp mặt cam. Cho nồi lên bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, để nước sôi liu riu trong khoảng 10 – 12 phút. Vớt các lát cam, đặt lên giấy thấm cho khô. Bước sên cam này sẽ giúp cam hết vị đắng khi nướng lên.
2. Sau khi cam đã khô, xếp các lát cam so le vào trong khuôn bánh cuộn đã được lót giấy chống dính. Lưu ý chừa khoảng 2 cm mỗi cạnh vì sau này sẽ cắt bỏ phần riềm bánh đi.
3. Phần bạt bánh: – Trộn hỗn hợp lòng đỏ, làm theo trình tự:
- Đánh 5 lòng đỏ với 15 đường đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt.
- Cho 50 g dầu ăn vào trộn đều
- Cho 50 nước cam và 1 thìa vỏ cam bào vụn cùng hương cam hoặc vani (nếu dùng) vào trộn đều
- Cuối cùng rây 38 g bột mì đa dụng và 38 g bột ngô vào trộn đều.
Làm lần lượt theo đúng trình tự sẽ cho kết quả tốt hơn nhiều so với việc cho tất cả nguyên liệu vào âu rồi trộn lên. Và chỉ nên trộn tới khi bột khô hòa quyện hết, hỗn hợp vừa mịn mượt, không trộn quá nhiều sẽ làm gluten khỏe hơn, bánh kém xốp mềm.
– Đánh bông 5 lòng trắng trứng với cream of tartar và 60 gram đường đến khi trứng bông cứng nhưng không quá cứng, chóp trứng khi nhấc que đánh lên vẫn hơi cong xuống. Trứng như vậy khi trộn với lòng đỏ sẽ hòa quyện theo dạng sợi chứ không bị lổn nhổn, vón cục.
– Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào lòng đỏ, trộn đều. Cho tiếp từng phần nhỏ vào, fold bằng phới dẹt nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng. Bạt bánh sau khi trộn xong cần bông mịn như trong hình:
– Nướng bánh ở 165 – 170 độ trong khoảng 30 – 35 phút. Lưu ý là nhiệt nướng này có thể thay đổi tuỳ theo lò nướng nhé.
– Lấy bánh ra, gỡ giấy nến, để bánh nguội trên giá có khe hở.
4. Làm kem tươi vị cam: Khi bạt bánh gần nguội hẳn thì làm phần kem này
– Mứt cam:
- 1 quả cam cỡ lớn, cắt bỏ hết phần vỏ và cùi trắng, thái miếng nhỏ, bỏ hạt, cho vào máy xay mịn, sau đó cho vào rây lọc kĩ, ta thu được khoảng 170 gram sinh tố cam tươi
- Cho phần sinh tố vừa lọc vào nồi với khoảng 30 gram đường, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 15 phút đến khi nước cạn bớt, hỗn hợp có độ đặc gần bằng mật ong, ta thu được khoảng 70 ml mứt.
- Ngâm lá gelatin trong nước mát đến khi nở mềm, vắt sạch nước rồi cho vào mứt cam còn đang nóng ấm, khuấy tan, liên tục khuấy để hỗn hợp không bị đông. Để nguội bớt
– Kem tươi vị cam
- Whipping cream (lạnh) đánh đến khi bông mềm, gần cứng từ từ đổ mứt cam đã nguội nhưng chưa đông lại vào, vừa đổ vừa đánh ở tốc độ thấp đến khi kem bông.
- Lưu ý: Cần đánh kem tươi tới mức gần bông cứng, mới cho mứt vào. Nếu cho quá sớm, kem sẽ rất khó bông cứng lại. Nếu lỡ tay đánh tới mức kem bông lại thì nên trộn bằng với, dùng kĩ thuật fold để tránh kem bị tách nước. Trong trường hợp kem bị tách nước nhẹ, có thể cho thêm kem lỏng vào rồi đánh nhẹ nhàng bằng phới lồng tới khi kem mịn mượt trở lại.
- Để kem vào tủ lạnh khoảng 10 – 15 phút cho kem đặc hơn rồi dùng (không để kem trong tủ lạnh quá lâu)
5. Cuộn bánh:
Cách làm bánh kem tươi vị cam đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm Marmalade (Mứt cam): + Nước cốt cam: 100 gr + 1 quả cam lớn cắt ngang + Nước để nấu cam + Đường: 2 thìa cafe
Nguyên liệu làm Pate Sablee: + Lòng đỏ trứng: 60 gr (2 lòng đỏ) + Đường: 80 gr + Vanilla extract: ½ thìa cafe + Bơ lạnh thái thành viên nhỏ: 100 gr + Muối: 2 gr + Bột mì đa dụng: 200 gr + Baking powder: 4 gr
Nguyên liệu làm Orange Segments (Lớp múi cam trên mặt) + 5 quả cam
Nguyên liệu làm Caramel: + Đường: 100 gr + Nước cốt cam: 200 gr
Nguyên liệu làm Whipped Cream: + Whipping cream: 200 gr + Gelatine: 1.5 lá + Đường bột: 1 thìa cafe
Cách làm bánh kem tươi vị cam đơn giản tại nhà
- + Bước 1: Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi.
- + Bước 2: Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc thêm 3 lần. Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội.
- + Bước 3: Cân cam và đường bằng trọng lượng cam. Băm nhỏ hoặc xay cam. Cho cam đã nhuyễn, đường, nước cốt cam vào nồi. Bắc lên bếp đun vừa lửa đến khi miếng cam trong, dẻo và nước cạn bớt là đã thành mứt. Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín.
Phần mứt này rất ngon, lượng mứt cam thu được theo công thức chỉ đủ làm Orange Tian, nên làm nhiều hơn để trữ dùng dần.
Làm Pate Sablee
- + Bước 1: Cho bột mỳ, bơ lạnh, baking powder và muối vào máy xay, xay nhuyễn.
- + Bước 2: Cho đường, lòng đỏ trứng, vanilla vào chén. Dùng phớt lồng đánh đều cho tan bớt đường. Rót hỗn hợp lòng đỏ trứng vào máy xay, xay tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn đều. Nếu thấy vón cục thì cho khoảng 1 thìa nhỏ nước vào xay tiếp, hỗn hợp sẽ mịn và dẻo.
- + bước 3: Lấy bột ra khỏi máy, đặt lên thớt hoặc một mặt phẳng đã chống dính bằng bột. Phủ giấy nến lên trên, dùng cây cán bột cán mỏng rồi cho khay bột vào tủ cho bột cứng lại.
- + Bước 4: Lấy khay bột ra, cán thêm cho mỏng rồi dùng khuôn (ring tròn) cắt thành các miếng tròn, loại bỏ phần bột thừa.
- + Bước 5: Cho bột vào lò nướng 160 độ trong 10 – 20 phút đến khi bánh chín và hơi nâu vàng. Nhẹ nhàng bỏ bánh lên rack, để nguội.
Làm tạo hình lớp múi cam bề mặt trên của bánh
- + Dùng 1 con dao bản to lạng sâu phần vỏ từ trên cuống xuống dưới vào lớp thịt cam bên trong. Nhẹ nhàng cắt lấy phần thịt quả, để ra đĩa chuẩn bị trang trí. Cố gắng giữ nguyên dạng múi cam cũng như giữ nguyên phần nước trong mỗi múi.
Làm Caramel
- + Cho đường vào nồi đế dày, bắc lên bếp đun. Khi đường bắt đầu nổi bong bóng, thêm nước cam vào.
- + Đun hỗn hợp nước này cho sệt lại. Bắc xuống, lấy ½ nước cam trộn với phần mứt cam vừa làm ở trên, ½ còn lại làm sốt cam caramel tưới lên mặt bánh ở phần định hình.
Làm Whipped Cream
- + Gelatine ngâm nước lạnh cho mềm, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho tan/ Lem whipping đánh ở tốc độ thấp đến khi kem hơi đặc lại thì thêm đường và tăng tốc độ máy. Đánh kem đến khi bông mềm thì trộn gelatin còn hơi ấm vào.
Hoàn thành bánh
- + Bước 1: Trải giấy nến ra khay, xếp vào khay 6 khuôn cookies cutter/ring tròn.
- + Bước 2: Thấm khô các múi cam. Xếp các múi cam thật đều và ngay ngắn vào lòng khuôn. Cố gắng không để có khe hở để hần mặt bánh sau này được đẹp.
- + Bước 3: Dùng thìa múc whipping đổ vào các khuôn. Gõ nhẹ cho whipping dàn đều. Lấy phần Pate Sablee phết lên trên mặt mứt cam. Nhẹ nhàng úp miếng Pate Sablee đã phết mứt cam lên phần whipping vừa đổ và hơi ấn xuống. Cho cả khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho bánh cứng lại.
- + Bước 4: Bắc một nửa sốt cam caramel còn lại lên bếp, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp caramel ngả màu hơi nâu và đặc lại thì bắc xuống. Lấy bánh ra úp ngược cho phần Orange Segments lên trên, Pate Sablee ở dưới. Rưới lên trên mặt sốt caramel cam, dùng ngay.
Cách làm bánh kem tươi vị cam mềm ngon
A. Marmalade (Mứt cam)
Nguyên liệu
- Nước cốt cam: 100 gr
- 1 quả cam lớn cắt ngang
- Nước để nấu cam
- Đường: 2 thìa cafe
Hướng dẫn cách làm mứt cam
Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi.
Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc thêm 3 lần. Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội.
Cân cam và đường bằng trọng lượng cam. Băm nhỏ hoặc xay cam. Cho cam đã nhuyễn, đường, nước cốt cam vào nồi. Bắc lên bếp đun vừa lửa đến khi miếng cam trong, dẻo và nước cạn bớt là đã thành mứt.
Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín.
Phần mứt này rất ngon, lượng mứt cam thu được theo công thức chỉ đủ làm Orange Tian, nên làm nhiều hơn để trữ dùng dần.
B. Pate Sablee
– Lòng đỏ trứng: 60 gr (2 lòng đỏ)
– Đường: 80 gr
– Vanilla extract: ½ thìa cafe
– Bơ lạnh thái thành viên nhỏ: 100 gr
– Muối: 2 gr
– Bột mì đa dụng: 200 gr
– Baking powder: 4 gr
Cho bột mỳ, bơ lạnh, baking powder và muối vào máy xay, xay nhuyễn.
Cho đường, lòng đỏ trứng, vanilla vào chén. Dùng phới lồng đánh đều cho tan bớt đường. Rót hỗn hợp lòng đỏ trứng vào máy xay, xay tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn đều. Nếu thấy vón cục thì cho khoảng 1 thìa nhỏ nước vào xay tiếp, hỗn hợp sẽ mịn và dẻo.
Lấy bột ra khỏi máy, đặt lên thớt hoặc một mặt phẳng đã chống dính bằng bột. Phủ giấy nến lên trên, dùng cây cán bột cán mỏng rồi cho khay bột vào tủ cho bột cứng lại.
Lấy khay bột ra, cán thêm cho mỏng rồi dùng khuôn (ring tròn) cắt thành các miếng tròn, loại bỏ phần bột thừa.
Cho bột vào lò nướng 160 độ trong 10 – 20 phút đến khi bánh chín và hơi nâu vàng. Nhẹ nhàng bỏ bánh lên rack, để nguội.
C. Orange Segments (Lớp múi cam trên mặt)
– 5 quả cam
Dùng 1 con dao bản to lạng sâu phần vỏ từ trên cuống xuống dưới vào lớp thịt cam bên trong. Nhẹ nhàng cắt lấy phần thịt quả, để ra đĩa chuẩn bị trang trí. Cố gắng giữ nguyên dạng múi cam cũng như giữ nguyên phần nước trong mỗi múi.
D. Caramel
– Đường: 100 gr
– Nước cốt cam: 200 gr
Cho đường vào nồi đế dày, bắc lên bếp đun. Khi đường bắt đầu nổi bong bóng, thêm nước cam vào.
Đun hỗn hợp nước này cho sệt lại. Bắc xuống, lấy ½ nước cam trộn với phần mứt cam vừa làm ở trên, ½ còn lại làm sốt cam caramel tưới lên mặt bánh ở phần định hình.
E. Whipped Cream
– Whipping cream: 200 gr
– Gelatine: 1.5 lá
– Đường bột: 1 thìa cafe
Gelatine ngâm nước lạnh cho mềm, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho tan/ Lem whipping đánh ở tốc độ thấp đến khi kem hơi đặc lại thì thêm đường và tăng tốc độ máy. Đánh kem đến khi bông mềm thì trộn gelatin còn hơi ấm vào.
Định hình bánh
Trải giấy nến ra khay, xếp vào khay 6 khuôn cookies cutter/ring tròn.
Thấm khô các múi cam.
Xếp các múi cam thật đều và ngay ngắn vào lòng khuôn. Cố gắng không để có khe hở để hần mặt bánh sau này được đẹp.
Dùng thìa múc whipping đổ vào các khuôn. Gõ nhẹ cho whipping dàn đều.
Lấy phần Pate Sablee phết lên trên mặt mứt cam. Nhẹ nhàng úp miếng Pate Sablee đã phết mứt cam lên phần whipping vừa đổ và hơi ấn xuống.
Cho cả khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho bánh cứng lại.
Bắc một nửa sốt cam caramel còn lại lên bếp, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp caramel ngả màu hơi nâu và đặc lại thì bắc xuống
Lấy bánh ra úp ngược cho phần Orange Segments lên trên, Pate Sablee ở dưới.
Rưới lên trên mặt sốt caramel cam, dùng ngay.
Cách làm bánh kem cam ngọt ngào thơm mát
Cốt bánh:
- ¾ cup + 2 tbsp bột mì đa dụng
- ½ cup đường
- 1 ¼ tsp muối nở
- 6 tbsp bơ mặn, để ở nhiệt độ phòng
- 2 lòng trắng trứng
- 1 ½ tsp tinh dầu vani
- ½ cup kem chua (sour cream)
- ¼ cup sữa
- 3 tbsp nước nóng
- 3 tbsp bột cam
Lớp kem phủ:
- 12 oz cream cheese mềm
- ¾ cup đường
- ¼ cup sữa
- 12 oz cool whip
- 3 oz bột cam
- 2 tbsp nước nóng
- 2 tsp tinh dầu vani
Trang trí mặt bánh
- 8 oz cool whip
- Kẹo cam
- Màu thực phẩm cam
Instructions
Làm cốt bánh:
- Làm nóng lò trước ở 350 độ. Lót dưới đáy khuôn cỡ khoảng 20 cm (8 inch) một lớp giấy nến và phết bơ quanh thành khuôn.
- Trộn bột mì, đường và bột nở vào một bát trộn lớn.
- Cho bơ, lòng trắng trứng, vani, kem chua và sữa vào đánh lên ở tốc độ trung bình tới khi hỗn hợp trở nên mịn. Không nên đánh quá lâu.
- Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng trong khoảng 18 – 20 phút hoặc dùng que thử bánh xiên vào khi nhấc lên không thấy dính là được.
- Để bánh nguội khoảng 3 – 4 phút rồi lấy ra khỏi khuôn để nguội hoàn toàn
- Khi bánh đã nguội, chọc một lỗ ở trên mặt bánh bằng một cái thìa gỗ hoặc bằng một cái ống hút nhỏ.
- Trong một tô nhỏ, trộn đều nước nóng và bột cam lại với nhau, sau đó đổ hỗn hợp vào lỗ nhỏ trên mặt bánh
Làm kem phủ
- Để làm kem thì trước tiên đnahs cream cheese và đường tới khi hỗn hợp mềm mượt
- Cho sữa vào hỗn hợp và tiếp tục đánh
- Nhẹ nhàng trộn với cool whip
- Chia hỗn hợp thành 2 phần ra hai bát riêng
- Trộn nước nóng và phần bột cam còn lại vào một bát nhỏ. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp nước cam vào một phần kem phủ.
- Cho tinh dầu vani vào bát kem còn lại và trộn đều lên
Phủ kem và trang trí bánh
- Đặt xung quanh khuôn bánh của bạn một lớp giấy nến
- Đặt bánh vào khuôn và phủ lên một lớp kem vani
- Tiếp tục phủ kem cam lên trên
- Cho bánh kem vào tủ lạnh khoảng 6 – 8 giờ
- Khi đã đông lại. Lấy bánh ra khỏi khuôn và bỏ lớp giấy nến xung quanh ra
- Để hoàn thành việc trang trí chiếc bánh, có thể phủ bên ngoài một lớp kem phủ cool whip nữa. Bạn có thể sử dụng thêm cả màu thực phẩm da cam nữa. Phun cool whip lên xung quanh mặt bánh và đặt những lát kẹo cam ngọt ngào lên nữa là chiếc bánh đã hoàn thành.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh kem cam
Video hướng dẫn cách làm bánh kem cam
Mua nguyên liệu làm bánh kem cam ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh kem cam, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bánh kem có béo không?
Nguy cơ tăng cân là điều hoàn toàn có thể xảy ra khi ăn bánh kem vì lượng calo trung bình trong các loại bánh kem là 160kcal đến 400kcal. Trong bánh kem có hàm lượng dinh dưỡng cao, nhiều tinh bột, nhiều đường và chất béo.
Vì vậy nếu ăn bánh kem thường xuyên sẽ làm tăng nguy cơ tăng cân mất kiểm soát. Để việc giảm cân đạt được kết quả tốt thì không nên thêm bánh kem vào thực đơn hằng ngày.
Các chuyên gia cũng cho biết, thực chất quá trình tăng cân còn do chế độ ăn uống lâu dài chứ phải do ăn bánh kem 1 đến 2 ngày. Thực tế nếu ăn một lượng bánh kem hợp lý đôi khi còn mang lại những tác dụng tốt cho sức khoẻ.
Cụ thể chất xơ, chất đạm và tinh bột có trong bánh kem có thể cân bằng thể trạng, tạo năng lượng duy trì hoạt động thể chất hàng ngày.
Tóm lại là với thắc mắc ăn bánh kem có béo không thì câu trả lời là Có.
Ăn chay có ăn bánh kem được không?
Ăn chay là những chế độ ăn kiêng có mục đích, ví dụ như ăn chay để bảo vệ động vật, ăn chay vì tín ngưỡng tôn giáo, ăn chay để giảm cân, ăn kiêng,… Hiện nay, ăn chay cũng được áp dụng theo nhiều cách khác nhau, ví dụ như:
- Ăn chay Ovo lacto có thể ăn cả trứng và các chế phẩm từ sữa.
- Ăn chay Ovo được ăn trứng nhưng không được ăn sữa.
- Ăn chay Lacto có thể ăn được sữa nhưng cần kiêng trứng.
- Ăn thuần chay không ăn tất cả các loại thịt động vật, bao gồm cả trứng, sữa.
- Ăn bán chay có thể ăn cả cá và thịt gia cầm nhưng không được ăn thường xuyên.
- ….
Như đã phân tích phía trên, bánh kem chứa thành phần nguyên liệu cơ bản là trứng và sữa, do đó với những người đang áp dụng phương pháp ăn chay không trứng hoặc sữa, hoặc cả hai thì nên cân nhắc tới vấn đề này. Nếu bạn áp dụng phương pháp ăn chay được ăn trứng, sữa thì bạn hoàn toàn có thể ăn bánh kem.
Tổng kết
Với 6 công thức làm bánh kem cam cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
